Slide 1

Teknik Keselamatan dan Kesehatan KerjaGizi Kerjadisampaikan oleh : Rina Sandora, ST., MT.

DefinisiIlmu gizi (nutrition science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimalZat gizi (nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan, serta mengatur proses-proses kehidupan.

DefinisiMakanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-unsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh.Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi. Dibedakan antara status gizi buruk, kurang, baik, dan lebih.

Kebutuhan Gizi Berkaitan dengan Proses TubuhMemberi energi : karbohidrat, lemak dan proteinPertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh : Protein, mineral, dan air Mengatur proses tubuh : Protein, mineral, air dan vitamin

Zat Gizi Esensial yang Dibutuhkan TubuhKarbohidratMineralVitaminglukosakalsiumA (retinol)seratfosforD (kolekalsiferol)natriumE (tokoferol)Lemak/lipidakaliumK (menadion)asam linoleat (omega-6)sulfurtiaminasam linolenat (omega-3)klorriboflavinmagnesiumniasinProteinzat besibiotinasam-asam amino :seleniumfolasin/folatleusinsengvitamin B6 (piridoksin)isoleusinmanganvitamin B12 (kobalamin)lisintembagaasam pantotenattriptofankobaltvitamin C (asam askorbat)metioniniodiumfenilalaninkromAirtreoninfluorvalintimahhistidinnikelnitrogen nonesensialsilikon, arsen, boron vanadium, molibden

Kebutuhan EnergiKebutuhan energi seseorang menurut FAO/WHO (1985) adalah konsumsi energi berasal dari makanan yang diperlukan untuk menutupi pengeluaran energi seseorang bila ia mempunyai ukuran dan komposisi tubuh dengan tingkat aktivitas yang sesuai dengan kesehatan jangka panjang, dan yang memungkinkan pemeliharaan aktivitas fisik yang dibutuhkan secara sosial dan ekonomi.

Cara menaksir kebutuhan energi basal dengan perhitungan

Tabel Rumus untuk menaksir nilai AMB dari berat badan

Kelompok Umur (tahun)AMB (kkal/hari)Laki-LakiPerempuan0 s/d 360,9 B - 5461,0 B + 513 s/d 1022,7 B + 49522,5 B + 49910 s/d 1817,5 B + 65112,2 B + 74618 s/d 3015,3 B + 67914,7 B + 49630 s/d 6011,6 B + 8798,7 B + 829Lebih besar sama dengan 6013,5 B + 48710,5 B + 596

Angka kecukupan energi untuk tiga tingkat aktivitas fisik untuk laki-laki dan perempuanKelompok Aktivitas (x AMB)Jenis KegiatanFaktor AktivitasRinganLaki-laki75% waktu digunakan untuk duduk atau berdiri.1,56Perempuan25% waktu untuk berdiri atau bergerak.1,55SedangLaki-laki40% waktu digunakan untuk duduk atau berdiri.1,76Perempuan60% waktu untuk berdiri atau bergerak.1,7BeratLaki-laki25% waktu digunakan untuk duduk atau berdiri.2,1Perempuan75% waktu untuk berdiri atau bergerak.2

Contoh Cara Menaksir Kebutuhan Energi Hitunglah kebutuhan energi sehari seorang mahasiswa laki-laki, berumur dua puluh tahun dengan berat badan 65 kg dan aktivitas ringan adalah sebagai berikut :

Contoh Cara Menaksir Kebutuhan Energi Kebutuhan energi untuk angka metabolisme basal adalah (15,3 x 65) + 679 = 1674 kkal.Kebutuhan energi total dengan aktivitas adalah 1,56 x 1674 = 2611 kkal.Jadi taksiran kebutuhan energi seharinya adalah sebanyak 2611 kkal.