HAND OUT KULIAH

PENGANTAR ILMU PETERNAKAN

KODE : PTP 453 (2.1)

Oleh :

Prof. Dr. Mas Yedi Sumaryadi, MS

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN

FAKULTAS PETERNAKAN

PURWOKERTO

2002

HAND OUT KULIAH

ILMU REPRODUKSI TERNAK DAN IB

KODE : PTP 453 (2.1)

PENDAHULUANLatar BelakangPembangunan sub-sektor peternakan merupakan bagian dari pembangunan sektor pertanian, dimana sektor memiliki nilai strategis dalam memenuhi kebutuhan pakan yang terus meningkat atas bertambahnya jumlah penduduk Indonensia, dan peningkatan rata-rata pendapatan penduduk Indonesia dan taraf hidup pertani dan nelayan. Keberhasilan pembangunan tersebut ternyata berdampak pada perubahan konsumsi masyarakat yang semula lebih banyak mengkonsumsi karbohidrat ke arah konsumsi seperti daging, telur, susu (Putu, et al., 1997). Lebih lanjut dijelaskan bahwa permintaan akan telur dan daging ayam dalam negeri saat ini telah dapat dipenuhi oleh produksi lokal, akan tetapi susu dan daging sapi masih memerlukan pasokan dari luar negeri. Berbagai usaha pembangunan peternakan telah diupayakan oleh pemerintah sampai ke pelosok daerah namun masih terdapat kekurangan produksi yang akan mensuplay kebutuhan penduduk Indonesia akan protein hewani.

Cukup banyak berita yang menakutkan dalam beberapa minggu terakhir ini menyangkut Ketahanan Pangan Bangsa Indonesia. Pengalaman manis sebagai negara swasembada beras pada 1984 dan swasembada kedelai tahun 1992 kini tinggal kenangan. Gara-gara kelengahan kita semua maka kita lupa untuk mempertahankan ketahanan pangan itu

Pemerintah dalam hal ini Direktorat Jenderal Peternakan selalu mendorong partisipasi dan komitmen seluruh masyarakat dalam upaya memperbaiki dan pemenuhan kecukupan pangan dari aspek protein hewani. Hal ini juga sejalan dengan pendapat para ahli gizi, bahwa protein hewani merupakan dasar bagi pembentukan dan pengembangan otak untuk meningkatkan kecerdasan generasi mendatang. Kekurangan gizi lebih banyak mengganggu anak-anak, bahkan kadang-kadang dengan serius mengancam perkembangan psikis dan organis masa depan mereka, juga seringkali mengakibatkan kerusakan yang tak dapat diperbaiki. Pada orang dewasa efeknya tak terlalu jelas, namun bagaimana pun juga, kekurangan gizi mengakibatkan rendahnya daya tahan tubuh terhadap infeksi dan penyakit parasitik yang menyebabkan orang menjadi apatis yang pada akhirnya mengakibatkan ketegangan, agresivitas, kemarahan yang mendadak, dan menurunkan produktivitas.

Kondisi objektif saat ini, Indonesia dengan jumlah penduduk (2007) sekitar 224 juta jiwa, dengan laju pertumbuhan rata-rata 1.15% per tahun, merupakan permasalahan yang perlu diupayakan jalan keluarnya. Sampai saat ini kebutuhan pangan hewani asal ternak cukup besar, yang selama ini masih dipenuhi melalui impor, terutama daging dan susu. Demikian halnya Produksi susu di Indonesia hampir 75.08 % impor atau kebutuhan susu 1.3 juta ton/tahun, produksi susu nasional baru mencapai 324.000 ton/tahun. Kondisi ini tentunya perlu upaya alternatif terobosan teknologi untuk percepatan pemenuhan kecukupan pangan hewani.Thema pada peringatan hari HAM se-dunia pada 10 Desember 2006 hingga 10 Desember 2007 yang akan datang adalah ”Perangi Kemiskinan”. Jauh sebelum itu di internasional telah dibahas dalam berbagai konferensi tingkat tinggi dunia mengenai pengurangan kemiskinan. Hingga pada KTT Pangan Dunia PBB (World Food Summit) tahun 2002 di Roma, meyakini bahwa pencapaian tujuan pembangunan milenium (Millennium Development Goals), untuk mengurangi separuh dari penduduk miskin dunia pada tahun 2015 tidak akan tercapai. Indikasi utama kemiskinan dapat terkurangi adalah terbebasnya penduduk bumi dari kelaparan atau ketersediaan pangan sehat dan bergizi yang memadai.

Masalah kecukupan pangan yang sehat sesungguhnya telah dijamin melalui

berbagai peraturan internasional maupun perundang-undangan nasional, namun

masalah kelaparan masih tetap membayangi bangsa Indonesia. Pangan menurut

Undang-undang Republik Indonesia No.7 tahun 1996 adalah kebutuhan dasar manusia yang pemenuhannya menjadi hak

azasi setiap rakyat Indonesia. Berdasarkan sumbernya dikenal bahan pangan nabati dan

hewani. Hasil evaluasi Susenas tahun 2003 tingkat konsumsi pangan hewani

masyarakat Indonesia baru sekitar 58.5% dari kebutuhan (Sudardjat dan Pambudy,

2003). Rendahnya konsumsi pangan hewani ini telah memberi kontribusi terhadap

munculnya kasus gizi buruk di Indonesia beberapa tahun terakhir ini. Pengalaman

manis sebagai negara swasembada beras pada tahun 1984 dan swasembada kedelai

tahun 1992 kini tinggal kenangan. Bahkan pada KTT Pangan Dunia PBB (World Food

Summit) tahun 2002 di Roma, diyakini bahwa pencapaian tujuan pembangunan

milenium (Millennium Development Goals), untuk mengurangi separuh dari

penduduk miskin dunia pada tahun 2015 tidak akan tercapai. Indikasi utama tidak

terkuranginya kemiskinan adalah belum terbebasnya penduduk bumi dari kelaparan

atau belum tersedianya pangan sehat dan bergizi yang memadai.

Indonesia dengan jumlah penduduk sekitar 224 juta jiwa pada tahun 2007,

dengan laju pertumbuhan rata-rata 1.15% per tahun (Dirjen Peternakan 2007), maka

jika perhatian difokuskan pada peran ternak sebagai penyedia pangan untuk

penduduk yang berjumlah besar, secara realistik tidak semua produk pangan asal

ternak dapat diharapkan memberikan sumbangan yang nyata. Selama ini kebutuhan

pangan hewani asal ternak, terutama daging dan susu masih dipenuhi melalui

impor. Kondisi ini tentunya perlu upaya alternatif melalui terobosan teknologi untuk

mempercepat pemenuhan kecukupan pangan hewani, baik melalui pendekatan

kuantitatif (peningkatan populasi) maupun pendekatan kualitatif (produktivitas per

unit ternak).

Masalah kecukupan pangan yang sehat sesungguhnya telah dijamin melalui berbagai peraturan internasional maupun perundang-undangan nasional. Merujuk Undang-undang Republik Indonesia No.7 tahun 1996 bahwa pangan adalah kebutuhan dasar manusia yang pemenuhannya menjadi hak azasi setiap rakyat Indonesia. Dalam mimbar ini, ijinkan saya mengutarakan sedikit ide, untuk mengubah paradigma berpikir tentang pemenuhan kebutuhan pangan hewani maupun nabati. Seyogyanya, kebutuhan pangan bukanlah menjadi hak azasi tetapi lebih pada kewajiban azasi, dengan harapan menjadi etos kemandirian di setiap jiwa rakyat Indonesia.

Beberapa bulan terakhir berita mass media sering melaporkan, bahwa rendahnya konsumsi pangan disinyalir telah memberi kontribusi terhadap munculnya kasus gizi buruk di Indonesia (Murti, 2007). Pengalaman manis negeri ini berswasembada beras (1984) dan kedelai (1992) kini tinggal kenangan. Kelengahan kita semua membuat kita lupa untuk mempertahankan prestasi besar itu.

Indonesia dengan jumlah penduduk yang besar, idealnya peran ternak dapat dioptimalkan sebagai penyedia pangan hewani bagi seluruh penduduk negeri ini. Sayangnya, secara realistik belum semua produk pangan asal ternak dapat

memberikan sumbangan yang nyata, sehingga perlu upaya alternatif, berupa terobosan teknologi untuk mempercepat pemenuhan kecukupan pangan hewani, baik melalui pendekatan kuantitatif (peningkatan populasi) maupun pendekatan kualitatif (produktivitas per unit ternak).

Selama ini kebutuhan pangan hewani asal ternak, terutama daging dan susu masih dipenuhi melalui impor. Produksi susu nasional hanya mampu menyediakan sekitar 35% dari total kebutuhan. Demikian pula, laju pemotongan ternak potong jauh melebihi laju pertumbuhan populasi, sehingga masih diperlukan impor daging maupun ternak bakalan (Suhaji, 1995).

Terlepas dari laju pemotongan yang meningkat, penurunan populasi lebih disebabkan oleh rendahnya reproduktivitas induk akibat tingginya kematian anak. Hasil penelitian melaporkan bahwa angka kematian embrio dan fetus mencapai 20 -50 persen, dan kematian tertinggi terjadi karena kegagalan implantasi (Tanaka et al., 2001), atau sekitar 10 – 20 % kematian terjadi pada hari ke-13 sampai 16 setelah perkawinan (Tomaszeweska et al., 1991). Kondisi tersebut memperkuat dugaan bahwa tingkat kematian anak di dalam kandungan tidak terlepas dari pengaruh lingkungan mikro uterus (rahim induk) sebagai penghasil susu uterus (milk uterine), serta ketersediaan zat-zat makanan dalam sistem sirkulasi darah induk. Setelah lahir daya hidup anak semakin menurun melewati masa prasapih yang kritis, jika terjadi bobot lahir yang rendah dan kapasitas induk untuk menyediakan air susu tidak mencukupi (Subandriyo, 1990; Tiesnamurti, 1992; Sumaryadi dan Manalu, 1995). Kenyataannya, produktivitas induk sebagai penghasil susu di Indonesia, baik untuk konsumsi manusia maupun untuk anaknya masih jauh lebih rendah dibandingkan dengan di negara subtropis, walaupun dengan potensi genetik yang tidak jauh berbeda. Diasumsikan adanya faktor di luar genetik dan manajemen (lingkungan dan iklim?) yang menyebabkan kelenjar susu tidak berkembang maksimal

Jumlah penduduk miskin Indonesia per Maret 2008, menurut Deputi Bidang Statistik Sosial BPS Arizal Ahmaf, mencapai 34,96 juta orang, atau turun 16,58 persen dibandingkan jumlah penduduk miskin per Maret 2007. Penurunan harga beras menjadi salah satu faktor penyebab turunnya jumlah penduduk miskin itu.

Penduduk miskin di pedesaan dan perkotaan tidak mengalami perubahan mendasar dengan data tahun sebelumnya. Hampir 63,47 persen penduduk miskin berada di pedesaan, dan 70 persen penduduk miskin bekerja di sektor pertanian.

Petani di Indonesia memang sering mengalami ironi, yakni mereka tetap miskin atau tidak sejahtera meski harga pangan dunia naik dan kontribusi mereka terhadap pembangunan perekonomian nasional sangat besar.

Apakah kemerdekaan yang diperoleh selama 57 tahun lalu telah memerdekakan kita dari kemiskinan, kelaparan, rawan pangan dan rawan gizi? Adalah ironis, 57 tahun pasca-Proklamasi, ternyata rakyat kita belum merdeka dari belenggu kelaparan dan kemiskinan. Kelaparan, rawan pangan dan rawan gizi setiap saat akan selalu mengancam, manakala kemiskinan belum mampu dihapus dari kehidupan seluruh rakyat. Entah perlu berapa tahun lagi kita harus memperingati Proklamasi agar kemiskinan terkikis dari Bumi Pertiwi. Menurut Bank Dunia, 30-60% (66-120 juta orang) dari 210 juta orang tergolong miskin dan hanya sedikit berada di atas ambang batas kemiskinan. Tapi kita patut

bersyukur, Kentucky, California, dan Texas, nama-nama restoran ayam goreng dari Amerika Serikat (AS) yang sering disebut-sebut sebagai simbol pangan wong modern, sekarang sudah bertebaran di kota-kota besar Indonesia. Ayam restoran-restoran tadi dipelihara di Indonesia, tapi induknya (grand grandparent) harus didatangkan dari AS. Demikian pula bungkil, jagung tepung dan ikannya untuk pakan. Jadi pengembangan industri unggas di Indonesia sebenarnya secara nasional tidak sehat. Memang, rakyat yang dulu susah makan ayam dan telur sekarang bisa membelinya dengan mudah dan murah. Tapi, sepersekian persen uang yang keluar dari kantung rakyat yang makan telur dan daging ayam itu harus dikirim ke AS untuk impor induk dan bahan pakan. Jadi, ibaratnya secara ekonomis kita ini dijajah ayam AS. Kalangan menengah dan kalangan atas di Indonesia tidak hanya cukup memenuhi kebutuhan protein hewaninya dengan telur dan daging ayam ras. Mereka perlu pula daging kambing (dan domba) serta sapi. Laju pertumbuhan konsumsi daging kambing dan sapi di Indonesia tak pernah terimbangi oleh laju pertumbuhan produksi di dalam negeri. Akibatnya kita masih perlu impor ternak bakalan untuk digemukkan, ternak potong, dan daging beku. Tak ada upaya serius untuk menanggulanginya, Misalnya, mengimpor bibit calon induk serta menahan induk betina produktif yang masuk ke rumah pemotongan hewan (RPH). Akibatnya, kini kita juga dijajah sapi dan domba Australia.Dengan jumlah penduduk yang mencapai 210 juta jiwa, dan dengan tingkat pertumbuhan 1.35% per tahun, Indonesia juga membutuhkan ketersediaan pangan sumber karbohidrat dan protein yang cukup besar. Di sisi lain, selama 10 tahun terakhir perkembangan produksi pangan strategis (padi, jagung, kedele, ubi kayu, susu sapi, telur, daging ayam/sapi, kacang tanah, minyak goreng dan gula pasir) menunjukkan gejala yang cenderung mendatar dan bahkan menurun (levelling off). Akibatnya, untuk mencukupi pangan dalam negeri Indonesia harus mengimpor demikian besarnya.Saat ini, setiap tahunnya Indonesia harus mengim sapi sekitar 400.000 ekor per tahun. Di tahun 1970-an, kita juga pernah menjadi eksportir sapi. Simpang-siurnya kebijakan impor unggas, membuat 2,5 juta keluarga (KK) peternak ayam domestik menjerit karena diserbu paha ayam AS yang dijual di pasar dengan harga Rp 4.500/kg. Ini memukul peternak kita, karena biaya untuk pengadaan satu kilogram daging ayam Rp 6.500.AKSESIBILITAS terhadap pangan tak kurang pentingnya dalam ketahanan pangan suatu negara. WNPG menemukan terjadi dua keadaan sekaligus, yaitu keadaan gizi kurang pada sebagian anggota masyarakat sementara pada masyarakat yang lain terjadi gizi lebih.

Data yang disampaikan Sekretaris Dewan Ketahanan Pangan Nasional menunjukkan, meski secara nasional ketersediaan energi tahun 2003 besarnya 3.076 kilokalori (Kkal) atau 120,6 persen dan kecukupan energi, tetapi konsumsinya hanya 1.989 Kkal atau 90,4 persen dari kecukupan. Sementara untuk protein terjadi keadaan kelebihan dalam ketersediaan, yaitu 76,4 gram (138,9 persen) dengan konsumsi 55,37 gram (110,7 persen). Menurut rekomendasi WNPG VII tahun 1998, kecukupan gizi adalah energi 2200 Kkal/kapita/hari dan protein 50 gram/kapita/hari.

Meskipun demikian, bila dlilihat dan komposisi jenis sumber protein, terlihat bahwa konsumsi terbesar masih berasal dan protein nabati (41,3 gram atau hampir 75 persen), sedangkan hewani sebesar 14,7 gram. Sedangkan yang ideal sumber protein nabati menyediakan 64 persen dan total konsumsi. Yang juga harus diberi perhatian adalah masih tingginya jumiah anggota masyarakat yang berstatus rawan pangan. Data Dewan Ketahanan Pangan Nasional menunjukkan, sebagian besar anggota masyarakat mengalami defisit energi protein karena mengonsumsi di bawah jumlah yang dianjurkan.Tanpa pangan bisa dipastikan sejarah kita sebagai bangsa, bahkan sejarah umat manusia akan berakhir. Oleh sebab itu, masalah ketahan pangan, meskipun tampak mikro jika dilihat dalam konfigurasi permasalahan bangsa, harus mendapatkan perhatian utama. Tanpa itu, bukan saja keresahan sosial sulit untuk dihindari tetapi

kualitas SDM Indonesia pun secara otomatis akan rendah. Secara sekilas, itulah barangkali yang menjadi intisari pemikiran penulis ini. Harus diakui bahwa selain beras, konsumsi pangan kita juga masih rendah, utamanya konsumsi protein hewani. Konsumsi susu per kapita per tahun, Indonesia kalah jauh dibandingkan dengan India, misalnya. Per kapita rakyat Indonesia hanya minum susu 6,5 liter per tahun, sedangkan India mencapai 40 liter. Lebih ironis lagi jika di bandingkan Bangladesh dan Myanmar pun, kita juga kalah jauh. Bangladesh mencapai 31 liter dan Myanmar 12,9 liter. Ini belum konsumsi daging, telur, kedelai dan lain-lain. Pendek kata, secara umum, konsumsi pangan kita relatif rendah. Sementara itu, ketergantungan kita pada produk pangan dunia, khususnya "serealia" masih relatif tinggi. Padahal China dan India merupakan konsumen terbesar kebutuhan pangan dunia, termasuk serealia. Situasi demikian secara implisit memberi gambaran, bahwa sesungguhnya kedaulatan pangan kita sangat rentan. Ini disebabkan oleh ketidakmandirian negara dalam memenuhi kebutuhan pangan rakyat. Dengan kata lain, kedaulatan kita dapat terancam sewaktu-waktu, karena ketergantungan pangan pada negara lain cukup besar. Muaranya adalah bahwa kebijakan pangan kita harus diubah dengan paradigma baru yang menjamin ketersediaan dan ketahanan pangan. Jika menggunakan sumber kearifan jawa, kebijakan itu hendaknya berakar pada filosofi Hamemayu hayuning Bawono, sebuah konsep pembangunan berkelanjutan yang lahir jauh sebelum Deklarasi Rio tahun 1992, guna menjamin ketahanan pangan yang sustainanble. Tanpa kesadaran seperti itu, kita tidak akan bisa meningkatkan kualitas hidup rakyat, karena kelangsungan hidup bangsa selalu terancam kapan pun.Meskipun dalam berbagai peraturan internasional maupun perundang-undangan nasional masalah kecukupan pangan yang sehat telah dijamin, namun masalah kelaparan masih tetap membayangi bangsa Indonesia.Kesepakatan internasional yang menjamin tentang hak untuk memperoleh pangan tersebut adalah DUHAM/UDHR, Pembukaan Konstitusi FAO, Konvenan ECOSOC Right/ICESCR dan RDWFS. Undang-undang dan peraturan di Indonesia yang menjamin terpenuhinya hak atas pangan tersebut adalah; UU No. 7/1996, Kepres No. 132/2001 tentang pembentukan Dewan Ketahanan Pangan Nasional, PP No. 68/2002. Konsep kedaulatan pangan lebih mengutamakan bagaimana pangan ditentukan oleh komunitas secara mandiri, berdaulat dan berkelanjutan. Kedaulatan pangan adalah hak setiap orang, kelompok-kelompok masyarakat dan setiap negara untuk menentukan sendiri kebijakan pertanian, ketenaga-kerjaan, perikanan, pangan dan tanah, yang berwawasan ekologis, sosial, ekonomi dan budaya yang sesuai dengan kondisi khas dan kedaerahan mereka. Ini menyangkut hak yang sebenar-benarnya terhadap pangan dan produksi pangan, sehingga orang mempunya hak atas pangan yang aman, cukup gizi dan cocok dengan kondisi budaya setempat dan hak atas sumber-sumber daya untuk memproduksi pangan serta kemampuan untuk menjaga keberlanjutan hidup mereka dan masyarakatnya.I. PENDAHULUAN

Dalam era industrialisasi salah satu upaya terobosan dalam meningkatkan produksi dan efisiensi usaha termasuk usaha pertanian. Saat ini telah berkembang rekayasa genetika yang akan memberikan harapan bagi industri pertemakan, baik yang berkaitan dengan masalah produksi, pakan maupun medis veteriner. Potensi pengembangan dan penerapan bioteknologi peternakan tersebut sangat besar termasuk Indonesia.Dalam dasawarsa terakhir ini peranan bioteknologi semakin hari semakin bertambah besar yaitu dalam menunjang kegiatan pengembangan. Cakupan bioteknologi cukup luas, baik yang baru dalam tahap penelitian maupun yang sudah dapat diaplikasikan. Pada umumnya diasosiasikan sebagai rekayasa genetika (genetic enginnering) dan biologi molekuler.Penelitian dan pengembangan hormon dan produksi biologi lainnya diarahkan untuk diagnosa dini baik untuk penyakit maupun untuk kebuntingan.Aplikasi lain adalah untuk memacu pertumbuhan yang lebih cepat. Selain hormon ada 3 bagian biologi yang akan diteliti dan dikembangkan, yaitu metabolik sekunder, biokonversi dan analisis genetika.Aplikasi bioteknologi dibidang peternakan yang sedang digarap meliputi 3

bagian utama yaitu bioteknologi produksi, bioteknologi pakan dan bioteknologi molekuler, meliputi :1. Bioteknologi reproduksi, seperti: inseminasi buatan, transfer embrio danrekayasa genetika meliputi 19 jenis ternak/hewan yang perlu dikembangkan.2. Bioteknologi pakan ternak yang terdiri dari bioteknologi pakan hijau dankonsentrat.3. Bioteknologi molekuler dibidang kesehatan hewan dan produksi bahan vaksin dan bahan obat (anti biotik, probiotik, immunoregulator hormon).Reproduksi dan pertumbuhan ternak dipengaruhi oleh hormon seperti steroid maupun peptida. Dalam kemajuan, bidang rekayasa genetika sangat dimungkinkan untuk mengisolasi gen target. Kloning gen target sangat dibantu dengan adanya tehnik hibridisasi maupun amplikasi gen secara in vitro dengan proses reaksi polimerase berantai (PCR). Untuk keperluan hibridisasi diperlukan DNA pelacak (probe). Probe ini dapat berupa potongan gen yang mempunyai aktivitas serupa atau dapat berupa oligunukleotida yang disintesa berdasarkan informasi asam amino penyusun protein. Untuk teknik PCR diperlukan informasi urutan asam nukleat yang mengapit gen target yang digunakan sebagai dasar penyusun primer oligonukieotida dengan menggunakan DNA synthesizer.Protein berperan dalam semua aktivitas kehidupan sebab protein terlibat dalam setiap aspek kehidupan seperti katalis struktur, regulasi dan sebagainya (Wiryosuhanto, dkk. 1993). Hormon yang juga mengandung protein, dan juga akan berpengaruh pada pengaturan terhadap ekspresi gen, hal ini dapat dipelajari pada beberapa jenis hewan, termasuk ayam hutan hijau (Gallus varius).Dinas Peternakan Pemerintahan Propinsi Sumatera Utara (2000). Ada dua pendapat perihal kebiasaan minum susu orang Indonesia. Pendapat pertama mengatakan bahwa orang Indonesia termasuk bukan milk drinker. The Javanese (Indonesians) are traditionally rice eater, the are eager to consume milk,if they can afford to buy it. Jadi pendapat kedua tersebut mendasar suatu pandangan bahwa masalah kebiasaan tersebut adalah soal pendidikan, ekonomi dan persediaan.

Suatu cara penyuluhan yang baik adalah penggunaan istilah “empat sehat lima sempurna”, dimana unsur kelimanya adalah air susu. Penggunaan slogan tersebut adalah untuk membuat masyarakat “sadar-gizi”’ tetapi lebih jauh dari itu adalah bagaimana membuat masyarakat agar “mampu-gizi”, sehingga gizinya dapat terpenuhi secara teratur sesuai dengan daya belinya. Pemanfaatan kambing di Indonesia baru terbatas sebagai penghasil daging, sedangkan sebagai penghasil susu masih sedikit. Di lain pihak impor susu masih lebih tinggi dari produksi susu dalam negeri, sedangkan gizi susu kambing tidak banyak berbeda dari susu sapi, karena perlu suatu tindakan untuk memanfaatkan susu kambing guna memenuhi kebutuhan susu. Selain itu perlu diterapkan teknologi yang dapat merubah susu kambing menjadi hasil olahan yang mungkin lebih disukai masyarakat dari pada susu segar. Susu kambing terkenal karena kandungan atau nilai nutrisi dan nilai medisnya sejak zaman dahulu. Dibandingkan dengan susu sapi, susu kambing mempunyai karakteristik sebagai berikut:. Daya cerna air susu : Air susu mengandung bahan/zat makanan yang secara totalitas dapat dicerna, diserap dan dimanfaatkan tubuh dengan sempurna atau 100%.