instruksi kerja penanganan pascapanen mangga … · baik,cacat, luka atau rusak. sortasi dilakukan...

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN MANGGA GEDONG GINCU

PENDAHULUAN

Instruksi kerja merupakan dokumen pengendali yang menyediakan perintah-perintah

untuk pekerjaan atau tugas tertentu dalam penanganan pascapanen mangga

Gedong Gincu.

1. Struktur kerja penanganan

2. Pemanenan

3. Pengangkutan hasil panen

4. Sortasi

5. Pencucian dan penirisan

6. Pengkelasan

7. Perlakuan tambahan/ Pelilinan

8. Pelabelan

9. Pengemasan

Pemanenan

Pengangkutan Hasil Panen

Sortasi

Pencucian dan Penirisan

Pengkelasan/ Grading

Perlakukan Tambahan/Pelilinan

Pelabelan

Pengemasan

Penyimpanan

Distribusi

10. Penyimpanan tanpa suhu rendah

11. Penyimpanan dengan suhu rendah

12. Pengangkutan (Distribusi)

13. Perawatan packing house

14. Pengawasan mutu akhir

15. Perbaikan instruksi kerja

Prinsip Instruksi Kerja

1. Jelas

2. Pengendalian terhadap status keamanan pangan dan mutu produk

3. Tersedia parameter pengukur hasil pekerjaan

4. Siapkan alternatif prosedur penanganan untuk prosedur kerja yang bersifat

pilihan atau beresiko terhadap keamanan pangan dan mutu

5. Terdokumentasi

INSTRUKSI KERJA PASCAPANEN

MANGGA GEDONG GINCU

PANEN IKG 1.0

Tanggal

Hal Revisi ........

Tujuan Panen bertujuan untuk mendapatkan buah mangga dengan tingkat kematangan tertentu dengan metode dan alat panen yang tepat.

Penjelasan umum Pemanenan dilakukan dengan memetik buah dengan tingkat kematangan tertentu menggunakan alat bantu petik dan wadah panen

Sasaran Buah dengan tingkat kematangan tertentu

Langkah Kerja 1. Siapkan perlengkapan pekerja seperti sarung tangan dan topi bila diperlukan.

2. Siapkan peralatan panen seperti alat petik (galah panen), keranjang panen dan

gerobak sorong

3. Buat naungan dengan menggunakan terpal bila tidak ada tempat teduh.

4. Plih buah yang sudah siap panen dengan ciri :

- Mangga Gedong :

o Warna kulit masih hijau Kematangan 75 % untuk pasar Timur Tengah,

Malaysia.

o Warna buah kuning maksimal 50% untuk pasar Hongkong dan

Singapura.

o Warna kulit kuning dengan tingkat kematangan 20% – 70% untuk

pasar domestik.

- Mangga Gedong Gincu :

o Sudah keluar warna merah minimal 20% untuk pasar supermarket

dalam negeri

o Sudah keluar warna merah minimal 50% untuk pasar pulau Jawa

-

5. Rencanakan waktu pemanenan buah mangga. (samakan dengan SOP)

- Lakukan panen 3 hari setelah penyemprotan

- Lakukan panen pada pagi atau sore hari

- Jangan lakukan panen saat hujan

Gambar tingkat kematangan mangga gedong gincu

6. Letakkan buah mangga yang dipanen pada keranjang panen beralas setiap

tumpukan dengan posisi horizontal

7. Pisahkan buah yang layak pasar dengan yang tidak (bergetah, busuk, cacat

fisik/rusak).

8. Pindahkan keranjang yang berisi mangga hasil panen di tempat teduh.

9. Lakukan pencatatan pada kartu kendali.


MANGGA GEDONG GINCU

PANEN IKG 1.0

Tanggal

Revisi ........

Diagram alur panen

Simpandatapanen

Catatkegiatanpanen

Simpandatapanen

Catatkegiatanpanen

Lakukanpemetikan

Periksatingkatkematanganbuah(bentukdanwarna)

Sesuaidenganpermintaanpasar

Taruhbuahdikeranjang

Tidaksesuaidengan

permintaanpasar

Bentukbuahmenyimpang/terdapatcacat

Periksabentukdancacatbuah

Petikdanpisahkansebagaibuahrusak

Taruhbuahdikeranjang

PersiapanPanen(Rencanawaktu,

perlengkapanpekerjadanperalatan)


MANGGA GEDONG GINCU

PENGANGKUTAN HASIL PANEN IKG 2.0

Tanggal

Revisi ........

Tujuan Memindahkan buah dari kebun ke tempat penanganan selanjutnya (bangsal pascapanen)

Penjelasan umum Pengangkutan buah mangga hasil panen dari kebun ke tempat pengumpulan sementara dan atau dari tempat pengumpulan sementara ke bangsal pascapanen/ rumah kemas.

Sasaran Buah mangga siap untuk penanganan selanjutnya

Langkah Kerja 1. Siapkan kendaraan pengangkut seperti gerobak, motor, atau mobil pick up dan

pastikan kendaraan pengangkut dalam kondisi layak pakai

2. Periksa kebersihan bak pengangkut. Bila kotor, maka :

a. Bersihkan dengan peralatan yang tepat

b. Bersihkan menggunakan air bila diperlukan

c. Keringkan bagian yang basah

3. Bawa kendaraan ke lokasi dekat kebun dan parkir di tempat yang mudah

dijangkau.

4. Angkut wadah/ keranjang yang berisi buah ke kendaraan

5. Susun wadah/ keranjang dengan hati-hati

6. Pastikan muatan tidak melebihi daya angkut kendaraan.

7. Jalankan kendaraan ke tempat penanganan (packing house/rumah kemas)

8. Parkir kendaraan pada lokasi yang datar dengan muatan mengahadap ke pintu

masuk packinghouse/ rumah kemas


MANGGA GEDONG GINCU

PENGANGKUTAN HASIL PANEN IKG 2.0

Tanggal

Revisi ........

Diagram alur pengangkutan ke packing house

Pastikanberatbebantidakmelebihidaya

angkutkendaraan

Angkutkeranjangkekendaraanpengangkut

Pastikankebersihandankelayakankendaraanpengangkut

Susunkeranjangdenganbenar

Kurangimuatan

Muatanmelebihidayaangkut

Angkutmuatanketempatpenanganan(packinghouse/rumahkemas)

Angkutmuatanketempatpenanganan(packinghouse/rumahkemas)

Muatantidakmelebihidayaangkut


MANGGA GEDONG GINCU

SORTASI IKG 3.0

Tanggal

Revisi ........

Tujuan Mendapatkan buah mangga yang memenuhi standar mutu sesuai permintaan pasar.

Penjelasan umum Sortasi dilakukan untuk menyeleksi dan memisahkan buah mangga yang baik, buah mangga yang kurang baik,cacat, luka atau rusak. Sortasi dilakukan secara manual oleh petugas terlatih.

Sasaran Buah yang memenuhi standar mutu sesyai permintaan pasar.

Langkah Kerja 1. Kenakan perlengkapan pekerja seperti sarung tangan, masker dan topi bila

diperlukan.

2. Siapkan semua peralatan sortasi (keranjang, tempat/ meja sortasi, timbangan,

bak HWT).

3. Timbang buah yang dikirim oleh petani secara keseluruhan.

4. Lakukan sortasi dan grading. Pilih buah mulus, tidak flek hitam, dan sesuai

dengan kelasnya untuk pasar supermarket dan ekspor.

Mangga Arumanis :

a. Grade A : 470 gr – 550 gr

b. Grade B : 400 gr – 470 gr

c. Grade C : 300 gr – 400 gr

Mangga Gedong :

a. Grade A : ≥ 220 gr

b. Grade B : 180 gr – 210 gr

5. Patahkan tangkai buah yang masih tersisa di dalam air larutan penghilang

getah.

6. Lakukan pencelupan HWT dengan suhu 48 C selama 5 menit untuk

pengendalian lalat buah.

7. Lakukan pencelupan HWT dengan suhu 48 C selama 45 menit untuk menekan

perkembangan antraknos.

8. Angkat dan tiriskan buah dari bak HWT. Keringkan dengan menggunakan

blower.

9. Semprotkan larutan lilin pada buah dengan dosis 1 kontainer 18 ton dengan 40

liter wax. Keringkan dengan menggunakan blower

10. Lakukan pencatatan pada setiap kegiatan


MANGGA GEDONG GINCU

SORTASI IKG 3.0

Tanggal

Revisi ........

Diagram alur sortasi

Mutubuahdiluarkelasyangdimintapasar

Timbangdancatatberatbuah

PenjualancurahPengemasanuntukpasarmoderndantradisional


Nodahitamdangetahmasihada

Letakkankedalamkeranjang

Manggalembekdanluka

Letakkanmanggapadalokasiyangtidakberdekatandenganmanggayangbagus


Pengkelasanuntukekspordanpasarmodern

Manggabernodahitamdanbergetah

Pencucian

Keringkan

Letakkankedalamkeranjang

Kenakanperlengkapan

pekerja

Siapkantempatsortasidankeranjang


Letakkanbuahpadakeranjang/wadah

berbedaataudiberilabelberbedasesuaikelas

mutu

Seleksibuah

Mutubuahsesuaikelasyangdimintapasar



MANGGA GEDONG GINCU

PELABELAN DAN PENGEMASAN

IKG 7.0

Tanggal

Revisi ........

Tujuan Memberikan identitas pada buah dan mempermudah proses penelusuran balik.

Penjelasan umum Kegiatan pemberian identitas pada buah mangga (jenis, produsen, kelas buah dan lain sebagainya)

Sasaran Buah mangga mudah ditelusur

Langkah Kerja

1. Kenakan perlengkapan pekerja seperti alas kaki, sarung tangan dan masker.

2. Siapkan label berisi identitas yang akan digunakan.

3. Siapkan buah mangga yang akan diberi label dan periksa kondisi buah mangga.

4. Gunakan label dalam bentuk sticker yang memuat informasi singkat (jenis dan

identitas produsen) pada setiap buah mangga.

5. Gunakan label pada buah (cetakan atau sticker tambahan).

6. Bungkus buah dengan foamnet

7. Masukan buah kedalam kemasan karton dengan hati-hati.

8. Pasang label pada kemasan minimal terdapat informasi :

a. Kelas buah

b. Berat Bersih

9. Melakukan pencatatan seluruh kegiatan yang dilakukan (jumlah mangga, jenis

kemasan yang digunakan, waktu pelaksanaan, tujuan pasar).

Diagram alur pelabelan


MANGGA GEDONG GINCU

PENYIMPANAN IKG 9.0

Tanggal

Revisi ........

Tujuan Menyimpan buah mangga yang telah dikemas dalam periode tertentu sebelum didsitribusikan

Penjelasan umum Kegiatan penyimpanan buah mangga yang telah dikemas dalam tempat yang bersih, aman dan terlindung.

Sasaran Buah mangga disimpan dalam periode tertentu

Langkah Kerja

1. Pastikan kebersihan dan kelayakan ruang penyimpanan. Ruang penyimpanan

yang digunakan harus bersih, kering, berventilasi baik dan bebas dari potensi

kontaminasi cemaran/ benda asing.

2. Siapkan ruang penyimpanan berpendigin untuk produk tujuan ekspor dan atau

yang didistribusikan dengan sistem rantai pendingin.

- Periksa kondisi mesin pendingin. - Aktifkan mesin pendingin - Atur suhu 15oC pada alat pengendali (remote control) mesin pendingin - Tutup pintu ruang pendingin dan tunggu selama 10 menit. - Ukur suhu ruangan pendingin pada bagian tengah ruangan - Pastikan suhu ruang penyimpanan sesuai dan stabil.

3. Siapkan produk (buah mangga yang telah dikemas) dan palet dalam ruang

penyimpanan.

4. Susun tumpukan produk (buah mangga dalam kemasan) dengan memperhatikan

kekuatan kemasan, sirkulasi udara, daya tampung ruang dan jarak antar

tumpukan.

5. Catat jumlah buah yang disimpan dan tanggal penyimpanan.


MANGGA GEDONG GINCU

PENYIMPANAN IKG 9.0

Tanggal

Revisi ........

Diagram alur penyimpanan

Periksakondisikebersihanruangpenyimpanan

Periksaventilasiruangan

Masukkanbuahkedalamruangan

Aturposisipenyimpanan

Simpandatapenyimpanan

Catatjumlahbuahyangdisimpandantanggal

penyimpanan

Bersihkanruangpenyimpanan

Ruangpenyimpanan

kotor

Jangangunakanruangantersebut

Sesuaikanjumlahventilasi

Ventilasitidakada

Jumlahventilasitidak

memadai

Periksaventilasiruangan


MANGGA GEDONG GINCU

DISTRIBUSI IKG 10.0

Tanggal

Revisi ........

Tujuan Mendistribusikan produk mangga ke pasar tujuan.

Penjelasan umum Pendistribusian buah mangga yang telah dikemas ke tujuan pasar dengan kendaran angkut

Sasaran Buah mangga terdistribusi dengan baik

Langkah Kerja

1. Pastikan kebersihan dan kelayakan kendaraan pengangkut yang akan

digunakan.

2. Siapkan mobil berpendingin dengan suhu 15 C.

3. Susun rencana distribusi yang akan dilakukan (jarak, tujuan pasar dan jumlah

pengiriman).

4. Siapkan dokumen/ data log pengiriman (volume pengiriman dan tujuan

pengiriman).

5. Siapkan kendaraan pengangkut di tempat yang datar

6. Masukkan produk ke dalam kendaraan angkut

7. Susun muatan sesuai dengan kekuatan kemasan dan kapasitas kendaraan

angkut

8. Tutup muatan dengan bahan yang tidak tembus air dan kunci muatan agar aman

dan terlindung selama distribusi (bila tidak menggunakan mobil berpendingin).

9. Bila tujuan pasar tidak menggunakan pendingin sebaiknya pengiriman juga tidak

menggunakan.

10. Sesuaikan jumlah muatan dengan data log pengiriman.


MANGGA GEDONG GINCU

DISTRIBUSI IKG 10.0

Tanggal

Revisi ........

Diagram alur distribusi

instruksi kerja penanganan pascapanen mangga … · baik,cacat, luka atau rusak. sortasi dilakukan...

Documents