Oleh:Ali mahbub suyuti 2110310020Arjun fendi kuntoko 2110310017Renda 2110310014M ohammad fadli 2110310019

Pendahuluan• Enokitake dikenal juga sebagai jamur

musim dingin (winter mushroom). Di wilayah dunia beriklim sejuk, jamur ini tumbuh di alam bebas pada suhu udara rendah mulai musim gugur hingga awal musim semi. Jamur Enokitake biasanya tumbuh di permukaan batang pohon Celtis sinensis (bahasa Jepang: Enoki) yang sudah melapuk, sehingga disebut Enokitake (jamur Enoki).

Habitat• Jamur ini tumbuh dalam berkelompok pada

batang pohon yang masih hidup atau yang sudah mati, serta pada akar pohon dan cabang yang ditutupi dengan tanah. Jamur ini juga hidup pada permukaan batang pohon berdaun lebar yang lapuk. Jamur ini banyak tumbuh di Jepang ini tersedia di alam terbuka, terutama pada musim-musim dengan udara sejuk seperti musim gugur hingga awal musim semi.

• Habitat alami dari jamur Enoki adalah di Jepang, Cina, dan di seluruh kawasan bagian Timur, dimana sering ditemukan pada tunggul pohon Hackberry Cina atau pohon-pohon murbei dan kesemek. Sekarang, jamur ini sudah dibudidayakan dan tersedia di seluruh dunia.

Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Jamur Enoki

• 2.3.1 Suhu• Suhu yang di butuhkan jamur enoki pada masa primordia

berkisar antara 10-13. Pada masa pembibitan jamur enoki membutuhkan suhu sebesar 22-25. (Staments,1983)

• 2.3.2 Cahaya• Pada masa primordia dan pembibitan, jamur enoki tidak

membutuhkan cahaya untuk tumbuh .(Staments,1983)• 2.3.3 Kelembapan• Jamur enoki tumbuh pada kelembapan 85% pada masa

pertumbuhan primordia. Sedangkan dalam masa pembibitan, enoki memerlukan kelembapan sekitar 10-90 %. . (Staments,1983)

MORFOLOGI• Jamur enoki (Flammulina velutipes) memiliki

tudung berwarna orange kemerahan sampai coklat kemerahan. Bentuk awal tudungnya setengah bulat dan lama-kelamaan melebar.Pinggiran tudungnya berbentuk tidak teratur. Bagian lamela kekuningan (Staments,1983).

• Tubuh jamur enoki (Flammulina velutipes) tersusun atas oleh komponen dasar berupa filamen atau benang yang disebut hifa. Benang-benang tersebut bercabang-bercang dan dinamakan miselium, miselium membentuk jalinan-jalinan semu yang disebut tubuh buah. (Wilson,1996)

• Tubuh buah Enokitake hasil budidaya terlihat berbeda dari Enokitake yang tumbuh di alam bebas. Jamur hasil budidaya dilindungi dari sinar matahari sehingga berwarna putih, sedangkan jamur di alam bebas berwarna coklat hampir merah jambu. Jamur hasil budidaya juga memiliki batang yang panjang dan kurus-kurus, sedangkan jamur di alam bebas memiliki batang yang lebih pendek dan gemuk. Rasa jamur hasil budidaya juga sangat berbeda dengan jamur yang tumbuh di alam bebas.

1. kombong/rumah jamur

• jamur Enoki cocok untuk suhu rendah sehingga Anda harus mempersiapkan sebuah rumah/ kombong jamur yang bersuhu cukup dingin yaitu antara suhu 10-13 c.

2. Media jamur enokitake

• Bahan-bahan untuk pertumbuhan jamur enoki relatif beragam. Diantaranya yaitu kulit kacang, serbuk gergaji kayu, jerami, inti jagung dan ampas tebu

3. Substrat tanam

• Semua bahan di campurkan kecuali air,pencampuran dilkukan sebaik mungkin.

• Air di tambahkan sedikit demi sedikit sampai batas yang di kehendaki.

• Pengemasan dilakukan secara langsung setelah semua substrat di campurkan.

JENIS BAHAN PRESENTASE

Serbuk gergaji/ bahan lain 47 %

Bekatul padi 10 %

Tepung jagung 0,5 %

Kalsium karbonat (CaCO3) 0,5 %

Gipsum (CaSO4) 1,5 %

Pupuk SP-36 0,5 %

Air 40 %

4.Proses pembuatan baglog

• Pilih kantong plastic PP atau PE yang berukuran 40x20cm dan tebal 0,05-0.06 mm . Anda juga dapat menggunakan botol kaca atau botol plastic yang bermulut lebar. Ketika menggunakan botol mulut lebar.

• Masukan dan padatkan substrat kedalam kantong plastik, Setiap baglog diisi dengan mberisi 0,4-0,5 kg bahan(tidak sampai penuh seperti halnya mengisi baglog jamur tiram). Sisakan kantong plastik sekitar 20 cm.

• Kemudian tutup bagian atas baglog.

Proses sterilisasi

• Strerilisasi adlh suatu proses yang di lakukan untuk membunuh jast renik/ mikroorganisme yang terikut dalam media jamur.

• Proses sterilisasi ialah dengan menggunakan suhu 85-90 c selama 4-4,5 jam.

Penanaman ( Inokulasi

• Inokulasi dilakukan setelah media tanam dingin dengan suhu antara 22 - 28 OC. Menyiapkn alat dan bahan yang diperlukan dalam proses penanaman (inokulasi). Sterilisasi semua alat dan bahan yang akan digunakan dan memasukkan bibit dari dalam botol /baglog kedalam media tanam dengan menggunakan stik inokulasi.

• Setelah menanam bibit ke baglog, baglog ditaruh pada tempat yang bersuhuberkisar antara 20 dan 230C. Miselium akan tumbuh penuh tas setelah 20 - 30 hari. Kelembaban relatif di kamar tumbuh jamur harus dipertahankan sekitar 80-90%.

• Setelah miselium memenuhi baglog baglog di buka dengan cara kantong plastik bagian atas tiluruskan, hal ini dilakukan sebagai ruang tumbuh pinhead yang akan menjadi tubuh buah.

• Ketika tubuh buah terbentuk, suhu paling cocok adalah 130C. Jamur Enoki tidak boleh ditanam pada suhu lebih dari 160C

Proses produksi

• Ketika tubuh buah tumbuh, Anda perlu membuka baglog,dan menjaga kelembaban relatif sekitar 80-85%, mencegah adanya cahaya.

• Ketika batang mushroom enoki secara bertahap tumbuh tinggi, Anda harus menurunkan kelembaban relatif turun ke 75-80%, menjaga jamur tumbuh kamar gelap dari tubuh buah muncul sampai panen.

5. Pemanenan• Ketika jamur batang yang panjang

15cm, Anda dapat panen pada tahap pertama. Setelah mengumpulkan jamur, mempertahankan suhu sekitar 130C. Hanya setelah sekitar 3-4 hari, tubuh buah akan muncul di tahap kedua. Periode pertumbuhan keseluruhan berlangsung sekitar 75-90 hari.

Gambar. 1. Tas Diisi

Gambar. 2. Inokulasi tas disterilkan Gambar. 3. Bag diinokulasi

Gambar. 4. Spawn runGambar. 5. siap berbuah Gambar. 6. primordia

Gambar. 7. Mengembangkan primordia

Gambar. 8. Tanaman siap panen

MANFAAT DAN KANDUNGAN NUTRISI

Jamur Enokitake mengandung banyak serat. Jamur ini juga mengandung banyak protein dan beberapa vitamin seperti vitamin B, serta mineral. Satu mangkuk jamur mentah diperkirakan dapat menyediakan 20 kalori. Jamur ini juga tidak mengandung gula sehingga aman dikonsumsi oleh penderita diabetes dan juga dapat dijadikan pilihan bahan makanan untuk diet.Jamur Enokitake juga mengandung senyawa flammulin yang merupakan senyawa anti kanker dan tumor. Jamur Enokitake juga dipercaya dapat menstimulasi sistem imun dan juga memiliki aktivitas anti viral dan anti bakteri. Selain itu, dalam jamur ini juga terdapat senyawa lain yang berfungsi sebagai penurun tekanan darah dan juga penurun kolestrol. Penelitian juga menginformasikan bahwa Enokitake berguna dalam perawatan lymphomia dan kanker prostat