HALAMAN JUDUL

i

KAJIAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS

FRUIT LEATHER PISANG KEPOK (Musa paradisiaca F.)

DAN BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)

DENGAN PENAMBAHAN KARAGENAN

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Persyaratan untuk Memperoleh Gelar Sarjana

Strata-1 Pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh:

MEGAWATI

201410220311026

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2019

ii

SKRIPSI

KAJIAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS

FRUIT LEATHER PISANG KEPOK (Musa paradisiaca F.)

DAN BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)

DENGAN PENAMBAHAN KARAGENAN

Oleh :

Megawati

NIM : 201410220311026

Disusun berdasarkan Surat Keputusan

Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Nomor :E.5.b/579/ITP-FPP/UMM/I/2019 dan rekomendasi Komisi Skripsi

Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal: 16 Januari 2019 dan

keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal 23 Januari 2019

Dewan Penguji :

Dr. Ir. Warkoyo, M.P, IPM Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc

Pembimbing Utama Pembimbing Pendamping

Dr.Ir. Damat, MP Hanif Alamudin Manshur, S.Gz, M.Sc

Anggota Anggota

Malang, ...................................

Mengesahkan:

Dekan, Ketua Jurusan

Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc

NIP. 19640526 199003 1 003 NIP. 105 0501 0408

vi

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirabbil’alamin, dengan menyebut nama Allah Yang Maha

Pengasih dan Maha Penyayang, segala puji dan syukur kami panjatkan kepada

Allah SWT, karena hanya dengan rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat

menyelesaikan penyusunan skripsi berjudul “Kajian Karakteristik Fisikokimia

dan Sensoris Fruit Leather Pisang Kepok (Musa paradisiaca F.) dan Buah

Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dengan Penambahan Karagenan”.

Penelitian dan penulisan skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk

memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan pada Fakultas Pertanian Peternakan,

Universitas Muhammadiyah Malang.

Penyusunan skripsi ini tentu tidak terlepas dari peran berbagai pihak. Penghargaan

dan ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang;

2. Bapak Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc., Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan Universitas Muhammadiyah Malang;

3. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, M.P, IPM, selaku dosen pembimbing I dan Bapak

Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc, selaku dosen pembimbing II yang telah

sabar membantu, membimbing, dan memberikan motivasi serta semangat

kepada penulis hingga skripsi ini selesai;

4. Dosen jurusan ITP yang telah memberikan ilmu bermanfaat dan pengalaman

hidup kepada penulis;

5. Keluarga tersayang, bapak Thamrin.t , ibu Norsiah, kakak tercinta Ahmad

Ramadhan, Alvionita dan Irmayanti yang telah memberikan cinta dan kasih

vii

sayang serta mendukung penulis dari segi moral maupun materi hingga skripsi

ini selesai;

6. Sahabat- sahabat terbaik ( Puput, Efi, Rahmah, Ebi, Sitra, Kiki dan Nadya) ,

teman-teman kelas ITP A dan ITP angkatan 2014 yang telah memberikan

pengalaman hidup, berbagi canda tawa, serta keluh kesah.

7. Kakak-kakak dan adik-adik UKM Pramuka UMM yang telah menerima

penulis sebagai keluarga di kota perantauan, pengalaman berdinamika di

organisasi serta berbagi suka maupun duka, dan Keluarga HIMATEKPA yang

memberi pengalaman yang begitu banyak buat penulis.

8. Pak Eko, mbak Suci, mbak Lana dan adik adik asisten laboratorium ilmu dan

teknologi pangan yang selalu sabar membimbing dan mengajarkan kembali

cara analisis selama penelitian berlangsung.

9. Semua pihak yang tidak bisa saya sebutkan satu persatu, yang telah membantu

saya dengan iklas dalam penyusunan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini jauh dari sempurna, oleh karena itu

saran dan kritik yang bersifat membangun sangat penulis harapkan. Semoga

skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua, semoga Allah SWT membalas

dengan imbalan yang setimpal bagi pihak-pihak yang telah membantu dari sisi

manapun.

Malang, Januari 2019

Penulis

x

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................ ii

HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................... iii

SURAT PERNYATAAN .................................................................................. iv

RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ v

KATA PENGANTAR ....................................................................................... vi

ABSTRAK ....................................................................................................... viii

ABSTRACK ...................................................................................................... ix

DAFTAR ISI ...................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xii

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xiv

I.PENDAHULUAN ............................................................................................ 1

1.1 Latar Belakang ........................................................................................... 1

1.2 Tujuan Penelitian ........................................................................................ 3

1.3 Hipotesis .................................................................................................... 4

II.TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................. 5

2.1 Fruit Leather ............................................................................................... 5

2.2 Pisang ......................................................................................................... 6

2.2.1 Pisang Kepok ....................................................................................... 8

2.2 Buah Naga Merah ....................................................................................... 9

2.3 Bahan Tambahan dalam Pembuatan Fruit Leather .................................... 12

2.3.1 Gula ................................................................................................... 12

2.3.2 Asam Sitrat ........................................................................................ 13

2.3.2 Karagenan .......................................................................................... 15

2.4 Pembuatan Fruit Leather ........................................................................... 17

III.METODE PENELITIAN ........................................................................... 20

3.1 Waktu dan Tempat ................................................................................... 20

3.2 Alat dan Bahan ......................................................................................... 20

3.2.1 Alat .................................................................................................... 20

3.2.2 Bahan ................................................................................................. 20

xi

3.3 Metodelogi Penelitian ............................................................................... 21

3.4 Pelaksanaan Penelitian .............................................................................. 22

3.4.1 Pembuatan Fruit Leather .................................................................... 22

3.5 Parameter Penelitian ................................................................................. 25

3.5.1 Analisa Kadar Air .............................................................................. 25

3.5.2 Analisa Kadar Total Padatan Terlarut(TPT) ....................................... 26

3.5.3 Analisa Antioksidan Metode DPPH ................................................... 27

3.5.4 Analisa Intensitas Warna .................................................................... 28

3.5.5 Analisa tekstur (Kuat Tarik) dengan Texture Analyzer ....................... 28

3.5.6 Penilaian Organoleptik Fruit Leather ................................................. 29

3.5.7 Penentuan Perlakuan Terbaik ............................................................. 29

IV.HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................... 31

4.1 Analisa Kimia Fruit Leather ..................................................................... 31

4.1.1 Kadar Air Fruit Leather ..................................................................... 31

4.1.2 Kadar Total Padatan Terlarut (TPT) ................................................... 33

4.1.3 Aktivitas Antioksidan Metode DPPH ................................................. 35

4.2 Analisa Fisik dan Sensoris Fruit Leather ................................................. 37

4.2.1 Analisa Tekstur (Kuat Tarik) Fruit Leather ........................................ 37

4.2.2 Analisa Tingkat Kecerahan (L) Fruit Leather ..................................... 39

4.2.3 Analisa Tingkat Kemerahan (a+) Fruit leather .................................... 41

4.2.4 Analisa Tingkat Kekuningan (b+) Fruit leather .................................. 43

4.2.5 Organoleptik Rasa Fruit leather ......................................................... 44

4.2.6 Organoleptik Tekstur Fruit leather ..................................................... 46

4.2.7 Organoleptik KenampakanFruit leather ............................................. 47

4.2.8 Organoleptik Kesukaan Rasa Fruit leather ......................................... 49

4.2.9 Perlakuan Terbaik .............................................................................. 50

V. KESIMPULAN DAN SARAN .................................................................... 52

5.1 Kesimpulan .............................................................................................. 52

5.2 Saran ........................................................................................................ 53

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 54

LAMPIRAN ..................................................................................................... 59

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

No Teks Halaman

1. Analisa Ragam Kadar Air Fruit Leather......................................................... 59

2. Analisa Ragam Total Padatan Terlarut (TPT) Fruit Leather ........................... 59

3 Analisa Ragam Aktivitas Antioksidan Fruit Leather ...................................... 60

4. Analisa Ragam Tekstur Kuat Tarik Fruit Leather.......................................... 60

5. Analisa Ragam Warna kecerahan (L) Fruit Leather ...................................... 61

6. Analisa Ragam Warna Kemerahan (a+) Fruit Leather .................................. 61

7. Analisa Ragam Warna Kekuningan (b+) Fruit Leather ................................ 62

8. Analisa Ragam Organoleptik Rasa Fruit Leather .......................................... 62

9. Analisa Ragam Organoleptik Tekstur Fruit Leather ...................................... 62

10. Analisa Ragam Organoleptik Kenampakan Fruit Leather ............................ 63

11. Analisa Ragam Organoleptik Kesukaan Fruit Leather ................................. 63

12. Uji Efektivitas (De Garmo)Fruit Leather ..................................................... 63

13. Kuisioner Uji Organoleptik .......................................................................... 64

14. Tingkat Kematangan Pisang Kepok .............................................................. 66

15. Proses Pembuatan Fruit Leather ................................................................... 67

16. Produk Fruit Leather.................................................................................... 68

54

DAFTAR PUSTAKA

Afriani, I.2012. Karaterisasi Jelly Drink Powder Menggunakan Alat Texture

Analyser dengan Metode Compression-Extrusion Test. Skripsi. Institut

Pertanian Bogor. Bogor.

Andayani, R., Yovita, L., dan Maimunah., 2008, Penentuan Aktivitas Antioksidan,

Kadar Fenolik Total Dan Likopen Pada Buah Tomat (Solanum lycopersium

L.), Jurnal Sains Dan Teknologi Farmasi, 13(1), Fakultas Farmasi Universitas

Andalas dan STIFI Yayasan Perintis. Padang. Angka, S. L., dan M. T. Suhartono. 2000. Bioteknologi Hasil Laut. PusatKajian

Sumberdaya Pesisir dan Lautan. Institut Pertanian Bogor,Bogor.

AOAC, 2005. Offiial Methods of Analysis Association of Official Analytical.

Chemist INC. Washington.

Asben, A.2007. Peningatan Kadar Iodium dan Serat Pangan dalam Pembuatan

Fruit Leathers Nenas (Ananas Cosmus, Merr) dengan Penambahan

Rumput Laut. Skripsi. Universitas Pasundan. Bandung

Badan Pusat Statistik. 2015.Produksi Buah-buahan Nasional Tahun 2015. Badan

Pusat Statistik. Jakarta.

Baliwati, Y. F, Khomsan, A, Dwiriani, M. C. 2004. Pengantar Pangan dan Gizi.

Swadaya. Jakarta.

BPS Kalimantan Timur. 2013. Kalimantan Timur dalam Angka. BadanPusat

Statistik Provinsi Kalimantan Timur. Samarinda.

Buckle, K.A., Edwards, R.A, Fleet, G.H., dan Wooton, M. 1987. Ilmu Pangan.

Penerjemah H.Purnomo dan Adiono. Univeritas Indonesia. Jakarta.

Cahyono, B. 2009. Sukses Bertanam Buah Naga. Pustaka Mina. Jakarta

Caussiol, L. 2001. Postharvest Quality of Conventional and Organically

GrownBanana Fruit. Master of Science by Research in

PostharvestTecnology. Institute of Agriculture of Agritechnology.

CranfieldUniversity. Silsoe. Pp 160.

Chairi, A ., Rusmarilin, H., dan Ridwansyah. 2014. Pengaruh Konsentrasi

Karagenan Terhadap Mutu Selai Sirsak Lembaran Selama

Penyimpanan.Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian. Vol (2):1.

Damat, Sukardi, Winarsih, S.,dan Warkoyo, 2017. Petunjuk Pratikum Pengolahan

Pangan IV. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang

Daryono, E. D.2012. Ekstraksi Pektin dari Labu Siam. Jurnal Teknik Kimia. Vol

7(1):5

DeFreitas, Z., J.G. Sebranek, D.G. Olsondan J.M. Carr., 1997. CarragenanEffect

on Salt-Soluble MeatProteins in Model Systems. J. FoodSci. 62(3) : 539-

543.

DeGarmo EP, Sullivan WG dan Canada JR.1984. Engineering

Economy.Macmillan Publishing Company. New York.

55

Departemen Kesehatan RI.1990. Peraturan Menteri Kesehatan. RI

No416/Menkes/Per/IX/1990. Jakarta.

Desrosier, N. W. 1998. Teknologi Pengawetan Pangan. Edisi III. Penerjemah

MuchjiMulyohardjo. UI Press. Jakarta.

Estiasih, T.A. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi Aksara. Jakarta.

Fachruddin, L. 2003. Membuat Aneka Sari Buah. Kanisius. Yogyakarta.

Fikania, D.2017. Pengaruh Perbandingan Buah Nanas Madu dengan Sukrosa dan

Suhu Inkubasi terhadap Karakteristik Starter Alami Nanas Madu (Ananas

Comosus L.).Tugas Akhir . Universitas Pasundan. Bandung.

Fitriani S, Ali A dan Fitriana F.2014. Rasio Lidah Buaya dan Rumput Laut

terhadap Mutu Permen Jelly Program Studi Teknologi Hasil Pertanian,

Fakultas Pertanian, Universitas Riau. Jurnal Pertanian Vol. 13 No. 1 : 14-

21.

Glicksman. 1983. Food Hydrocolloids. CRC Press. Boca Raton FL.

Herlina, H.,Triana, L., Prahasbynar P. 2016. Penggunaan Estrak Kasar

Polisakarida Larut Air dari Biji Buah Durian (Durio zibethinus Murr.)

pada Pembuatan Saos Tomat. Jurnal Agritech. Vol.36, No.3.: 15-17

Histifarina, D., Adetiya R., Didit R. dan Sukmaya. 2012., Teknologi Pengolahan

Tepung dari Berbagai Jenis Pisang Menggunakan Cara Pengeringan

Matahari dan Mesin Pengering. Agrin Vol. 16 No 2:45-47.

Historiasih, R. Z. 2010. Pembuatan Fruit Leather Sirsak-Rosella. Skripsi.

Universitas Pembangunan Nasional Veteran. Jawa Timur.

Hope H.A., Levring, T., Tanaka Y., 1979. Marine Algae in Pharmaceutical

Science. dalam Kristianto, 1998. Isolasi dan Karakterisasi Karaginan dari

Rumput Laut Eucheuma sp.

Imeson, A. 1999. Thickening and Gelling Agent for Food. Aspen Publisher Inc.

New York.

Johan,A.S,Rona J. N, Mimi,N. 2017. Pengaruh Jumlah Karagenan Dan Lama

Pengeringan Terhadap Mutu Bubuk Cincau Hitam Instan. Jurnal Rekayasa

Pangan dan Pertanian., Vol.5 No. 1: 5-6.

Juwita, W. P., Herla R. dan Era Y. 2014. Pengaruh Konsentrasi Pektin dan

Karagenan Terhadap Mutu Permen Jelly Jahe. Jurnal Rekayasa Pangan

dan Pertanian 2(2): 42-50.

Kurniawati .L dan Wardana. A.S. 2015. Kajian Karakteristik Fruit Leather dengan

Variasi Jenis Pisang (Musa Paradisiaca) dan Suhu Pengeringan. Jurnal

Aplikasi Teknologi Pangan 3 (4):9.

Kwartiningsih, E. dan Mulyati, L. N. S., 2005. Pembuatan fruit leather dari nenas.

UNS. Semarang. Ekuilibrum. Vol 1: 8-12.

Lawalata,V N., L.Ega, Sipahelut,S G., dan G.Tetelepta. 2015. Mutu Organoleptik

Fruit Leather Gandaria (Bouea Maceophylla). Jurnal Agroforestri

X(2):127-130.

56

Maulana,S.2015. Skripsi. Ekstraksi dan Karakteristik Pektin dari LimbahKulit

Pisang Uli (Musa paradisiaca). Universitas Syarif hidayatullah Jakarta.

Jakarta.

Muchtadi, D. 2013. Antioksidan dan Kiat Sehat di Usia Produktif. Alfabeta CV.

Bandung

Mulyadi, A.F.2011. Olahan Makanan Kering Leather Mangga. Universitas

Brawijaya. Malang.

Murano, P.S. 2002. Understanding Food Science and Technology. Thomson

Wadsworth. Australia.

National Center for Home Food Preservation. 2013. Freezing. National Center for

Home Food Preservation. Georgia.

Novestiana, T.R, dan Hidayanto,E.2015. Penentuan Indeks Bias Dari Konsentrasi

Sukrosa (C12h22o11) Pada Beberapa Sari Buah Menggunakan Portable

Brixmeter. Youngster Physics Journal ISSN : 2302 - 7371 Vol. 4, No. 2.

133-132.

Nurlaely E, 2002. Pemanfaatan Buah Jambu Mete untuk Pembuatan Leather,

Kajian dari Proporsi Buah Pencampur. Skripsi. Unversitas Brawaijaya.

Malang

Panjuantiningrum, F. 2009. Pengaruh pemberian buah naga merah (Hylocereus

polyrhizus) terhadap kadar glukosa darah Tikus putih yang diinduksi

aloksan. Skripsi S-1. Fakultas Kedokteran. Universitas Sebelas Maret,

Surakarta.

Pase, M C. 2010. Pengaruh Pelapisan Edibel Terhadap Umur Simpan Dan Mutu

Buah Naga Terolah Minimal Yang Disimpan Dalam Kemasan Atmosfer

Termodifikasi. Skripsi Departemen Teknik Pertanian IPB. Bogor

Prabawati, S., Suyanti dan Setyabudi, D.A. 2008. Teknologi Pascapanen dan

Pengolahan Buah Pisang. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan

Pascapanen Pertanian. Dalam seminar Badan Litbang Pertanian.

Departemen Pertanian. Bogor.

Pratiwi, M. A. 2013. Pengaruh Jenis Sumber Serat dan Perbandingan Penstabil

Terhadap Mutu Minuman Serat Alami. Fakultas Pertanian Universitas

Sumatera Utara. Medan.

Pratomo, 2008. Superioritas Jambu Biji Dan Buah Naga. Pustaka

Pelajar,Yogyakarta.

Puspasari, K., F. Rusli., dan S. Mileiva. 2005. Formulasi Campuran Flower

Leather dari Bunga Mawar dengan Ekstrak RempahRempah (Cengkeh dan

Kayumanis) Sebagai Pangan Fungsional Kaya Antioksidan. PKPM2-5-1,

Bogor.

Puspita, V A.2011. Karakterisasi Flavor Buah Naga Putih (Hylocereus undatus)

dan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Skripsi Department of

57

Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Technology, Bogor

Agricultural University.

Raab, C. and Oehler, N. 2000. Making Dried Fruit leather. Extention Foods And

Nutrition Specialist. Origon State University.

Rizal, M., 2015. Prospekpengembangan buah naga (Hylocereus costaricensis) di

Kabupaten Kutai Kartanegara, Kalimantan Timur. Prosiding Seminar

Nasional. 1(4): 224-234.

Safitri, A.G.2012. Studi Pembuatan Fruit Leather Mangga-Rosella. Skripsi.

Fakultas Pertanian, Universitas Hasanudin. Makasar.

Santoso, D.2007. Pemanfaatan Karagenan pada Pembuatan Sosis dari Surimi Ikan

Bawal Tawar (Colossoma macropomum). Skripsi. Departemen Teknologi

Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian

Bogor. Bogor.

Satuhu.S dan Supriyadi, A. 2008. Pisang, Budidaya, Pengolahan dan Prospek

Pasar. Penebar Swadaya. Jakarta.

Sidi, Nurilla C., Esti W. dan Asri N.2014. Pengaruh Penambahan Karagenan pada

Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Fruit Leather Nanas (Ananas

Comosus L. Merr.) dan Wortel (Daucus Carota). Jurnal Aplikasi

Teknologi Pangan 3 (4):5.

Siregar, C.J.P. 2007. Teknologi Farmasi Sediaan TabletDasar-Dasar Praktis.

Penerbit EGC.Bandung.

Srikumalaningsih dan Suprayogi.2006. Tekno Pangan Membuat Makanan Siap

Saji. Trubus Agrisarana.Surabaya.

Standar Nasional Indonesia. 1998. Manisan Kering Pala. SNI No. 01-4443-1998.

Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.

Subroto, M. Ahkam, 2008, Real Food True Health, PT. Agro Media Pustaka.

Jakarta.

Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. 1988. Prosedur Analisa untuk Bahan

Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty. Yogyakarta.

Sukardi, 2015. Petunjuk Praktikum Analisa Pangan II, Universitas

Muhammadiyah Malang. Malang

Sutapradja, H., 2008. Pengaruh Jarak Tanam dan Ukuran Umbi Bibit Terhadap

Pertumbuhan dan Hasil Kentang Varietas Granola Untuk Bibit. J. Hort.

18(2): 155 – 159.

Taiwan Food Industry Develop & Research Authoritis. (2005) dalam Patwary, M.,

Rahman,M., Barua., Sarkar., Alam, M. (2013) Study on the growth and

development of twodragon fruit (Hylocereus undatus) genotypes. The

Agriculturists 11(2): 52-57

Taiwan Food Industry Development and Research Authorities, 2007.

58

Tensiska, Sukarminah E, dan Natalia D.2006. Ekstraksi Pewarna Dari Buah

Arben dan Aplikasinya dalam Sistem Pangan, Jurnal Teknologi Pangan

Fakultas Pertanian, UNPAD. Vol 6:4-7

Towle, G.A. and O. Christensen. 1973. Pectin. Dalam R.L. Whistler (ed.)

Industrial Gum. Academic Press. New York.

Wahyuningtyas, N. 2011. Pembuatan Kerupuk dengan Subsitusi Pisang Kepok

Kuning (Musa balbisiana). Tugas Akhir. Fakultas Pertanian. Universitas

sebelas Maret. Surakarta

Wicaksono, G.S dan Zubaidah.E.2015. Pengaruh Karagenan dan Lama Perebusan

Daun Sirsak Terhadap Mutu dan Karakteristik Jelly Drink Daun Sirsak.

Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol.3 No.1:6-7.

Widianingsih,M. 2016. Aktivitas Antioksidan Ekstra Buah Naga Merah (

Hyloereus polyhizus) Hasil Maserasi dan Dipekatan dengan Kering Angin.

Jurnl Wiyata. Kediri. Vol.3. No.2:4.

Winarno, F.G, 1993. Pangan, Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia. Jakarta.

2008.Kimia Pangan Dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Winarsi,H. , 2007. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Kanisius. Yogyakarta.

Wisesa,T.B, Simon,B.W.2014.Penentuan Nilai Maksimum Proses Ekstraksi Kulit

Buah Naga Merah.Jurnal Pangan dan Agroindustri.Universitas Brawijaya

Malang. Vol.2 No.3:9.

Wong, D.W.S., 1989. Mechanism And Theory In Food Chemistry. Academic

Press. New York.

Wu.L., Chen W.1997. Antioxidant and antiproliferative activities of red pitaya.

Food Chemistry. 95:319–327