igi353 manajemen industri pelayanan makanan pertemuan 1

8/18/2019 IGI353 Manajemen Industri Pelayanan Makanan Pertemuan 1

1/21

SEJARAH, TIPE, SISTEMSEJARAH, TIPE, SISTEMPENYELENGGARAANPENYELENGGARAANMAKANAN INSTITUSIMAKANAN INSTITUSI

Oleh:Oleh:Irfanny Afif Irfanny Afif


2/21

MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAANMANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAANMAKANAN INSTITUSIMAKANAN INSTITUSI

MANAJEMEN INDUSTRI PELAYANANMANAJEMEN INDUSTRI PELAYANANMAKANANMAKANANFOODSERVICE SYSTEMFOODSERVICE SYSTEMADALAH PENDAYA UNAAN SECARAADALAH PENDAYA UNAAN SECARAEFISIEN! EFEKTIF DAN ILMIAH ASPEKEFISIEN! EFEKTIF DAN ILMIAH ASPEKTENA A! DANA! FASILITAS! SARANA!TENA A! DANA! FASILITAS! SARANA!METODA DAN "AKTU UNTUK MENCAPAIMETODA DAN "AKTU UNTUK MENCAPAITUJUAN MEMPRODUKSI MAKANAN YANTUJUAN MEMPRODUKSI MAKANAN YAN#ERKUALITAS DEN AN PELAYANAN YAN#ERKUALITAS DEN AN PELAYANAN YANLAYAK$LAYAK$


3/21

TUJUAN PMBTUJUAN PMBKOMERSILKOMERSIL :MENCARI KEUNTUN AN:MENCARI KEUNTUN ANNON KOMERSILNON KOMERSIL : PELAYANAN: PELAYANAN

#ILA MELAYANI MINIMAL %& ORAN#ILA MELAYANI MINIMAL %& ORAN


4/21

SEJARAH & PERKEMBANGANSEJARAH & PERKEMBANGANMAKANAN INSTITUSIMAKANAN INSTITUSI

Pe'(erian 'a)anan 'a**al +elahPe'(erian 'a)anan 'a**al +elah,ila)-)an *e.a) /a'an ,ah-l-,ila)-)an *e.a) /a'an ,ah-l-

Di,-0a ,i'-lai 1a,a +ah-n 2&& M:Di,-0a ,i'-lai 1a,a +ah-n 2&& M:3 Pe'(an0-nan 1ira'i,! 4an,i! ar4a!Pe'(an0-nan 1ira'i,! 4an,i! ar4a!(en+en0! +e'(5) (e*ar 4ina! i*+ana ,ll(en+en0! +e'(5) (e*ar 4ina! i*+ana ,ll

3 A,anya 1en.ara! )er.a 1a)*a!A,anya 1en.ara! )er.a 1a)*a!1e'(-a+an .alan! r-'ah *a)i+!1e'(-a+an .alan! r-'ah *a)i+!1e1eran0an1e1eran0an


5/21

Kecenderungan saat iniKecenderungan saat ini3 A,anya '5(ili+a* 'a*yara)a+ yan0 +in00iA,anya '5(ili+a* 'a*yara)a+ yan0 +in00i3 #anya)nya 6ani+a yan0 (e)er.a ,il-ar#anya)nya 6ani+a yan0 (e)er.a ,il-ar

r-'ahr-'ah

3 "a)+- (e)er.a %72 hari *e'in00-!"a)+- (e)er.a %72 hari *e'in00-!*ehin00a 6a)+- *an+ai +er(a+a**ehin00a 6a)+- *an+ai +er(a+a*

3 Te'1a+ +in00al .a-h ,ari )an+5rTe'1a+ +in00al .a-h ,ari )an+5r

3 R-'ah )e4il! fa*ili+a* ,a1-r ,i RT +er(a+a*R-'ah )e4il! fa*ili+a* ,a1-r ,i RT +er(a+a*3 aya hi,-1aya hi,-13 Menin0)a+nya 1en,a1a+anMenin0)a+nya 1en,a1a+an


6/21

ARA MENGEL!LAARA MENGEL!LAS"AKELOLAS"AKELOLADISERAHKAN PIHAK KE DUADISERAHKAN PIHAK KE DUA

KOM#INASI 8 9 KOM#INASI 8 9


7/21

MA AM"MA AM IN#USTRIMA AM"MA AM IN#USTRIMAKANANMAKANAN

Ma)anan )5'er*ialMa)anan )5'er*ial3 Te'1a+ 'a)an : Re*+5ran! re*+5ran ,en0anTe'1a+ 'a)an : Re*+5ran! re*+5ran ,en0an

'en- +er(a+a*! 4afe+aria! )an+in! 1-*a+'en- +er(a+a*! 4afe+aria! )an+in! 1-*a+

re)rea*i 9 5lah ra0a! +ran*15r+a*i! (ar! 6ar-n0!re)rea*i 9 5lah ra0a! +ran*15r+a*i! (ar! 6ar-n0!)a)i li'a! )a+erin0 ;)arya6an! 1e*+aen,in0 'a4hine< ,ll'a)anan='in-'an ;>en,in0 'a4hine< ,ll

3 K5n+ra)+5r 'a)anan: 'elayani in,-*+ri! 1a(ri)!K5n+ra)+5r 'a)anan: 'elayani in,-*+ri! 1a(ri)!1er)an+5ran! r-'ah *a)i+! -ni>er*i+a*! *e)5lah!1er)an+5ran! r-'ah *a)i+! -ni>er*i+a*! *e)5lah!+ran*15r+a*i! 1ela+na*! 1-*a+ re)rea*i 9 5lah+ran*15r+a*i! 1ela+na*! 1-*a+ re)rea*i 9 5lahra0ara0a


8/21

MA AM"MA AM IN#USTRIMA AM"MA AM IN#USTRIMAKANAN$%%MAKANAN$%%

Ma)anan )5'er*ial?Ma)anan )5'er*ial?3 Te'1a+ 1en0ina1an: re*+5ran h5+el!Te'1a+ 1en0ina1an: re*+5ran h5+el!

'5+el! 1en0ina1an! l5*'en ,ll'5+el! 1en0ina1an! l5*'en ,ll3 Lain7lain: 6ar-n0 '5(il! 'e*inLain7lain: 6ar-n0 '5(il! 'e*in

'a)anan = 'in-'an ,ll'a)anan = 'in-'an ,ll


9/21

MA AM"MA AM IN#USTRIMA AM"MA AM IN#USTRIMAKANANMAKANAN

Ma)anan in*+i+-*i ;n5n )5'er*ial


10/21

K 'ersia(K 'ersia(#er5rien+a*i 1a,a (i*ni*! (er+-.-an#er5rien+a*i 1a,a (i*ni*! (er+-.-an'en,1+ )e-n+-n0an'en,1+ )e-n+-n0an

Ma)anan la)- ,i.-alMa)anan la)- ,i.-alDana 1enyelen00araanDana 1enyelen00araan'enye*-ai)an 'en-'enye*-ai)an 'en-

Ma)anan 'e'1-nyai 4i+ara*a *e*-aiMa)anan 'e'1-nyai 4i+ara*a *e*-ai)5n*-'en)5n*-'en#er5rien+a*i 1, )e1-a*an )5n*-'en#er5rien+a*i 1, )e1-a*an )5n*-'en


11/21

N n K 'ersia(N n K 'ersia(Men- ,i*e*-ai)an ,anaMen- ,i*e*-ai)an ,anaPe'(ayaran ,ila)-)an +i,a) *e4araPe'(ayaran ,ila)-)an +i,a) *e4ara

lan0*-n0lan0*-n0K-ran0 'e'1erha+i)an )e1-a*anK-ran0 'e'1erha+i)an )e1-a*an)5n*-'en)5n*-'en

Ti,a) (er5rien+a*i 'en0a'(ilTi,a) (er5rien+a*i 'en0a'(il)e-n+-n0an)e-n+-n0an#er5rien+a*i )e(-+-han )5n*-'en#er5rien+a*i )e(-+-han )5n*-'en


12/21

Ti)e )'* dari as)e+ )enggunaanTi)e )'* dari as)e+ )enggunaan*'*'

PM )5n>en*i5nal ;C5n>en*i5nalPM )5n>en*i5nal ;C5n>en*i5nalF55,*er>i4ei4e<

PM Ter1-*a+ ;C5''i*aryPM Ter1-*a+ ;C5''i*aryF55,*er>i4ei4e<PM *ia1 1a)ai ;Rea,y Pre1are,e*y*+e'


13/21

K n ensi na( - RS

K 'isaris- dun+in, K. , M #Sia) )a+ai- Rest ran/0r/)edagang *a+sSia) sa1i- *urger c rner


14/21

SISTEM PENYELEN ARAANSISTEM PENYELEN ARAAN

MAKANANMAKANANINSTITUSIINSTITUSI

INPUT

,Pera(atan, sarana)rasarana, *2n'a+anan,Pengadaan, dana,S#M

PR!SES"Persia)an"Pr du+siMa+anan

!UTPUTPe(a3ananMa+anan )ada+ nsu'en


15/21

SUB SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANANSUB SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANANINSTITUSIINSTITUSI

PERENCANAAN ;AN ARAN! MENU


16/21

.!!# SER4I E SYSTEMS M!#EL.!!# SER4I E SYSTEMS M!#EL

CONTROL

Plans , ntracts, La0sand Regu(ati n

INPUTHuman 5(a* r, s+i((6

Material 57 d, su))(ies6

Operasional5' ne3,ti'e,uti(ities,in7 r'ati n6

a!ilities 5s)ace,

e8ui)'ent6

TRANS ORMATION Mana"ement

7uncti n

un!tional Lin#in"

Su*s3ste's )r cesses

OUTPUTMeals 58ua(&8uan6

Clientile satis7acti n

inan!iala!!ounta$ilit%

Personalsatis&a!tion

MEMORYRe!or's 57inancia(, )ers ne(,7 recasting6

.EE# BA K

EN4IR!NMENT

.A T!RS


17/21

.UN TI!NAL SUBSYSTEMS !. A.UN TI!NAL SUBSYSTEMS !. A.!!#SER4I E SYSTEM.!!#SER4I E SYSTEM

!NTR!L

TRANS.!RMATI!N

PR! UREMENT PR!#U TI!N

MAINTENAN E #ISTRIBUTI!N& SER4I E

.UN TI!NAL SUBSYSTEMS

!UTPUTINPUT

MEM!RY

.EE#BA K


18/21

Persia)an

Pr du+si

Penanganan sete(a2 'atang

#i dingin+an/ di *e+u+an Me1a )e'anas Re7rigerat r

#isi')an #i)anas+an

#istri*usi/Pe(a3anan

Pen3i')ananBe+u

Pen3i')anan#ingin

Pen3i')anan+ering

Peneri'aan *a2an 'a+anan

ARUS KER(A


19/21

TIPE PMB #ILIHAT #ARI ASPEKTIPE PMB #ILIHAT #ARI ASPEKPENGGUNAAN BAHAN MAKANANPENGGUNAAN BAHAN MAKANAN

SISTEM KONVENSIONALSISTEM KONVENSIONALSISTEM KOMISARISSISTEM KOMISARIS

SISTEM SIAP SANTAPSISTEM SIAP SANTAPSISTEM ASSEM#LYSISTEM ASSEM#LY


20/21

Ti)e )e(a3anan 'a+ananTi)e )e(a3anan 'a+ananTi1e 1elayanan 'an,iriTi1e 1elayanan 'an,iriPelayanan ,en0an (a)iPelayanan ,en0an (a)i

Pelayanan ,en0an 1elayanPelayanan ,en0an 1elayanPelayanan ,en0an ,ian+arPelayanan ,en0an ,ian+arLain7lainLain7lain


21/21

igi353 manajemen industri pelayanan makanan pertemuan 1

Documents