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  • UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

    FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

    ESCUELA DE ECONOMA

    CARRERA ECONOMA

    TESIS PREVIO LA OBTENCIN DEL TTULO DE

    ECONOMISTA

    TEMA: PROPUESTA DE FACTIBILIDAD PARA LA

    IMPLEMENTACIN DE UNA PLANTA

    PROCESADORA DE LCTEOS PARA LA

    ASOCIACIN DE PRODUCTORES DE LECHE

    ATACQUEPA EN LA PARROQUIA OLMEDO

    CANTN CAYAMBE

    AUTORES:

    JUAN ISAAC MONTEROS PERUGACHI

    ELIZABETH ROCO RODRGUEZ FLORES

    DIRECTOR:

    ECON. GUIDO DUQUE

    QUITO- ECUADOR

    2013

  • ii

    DEDICATORIA

    El presente trabajo en primer lugar est dedicado a Dios que es el eje fundamental en mi vida y

    quien me ha llenado de bendiciones.

    De igual manera agradezco a mis padres quienes con cario y perseverancia en todo momento han

    estado conmigo ayudndome a cumplir con mis objetivos. A mis hermanos que siempre me han

    demostrado su apoyo.

    Por ltimo deseo agradecer de forma profunda a todas aquellas personas que en el transcurso de mi

    vida han sabido apoyarme y demostrar ser verdaderos amigos.

    Juan Monteros

  • iii

    DEDICATORIA

    Esta tesis la dedico al esfuerzo y sacrificio diario de mis padres por darme la herencia ms valiosa que

    nadie me la podr quitar, la educacin.

    Elizabeth Rodrguez

  • iv

    AGRADECIMIENTO

    Agradezco a Dios por una vez ms permitirme cumplir un sueo.

    A mi familia por haberme brindado su apoyo incondicional en todo momento y demostrarme que son

    una verdadera bendicin en mi vida.

    A mi tutor, Economista Guido Duque, gracias por su apoyo y compromiso profesional, su ayuda al

    compartir sus conocimientos permiti el desarrollo y la culminacin del presente Proyecto.

    A todas las personas e instituciones que colaboraron para la obtencin de la informacin.

    Juan Monteros

  • v

    AGRADECIMIENTO

    Al haber terminado la tesis, quiero agradecerle a Dios por permitirme concluirla.

    Agradecerles a los seres ms valiosos que Dios me ha dado, a mis padres que han estado conmigo en

    todo momento mientras cruzaba mi vida estudiantil y a mi hermano que ha sido un pilar fundamental

    en esta etapa y mi ejemplo a seguir.

    Agradecerle al Economista Guido Duque por habernos orientados en el desarrollo de la tesis y a los

    profesores de la Facultad de Economa por los conocimientos impartidos.

    Por ltimo, expresarles mis ms sinceros agradecimientos a mis familiares y amigos que me apoyaron

    y ayudaron a cumplir este objetivo.

    Elizabeth Rodrguez

  • vi

    AUTORIZACION DE LA AUTORIA INTELECTUAL

    Yo, Juan Isaac Monteros en calidad de autor de la tesis realizada sobre PROPUESTA DE

    FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

    LCTEOS PARA LA ASOCIACIN DE PRODUCTORES DE LECHE ATACQUEPA EN LA

    PARROQUIA OLMEDO CANTN CAYAMBE, por la presente autorizo a la UNIVERSIDAD

    CENTRAL DEL ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o de parte de los

    que contienen esta obra, con fines estrictamente acadmicos o de investigacin.

    Los derechos que como autor me corresponden, con excepcin de la presente autorizacin, seguirn

    vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los artculos 5, 6, 8; 19 y dems pertinentes

    de la Ley de Propiedad Intelectual y su Reglamento.

    Quito, a 12 de diciembre de 2012

    JUAN ISAAC MONTEROS PERUGACHI

    c.i.: 1718617036

    [email protected]

  • vii

    Yo, Elizabeth Roco Rodrguez Flores en calidad de autora de la tesis realizada sobre PROPUESTA

    DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

    LCTEOS PARA LA ASOCIACIN DE PRODUCTORES DE LECHE ATACQUEPA EN LA

    PARROQUIA OLMEDO CANTN CAYAMBE, por la presente autorizo a la UNIVERSIDAD

    CENTRAL DEL ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o de parte de los

    que contienen esta obra, con fines estrictamente acadmicos o de investigacin.

    Los derechos que como autora me corresponden, con excepcin de la presente autorizacin, seguirn

    vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los artculos 5, 6, 8; 19 y dems pertinentes

    de la Ley de Propiedad Intelectual y su Reglamento.

    Quito, a 12 de diciembre de 2012

    ELIZABETH ROCO RODRGUEZFLORES

    c.i.: 1721744827

    [email protected]

  • viii

    INFORME DE FINALIZACIN DE TESIS

  • ix

    NOTAS EMITIDAS POR EL TRIBUNAL CALIFICADOR

  • x

  • xi

  • xii

  • xiii

  • xiv

    NDICE DE CONTENIDOS

    DEDICATORIA ...................................................................................................................................... ii

    AGRADECIMIENTO ........................................................................................................................... iv

    AUTORIZACION DE LA AUTORIA INTELECTUAL ................................................................... vi

    INFORME DE FINALIZACIN DE TESIS .................................................................................... viii

    NOTAS EMITIDAS POR EL TRIBUNAL CALIFICADOR ........................................................... ix

    NDICE DE CONTENIDOS ............................................................................................................. xiiiv

    NDICE DE ANEXOS .......................................................................................................................... xx

    NDICE DE TABLAS .......................................................................................................................... xxi

    NDICE DE GRFICOS .................................................................................................................... xxv

    RESUMEN EJECUTIVO................................................................................................................. xxvii

    ABSTRACT ...................................................................................................................................... xxviii

    CAPTULO I .......................................................................................................................................... 1

    1. PLAN DE INVESTIGACIN ............................................................................................... 1

    1.1. TEMA ...................................................................................................................................... 1

    1.2. ANTECEDENTES ................................................................................................................. 1

    1.3. JUSTIFICACIN .................................................................................................................. 2

    1.4. IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA .............................................................................. 3

    1.5. DELIMITACIN DEL TEMA ............................................................................................. 5

    1.5.1. Delimitacin Espacial ..................................................................................................... 5

    1.5.2. Delimitacin Temporal .................................................................................................. 5

    1.6. OBJETIVOS ........................................................................................................................... 5

    1.6.1. Objetivo General ............................................................................................................ 5

    1.6.2. Objetivos Especficos ...................................................................................................... 5

    1.7. HIPTESIS ............................................................................................................................ 6

    1.7.1. Hiptesis General ........................................................................................................... 6

  • xv

    1.7.2. Hiptesis Especficas ...................................................................................................... 6

    1.8. MARCO DE REFENCIA ...................................................................................................... 6

    1.8.1. Marco Terico ................................................................................................................ 6

    1.8.2. Marco Conceptual .......................................................................................................... 8

    1.9. METODOLOGA ................................................................................................................ 10

    1.9.1. Mtodos ......................................................................................................................... 10

    1.9.2. Tcnicas ......................................................................................................................... 11

    1.9.3. Variables e Indicadores ............................................................................................... 12

    1.10. PLAN ANALTICO ......................................................................................................... 12

    1.11. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES .......................................................................... 15

    1.12. BIBLIOGRAFA PRELIMINAR ................................................................................... 16

    CAPTULO II ........................................................................................................................................ 18

    2. ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................................................... 18

    2.1. Generalidades de los productos .......................................................................................... 18

    2.1.1. Yogurt ............................................................................................................................ 18

    2.1.2. Queso Fresco ................................................................................................................. 19

    2.1.3. Queso de Hoja Relleno ................................................................................................. 19

    2.2. Recopilacin de Antecedentes ............................................................................................. 20

    2.2.1. Produccin Nacional de Leche .................................................................................... 20

    2.2.1.1. Serie Histrica ...................................................................................................... 20

    2.2.2. Industrializacin de la leche ........................................................................................ 22

    2.2.3. Ingreso Per-cpita ........................................................................................................ 23

    2.2.4. Precio de los productos ................................................................................................ 24

    2.2.5. Precio de los Productos Sustitutos .............................................................................. 24

    2.2.6. Poblacin ....................................................................................................................... 25

    2.2.7. Consumo Aparente del Yogurt ................................................................................... 27

  • xvi

    2.2.7.1. Produccin Nacional ............................................................................................ 27

    2.2.7.2. Importaciones ....................................................................................................... 28

    2.2.7.3. Exportaciones ....................................................................................................... 29

    2.2.7.4. Consumo Aparente ............................................................................................... 30

    2.2.8. Consumo Aparente del Queso Fresco ......................................................................... 31

    2.2.8.1. Produccin Nacional ............................................................................................ 31

    2.2.8.2. Importaciones ....................................................................................................... 32

    2.2.8.3. Exportaciones ....................................................................................................... 33

    2.2.8.4. Consumo Aparente ............................................................................................... 33

    2.2.9. Encuesta ........................................................................................................................ 34

    2.2.9.1. Planteamiento de la Encuesta Piloto ................................................................... 35

    2.2.9.2. Diseo Muestral .................................................................................................... 36

    2.2.9.3. Resultados de la encuesta..................................................................................... 38

    2.3. Determinacin de la Demanda ............................................................................................ 51

    2.3.1. Determinacin de la demanda del Yogurt ................................................................. 52

    2.3.1.1. Proyeccin de la Demanda de Yogurt ................................................................ 52

    2.3.2. Determinacin de la demanda del Queso Fresco ....................................................... 58

    2.3.3. Determinacin de la demanda del Queso de Hoja con Dulce ................................... 63

    2.4. Oferta Potencial de la Empresa .......................................................................................... 66

    2.5. Relacin Oferta Potencial de la Empresa Demanda Potencial ..................................... 69

    2.6. Anlisis de la Competencia .................................................................................................. 70

    2.6.1. Conclusiones ................................................................................................................. 77

    2.7. Anlisis del Mercado de Proveedores de Materia Prima.................................................. 78

    2.8. Comercializacin y Distribucin ......................................................................................... 79

    2.8.1. Anlisis FODA .............................................................................................................. 79

    2.8.2. Marketing Mix .............................................................................................................. 80

  • xvii

    2.8.2.1. Producto ................................................................................................................ 80

    2.8.2.2. Precio ..................................................................................................................... 83

    2.8.2.3. Plaza o distribucin .............................................................................................. 85

    2.8.2.4. Promocin ............................................................................................................. 85

    CAPTULO III ....................................................................................................................................... 86

    3. ESTUDIO TCNICO .................................................................................................................. 86

    3.1. Localizacin .......................................................................................................................... 86

    3.1.1. Criterios de ubicacin de la planta ............................................................................. 87

    3.2. Tamao del Proyecto ........................................................................................................... 89

    3.2.1. Consideraciones en la seleccin del tamao ............................................................... 89

    3.2.2. Determinacin del tamao ........................................................................................... 90

    3.3. Ingeniera del Proyecto ........................................................................................................ 91

    3.3.1. Proceso de Produccin ................................................................................................. 91

    3.3.1.1. Calidad de la leche ................................................................................................ 91

    3.3.1.2. Recepcin de la materia prima ............................................................................ 92

    3.3.1.3. Proceso de Produccin del Queso Fresco ........................................................... 92

    3.3.1.4. Proceso de Produccin del Yogurt ...................................................................... 95

    3.3.1.5. Proceso de Produccin del Queso de Hoja Relleno ........................................... 98

    3.3.2. Requerimientos de maquinaria, equipos y materiales ............................................ 101

    3.3.2.1. Maquinaria ......................................................................................................... 101

    3.3.2.2. Equipos ................................................................................................................ 103

    3.3.2.3. Materiales y Suministros ................................................................................... 104

    3.3.3. Obra civil ..................................................................................................................... 105

    3.3.3.1. Instalaciones ........................................................................................................ 105

    3.3.4. Requerimientos de personal ...................................................................................... 106

    3.3.5. Gastos de Organizacin ............................................................................................. 109

  • xviii

    CAPTULO IV ..................................................................................................................................... 114

    4. ESTUDIO FINANCIERO ......................................................................................................... 114

    4.1. Presupuesto de Ingresos, Costos y Gastos ........................................................................ 114

    4.1.1. Presupuesto de Costos y Gastos ................................................................................ 114

    4.1.1.1. Costos................................................................................................................... 114

    4.1.1.1.1. Costo de la Materia Prima .............................................................................. 114

    4.1.1.1.2. Costo de la mano de obra directa ................................................................... 115

    4.1.1.1.3. Gastos Indirectos de Fabricacin ................................................................... 115

    4.1.1.2. Gastos .................................................................................................................. 116

    4.1.1.2.1. Gastos de Ventas .............................................................................................. 116

    4.1.1.2.2. Gastos de Administracin ............................................................................... 117

    4.1.1.2.3. Gastos Financieros .......................................................................................... 118

    4.1.2. Presupuesto de Ingresos ............................................................................................. 118

    4.1.3. Presupuesto Consolidado de Ingresos Costos y Gastos........................................... 120

    4.1.4. Anlisis del punto de nivelacin ................................................................................ 120

    4.2. Inversin .............................................................................................................................. 128

    4.2.1. Activo Fijo ................................................................................................................... 128

    4.2.1.1. Depreciacin de Activos Fijos ........................................................................... 129

    4.2.1.2. Valor Residual .................................................................................................... 130

    4.2.2. Activo Circulante ........................................................................................................ 130

    4.2.2.1. Caja Bancos ........................................................................................................ 130

    4.2.2.2. Cuentas por Cobrar ........................................................................................... 131

    4.2.2.3. Inventarios .......................................................................................................... 131

    4.2.2.3.1. Inventario de Materia Prima, Suministros y Materiales ............................. 132

    4.2.2.3.2. Inventario de produccin en proceso ............................................................. 132

    4.2.2.3.3. Inventario de Productos Terminados ............................................................ 133

  • xix

    4.2.3. Capital de trabajo ....................................................................................................... 134

    4.3. Financiamiento ................................................................................................................... 136

    4.3.2. Proyeccin de los estados financieros ....................................................................... 137

    4.3.3. Cuadro de fuentes y usos ........................................................................................... 138

    4.3.4. Estructura Financiera de la Empresa ...................................................................... 140

    CAPTULO V ...................................................................................................................................... 143

    5. EVALUACIN DEL PROYECTO .......................................................................................... 143

    5.1. Criterios de la Evaluacin ................................................................................................. 143

    5.1.1. Valor Actual Neto ....................................................................................................... 144

    5.1.2. Tasa Interna de Retorno ............................................................................................ 146

    5.1.3. Relacin Beneficio Costo ........................................................................................... 150

    5.1.4. Sntesis de la evaluacin ............................................................................................. 151

    5.2. Anlisis de Sensibilidad ..................................................................................................... 152

    5.2.1. Primer escenario ......................................................................................................... 152

    5.2.2. Segundo escenario ...................................................................................................... 154

    CAPTULO VI ..................................................................................................................................... 157

    6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ....................................................................... 157

    6.1. Conclusiones ....................................................................................................................... 157

    6.2. Recomendaciones ............................................................................................................... 158

    7. ANEXOS ..................................................................................................................................... 160

    8. BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 205

  • xx

    NDICE DE ANEXOS

    ANEXO 1: Produccin de Leche a Nivel Nacional, Regional y en Pichincha ................................... 160

    ANEXO 2: Tamaos Muestrales para Distintos Niveles de Confianza y Error .................................. 161

    ANEXO 3: Encuesta sobre Consumo de Lcteos a Hogares de Cayambe, Quito y Pedro Moncayo . 162

    ANEXO 4: Etiquetas y Publicidad para Productos Lcteos Pesillo ..................................................... 165

    ANEXO 5: Planos de la Obra Civil ..................................................................................................... 170

    ANEXO 6: Vista del Terreno y Obra Civil .......................................................................................... 171

    ANEXO 7: Costos de Mano de Obra Directa ..................................................................................... 172

    ANEXO 8: Gastos Indirectos de Fabricacin ..................................................................................... 173

    ANEXO 9: Costos de Mano de Obra Indirecta ................................................................................... 174

    ANEXO 10: Cantidad Requerida de Insumos en Kilogramos ............................................................. 175

    ANEXO 11: Costo de los Insumos ..................................................................................................... 176

    ANEXO 12: Gasto de Ventas.............................................................................................................. 177

    ANEXO 13: Costo Sueldo y Salarios de Personal de Ventas ............................................................. 178

    ANEXO 14: Gastos en Publicidad ....................................................................................................... 179

    ANEXO 15: Gastos de Administracin ............................................................................................... 180

    ANEXO 16: Costo Sueldos y Salarios Personal Administrativo ........................................................ 181

    ANEXO 17: Tabla de Amortizacin del Crdito ................................................................................ 182

    ANEXO 18: Costos y Gastos del Queso Fresco .................................................................................. 184

    ANEXO 19: Costos y Gastos del Yogurt ............................................................................................ 186

    ANEXO 20: Costos y Gastos del Queso de Hoja Relleno .................................................................. 188

    ANEXO 21: Costos Unitarios de los Productos Lcteos a Elaborarse ............................................... 190

    ANEXO 22: Presupuesto de Ingresos por Producto ........................................................................... 192

    ANEXO 23: Costos Fijos y Variables de los Productos Lcteos a Elaborarse en la Planta ............... 193

    ANEXO 24: Costo y Depreciacin del Edificio ................................................................................. 199

    ANEXO 25: Costo y Depreciacin del a Maquinaria ......................................................................... 200

    ANEXO 26: Costo y Depreciacin de Equipos .................................................................................. 201

    ANEXO 27: Costo y Depreciacin de Muebles y Enseres .................................................................. 203

  • xxi

    NDICE DE TABLAS

    TABLA N 1: UTILIZACIN DE LECHE EN LA INDUSTRIA PERIODO 2005-2010 .................. 22

    TABLA N 2: CRECIMIENTO POBLACIONAL............................................................................... 25

    TABLA N 3: RELACIN ENTRE POBLACIN NACIONAL Y TOTAL DE QUITO, CAYAMBE

    Y PEDRO MONCAYO ......................................................................................................................... 26

    TABLA N 4: PRODUCCIN NACIONAL DE YOGURT ............................................................... 27

    TABLA N 5: IMPORTACINES DE YOGURT ............................................................................... 28

    TABLA N 6: EXPORTACIONES DE YOGURT .............................................................................. 29

    TABLA N 7: CONSUMO NACIONAL APARENTE DEL YOGURT ............................................. 30

    TABLA N 8: PRODUCCIN NACIONAL DE QUESO FRESCO .................................................. 31

    TABLA N 9: IMPORTACIONES DE QUESO FRESCO .................................................................. 32

    TABLA N 10: EXPORTACIONES DE QUESO FRESCO ............................................................... 33

    TABLA N 11: CONSUMO NACIONAL APARENTE DEL QUESO FRESCO .............................. 33

    TABLA N 12: NMERO DE HOGARES EN ECUADOR, PICHINCHA, QUITO, CAYAMBE,

    TABACUNDO ....................................................................................................................................... 35

    TABLA N 13: RESULTADOS ENCUESTA PILOTO ...................................................................... 35

    TABLA N 14: NUMERO DE ENCUESTAS A HOGARES POR CIUDADES ................................ 37

    TABLA N 15: ANLISIS DE CORRELACIN Y REGRESIN DE LA DEMANDA DEL

    YOGURT A TRAVS DEL MTODO DE MNIMOS CUADRADOS ............................................. 54

    TABLA N 16: PROYECCINDE LA DEMANDA DE YOGURT A NIVEL NACIONAL ............ 56

    TABLA N 17: PROYECCIN DE LA DEMANDA DE YOGURT EN QUITO, CAYAMBE Y

    TABACUNDO ....................................................................................................................................... 57

    TABLA N 18: PROYECCIN DE LA DEMANDA DE YOGURT EN QUITO, CAYAMBE Y

    TABACUNDO DE HOGARES QUE CONSUMEN ESTE PRODUCTO SIN PREFERENCIA DE

    UNA MARCA EN PARTICULAR ....................................................................................................... 57

    TABLA N 19: ANLISIS DE CORRELACIN Y REGRESIN DE LA DEMANDA DE QUESO

    FRESCO A TRAVS DEL MTODO DE MNIMOS CUADRADOS ............................................... 59

    TABLA N 20: PROYECCIN DE LA DEMANDA DE QUESO FRESCO RELLENO A NIVEL

    NACIONAL ........................................................................................................................................... 61

    TABLA N 21: PROYECCIN DE LA DEMANDA DE QUESO FRESCOEN QUITO, CAYAMBE

    Y TABACUNDO ................................................................................................................................... 62

  • xxii

    TABLA N 22: PROYECCIN DE LA DEMANDA DE QUESO FRESCO EN QUITO, CAYAMBE

    Y TABACUNDO DE HOGARES QUE CONSUMEN ESTE PRODUCTO SIN PREFERENCIA DE

    UNA MARCA EN PARTICULAR ....................................................................................................... 62

    TABLA N 23: CLCULO PARA LA ESTIMACIN DE LA DEMANDA DE QUESO DE HOJA

    RELLENO.............................................................................................................................................. 63

    TABLA N 24: DEMANDA DE QUESO DE HOJA RELLENO DE DULCE EN QUITO,

    CAYAMBE Y TABACUNDO .............................................................................................................. 65

    TABLA N 25: PROYECCIN DE LA DEMANDA DE QUESO DE HOJA RELLENO DE DULCE

    EN QUITO, CAYAMBE Y TABACUNDO ......................................................................................... 65

    TABLA N 26: CONSUMO PER-CPITA DE PRODUCTOS LCTEOS ....................................... 66

    TABLA N 27: PROYECCIN DE LA LECHE RECIBIDA EN EL CENTRO DE ACOPIO Y SU

    DISTRIBUCIN PARA LA ELABORACIN DE LOS DERIVADOS LCTEOS .......................... 67

    TABLA N 28: COEFICIENTES TCNICOS DE PRODUCCIN DE YOGURT, QUESO FRESCO

    Y QUESO DE HOJA POR LITRO DE LECHE ................................................................................... 67

    TABLA N 29: PROYECCIN DE LA PRODUCCIN DE YOGURT, QUESO FRESCO Y QUESO

    DE HOJA RELLENO DE DULCE EN KILOGRAMOS AL AO ...................................................... 68

    TABLA N 30: PROYECCIN DE LA PRODUCCIN DE YOGURT, QUESO FRESCO Y QUESO

    DE HOJA RELLENO DE DULCE EN UNIDADES AL AO ............................................................ 69

    TABLA N 31: BALANCE OFERTA POTENCIAL DE LA EMPRESA DEMANDA POTENCIAL

    DEL QUESO FRESCO .......................................................................................................................... 69

    TABLA N 32: BALANCE OFERTA POTENCIAL DE LA EMPRESA DEMANDA POTENCIAL

    DEL YOGURT ...................................................................................................................................... 70

    TABLA N 33: BALANCE OFERTA POTENCIAL DE LA EMPRESA DEMANDA POTENCIAL

    DEL QUESO DE HOJA RELLENO ..................................................................................................... 70

    TABLA N 34: PRODUCTOS LCTEOS ELABORADOS POR LAS EMPRESAS ........................ 71

    TABLA N 35: ANALISIS DE PRECIOS DE LA COMPETENCIA ................................................. 84

    TABLA N 36: PRECIOS DE LOS PRODUCTOS LCTEOS PESILLO ......................................... 85

    TABLA N 37: REQUERIMIENTO DIARIOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS EN LA

    ELABORACIN DE QUESO FRESCO .............................................................................................. 95

    TABLA N 38: PRODUCCIN DIARIA EN LA ELABORACIN DE QUESO FRESCO ............. 95

    TABLA N 39: REQUERIMIENTO DIARIOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA

    ELABORACIN DE YOGUR .............................................................................................................. 98

    TABLA N 40: PRODUCCIN DIARIA EN LA ELABORACIN DE YOGURT .......................... 98

  • xxiii

    TABLA N 41: REQUERIMIENTO DIARIOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS EN LA

    ELABORACIN DEL QUESO DE HOJA ......................................................................................... 101

    TABLA N 42: PRODUCCIN DIARIA EN LA ELABORACIN DEL QUESO DE HOJA ....... 101

    TABLA N 43: MAQUINARIA A UTILIZARSE EN LA PLANTA PROCESADORA DE

    LCTEOS ............................................................................................................................................ 102

    TABLA N 44: EQUIPOS A UTILIZARSE EN LA PLANTA PROCESADORA DE LCTEOS . 104

    TABLA N 45: MATERIALES Y SUMINISTROS .......................................................................... 105

    TABLA N 46: ACTIVIDADES MANO DE OBRA DIRECTA SEGN PROCESO ..................... 107

    TABLA N 47: MANO DE OBRA DIRECTA A CONTRATARSE ................................................ 108

    TABLA N 48: FUNCIONES DEL SUPERVISOR .......................................................................... 108

    TABLA N 49: FUNCIONES DEL PERSONAL ADMINISTRATIVO Y DE VENTAS ................ 109

    TABLA N 50: GASTOS DE ORGANIZACIN ............................................................................. 110

    TABLA N 51: COSTOS PERMISO SANITARIO ........................................................................... 111

    TABLA N 52: COSTOS MANO DE OBRA DIRECTA .................................................................. 115

    TABLA N 53: COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION ......................................................... 116

    TABLA N 54: GASTOS DE VENTAS ............................................................................................ 117

    TABLA N 55: GASTOS DE ADMINISTRACIN ......................................................................... 117

    TABLA N 56: GASTOS FINANCIEROS ........................................................................................ 118

    TABLA N 57: PRECIOS DE LOS PRODUCTOS ........................................................................... 119

    TABLA N 58: PRESUPUESTO DE INGRESOS ............................................................................. 119

    TABLA N 59: PRESUPUESTO DE INGRESOS COSTOS Y GASTOS ........................................ 120

    TABLA N 60: PUNTOS DE NIVELACIN QUESO FRESCO ..................................................... 121

    TABLA N 61: PUNTOS DE NIVELACIN QUESO DE HOJA RELLENO................................. 122

    TABLA N 62: PUNTOS DE NIVELACIN DEL YOGURT DE 250g .......................................... 123

    TABLA N 63: PUNTOS DE NIVELACIN DEL YOGURT DE 1 Kg .......................................... 125

    TABLA N 64: PUNTOS DE NIVELACIN DEL YOGURT DE 2 Kg .......................................... 126

    TABLA N 65: PUNTOS DE NIVELACIN DEL YOGURT DE 4 Kg .......................................... 127

    TABLA N 66: ACTIVOS FIJOS ...................................................................................................... 128

    TABLA N 67: DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS .................................................................. 129

    TABLA N 68: CAJA - BANCOS ..................................................................................................... 130

    TABLA N 69: CUENTAS POR COBRAR ...................................................................................... 131

    TABLA N 70: INVENTARIO DE MATERIA PRIMA, SUMINISTROS Y MATERIALES ......... 132

    TABLA N 71: INVENTARIO DE PRODUCCION EN PROCESO ................................................ 133

    TABLA N 72: INVENTARIO DE PRODUCTOS TERMINADOS ................................................ 134

  • xxiv

    TABLA N 73: ACTIVO CIRCULANTE .......................................................................................... 135

    TABLA N 74: PASIVO CORRIENTE ............................................................................................. 136

    TABLA N 75: FUENTES DE FINANCIAMIENTO........................................................................ 137

    TABLA N 76: ESTADO PROFORMA DE RESULTADOS ........................................................... 138

    TABLA N 77: CUADRO DE FUENTES Y USOS .......................................................................... 139

    TABLA N 78: CLCULO VALOR ACTUAL NETO..................................................................... 145

    TABLA N 79: FLUJO NETO OPERATIVO SIN FINANCIAMIENTO ......................................... 147

    TABLA N 80: VALORES ACTUALES NETOS A DIFERENTES TASAS DE DESCUENTO ... 148

    TABLA N 81: VALORES ACTUALES DE LOS FLUJOS DE INGRESOS Y EGRESOS ........... 150

    TABLA N 82: SNTESIS DE LA EVALUACIN DEL PROYECTO ........................................... 151

    TABLA N 83: ANLISIS VERTICAL DEL ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS DEL AO

    2013 ...................................................................................................................................................... 153

    TABLA N 84: ANLISIS DE SENSIBILIDAD 1 ........................................................................... 154

    TABLAN 85: ANLISIS DE SENSIBILIDAD 2 ............................................................................ 155

  • xxv

    NDICE DE GRFICOS

    GRFICO N 1: PRODUCCIN NACIONAL DE LECHE ............................................................... 21

    GRFICO N 2: PRODUCCIN NACIONAL DE LECHE POR REGIONES .................................. 21

    GRFICO N 3: DESTINO DE LA LECHE EN EL ECUADOR ....................................................... 22

    GRFICO N 4: DESTINO DE LA LECHE EN LA INDUSTRIA ..................................................... 23

    GRFICO N 5: INGRESO PER-CPITA MEDIO NOMINAL Y REAL A NIVEL NACIONAL .. 24

    GRFICO N 6: EVOLUCIN CONSUMO NACIONAL APARENTE DEL YOGURT ................. 30

    GRFICO N 7: EVOLUCIN CONSUMO NACIONAL APARENTE DEL QUESO ..................... 34

    GRFICON 8: GRFICO ESTADSTICO DE LOS RESULTADOS ENCUESTA PILOTO ......... 36

    GRFICON 9: NMERO DE PERSONAS EN EL HOGAR ........................................................... 38

    GRFICO N 10: NIVEL DE INGRESOS DEL HOGAR .................................................................. 38

    GRFICO N 11: CONSUMO DE QUESO DE HOJA ....................................................................... 39

    GRFICO N 12: CONSUMO DE QUESO DE HOJA RELLENO DE DULCE ............................... 40

    GRFICO N 13: PREFERENCIA POR MANJAR O MERMELADA COMO ACOMPAADO DE

    QUESO DE HOJA ................................................................................................................................. 40

    GRFICO N 14: CANTIDAD DE QUESO DE HOJA RELLENO A COMPRAR ........................... 41

    GRFICO N 15: FECUENCIA DE COMPRA DE QUESO DE HOJA RELLENO ......................... 41

    GRFICO N 16: CONSUMO DE YOGURT EN LOS HOGARES ................................................... 42

    GRFICO N 17: SITIOS DE COMPRA DE YOGURT POR LOS HOGARES ............................... 42

    GRFICO N 18: FRECUENCIA DE COMPRA DEL YOGURT ..................................................... 43

    GRFICO N 19: PRESENTACIN DE COMPRA DEL YOGURT ................................................ 43

    GRFICO N 20: PREFERENCIA DE LOS HOGARES POR UNA MARCA EN PARTICULAR . 44

    GRFICO N 21: MARCAS DE YOGURT PREFERIDAS POR LOS HOGARES .......................... 45

    GRFICO N 22: CARACTERSTICAS CONSIDERADAS AL MOMENTO DE COMPRAR

    YOGURT ............................................................................................................................................... 45

    GRFICO N 23: SABORES DE YOGURT PREFERIDOS POR LOS HOGARES .......................... 46

    GRFICO N 24: PERCEPCIN DEL PRECIO DEL YOGURT POR LOS HOGARES .................. 46

    GRFICO N 25: CONSUMO DE QUESO FRESCO EN LOS HOGARES ...................................... 47

    GRFICO N 26: SITIOS DE COMPRA DE YOGURT POR LOS HOGARES ................................ 47

    GRFICO N 27: FRECUENCIA DE COMPRA DEL QUESO FRESCO ........................................ 48

    GRFICO N 28: PRESENTACIN DE COMPRA DEL QUESO FRESCO.................................... 49

  • xxvi

    GRFICO N 29: PREFERENCIA DE LOS HOGARES POR UNA MARCA EN PARTICULAR .. 49

    GRFICO N 30: MARCAS DE QUESO FRESCO PREFERERIDAS POR LOS HOGARES ........ 50

    GRFICO N 31: CARACTERSTICAS CONSIDERADAS AL MOMENTO DE COMPRAR

    QUESO .................................................................................................................................................. 50

    GRFICO N 32: PERCEPCIN DEL PRECIO DEL QUESO FRESCO POR PARTE DE LOS

    HOGARES ............................................................................................................................................. 51

    GRFICO N 33: LOGOTIPO DE LA EMPRESA ............................................................................. 83

    GRFICON 34: LOCALIZACIN DE LA PLANTA PROCESADORA DE LCTEOS ............... 87

    GRFICO N 35: PUNTOS DE EQUILIBRIO QUESO FRESCO .................................................... 122

    GRFICO N 36: PUNTOS DE EQUILIBRIO QUESO DE HOJA RELLENO .............................. 123

    GRFICO N 37: PUNTOS DE EQUILIBRIO DEL YOGURT DE 250 GRAMOS ....................... 124

    GRFICO N 38: PUNTOS DE EQUILIBRIO DEL YOGURT DE 1KG ........................................ 125

    GRFICO N 39:PUNTOS DE EQUILIBRIO DEL YOGURT DE 2KG ......................................... 126

    GRFICO N 40: PUNTOS DE EQUILIBRIO DEL YOGURT DE 4KG ......................................... 127

  • xxvii

    PROPUESTA DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIN DE UNA PLANTA

    PROCESADORA DE LCTEOS PARA LA ASOCIACIN DE PRODUCTORES DE LECHE

    ATACQUEPA EN LA PARROQUIA OLMEDO CANTN CAYAMBE

    FEASIBILITY PROPOSAL FOR THE IMPLEMENTATION OF A DAIRY PROCESSING

    PLANT FOR THE MILK PRODUCERS ASSOCIATION "ATACQUEPA" IN THE PARISH

    OF OLMEDO, CANTON CAYAMBE

    RESUMEN EJECUTIVO

    El presente trabajo se refiere al estudio de factibilidad de la implementacin de una planta procesadora

    de lcteos para la asociacin de productores de leche ATACQUEPA, localizada en la comunidad de

    Pesillo, perteneciente a la parroquia Olmedo, cantn Cayambe, provincia de Pichincha.

    Est compuesto por seis captulos. El primer captulo es el Plan de Investigacin en el que se describe

    el trabajo a realizarse, los justificativos, objetivos e hiptesis. Del segundo al cuarto captulo se realiza

    el primer componente del estudio de factibilidad que es el Diseo y en el quinto se concluye con la

    Evaluacin del proyecto que es el segundo componente.

    En el captulo sexto, en base al estudio realizado se plantean las conclusiones y recomendaciones,

    cumpliendo de esta manera con el desarrollo del trabajo de investigacin.

    PALABRAS CLAVES: PROYECTO /FACTIBILIDAD / LCTEOS / MERCADO / EVALUACIN

  • xxviii

    ABSTRACT

    The present work refers to the feasibility study of the implementation of a dairy processing plant for

    the milk producers Association "ATACQUEPA", located in the community of Pesillo, parish Olmedo,

    canton Cayambe, province of Pichincha.

    It is composed of six chapters. The first chapter is the Research Plan which describes the work to be

    performed, the justification, objectives and hypotheses. Second through fourth chapter presents the first

    component of the feasibility study, which is the Design and the fifth concludes with the Evaluation of

    the project which is the second component.

    In the sixth chapter, based on the study, conclusions and recommendations are formulated, thereby

    complying with the development of the research.

    KEYWORDS: PROJECT / FEASIBILITY / DIARY / MARKET / EVALUATION

  • 1

    CAPTULO I

    1. PLAN DE INVESTIGACIN

    1.1. TEMA

    Propuesta de factibilidad para la implementacin de una planta procesadora de lcteos para la

    asociacin de productores de leche ATACQUEPA en la parroquia Olmedo cantn Cayambe.

    1.2. ANTECEDENTES

    El cantn Cayambe tradicionalmente se ha destacado por la actividad agrcola y ganadera, contando

    con una variedad de cereales y tubrculos como: trigo, maz, cebada y papas, especialmente en la parte

    rural, as como tambin el cultivo de flores que se destinan principalmente para la exportacin.

    En cuanto a la ganadera, el cantn es considerado como un importante abastecedor de leche del pas.

    Segn estimaciones se apunta a que Cayambe produce alrededor de 150 mil litros de leche al da1, de

    los cuales gran parte es provista por pequeos y medianos productores que tienen que afrontar las

    exigencias inherentes al mercado. Por un lado los productores en ocasiones se ven obligados a vender

    la leche a precios inferiores al oficial, dejndoles poco o ningn margen de utilidad. Mientras que a la

    par se exige calidad en el producto entregado.

    Para afrontar esta situacin y mejorar su posicin en el mercado, muchos productores en las diferentes

    parroquias han optado por formar asociaciones de productores de leche. Este es el caso de

    ATACQUEPA (Asociacin de Trabajadores Autnomos en Comercializacin de Quesos y Productos

    Afines Pesillo), una asociacin que aglutina a pequeos y medianos productores de la comunidad de

    Pesillo, parroquia de Olmedo.

    Esta iniciativa ha permitido mejorar las condiciones de participacin en el mercado, pues presenta

    varias ventajas como negociar la produccin de leche en grandes cantidades, mejorar la calidad de la

    leche, tecnificar los procesos de recoleccin de los asociados, facilidades de crdito en instituciones

    financieras, establecer convenio con otras instituciones, entre las ms importantes.

    ATACQUEPA es una asociacin legalmente constituida, conformada por 86 socios y que recibe leche

    de 120 productores, misma que cuenta con su propio centro de acopio, en los que se encuentran los

    1 Revista Gestin, Cayambe Madura su Industria Lctea, Ftima Crdenas, pg. 37

  • 2

    tanques de enfriamiento que garantiza una mejor calidad de la leche. Adems cuenta con un convenio

    establecido con la Universidad Politcnica Salesiana sede Cayambe la cual a travs de estudios

    qumicos valida las cualidades de la leche producida.

    El desarrollo alcanzado mediante esta asociacin ha sido importante, sin embargo la leche se la sigue

    comercializando con un mnimo valor agregado, por lo que siguen siendo los intermediarios en la

    cadena productiva los que lucran de la actividad.

    El Gobierno Nacional, a travs de la Constitucin de la Repblica, del Plan Nacional de Desarrollo, la

    Ley de Economa Popular y Solidaria, la Ley de Productividad, etc., promueve la generacin de

    proyectos que aadan valor agregado a la produccin primaria, mediante la inclusin de los ciudadanos

    de una manera participativa y representativa, para as alcanzar un desarrollo equitativo, tanto en lo

    econmico como en lo social enmarcado en el concepto del Buen Vivir.

    De igual manera el Gobierno ha emprendido programas sociales con la finalidad de mejorar los niveles

    de nutricin de la poblacin, en donde se incentiva a la ciudadana a ingerir entre otros productos, los

    lcteos que contiene una importante cantidad de vitaminas y nutrientes esenciales para la salud.

    Ante esta situacin, nace la iniciativa de elaborar un proyecto que permita proporcionar valor agregado

    a la leche producida por la asociacin ATACQUEPA y otros productores de la zona.

    1.3. JUSTIFICACIN

    Vivimos en un mundo donde la competitividad y la globalizacin son un imperativo que exigen

    cambios rpidos para poder avanzar y sobrellevar las condiciones que la sociedad actual exige.

    Una de las alternativas y grandes retos para ser ms competitivos y hacer frente a la globalizacin es

    incorporar Valor Agregado a nuestros productos, dejar de ser simples productores de materia prima y

    convertirnos en los protagonistas de nuestro desarrollo, disminuyendo la intermediacin y generando

    fuentes de trabajo que provean mayores ingresos per cpita.

    Alcanzar una solucin individual para este panorama se torna un poco complejo especialmente en

    ciertas zonas o regiones, como es el caso de las comunidades que habitan en las zonas rurales, donde la

    gente tiene pocas oportunidades de empleo y bajos ingresos que le impiden capacitarse y recibir

    asistencia tcnica para mejorar su produccin.

  • 3

    Por ello, ahora se habla de una economa social y solidaria donde se forman unidades productivas de

    pequeo tamao cuyo objetivo es la cooperacin y solidaridad de la comunidad en las actividades,

    organizaciones e instituciones econmicas, de manera de generar beneficios sociales y culturales que

    favorezcan a la sociedad en su conjunto.

    Es por esto, que en la Comunidad Indgena Pucar de Pesillo, conjuntamente con la asociacin

    ATACQUEPA a travs de la implementacin de una Planta Procesadora de Productos Lcteos (donde

    se elabore queso fresco, queso de hoja relleno de manjar y yogur), se busca la participacin de todos

    los miembros de la comunidad en un proceso productivo que tiene como fin la incorporacin de valor

    agregado a la produccin lechera que hay en la zona.

    Con este proyecto se pretende eliminar las cadenas de intermediacin que afectan econmicamente a

    los miembros de la asociacin, debido a los bajos precios que es adquirida la leche. De igual manera

    permitir una participacin directa de los socios en el procesamiento de derivados de

    lcteos,constituyendo una fuente adicional de trabajo para la comunidad. Adems, se fortalece una

    nueva forma de organizacin de la sociedad en torno a los recursos productivos y a un concepto de

    progreso y bienestar comn.

    Al incrementarse los ingresos de los miembros de la asociacin, stos podrn reinvertir sus utilidades

    en la adquisicin de tecnologa que les permita mejorar los pastos, tecnificacin del ordeo,

    alimentacin y mejoramiento de raza del ganado, entre otros, lo cual repercutir directamente en la

    productividad.

    1.4. IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA

    El sector agropecuario en el Ecuador contribuye significativamente con la economa nacional y es el

    que ms ingresos estables genera en la economa campesina ya que la agricultura y ganadera son sus

    principales actividades econmicas; siendo el sector ganadero y lcteo el que ms empleo directo e

    indirecto generan.

    A nivel nacional podemos mencionar como zonas potenciales en la produccin de leche a Pichincha,

    Carchi, Cotopaxi, Azuay, Manab, Los Ros y la Amazona; siendo la regin interandina donde se

    ubican los mayores hatos lecheros. Esto se confirma con los datos del Tercer Censo Agropecuario

    Nacional, donde se indica que el 73% de la produccin nacional de leche se la realiza en la Sierra,

    aproximadamente un 19% en la Costa y un 8% en el Oriente y Regin Insular.

  • 4

    En las Upas productoras de leche la mayora de productores aplican un mtodo de ordeo manual,

    existiendo pocos casos de ordeo mecnico. El destino principal de la leche en su mayor parte es la

    venta en lquido a intermediarios o grandes industrias, seguida por el autoconsumo y en menor

    porcentaje es procesada en las mismas Unidades de Produccin Agropecuarias.2

    El ordeo y venta de la leche se realiza de manera individual; es decir, por cada productor o mediante

    un proceso de asociatividad por parte de los pequeos productores, ya sea para formar centros de

    acopio o para producir derivados lcteos, siendo en su mayora asociaciones de carcter comunitario.

    En este contexto podemos mencionar a la asociacin ATACQUEPA, que es una organizacin de

    productores comunitarios de leche que tienen un centro de acopio en la comunidad indgena Pucar de

    Pesillo ubicada en la parroquia Olmedo en el cantn Cayambe, cuya actividad es brindar el servicio de

    acopio de leche a sus socios y a la comunidad en general. Para ello, todos los productores deben

    cumplir con ciertas normas de calidad ya que estn inmersos en una cadena productiva con importantes

    exigencias en lo que a calidad se refiere, pues luego de recibir la leche en el centro de acopio, esta es

    entregada a las plantas pasteurizadoras Nestl S.A, Dulac S.A y Floralp; siendo su principal socio

    comercial y ms exigente en cuestiones de calidad la Nestl.

    El proceso de control de calidad de la leche es minucioso y si un productor no cumple con las normas

    establecidas por estas empresas, se encuentra frente a grandes prdidas ya que su leche es rechazada y

    de ser el caso se le obliga a sacrificar al animal. El precio base que la empresa paga por cada litro de

    leche es de 39,33 centavos y este es mayor a medida que mejora la calidad de la misma, llegando a

    recibir los productores hasta 47 centavos por litro de leche.

    Por lo tanto, para los pequeos productores de la comunidad de Pesillo es necesario garantizar la

    calidad de su leche, ya que caso contrario no ser recibida o el valor monetario que reciba por la misma

    ser mnimo, pues al ser proveedores de materia prima deben acatar las condiciones que sus socios

    comerciales les impongan y resignarse a recibir un valor establecido por su producto sin opcin a

    obtener una mayor rentabilidad, ya que no generan ningn valor agregado.

    La escaza produccin de lcteos que hay en la comunidad es destinada al autoconsumo, no existe una

    produccin que se oriente a la comercializacin a nivel local y peor an a nivel regional o nacional.

    Esto se debe entre otras causas a la escasa cultura de emprendimiento en nuestra sociedad, que

    obstaculiza en la comunidad el desarrollo de una actividad econmica generadora de valor agregado,

    2III Censo Agropecuario Nacional.

  • 5

    donde se optimice su produccin de leche que es de aproximadamente 10.000 litros diarios que

    actualmente generan ingresos inferiores a los que se podra alcanzar.

    1.5. DELIMITACIN DEL TEMA

    La planta procesadora de lcteos que se pretende implementar en la comunidad de Pesillo producir:

    queso fresco, queso de hoja relleno de manjar, y yogurt de mora, fresa y durazno; productos que sern

    comercializados en Cayambe, Pedro Moncayo y Quito.

    1.5.1. Delimitacin Espacial

    El estudio de factibilidad para la implementacin de la planta procesadora de lcteos, se realizar en la

    comunidad de Pucar de Pesillo localizada al nororiente de la provincia de Pichincha en el cantn

    Cayambe, parroquia Olmedo, a 90 km de la ciudad de Quito y a 18km de la ciudad de Cayambe.

    1.5.2. Delimitacin Temporal

    El estudio de factibilidad estar en funcin de los aos de vida til del proyecto, mismo que ser de 5

    aos, desde el momento de la implementacin en el 2013 hasta el ao 2017. De la misma manera se

    tomar como antecedentes estadsticos los datos de la produccin de la zona a partir del ao 2000.

    1.6. OBJETIVOS

    1.6.1. Objetivo General

    Elaborar un estudio de factibilidad para la implementacin de una planta procesadora de lcteos, bajo

    un enfoque comunitario que eleven el nivel de ingreso y con ello la calidad de vida de los socios de la

    asociacin ATACQUEPA y de la comunidad en general.

    1.6.2. Objetivos Especficos

    Efectuar el estudio de mercado analizando la demanda y oferta existentes que determine un

    potencial mercado para nuestros productos.

    Desarrollar el estudio de ingeniera del proyecto que determine la capacidad instalada

    requerida.

    Desarrollar la evaluacin financiera del proyecto en base al clculo de indicadores.

  • 6

    1.7. HIPTESIS

    1.7.1. Hiptesis General

    La implementacin de una planta procesadora de lcteos por parte de la asociacin de productores de

    leche ATACQUEPA es viable financieramente, dadas la condiciones favorables presentes como el

    apoyo por parte del gobierno en lo tcnico y financiero, una produccin elevada de leche en la zona,

    espacio fsico propio adecuado para la implementacin de la planta, entre otros, lo cual permite mejorar

    el nivel de vida de sus asociados y de la comunidad en general.

    1.7.2. Hiptesis Especficas

    A pesar de existir una fuerte competencia, los lcteos producidos por la empresa se pueden

    comercializar en el mercado.

    La escala ptima del equipo que se emplea en el proceso de produccin maximizan las

    utilidades de la empresa.

    El proyecto es factible de acuerdo a los indicadores financieros obtenidos en la evaluacin.

    1.8. MARCO DE REFENCIA

    1.8.1. Marco Terico

    Existen distintas definiciones de inversin que han dado prestigiosos economistas. Entre ellas,

    podemos citar por ejemplo, la de Tarrgo Sabat que dice que la inversin consiste en la aplicacin de

    recursos financieros a la creacin, renovacin, ampliacin o mejora de la capacidad operativa de la

    empresa.Por su lado Peumans, afirma que la inversin es todo desembolso de recursos financieros para

    adquirir bienes concretos durables o instrumentos de produccin, denominados bienes de equipo, y que

    la empresa utilizar durante varios aos para cumplir su objeto social.3

    As se puede citar a diversos autores ms, pero en definitiva todas convergen en que la inversin es un

    proceso por el cual un sujeto decide vincular recursos financieros lquidos a cambio de expectativas de

    obtener ingresos o rentas a lo largo del tiempo. Dichos recursos se materializan en la adquisicin de

    instrumentos de produccin que la empresa va a utilizar durante varios periodos de tiempo.

    En este contexto, la inversin se considera como el motor de crecimiento de la economa y en un eje

    fundamental para alcanzar el desarrollo.Fontaine, 1997, citado por Aguilera, Seplveda (2005),

    3 GARRIDO, L. La Inversin en la empresa. http://www.zonaeconomica.com/inversion/definicion

  • 7

    expresa: El crecimiento econmico de los pases depende tanto de la cantidad como de la calidad de

    las inversiones emprendidas por sus sectores privados y pblicos4

    La inversin implica desembolso de recursos con la expectativa de beneficios futuros. Dichos recursos

    al ser escasos, hacen que el riesgo asumido en la inversin sea un factor preponderante a tomar en

    cuenta. Por tal motivo, la decisin de los agentes econmicos de invertir debe estar sujeta a un proceso

    metodolgico sistemticamente organizado que permita minimizar el riesgo implcito en toda

    inversin. Dicho proceso se denomina Diseo y Evaluacin de Proyectos o en trminos ms

    generales Estudio de factibilidad

    La formulacin, preparacin y evaluacin de proyectos, se emplea para recolectar informacin o

    antecedentes econmicos de la idea o iniciativa de emprendimiento a desarrollar, con el fin de evaluar

    su viabilidad comercial, tcnica, econmica, financiera, etc., para luego mediante la aplicacin de

    indicadores financieros establecer la conveniencia de implementarlos posteriormente en una etapa de

    inversin. La conveniencia o no del proyecto de inversin depender de las distintas variables

    analizadas y de la tasa de oportunidad del inversionista.

    La elaboracin y evaluacin de proyectos se ha constituido en un instrumento de uso prioritario entre

    los agentes econmicos que participan en la asignacin de recursos para implementar iniciativas de

    inversin. Es un instrumento de decisin que determina si el proyecto es rentable y debe

    implementarse y que tiene como objetivos aprovechar los recursos para mejorar las condiciones de

    vida de una comunidad, pudiendo ser a corto, mediano o a largo plazo.

    La evaluacin de un proyecto de creacin de un nuevo negocio, contempla la necesidad de hacer un

    anlisis en trminos de conveniencia, de tal forma que se asegure que resolvern una necesidad en

    forma eficiente, segura y rentable. Es decir, se debe dar una mejor solucin al problema que se

    plantea, y as disponer de los antecedentes e informacin necesarios que permiten asignar en forma

    racional los recursos escasos a la alternativa de solucin ms eficiente y viable frente a necesidad

    percibida.

    Existen diversos mecanismos operacionales por los cuales los agentes econmicos deciden invertir

    recursos econmicos en un determinado proyecto. El estudio del proyecto permite contestar el

    interrogante de si es o no conveniente realizar una determinada inversin, esto slo ser posible si se

    dispone de todos los elementos de juicio necesarios para la toma de decisiones.

    4 AGUILERA, SEPLVEDA. La Evaluacin de proyectos de inversin para la toma de decisiones, pp. 91-92

  • 8

    1.8.2. Marco Conceptual

    Proyecto

    Un proyecto no es ms que la bsqueda de una solucin inteligente al planteamiento de un problema a

    ser resuelto, para satisfacer una necesidad. Segn Sapag Chain.5, un proyecto surge como respuesta a

    una idea que busca ya sea la solucin de un problema o la forma para aprovechar una oportunidad de

    negocio, que por lo general corresponde a la solucin de un problema de terceros (demanda

    insatisfecha de algn producto o servicio).

    Factibilidad de un proyecto

    El estudio de factibilidad se constituye en un plan de produccin, proyecto o presupuesto que contiene

    todos los detalles relacionados con las variables que afectan a la decisin de invertir, a tal punto que

    sirve de gua para la implementacin de la inversin. Es, por lo tanto, un conjunto de informaciones

    ordenadas dentro de un marco metodolgico que nos permite determinar las ventajas y desventajas de

    asignar recursos (inversin) a una determinada actividad que se desarrollar en un futuro inmediato6

    El estudio de factibilidad se lo aborda desde dos componentes principales: el diseo de implementacin

    del proyecto y su evaluacin

    Laelaboracin o diseo.- consiste en obtener y ordenar la informacin necesaria para conseguir una

    combinacin eficiente de recursos y maximizar la produccin. Considera componentes como el

    mercado, para determinar la demanda futura; la localizacin, definiendo la mejor alternativa de

    ubicacin; el tamao, escogiendo la escala apropiada conciliando criterios tcnicos y econmicos; la

    ingeniera, en la que se combina de una manera ptima los factores; las inversiones, con la creacin de

    infraestructura productiva; costos e ingresos, para saber cunto nos costar la produccin y el volumen

    monetario de las ventas; el financiamiento, en el que se define las fuentes de los recursos para realizar

    la inversin; y el estudio administrativo y legal para establecer el esquema de organizacin de la

    empresa y el marco legal respectivo.

    Evaluacin.- es un proceso sistemtico que permite identificar, medir y valorar los costos y beneficios

    relevantes asociados a una decisin de inversin. El objetivo fundamental de la evaluacin es juzgar,

    en forma concreta, el grado de conveniencia de una accin de invertir7

    5 SAPAG CHAIN Nassir, Evaluacin de Proyecto de Inversin en la Empresa.

    6 MUOZ GUERRERO Mario, Perfil de la Factibilidad, p.18

    7 Ibd. pg 20

  • 9

    Produccin

    Es el proceso mediante el cual se transforman y sufren modificaciones fsicas o conceptuales un grupo

    de factores productivos, bienes y servicios, obtenindose como resultado otros productos distintos con

    un valor agregado8.

    Mercado

    Es el rea donde se interrelacionan tanto oferentes como demandante de bienes y servicios. Los dos

    con objetivos diferentes, los primeros buscan vender sus productos a los mejores precios; mientras los

    segundos buscan adquirir la mayor cantidad de bienes a precios bajos.

    La mayor o menor cantidad de los unos frente a los otros determinar el grado de competencia y poder

    de los productores o compradores para imponer condiciones9

    Competencia

    Es el resultado de la concurrencia al mercado de muchos o pocos actores y de la variedad o no de las

    cualidades de un producto.10

    Demanda

    Son las cantidades de un bien o servicio que los consumidores estn dispuestos a adquirir a los

    diferentes precios. Constituye una relacin funcional inversa entre la cantidad demandada de un bien y

    su precio; pues, cuando el precio aumenta, la cantidad demandada disminuye; y, cuando el precio

    disminuye la cantidad que estn dispuestos a comprar los consumidores aumenta.

    La demanda depende de los siguientes determinantes:

    a) El precio del bien

    b) El ingreso de los consumidores

    c) El gusto y preferencias de los consumidores

    d) El precio de otros bienes relacionados

    e) La poblacin consumidora

    f) Otros determinantes11

    8 PUGA, Ren y Pablo Zambrano Pontn. Teora micro y macro econmica. Quito Ecuador. p. 166

    9 MUOZ GUERRERO, Mario. Perfil de la Factibilidad. p. 22.

    10 Ibd. p. 29.

    11 PUGA, Ren y Pablo Zambrano Pontn. Teora micro y macro econmica. Quito Ecuador. p. 97.

  • 10

    Oferta

    Es la cantidad de bienes y servicios que un productor est dispuesto a ofrecer a los consumidores a

    diferentes precios.

    Entre los precios y las cantidades existe una relacin directa, a mayores precios, mayor es la cantidad

    de bienes y servicios que el productor est dispuesto a ofrecer, y a menores precios, menor es la

    cantidad que el productor est dispuesto a ofrecer a los consumidores.

    Los determinantes de la oferta son:

    a) El precio del bien

    b) El cambio en los objetivos de los productores

    c) Variaciones en los costos de produccin

    d) Cambios en la tecnologa

    e) Variaciones en los precios de otros bienes.12

    Teora del Consumidor

    Esta teora analiza el comportamiento de los consumidores en el mercado. Y las diferentes decisiones

    que estos toman, dependiendo del grado de utilidad que el bien les proporcione.

    Los factores que se toman en cuenta en el comportamiento de los consumidores son: las cualidades que

    el consumidor le atribuye al bien o servicio y el ingreso disponible del consumidor.

    1.9. METODOLOGA

    1.9.1. Mtodos

    El estudio ser de carcter exploratorio y descriptivo. El uso de la exploracin es el investigar

    problemas y alternativas, que nos ayuden a precisarlas del mejor modo posible. El estudio exploratorio

    se lo realiza al inicio de la investigacin, como primer recurso para establecer el diagnstico de la

    situacin que se va a estudiar

    Mediante la investigacin descriptiva se cuantifica la informacin cualitativa recogida en la fase

    exploratoria, cuantificando las actitudes, intereses y opiniones del mercado. Adems, se definir y

    12

    Ibd. p. 117

  • 11

    cuantificar a los consumidores, segmentos y nichos de mercado, sus percepciones acerca del producto,

    etc.

    La investigacin se basaren el Diseo y Evaluacin de Proyectos, ya que lo que se pretende es

    analizar la factibilidad de la implementacin de una planta procesadora de productos lcteos. Para ello

    los mtodos a utilizarse sern el deductivo, inductivo, anlisis, sntesis, e histrico.

    El mtodo deductivo es aquel que parte de datos generales aceptados como vlidos para llegar a una

    conclusin de tipo particular. Por su parte el mtodo inductivo parte de los datos particulares para

    llegar a conclusiones generales.

    El mtodo analtico consiste en la extraccin de las partes de un todo, con el objeto de estudiarlas y

    examinarlas por separado, para ver, por ejemplo las relaciones entre las mismas. Mientras que el

    mtodo sinttico consiste en la reunin racional de varios elementos dispersos en una nueva totalidad.

    En la investigacin planteada estos mtodos se complementan el uno al otro, pues en primera instancia

    se desagregar la informacin recolectada en sus partes, para proceder a estudiarla, analizarla,

    relacionarla para posteriormente de forma racional sintetizarlas en una totalidad que expresar el

    resultado de la investigacin planteada.

    El mtodo histrico es aquel que est vinculado al conocimiento de las distintas etapas de los objetos

    en su sucesin cronolgica, para conocer la evolucin y desarrollo del objeto o fenmeno de

    investigacin se hace necesario revelar su historia, las etapas principales de su desenvolvimiento y las

    conexiones histricas fundamentales. Este mtodo se lo aplicar al realizar el estudio cronolgico de la

    realidad del producto, el cual mediante el anlisis crtico nos permitir hacer una valoracin de los

    datos, concepciones y criterios que se han dado a lo largo del tiempo.

    1.9.2. Tcnicas

    Para la realizacin de la tesis nos basaremos en tcnicas de investigacin documental y de campo.

    Dentro de las tcnicas de investigacin documental utilizaremos informacin relacionada con nuestro

    tema de estudio, existente en libros, revistas, tesis, folletos, el internet, etc. Entre las tcnicas de

    investigacin de campo a utilizarse se encuentran:

    Observacin, a travs de las percepciones del investigador en aquellas etapas donde la

    recoleccin de informacin puede realizarse a simple vista.

    Entrevista: La cual se realizar a actores claves en involucrados tanto en la produccin,

    industrializacin y produccin de la leche.

  • 12

    Encuesta, que se realizar a un grupo muestral de la poblacin Quito, Cayambe y Tabacundo

    con la finalidad de obtener informacin valiosa para la elaboracin del estudio de mercado

    1.9.3. Variables e Indicadores

    Las variables e indicadores a utilizarse sern los siguientes:

    Variable Indicadores

    Produccin de leche Cantidad en litros/da

    Precio Monto en dlares de Estados Unidos de Norteamrica

    Pobreza ndice de Necesidades Bsicas Insatisfechas

    Desempleo Tasa de desempleo

    Inters Tasa de inters

    Inversin Monto en dlares de Estados Unidos de Norteamrica

    Rentabilidad TIR, VAN, Anlisis costo - beneficio

    Empleo Nmero de puestos de trabajo generados

    Competencia Nmero de empresas productoras de lcteos

    Salario Monto en dlares de Estados Unidos de Norteamrica

    1.10. PLAN ANALTICO

    CAPTULO I

    1. PLAN DE INVESTIGACIN

    1.1. Tema

    1.2. Antecedentes

    1.3. Justificacin

    1.4. Identificacin del Problema

    1.5. Delimitacin

    1.6. Objetivos

    1.7. Hiptesis

    1.8. Marco de referencia

    1.9. Metodologa

    1.10. Plan Analtico

    1.11. Cronograma de Actividades

  • 13

    1.12. Bibliografa

    CAPTULO II

    2. ESTUDIO DE MERCADO

    2.1. Generalidades de los productos

    2.2. Recopilacin de Antecedentes

    2.2.1. Consumo Nacional Aparente

    2.2.2. Encuesta

    2.3. Determinacin de la Demanda

    2.4. Oferta Potencial de la Empresa

    2.5. Relacin Oferta Potencial de la Empresa Demanda Potencial

    2.6. Anlisis de la Competencia

    2.7. Anlisis de Proveedores Materia Prima

    2.8. Comercializacin y Distribucin

    CAPTULO III

    3. ESTUDIO TCNICO

    3.1. Localizacin

    3.2. Tamao del proyecto

    3.3. Ingeniera del proyecto

    3.3.1. Proceso de produccin

    3.3.1.1. Requerimientos de materia prima e insumos

    3.3.1.2. Requerimientos de maquinaria

    3.3.1.3. Requerimientos de mano de obra

    3.3.1.4. Instalacin, distribucin y dimensionamiento de la planta

    CAPTULO IV

    4. ESTUDIO FINANCIERO

    4.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS

    4.1.1. Presupuesto de costos y gastos

    4.1.2. Presupuesto de ingresos

    4.1.3. Anlisis del punto de nivelacin

    4.2. INVERSIN

  • 14

    4.2.1. Activo fijo

    4.2.1.1. Maquinaria y equipo

    4.2.1.2. Muebles y enseres

    4.2.2. Depreciacin

    4.2.3. Valor residual

    4.2.4. Capital de trabajo

    4.3. FINANCIAMIENTO

    4.3.1. Fuentes de financiamiento

    4.3.1.1. Capital propio

    4.3.1.2. Capital ajeno

    4.3.2. Proyeccin de los estados financieros

    4.3.3. Cuadro de fuentes y usos

    4.3.4. Coeficientes financieros

    CAPTULO V

    5. EVALUACIN DEL PROYECTO

    5.1. Anlisis financiero

    5.1.1. Criterio Costo Beneficio

    5.1.1.1. Valor Actual Neto

    5.1.1.2. Relacin Beneficio Costo

    5.1.1.3. Tasa interna de retorno financiera

    5.2. Anlisis de sensibilidad

    CAPTULO VI

    6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

    6.1. Conclusiones

    6.2. Recomendaciones

  • 15

    1.11. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

    CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

    Actividades

    1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5Mes 6 Mes

    1S 2S 3S 4S 1S 2S 3S 4S 1S 2S 3S 4S 1S 2S 3S 4S 1S 2S 3S 4S 1S 2S 3S 4S

    Realizacin del Plan de Tesis

    Aprobacin

    Revisin y Correccin

    Captulo II

    Revisin y Correccin

    Captulo III

    Revisin y Correccin

    Captulo IV

    Revisin y Correccin

    Captulo V

    Revisin y Correccin

    Captulo VI

    Revisin y Correccin

    Revisin Final Tesis y Correccin

    Empastado original y copias

    Presentacin Documento

    definitivo

    15

  • 16

    1.12. BIBLIOGRAFA PRELIMINAR

    Libros

    BACA, Gabriel,Evaluacin de Proyectos. Cuarta edicin. McGraw Hill,Mxico, 2000

    MUOZ, Mario,Perfil de la Factibilidad. Primera edicin. Masters Editores, Quito

    Ecuador.

    PROYECTO SICA / BANCO MUNDIAL. Esquema Legal de Produccin y

    Comercializacin Agrcola en el Ecuador.

    PALTRINIERI, Gaetano,Taller de Leche. Editorial Trillas, Mxico 1987.

    SAPAG, Nassir,Criterio de evaluacin de Proyectos. McGraw Hill, Mxico, 1993.

    SAPAG, Nassir, Evaluacin de proyectos de inversin de la empresa. Primera edicin,

    Prentice Hall, Buenos Aires Argentina, 2001.

    SAPAG, N. Y SAPAG, R. Fundamentos de Preparacin y Evaluacin de Proyectos.

    Cuarta edicin, McGraw Hill, Mxico, 2008.

    Tesis

    JACOME, Karla. Industria lctea en el cantn Cayambe, anlisis de la inversin, fuente de

    financiamiento y rentabilidad en las empresas pequeas y medianas, impacto socio econmico.

    Biblioteca Salvador Allende, Universidad Central del Ecuador, Facultad de Ciencias

    Econmicas.

    MONCAYO, Aracely y TORRES, Viviana. Plan de negocios para la instalacin de una planta

    de desarrollo de lcteos en la parroquia Atahualpa, cantn Quito, provincia Pichincha.

    Biblioteca General Pontificia Universidad Catlica del Ecuador, Facultad de Ciencias

    Administrativas y Contables.

    VALEPUCHA, Roberto y CHILUIZA, Viviana. Proyecto de prefactibilidad para la

    implementacin de una planta procesadora de lcteos y su comercializacin en el campo

    docente experimental La Tola ubicada en la parroquia Tumbaco perteneciente a la Facultad de

    Ciencias Agrcola de la Universidad Central del Ecuador. Biblioteca Salvador Allende,

    Universidad Central del Ecuador, Facultad de Ciencias Econmicas.

    Base de Datos Estadsticos

    Asociacin de Ganaderos de la Sierra y Oriente AGSO.

    Banco Central del Ecuador.

  • 17

    Comisin Econmica Para Amrica Latina y el Caribe CEPAL.

    Instituto Nacional de Estadstica y Censos INEC.

    Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca MAGAP.

    Sistema Integrado de Estadstica Agropecuarias.

    Sistema Integrado de Indicadores Sociales del Ecuador SIISE.

  • 18

    CAPTULO II

    2. ESTUDIO DE MERCADO

    El mundo en el que actualmente nos desenvolvemos se caracteriza por ser altamente competitivo,

    globalizado, con un desarrollo de la tecnologa, y en donde el poder se localiza en la informacin.

    En el desarrollo de nuestro proyecto, es el estudio de mercado quien nos proporciona informacin

    sumamente valiosa que determinar si nuestros productos tienen cabida en el mercado, y por ende, si es

    conveniente o no realizar la inversin.

    Toda inversin tiene un riesgo inmerso y por ello se pretende minimizarlo determinando el mercado

    potencial que tendr la Asociacin ATACQUEPA con los productos (Queso Fresco, Yogurt, Queso de

    Hoja Relleno con Dulce) en las ciudades de Cayambe, Tabacundo y Quito. A travs del estudio de

    mercado se visualizar la viabilidad comercial del proyecto antes de su implementacin, es decir, se

    podr detectar nuevas oportunidades y obtener una recopilacinobjetiva y sistemtica de datos, con su

    respectivo anlisis acerca delmercado objetivo, competidores y el entorno empresarial en el cual la

    empresa se desenvolver, permitiendo incrementar el conocimiento estratgico para la toma de

    decisiones.

    Es relevante tener un conocimiento previo del nmero de consumidores, empresas y otros entes que en

    determinadas condiciones, presentan una demanda que justifican la inversin a realizarse. Por tanto, la

    informacin obtenida a travs de este estudio se convierte en una pieza fundamental del proyecto, pues

    es sustancial para la toma de decisiones.

    A travs del estudio de mercado se determinar y cuantificar la demanda y la oferta, con el fin de

    saber cul es el mercado potencial del proyecto, los precios del mercado y el estudio de

    comercializacin, que ayudar a posicionar los productos, identificando posibles puntos de venta y

    canales de comercializacin.

    2.1. Generalidades de los productos

    2.1.1. Yogurt

    El yogur es leche cuajada, semislida y ligeramente cida, que se prepara con leche integra o

    descremada y slidos lcteos, por fermentacin con los microrganismos lactobacilusbulcaricus y el

    streptococcusthermophilus; tambin conocidos como bacterias lcteas. Es importante sealar que stas

  • 19

    no son para nada microorganismos patgenos o peligrosos para el organismo humano, sino que por el

    contrario, son bacterias que pasarn a formar parte de la flora intestinal.

    Su textura y sabor tan particular le viene dado por la conversin de la lactosa (azcar de la leche) en

    cido lctico, por lo que es un alimento que puede consumirse cuando se padece de intolerancia a la

    lactosa.

    A nivel nutricional el yogur nos provee de protenas de alta calidad, calcio, vitaminas, minerales y la

    concentracin de grasa depende de la leche de base con que se elabore.

    2.1.2. Queso Fresco

    El queso es una de las formas ms antiguas de preservar los elementos nutritivos de la leche.Es un

    producto rico en calcio y protenas obtenido por coagulacin o desuerado, a partir de la leche entera,

    estandarizada, pasteurizada, descremada o crema proveniente de algunos mamferos. Est compuesto

    de protenas, grasa, agua, sales minerales y otros minerales que los hacen muy rico en nutrientes13

    .

    El queso fresco es el queso no madurado ni escaldado, moldeado, de textura relativamente firme,

    levemente granular, preparado con leche entera, semidescremada, coagulada con enzimas y/o cidos

    orgnicos, generalmente sin cultivos lcticos. Tambin se designa como queso blanco14

    .

    Para obtener un queso de buena calidad es preciso que la materia prima utilizada, es decir la leche sea

    de primera clase, sta debe contener una alta cantidad de protena coagulable, tener una proporcin

    equilibrada de sales minerales, buena cantidad de calcio y contar con poca cantidad de micro-

    organismos15

    2.1.3. Queso de Hoja Relleno

    El queso hoja es un producto tradicional de Cayambe. A pesar de que no hay registros oficiales, se

    conoce que en la llegada del ferrocarril a Cayambe en 1922, ya se expenda este producto a los

    pasajeros que viajaban de Quito a Ibarra y San Lorenzo.

    El queso de hoja es una variedad de queso, elaborado nicamente en la ciudad de Cayambe. Su

    nombre se debe a que en un inicio el queso era envuelto en hojas de Atzera, tpica de la zona, as como

    tambin por la forma de una hoja en que se envuelve el queso.

    13

    REVILLA, Aurelio. Tecnologa de la leche 14

    GONZALES, Manuel. Tecnologa para la elaboracin de queso blando, amarillo y yogurt. P2 15

    REVILLA, Aurelio. Tecnologa de la leche

  • 20

    Para su elaboracin, el estado de maduracin del queso no debe ser ni muy maduro ni muy tierno. Los

    trozos obtenidos se cocinan en agua, a altas temperaturas hasta llegar a un estado de chicle.

    Posteriormente el queso es amasado con un bolillo en forma de tiras largas en las que se le va

    agregando sal, para luego proceder a cortarlos y ponerlos en sus respectivos empaques.

    Con la finalidad de dar un valor agregado extra, el presente proyecto contempla la elaboracin de

    queso de hoja relleno en el interior de manjar de leche. Es una idea innovadora, con un alto potencial

    y que hasta el momento no se la ha realizado.

    2.2. Recopilacin de Antecedentes

    Para cuantificar la demanda histrica y actual de los productos a elaborarse, se ha recopilado y

    analizado informacin provista por instituciones pblicas (INEC, Banco Central del Ecuador,

    Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca, Sper Intendencia de Compaas) como

    privadas (Centro de Industrias Lcteas), misma que servir como base para las estimaciones de la

    demanda de los productos, as como tambin para evaluar la tendencia del consumo de lcteos en el

    Ecuador y en nuestra rea de inters.

    2.2.1. Produccin Nacional de Leche

    2.2.1.1. Serie Histrica

    Segn datos provistos por el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC) y por el Centro de

    Industrias Lcteas (CIL), la produccin nacional de leche desde el ao 2000 al 2010 ha tenido un

    crecimiento promedio anual de 4,9%, pasando de una produccin diaria de leche de 3525.000 litros en

    el ao 2000 a una produccin diaria de 5709.456 litros en el ao 2010.

  • 21

    GRFICO N 1

    PRODUCCIN NACIONAL DE LECHE

    Fuente: INEC

    Elaboracin: Autores

    Para el 2011, segn informacin provista por del Centro de Industrias Lcteas, el 75% de la produccin

    de leche se concentr en la regin Sierra, el 18% en la Costa, el 6,9% en la Amazona y el 0,1% en

    Galpagos, tal como lo muestra el Grfico N 2. Adems, se destaca a Pichincha como la provincia con

    mayor produccin de leche, con un 21% del total de la produccin, seguida por Manab y Azuay con el

    9% del total de la produccin nacional cada una.

    GRFICO N 2

    PRODUCCIN NACIONAL DE LECHE POR REGIONES

    Fuente: CIL

    Elaboracin: Autores

    -

    1.000.000

    2.000.000

    3.000.000

    4.000.000

    5.000.000

    6.000.000

    2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

    Produccin Total de Leche Litros / da

    Produccin Total de Leche Litros / da

    Produccin Nacional de Leche

    Sierra

    Costa

    Amazona

    Galpagos

  • 22

    2.2.2. Industrializacin de la leche

    En cuanto al destino de la produccin de leche a nivel nacional, el INEC determin que en los ltimos

    aos ha existido un