Tabel 1. Hasil Pengamatan Pengolahan Minimal Penyimpanan Suhu RendahSampel Hari

Ke-Warna Aroma Tekstur Cita rasa °Brix Berat

(gram)Rendemen

Melon + gula 30% 1 Hijau muda Segar Keras +5 Manis segar < 28 200 57,25 %7 Hijau kekuningan Segar +2 Keras +2 Manis +2 < 30 114,5

Melon + gula 40% 1 Hijau muda Segar Keras +5 Manis segar 28 200 84,45 %7 Hijau kekuningan Aroma gula Keras +2 Manis +2 < 30 168,9

Melon + gula 50% 1 Hijau muda segar Segar Keras +3 Manis segar 32 200 102.05 %7 Hijau +2 Khas melon +3 Kenyal, lunak Manis +4 < 30 204,1

Melon + taburan gula

1 Hijau muda segar Segar Keras +3 Manis segar - 200 84,1 %7 Hijau tua Manisan melon Kenyal, lunak Manis +4 - 168,2

Nanas + gula 30% 1 Kuning segar Segar Keras +3 Manis segar < 28 200 108 %7 Kuning segar Manisan nanas Keras +2 Asam manis < 30 216

Nanas + gula 40% 1 Kuning segar Segar Keras +3 Manis segar < 28 200 108,3 %7 Kuning segar Manisan nanas Keras +2 Asam manis < 30 216,6

Nanas + gula 50% 1 Kuning segar Segar Keras +3 Manis segar 32,8 200 81 %7 Kuning muda Manis segar Keras, lunak Manis asam < 30 163

Nanas + gula 60% 1 Kuning segar Segar Keras +3 Manis segar 37,2 200 61,5 %7 Kuning muda Manis segar Lunak +2 Manis asam < 30 123

Wortel dadu dingin

1 Orange kekuningan

Khas wortel Keras +1 Manis +1 - 200,49 93,47 %

7 Orange kuning Khas wortel Lunak Khas wortel +2 - 187,4Wortel dadu beku 1 Orange

kekuninganKhas wortel Keras +1 Manis +1 - 200,55 101,57 %

7 Orange kuning Khas wortel Lunak Khas wortel +1 - 203,7Wortel stick

dingin1 Orange Khas wortel Keras +1 Manis wortel - 100 90,7 %7 Orange Busuk Keras Sedikit manis - 90,7

Sampel Hari Ke-

Warna Aroma Tekstur Cita rasa °Brix Berat (gram)

Rendemen

Wortel stick beku 1 Orange Khas wortel Keras +1 Manis wortel - 100 83,5 %7 Orange Khas wortel Lunak,

berlendirBusuk - 83,5

Jagung beku 1 Kuning Khas jagung +2 Keras +1 Manis +1 - 200,82 82,5 %7 Kuning tua Khas jagung Lunak Manis +2 - 167,3891

Jagung dingin 1 Kuning Khas jagung +2 Keras +1 Manis +1 - 200.27 92,1 %7 Kuning tua Asam Agak keras Asam - 184,5609

Kentang kontrol 1 Kuning Khas kentang +2 Keras +2 - - 200 45 %7 Kuning pucat, ada

bercak hitamKhas kentang +1 Keras +2 - - 90

Kentang + asam sitrat 0,5 %

1 Kuning Khas kentang +2 Keras +2 - - 200 50 %7 Kuning pucat, ada

bercak hitamKhas kentang +4 Keras +2 - - 100

Kentang + garam 1% asam sitrat 1%

1 Kuning Khas kentang Keras +3 - - 200 78,5 %7 Kuning

kecoklatanKhas kentang +2 Lunak - - 157

Kentang + garam 0,5%

1 Kuning terang Khas kentang +5 Keras +3 - - 200 85,55 %7 Kuning +2 Khas kentang +4 Keras +2 - - 171,1

Kentang + garam 0,5% asam sitrat

0,5%

1 Kuning terang Khas kentang +5 Keras +3 - - 200 73,55 %7 Kuning pucat +2 Khas kentang +3 Keras +3 - - 141,7

Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2015