ilmu dan evaluasi gizi revisi
TRANSCRIPT
-
8/17/2019 Ilmu Dan Evaluasi Gizi Revisi
1/17
“Bioavailabilitas Mineral di Cookies Dikembangkan dari
campuran bubuk daun kelor dan Tepung Terigu untuk
Kekurangan zat besi pada ibu Menyusui”
Nama Kelompok:
Ningrum Kusuma stuti!"#$%"$&'(
Nita priliasari!"#$%"$"#(
BIOAVAILABILITAS
-
8/17/2019 Ilmu Dan Evaluasi Gizi Revisi
2/17
)engertian Bioavailabilitas
* Bioavailibilitas zat besi adala+ persentase zat besi dalam diet yang
dapat diabsorpsi dan diman,aatkan ole+ tubu+ untuk keperluan
,isiologis-
* Bubuk daun kelor adala+ suplemen gizi yang sangat baik dandapat ditamba+kan ke setiap makanan untuk meningkatkan makro
dan mikro.nutrisi makanan-
-
8/17/2019 Ilmu Dan Evaluasi Gizi Revisi
3/17
Ba+an.ba+an dan metode
*daun Kelor stenopetala segar
*gula
*minyak bunga mata+ari* air
* /a+e
*baking po0der1
* natrium klorida1* vanili
Ba+an dan lat
*,lame atomic absorption
spectrop+otometer !23(
*4ven
-
8/17/2019 Ilmu Dan Evaluasi Gizi Revisi
4/17
)reparasi Moringa 5ea, )o0der
menyortir dan membersi+kan daun dari setiap ba+an asing dengan
menggunakan air
Dikeringkan dalam oven pada su+u "$$ 6 C selama % /am
bubuk Daun diayak dengan menggunakan ukuran saringan 7"$ 8m
secara berulang untuk mendapatkan bubuk yang baik
Meyaring bubuk kelor dan Tepung terigu dengan menggunakan ukuran
saringan &9$ 8m untuk men/adi seragam
Tepung gandum dan M5) yang dikemas dengan tas plastik D); dan
disimpan dalam desikator
-
8/17/2019 Ilmu Dan Evaluasi Gizi Revisi
5/17
9:9 0 = 0 (1
T% : !>$:"$ 0 = 0 (1T# : !'9:"9 0 = 0 (1
T9 : !'$:&$ 0 = 0 (
-
8/17/2019 Ilmu Dan Evaluasi Gizi Revisi
6/17
)reparasi Cookies
mencampur tepung terigu1moringa lea, po0der 1minyak bunga mata+ari!%$m5(1 gula !&? g(1Baking po0der !" g(1 natrium klorida !$1>(1 Composite
tepung !"$$ g(1 @inger bubuk !&19 g(1 dan vanili !& m5(
Meremas remas adonan selama > menit
Memotong menggunakan pemotong cookies dengan diameter 919 cm
Memanggang cookies dalam pre.+eated oven pada su+u "'$ 6 C selama ""
menit-
Melakukan analisis proksimat dan karakteristik sensorik-
-
8/17/2019 Ilmu Dan Evaluasi Gizi Revisi
7/17
nalisis Mineral
Kandungan Besi1 seng dan kalsium pada cookies ,ormulasi
ditentukan dengan menggunakan ,lame atomic absorption
spectrop+otometer !23(
nalisis ,aktor anti.Nutrisi
Kandungan ,itat
Kandungan tanin
-
8/17/2019 Ilmu Dan Evaluasi Gizi Revisi
8/17
)enentuan bioavailabilitas
Bioavailabilitas mineral (Fe, Zn, dan Ca) ditentukan dengan menggunakan
rasio molar Fitat untuk mineral(Fe, Zn, dan Ca) dari cookies formulasi.
Kalsium> 0,2
Fitat! "ron> #
Fitat! Zinc> #$
%Kalsium& ' %fitat& %Zinc&>0,$ %2&.
*er+itungan na rasio molar berbandingkan dengan nilai-nilai kritis dari Fitat!
-
8/17/2019 Ilmu Dan Evaluasi Gizi Revisi
9/17
3A5 DN );MB3N
* nalisis Mineral dari Cookies
-
8/17/2019 Ilmu Dan Evaluasi Gizi Revisi
10/17
-
8/17/2019 Ilmu Dan Evaluasi Gizi Revisi
11/17
2aktor anti nutrisi pada Cookies
Faktor-faktor anti-gii cookies formulasi antara lain!
Fitat (*/)
annin
-
8/17/2019 Ilmu Dan Evaluasi Gizi Revisi
12/17
Bioavailabilitas mineral pada Cookies
#) Biovailabilitas at besi
1 cookies formulasi , 2 ($ 34* ang dicam5ur) adala+ sumber
terbaik bioavailabilitas Fe dan Fe mungkin akan muda+ disera5
dalam saluran 5encernaan
2) Biovailabilitas Zinc1 6asio molar semua cookies formulasi termasuk kontrol adala+
antara $ dan #$
1 Bioavailabilitas Zn di semua 5erlakuan adala+ 5ada tingkatsedang
(7$).8le+ karena itu, dirumuskan cookie da5at diangga5 sebagai
sumber ang baik dari Zn untuk menusui
-
8/17/2019 Ilmu Dan Evaluasi Gizi Revisi
13/17
7) Biovailabilitas Kalsium
1*enurunan rasio molar mengara+kan ke meningkatna bioavailabilitas Ca.
9asil ini menun:ukkan ba+;a
bioavailabilitas Ca tidak ter+alang ole+ kandungan */ dari cookies
formulasi.1Karena 3olar 6asio */! Ca dalam cookie menurun dan :umla+ 34*
meningkat 5ada rasio cam5uran
-
8/17/2019 Ilmu Dan Evaluasi Gizi Revisi
14/17
-
-
8/17/2019 Ilmu Dan Evaluasi Gizi Revisi
15/17
-
8/17/2019 Ilmu Dan Evaluasi Gizi Revisi
16/17
Kesimpulan
Bioavailabilitas Ca dan Zn berada di ba;a+ nilai kritis selama 5eningkatan
34*.
-
8/17/2019 Ilmu Dan Evaluasi Gizi Revisi
17/17