ekstraksi buah zaitun dengan metoda sokhletasi
TRANSCRIPT
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
1/24
KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan nikmat serta hidayah- Nya terutama nikmat kesempatan dan kesehatan sehingga penulis dapat
menyelesaikan makalah mata kuliah “Kapita Selekta Kimia Analitik” dengan
judul “Ekstraksi Minyak Zaitun Olive oil ! Menggunakan Met"da S"kletasi
dengan #retreatment Na$l dan #enambahan Sur%aktan” Kemudian shala&at
beserta salam kita sampaikan kepada Nabi besar kita Muhammad SAW yang telah
memberikan ped"man hidup yakni Al-'ur(an dan sunnah untuk keselamatan umat
di dunia)
Makalah ini merupakan salah satu tugas mata kuliah “Kapita Selekta
Kimia Analitik”) Selanjutnya penulis mengu*apkan terima kasih yang sebesar-
besarnya kepada +apak Zul A%kar dan +apak Ali,ar selaku d"sen pembimbing
mata kuliah “Kapita Selekta Kimia Analitik” dan kepada segenap pihak yang telah
memberikan bimbingan serta arahan selama penulisan makalah ini)
Akhirnya penulis menyadari bah&a banyak terdapat kekurangan-
kekurangan dalam penulisan makalah ini maka dari itu penulis mengharapkan
kritik dan saran yang k"nstrukti% dari para pemba*a demi kesempurnaan makalah
ini)
#adang
#enulis
1
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
2/24
DAFTAR ISI
KATA #EN.ANTA/ .................................................................................... i
0A1TA/ 2S2.............................................................................................. ii
+A+ 2 #EN0A3454AN..............................................................................1
A) 5atar +elakang..................................................................................1
+) /umusan Masalah..............................................................................2
$) Tujuan.............................................................................................2
+A+ 22 T2N6A4AN #4STAKA......................................................................3
A) Tanaman Zaitun Olea europae!.............................................................3
+) Ekstraksi..........................................................................................5
$) Na$l...............................................................................................9
0) Sur%aktan.......................................................................................10
+A+ 222 MET70E #ENE52T2AN.................................................................13
A) Alat dan +ahan................................................................................13
+) #r"sedur #enelitian...........................................................................14
+A+ 28 #EM+A3ASAN............................................................................15
A) Ekstraksi Minyak Zaitun....................................................................15
+) #engaruh #retreatment dengan Na$l.....................................................15
$) #engaruh #enambahan Sur%aktan.........................................................16
+A+ 8 #EN4T4#....................................................................................18
A) Kesimpulan....................................................................................18
0A1TA/ #4STAKA.................................................................................19
2
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
3/24
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
#embudidayaan tanaman ,aitun Olea europae! di 2nd"nesia sudah
mulai berkembang hal ini disebabkan karena kesadaran masyarakat akan
man%aat dari tanaman ini) Semua bagian dari tanaman ,aitun dapat
diman%aatkan seperti daun dan buah tanaman ,aitun banyak diman%aatkan
sebagai "bat-"batan herbal) Ekstrak daun ,aitun diman%aatkan sebagai
sumber ,at anti"ksidan melimpah yang dibutuhkan "leh tubuh dalam
menangkal radikal bebas sedangkan ekstrak buah ,aitun atau minyak ,aitun diman%aatkan sebagai k"smetik penyedap makanan dan sebagai
"batan-"batan herbal) Saat ini peman%aatan minyak ,aitun dibidang
ked"kteran sangat berkembang pesat khususnya dalam peng"batan
penyakit kanker hal ini disebabkan karena minyak ,aitun mengandung
senya&a %en"l t"k"%er"l pigmen dan s9ualen)
Esktraksi minyak ,aitun dari buah ,aitun "leh pr"dusen selama inidilakukan dengan met"da k"n:ensi"nal atau se*ara tradisi"nal yaitu
dengan *ara mengepres buah ,aitun yang telah matang menggunakan
p"mpa hidr"lik) Met"da ini sangat sederhana dan dapat menghasilkan
minyak ,aitun yang murni tetapi minyak yang dihasilkan banyak
mengandung peng"t"r) Sehingga minyak harus dipisahkan terlebih dahulu
dari peng"t"r dan membutuhkan biaya yang besar) Alternati% lain yang
dapat diguanakan dalam mengekstrak minyak ,aitun yaitu menggunakan
met"da s"kletasi dengan pelarut "rganik)
Met"da s"kletasi merupakan suatu pr"ses ekstraksi menggunakan
pelarut "rganik seperti etan"l heksana dan petr"leum eter) Keuntungan
dari met"da ini yaitu tidak menggunakan pelarut dalam jumlah yang
banyak sehingga biaya "perasi"nal sangat murah) 1iltrat hasil ekstraksi
dapat dipisahkan dengan destilasi untuk memisahkan minyak hasil
1
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
4/24
ekstraksi dengan pelarutnya sehingga didapatkan senya&a murni dan
bebas dari peng"t"r)
4ntuk mendapatkan hasil ekstraksi minyak ,aitun se*ara maksimal
yaitu dengan menambahkan agen peme*ah atau perusak dinding sel buah
,aitun seperti Na$l dan sur%aktan sehingga minyak atau k"mp"nen yang
terdapat dalam buah ,aitun dapat berpindah ke pelarut karena membran sel
telah terpe*ah) #enambahan agen perusak dinding sel didasarkan pada
pr"ses "sm"sis yang berlangsung pada membran sel dimana perpindahan
k"mp"nen dari k"nsentrasi rendah ke k"nsentrasi tinggi sedangkan
penambahan sur%akatan didasarkan atas si%at lip"%ilik dari sur%aktan yang
dapat berikatan dengan minyak)
+erdasarkan latar belakang diatas maka penulis tertarik untuk
membahas ekstraksi minyak ,aitun dari buah ,aitun menggunakan met"da
s";hletasi dengan preatreatment Na$l dengan berbagai k"nsentrasi dan
penambahan sur%aktan pada pelarut)
B. Rumusan Masalah
+erdasarkan dari uraian diatas maka penulis merumuskan suatu masalah
yaitu <
=) +agaimana pengaruh :ariasi k"nsentrasi Na$l terhadap hasil ekstraksi
minyak ,aitun menggunakan met"da s"kletasi >
?) +agaimana pengaruh penambahan sur%aktan terhadap hasil ekstraksi
minyak ,aitun menggunakan met"da s"kletasi >
. Tu!uan
#enelitian ini bertujuan untuk <
=) Mengetahui pengaruh :ariasi k"nsentrasi Na$l terhadap hasil ekstraksi
minyak ,aitun menggunakan met"da s"kletasi >
?) Mengetahui pengaruh penambahan sur%aktan terhadap hasil ekstraksi
minyak ,aitun menggunakan met"da s"kletasi >
2
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
5/24
BAB II TIN"AUAN PUSTAKA
A. Tanaman #a$tun %Olea europae&
#"h"n ,aitun memiliki keistime&aan yaitu mempunyai umur yang
panjang umurnya dapat men*apai @ tahun) Satu p"h"n ,aitun bisa
membuahkan =B-? kg ,aitun per tahun) Spany"l 2talia Cunani Turki
Tunisia #"rtugis Mar"k" Suriah Alja,air Argentina dan #ran*is adalah
negara-negara penghasil minyak ,aitun)
Zaitun biasanya berbunga antara bulan 6uni hingga 7kt"ber)
Minyak ,aitun dapat berkualitas baik setelah @-D bulan dari masa berbunga) Saat itu buah ,aitun ber&arna hitam sebagai tanda telah matang
sempurna) 4ntuk masa panen biasanya dimulai dari bulan September
hingga bulan Maret tahun berikutnya)
=) Taks"n"mi Tanaman Zaitun Olea europaea!
Kedudukan tanaman ,aitun dalam taks"n"mi diklasi%ikasikan sebagai
berikut <
Kingd"m < #lantae
Subkingd"m < Tra*he"bi"nata
Superdi:isi"n < Spermat"phyta
0i:isi"n < Magn"li"phyta
Kelas < Magn"li"psida
Subklas < Asteridae
3
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
6/24
1amili < 7lea*eae
.enus < 7lea
Spesies < Olea europaea
?) M"r%"l"gi Tanaman Zaitun Olea europaea!
Olea europaea memiliki p"h"n dengan tinggi men*apai -=B m) #"h"n
,aitun merupakan p"h"n yang berumur panjang untuk masa yang lebihdari seratus tahun bahkan ribuan tahun) +atang mempunyai jenis kambium
dan xylem dengan trakea atau tanpa trakea) +atang bisa dengan serat
maupun tidak) +atang kayu parenkim kadang-kadang paratrakeal tipikal!
ataupun p"trakeal)
0aun tunggal berbentuk elips) #anjang daun ?-Fmm ; G-=Bmm
ujung run*ing tepi rata permukaan atas li*in &arna hijau keabu-abuan permukaan ba&ah &arna kuning keemasan)
+unga ke*il-ke*il ber&arna putih atau krem panjang bunga @-= mm)
+unga berkembang pada bulan 7kt"ber sampai Maret) +uahnya ":"id
ke*il ber&arna hijau muda dengan ber*ak putih berubah &arna menjadi
ungu gelap ketika buah matang dengan diameter =mm berbentuk tajam)
0alam bentuk buah ,aitun muda yang ber&arna hijau kekuningan
kerap disantap begitu saja atau sebagai penambah rasa) Zaitun matang
ber&arna ungu kehitaman biasanya dibuat a*ar atau diperas diambil
minyaknya) +uah ,aitun matang mengandung D persen air =B persen
minyak serta = persen pr"tein karb"hidrat dan serat) 4ntuk menghasilkan
buah dan berpr"duksi se*ara penuh p"h"n ,aitun harus berumur =B-?
tahun)
4
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
7/24
.ambar Tanaman Olea europeae
) Kandungan dan man%aat minyak ,aitun Olive oil !
Minyak ,aitun terdiri dari ,at-,at minyak yang dinamakan
glesiredat ester! dengan persentase FGH dan ,at-,at minyak lainnya)
Minyak ,aitun juga mengandung berbagai :itamin seperti :itamin A +
$ 0 dan :itamin E! ,at-,at pe&arna seperti kl"r"%il ;anth"phyll! serta
berbagai ,at ar"mati* yang menimulkan ar"ma dan rasa yang khas)
Terakhir minyak ,aitun mengandung sejumlah ke*il mineral besi
magnesium dan kalsium! k"l"id resin dan air)
Se*ara umum asam-asam lemak dalam minyak ,aitun dibagi
menjadi dua bagian yaitu <
a) Asam lemak tak jenuh dengan kadar G-DH) Asam jenis ini
memiliki keistime&aan yakni menjadi *air pada suhu n"rmal)
Asam lemak ini dibagi menjadi asam "leat dan asam lin"leat)
b) Asam lemak jenuh dengan kadar D-=H) Asam jenis ini memiliki
kelebihan memadat pada suhu n"rmal) Asam lemak ini dibagi
menjadi asam palmitat dan asam stearat)
5
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
8/24
Setiap = gram ,aitun mengandung ,at-,at sebagai berikut < F
gram pr"tein @= mg kalsium ?? mg magnesium =G mg %"s%"r = mg besi
?? mg tembaga @ mg kl"rin II gram serat =D Jg beta kar"tin -
mg :itamin K)
Minyak ,aitun selain digunakan untuk berbagai masakan juga
berkhasiat untuk pera&atan ke*antikan) Minyak ,aitun kaya :itamin E
yang merupakan anti penuaan dini) Minyak ,aitun juga berman%aat untuk
menghaluskan dan melembabkan permukaan kulit tanpa menyumbat p"ri)
Minyak ,aitun merupakan pelembab yang baik untuk melembabkan kulit
&ajah dan tubuh) Selain itu minyak ,aitun berman%aat untuk melepaskan
lapisan sel-sel kulit mati)
B. Ekstraks$
Ekstraksi adalah jenis pemisahan satu atau beberapa bahan dari
suatu padatan atau *airan) #r"ses ekstraksi bermula dari penggumpalan
ekstrak dengan pelarut kemudian terjadi k"ntak antara bahan dan pelarut
sehingga pada bidang datar antarmuka bahan ekstraksi dan pelarut terjadi
pengendapan massa dengan *ara di%usi)
+ahan ekstraksi yang telah ter*ampur dengan pelarut yang telah
menembus kapiler-kapiler dalam suatu bahan padat dan melarutkan
ekstrak larutan dengan k"nsentrasi lebih tinggi di bagian dalam bahan
ekstraksi dan terjadi di%usi yang mema*u keseimbangan k"nsentrasi
larutan dengan larutan di luar bahan)
=) Ekstrak
Ekstrak adalah sediaan kental yang diper"leh dengan mengekstraksi
senya&a akti% dari simplisia nabati atau simplisia he&ani
menggunakan pelarut yang sesuai kemudian semua atau hampir
6
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
9/24
semua pelarut diuapkan dan massa atau pelarut yang tersisa
diberlakukan sedemikian hingga memenuhi baku yang ditetapkan)
Ekstrak dapat dikel"mp"kkan atas dasar si%atnya yaitu <
a) Ekstrak kering memiliki k"nsentrasi kering dan mudah
dig"s"ngkan yang sebaiknya memiliki kandungan lembab tidak
kurang dari BH)
b) Ekstrak kental sediaan ini kuat dalam keadaan dingin dan tidak
dapat dituang kandungan airnya berjumlah sampai H)
*) Ekstrak *air diartikan sebagai ekstrak *air yang dibuat sedemikian
rupa hingga satu bagian simplisia sesuai dengan dua bagian
kadang-kadang satu bagian! ekstrak *air)
?) #embuatan serbuk
#r"ses a&al pembuatan ekstrak adalah tahapan pembuatan simplisia
kering penyerbukan!) #enyarian akan bertambah baik bila permukaan
serbuk simplisia yang bersentuhan dengan *airan penyari makin luas)
Simplisia yang telah halus akan memberikan kesulitan pada pr"ses
penyarian)
) #embasahan
#embasahan serbuk sebelum dilakukan penyarian dimaksudkan
memberi kesempatan sebesar-besarnya kepada *airan penyari
memasuki seluruh p"ri-p"ri dalam simplisia sehingga mempermudah
penyarian selanjutnya)
7
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
10/24
I) #enyarian
#enyarian simplisia dengan air dilakukan dengan *ara maserasi
perk"lasi atau penyeduhan dengan air) #enyarian dengan men*ampur
etan"l dan air dilakukan dengan *ara maserasi atau perk"lasi)
B) Met"de penyarian
#enyarian atau ekstraksi adalah kegiatan penarikan ,at p"k"k yang
diinginkan dari bahan mentah "bat dengan menggunakan bahan pelarut
yang dipilih dimana ,at yang diinginkan larut)
a) Maserasi
Maserasi adalah *ara ekstraksi yang paling sederhana maserasi
simplisia sudah halus direndam dalam *airan sampai meresap dan
meluluhkan susunan sel sehingga ,at-,at mudah larut)
b) 2n%undasi
2n%undasi adalah pr"ses penyarian yang digunakan untuk menyari
,at akti% yang larut dalam air dari bahan-bahan nabati) 2n%undasi
dilakukan dengan *ara menambahkan serbuk dengan air
se*ukupnya dalam penangas air selama =B menit yang dihitung
mulai suhu di pan*i men*apai F $ sambil seseskali diaduk)0
#enyarian dengan *ara ini menghasilkan sari yang tidak stabil dan
mudah ter*emar bakteri dan jamur)
8
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
11/24
*) S";hletasi
S";hletasi adalah ekstraksi menggunakan pelarut yang selalu baru
yang umumnya dilakukan dengan alat khusus sehingga terjadi
ekstraksi k"ntinyu dengan jumlah pelarut relati% k"nstan dengan
adanya pendingin balik)
d) #erk"lasi
#erk"lasi adalah ekstraksi dengan pelarut yang selalu baru sampai
sempurna yang umumnya dilakukan pada temperatur ruangan)
#rinsip s";hlet ialah ekstraksi menggunakan pelarut yang selalu
baru yang umumnya sehingga terjadi ekstraksi k"ntiyu dengan jumlah
pelarut k"nstan dengan adanya pendingin balik) Met"de s";hlet ini pelarut
yang digunakan lebih sedikit e%esiensi bahan! dan larutan sari yang
dialirkan melalui si%"n tetap tinggal dalam labu sehingga pelarut yang
digunakan untuk mengekstrak sampel selalu baru dan meningkatkan laju
ekstraksi) Waktu yang digunakan lebih *epat)Kerugian met"de ini ialah
pelarut yang digunakan harus mudah menguap dan hanya digunakan
untuk ekstraksi senya&a yang tahan panas)
#rinsip kerja met"de alat ini adalah penarikan k"mp"nen kimia
yang dilakukan dengan *ara serbuk simplisia ditempatkan dalam kl"ns"ng
yang telah dilapisi kertas saring sedemikian rupa *airan penyari
dipanaskan dalam labu alas bulat sehingga menguap dan dik"ndensasikan
"leh k"ndens"r b"la menjadi m"lekul-m"lekul *airan penyari yang jatuh
ke dalam kl"ns"ng menyari ,at akti% di dalam simplisia dan jika *airan
penyari telah men*apai permukaan si%"n seluruh *airan akan turun
kembali ke labu alas bulat melalui pipa kapiler hingga terjadi sirkulasi)
9
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
12/24
Ekstraksi sempurna ditandai bila *airan di si%"n tidak ber&arna tidak
tampak n"da jika di K5T atau sirkulasi telah men*apai ?-?B kali) Ekstrak
yang diper"leh dikumpulkan dan dipekatkan)
Nama-nama instrumen dan %ungsinya <
=) K"ndens"r < ber%ungsi sebagai pendingin dan juga untuk
memper*epat pr"ses pengembunan)
?) Timbal < ber%ungsi sebagai &adah untuk sampel yang ingin diambil
,atnya)
) #ipa 1 < ber%ungsi sebagai jalannya uap bagi pelarut yang
menguap dari pr"ses penguapan)
I) Si%"n < ber%ungsi sebagai perhitungan siklus bila pada si%"n
larutannya penuh kemudian jatuh ke labu alas bulat maka hal ini
dinamakan = siklus)
B) 5abu alas bulat < ber%ungsi sebagai &adah bagi sampel dan
pelarutnya)
@) 3"t plate < ber%ungsi sebagai pemanas larutan
10
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
13/24
$ara kerja ektrakt"r s";hlet adalah larutan pengekstrak
ditempatkan pada labu alas bulat) Kemudian sampel yang telah dibungkus
dengan kertas saring ditempatkan pada tabung ektrakt"r) +agian ujung atas
merupakan pendingin g"nd"k) Ekstrakt"r s";hlet ini merupakan ektrakt"r
k"ntinyu pelarut pada labu dipanaskan dan akan menguap terk"ndensasi
pada pendingin g"nd"k selanjutnya pelarut akan masuk pada ektrakt"r)
Apabila pelarut telah men*apai batas atas kapiler pelarut yang telah k"ntak
dengan sampel akan masuk pada labu) +egitu seterusnya)
Setelah diekstraksi hasilnya didestilasi untuk memisahkan suatu ,at
dengan ,at yang lainnya peng"t"r!) 0estilasi adalah teknik di mana duaatau lebih ,at dengan titik didih yang berbeda dapat dipisahkan satu sama
lain) Sebagai *"nt"h air ta&ar dapat diper"leh dari air laut air yang
mengandung garam! dengan distilasi)
. Nal
Mekanisme penga&etan dengan pemberian garam dapur adalah
garam dapur memiliki tekanan "sm"tik yang tinggi sehingga dapat
mengakibatkan plasm"lisis bakteri) .aram dapur bersi%at higr"sk"pis
yaitu mampu menarik air i"n-i"n $l-= dapat mera*uni mikr""rganisme)
5arutan garam dapur dapat mengurangi kelarutan "ksigen garam dapat
mengakibatkan sel-sel mikr""rganisme peka terhadap $7?)
Kelarutan garam yang tinggi dapat menghambat penyerapan up
take! air dan hara "leh tanaman seiring dengan terjadinya peningkatan
tekanan "sm"tik) Se*ara khusus kegaraman yang tinggi menimbulkan
kera*unan tanaman terutama "leh i"n Na dan $l-) +eberapa tanaman
peka terhadap kegaraman LI ds)m-=! seperti apel jeruk dan ka*ang-
ka*angan tanaman lain nisbi tahan kegaraman I-= ds)m-=! seperti padi
kentang mentimun s"rgum dan jagung dan tanaman lainnya lebih tahan
kegaraman = ds) m-=! seperti kapas bayam dan kurma)
11
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
14/24
#engaruh dari Na$l bagi tanaman berdasarkan pengaruh t"ksitas
adalah<
=) #engaruh "sm"tik yang timbul dari k"nsentrasi larutan berlebih
?) Menghambat pembelahan sel mengurangi pertumbuhan akar
) K"mpetisi antara i"n-i"n
I) Kerusakan membran
B) #engaruh simbi"n
@) Kesalahan %ungsi st"mata yang disebabkan gas bera*un
G) Memutihnya kl"r"%il
D. Sur'aktan
Sur%aktan merupakan suatu m"lekul yang sekaligus memiliki
gugus hidr"%ilik dan gugus lip"%ilik sehingga dapat mempersatukan
*ampuran yang terdiri dari air dan minyak) Sur%aktan adalah bahan akti%
permukaan) Akti%itas sur%aktan diper"leh karena si%at ganda dari
m"lekulnya) M"lekul sur%aktan memiliki bagian p"lar yang suka akan air
hidr"%ilik! dan bagian n"n p"lar yang suka akan minyaklemak lip"%ilik!)
+agian p"lar m"lekul sur%aktan dapat bermuatan p"siti% negati% atau
netral) Si%at rangkap ini yang menyebabkan sur%aktan dapat diads"rbsi
pada antar muka udara-air minyak-air dan ,at padat-air membentuk
lapisan tunggal dimana gugus hidr"%ilik berada pada %ase air dan rantai
hidr"karb"n ke udara dalam k"ntak dengan ,at padat ataupun terendam
dalam %ase minyak) 4mumnya bagian n"n p"lar lip"%ilik! adalah
12
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
15/24
merupakan rantai alkil yang panjang sementara bagian yang p"lar
hidr"%ilik! mengandung gugus hidr"ksil)
#enggunaan sur%aktan sangat ber:ariasi seperti bahan deterjen
k"smetik %armasi makanan tekstil plastik dan lain-lain) +eberapa pr"duk
pangan seperti margarin es krim dan lain-lain menggunakan sur%aktan
sebagai satu bahannya) Syarat agar sur%aktan dapat digunakan untuk
pr"duk pangan yaitu bah&a sur%aktan tersebut mempunyai nilai
Hydrophyle Lypophyle Balance 35+! antara ?-=@ tidak bera*un serta
tidak menimbulkan iritasi) #enggunaan sur%aktan terbagi atas tiga
g"l"ngan yaitu sebagai bahan pembasah wetting agent ! bahan
pengemulsi emulsifying agent ! dan bahan pelarut solubilizing agent !)
#enggunaan sur%aktan ini bertujuan untuk meningkatkan kestabilan emulsi
dengan *ara menurunkan tegangan antarmuka antara %asa minyak dan %asa
air) Sur%aktan dipergunakan baik berbentuk emulsi minyak dalam air
maupun berbentuk emulsi air dalam minyak)
.ugus hidr"%ilik pada sur%aktan bersi%at p"lar dan mudah
bersenya&a dengan air sedangkan gugus lip"%ilik bersi%at n"n p"lar dan
mudah bersenya&a dengan minyak) 0i dalam m"lekul sur%aktan salah
satu gugus harus lebih d"minan jumlahnya) +ila gugus p"larnya yang
lebih d"minan maka m"lekul-m"lekul sur%aktan tersebut akan diabs"rpsi
lebih kuat "leh air dibandingkan dengan minyak) Akibatnya tegangan
permukaan air menjadi lebih rendah sehingga mudah menyebar dan
menjadi %ase k"ntinu) 0emikian pula sebaliknya bila gugus n"n p"larnya
lebih d"minan maka m"lekul-m"lekul sur%aktan tersebut akan diabs"rpsi
lebih kuat "leh minyak dibandingkan dengan air) Akibatnya tegangan
permukaan minyak menjadi lebih rendah sehingga mudah menyebar dan
menjadi %ase k"ntinu)
Sur%aktan pada umumnya disintesis dari turunan minyak bumi
seperti linier alkilbensen sul%"nat 5AS! alkil sul%"nat AS! alkil et"ksilat
13
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
16/24
AE! dan alkil et"ksilat sul%at AES!) Sur%aktan dari turunan minyak bumi
dan gas alam ini dapat menimbulkan pen*emaran terhadap lingkungan
karena sur%aktan ini setelah digunakan akan menjadi limbah yang sukar
terdegradasi) 0isamping itu minyak bumi yang digunakan merupakan
sumber bahan baku yang tidak dapat diperbaharui) Masalah inilah yang
menyebabkan banyak pihak men*ari alternati% sur%aktan yang mudah
terdegradasi dan berasal dari bahan baku yang dapat diperbaharui)
Sur%aktan yang biasanya digunakan dalam pr"ses ekstraksi adalah s"rbit"n
m"n"leat dan s"rbit"l)
=) S"rbit"n M"n"leat
S"rbit"n m"n"leat merupakan jenis senya&a ester dan memiliki rumus
kimia $?I3II7@) #ada temperatur ruang s"rbit"n m"n"leat berupa *airan
dengan &arna kuning terang) 0alam dunia perdagangan s"rbitan m"n"leat
dikenal pula dengan nama #"lys"rbates D Span D atau T&een D)
S"rbit"n m"n"leat adalah sur%aktan n"ni"nik dan pengemulsi yang
merupakan turunan dari p"liet"ksilat s"rbit"n dan asam "leat dan sering
digunakan pada makanan) .ugus hidr"%ilik dalam senya&a ini adalah
p"lieter yang dikenal juga sebagai gugus p"li";ietilen yang merupakan
p"limer dari etilen "ksida) 0alam istilah p"lis"rbat angka yang
ditunjukkan pada p"lis"rbat menunjukkan gugus lip"%ilik dalam hal ini
adalah asam "leat)
Sebagai bahan kimia sur%aktan kegunaan s"rbit"n m"n"leat yang
paling utama adalah sebagai emulsifier water in oil, karena s"rbit"n
m"n"leat memiliki nilai 35+ I) Selain itu s"rbit"n m"n"leat juga
digunakan sebagai bahan tambahan untuk makanan) S"rbit"n m"n"leat ini
bersi%at tidak larut dalam air dan larut dalam minyak dan juga stabil pada
suhu tinggi serta tidak bera*un)
?) S"rbit"l
14
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
17/24
S"rbit"l suatu p"li"l alk"h"l gula! bahan pemanis yang ditemukan
dalam berbagai pr"duk makanan) /umus kimia&i $@3=I7@ struktur
m"lekulnya mirip dengan gluk"sa hanya gugus aldehide pada gluk"sa
diganti menjadi gugus alk"h"l) Kemanisan s"rbit"l sekitar @H dari
kemanisan sukr"sa gula tebu! dengan ukuran kal"ri sekitar sepertiganya)
/asanya lembut di mulut dengan rasa manis yang menyenangkan dan
dingin) #ertama kali ditemukan "leh se"rang kimia&an #ran*is dari biji
tanaman bunga /"s pada tahun =DG?) Ternyata se*ara alami juga
dihasilkan "leh berbagai jenis buah) Sekarang ini s"rbit"l se*ara k"mersial
dipr"duksi dari hidr"genasi gluk"sa dan tersedia dalam bentuk kristal
maupun *airan)
S"rbit"l berbentuk kristal putih yang tidak berbau mudah mengalir
dan sedikit higr"sk"pik) S"rbit"l juga tersedia dalam bentuk larutan sirup
jernih) S"rbit"l juga memiliki rasa yang manis dan sejuk kira-kira setara
dengan setengah dari manisnya sukr"sa)
15
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
18/24
BAB III MET(DE PENELITIAN
A. Alat )an Bahan
Alat-alat yang digunakan <
=) Ekstrakt"r s";hlet
?) 7:en
) Alat-alat gelas
I) Timbangan analitik
+ahan-bahan yang digunakan <
=) +uah ,aitun
?) 5arutan Na$l )=M )BM ?M dan IM!
) 5arutan heksana
I) Sur%aktan s"rbit"n m"n"leat!
B) Kertas saring
B. Pr*se)ur Penel$t$an
=) #reparasi Sampel
Sampel pada penelitian ini adalah buah dari tanaman ,aitun Olea
europaea!) +uah ,aitun dikeringkan menggunakan ":en pada suhu GO$
hingga kering) Kemudian buah ,aitun diekstraksi menggunakan beberapa
pelarut diantaranya petrelium eter heksana dan etan"l untuk mengetahui
pelarut terbaik dalam mengekstrak minyak ,aitun) #elarut terbaik
16
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
19/24
digunakan untuk s";letasi pada tahap pretreatment dengan Na$l dan
penambahan sur%aktan)
?) #retreatment dengan Na$l+uah ,aitun yang telah dikeringkan direndam menggunakan larutan
natrium kl"rida dengan beberapa k"nsentrasi )=M )BM ?M dan IM!
selama ?I jam) Kemudian buah ,aitun disaring dibilas dengan a9uades)
+uah ,aitun dikeringkan dalam ":en pada suhu GO$ selama )B jam)
+uah ,aitun yang telah kering masing-masingnya ditimbang
sebanyak = gram) Kemudian dimasukkan ke dalam alat s";hletasi dengan
pelarut heksana sebanyak ?B m5 selama = jam) 3asil s";hletasi
dipisahkan dari pelarut menggunakan pr"ses destilasi)
) #engaruh penambahan sur%aktan
+uah ,aitun yang telah kering ditimbang sebanyak = gram) 0imasukkan
ke dalam alat s";hletasi kemudian dimasukkan ?B m5 pelarut heksana
yang sudah ditambahkan sur%aktan s"rbit"n m"n"leat! sebanyak =)B m5)
#r"ses s";hletasi berjalan selama = jam) 0an hasil s";hletasi didestilasi
untuk memisahkan minyak dengan pelarut)
17
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
20/24
BAB I+ PEMBAHASAN
A. Ekstraks$ M$n,ak #a$tun
Ekstraksi minyak ,aitun menggunakan beberapa pelarut yaitu
heksana etan"l dan petr"leum eter) 0ari ketiga pelarut yang digunakan
heksana merupakan pelarut terbaik dalam ekstraksi seperti pada gambar
diba&ah)
0ari gambar di atas dapat dilihat pelarut heksana menunjukkan
hasil ekstraksi lebih tinggi yaitu berkisar pada =H) 3al ini disebabkan
karena minyak ,aitun bersi%at n"n p"lar sehingga akan lebih larut dalam
pelarut n"n p"lar yaitu heksana dibandingkan dengan pelarut etan"l dan
petr"lium eter yang bersi%at p"lar dan semi p"lar)
B. Pengaruh Pretreatment )engan Nal
#engaruh si%at "sm"tik Na$l menyebabkan rusaknya membran sel
sehingga terjadi perpindahan k"mp"nen yang akan ddari membran sel
tanaman) Na$l dengan k"nsentrasi tertentu dapat meningkatkan hasil
ekstraksi minyak ,aitun pada penelitian ini k"nsentrasi yang digunakan
adalah )=M )BM ?M dan IM seperti pada gambar berikut)
18
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
21/24
+erdasarkan gambar di atas Na$l pada k"nsentrasi ?Mmenunjukkan ekstraksi maksimum =@H) #ada k"nsentrasi Na$l )=M dan
Na$l )BM hasil ekstraksi minyak ,aitun terus meningkat dengan hasil
berturut-turut =IH dan =B)GBH) #ada k"nsentrasi Na$l IM terjadi
penurunan hasil ekstraksi minyak ,aitun ini dikarenakan pada Na$l ?M
merupakan k"nsentrasi "ptimum yang digunakan) Na$l memiliki tekanan
"sm"yik yang tinggi sehingga minyak yang berada di dalam buah ,aitun
berpindah ke dalam pelarut) #ada k"nsentrasi Na$l )=M )BM dan ?M
hasil dari ekstrak minyak *enderung naik karena pada k"nsentrasi ini yang
memungkinkan untuk mendapatkan hasil yang maksimum sedangkan pada
k"nsentrasi Na$l IM hasil ekstraksi minyak menurun ini dikarenakan
sudah mele&ati kejenuhan penyerapannya) Setelah mele&ati kejenuhan
penyerapan akan menurun)
. Pengaruh Penam-ahan Sur'aktan
Sur%aktan adalah bahan akti% permukaan) Akti%itas sur%aktan
diper"leh karena si%at ganda dari m"lekulnya) M"lekul sur%aktan memiliki
bagian p"lar yang suka akan air hidr"%ilik! dan bagian n"n p"lar yang
suka akan minyaklemak lip"%ilik!) #enggunaan sur%aktan terbagi atas tiga
g"l"ngan yaitu sebagai bahan pembasah wetting agent ! bahan
pengemulsi emulsifying agent ! dan bahan pelarut solubilizing agent !)
Sur%aktan yang digunakan dalam penelitian ini adalah s"rbitan m"n"leat
yang ditambahkan ke dalam pelarut heksana untuk ekstraksi mintak ,aitun)
19
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
22/24
#enambahan sur%aktan menyebabkan meningkatnya hasil ekstraksi minyak
pada buah ,aitun seperti gambar berikut)
0ari gambar di atas dapat dilihat penambahan sur%aktan pada
pelarut menyebabkan hasil ekstraksi minyak ,aitun meningkat) #ada
pelarut yang tidak ditambah dengan sur%aktan hasil maksimum yang
didapatkan selama = jam sebesar =H sedangkan pelarut yang ditambah
sur%aktan didapatkan hasil maksimum sebesar ?BH) 2ni dikarenakan
sur%aktan s"rbitan m"n"leat berguna untuk menarik m"lekul minyak yang
ada di dalam buah ,aitun) Sehingga sur%aktan dapat menarik m"lekul
minyak dari buah ,aitun yang tidak dapat ditarik "leh pelarut heksana
murni)
20
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
23/24
BAB + PENUTUP
A. Kes$mulan
0ari pembahasan di atas dapat disimpulkan bah&a <
=) #elarut yang bagus digunakan untuk mengekstraksi minyak ,aitun
untuk mendapatkan hasil yang maksimum adalah larutan heksana
sebanyak =H)
?) Na$l dapat meningkatkan hasil ekstraksi minyak ,aitun karena
terjadinya pr"ses "sm"sis yang menyebabkan pe*ahnya dinding sel dari
buah ,aitun) #ada Na$l ?M didapatkan hasil ekstraksi minyak
maksimum sebesar =@H)) #enambahan sur%aktan pada pelarut juga meningkatkan hasil ekstraksi
minyak karena si%at dari sur%aktan yang dapat mengikat minyak dalam
buah ,aitun) 3asil ekstraksi minyak yang didapatkan setelah
penambahan sur%aktan adalah ?BH)
21
-
8/19/2019 Ekstraksi Buah Zaitun dengan metoda sokhletasi
24/24
DAFTAR PUSTAKA
Asdak dkk) ?B) Fisiologi anaman) 6akarta < #T +ina Aksara)
3ars"E)+) ?=) Biologi) +andung < 2T+)
7rey $) ?D) !hasiat "inyak #aitun $esep %mur &an'ang (la "editreania)
6akarta < #enerbit 3ikmah #T Mi,an #ublika!)
#uspita Tasmania)=FFG) 1isi"l"gi Tumbuhan) 4ni:ersitas Sri&ijaya
http