full paper-semnas kimia 2013

8/10/2019 Full Paper-SemNas Kimia 2013

1/13

ISBN 978-602-19421-0-9Prosiding Seminar Nasional Kimia 2013

Karakterisasi Sifat Fisiko-Kimia dan Fungsional dari Tepung Sukun (Ar tocarpus altil is)

Termodifikasi Heat Moisture Treatment

Sukmiyati Agustin

Laboratorium Pasca Panen dan Pengolahan, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian,Universitas MulawarmanSamarinda

Email:[email protected]

Abstrak

Sukun (Artocarpus altilis) merupakan salah satu jenis buah yang potensial

dikembangkan sebagai sumber karbohidrat. Pengolahan buah sukun menjadi tepung

memudahkan aplikasinya dalam berbagai produk pangan, selain memperpanjang umur

simpannya. Modifikasi dengan metode Heat Moisture Treatment(HMT) diperlukan untuk

memperbaiki profil tepung alami baik sifat fisiko-kimia maupun sifat fungsional sehingga

penggunaan tepung menjadi lebih spesifik. Kondisi HMT yang diterapkan pada tepung

sukun adalah pengaturan kadar air menjadi 26% dan suhu pemanasan 110 C selama 0, 2,

4, dan 6 jam. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa waktu pemanasan berpengaruh

nyata terhadap sifat fisiko-kimia dan fungsional dari tepung sukun termodifikasi. HMT

menurunkan nilai volum pengembangan, densitas kamba dan derajat putih tepung sukun,

sementara nilai kelarutan (solubility) dan wettability semakin meningkat dengan semakin

lamanya pemanasan. Kadar amilosa dan pati dari tepung sukun termodifikasi HMT juga

mengalami peningkatan. Metode HMT juga mengubah profil gelatinisasi tepung sukun,

yaitu meningkatkan nilai viskositas puncak, viskositas trough, viskositas breakdown,

viskositas akhir dan viskositassetback, serta menurunkan waktu puncak.

Kata kunci: tepung sukun, profil gelatinisasi, sifat fisiko-kimia, sifat fungsional

PENDAHULUAN

Sukun (Artocarpus altilis) merupakan salah satu tanaman penghijauan yang

penyebarannya hampir merata di seluruh wilayah Indonesia. Prediksi hasil panen sukun dari

bibit sukun yang dibagikan oleh Departemen Kehutanan mulai tahun 2010 hingga 2014

(dengan asumsi pohon sukun berbuah setelah 5 tahun) adalah 22.483.574 ton buah sukun atau

setara dengan 5.620.893 ton tepung sukun (dengan asumsi produksi tepung sukun setara

dengan 25% dari berat panen) (Ditjen RLPS 2009). Potensi sukun yang sangat besar tersebut

dapat digunakan sebagai sarana diversifikasi pangan pokok sumber karbohidrat berbahan

baku lokal.

Buah sukun mengandung karbohidrat dalam jumlah cukup tinggi (28,2%,

Prabawati dan Suismono 2009) dan beberapa zat gizi lainnya seperti mineral, vitamin,

lemak dan asam amino. Bila dibandingkan dengan beras, sukun memiliki kandungan

vitamin dan mineral yang lebih lengkap (Widowati 2003), sehingga sangat potensial
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]


2/13


dimanfaatkan sebagai pengganti beras. Salah satu bentuk diversifikasi sukun adalah tepung

sukun. Tepung sukun sangat berpotensi untuk dikembangkan menjadi produk pangan.

Modifikasi pati/tepung perlu dilakukan dengan tujuan untuk menghasilkan sifat yang

lebih baik dari sifat pati/tepung sebelumnya atau untuk mengubah beberapa sifat yang

diharapkan dapat memenuhi kebutuhan tertentu dan memperluas penggunaannya di industri.

Modifikasi pati adalah cara mengubah struktur dan mempengaruhi ikatan hydrogen dengan

cara terkontrol. Ada berbagai metode modifikasi pati, yaitu secara fisik, kimia dan

enzimatis. Dari ketiga jenis metode tersebut, modifikasi tepung/pati secara fisik lebih efisien

untuk diterapkan karena minim biaya dan aman dari residu bahan kimia. Perlakuan HMT

pada tepung/pati didefinisikan sebagai modifikasi pati secara fisika yang dilakukan pada

granula pati dengan kadar air kurang dari 35% selama 15 menit sampai dengan 16 jam di

atas suhu transisi tapi di bawah suhu gelatinisasi (Guanaratne dan Hoover, 2002).

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan karakteristik fisiko-kimia dan fungsional

dati tepung sukun termodifikasi dengan metode HMT.

METODOLOGI

Bahan dan Alat

Bahan yang digunakan terdiri atas tepung sukun yang diproduksi dari sukun lokal yang

diperoleh dari daerah Gunung Lingai-Samarinda, dan bahan kimia untuk analisis. Peralatan

yang digunakan terdiri atas peralatan pembuat tepung sukun dan peralatan analisis sifat

fisiko-kimia sertaRapid Visco Analyzeruntuk analisis profil gelatinisasi.

Metode

Pembuatan tepung sukun meliputi pengupasan buah sukun, perendaman dan pencucian,

pemotongan, pemblansiran selama 10 menit, perajangan/penyawutan, pengeringan, dan

penepungan. Prosedur teknik HMT mengacu pada Adebowale et al. (2005) yang

dimodifikasi. Tepung sukun dianalisa kadar airnya terlebih dahulu. Proses modifikasi tepung

sukun dengan HMT dilakukan sebagai berikut: Sebanyak 150 gram tepung diatur kadar

airnya hingga 26% dengan cara menyemprotkan akuades. Jumlah akuades yang ditambahkan

ditentukan berdasarkan perhitungan kesetimbangan massa:

(100% - KA1) x BP1 = (100% - KA2) x BP2

Jumlah akuades = BP2BP1

Keterangan:

KA1 = kadar air tepung kondisi awal KA2 = kadar air tepung yang diinginkanBP1 = bobot tepung kondisi awal BP2 = bobot tepung setelah perlakuan


3/13


Selanjutnya tepung dikondisikan pada suhu 5C selama semalam. Modifikasi HMT

dilakukan pada suhu 110C selama 0, 2, 4, dan 6 jam dalam keadaan tertutup alumunium foil.

Tepung hasil modifikasi kemudian dikeringkan dan dihaluskan hingga 80 mesh. Analisis

yang dilakukan terhadap tepung sukun termodifikasi HMT adalah volum pengembangan dankelarutan (Singh et al., 2002), kadar air (metode oven, AOAC 1995), kadar pati (SNI 01-

2891-1992), kadar amilosa-amilopektin (Riley et al. 2006), uji deskriptif derajat putih

(organoleptik, dibandingkan dengan tepung terigu), serta profil gelatinisasi dengan instrumen

Rapid Visco Analyzer TecMaster Newport Scientific Pty Ltd., Warriewood Australia

(Zaidul et al., 2007).

Analisis Data

Penelitian ini didisain dengan Rancangan Acak Lengkap faktor tunggal yaitu lama

pemanasan, yang terdiri dari 4 level yaitu 0, 2, 4, dan 6 jam. Analisis data dilakukan dengan

menggunakan metode General Linier Method (GLM) pada program Statistical Analysis

System (SAS 9.1.3. 2003). Apabila lama pemanasan berpengaruh terhadap parameter yang

diukur maka dilakukan uji lanjut Duncan pada program yang sama.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Volum Pengembangan

Volum pengembangan merupakan pengukuran kemampuan mengembang dari granula

pati. Semakin lama waktu pemanasan menyebabkan penurunan nilai volum pengembangan

(Gambar 1).

Gambar 1. Grafik volum pengembangan tepung sukun termodifikasi HMT. Angka diikuti

huruf sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada taraf =5%

6.86a

5.99b5.61c

4.86d

0

2

4

6

8

0 2 4 6

Swe

lling

Vo

lume

(ml/g

bk)

Lama Pemanasan (jam)


4/13


Tepung hasil modifikasi HMT cenderung memiliki volum pengembangan yang

rendah jika dibandingkan dengan tepung alami. Hal ini disebabkan pati yang dimodifikasi

dengan metode HMT mengalami perubahan susunan struktur dan kristalinitas. Perubahan ini

kemungkinan menyebabkan pembentukan ikatan hidrogen antara air yang berada di luar

granula dengan molekul pati baik amilosa maupun amilopektin menjadi lebih sulit, sehingga

kemampuan granula untuk mengembang menjadi terbatas. Penurunan volum pengembangan

pada pati termodifikasi HMT juga terjadi pati sagu (Herawati, 2009) dari 6,1 g/g menjadi 5,1

g/g; dan pada pati biji durian (Sumarlin, 2010).

Kelarutan

Modifikasi dengan metode HMT menyebabkan terjadinya penurunan nilai kelarutan

tepung sukun termodifikasi dibandingkan dengan tepung alami. Rerata kelarutan dari tepung

sukun termodifikasi HMT dapat dilihat pada Gambar 2.

Gambar 2. Grafik kelarutan tepung sukun termodifikasi HMT. Angka diikuti huruf sama

menunjukkan tidak berbeda nyata pada taraf =5%

Semakin lama waktu pemanasan semakin meningkatkan kelarutan dari tepung sukun

termodifikasi HMT. Hal ini disebabkan pemanasan menggunakan suhu tinggi akan

merenggangkan struktur pati karena adanya interaksi air dan panas. Panas akan melemahkan

ikatan hydrogen sehingga struktur pati terutama daerah amorf yaitu daerah yang memiliki

banyak molekul amilosa dan percabangan amilopektin menjadi renggang. Ketika struktur pati

merenggang, pati akan lebih mudah menyerap air dan mengalami pembengkakan sehingga

terjadi peningkatan kelarutan.

65.70a

42.30b

50.90c58.30d

0

20

40

60

80

0 2 4 6 8

Kela

rutan(%bk)



5/13


Densitas Kamba

Densitas kamba merupakan perbandingan antara berat bahan dengan volum bahan itu

sendiri. Bila dibandingkan dengan tepung alami, terjadi penurunan nilai densitas kamba dari

tepung sukun ternodifikasi HMT (Gambar 3).

Gambar 3. Grafik densitas kamba tepung sukun termodifikasi HMT. Angka diikuti huruf

sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada taraf =5%

Semakin lama waktu pemanasan, nilai densitas kamba semakin menurun. Hal ini

disebabkan proses pemanasan menggunakan suhu tinggi, sehingga berat molekul pati sukun

serta kandungan air dan lemak tepung sukun mengalami penurunan. Ini mengakibatkan

densitas tepung sukun semakin menurun dengan semakin lamanya pemanasan.

Wettability

Wettability merupakan indikator kemampuan tepung untuk menyerap air. Metode

HMT menunjukkan pengaruh nyata terhadap wettability tepung sukun. Tepung sukun

termodifikasi HMT memiliki wettability lebih tinggi dibandingkan tepung alami sepertiterlihat pada Gambar 4. Semakin lama waktu pemanasan menyebabkan semakin tingginya

wettabilitytepung sukun.

0.39b

0.35c0.34d

0.32

0.34

0.36

0.38

0.40

0.42

0 1 2 3 4 5 6

DensitasKamba

(ml/g)



6/13


Gambar 4. Grafik wettability tepung sukun termodifikasi HMT. Angka diikuti huruf sama


Uji Perbandingan Jamak Terhadap Derajat Putih

Warna merupakan salah satu atribut mutu yang penting bagi produk pangan maupun

bahan baku produk pangan. Penilaian warna pada tepung didasarkan pada derajat putih

tepung tersebut. Perlakuan HMT menunjukkan pengaruh nyata terhadap derajat putih tepung

sukun termodifikasi seperti terlihat pada Gambar 5.

Gambar 5. Grafik derajat putih tepung sukun termodifikasi HMT. Angka diikuti huruf sama


Semakin lama waktu pemanasan mengakibatkan penurunan derajat putih tepung

sukun. Menurut Widiasta (2003), proses pemanasan bahan pangan mengubah sifat-sifat fisik

dan kimia bahan tersebut, dan diduga dapat mengubah kemampuannya dalam memantulkan,

menyebarkan dan meneruskan sinar sehingga mengubah warna bahan pangan tersebut.

0.36d

1.08c1.21b

1.41a

0

0.4

0.8

1.2

1.6

0 2 4 6

We

ttability

(menit)


6.08a

5.1b

3.96c3.45d

0

2

4

6

8

0 2 4 6

SkalaWarna

Lama pemanasan (jam)


7/13


Kadar Pati

Kadar pati tepung sukun termodifikasi HMT lebih tinggi dibandingkan tepung alami.

Pemanasan selama 4 jam menurunkan kandungan pati tepung sukun termodifikasi, tetapi

pada pemanasan selama 6 jam menyebabkan peningkatan kadar pati (Gambar 6).

Gambar 6. Grafik kadar pati tepung sukun termodifikasi HMT. Angka diikuti huruf sama


Pada Gambar 6 dapat dilihat bahwa lama pemanasan berpengaruh nyata terhadap

kadar pati tepung sukun termodifikasi HMT. Penurunan kadar pati pada pemanasan selama 4

jam disebabkan karena terjadi pembukaan granula pati dan terjadi pemutusan ikatan

hydrogen antara amilosa-amilosa, amilosa-amilopektin dan amilopektin-amilopektin. Ikatan

antara molekul tersebut digantikan dengan ikatan hydrogen dengan air. Amilosa yang terlepas

tadi keluar dari granula dan menyebabkan kadar pati menurun. Sementara peningkatan kadar

pati pada pemanasan selama 6 jam disebabkan terjadinya reorganisasi antar molekul

penyusun granula.

Kadar Amilosa-Amilopektin

Kadar amilosa tepung sukun termodifikasi HMT lebih tinggi dibandingkan tepung

alaminya. Peningkatan kandungan amilosa terjadi pada tepung sukun yang diberi perlakuan

panas selama 2 dan 4 jam, sedangkan pada pemanasan 6 jam jumlah amilosa yang

terkandung dalam tepung sukun termodifikasi mengalami penurunan, tetapi masih lebih

tinggi dibandingkan tepung alami. Sementara kadar amilopektin tepung sukun termodifikasi

mengalami peningkatan dibandingkan tepung alami, tetapi pada pemanasan 4 jam kandungan

amilopektin menurun meskipun nilainya masih lebih tinggi dibandingkan tepung alami.

Rerata kadar amilosa dan amilopektin tepung sukun termodifikasi disajikan pada Gambar 7.

61.51

66.5265.76

68.82

60

62

64

66

68

70

0 2 4 6

KadarPati(%)



8/13


Gambar 7. Grafik kadar amilosa-amilopektin tepung sukun termodifikasi HMT. Angka

diikuti huruf sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada taraf =5%

Perubahan komposisi amilosa-amilopektin pada tepung sukun termodifikasi HMT

disebabkan oleh faktor pemanasan pada suhu tinggi. Suhu tinggi mengakibatkan terjadinya

pemutusan ikatan hidrogen antara molekul amilosa-amilopektin, amilosa-amilosa dan

amilopektin-amilopektin. Penurunan kadar amilosa disebabkan terjadinya pengaturan ulang

rantai heliks ganda pada molekul amilopektin akibat terjadinya degradasi pada molekul

amilosa, sehingga pada saat analisis pengikatan iodin oleh amilosa menjadi lemah dan terjadi

penurunan nilai absorbansi. Menurut Soebagio et al. (2007), rendahnya kadar amilosa padapati HMT disebabkan terjadinya pemutusan ikatan glukosida pada rantai amilosa selama

pemanasan berlangsung.

Kenaikan kadar amilopektin bisa disebabkan karena terjadinya penurunan kadar

amilosa dalam pati. Ketika dilakukan perhitungan by difference, kadar amilopektin menjadi

tinggi.

Profil Gelatinisasi

Proses modifikasi tepung sukun dengan metode HMT secara umum meningkatkan

viskositas dari tepung sukun termodifikasi. Profil gelatinisasi dari tepung sukun termodifikasi

HMT dapat dilihat pada Tabel 1. Waktu pemanasan 2 jam menghasilkan tepung sukun

termodifikasi dengan nilai VP, VT, VA dan VS tertinggi. Sementara pemanasan lebih lanjut

selama 4 dan 6 jam menurunkan nilai keempat parameter tersebut dengan nilai yang masih

lebih tinggi dibandingkan tepung alami. Peningkatan viskositas pada tepung sukun

termodifikasi HMT dapat terjadi karena adanya peningkatan kandungan amilopektin selama

proses modifikasi dengan suhu tinggi dan kadar air terbatas. Bertambahnya amilopektin

menyebabkan berkurangnya fraksi pati yang memiliki berat molekul rendah (Vermeylen et

10.09a 12.1c 12.33d 10.86b

51.42a54.42c 53.43b

57.96d

0

20

40

60

0 2 4 6Kadaramilosa-a

milopektin(%)


Amilosa

Amilopektin


9/13


al., 2006). Hal tersebut berakibat pada meningkatnya viskositas puncak pati karena fraksi

amilopektin memiliki kemampuan pengembangan yang tinggi.

Tabel 1. Profil gelatinisasi tepung sukun termodifikasiHeat Moisture Treatment

Lama

pemanasan

(jam)

VP(RVU)

VT(RVU)

VB(RVU)

VA(RVU)

VS(RVU)

WP(menit)

SG(C)

0 3179 3126 53 4889 1763 10.27 77.3

2 5346 4956 390 7698 2742 9.4 75.7

4 5170 4767 403 7434 2667 9.2 74.5

6 4623 4245 378 6806 2561 9.4 75.7Ket. : VP = viskositas puncak, VT = viskositas trough, VB = viskositas breakdown, VA = viskositas akhir, VS

= viskositassetback, WP = waktu puncak, SG = suhu gelatinisasi

VB menunjukkan ketahanan pati terhadap proses pemanasan dan pengadukan.

Kemampuan untuk mempertahankan viskositas selama terjadinya pemanasan dan

pengadukan adalah sifat fungsional bahan pangan yang sangat diperlukan dalam proses

pengolahan pangan. Semakin rendah VB semakin baik ketahanan pati terhadap proses

pemanasan. Peningkatan nilai VB pada tepung sukun termodifikasi HMT menunjukkan

bahwa metode modifikasi HMT tidak mampu memperbaiki ketahanan tepung sukun terhadap

proses pemasakan.

VA tertinggi dihasilkan dari tepung sukun yang dimodifikasi dengan metode HMT

selama 2 jam. Semakin tinggi nilai VA suatu bahan, semakin baik kualitas bahan tersebut

terkait dengan kemampuannya untuk bertahan terhadap pengadukan dan siklus pemanasan-

pendinginan.

Menurut Beta dan Corke (2001), setback merupakan pengukuran rekristalisasi dari

pati tergelatinisasi selama pendinginan. Nilai VS yang tinggi mengindikasikan bahwa tepung

sukun termodifikasi HMT memiliki kecenderungan retrogradasi yang besar.

Waktu puncak merupakan parameter yang mengukur waktu pemasakan pasta pati.

Semakin lama waktu pemanasan menghasilkan tepung sukun dengan waktu puncak yang

semakin singkat. Suhu gelatinisasi merupakan suatu fenomena sifat fisik pati yang kompleks

yang dipengaruhi oleh beberapa faktor, antara lain ukuran molekul amilosa dan amilopektin

serta keadaan media pemanasan. Secara umum modifikasi dengan metode HMT menurunkan

suhu gelatinisasi dari tepung yang dihasilkan.


10/13


Kesimpulan

Modifikasi HMT menghasilkan tepung sukun dengan volum pengembangan, kelarutan,

densitas kamba, kemampuan bertahan terhadap siklus pemanasan-pendinginan,

kecenderungan retrogradasi, waktu pemasakan dan suhu gelatinisasi yang lebih baik dari

tepung sukun alami. Tetapi perlakuan pemanasan dengan kadar air terbatas justru

menurunkan ketahanan tepung sukun terhadap proses pemanasan dan pengadukan,

meningkatkan viskositas puncak, dan meningkatkan waktu basah (wettability).

Daftar Pustaka

Adebowale, KO, Olu-Owolabi, BI, Olayinka OO, and OS Lawal. 2005. Effect of heat

moisture treatment and annealing on physicochemical properties of red shorgum

starch.African Journal of Biotechnology4:928-933.

[AOAC]. 1995. Official Method of Analysis of the Association of Official Agricultural

Chemistry. Washington DC: Association of Official Agriculture Chemistry.

Beta T, Corke H. 2001. Noodle Quality as Related to Sorghum Starch Properties. Cereal

Chem 78:417-420.

Dewan Standardisasi Nasional. 1992. Analisis Kandungan Pati. SNI 01-2891-1992.

Ditjen RLPS. 2009. Prediksi Panen Buah Sukun di Indonesia.

http://www.dephut.go.id/files/DEPHUT_Makalah_HPS.pdf. [Diakses 8 Mei 2010].

Guanaratne, A., and Hoover, R. 2002. Effect Of Heat Moisture Treatment On The Structure

And Physicochemical Properties Of Tuber And Root Starches. Carbohydrate

Polymers49:425-437.

Herawati D. 2009. Modifikasi Pati Sagu dengan Teknik Heat Moisture Treatment (HMT)

dan Aplikasinya Dalam Memperbaiki Kualitas Bihun. Tesis. Sekolah Pascasarjana,

Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Prabawati S, Suismono. 2009. Sukun: Bisakah Menjadi Bahan Baku Produk Pangan? WartaPenelitian dan Pengembangan Pertanian 31:1.

Riley CK, Wheatley AO, Asemota HN. 2006. Isolation and Characterization of Starches

from Eight Dioscorea alata Cultivars Grown in Jamaica. African J of Biotech

17:1528-1536.

Singh N, Singh J, Sodhi NS. 2002. Morphological, Thermal, Rheological and Noodle Making

Properties of Potato and Corn Starch.J Food Agr 82:1376-1383.

Soebagio, B., Sriwidodo, dan Aditya S.A. 2007. Pengujian Sifat Fisikokimia Pati Biji Durian

(Durio Zibethinus Murr.,) Alami Dan Modifikasi Secara Hidrolisis Asam.Universitas Padjadjaran. Bandung


11/13


Sumarlin, Efendi R, Rahmayuni. 2010. Karakterisasi Pati Biji Durian (Durio zibethinus

Murr.) dengan Heat Moisture Treatment (HMT). Jurusan THP, Universitas Riau.

Riau.

Vermeylen RB, Goderis, Delcour JA. 2006. An X-Ray Study of Hydrothermally TreatedPotato Starch. Carbohydrate Polymers 64(2):364-375.

Widiasta EO. 2003. Karakterisasi Tepung Sukun (Artocarpus altilis) dengan Menggunakan

Pengering Kabinet dan Aplikasinya Untuk Substitusi Tepung Terigu pada Pembuatan

Roti Tawar. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor.

Widowati S. 2003. Prospek Tepung Sukun Untuk Berbagai Produk Makanan Olahan Dalam

Upaya Menunjang Diversifikasi Pangan. Makalah Pribadi Pengantar ke Falsafah

Sains.Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Zaidul ISM, Norulaini NAN, Omar AKM, Yamauchi H, Noda T. 2007. RVA Analysis ofMixtures of Wheat Flour and Potato, Sweet Potato, Yam and Cassava Starches.

Carbohydrate Polymer 69:784-791.


12/13


PARAREL IV. Kimia Analisis

No. WAKTU PEMAKALAH JUDUL MODERATOR

1. 14.00-14.15 Ali Murtopo,

Aman

Panggabean danIdris Mandang

Pengaruh Variasi Dosis Koagulan

terhadap Perubahan Parameter

Fisika (Studi Kasus : PDAM Kota

Samarinda)

Drs. Alimuddin,

M.Si

2. 14.15-14.30 Eka Siswanto

Syamsul, Dwi

Lestari dan Siti

Heldyana

Potensi Ekstrak Air Daun Pacar

Cina (Aglaia odorata) sebagai

BiolarvasidaAedes aegypti

3. 14.30-14.45 Hamsinah,

Alimuddin dan

Erwin

Penentuan Kualitas Lemak pada

Bagian Perut Ikan Patin Djambal

(Pangasius djambal)

4. 14.45-15.00 Sapri, Mohd.

Faizal dan Reni

Pebrianti

Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak

Metanol Tumbuhan Singgah

Perempuan (Loranthus sp)

dengan

Metode DPPH (2,2-difenil-1-

pikrilhidrazil)

5. 15.00-15.15 Tri Wahyu

Septiani dan

Erwin

Uji Toksisitas (Brine Shrimp

Lethality Test) dan Penentuan

Aktivitas Antioksidan Alami dari

Daun Terap (Artocarpus

odoratissimus B.) dengan Metode

DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhidrazyl)

6. 15.15-15.30 Marwati Pengaruh Lama Fermentasi

Terhadap Mutu Biji Kakao

(Theobroma cacao L.) yang

Dihasilkan Petani Kakao Di

Teluk

Kedondong Bayur Samarinda

7. 15.30-15.45 Miftakhur

Rohmah

Kajian Kandungan Pati, Amilosa

dan Amilopektin Tepung dan Pati

pada Beberapa Kultivar Pisang

(Musa spp)

8. 15.45-16.00 Sukmiyati

Agustin

Karakterisasi Sifat Kimia dan

Fungsional Dari Tepung Sukun

TermodifikasiHeat Moisture

Treatment


13/13


KARAKTERISASI SIFAT FISIKO-KIMIA DAN FUNGSIONAL DARI TEPUNG SUKUN

(ARTOCARPUS ALTILIS) TERMODIFIKASIHEAT MOISTURE TREATMENT

Sukmiyati Agustin .................................................................................... 276

full paper-semnas kimia 2013

Documents