Komoditas

unggulan

Pemanfaatan:

pangan, farmasi,

kosmetik

diperkirakan

terdapat 555

species rumput laut

total luas perairan

yang dapat

dimanfaatkan 1,2

juta hektar

luas area budidaya

rumput laut 1.110.900

ha,

Lahan yang

termanfaatkan 222.180

ha (20% dari luas areal

potensial)

Jenis yang banyak

diminati pasar :

Euchema spinosum,

Euchema cottonii dan

Gracilaria sp.

Sangat mudah membudidayakannya,

umurnya hanya 45 hari, peluang

pasarnya sangat besar.

Indonesia penghasil rumput laut

terbesar di dunia. Dari produksi

dunia 1,2 juta ton rumput laut

kering, Indonesia memberi

kontribusi 50%. Pesaingnya adalah

Filipina dengan pangsa pasar 35%.

Tetapi prestasi Indonesia, sebagai

penyuplai terbesar cuma sebagai

pedagang. Artinya, rumput laut

dikeringkan, dijual. Nilai tambahnya

sangat kecil. Untuk menambahnya

harus dilakukan dengan industri.

Fokus di daerah-daerah

pengembangan rumput laut,

terutama kabupaten/kota kepulauan

seperti Bangka Belitung, Malauku,

Maluku Utara, NTB. NTT. Karena

diwilayah kepuluan, lahan sangat

banyak tersedia.

merupakan tumbuhan tingkat

rendah berupa thallus

(batang) yang bercabang-

cabang,

hidup di laut dan tambak

dengan kedalaman yang

Dapat dicapai oleh cahaya

matahari

Kandungan gizi: karbohidrat,

protein, sedikit lemak, dan

abu (natrium, kalium, fosfor,

natrium, besi, yodium).

Vitamin (A, B1, B2, B6, B12,

dan c), betakaroten

Rhodophyceae

(ganggang

merah),

Phaeophyceae

(ganggang

cokelat),

Chlorophyceae

(ganggang

hijau),

Cyanophyceae

(ganggang

biru hijau)

• Eucheuma sp., Hynea

sp., Gracillaria sp.,

dan Gelidium sp.,

kelas

Rhodophyceae

• Sargassum sp., kelas

Phaeophyceae.

KOMPOSISI KIMIA

• air (27,8%),

• protein (5,4%),

• karbohidrat (33,3%),

• lemak (8,6%)

• serat kasar (3%)

• abu (22,25%).

• juga mengandung enzim, asam nukleat, asam amino,

vitamin (A,B,C,D, E dan K) dan

• makro mineral (nitrogen, oksigen, kalsium dan selenium )

• mikro mineral (zat besi, magnesium, natrium)

GANGGANG MERAH

(RHODOPHYCEAE)

•mengandung agar - agar,

keraginan, porpiran,

furcelaran, pigmen fikobilin

(terdiri dari fikoeretrin dan

fikosianin) yang merupakan

cadangan makanan yang

mengandung banyak

karbohidrat.

•banyak mengandung

yodium

GANGGANG COKLAT

(PHAEOPHYCEAE)

•Mengandung pigmen

klorofil a dan c, beta

karoten, violasantin dan

fukosantin, pirenoid, dan

lembaran fotosintesa

(filakoid).

•mengandung cadangan

makanan berupa laminarin,

selulose, dan algin.

•banyak mengandung

yodium

dibersihkan dari kotoran,

seperti pasir, batu-batuan,

dipisahkan dari jenis yang

satu dengan yang lain.

dijemur sampai kering. di atas

para-para dan tidak boleh

ditumpuk. Rumput laut yang

telah kering ditandai dengan

keluarnya garam.

Pencucian dilakukan setelah

rumput laut kering.

Sebagai bahan baku agar-

agar, rumput laut kering

dicuci dengan air tawar.

Sedangkan untuk menjadi

karaginan dicuci dengan air

laut.

Setelah bersih rumput laut

dikeringkan lagi kira-kira 1

hari. Kadar air yang

diharapkan setelah

pengeringan sekitar 28 %.

Untuk rumput laut yang

diambil keraginannya tidak

boleh terkena air tawar karena

air tawar dapat melarutkan

karaginan.

Rumput laut kering setelah

penggeringan kedua,

kemudian di ayak untuk

menghilangkan kotoran yang

masih tertinggal

AGAR - AGAR

Dikenal berbentuk

tepung , biasa

digunakan untuk

pembuatan

puding.

Agar - agar

merupakan asam

sulfanik yang

merupakan ester

dari galakto linier

dan diperoleh

dengan

mengekstraksi

ganggang jenis

Agarophytae.

Agar - agar

bersifat larut

dalam air panas

dan tidak larut

dalam air dingin.

Fungsi utama:

sebagai bahan

pemantap, dan

pembuat emulsi,

bahan pengental,

bahan pengisi,

bahan pembuat

gel.

industri

makanan

•pembuatan

roti, sup, saus,

es krim, jelly,

permen,

serbat, keju,

puding, selai,

bir, anggur,

kopi, dan

cokelat.

industri farmasi

•obat pencahar

atau peluntur,

pembungkus

kapsul, dan

bahan

campuran

pencetak

contoh gigi.

industri tekstil

• melindungi

kemilau

sutera.

industri

kosmetik

•pembuatan

salep, krem,

lotion, lipstik,

dan sabun.

KARAGINANmerupakan senyawa

polisakarida yang

tersusun dari unit D-

galaktosa dan L-

galaktosa 3,6

anhidrogalaktosa

yang dihubungkan

oleh ikatan 1 - 4

glikosilik.

Ciri kHas : setiap unit

galaktosanya

mengikat gugusan

sulfat, jumlah

sulfatnya lebih

kurang 35,1%.

Kegunaan : sebagai

pengatur

keseimbangan,

pengental,

pembentuk gel, dan

pengemulsi.

KARAGINANdalam industri

makanan untuk

pembuatan kue,

roti, makroni,

jam, jelly, sari

buah, bir, es krim,

dan gel pelapis

produk daging.

Dalam industri

farmasi banyak

dimanfaatkan

untuk pasta gigi

dan obat -

obatan.

Selain itu dapat

dimanfaatkan

dalam industri

tekstil, kosmetik

dan cat.

karaginan terdapat dalam dinding

sel rumput laut atau matriks

intraselulernya dan karaginan

merupakan bagian penyusun yang

besar dari berat kering rumput laut

dibandingkan dengan komponen

yang lain.

Karaginan merupakan getah

rumput laut yang diperoleh dari

hasil ekstraksi rumput laut merah

dengan menggunakan air panas

(hot water) atau larutan alkali pada

temperatur tinggi .

Karaginan merupakan nama yang

diberikan untuk keluarga

polisakarida linear yang diperoleh

dari alga merah dan penting untuk

pangan

Penyiapan bahan

baku,

ekstraksi karaginan

dengan

menggunakan bahan

pengekstrak,

pemurnian,

pengeringanpenepungan.

Algin (Alginat)

didapatkan dari

rumput laut jenis

algae coklat.

merupakan polimer

dari asam uronat

yang tersusun

dalam bentuk

rantai linier

panjang.

Bentuk algin di

pasaran: tepung

natrium, kalium

atau amonium

alginat yang larut

dalam air.

Kegunaan algin

dalam industri :

sebagai bahan

pengental,

pengatur

keseimbangan,

pengemulsi, dan

pembentuk lapisan

tipis yang tahan

terhadap minyak.

Algin (Alginat)

Algin dalam

industri makanan

untuk pembuatan

es krim, serbat,

susu es, roti, kue,

permen, mentega,

saus, pengalengan

daging, selai,

sirup, dan puding.

Dalam industri

farmasi banyak

dimanfaatkan

untuk tablet,

salep, kapsul,

plester, dan filter.

Industri kosmetik

untuk cream,

lotion, sampo, cat

rambut,.

Dan dalam

industri lain

seperti tekstil,

kertas, fotografi,

insektisida,

pestisida, dan

bahan pengawet

kayu.