GIZI KERJA

GIZI : Mempelajari hubungan Makanan dan Kesehatan

Gizi kerja : NUTRISI (ZAT MAKANAN) YG DIPERLUKAN TENAGA KERJA UNTUK MEMENUHI KEBUTUHAN SESUAI DG JENIS PEKERJAAN, SEHINGGA KESH. DAN DAYA KERJA MENJADI SETINGGI-TINGGINYA

MAKANAN TERDIRI DARI UNSUR-UNSUR GIZI :

KARBOHIDRAT

PROTEIN

LEMAK

MINERAL

VITAMIN

AIR

ZAT PEMBANGUN

ZAT PENGATUR

ZAT PEMBERI KALORI

KARBOHIDRAT

MONOSAKARIDA :

1. GLUKOSA

2. FRUKTOSA

3. GALAKTOSA

DISAKARIDA :

1. SUKROSA

2. MALTOSA

3. LAKTOSA

POLISAKARIDA :

1. AMILUM

2. GLIKOGEN

3. SELULOSA

4. DEXTRIN

MAKANAN

_______________________________________________________________________________

AMILUM

SELLULOSA

GLUKOSA

LAKTOSA

SUKROSA

GALAKTOSA

FRUKTOSA

MULUTDEXTRIN

MALTOSA

USUS HALUS GLUKOSA

GLUKOSA FRUKTOSA

GALAKTOSA GLUKOSA

FESES

DARAH

_______________________________________________________________________________

GLUKOSA FRUKTOSA GALAKTOSA_______________________________________________________________________________

H A T I GLUKOSA GLUKOSA 6 P GLUKOSA 1 P_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

OTOT G L I K O G E N

DARAH

GUNA KARBOHIDRAT DI DALAM TUBUH : - SEBAGAI ENERGI - SEBAGAI CADANGAN TENAGA - MEMBERI RASA KENYANG

METABOLISME KARBOHIDRATK H OTOT

INSULIN

H A T I

GLUKOSA GLIKOGEN

GKULOSA

URINE

GLUKOSURIA

GLIKOGEN OTOT

KAND. KEMIH

GINJAL

P R O T E I N “YG PALING PENTING” (YUNANI) MENYUSUN : - DINDING SEL - INTI SEL - PROTOPLASMA TERDAPAT DI ; - OTOT - JARINGAN IKAT LONGGAR - TULANG , GIGI - CAIRAN TUBUH : DARAH, ENZIM, HORMON, DLL

KLASIFIKAS

(Menurut bentuk)

Globuler (panjang : lebar < 10:1)

ALBUMIN, GLOBULIN, ENZIM

Fibrous (panjang: lebar > 10:1)

KERATIN < MYOSIN

PROTEIN TERDIRI DARI AS AMINO

AS. AMINO ESSENSIAL

VALINE LYSINE

TRIONIN LEUSINE

ISOLEUSINE TRIPTOFAN

FENILALANIN METIONIN

HISTIDIN

AS. AMINO ESSENSIAL

GLISIN ALANIN

SERIN SISTIN

TIROSIN PROLIN

SITRULIN AREGININ

NOR LEUSIN AS. ASPARTAT

AS. GLUTAMAT AS HIDROKSI-

HIDROKSIPOLIN GLUTAMAT

TIDAK DAPAT DISINTESA TUBUH SENDIRI DAPAT DISINTESA TUBUH SENDIRI

FUNGSI PROTEIN

MENGGANTI JARINGAN YG RUSAK / MEMBENTUK

JARINGAN

MENGATUR PROSES DALAM TUBUH (FUNGSI KHUSUS

SUMBER ENERGI

• PERTUMBUHAN

• MAINTENANCE (JAR. RUSAK)

• SEL DARAH, SERUM

• HORMON, ENZIM

• NUKLEOPROTEIN (PENCETAKAN SINTESA PROTEIN)

• ENZIM : KATALISA

• HORMON: MENGATUR PROSES METABOLISME

• PROTEIN KONTRAKTIL: MIOSIN DAN AKTIN

• PROTEIN DARAH : TRANSPORT

• ALBUMIN: TEKANAN OSMOSE DARAH

• GLOBULIN : MELAWAN INFEKSI

• FIBRINOGEN: PEMBEKUAN DARAH

SETELAH

• KARBOHIDRAT

• LEMAK

PENCERNAAN DAN PENYERAPAN

TUJUAN

PROTEIN AS. AMINO DAPAT DISERAP

HIDROLISA

TERJADI DI : LAMBUNG, USUS 12 JARI & JEJUNUM

PROTEIN POLIPEPTIDA

POLIPEPTIDA AS. AMINO

PROTEASE

PEPTIDASE

LAMBUNG : PEPSINOGEN ……. DIAKTIFKAN OLEH HCL LAMBUNG

PEPSIN ……………. MEMECAH IKATAN PEPTIDA, DIMANA TIROSIN & FENILALANIN

MENYUSUN GUGUS AMINO

USAUS HALUS

TRIPSINOGEN ……………. DIAKTIFKAN OLEH ENTEROKINASE

TRIPSIN ……………. ………MEMECAH IKATAN PEPTIDA, DIMANA LISIN / ARGININ

MENYUSUN GUGUS KARBOKSIL

CHEMOTRIPSINOGEN ……DIAKTIFKAN OLEH TRIPSIN

CHEMOTRIPSIN ……………MEMECAH IKATAN PEPTIDA , DIMANA GUGUS

KARBOKSILNYA DARI TRIPTOPAN, METIONIN, TIROSIN ATAU

FENILALANIN

MUKOSA USUS

AMINOPEPTIDASE ………. MEMECAH IKATAN PEPTIDA PD UJUNG TERMINAL GGS

AMINO

CARBOKSIPEPTIDASE …. MEMECAH IKATAN PEPTIDA PD UJUNG TERMINAL GGS

KARBOKSIL

AKTIVITAS ENZIM

METABOLISME PROTEIN : SETELAH DISERAP LUMEN USUS ----- KE JARINGAN YG MEMERLUKAN PROSES ; - BIOSINTESA - OKSIDASI AS AMINO --- ENERGI (ANABOLISME) KATABOLISME : DI HATI : AMINONITROGEN ---- UREA, AS URAT DAN CREATININ

KECUKUPAN PROTEIN DIPENGARUHI :

1. PENGGANTIAN

2. KECUKUPAN KALORI

3. MAKIN MUDA MAKIN TINGGI

4. HAMIL DAN MENYUSUI

5. STATUS GIZI : BURUK MENINGKAT

6. INFEKSI, TRAUMA, LUKA BAKAR, PEMBEDAHAN

7. STRES PSIKIS

8. MALABSORBSI

L E M A K

SIFAT : - TIDAK LARUT DALAM AIR

- LARUT DALAM PELARUT ORGANIK (ETER, CHLOROFORM)

- DAPAT DIGUNAKAN OLEH ORGANISME HIDUP

TERKANDUNG DLM :

- MENTEGA - GAJIH - MINYAK

- KUNING TELOR - KELAPA

- KACANG-KACANGAN

KLASIFIKASI

LEMAK SEDERHANA COMPOUND LIPIDE (LEMAK MAJEMUK)

DERIVAT LIPID

• AS. LEMAK

• LEMAK NETRAL : TRIGLISERIDA

• ESTER AS. LEMAK:

- WAXES

- STEROL ESTER

- NON STEROL ESTER

• FOSFOLIPID :

LECITIN, CEPHALIN,

SPINGOMYELIN

• GLYCOLIPID :

CEREBROSIDE,

GANGLIOSIDE

• SULVOLIPID

• LIPOPROTEIN

• LIPOPOLYSACHARIDA

• AS. LEMAK

• GLICEROL

• MONO DAN DI GLICERIDA

• STEROL

- CHOLESTEROL, ERGO-

STEROL

- HORMON STEROID

- VIT D

- GARAM EMPEDU

• VITAMIN YG LARUT DLM LEMAK : A, D, E DAN K

SIFAT LEMAK DLM MAKANAN :

• LEMAK HEWN MENGANDUNG AS. LEMAK JENUH :

- AS. PALMITAT, AS. STEARAT DAN AS. OLEAT

• DERAJAT KEJENUHAN (DARI TINGGI KE RENDAH) :

- LEMAK SAPI (DLL)………. LEMAK UNGGAS ……..LEMAK IKAN TAWAR / LAUT

FUNGSI LEMAK :

• PENGHASIL ENERGI

• PENYERAPAN VIT: A, D, E DAN K

• AS LEMAK ESSENSIAL (YG TAK DPT DIBUAT TUBUH SENDIRI), SBG TRANSPORT, METABOLISME DAN MEMPERTAHANKAN INTEGRITAS MEMBRANE SEL

FUGSI SIMPANAN LEMAK :

• SBG BANTALAN ALAT2 TUBUH : MATA, GINJAL DLL

• ISOLASI -- PANAS TUBUH TIDAK BANYAK KELUAR

• MEMPERTAHANKAN TUBUH DARI GANGGUAN LUAR : PUKULAN

• MEMPENGARUHI BENTUK TUBUH

• CADANGAN TENAGA

PENCERNAAN, ABSORBSI & TRANSPORTASI LEMAK

PEN

CER

NA

AN

DI

U

SUS

LEMAK MAKANAN KANTONG EMPEDU

EMPEDU

EMULSI LEMAK HEPAR / HATI

LIPASE

MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL USUS

EMPEDU SIRKULASI DARAH

MICELLA

PENYERAPAN DI MUKOSA USUS

GARAM EMPEDU DISERAP DI ILEUM

MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL

TRIGLYCERIDA YG RANTAI C < 12

PROTEIN FOSFOLIPIDA

CHYLOMICRON

TRANSPORT LYMPHE SIRKULASI DARAH

SIRKULASI

ENTERO-HEPATIK

V I T A M I N VITAL - AMINE

SENYAWA DLM JUML. SEDIKIT --- PERTUMBUHAN DAN MEMPERTAHANKAN KESH.

BERDASARKAN KELARUTAN

LARUT DLM MINYAK : VIT A, D, E, K

LARUT DLM AIR : VIT B KOMPL, C

VIT A1. RETINOL 3. RETINALDEHID

2. RETINOLESTER 4. RETINOIC ACID4 BENTUK

SIFAT :

• VIT A MURNI : KRISTAL KUNING PUCAT

• TAHAN PANAS, ALKALI

• TIDAK TAHAN THD: SINAR MATAHARI, ASAM, ULTRA VIOLET, PANAS TINGGI, KETENGIKAN

GUNA VIT A BG TUBUH : - MEMBUAT RODOPSIN PROSES PENGLIHATAN

- PEMELIHARAAN JARINGAN PELAPIS

- MEMBANTU PROSES PERTUMBUHAN TUBUH

KURANG VIT A :

GANGGUAN PENGLIHATAN …… SAMAR2 (RABUN SENJA / HEMERALOPI)…XEROF TALMI (CONJ. MENGKERUT) …… KERATOMALASEA (CORNEA HANCUR)