extrusora para elaborar alimento para peces 2.docx

8/16/2019 EXTRUSORA PARA ELABORAR ALIMENTO PARA PECES 2.docx

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMONFACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIACARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

EXTRUSORA PARA ELABORAR ALIMENTO PARA PECES

Introducción.-

La importancia del cultivo de peces de aguas cálidas, sus beneficios y contribuciones sociales yeconómicos son cada vez mayores, en especial para el suministro de proteína proveniente del pescadocomo alimento de consumo humano, se han reconocido cada vez más durante los últimos años, llegandoa ser uno de los sectores de producción de alimentos de más rápido crecimiento. La alimentaciónbalanceada juega un papel fundamental en el desarrollo de los peces. n la actualidad el alimentobalanceado para peces representa entre el !"# y $%# del total de la inversión y siendo &ue la mayoría delas materias primas para la formulación de los mismos son importadas, se incrementan sus costoshaciendo poco atractiva la actividad.

La elaboración de alimentos balanceados para peces en el país se presenta ahora como una soluciónviable para el desarrollo sustentable de los pe&ueños productores agropecuarios y una herramienta

factible &ue pase a formar parte de los aportes &ue surgen en materia de soberanía y seguridadalimentaria.

'na alimentación adecuada y correcta es la clave de un buen cuidado. (ay &ue tener en cuenta &ue lase)igencias alimenticias varían según la especia y la edad de cada animal. * su vez, tambi+n hay &ueconsiderar las costumbres naturales a la hora de elegir la comida &ue vayamos a administrar a nuestrospeces. La presentación de los alimentos concentrados o balanceados, en forma de pellets se someten aun proceso de e)trusión con el fin de aumentar la digestibilidad de las proteínas y los carbohidratos dealimento para el mejor aprovechamiento por parte del pez y además asegura la flotabilidad del alimentonecesaria para este tipo de cultivos, con el fin de obtener el má)imo consumo y el mínimo desperdicio.

Tipo de Alimento lot!nte o Sumer"i#le

Los alimentos acuáticos dependiendo del proceso y de los ingredientes utilizados, pueden sersumergibles, flotantes y semi-sumergibles hundimiento lento/.Los alimentos sumergibles, tipo pellet, y los alimentos de flotantes son producidos bajo parámetros deproceso muy distintos.

0ara entender cómo se producen estos tipos de alimentos es necesario &ue entendamos primero como se

produce la e)pansión. La e)pansión se produce a la salida del dado o cuando la masa amorfa es e)puestaa la presión atmosf+rica. ste cambio súbito de alta presión, dentro del e)trusor, a baja presión es lo &ue

d l ió bá i t l ió lt l id d d l l d t d l


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e)trusor, debería ser vapor por las altas temperaturas del proceso. 1in embargo, debido a laalta presión 2%% -$%%psi/ su estado es lí&uido. *l salir del e)trusor el producto se e)pone a lapresión atmosf+rica, &ue trae el cambio de estado del agua de lí&uido a gaseoso vapor/. *l

liberarse esta agua del e)trudado deja pe&ueñas celdas de aire. 3ependiendo del número de celdas y de

su tamaño se obtendrán densidades por debajo de "%% g4l &ue hará &ue el pellet flote. 3ependiendo delcontenido de almidón, aceite o grasa, y de las condiciones de procesos se puede producir más o menose)pansión. 5ambi+n se pueden utilizar agentes nucleantes como fibra pulverizada o carbonato de calciopara incrementar el número de celdas. 6ientras sea más chico el agente nucleante más chicas serán lasceldas y por lo tanto se podrán obtener te)turas más uniformes.

* continuación se presentan los diferentes m+todos para producir alimentos can densidades diferentes

Producción de Alimento$ lot!nte$0ara producir alimentos e)pandidos &ue floten primero tenemos &ue tomar en cuenta la formulación. 1e

re&uiere un mínimo de 7%# de almidón en la formula. * continuación se presentan las condiciones delproceso.

8. *ñadir entre 9-$# de agua y vapor en el pre-acondicionador.7. 0resión en la región del dado debe ser entre "%% : "2" psi.;. 5emperatura de la mezcla antes del dado 87%-82% rea abierta en el dado debe ser de 7%%-7"% mm cuadrados por tonelada m+trica de producción..9. 3ensidad del producto al salir del dado ;7%-2%% gramos por litro.!. La flotabilidad se puede incrementar secando el producto a temperaturas elevadas.

Producción de Alimento$ Sumer"i#le$n el caso de los alimentos sumergibles como el alimento de camarón, las condiciones de proceso dele)trusor se modifican para así lograr densidades superiores a los "%% gramos 4 litro. Las condiciones delproceso son las siguientes

8. 'tilizar un cabezal de descompresión antes del dado. sto es con el fin de provocar la e)pansión de lamasa &ue es posteriormente re-comprimida en las últimas secciones del dado en donde se le da la formadel tubular del pellet.7. La temperatura de la mezcla a la salida del acondicionador debe estar entre !%-?% rea abierta en el dado ""%-9%% mm cuadrados por tonelada m+trica.9. La temperatura en los cabezales debe ser controlada por medio del sistema de enfriamiento automático.!. La humedad a la salida del dado es apro)imadamente 79#.

0roducir alimento sumergible es más difícil cuando los niveles de almidón son e)cesivos y los niveles degrasa son menores al 87#. l proceso de secado de este tipo de productos tambi+n es crítico ya &ue eleste en e)ceso puede reducir la densidad al punto &ue flote.

0or lo tanto las temperaturas de secado deben ser moderadas.

Selección de alimentos para peces


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Los peces se clasica!" po# s$ ali%e!&aci'!" e! es (#$pos)

• Herbívoros: Co%e! pla!&as ac$*&icas + al(as• Omnívoros: co%e! pla!c&o!" pe,$e-os a!i%ales" + .e(e&ales

• Carnívoros: Co%e! peces + a!i%ales ac$*&icos/

In$t!l!cione$ p!r! el culti%o!& E$t!n'ue$( @ecinto cerrado donde se almacena y circula una determinada cantidad delrecurso hídrico, a fin de permitir el confinamiento de los peces para lograr su crianza y desarrollo,a e)pensas de una alimentación ofrecida por el piscicultor. 'n estan&ue hace las veces de unhábitat artificial capaz de satisfacer las e)igencias biológicas del animal en su medio natural,siendo de responsabilidad del piscicultor a su vez, la atención de las necesidades alimenticias yde protección sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables en losniveles de producción esperados.

Tipo de E$t!n'ue$(

). E$t!n'ue $emi-n!tur!l.- =uerpo de agua confinado &ue sufren cierto acondicionamiento porparte del hombre y se utiliza de preferencia a&uel &ue se encuentran sobre terreno arcilloso, a finde evitar filtraciones.*. E$t!n'ue !rti+ici!l.- 3iseñado y construido especialmente con fines piscícolas, puede ser atajo abierto o con material de concreto armado cemento, ladrillo, refuerzo de piedras, etc./,. E$t!n'ue de pre$!.- 0uede construirse a manera de un embalse y tambi+n como unasecuencia de estan&ues aprovechando un declive del terreno, tambi+n es conocido comoestan&ue con di&ue o de interceptación, generalmente se instala en la parte más baja de un valle,construy+ndose un muro transversal &ue forma una pe&ueña presa de contención. l agua paraeste estan&ue proviene generalmente de un manantial o pe&ueños cursos de agua.. E$t!n'ue$ de deri%!ción.- 1e construyen aprovechando las características topográficas delterreno, de tal manera &ue el agua &ue los abastece es derivada del río, riachuelo o manantialhacia los estan&ues mediante un canal. 1egún la topografía del terreno y la cantidad de agua autilizar dentro de los estan&ues de derivación, se pueden clasificar en

.) E$t!n'ue$ en ro$!rio o $erie.- 1e encuentran uno a continuación de otro, unidos porun solo canal, el abastecimiento del agua se produce mediante la llegada del canal alprimer estan&ue, y el agua &ue sale de +ste ingresa al siguiente y así sucesivamente..* E$t!n'ue$ en p!r!lelo.- 1e construye uno al costado del otro en forma paralelapresentando cada uno de ellos abastecimiento y desagAe independiente &ue facilita lalimpieza.., E$t!n'ue$ mito.- 1on estan&ues en paralelo y continuo.

)isten tres tipos de alimentos utilizados en estan&ues de peces

Alimento$ n!tur!le$.

Alimento$ complement!rio$.

Alimento$ completo$.

Los !limento$ n!tur!le$ son a&uellos naturalmente presentes en los estan&ues. 0ueden ser detritoB,bacteriasB, planctonB, gusanos, insectos, caracoles, plantas acuáticas y peces. 1u abundancia depende engran medida de la calidad del agua. y en particular la fertilización orgánica, pueden ayudar a proporcionara los peces un buen suministro de alimentos naturales.

5ambi+n puedes darles alimento natural para cambiarles su dieta. 1in embargo para eso debes consultarprimero a un especialista *lgunos alimentos &ue pueden dárseles a los pescados de acuerdo a su clase y


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tamaño, son- 6ejillones- =orazones molidos de res o pollo/

- spinacas

- *celgas- (uevo molido- spinacas- =oliflor

Los !limento$ complement!rio$ son alimentos &ue se suministran regularmente a los peces en losestan&ues. Cormalmente consisten en materiales económicos y disponibles localmente, por ejemploplantas terrestres, desperdicios de comida o productos derivados de la agricultura.

Los !limento$ completo$ tambi+n se suministran en forma regular. =onsisten enuna mezcla de ingredientes cuidadosamente seleccionados para proporcionar todos los elementosnutritivos necesarios para &ue los peces crezcan bien. 3eben estar hechos de forma &ue sea fáciingerirlos y digerirlos. stos alimentos son muy difíciles de preparar en la granja y normalmente sonbastantes caros.

l $i$tem! de producción de la granja puede definirse en función del tipo de alimento &ue se suministra alos peces

• Eten$i%o la producción de peces depende e)clusivamente de alimentos naturalesD• Semi inten$i%o la producción de peces depende de alimentos naturales y de alimentos

complementariosD se pueden criar más peces en el estan&ueD• Inten$i%o la producción de peces depende e)clusivamente de alimentos completos, y la tasa de

población no depende ya de la disponibilidad de alimentos, pasa a depender de otros factores, porejemplo, la calidad del agua.

Tipo$ /e Cri!n0!

• Eten$i%!.- 1iembra o resiembra en un cuerpo de agua, cuya alimentación se sustenta en laproductividad natural del ambiente, pudiendo e)istir algún tipo de acondicionamiento.

• Semi inten$i%!.- =ultivo en ambientes naturales o artificiales, se utiliza alimentación suplementariaademás de la alimentación natural, e)iste un mayor nivel de manejo y acondicionamiento delmedio.

• Inten$i%!.- 1e utiliza avanzada tecnología y un mayor nivel de manejo y control &ue permita

obtener elevado rendimiento por unidad de área, empleando además como alimentación principaldietas balanceadas.

T!m!1o del !limento


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l tamaño y tipo de alimento depende del tamaño y especie del pez. Co se debealimentar a un pez pe&ueño con sticE grandes ni alimentar a un pez adulto conpe&ueñas escamas. l tamaño del alimento va en relación al tamaño de la boca y del

pez. =laro, usted dirá F0ero hay muchos tipos de alimentosF s verdad, pero además del tipo,

importa el tamaño, siempre recordando &ue deben comer lo &ue puedan en 2 minutos, no más.0ara lograr eso, el tamaño debe ser acorde a la boca. 1i alimentamos con comida más grande nocomerán mucho dado &ue tardaran en romper la comida, en cambio, si le damos comida pe&ueñaa un pez grande comerá mucho más de lo &ue necesita.1i usted tiene diferentes tamaños de peces en el estan&ue lo común/, es aconsejable primeromover con los dedos el agua para &ue los peces se apro)imen. 0rimero vendrán los pecespe&ueños y luego los grandes. =uando los vea, arroje el alimento para los grandes y el alimentopara los pe&ueños tambi+n pero no en el mismo lugar, un tanto al costado. 1iempre algún pezgrande comerá comida de los pe&ueños y lo mismo al rev+s, pero de esta forma aumentamos lasprobabilidades de &ue todos coman la comida correspondiente a ellos.

C!r!cter2$tic!$ del pe0 $eleccion!do

l reino animal está compuesto por miles y miles de animales diferentes &ue se caracterizan por diferentesrasgos &ue los hacen distintivos. n el mundo acuático tenemos por ejemplo los peces de mar y los de río.Nom#re Popul!r( 5rucha =omúnNom#re Cienti+ico( 1almo truttaCl!$e( *ctinopterygiiOrden( 1almoniformes!mili!( salmónidos

C!r!cter2$tic!$(s la 5rucha más común de toda su familia, y curiosamente, se encuentra incluida en la lista de 8%%especies e)óticas invasoras más dañinas del mundo de la 'nión Gnternacional para la =onservación de laCaturaleza.Las truchas de río son de coloración marrón, con el vientre más amarillento y la zona de los flancos de uncolor más bien dorado. 5iene manchitas en el cuerpo &ue en la parte superior son de una coloraciónverdosa, en los costados se mezclan con pintas rojas envueltas en círculos pálidos.La trucha es un pez muy corpulento habi+ndose encontrado ejemplares de hasta 8" Eilogramoss la trucha más salvaje de todo, ya &ue además defiende con agresividad su territorio.

Aliment!ción(1u alimentación natural es lo &ue se denomina eurifágica, ya &ue es bien amplia y se caracteriza además

por el oportunismo, adaptándose sin problema alguno a los cambios de alimentación.5al es así &ue come invertebrados acuáticos, invertebrados terrestres, otros peces.Htra característica, al igual &ue en muchos otros peces es &ue de jóvenes comen lo &ue se encuentra másen el trecho del río donde se encuentran, mientras &ue más adultas comen tambi+n algunos invertebradosterrestres como bien dijimos antes.

ormul!ción 3 el!#or!ción de !limento #!l!nce!doIn"rediente$Ingredientes proteicos de origen animal


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• (arinas de 0escado• 0escado =rudo

• (arinas de 1angre• (arinas de =arne y (ueso• (arinas de =arne cerdos, aves, vacunos/

Ingredientes proteicos de origen vegetal

• (arina de 1oya• (arinas de 5rigo proteína del trigo gluten/• (arinas de algodón• (arinas de otras oleaginosas

Las proteínas vegetales se caracterizan por:

• 1u alta solubilidad en el agua• 3eficiencia de algunos aminoácidos metionina y cisteina/. n este caso las deficiencias de

un ingrediente se pueden complementar con otras fuentes proteicas de origen animal ovegetal con diferente perfil de aminoácidos.• l bajo costo de la proteína :relación volumen de proteína por unidad de costo.• Iuena fuente de proteína y energía cuando se utilizan en su estado natural como es el

caso del fríjol de soya.

6ientras la elaboración de alimento concentrado se re&uiere de unos productos y subproductos &uemencionaremos a continuación

* Cereales: 6aíz, cebada, avena, trigo y sorgo.* Subproductos de cereales: (arina de maíz, germen de maíz, subproductos de trigo.* Semilla de aceite: Jríjol de soya y linaza.* Proteínas vegetales: Kranos de soya, guisantes, fríjoles, palmiste, cascarilla de cacao, cascarillade soya, mogolla de trigo, torta de soya.* Grasas y aceites: =ebo, aceite pescado, aceite soya.* Proteína animal: =arne y huesos, harina de carne, harina de pescado y harina de pollo.* Productos varios: 3esperdicios de panaderías, desechos frescos de aves y carnes, polvo dehuevos, suero.* Carbohidratos: uca, papa, maíz.* Vitaminas: 5iamina, pirido)ina, ácido ascórbico, I87, *, , M.* inerales: =alcio, fósforo, sal, melaza.

Re'uerimiento$ de prote2n! 3 "r!$! p!r! truc4!5 dependiendo de l! ed!d

Re'uerimiento$ nutricion!le$ p!r! l! truc4!

Elemento Et!p!$

Ed!d 6 prote2n! 6 "r!$! *levines 2"-"% 8"Nuveniles 2% 870ecesO de 8 año ;" ?


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Gnicio #/ =recimiento #/ ngorde #/

0roteína

KrasaLisina

6etionina=arbohidratos

JibraJosforo

disponible

"%

7"--------

P 7%,%P 9,%O %,$

2%

87B"B2

QdemQdemQdem

;"

?--------

QdemQdemQdem

B 0orcentaje sobre proteína de la dieta

Propied!de$ nutricion!le$ de l! truc4!

La trucha es un pescado bastante parecido nutricionalmente a la carpa. 0odemos considerarlo como unpescado semigraso, ya &ue su contenido en grasas es realmente bajo en comparación con losdenominados como pescados azules/. s decir, la trucha es en realidad un pescado &ue se sitúa entre elpescado azul y el pescado blanco. n este sentido, 8%% gramos de trucha aportan ; gramos de grasa ycasi ?% calorías, de forma &ue nos encontramos ante un alimento bajo en grasas, e interesante en dietasde adelgazamiento.

*porta proteínas de alto valor biológico, de manera &ue contiene todos los aminoácidos esenciales.5ambi+n aporta vitaminas y minerales, aun&ue en cantidades algo menores en comparación con otrospescados. n relación a su contenido en vitaminas, aporta vitamina *, I7, I7 y I;. 5ambi+n contieneminerales, como el hierro, magnesio, potasio, fósforo y zinc.

=alorías ?% Ecal

0roteínas 8" g

(idratos de carbono %,8 g

Krasas totales ; g

7it!min!$ Miner!le$

Ritamina * 82 mcg Jósforo 7"% mg

Ritamina I8 %,8 mg 6agnesio 7? mg

Ritamina I7 %,8 mcg 0otasio 7"% mg

Ritamina I; " mcg Sinc %,$ mg

http://www.natursan.net/pescado-azul-beneficios-y-propiedades/http://www.natursan.net/los-pescados-blancos-o-magros-beneficiosos-para-la-salud/http://www.natursan.net/los-pescados-blancos-o-magros-beneficiosos-para-la-salud/http://www.natursan.net/proteinas-de-alto-valor-biologico/http://www.natursan.net/proteinas-de-alto-valor-biologico/http://www.natursan.net/los-pescados-blancos-o-magros-beneficiosos-para-la-salud/http://www.natursan.net/proteinas-de-alto-valor-biologico/http://www.natursan.net/pescado-azul-beneficios-y-propiedades/


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Los productos obtenidos localmente pueden ser usados y mejoradosD el productor puede escoger losproductos y subproductos a mezclar según la fórmula o sus propias necesidades.

=uando se obtiene la materia prima se procede a moler los productos secos como 6aíz, sorgo, soya, etc.muy bien molidos/.

P!r8metro$ /e Culti%oRecur$o 92drico( l cuerpo de agua a utilizar, debe poseer características adecuadas en cuanto a sucantidad caudal/ y calidad factores físico : &uímicos y biológicos/. Las propiedades físicas, comotemperatura, p(, o)ígeno, transparencia, turbidez, etc, pueden estar sometidas a variaciones bruscas porla influencia de factores e)ternos, fundamentalmente a cambios atmosf+ricos y climáticos. Laspropiedades &uímicas, sin embargo son mucho más estables y sus variaciones son mínimas, salvo casose)cepcionales en los &ue una contaminación pueda producir efectos irreversibles. La calidad del agua

desde el punto de vista biológico, está condicionada a la ausencia o presencia de organismos vivos en elecosistema acuático, así como a la mayor o menor presencia de agentes patógenos.Terreno( 1e debe asegurar una e)tensión de terreno suficiente, de preferencia de consistencia arcillosa, afin de evitar filtraciones y p+rdidas de agua. l terreno debe estar ubicado cerca al recurso hídrico y teneruna pendiente topográfica moderada, entre 7 a ; #.

Al"un!$ Propied!de$ 2$ic!$ 3 :u2mic!$ de un Cuerpo de A"u! p!r! l! cri!n0! d truc4!

R!n"o Optimo

5emperatura del agua 8% : 89T=

H)ígeno 3isuelto 8% : 89T=0( 9," : $,"=H7 P !ppm *lcalinidad 7% : 7%% mg4lt =a=H;3ureza 9% : ;%% mg4lt =a=H;C(; Co mayor de %,%7 mg4lt(71 6á)imo aceptado de %,%%7 mg4ltCitratos Co mayor de 8%% mg4ltCitritos Co mayor de %,%"" mg4ltCitrógeno amoniacal Co mayor de %,%87 mg4ltJosfatos 6ayores de "%% mg4lt1ulfatos 6ayor de 2" mg4lt


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Jierro 6enores de %,8 mg4lt=obre 6enores de %.%" mg4lt0lomo %,%;mg4lt6ercurio %,%"mg4lt

;u2! de l! !liment!ción de lo$ pece$

La alimentación del pez de estan&ue - lago está relacionada, además de la nutrición, en directaproporción con el metabolismo del pez &ue está a su vez en relación con la temperatura del agua.Los alimentos ricos en proteínas ;%-2%#/ son muy FdurosF de digerir cuando la temperatura delagua es inferior a los 8$=. sto no significa &ue los peces no comerán a esa temperatura, simplemente tardarán más en ladigestión y asimilación de algunos elementos del alimento. 0or ende, la alimentación del pez varíade acuerdo a la temperatura del agua, con lo &ue cambia la comida en base a &ue +poca del año

estemos. =on esto, nos aseguramos &ue la &uímica del agua no se vea afectada por lossobrantes de alimentos no digeridos, de lo contrario se producirán picos de elementosnitrogenados aumentando las algas unicelulares, bajando la concentración de o)ígeno disuelto enel agua, aumentando el p(, etc.

0resentamos a continuación, una tabla ilustrativa de la relación entre temperatura, cantidad dealimento y tipo de alimento

Temperatura del agua Cantidad de alimento Tipo de alimento

menos de 8%=6uy pe&ueñas cantidades cada; días y solo cuando los pecesestán en la superficie.

*limentos ricos en germen,soportan temperaturas 2= sticEde dietas/.

8%= - 8;=8 pe&ueña porción cada 7 díasy si el pez está en la superficie.

*limentos con bajas proteínas yaltos carbohidratos sticEs dedieta/.

8;= - 8"= 8 ración al día *limento con baja proteínas7"#/ junto con altoscarbohidratos sticEs comunes/.

8"= -8!."= 8 ración separada en 7 partesalmuerzo y cena/.

*limento común con proteínashasta ;"# sticEcomunes40remium/.

7%= - 7"=7 raciones medianas sepadasen ; partes desayuno,almuerzo y cena/.

*limento común con proteínashasta 2%# con refuerzos decaratonia y vitaminas *limentos0remium/.

EXTRUSORA

Bre%e 4i$tori! de l! etru$ión


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La tecnología de la e)trusión tuvo su origen en la industria de los plásticos, suutilización en la industria alimentaria se ubica entre finales del siglo UGU y principiosdel siglo UU, los primeros e)trusores se utilizaron en la producción de pastas. (acia

8?;% se usó un e)trusor &ue mezclaba semolina, agua y otros ingredientes para formar una masa

&ue al ser presionada y empujada fuera del e)trusor, formara diferentes tipos de pastas.n 8?;% se comienzan a utilizar los e)trusores para fabricar cereales precocidos para consumoinmediato y en 8?29 fueron lanzados al mercado alimentos tipo botana &ue fueron e)truidos ycocidos con e)trusores en los &ue se lograban efectos de corte de mucha significancia y &ue eranalimentados por materiales de baja humedad.

n la d+cada de los años 2% se empezaron a usar los e)trusores-cocedores a fin de fabricaralimentos balanceados para ganado y para fines de los y principios de los setenta, se dio unfuerte impulso al diseño de diferentes e)trusores para la elaboración de alimentos para elconsumo humano.n los últimos años ha tenido un gran auge la aplicación de los e)trusores en la industria

alimentaria. (oy en día los e)trusores-cocedores son empleados para elaborar productos tandiversos como alimentos para mascotas, alimentos nutritivos para niños, botanas e)pandidas avelocidades de producción &ue se cuentan en cientos de Eilogramos por hora.n una definición amplia el proceso de e)trusión hace referencia a cual&uier operación detransformación en la &ue la materia prima es forzada a atravesar una bo&uilla para producir unartículo de sección transversal constante y, en principio, longitud indefinida.3e acuerdo las misiones &ue debe cumplir, una e)trusora debe disponer de un sistema dealimentación del material, un sistema de fusión - plastificación del mismo, el sistema de bombeoy presurización, &ue habitualmente genera tambi+n un efecto de mezclado y finalmente, eldispositivo para dar lugar al conformado del material.La e)trusión ha tenido una gran aplicación en el proceso de alimentación. 0roductoscomo pastas, masa de la galleta, cereales del desayuno, la comidas para beb+, las papas fritas yla comida seca, entre otros, son principalmente manufacturados por la e)trusión. n el proceso,se muelen los materiales hasta darles el tamaño correcto a las partículas usando la consistenciade la harina ordinaria/. La mezcla seca se pasa a trav+s de un pre-acondicionador donde seagregan otros ingredientes azúcar lí&uido, grasas, tintes, carnes y agua &ue dependen deproducto/. La mezcla pre condicionada se pasa entonces a trav+s de un e)trusor forzándola apasar por un tro&uel donde se corta a la longitud deseada. l proceso de cocción tiene lugardentro del e)trusor en el &ue el producto produce su propia fricción y calor debido a la presióngenerada 8%-7% bar/. l proceso de cocción utiliza un proceso conocido como el gelatinizacióndel almidón. Los e)trusores &ue usan este proceso tienen una capacidad de 8-7" toneladas por

hora.l uso de la e)pulsión en el proceso cocción proporciona a los alimentos las siguientescaracterísticas

• Kelatinización del almidón• 3esnaturalización de las proteína• Gnactivación de enzimas de comida crudas• La destrucción de to)inas naturalmente• 3isminución de microorganismos en el producto final• Ligero aumento de la biodisponibilidad de hierro• =reación de almidones para necesidades de hiposensibilización de insulina, un factor de

riesgo para el desarrollo de diabetes.• 0+rdida de lisina, un aminoácido esencial necesario para el crecimiento y el metabolismo

del nitrógeno

https://es.wikipedia.org/wiki/Pastashttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Masa_de_la_galleta&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cereales_del_desayuno&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=La_comidas_para_beb%C3%A9&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Grasashttps://es.wikipedia.org/wiki/Grasashttps://es.wikipedia.org/wiki/Tintehttps://es.wikipedia.org/wiki/Carneshttps://es.wikipedia.org/wiki/Mezclahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Desnaturalizaci%C3%B3n_de_las_prote%C3%ADna&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Enzimashttps://es.wikipedia.org/wiki/Toxinashttps://es.wikipedia.org/wiki/Microorganismoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Lisinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pastashttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Masa_de_la_galleta&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cereales_del_desayuno&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=La_comidas_para_beb%C3%A9&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Grasashttps://es.wikipedia.org/wiki/Tintehttps://es.wikipedia.org/wiki/Carneshttps://es.wikipedia.org/wiki/Mezclahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Desnaturalizaci%C3%B3n_de_las_prote%C3%ADna&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Enzimashttps://es.wikipedia.org/wiki/Toxinashttps://es.wikipedia.org/wiki/Microorganismoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Lisinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cido


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• 1implificación de almidones complejos, aumentando las tasas de deteriorodental.

• 3estrucción de vitamina * beta-caroteno/.

La e)trusión tambi+n es utilizada para el desarrollo de comida para mascotas.

E$'uem! de un! etru$or!

=omo puede apreciarse el sistema de alimentación más habitual es una tolva, en la &ue elmaterial a procesar se alimenta en forma de polvo.l dispositivo de fusión : plastificación, bombeo y mezclado está constituido por un tornillo de *r&uímedes &ue gira en el interior de un cilindro calentado, mediante resistencias el+ctricas. n laparte del cilindro más alejada de la tolva de alimentación se acopla un cabezal cuya bo&uilla desalida tiene el diseño adecuado para &ue tenga el conformado del producto. La parte esencial dela ma&uina es el sistema cilindro-tornillo &ue, como consecuencias de giro, compacta el alimentosólido, da lugar a la fusión del material y lo transporta hacia la bo&uilla de conformado,produciendo al mismo la presurización y el mezclado del material.5odas las e)trusoras se consideran dividas en tres zonas &ue se pueden apreciar en la siguientefigura.

https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_A


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Componente$ princip!le$ de un! etru$or!Sonas &ue atraviesa el material

• Tol%!( 0uede disponer de sistema de calefacción y4o secado para materialeshigroscópicos.

• EETI7OS

O#


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• mplear materiales &ue se encuentre preferentemente en el mercado nacionalpara la fabricación de la e)trusora

• 3iseñar la ma&uina e)trusora haciendo uso de softWare =*3 1HLG3XH@M.• Lograr &ue la ma&uina realice un mezclado homog+neo de los ingredientes &ue serán

introducidos.• laborar un alimento con el contenido necesario de nutrientes en función al desarrollo y

crecimiento en el &ue se encuentra la trucha.• 3efinir las dimensiones de los pellets de acuerdo a la etapa de crecimiento en el &ue se

encuentra la trucha


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6a&uina e)trusora

1eguro

(abramenor

riesgo deerrores en laproduccion

5endra unfuncionamientocontinuo

6enor gradode lesiones deloperario en sumanipulacion

=alidad delmaterial

=umplir con lasnormas de

inocuidadalimentaria

Ma&e#ial#esis&e!&e

Ma&e#ial !oco##osi.o

No e7is&eco!&a%i!acio!e! la %a&e#ia

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Ma&e#iali!e#&e

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