i. bentuk dan ukuran

7/23/2019 I. Bentuk Dan Ukuran

1/15

ACARA I

BENTUK DAN UKURAN

A. Tujuan Praktikum

Tujuan praktikum acara I Bentuk dan Ukuran yaitu :

1. Menentukan bentuk, ukuran serta isi absolut bahan panan atau !adahnya.

a. Bahan"alat berbentuk teratur : petridish dan loyan persei.

b. Bahan berbentuk tidak teratur : buah#buahan dan umbi#umbian.

$. Menentukan isi relati% bahan panan dari biji#bijian.

B. Tinjauan Pustaka

&eluruh ilmu keteknikkan berhubunan denan jumlah nyata dan terukurdan terantun pada pembuatan ukuran#ukuran. 'al ini harus jelas dan tepat

dalam pembuatan ukuran#ukurannya. Membuat suatu ukuran adalah

membandinkan sesuatu yan tidak diketahui denan yan diketahui, sebaai

contoh misalnya menimban bahan adalah membandinkannya denan berat

standar 1 pound atau 1 k. 'asil perbandinan ini dikemukakan dalam istilah

perkalian jumlah yan diketahui yaitu, dalam beberapa pound atau kiloram,

jadi pencatatan suatu ukuran terdiri dari tia baian, yaitu ukuran jumlah,

satuan yan menerankan yan diketahui atau jumlah standar dan bilanan

yan merupakan perbandinan jumlah yan diukur denan jumlah standar

()arle, 1*+*.

-adah dapat dibai secara aris besar menjadi dua macam terantun

pada penunaannya : !adah baian luar atau !adah penankutan dan !adah

untuk konsumen atau !adah penjualan. Tujuan utama dari !adah

penankutan adalah sebaai tempat dan untuk melinduni isinya dalam

penankutan dari pabrik sampai ke konsumen. unsi dari !adah untuk

konsumen atau !adah penjualan yaitu untuk memberikan sejumlah tertentu

baran dalam satu unit, yan akan dibeli oleh konsumen terakhir dari toko

penencer (Bukle, 1*/0.

Tampilan isual produk pertanian adalah kriteria utama dan in%ormasi

utama bai pre%erensi konsumen. Tampilan isual ditandai oleh si%at seperti

ukuran, bentuk, !arna, tidak adanya cacat dan kelainan. 2i antara si%at ini,

ukuran dan bentuk dari produk pertanian adalah kualitas yan palin pentin


2/15

dan parameter penolahan. Ukuran dan bentuk %itur dari kultiar kacan

merupakan parameter pentin dalam hal merancan mekanisme meterin

benih, transportasi, memisahkan dan ukuran sistem. 3adi, ukuran dan data

bentuk kultiar kacan merupakan baian yan pentin bai insinyur, produsen

mesin dan desainer mesin (4ara, $516.

4acan hijau merupakan tanaman kacan#kacanan yan mempunyai

peranan pentin dalam menunjan peninkatan i7i makanan rakyat.

8enunaan kacan hijau jua sanat beraam, dari olahan sederhana hina

produk olahan canih. 2i Indonesia saat ini kacan hijau diman%aatkan

sebaai sayuran, sup, bubur, minuman, makanan bayi, kue, soun dan tahu.

3umlah penduduk Indonesia yan cukup besar menyebabkan potensi

permintaan pasar terhadap kacan hijau sunuh besar. Berat 155 biji

diunakan untuk menentukan ukuran biji, dimana ukuran biji merupakan

karakteristik pentin produksi tanaman. 2ari hasil analisis berat 155 biji (ram

kacan hijau, didapatkan hasil bah!a arietas -alet memiliki berat 155 biji

yan tidak berbeda nyata denan 155 biji arietas 9ima#1. 'arjadi (1**

menyatakan bah!a besar kecilnya biji terantun dari banyak sedikitnya suplai

karbohidrat dari %otosintesis karena pembentukan dan perkembanan biji

membutuhkan banyak karbohidrat (;ebua dkk, $515.

Tomat dikenal sebaai sumber yan sanat baik dari berbaai antioksidan

dan metabolit sekunder seperti karotenoid dan %enolat senya!a. 4andunan

kimia dalam tomat serin dilaporkan denan in%ormasi terbatas tentan tumbuh

kondisi tanaman. Beberapa studi melaporkan telah didasarkan pada sampel

tomat dibeli pasar lokal atau dipilih atau sampel dari tanaman yan ditanam di

sistem hidroponik. 2eskripsi kondisi tumbuh sanat pentin, seperti yan telah

meneaskan bah!a enotipe dan %aktor linkunan memiliki e%ek yan

sini%ikan terhadap isi sekunder, metabolit dalam buah tomat. 2alam penelitian

kami, beberapa parameter kualitas (!arna dan keteasan sanat pentin untuk

penolahan industri serta bai konsumen diealuasi tentan ariasi enotipe

dan kondisi linkunan. Menurut literatur, !arna buah tomat mempenaruhi

kelas dan penampilan produk akhir penolahan dan merupakan hasil dari

kehadiran pimen yan berbeda terutama likopen, yan ekspresinya


3/15

dipenaruhi oleh %aktor %isik, seperti topora%i permukaan dan bentuk buah

(Marsic dkk, $511.

4acan tanah yan tua dan kerin dapat disimpan lama. 2alam bentuk

inilah biasanya bahan itu diperdaankan. 2alam bentuk masak kacan tanah

dijual sebaai keju kacan tanah, bumbu kacan atau kue. 2alam bentuk

kerin semua kacan dapat disimpan lama. Tidak seperti kacan hijau, tepun

hunke tidak lai menandun thianine dan kadar proteinnya sanat nnenurun

(&oedarmo dan


4/15

Ditentukan volumenya

Tomat dan pisang

Dimasukkan dalam gelas beker ukuran 1000 ml berisi 300 ml aquadestBiji bijian

Dimasukkan dalam wadah hingga penuh

Ditimbang beratnya

Ditentukan

Isi relati per gram Isi relati per butir

d. 4acan kedelai

e. Tomat (mentah, ? matan, matan

%. 8isan (mentah, ? matan, matan. a@uadest

6. Aara 4erja

a. Menentukan bahan yan bentuknya teratur

b. Menentukan bahan yan bentuknya tidak teratur

c. Menentukan isi relati% bahan panan


5/15

D. Hasil dan Pema!asan

Tael "." Bahan (Benda yan Bentuknya Teratur

Kel Benda

#

$mm

%

l

$mm%

t

$mm%

$mm%

Berat

&ada!

$gram

%

'olume

$mm(%

*

16

4uboid kecil 6 6 C$,$ # 1$,+6 01,/

4uboid besar /$,* 6 C1,6 # $6,1/ 1$++*,C*8etridish # # 1/,10 *$ /6,C*$ 1$50*$,*0+

15

1C

4uboid kecil 6,+ 6,+ C1,6 # 6+,566 0/6//,$//

4uboid besar /0,0 6,1 CC # /6,66 16*05,$

8etridish # # 16,6 *5, /$,CCC /0///,++//

11

10

4uboid kecil 6,+ 6,+ C1,6 # 6+,566 0/6//,$//

4uboid besar /0,0 6,1 CC # /6,66 16*05,$

8etridish # # 1+,/ *5,$ /5,*C* 15$*/,5*+

1$

1+

4uboid kecil 6 6,0 C1,$ # 1$,+/C 01+0

4uboid besar /0,0 6, CC # $6,0+ 16*05,$

8etridish # # 1C *5 +,515 /*,51*)umer: >aporan &ementara

8enentuan berat dan ukuran suatu bahan hasil pertanian bertujuan

menetahui bentuk dan ukuran suatu bahan hasil pertanian baik yan

berbentuk teratur maupun tidak teratur untuk memberi kenampakan bahan

panan yan lebih baik, memperbaiki kualitasnya, serta mempermudah

penepakan, penyimpanan, dan penankutan. 2alam industri panan

perlu dilakukan penukuran bentuk dan ukuran karena ber%unsi untuk

mempertahankan stabilitas atau kualitas bahan. 8entinnya dilakukan


6/15

penukuran bentuk dan ukuran pada bahan panan sebab menetahui

ukuran dan bentuk bahan panan yan terdiri dari dimensi, rasio dimensi,

rasio olume ruan denan olume total dan berat bahan panan tersebut

dapat membantu dalam penetuan peralatan penananan dan potensi bahan

panan itu per !adah. In%ormasi menenai ukuran dan bentuk bahan

panan jua dapat membantu dalam pembuatan alat seleksi. &elain itu

ukuran bahan panan jua dapat mempenaruhi mutu sebab produk

panan yan berukuran besar biasanya yan lebih diminati dari pada bahan

panan yan memiliki ukuran yan kecil.

Isi absolut atau isi sesunuhnya adalah besar ruan sesunuhnya

yan diperlukan atau ditempatkan oleh suatu bahan. Isi absolut dapat

ditera denan berbaai cara terantun pada bentuk bahan. 8ada

penukuran terhadap benda yan bentuknya teratur dapat diunakan alat

ukur untuk menentukan olume benda" bahan tersebut.


7/15

8erbedaan olume dipenaruhi beberapa %aktor antara lain bentuk

bahan, ukuran bahan yan terdiri dari panjan, lebar, tini, dan diameter.

4etidaktelitian pembacaan saat penukuran dan alat yan diunakan oleh

setiap kelompok untuk menukur jua berbeda#beda. 8enukuran

seharusnya menunakan janka soron, tetapi karena keterbatasan alat

dan !aktu ada yan menunakan penaris biasa. 2an tentunya akan

mempenaruhi hasil perhitunan olumenya.

Tael ".* Bahan yan Bentuknya Tidak Teratur

Kel Ba!an'olume air $m+% 'olume

a!ana&al ak!ir

* 16

Tomat mentah 655 65 5

Tomat ? matan 655 605 05

Tomat matan 655 6$5 $5

151C

8isan mentah 655 665 65

8isan ? matan 655 665 65

8isan matan 655 665 65

1110

Tomat mentah 655 6+5 +5

Tomat ? matan 655 6C5 C5Tomat matan 655 615 15

1$1+

8isan mentah 655 665 65

8isan ? matan 655 6C5 C5

8isan matan 655 665 65

)umer: >aporan &ementara

8ada penukuran bahan panan yan bentuknya tidak teratur

biasanya diunakan 7at cair untuk menentukan olume bahan panan.

Menurut &uyitno (1*// bai produk yan bentuknya tidak teratur,

biasanya olumenya ditentukan denan prinsip perpindahan air (water

displacement. Bahan panan yan bentuknya tidak teratur dicelupkan ke

dalam !adah yan berisi air denan olume tertentu, kemudian selisih

olume air sebelum dimasukkan bahan panan dan sesudah dimasukkan

bahan panan merupakan olume bahan panan tersebut. 9olume benda

tersebut isi absolute atau isi sesunuhnya yan dimiliki bahan panan,

sedankan isi absolute" sesunuhnya merupakan besar ruan

sesunuhnya yan diperlukan atau ditempati oleh suatu bahan. 8ada


8/15

penukuran olume buah pisan dan tomat dilakukan denan

mencelupkan buah kedalam elas ukur 1555 m> yan berisi 655 ml

a@uadest kemudian selisih olume a@uadest yan didapat merupakan

olume buah pisan dan tomat.

8ada percobaan penukuran olume buah pisan dan tomat

dilakukan denan kondisi buah mentah, buah ? matan dan buah matan.

8ada buah tomat"pisan saat mentah rata#rata memiliki olume yan kecil

sebab buah tomat yan masih ber!arna hijau biasanya mempunyai ukuran

dan berat yan kecil. &eirin denan proses pertumbuhan dan pematanan

buah, berat dan olume buah tomat"pisan pun jua ikut bertambah.

9olume buah tomat"pisan pada kondisi ? matan memiliki olume yan

meninkat dari buah mentah, sedankan pada buah tomat"pisan matan

rata#rata memiliki olume lebih besar atau sama denan buah ? matan,

sebab pada kondisi inilah buah tomat memiliki ukuran yan besar, !arna

yan menarik, tekstur yan padat.

8erbedaan olume ini terjadi karena buah yan masih mentah

bentuk dan ukurannya lebih kecil dibandin buah ? matan dan buah

matan. 4arena pada buah mentah belum menalami proses kematanan.

Masin#masin buah memiliki bentuk dan ukuran yan berbeda#beda. 'al

inilah yan menyebabkan olume bahan menalami perbedaan.


9/15

Tael ".( Menentukan Isi Felati% Bahan

Ke

l

,ada! Ba!an Isi Relati-

BentukIsi

$mm(%enis

Berat

$gram%

um

la!

$ut

ir%

Per gram

$mm(%

Per

Butir

$mm(%

*

16

4uboid

kecil01,/

4acan

merah

6*,60$ *+ 1C+/,5/ +51,/*

4uboid

besar

1$++*,C

**5,500 $// 1C5+,+*5 000,+11

8etridish 1$50*$,*0+

*5,+1C $$6 1665,/C$ 0C5,0

15

1C

4uboid

kecil

0/6//,$/

/

4acan

hijau

C6,01 ++$ 16C1,*05 //,1**

4uboid

besar16*05,$

155,56

1C/6 16/+,/+ *C,116

8etridish/0///,++

//0,1C+ 11+$ 11C$*,0** 6*,1C+

11

10

4uboid

kecil

0/6//,$/

/

4acan

tanah

6+,566 155 11+$5,C11 0/6,//6

4uboid

besar16*05,$ /6,66 1*6 1++++,/C/ $6,1+$

8etridish15$*/,5

*+*,1+/ 1/+ 1600,6$10 0+,/1

1$

1+

4uboid

kecil01+0

4acan

kedelai

6*,*1C $// 1C6$,$5C 1*/,C/*

4uboid

besar16*05,$ *1,C$ 15// 10$+,006 1$/,$/1

8etridish /*,51* $,$$ +5C 0$,C5 +,005

)umer: >aporan &ementara

Isi relati% bahan panan merupakan besarnya ruanan (isi

minimum yan harus ditambahkan pada isi absolut bahan, aar bahan

dapat menempati suatu ruanan. 2enan kata lain, isi relati% merupakan

ruanan yan terdapat diantara bahan dan !adah. 8ada penukuran isi

relati% bahan panan yan biasa diunakan berupa bahan panan yan

berupa butiran kecil atau bisa jua biji#bijian. 8enukuran isi relati% dapat

dilakukan denan menentukan suatu olume dan berat suatu !adah,

kemudian bahan dimasukkan kedalam !adah dan pada baian atas


10/15

diratakan denan tanan atau sendok sesuai denan ketinian !adah.

&etelah ditimban bahan tersebut kemudian dihitun jumlah butir atau

bijinya. 2enan menetahui olume !adah, berat bahan dan jumlah butir

bahan maka dapat diketahui isi relati% bahan per ram maupun per butir.

Isi relati% per ram dapat dihitun denan membai olume !adah (mm 6

denan berat bahan. &edankan isi relati% per butir dapat dihitun denan

membai olume !adah denan jumlah butir bahan yan dapat

dimasukkan ke dalam !adah.

8ada percobaan isi relati% bahan yan berupa biji#bijian pada shi%t 1

kelompok 1 dan 0 menunakan sampel kacan merah sehina pada

kuboid kecil memiliki isi relati% per ram sebesar 1/5+,C$ mm6 dan isi

relati% per butir 1$/$,$5 mm6, pada kuboid besar memiliki isi relati% per

ram sebesar $$56,* mm6 dan isi relati% per butir 106,$6 mm6, pada

petridish memiliki isi relati% per ram sebesar 1$$+,61 mm6dan isi relati%

per butir /*0,0$ mm6. 8ada kelompok $ dan + menunakan sampel

kacan hijau sehina pada kuboid kecil memiliki isi relati% per ram

sebesar 1$1+,6 mm6dan isi relati% per butir +*,C* mm 6, pada kuboid

besar memiliki isi relati% per ram sebesar 1/*+, mm6dan isi relati% per

butir *5 mm6, pada petridish memiliki isi relati% per ram sebesar 0+/,5+

mm6 dan isi relati% per butir 6+,C$ mm6. 8ada kelompok 6 dan

menunakan sampel kacan tanah sehina pada kuboid kecil memiliki

isi relati% per ram sebesar $,$ mm6dan isi relati% per butir /5,C mm6,

pada kuboid besar memiliki isi relati% per ram sebesar 1/*+, mm6dan

isi relati% per butir *C,$* mm6

, pada petridish memiliki isi relati% per ramsebesar /01,$ mm6dan isi relati% per butir +/*,++ mm6. 8ada kelompok C

dan / menunakan sampel kacan kedelai sehina pada kuboid kecil

memiliki isi relati% per ram sebesar 16+1,56 mm6dan isi relati% per butir

$/$,** mm6, pada kuboid besar memiliki isi relati% per ram sebesar

1+1$,+5 mm6dan isi relati% per butir 6$1,51 mm6, pada petridish memiliki

isi relati% per ram sebesar 150/,+6 mm6dan isi relati% per butir $/$,++

mm6.


11/15

8ada percobaan denan menunakan bahan kacan tanah dan

menunakan 6 jenis !adah yaitu kuboid kecil, kuboid besar dan

petridish. 4acan tanah dalam kuboid besar memberikan isi relati% per

ram isi relati% per butir yan palin besar. &ebab semakin besar olume

maka semakin luas pula rona yan dibuat kacan merah terhadap !adah

akibat bentuknya yan kuran teratur dan luas permukaan yan besar.

2emikian pula pada kacan merah, kacan hijau dan kacan kedelai yan

memiliki isi relati% per ram dan isi reati% per butir yan terbesar terdapat

pada bahan yan dimasukkkan ke dalam !adah kuboid besar. Untuk

urutan isi relati% bahan per butir dari yan terkecil sampai yan terbesar

pada kuboid kecil terjadi pada kacan hijau, kacan kedelai, kacan tanah

dan kacan merah. 8ada kuboid besar terjadi pada kacan hijau, kacan

kedelai, kacan merah, dan kacan tanah. &edankan pada petridish terjadi

pada kacan kedelai, kacan merah, kacan tanah, dan kacan hijau.

8ada percobaan diunakan berbaai jenis kacan#kacanan antara

lain kacan merah, kacan hijau, kaca tanah dan kacan kedelai. &etiap

jenis kacan memiliki isi relati% yan berbeda. 3enis bahan yan memiliki

berat jenis besar atau kerapatan yan tini cenderun memiliki massa

yan lebih besar, denan massa yan besar maka jenis bahan tersebut

memiliki isi relati% semakin kecil. &elain berat jenis, ukuran bahan jua

berpenaruh terhadap isi relati% bahan tiap butir. &emakin besar ukuran

bahan maka semakin sedikit jumlah butir bahan maka isi relati% bahan

lebih kecil.

aktor#%aktor yan mempenaruhi isi relati% bahan yaitu : berat

jenis bahan, bahan yan memiliki kepadatan" kandunan karbohidrat yan

tini biasanya memiliki berat yan lebih besar dan hal tersebut

memperkecil isi relati% bahan. Ukuran bahan biasanya ada yan berupa

butiran kecil seperti kacan hijau, semakin kecil ukuran bahan maka

semakin sedikit ruan diantara bahan denan !adah sehina cenderun

memiliki isi relati% yan lebih kecil dibandinkan denan bahan yan

memiliki ukuran yan besar seperti kacan merah. 4eteraturan bentuk

bahan jua ikut berpenaruh pada besar kecilnya isi relati%, semakin teratur


12/15

bentuk bahan maka semakin kecil pula isi relati% bahan. &ebab bahan yan

bentuknya teratur cenderun bisa merapat dan memiliki rona antar

bahan yan kecil sedankan bahan yan bentuknya tidak teratur dan

memiliki luas permukaan bahan yan luas akan cenderun memberikan

rona antar bahan lebih besar sehina isi relati%nya pun jua semakin

besar.

E. Kesim#ulan

8ada penamatan bentuk dan ukuran bahan panan denan

menunakan bahan panan biji#bijian dan buah#buahan dapat diperolehkesimpulan sebaai berikut :

1. Urutan oleme benda yan teratur bentuknya dari yan terbesar ke

terkecil yaitu kuboit besar denan 1$+.+*,C* mm6, petridish sebesar

1$5.0*$,*0+ mm6, dan kuboit kecil sebesar 0.1,/ mm6

$. aktor yan mempenaruhi perbedaan olume benda antara lain

perbedaan ukuran sisi benda seperti panjan, lebar dan tini,

perbedaan daya tampun yan dimiliki benda, perbedaan bentuk

benda, adanya perbedaan bentuk permukaan benda serta ketelitian

dalam penukuran %isik pada benda yan teratur bentuknya.

6. 8enentuan isi absolut untuk benda yan tidak teratur bentuknya dapat

dilakukan denan mencelupkan benda pada air (water displacement

dan selisih olume air merupakan olume benda"bahan.

C. 8ada buah toma"pisan kondisi yan memiliki olume terbesar yaitu

buah tomat ? matan dan terkecil pada buah tomat mentah.

0. 8ada buah pisan kondisi yan memiliki olume terbesar yaitu buah

tomat matan dan terkecil pada buah tomat pisan matan.+. aktor#%aktor yan mepenaruhi perubahan tinkat kematanan pada

%isik buah yaitu terjadinya pelunakan komponen dan struktur dindin

sel kulit buah, terjadinya perubahan !arna kulit buah, terjadinya

kenaikan kandunan ula dan penurunan kandunan pati, terjadinya

penurunan konsentrasi asam dan tanin serta terbentuknya komponen

as olatil sehina membentuk aroma khas buah.


13/15

. Isi relati% bahan dapat ditentukan denan memasukkan bahan ke

dalam !adah yan sudah diketahui olumenya, kemudian dihitun isi

relati% denan membai olume !adah denan berat bahan.

/. Isi relati% per ram terbesar terdapat pada sampel kacan merah dan

terkecil terdapat pada sampel kacan hijau.

*. Isi relati% per butir terbesar terdapat pada sampel kacan merah dan

terkecil terdapat pada sampel kacan hijau.

15. &emakin besar ukuran bahan maka semakin sedikit jumlah butir bahan

maka isi relati% bahan lebih kecil.

11. aktor G %aktor yan mempenaruhi isi relati% bahan yaitu berat jenis

bahan, besar kecilnya ukura bahan, keteraturan bentuk dan luas

permukaan bahan.

DA/TAR PU)TAKA

Bukle, 4. . 1*+*. Satuan Operasi Dalam Pengolahan Pangan. &astra 'udaya :

3akarta.

'andayati, &etyo 8uji,


14/15

Be"erapa #enis Pangan Sum"er Protein$3urnal =i7i 2an 8anan. 9ol 6 (1:

C*#+5.

4ara, Ma7har. $516. Seed Si%e &nd Shape &nal'sis O Registered )oomon Bean

)ultivars In Turke' Using Digital Photograph'$ 3ournal % ea =asperlin, 9eronika


15/15

c. Tomat matan E olume sesudah G olume sebelum E 6$5 G 655 E $5 ml

6. Menentukan isi relati% bahan

a. 8er ram E 9olume (mm6 =ram"berat

1 4uboid kecil E57771,8

39,352 E 1C+/,5$ mm6

$ 4uboid besar E126679,49

90,5055 E 1C5+,+*5 mm6

6 8etridish E120592,956

90,614 E 1665,/C$ mm6

b. 8er butir E 9olume (mm

6

Butir

1 4uboid kecil E57771,8

96 E +51,/* mm6

C 4uboid besar E126679

228 E 000,+11 mm6

!" 8etridish E120592,956

223 E 0C5,0 mm6

i. bentuk dan ukuran

Documents