Analisis Kadar AbuMarch 24, 2012

Kadar abu merupakan campuran dari komponen anorganik atau mineral yang terdapat pada suatu bahan pangan. Bahan pangan terdiri dari 96% bahan anorganik dan air, sedangkan sisanya merupakan unsur-unsur mineral. Unsur juga dikenal sebagai zat organik atau kadar abu. Kadar abu tersebut dapat menunjukan total mineral dalam suatu bahan pangan. Bahan-bahan organik dalam proses pembakaran akan terbakar tetapi komponen anorganiknya tidak, karena itulah disebut sebagai kadar abu. Produk perikanan memiliki kadar abu yang berbeda-beda. Standar mutu ikan segar berdasar SNI 01-2354.1-2006, ialah memiliki kadar abu kurang dari 2%. Produk olahan hasil diversifikasi dari jelly fish product (kamaboko) yang tidak diolah menjadi surimi dahulu memiliki standar kadar abu antara 0,44 – 0,69% menurut SNI 01-2693-1992. Contoh jelly fish product, yakni otak-otak, bakso dan kaki naga.

Penentuan kadar abu total dapat digunakan untuk berbagai tujuan, antara lain untuk menentukan baik atau tidaknya suatu pengolahan, mengetahui jenis bahan yang digunakan, dan sebagai penentu parameter nilai gizi suatu bahan makanan. Penggilingan gandum, misalnya, apabila masih banyak lembaga dan endosperm maka kadar abu yang dihasilkannya tinggi. Banyaknya lembaga dan endosperm pada gandum menandakan proses pengolahan kurang baik karena masih banyak mengandung bahan pengotor yang menyebabkan hasil analisis kadar abu menjadi tidak murni. Kandungan abu juga dapat digunakan untuk memperkirakan kandungan dan keaslian bahan yang digunakan. Kadar abu sebagai parameter nilai gizi, contohnya pada analisis kadar abu tidak larut asam yang cukup tinggi menunjukan adanya kontaminan atau bahan pengotor pada makanan tersebut. Penentuan kadar abu dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu pengabuan cara langsung (cara kering) dan pengabuan cara tidak langsung (cara basah).

A. Penentuan kadar abu secara langsung

Prinsip pengabuan cara langsung yaitu semua zat organik dioksidasi pada suhu tinggi, yaitu sekitar 500-600oC, kemudian zat yang tertinggal setelah proses pembakaran ditimbang. Mekanisme pengabuan cara langsung yaitu cawan porselen dioven terlebih dahulu selama 1 jam kemudian diangkat dan didinginkan selama 30 menit dalam desikator. Cawan kosong ditimbang sebagai berat a gram. Setelah itu, bahan uji dimasukan sebanyak 5 gram ke dalam cawan, ditimbang dan dicatat sebagai berat b gram. Pengabuan dilakukan dalam 2 tahap, yaitu pemanasan pada suhu 300oC agar kandungan bahan volatil dan lemak terlindungi hingga kandungan asam hilang. Pemanasan dilakukan hingga asam habis. Selanjutnya, pemanasan pada suhu bertahap hingga 600oC agar perubahan suhu secara tiba-tiba tidak menyebabkan cawan menjadi pecah.

B. Penentuan kadar abu secara tidak langsung

Prinsip pengabuan cara tidak langsung yaitu bahan ditambahkan reagen kimia tertentu sebelum dilakukan pengabuan. Senyawa yang biasa ditambahkan adalah gliserol alkohol atau pasir bebas anorganik yang selanjutnya dipanaskan dalam suhu tinggi. Pemanasan menyebabkan gliserol alkohol membentuk kerak sehingga menyebabkan terjadinya porositas bahan menjadi besar dan memperbesar oksidasi. Pemanasan pada pasir bebas dapat membuat

permukaan yang bersinggungan dengan oksigen semakin luas dan memperbesar porositas sehingga proses pengabuan semakin cepat.

Mekanisme pengabuan cara tidak langsung yaitu cawan porselen dioven terlebih dahulu selama 1 jam kemudian diangkat dan didinginkan selama 30 menit dalam desikator. Cawan kosong ditimbang sebagai berat a gram. Setelah itu, bahan uji dimasukan sebanyak 5 gram ke dalam cawan, ditimbang dan dicatat sebagai berat b gram. Gliserol alkohol ditambahkan dalam cawan sebanyak 5 ml dan dimasukan dalam tanur pengabuan hingga putih keabu-abuan. Abu yang terbentuk dibiarkan dalam muffle selama 1 hari. Cawan porselen dioven terlebih dahulu untuk mengeringkan air yang mungkin terserap saat disimpan dalam muffle lalu dimasukan ke desikator. Penimbangan cawan setelah pengabuan dicatat sebagi berat c gram.  Suhu yang tinggi menyebabkan elemen abu yang volatil, seperti Na, S, Cl, K dan P menguap. Pengabuan juga menyebabkan dekomposisi tertentu, seperti K2CO3 dan CaCO3. Pengeringan dengan metode ini bertujuan mendapatkan berat konstan.

Referensi :

Apriandi A. 2011. Aktivitas antioksidan dan komponen bioaktif keong ipong-ipong (Fasciolaria salmo) [skripsi]. Bogor: FPIK, IPB

Apriantono A, Fardian D. 1989. Analisa Pangan. Bogor: Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Dirjen Pendidikan Tinggi PAU Pangan dan Gizi IPB

[BI] Bank Indonesia. 2008. Pengolahan ikan berbasis fish jelly product (otak-otak dan kaki naga). http://www.bi.go.id (17 Maret 2011)

Fauzi M. 2006. Analisa Pangan dan Hasil Pertanian. Jember: FTP UNEJ

Siregar MM. 2011. Amankah ikan yang kita makan. http://diskanlutriau.net (22 Maret 2011)

Sudarmadji. 1996. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Penerbit Liberty

https://astutipage.wordpress.com/tag/kadar-abu/

ANALISA KADAR ABU PADA BAHAN PANGAN 21.53 | Label: Analisa Kimia

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1  Latar Belakang

Abu adalah residu anorganik dari proses pembakaran atau oksidasi komponen organik bahan pangan. Kadar abu total adalah bagian dari analisis proksimat yang bertujuan untuk mengevalusi nilai gizi suatu produk/bahan pangan terutama total mineral. Kadar abu dari suatu bahan menunjukkan total mineral yang terkandung dalam bahan tersebut (Aprilianto, 1988). Mineral itu sendiri terbagi menjadi 4, yaitu:1.      Garam organik: garam-garam asam malat, oksalat, asetat, pektat2.      Garam anorganik: garam fosfat, karbonat, klorida, sulfat, nitrat3.      Senyawa komplek: klorofil-Mg, pektin-Ca, mioglobin-Fe, dll4.      Kandungan abu dan komposisinya tergantung macam bahan dan cara pengabuannya.Penentuan kandungan mineral dalam bahan pangan dapat dilakukan dengan dua cara yaitu dengan penentuan abu total dan penentuan individu komponen mineral (makro &trace mineral) menggunakan titrimetrik, spektrofotometer, AAS (atomic absorption spectrofotometer). ( Aprilianto, 1988)

Pengabuan merupakan tahapan persiapan contoh yang harus dilakukan dalam anailisis elemen-elemen mineral (individu). Metode pengabuan terdiri dari dua cara yaitu pengabuan basah dan pengabuan kering.

Pada praktikum kali ini, akan dilakukan penentuan kadar abu dengan metode pengabuan kering. Sedangkan sampel yang akan digunakan adalah makanan sereal ENERGEN dan CEREVITA. Metode pengabuan kering adalah metode pengabuan dengan menggunakan tanur ( 500 0C – 600 0C) selama ± 3 jam.

1.2  TujuanA.    Untuk mengetahui cara analisa kadar abu dalam bahan panganB.     Untuk mengukur kadar abu dalam bahan pangan dengan menggunakan metode kering

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Metode pengabuan kering dan pengabuan basah2.1.1 Pengabuan Kering

Pengabuan ini menggunakan panas tinggi dan adanya oksigen. Biasanya digunakan dalam analisis kadar abu . Metode pengabuan cara kering banyak dilakuakan untuk analisis kadar abu. Caranya adalah dengan mendestruksi komponen organik contoh dengan suhu tinggi di dalam suatu tanur (furnace) pengabuan, tanpa terjadi nyala api sampai terbentuk abu

berwarna putih keabuan dan berat tetap (konstan) tercapai. Oksigen yang terdapat di dalam udara bertindak sebagai oksidator.Oksidasi komponen organik dilakukan pada suhu tinggi 500-6000C. Residu yang tertinggal ditimbang dan merupakan total abu dari suatu contoh. (Fauzi, 2006)

Sampel yang digunakan pada metode pengabuan kering ditempatkan dalam suatu cawan pengabuan yang dipilih berdasarkan sifat bahan yang akan dianalisis serta jenis analisis lanjutan yang akan dilakukan terhadap abu. Jenis-jenis bahan yang digunakan untuk pembuatan cawan  antara lain adalah kuarsa, vycor, porselen, besi, nikel, platina, dan campuran emas-platina. Cawan porselen paling umum digunakan untuk pengabuan karena beratnya relatif konstan setelah pemanasan berulang-ulang dan harganya yang murah.Meskipun demikian cawan porselen mudah retakk, bahkan pecah jika dipanaskan pada suhu tinggi dengan tiba-tiba.

Sebelum diabukan, sampel-sampel basah dan cairan biasanya dikeringkan lebih dahulu di dalam oven pengering. Pengeringan ini dapat pula dilakukan menentukan kadar air sampel. Pra-pengabuan dilakukan di atas api terbuka, terutama untuk sampel-sampel yang seluruh sampel mengering dan tidak mengasap lagi. Setelah perlakuan ini, baru sampel dimasukkan ke dalam tanur (furnace)Apabila pengabuan yang berkepanjangan tidak dapat menghasilkan abu bebas karbon (carbon free ash), residu harus dibasahi lagi dengan air, dikeringkan dan kemudian diabukan sampai didapat abu berwarna putih ini, residu dapat pula diperlakukan  dengan hidrogen peroksida, asam  nitrat dan atau asam sulfat, tetapi perlu diingat bahwa perlakukan ini akan mengubah bentuk mineral yang ada di dalam abu.(Fauzi, 2006) Jika diperlukan, dapat pula residu yang belum bebas karbon dilarutkan dalam sejumlah kecil air dan kemudian disaring dengan kertas saring berkadar abu rendah. Kedua bagian ini kemudian diabukan kembali secara terpisah

1.2.2 Pengabuan BasahPengabuan ini menggunakan oksidator-oksidator kuat (asam kuat).Biasanya digunakan

untuk penentuan individu komponen mineral. Pengabuan merupakan tahapan persiapan contoh.Pengabuan cara basah ini dilakukan dengan mendestruksi komponen-komponen organik (C, H, dan O) bahan dengan oksidator seperti asam kuat. Pengabuan cara ini dilakukan untuk menentukan elemen-elemen mineral. Cara ini lebih baik dari cara kering karena pengabuan cara kering lama dan terjadi kehilangan mineral karena suhu tinggi. (Fauzi, 2006)

Prinsip pengabuan cara basah adalah memberi reagen kimia (asam kuat) pada bahan sebelum pengabuan. Bahan tersebut dapat berupa:

a.       Asam sulfat yang berfungsi sebagai bahan pengoksidasi kuat yang dapat mempercepat reaksi oksidasi.

b.      Campuran asam sulfat & potasium sulfat. K2SO4 menaikkan titik didih H2SO4

menyebabkan suhu pengabuan tinggi sehingga pengabuan berlangsung cepat.c.       Campuran asam sulfat & asam nitrat .Campuran ini banyak digunakan selain itu capuran

ini merupakan oksidator kuat. Memiliki suhu difesti dibawah 3500C.d.      Campuran asam perklorat & asam nitrat untuk bahan yang sulit mengalami oksidasi

campuran ini baik untuk digunakan karena pengabuan sangat cepat ± 10 menit. Perklorat bersifat mudah meledak. ( Sudarmadji , 2003)

2.2 Penjelasan bahan baku

2.2.1 ENERGEN

Energen adalah minuman susu dan sereal yang cocok untuk menghilangkan rasa lapar. Minuman ini juga mengandung karbohidrat, paduan vitamin, mineral dan protein yang dibutuhkan tubuh dalam komposisi yang tepat.Energen adalah susu dan sereal yang diperkaya sigmavit, yaitu paduan vitamin, mineral dan protein dalam jumlah dan komposisi yang tepat yang dibutuhkan tubuh dalam fase pertumbuhan, perkembangan dan pemeliharaan kesehatan. Di dalam energen terkandung berbagai macam minerl yang memungkinkan kita untuk meneliti kadar abu didalamnya.

2.2.2 CEREVITA Cerevita Cerealdikenal juga sebagai serealatau biji-bijian yang merupakan

sekelompok tanaman yang ditanam untuk dipanen biji/bulirnya sebagai sumber karbohidrat/pati.Di Malaysia disebut sebagai bijirin.Kebanyakan serealia merupakan anggota dari suku padi-padian dan disebut sebagai serealia sejati. Anggota yang paling dikenal dan memiliki nilai ekonomi tinggi, sehingga dikenal sebagai serealia utama adalah padi, jagung, gandum, gandum durum, jelai, haver, dan gandum hitam. Beberapa tanaman penghasil bijian yang bukan padi-padian juga sering disebut serealia semu (pseudocereals); mencakup buckwheat, bayam biji (seed amaranth), dan kinoa.Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung berkicau, seperti jewawut dan berbagai jenis milet.Walaupun menghasilkan pati, tanaman seperti sagu, ketela pohon, atau kentang tidak digolongkan sebagai serealia karena bukan dipanen bulir/bijinya. Serealia dibudidayakan secara besar-besaran di seluruh dunia, melebihi semua jenis tanaman lain dan menjadi sumber energi bagi manusia dan ternak. Di sebagian negara berkembang, serealia seringkali merupakan satu-satunya sumber karbohidrat. Istilah "serealia" diambil dari nama dewi pertanian bangsa Romawi: Ceres.OAT (Gandum) Zat Gizi: Magnesium, Seng, Zat Besi, Asam Folat, Vit. B5, Silikon Manfaat: Menurunkan kolesterol darah, menstabilkan gula darah, mengatasi sembelit STRAWBERRY Zat Gizi: Provitamin A, Vitamin B1, B & C, Antioksidan Folat, Potassium, Asam Ellagic Manfaat: Melawan zat radikal, menyusutkan kadar kolesterol, meredam gejala stroke, anti alergi dan anti radang, menghaluskan kulit dan mencerahkan warna kulit, memutihkan dan membersihkan permukaan gigi.(Winarno, 1997)

2.2.3 INDOMIE

Indomie merupakan mi instan tanpa kuah yang sejenis dengan mi goreng tradisional yang dapat ditemui di restoran-restoran atau penjaja makanan di pinggiran jalan di Indonesia. Mi instan ini dapat ditemui di supermarket pada bagian pasta dan beras, atau pada toko-toko grosir di Asia Pasifik dan jaringan supermarket lokal lainnya. Mi Goreng tersedia di negara-negara yang memiliki populasi Asia terbanyak, seperti Australia. Mi ini juga populer di negara-negara Teluk Persia sepertiQatar, dan mulai memasuki Amerika Serikat.

Setiap kemasan Mi Goreng Biasa memiliki berat bersih/netto 85g, dan berisi 2 bumbu sachet, yang terdiri dari bumbu dalam bentuk "bubuk" dan "cair". Sachet pertama terbagi menjadi 3 bagian yang terdiri dari:

kecap manis, saus cabe dan minyak bumbu. Sachet kedua terbagi menjadi 2: bumbu dalam bentuk bubuk dan bawang goreng

Indomie diklaim sebagai makanan yang sehat dan bergizi oleh produsennya. Produk mi instan ini disebut memiliki berbagai kandungan gizi sepertienergi, protein, niasin, asam folat, mineral zat besi, natrium, dan berbagai vitamin seperti vitamin A, B1, B6, dan B12. Meskipun begitu, konsumsi Indomie yang terlalu sering tidak dianjurkan, sebab Indomie mengandung pewarna tartrazine yang tidak baik bagi kesehatan apabila dikonsumsi dalam jangka panjang.

Komposisi :Mi: Tepung terigu, minyak sayur, tepung tapioka, garam, pemantap (nabati dan natrium tripolifosfat), pengatur keasaman, mineral (zat besi), pewarna (tartrazin CI 19140), antioksidan (TBHQ).Bumbu: Gula, garam, penguat rasa mononatrium glutamat (MSG), bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, perisa ayam (mengandung penguat rasa dinatrium inosinat dan guanilat), bubuk lada dan vitamin (A, B1, B6, B12, Niasin, Asam Folat, Pantotenat).Minyak: Minyak sayur dan bawang merah.Kecap Manis: Gula (mengandung sulfit), air, kedelai, gandum, garam, bumbu dan rempah-rempah, pengawet (natrium benzoat), minyak nabati.Saus Cabe: Cabe, air, gula, garam, pengental, pengatur keasaman, bumbu, penguat rasa (mononatrium glutamat, dinatrium inosinat dan guanilat), perisa, pengawet (natrium benzoat dan natrium metabisulfit).Bawang Goreng (mengandung antioksidan TBHQ) (Slamet,dkk, 1989 )

2.2.4 MIE SEDAP Mie Goreng Sedaap adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh

masyarakat Indonesia. Mie Goreng mengandung energi sebesar 117 kilokalori, protein 1,9 gram, karbohidrat 15,6 gram, lemak 5,1 gram, kalsium 5,6 miligram, fosfor 0 miligram, dan zat besi 0,44 miligram. Selain itu di dalam Mie Goreng juga terkandung vitamin A sebanyak 34 IU, vitamin B1 0,04 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 25 gram Mie Goreng dengan jumlah yang dapat dimakan.

.2.4.5 Milo

Milo adalah sebuah merek minuman dengan rasa cokelat dan malt. Minuman ini diproduksi oleh Nestlé, minuman ini sebenarnya berasal dariAustralia namun saat ini sudah diproduksi di berbagai negara, termasuk Singapura, Filipina, Selandia Baru, India, Vietnam, AfrikaSelatan,Jamaika, Jepang, Cile, Thailand, Malaysia, Indonesia, Nigeria, Kenya, Syria, dan Ghana. Nama Milo berasal dari Milo of Croton, seorang atletYunani yang terkenal.

2.4.6 Anget Sari

Anget Sari adalah salah satu brand produk minuman dari Forisa. Produk minuman ini berupa serbuk dengan bahan dasar dari jahe. Anget Sari terbuat dari bahan alami yang berkualitas tinggi. Produk ini juga diproduksi melalui serangkaian proses yang higienis. Cita rasa Anget Sari sangat enak, juga dapat menghangatkan tenggorokan dan badan. Anget sari sangat sesuai diminum pada saat kondisi cuaca dingin atau pada saat bersantai. Minuman serbuk ini tersedia dalam varian rasa yaitu, susu jahe, kopi jahe, teh jahe, wedang jahe, jahe jeruk nipis. Untuk menyajikannya, tinggal menuang satu sachet Anget Sari ke dalam secangkit air panas. Saat ini ANGET SARI hadir dalam kategori kopi jahe, susu jahe dan wedang jahe.

2.4.7 Good DayGood Day Cappucino merupakan satu produk dari PT. Santos Jaya

Abadi. PT. Santos Jaya Abadi adalah perusahaan multinasional yang memproduksi minuman yang bermarkas di Jakarta, Indonesia. Beralamat di Jalan Taman Jatibaru Barat no. 1-3 Jakarta Pusat. Perusahaan ini mewarisi tradisi sekental kopinya. Sebagai usaha keluarga pemilik merk kopi terbesar di Indonesia, akar perusahaan ini mulai tumbuh dari sebuah industri rumah tangga (Kopi instan & cappuccino Good Day,kopi gaul paling enak) sederhana di Surabaya. Di mana lebih dari 79 tahun silam pada tahun 1927, Sang Pelopor Go Soe Loet memproduksi kopi terkenalnya.

2.3 Prinsip analisaPrinsip analisa kadar abu dengan cara kering tau dengan di tanur yaitu jumlah mineral

atau abu merupakan sisa pembakaran bahan bahan organik maupun anorganik bahan pangan dan hasil pertanian pada suhu 500-600 derajat celcius.Pengabuan cara kering digunakan untuk penentuan total abu, abu larut, tidak larut air dan tidak larut asam. Waktu pengabuan lama, suhu yang diperlukan tinggi, serta untuk analisis sampel dalam jumlah banyak. Ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam melakukan pengabuan cara kering, yaitu mengusahakan suhu pengabuan sedemikian rupa sehingga tidak terjadi kehilangan elemen secara mekanis karena penggunaan suhu yang terlalu tinggi dapat menyebabkan terjadinya penguapan beberapa unsur, seperti K, Na, S, Ca, Cl, dan P.

2.4 Manfaat menganalisa Kadar Abu1. Menentukan baik tidaknya suatu pengolahan

Dalam penggilingan gandum, misalnya apabila masih banyak katul atau lembaga yang terikut maka tepung gandum tersebut akan memiliki kadar abu yang tinggi

2. Mengetahui jenis bahan yang digunakanPenentuan kadar abu dapat digunakan untuk memperkirakan kandungan buah yang digunakan dalam marmalade atau jelly. Kandungan abu juga dapat dipakai untuk menentukan atau membedakan fruit vinegar (asli) atau sintesis

3. Penentuan parameter nilai gizi pada bahan makanan

Adanya kandungan abu yang tidak larut dalam asam yang cukup tinggi menunjukkan adanya pasir atau kotoran yang lain.

4. untuk mengethuim kandungan mineral yang terkandung dalam suatu bahan pangan. (Irawati , 2008)

BAB 3. METODOLOGI PRAKTIKUM3.1 Alat dan bahan

Dalam analisa kadar abu dalam bahan pangan alat yang digunaka n yaitu kurs porselin, eksikator, oven, neraca analitik, spatula, gunting , tanur dan spidol. Sedangkan bahan yang digunakan sebagai sampel analisis yaitu energen, cerevira, good day , milo, indomie , mie sedaap, dan gingseng .

3.2 Prosedur analisa Analisis kadar abu pada bahan panagn diawali dengan menyiapkan kurs porselin.

Kurs tersebut kemudian di oven selama 15 menit menggunakan suhu 50 C. perlakuan ini bertujuan untuk menghilangkan kemungkinan adanya air dalam pori pori kurs porselin. Selanjutnya kurs dieksikator selama 5 menit untuk mempertahan RH. Kemudian kurs ditimbang sebagai berat A. kemudian sampel ditimbang seberat 3 gr dengan 3 kali pengulangan dan dimasukan ke dalam kurs. Alat dan bahan tersebut kemudiian ditimbang dan didapat berat B. setelah ditimbang sampel dikeringkan denagn cara ditanur. Pentanuran ini dilakukan 2 tahap. Tahap pertama denagn skala 30-40 dengan tujuan agar senyawa senyawa volatile dalam bahan tidak hilang, kemudian skala dinaikan denagn skala 60-80 untuk mendapatkan abu yang baik. Pentanuran dilakukan dengan 2 tahap agar tidak merusak alat yang digunakan . kemudian sampel ditimbang untuk mendapatkan berat C.

BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Pengamatan4.1.1        Mie Instan (indomie)

Ulangan

Berat Kurs

Porselin (g)

Berat

bahan (g)

berat kurs porselin + bahan

berat kurs porselin + bahan setelah pengabuan

berat bahan setelah pengeringan

berat abu

kadar abu (bb)

kadar abu (bk)

18,005 3 11,00

28,038 2,964 0,03

6 1,2 1,215

28,531 3 11,53

98,566 2,973 0,02

7 0,9 0,908

311,92 3 14,92

711,945 2,982 0,01

8 0,6 0,604rata-rata 0,9 0,909SD 0,3 0,305

RSD33,33

333,61

4

4.1.2        Mie Instan (sedaap)

Ulangan

Berat Kurs

Porselin (g)

Berat

bahan (g)

berat kurs porselin + bahan

berat kurs porselin + bahan setelah pengabuan

berat bahan setelah pengeringan

berat abu

kadar abu (bb)

kadar abu (bk)

118,24

13 21,255 18,288 2,967 0,03

3 1,1 1,112

210,72

23 13,293 10,316 2,977 0,02

30,76

7 0,773

310,97 3 13,99 11,017 2,973 0,02

7 0,9 0,908

rata- 0,92 0,931

rata 2

SD0,16

8 0,171

RSD18,1

9218,36

4

4.1.3        Milo

Ulangan

berat kurs porselin

berat bahan

berat kurs porselin + bahan

berat kurs porselin + bahan setelah pengabuan

berat bahan setelah pengeringan

berat abu

kadar abu (bb)

kadar abu (bk)

1 8,0053,00

4 11,01 8,04 2,9690,03

51,16

5 1,179

2 11,783,00

4 14,78 11,81 2,974 0,030,99

9 1,009

3 8,5313,00

2 11,53 8,561 2,972 0,030,99

9 1,009rata-rata

1,054 1,066

SD0,00

9 0,01

SD0,09

6 0,098

RSD9,09

6 9,198

4.1.4        Good day

ulangan

berat kurs

porselin

berat baha

n

berat kurs

porselin +

bahan

berat kurs

porselin + bahan setelah

pengabuan

berat bahan setelah

pengeringan

berat

abu bb Bk

1 10,7 3,01 13,73 10,77 2,960,04

6 1,531,554

2 18,2 3 21,25 18,28 2,970,03

91,298

1,315

3 11 3 13,97 11,01 2,96 0,041,332 1,35

Rata-rata1,38

71,40

7

SD0,12

50,12

9

RSD9,03

19,16

3

4.1.5        Energen

Ulangan

berat kurs porselin

berat bahan

berat kurs porselin + bahan

berat kurs porselin + bahan setelah pengabuan

berat bahan setelah pengeringan

berat abu

kadar abu (bb)

kadar abu (bk)

18,407 3,00

811,415 8,445

2,970,03

8 1,2631,27

9

211,932 3,00

914,941 11,999

2,9420,06

7 2,2272,27

7

38,539 3,00

211,541 8,61

2,9310,07

1 2,3652,42

2rata-rata 1,952

1,993

SD 0,360,38

7

SD 0,60,62

2

RSD30,75

131,2

2

4.1.6        Cerevita

Ulangan

berat kurs porselin

berat bahan

berat kurs porselin + bahan

berat kurs porselin + bahan setelah pengabuan

berat bahan setelah pengeringan

berat abu

kadar abu (bb)

kadar abu (bk)

110,98

93,03 14,01

911,018

3,0010,02

90,95

70,96

6

210,87

93,03

513,88

910,872

3,0170,01

80,59

30,59

73 18,24 3,00 21,24 18,267 2,98 0,02 0,89 0,90

7 7 7 8 6rata-rata

0,816

0,823

SD0,03

80,03

9

SD0,19

50,19

8

RSD23,9

3724,1

02

4.1.7        Anget Sari

Ulangan

berat kurs porselin

berat bahan

berat kurs porselin + bahan

berat kurs porselin + bahan setelah pengabuan

berat bahan setelah pengeringan

berat abu

kadar abu (bb)

kadar abu (bk)

1 10,9763,01

6 13,992 11,006 2,986 0,030,99

51,00

5

2 10,7033,01

9 13,722 10,737 2,9850,03

41,12

61,13

9

3 19,491 3,02 22,511 19,52 2,9910,02

9 0,96 0,97rata-rata

1,027

1,038

SD0,00

80,00

8

SD0,08

80,08

9

RSD8,52

78,61

8

4.1.8        Gingseng

Ulangan

berat kurs porselin

berat bahan

berat kurs porselin + bahan

berat kurs porselin + bahan setelah pengabuan

berat bahan setelah pengeringan

berat abu

kadar abu (bb)

kadar abu (bk)

1 8,5413,01

5 11,556 8,598 2,9580,05

71,89

11,92

7

2 18,2443,00

7 21,251 18,305 2,9460,06

12,02

92,07

1

3 7,9933,01

6 11,009 8,052 2,9570,05

91,95

61,99

5rata-rata

1,958

1,998

SD0,00

50,00

5

SD0,06

90,07

2

RSD3,52

63,59

6

4.2 PembahasanAbu merupakan zat anorganik sisa hasil pembakaran suatu bahan organik. Pengabuan

merupakan suatu proses pemanasan bahan dengan suhu sangat tinggi selama beberapa waktu sehingga bahan akan habis terbakar dan hanya tersisa zat anorganik berwarna putih keabu-abuan yang disebut abu. Kandungan abu dan komposisinya bergantung pada macam bahan dan cara pengabuan yang digunakan. Kandungan abu dari suatu bahan menunjukkan kadar mineral dalam bahan tersebut.(Muchtadi ,1989)

Pengabuan dilakukan untuk menentukan jumlah mineral yang terkandung dalam bahan. Penentuan kadar mineral bahan secara asli sangatlah sulit sehingga perlu dilakukan dengan menentukan sisa hasil pembakaran atas garam mineral bahan tersebut. Pengabuan dapat menyebabkan hilangnya bahan-bahan organik dan anorganik sehingga terjadi perubahan radikal organik dan segera terbentuk elemen logam dalam bentuk oksida atau bersenyawa dengan ion-ion negatif.

Penentuan abu total dilakukan dengan tujuan untuk menentukan baik tidaknya suatu proses pengolahan, mengetahui jenis bahan yang digunakan, serta dijadikan parameter nilai gizi bahan makanan. (Krisno.dkk , 2001).

Pada praktikum kali ini menggunakan sampel energen, cerevita, good day, milo, indomie, mie sedap, anget sari dan gingseng sereal . Analisa kadar abu pada minuman sereal yaitu energen diperoleh rata-rata kadar abu sebesar 1,956 % dengan nilai SD sebesar 0,60 dan nilai RSD 30,67. Pada sampel minuman sereal cerevita diperoleh rata-rata kadar abu sebesar 0,822 dengan nilai SD sebesar 0,195 dan nilai RSD 23,72. Sedangkan pada sampel minuman sereal gingseng diperoleh rata-rata kadar abu sebesar 1,967 % dengan nilai SD sebesar 0,067 dan nilai RSD 4,40. Sedangkan menurut literatur yang telah ada kadar abu minuman cereal sebesar 1,5 %, namun pada sampel energen, cerevita dan gingseng kadar abunya berkisar turut-turut sebesar 1,956; 0,822 dan 1,967. Dari hal tersebut menunjukkan bahwa sampel energen dan ginseng tidak memenuhi nilai kadar abu pada literatur. Sedangkan pada sampel cerevita telah sesuai dengan standar dari literatur. Berdasarkan nilai SD dan RSD nya, sampel energen memiliki ketepatan dan ketelitian yang cukup rendah karena minuman tersebut memiliki nilai SD > 0,5 dan nilai RSD >5. Sedangkan pada sampel cerevita dan gingseng memiliki derajat ketepatan yang cukup tinggi karena nilai SD yang dihasilkan sebesar <0,5 dan memiliki ketelitian yang rendah karena nilai RSD yang dihasilkan >5.

Berdasarkan hasil pengamatan yang telah dilakukan diperoleh hasil analisa kadar abu pada ,sampel minuman serbuk yaitu goodday diperoleh hasil rata-rata kadar abu sebesar 1,39 % dengan nilai SD sebesar 0,125 dan nilai RSD sebesar 8,9. Pada sampel milo diperoleh rata-rata kadar abu sebesar 1,056 % dengan nilai SD 0,097 dan nilai RSD 9,1. Sedangkan pada sampel angetsari diperoleh hasil rata-rata kadar abu sebesar 1,033% dengan nilai SD 0,229 dan nilai RSD 22,16. Dari data tersebut menunjukkan bahwa kadar abu pada masing-masing sampel tersebut telah sesuai dengan literatur, karena menurut literatur bahwa kadar abu pada minuman serbuk maksimal sebesar 1,5. Sedangkan berdasarkan nilai SD dan RSD pada sampel godday, milo dan angetsari, memiliki ketepatan yang tinggi karena memiliki nilai SD sebesar < 0,5 dan memiliki tingkat ketelitian yang cukup rendah karena memiliki nilai RSD >5.

Pada sampel indomie , hasil yang diperoleh pada mie instan indomie rata-rata kadar abu sebesar 1,033 % dengan nilai SD sebesar 0,177 dan nilai RSD 17,134. Sedangkan pada sampel mie instan sedaap didapatkan hasil rata-rata kadar abu sebesar 1,3 % dengan nilai SD sebesar 0,462 % dan RSD 35,53. Sedangkan dalam literatur, kadar abu pada mi instan kering kering maksimal sebesar 3%. Hal tersebut menunjukkan bahwa kadar abu pada mie kering indomie dan mie sedaap telah sesuai dengan literatur yang ada. Berdasarkan dari hasil nilai SD dan RSD, sampel mie instan indomie dan sedaap memiliki ketepatan yang cukup tinggi karena standar nilai SD (ketepatan) adalah < 0,5 dan nilai ketelitian (RSD) yang sangat rendah karena memiliki nilai > 5. Dari hasil tersebut dapt diketahui bahwa derajat ketelitian dan ketepatannya cukup tinggi.

Berdasarkan analisa diatas dapat diketahui bahwa kadar abu tertinggi ada pada sampel gingseng yang memiliki kadar abu sebesar 1,967% dan kadar abu terendah ada pada sampel cerevita yang memiliki kadar abu sebesar 0,822%. Sehingga dalam minuman gingseng kandungn mineral terkandung lebih banyk dari yang lainnya. Dan pada minumn cerevita kandungan mineralny sedikit,

BAB 5 . PENUTUP5.1 KesimpulanDari hasilo praktikum yang telah dilakukan dapat diambil kesimpulan bahwa :

1. Pengabuan merupakan suatu proses pemanasan bahan dengan suhu sangat tinggi selama beberapa waktu sehingga bahan akan habis terbakar dan hanya tersisa zat anorganik berwarna putih keabu-abuan yang disebut abu.

2. Abu merupakan zat anorganik sisa hasil pembakaran suatu bahan organik3. Kandungan abu dalam suatu bahan menunjukkan kadar mineral dalam bahan.4. Ada dua macam metode penentuan abu, yaitu cara kering dan cara basah. 5. Pada tahap I (suhu 300oC) terjadi penguapan bahan-bahan organik sekaligus kandungan airnya

(sampai asap habis).6. Pada tahap II (suhu 800oC) terjadi proses pengabuan semua bahan-bahan organik menjadi abu

(sampai tanda alarm dimatikan).7. Pengovenan berguna untuk menguapkan air yang terdapat atau menempel pada krus porselen

sehingga tidak mengganggu analisis. 8. Eksikator bertujuan untuk menyeimbangkan kelembapan relatif (RH) krus dengan kelembapan

udara/lingkungan sehingga krus tidak mudah menarik air dari udara/lingkungan dan tidak mengganggu ketepatan analisis.

9. Semakin kecil kadar abu yang diperoleh, maka kandungan mineral dalam bahan juga akan semakin kecil.

10. Dari semua bahan , bahan yang mempunyai kadar abu paling rendah yaitu cerevita dan yang tertinggi yaitu pada gingseng.

11. Semalkin tinggi RSD maka katelitan bahan semakin rendah.

5.2SaranSebaiknya hasil pengamatan di baningkan dengan literatur, bukan dengan kelompok

lain karena tiap kelompok bahan yang digunakan berbeda. Otomatis kadar abu yang terkandung dalam tiap tiap bhan berbeda.

DAFTAR PUSTAKAApriyantono , Anton.1988. Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB : BogorFauzi, M. 2006. Analisa Pangan dan Hasil Pertanian. Handout.Jember: FTP UNEJ.Irawati.2008.MODUL PENGUJIAN MUTU 1.Diploma IV PDPPTK

VEDCA.CianjurKrisno , Budiyanto, Agus. 2001. Dasar Dasar Ilmu Gizi. UMM Press ; MalangMuchtadi ,D. 1989. Petunjuk Laboratorium : Evaluasi Nilai Gizi Pangan. Depdikbud- Dirjen dikti , PAU Pangan dan Gizi. IPB : BogorSlamet, S., Bambang, H., & Suhardi. (1989). Analisa bahan makanan

dan pertanian edisi pertama. Yogyakarta : Liberty Yogyakarta.Sudarmadji.dkk.2003.Prosedur Analisa Bahan Makanan Dan

Pertanian.Liberti.Yogyakarta.Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka UtamaZainal, Arifin. (2008). Beberapa unsur mineral esensial mikro dalam

sistem biologi dan metode analisisnya. Jurnal Litbang Pertanian, 27(3),104.

http://selembarharapanku.blogspot.co.id/2014/03/analisa-kadar-abu-pada-bahan-pangan.html