LAPORAN PRAKTIKUM

MATA KULIAH ANALISA MUTU PANGAN DAN

HASIL PERTANIAN

MATERI 4

ANALISIS KADAR ABU

Disusun Oleh:

Maisaroh/141710101055

THP A/6

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS JEMBER

September, 2015

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Bahan pangan merupakan bahan yang memiliki kandungan gizi yang berbeda-

beda. Kandungan gizi yang ada pada bahan pangan berpengaruh pada kualitas bahan

tersebut. Kandungan gizi yang ada pada bahan pangan adalah protein, karbohidrat,

lemak, vitamin, kandungan mineral dan lain sebagainya. Pada bahan pangan

kandungan mineral dihubungkan dengan kadar abu karena bahan yang telah

dilakukan pengabuan dan dihasilkan abu maka dapat dianalisis kandungan mineral

melalui abu dari bahan tersebut. Abu merupakan residu anorganik dari proses

pembakaran atau oksidasi komponen organik bahan pangan.

Kandungan mineral dari suatu bahan pangan dapat ditentukan dengan kadar abu.

Kadar abu ditentukan untuk mengevaluasi nilai gizi suatu produk atau bahan pangan

terutama total mineral. Penentuan kandungan mineral dapat dilakukan dengan cara

penentuan abu total dan penentuan individu komponen mineral. Proses pengabuan

dapat dilakukan dengan metode pengabuan cara kering dan metode pengabuan cara

basah. Pada praktikum kali ini menggunakan metode pengabuan cara kering yang

menggunakan panas tinggi sekitar 500-600oC dan adanya oksigen. Sedangkan

metode pengabuan cara basah menggunakan oksidator-oksidator kuat, seperti asam

sulfat atau asam sitrat.

Maka dari itu praktikum analisis kadar abu metode pengabuan cara kering perlu

dilakukan untuk menetahui kandungan mineral bdari suatu bahan. Prinsip analisa

pada praktikum ini adalah jumlah mineral atau abu merupakan sisa pembakaran

bahan-bahan rganik maupun anorganik bahan pangan dan hasil pertanian pada suhu

500-600oC.

1.2 Tujuan

Adapun tujuan dari praktikum yang akan dilakukan adalah sebagai berikut:

1. Untuk mengetahui cara analisis kadar abu bahan pangan dan hasil pertanian.

2. Untuk mengukur kadar abu bahan pangan dan hasil pertanian pada suhu 500-

600oC.

BAB 2. BAHAN DAN PROSEDUR ANALISA

2.1 Alat dan Bahan

2.1.1 Bahan Pangan

2.1.2 Bahan Kimia

2.2 Persiapan Bahan

2.3 Prosedur Analisis

BAB 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Hasil Pengamatan

3.2 Pembahasan

BAB 4. KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan

4.2 Saran (berkaitan dengan prosedur praktikum yang dilakukan)

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN PERHITUNGAN