elaboracion del queso ing orfa

8/17/2019 Elaboracion Del Queso Ing Orfa

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ConservaciónMantener los quesos en condiciones hasta el momentode venta Baja Tº y alta HR (para evitar perdidas depeso).

Envasado y etiquetado Al culminar la maduración, el queso estará listo para sucomercialización, procediendo al envasado yetiquetado.


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Los QUESOS DUROS maduran en condiciones que eviten el crecimientosuperficial de microorganismos y disminuyan la actividad de losmicroorganismos y enzimas del interior. La maduración ha de ser unproceso lento y uniforme en toda la masa del queso, no viéndoseafectada por el tamaño. (varios meses hasta más de un año, atemperaturas de 4-14°C y humedad relativa baja (86-88 %) para evitar eldesarrollo de mohos)

Los QUESOS BLANDOS se mantienen en condiciones que favorezcan elcrecimiento de microorganismos en su superficie, tanto mohos(Penicillium camemberti en queso Camembert) como bacterias(Brevibacterium linens en queso Limburger). Los enzimas producidospor estos microorganismos se difundirán hacia el interior del queso,progresando la maduración en esta dirección. La forma plana y eltamaño relativamente pequeño de estos quesos favorecerán dichoproceso.


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