Jenis- jenis Enzim Menurut Dr. Hiromi Shinya, Enzim memiliki 500 jenis. Ada 23 jenis dari seluruh enzim yang ada, antara lain :1. Rennet.

Rennet adalah enzim yang digunakan dalam proses pembuatan keju, yang terbuat dari bahan dasar susu. Rennet merupakan kelompok enzim prototease. Enzim yang pada umumnya di isolasoi dari rennet adalah Chymosoin.

2. Laktase.Laktase adalah enzim likosida hidrolase yang berfungsi untuk memecah laktosa menjadi gula penyusunnya, yakni Glukosa dan Galaktosa. Tanpa suplai atau produksi enzim laktase yang cukup dalam usus halus akan menyebabkan terjadinya rasa tidak nyaman di dalam perut seperti kram, banyak buang gas atau diare.

3. Katalase.Katalase adalah enzim yang dapat di peroleh dari hati sapi, atau sumber microbial. Katalase digunakan untuk mengubah hidrogen peroksida menjadi air atau molekul oksigen.

4. Lipase.Lipase digunakan untuk memecah atau menghidrolisis lemak susu.Enzim ini terdiri atas :a. Lipase pankreasb. Lipase intraselulerc. Lipase pada bakteri d. Fosfolipase

5. Protease

ROBERTOHOLIC-27.com

Protease adalah enzim yang berfungsi untuk menghidrolisis ikatan peptida dan senyawa-senyawa proptein menjadi senyawa lain seperti asam amino.

6. Amilase merupakan enzim yanbg berfungsi untuk menghidrolisis pati menjadi gula-gula sederhana seperti dekstrin dan glukosa.

7. Pepsin.Enzim pepsin dihasilkan oleh kelenjar di lambung berupa pepsinogen.

8. PeroksidaPeroksida berfungsi membantu mengoksidasi fenolat, oksigen diperoleh dari H2o2.