i

PERBEDAAN PENGETAHUAN DAN KONSUMSI SUGAR-SWEETENED

BEVERAGES (SSBs) PADA REMAJA GIZI LEBIH DAN NORMAL DI MAN 2 SURAKARTA

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi

Disusun Oleh :

IVAN PANJI TEGUH J 310 110 047

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

ii

PERBEDAAN PENGETAHUAN DAN KONSUMSI SUGAR-SWEETENED

BEVERAGES (SSBs) PADA REMAJA GIZI LEBIH DAN NORMAL

DI MAN 2 SURAKARTA

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi

Disusun Oleh :

IVAN PANJI TEGUH J 310 110 047

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

iii

DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS

ABSTRACT

IVAN PANJI TEGUH. J 310 110 047 THE DIFFERENCE OF KNOWLEDGE AND SUGAR SWEETENED BEVERAGES (SSBs) CONSUMPTION IN OVERWEIGHT AND NORMAL WEIGHT ADOLESCENTS IN MAN 2 SURAKARTA Introduction: The excessive consumption of SSBs leads to problem of overweight and obesity. The lack of nutritional knowledge was one of causes which has emerged nutritional problems and the adolescents’ dynamic habit in food and beverage consumption. Objectives: This study was aimed to find out the difference between knowledge of SSBs and its consumption in overweight and normal weight adolescents on Islamic Senior High School 2 Surakarta. Research Method: This study was an observational research with cross sectional approach. The subject of this study was 64 students which were chosen by using simple random sampling method. The data of knowledge and SSBs consumption were obtained through interview by using a questionnaire food diary and nutritional status data which derived from the body mass index (BMI)-for-age. The data were analyzed using Mann-whitney test and independent t-test. Result: In the ‘good’ level of knowledge, the normal weight nutritional status is higher with 87.5% than the overweight nutritional status (78.12%). The frequency of SSBs consumption with ‘often’ category is higher in overweight nutritional status (37.5%) than normal weight nutritional status (31.3%). The overweight and normal weight had enough energy supply which is 100% respectively. Mann-whitney test result for SSBs knowledge with nutritional status, indicates p value is 0.39, while frequency of SSBs consumption with nutritional status p = 0.481, and independent t-test for SSBs energy contribution with nutritional status p = 0.536. Conclusion: There was no difference in knowledge and Sugar-sweetened beverages (SSBs) consumption in overweight and normal weight adolescents in MAN 2 Surakarta. Key Word: Knowledge, Frequency of SSBs consumption, Energy Supply, Adolescents’ Nutritional Status References: 70 (2000-2015)

iv

PROGRAM STUDI GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

ABSTRAK

IVAN PANJI TEGUH. J310110047 PERBEDAAN PENGETAHUAN DAN KONSUMSI SUGAR SWEETENED BEVERAGES (SSBs) PADA REMAJA GIZI LEBIH DAN NORMAL DI MAN 2 SURAKARTA Pendahuluan: Mengkonsumsi SSBs dalam jumlah berlebihan meningkatkan seseorang berisiko menjadi kelebihan berat badan dan obesitas. Salah satu penyebab timbulnya masalah gizi dan perubahan kebiasaan konsumsi makanan dan minuman pada remaja adalah pengetahuan gizi yang rendah. Tujuan: Mengetahui perbedaan pengetahuan dan konsumsi SSBs pada remaja gizi lebih dan normal di MAN 2 Surakarta. Metode Penelitian: penelitian ini merupakan penelitian observasional dengan pendekatan cross sectional. Jumlah subjek penelitian sebanyak 64 dipilih dengan metode simple random sampling. Data pengetahun dan konsumsi SSBs diperoleh dengan wawancara dibantu dengan menggunakan kuesioner food diary, data status gizi di peroleh menggunakan indeks massa tubuh per umur. Analisis data dengan uji mann-whitney dan uji independent t-tes. Hasil: Tingkat pengetahuan kategori baik yaitu lebih tinggi pada kelompok status gizi normal (87,5%) daripada kelompok gizi lebih (78,12%). Frekuensi konsumsi SSBs kategori sering yaitu lebih tinggi pada kelompok status gizi lebih (37,5%) daripada gizi normal (31,3%). Kejadian gizi lebih dan normal mempunyai sumbangan energi cukup yaitu masing-masing 100%. Hasil uji mann-whitney untuk pengetahuan SSBs dengan status gizi nilai p=0,39, frekuensi konsumsi SSBs dengan status gizi nilai p=0,481, dan uji independent t-tes untuk sumbangan energi SSBs dengan status gizi nilai p=0,536. Kesimpulan:Tidak ada perbedaan pengetahuan dan konsumsi Sugar Sweetened Beverages (SSBs) pada remaja gizi lebih dan normal di Man 2 Surakarta. Kata Kunci: Pengetahuan, Frekuensi konsumsi SSBs, Sumbangan energi, Status gizi remaja. Daftarpustaka: 70 (2000-2015)

v

vi

vii

viii

MOTTO

“Allah tidak akan membebani seseorang melainkan sesuai

dengan kesanggupannya”

(QS. Al-Baqarah: 286)

“Sesunguhnya Allah tidak akan mengubah nasib suatu kaum

hingga mereka mengubah diri mereka sendiri”

(QS. Ar-ra’d:11)

Apabila kalian bersyukur niscaya akan Aku tambahkan nikmat-

Ku, dan apabila kamu kufur maka adzab-Ku sangat pedih

(QS. Ibrahim:7)

“Mustahil adalah bagi mereka yang tidak pernah mencoba”

(Jim Goodwin)

ix

PERSEMBAHAN

Dengan mengucap Bismillah dan Alhamdulillah Ya Rabb atas segala

Nikmat yang telah Engkau berikan. Akhirnya penulis dapat menyelesaikan

sebuah karya yang penulis persembahkan kepada :

1. Kedua orang tuaku, abang dan adek yang selalu memberikan motivasi dan

inspirasi dan tiada henti memberikan doa dan semangat buat aku.

2. Pembimbing ku Ibu Susi Dyah Puspowati, M.Si., dan Ibu Luluk Ria Rakhma,

S.Gz. M.Gizi terima kasih atas semua bimbingannya, semangatnya, dan

saran-sarannya selama penulis mengerjakan skripsi sehingga dapat selesai

dengan lancar.

3. Terimakasih juga kepada sahabat dan teman 5 CAL + 1, Kartika, Mimiy, bang

Wido, mas Adabi, mas Rakih, dek Uyung, Icong, kos An-Nahal, kos Nevada

dan mas Said yang selalu membantu dalam suka maupun duka.

4. Semua teman seperjuangan Gizi S1 angkatan 2011, serta semua pihak yang

telah memberikan bantuan dan kerjasamanya.

x

RIWAYAT HIDUP

Nama : Ivan Panji Teguh

Tempat, Tanggal Lahir : Sumbawa, 16 Juni 1993

Jenis Kelamin : Laki-Laki

Agama : Islam

Alamat : Sumur Pande Lauk RT 01/RW 01, Desa Sesait,

Kecamatan Kayangan, Kabupaten Lombok Utara,

Nusa Tenggara Barat

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus SD Negeri 1 Sesait 2005

2. Lulus SMP Negeri 1 Kayangan 2008

3. Lulus SMA Negeri 7 Mataram2011

4. Menempuh Pendidikan di Program Studi Ilmu Gizi

Jenjang S1 Angkatan 2011

xi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji syukur dipanjatkan kehadiran

Allah SWT atas limpahan rahmat, taufik dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi yang berjudul : “Perbedaan Pengetahuan dan Konsumsi

Sugar-Sweetened Beverages (SSBs) pada Remaja Gizi Lebih dan Normal di

MAN 2 Surakarta”. Salam dan shalawat tak lupa penulis sampaikan kepada

teladan dalam hidup ini yakni Rasulullah Muhammad SAW.

Skripsi ini disusun untuk memenuhi tugas akhir Program StudiI Ilmu Gizi

Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Penulisan

Skripsi ini penulis banyak mendapatkan bimbingan dan bantuan serta saran dari

berbagai pihak, maka dari itu penulis menyampaikan ucapan terima kasih

kepada :

1. Bapak Dr.Suwaji, M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty,A.,M.Kes.,PhD. selaku Kepala Program Studi

Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Ibu Susi Dyah Puspowati, M.Si selaku Pembimbing I dan dan Ibu Luluk Ria

Rakhma,S.Gz.M.Gizi selaku Pembimbing II yang telah memberikan

bimbingan, nasehat serta meluangkan waktu dan memberikan arahan kepada

penulis dalam menyusun skripsi ini dari awal hingga akhir.

4. Ayah dan ibu tercinta yang telah memberikan pengertian, perhatian, do’a,

dukungan serta pengorbanan baik secara materil maupun nonmateril yang

tak ternilai.

xii

5. Teman-teman S1 Gizi angkatan 2011 yang telah memberikan bantuan baik

berupa dukungan, inspirasi serta motivasi yang sangat berarti bagi penulis.

6. Bapak Kepala Sekolah, Bapak/Ibu Guru dan Staf MAN 2 Surakarta yang telah

memberikan ijin kepada penulis dalam melaksanakan penelitian ini.

7. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi ini, terima kasih atas

bantuannya.

Semoga amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapatkan Ridho

Allah SWT. Demikian pula penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi

semua pihak. Aamiiin.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Surakarta, 26 Oktober 2016

Penulis

Ivan Panji Teguh J310110047

xiii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL DEPAN .......................................................................... i HALAMAN JUDUL .......................................................................................... ii ABSTRACT ...................................................................................................... iii ABSTRAK ........................................................................................................ iv

PERNYATAAN KEASLIAN ............................................................................. v

HALAMAN PERSETUJUAN............................................................................ vi HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. vii MOTTO ............................................................................................................ viii PERSEMBAHAN ............................................................................................. ix

RIWAYAT HIDUP............................................................................................. x

KATA PENGANTAR ........................................................................................ xi DAFTAR ISI ..................................................................................................... xiii

DAFTAR TABEL .............................................................................................. xvi

DAFTAR GAMBAR.......................................................................................... xviii

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xix

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah ................................................................. 1

B. Rumusan Masalah .......................................................................... 4

C. Tujuan Penelitian ............................................................................ 4

D. Manfaat penelitian ........................................................................... 5

E. Ruang Lingkup Penelitian ............................................................... 5

 

BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Tinjauan Teori ................................................................................. 6

1. Remaja ...................................................................................... 6

2. Status Gizi ................................................................................. 9

3. Pengetahuan ............................................................................. 17

4. Sugar-Sweetened Beverages ................................................... 20

xiv

5. Hubungan Pengetahuan Sugar-Sweetened Beverages

(SSBs) dengan Gizi Lebih dan Normal .................................. 28

6. Hubungan Antara Konsumsi Sugar-Sweetened Beverages

(SSBs) dengan Gizi Lebih dan Normal ................................... 29

7. Internalisasi Nilai-nilai Islam dalam Pengetahuan Gizi dan

Konsumsi Sugar-Sweetened Beverages (SSBs) dengan

Gizi Lebih dan Normal ............................................................ 31

B. Kerangka Teori ............................................................................. 33

C. Kerangka Konsep ......................................................................... 34

D. Hipotesisi ...................................................................................... 34

BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian ............................................................................. 35

B. Lokasi dan Waktu Penelitian ......................................................... 35

C. Populasi dan Sampel .................................................................... 36

D. Variabel Penelitian ........................................................................ 38

E. Definisi Operasional ...................................................................... 39

F. Pengumpulan Data ....................................................................... 40

G. Langkah-langkah Penelitian .......................................................... 43

H. Pengolahan Data .......................................................................... 48

I. Analisis Data ................................................................................. 50

BAB VI HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum Sekolah ........................................................... 52 B. Karekteristik siswa ........................................................................ 53

1. Karekteristik Responden Menurut Umur ................................. 53 2. Karekteristik Responden Menurut Jenis Kelamin ................... 53 3. Karekteristik Responden Menurut Uang Saku ........................ 54 4. Tingkat Pendidikan Ayah ........................................................ 55 5. Tingkat Pendidikan Ibu ........................................................... 56 6. Pekerjaan Ayah ....................................................................... 56 7. Pekerjaan iIbu ......................................................................... 57

C. Analisis Univariat .......................................................................... 58 1. Pengetahuan Sugar Sweetened Beverages (SSBs) .............. 58

xv

2. Frekuensi Konsumsi Sugar Sweetened Beverages (SSBs) .. 60 3. Sumbangan Energi Sugar Sweetened Beverages (SSBs) .... 64

D. Analisis Bivariat ............................................................................ 66 1. Perbedaan Pengetahuan Sugar-Sweetened Beverages

(SSBs) dengan Status Gizi Lebih dan Normal ........................ 66 2. Perbedaan Frekuensi Sugar-Sweetened Beverages (SSBs)

dengan Status Gizi Lebih dan Normal .................................... 69 3. Perbedaan Sumbangan Energi Sugar-Sweetened

Beverages (SSBs) dengan Status Gizi Lebih dan Normal ...... 71

BAB V PENUTUP A. Kesimpulan ................................................................................... 74

B. Saran ............................................................................................ 75

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

xvi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Angka Kecukupan Gizi Remaja Laki-laki dan Perempuan Berdasarkan

AKG Energi Protein .................................................................................. 8

2. Status Gizi Remaja Berdasarkan IMT/U Anak Umur 5-18 Tahun ............ 11

3. Jadwal Penelitian ...................................................................................... 36

4. Definisi Operasional ................................................................................. 39

5. Kisi-Kisi Kuesioner Pengetahuan tentang SSBs ..................................... 43

6. Distribusi Responden Berdasarkan Kategori Status Gizi IMT/U pada

Remaja MAN 2 Surakarta Tahun 2015 .................................................... 45

7. Distribusi Responden Berdasarkan Kategori Status Gizi pada Remaja

MAN 2 Surakarta Tahun 2015 .................................................................. 46

8. Distribusi Frekuensi Status Gizi Subjek Penelitian pada Siswa/I MAN 2

Surakarta Tahun 2015 .............................................................................. 46

9. Coding Pengetahuan Remaja .................................................................. 48

10. Coding untuk Frekuensi Konsumsi SSBs ................................................. 49

11. Coding untuk Sumbangan Energi SSBs ................................................... 49

12. Coding untuk Status Gizi ......................................................................... 49

13. Distribusi Responden Berdasarkan Karekteristik Umur pada Remaja

MAN 2 Surakarta Tahun 2015 .................................................................. 53

14. Distribusi Responden Berdasarkan Karekteristik Jenis Kelamin pada

Remaja MAN 2 Surakarta Tahun 2015 .................................................... 54

15. Distribusi Responden Berdasarkan Karekteristik Uang Saku pada

Remaja MAN 2 Surakarta Tahun 2015 .................................................... 54

16. Distribusi Responden Berdasarkan Karekteristik Tingkat Pendidikan

Ayah pada Remaja MAN 2 Surakarta Tahun 2015 .................................. 55

17. Distribusi Responden Berdasarkan Karekteristik Tingkat Pendidikan Ibu

pada Remaja MAN 2 Surakarta Tahun 2015 ........................................... 56

18. Distribusi Responden Berdasarkan Karekteristik Tingkat Pekerjaan

Ayah pada Remaja MAN 2 Surakarta Tahun 2015 .................................. 57

19. Distribusi Responden Berdasarkan Karekteristik Tingkat Pendidikan Ibu

pada Remaja MAN 2 Surakarta Tahun 2015 ........................................... 57

xvii

20. Distribusi Responden Berdasarkan Kategori Pengetahuan Mengenai

Sugar-Sweetened Beverages (SSBs) pada Remaja MAN 2 Surakarta

Tahun 2015 .............................................................................................. 59

21. Distribusi Jawaban Responden Berdasarkan Kategori Pengetahuan

mengenai Sugar Sweetened Beverages (SSBs) pada Remaja MAN 2

Surakarta tahun 2015 ............................................................................... 59

22. Distribusi Responden Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Sugar-

Sweetened Beverages (SSBs) pada Remaja MAN 2 Surakarta Tahun

2015 .......................................................................................................... 61

23. Distribusi Frekuensi per Jenis Konsumsi Sugar Sweetened Beverages

(SSBs) pada Remaja MAN 2 Surakarta Tahun 2015 ............................... 62

24. Distribusi Responden Berdasarkan Sumbangan Energi Sugar-

Sweetened Beverages (SSBs) pada Remaja MAN 2 Surakarta Tahun

2015 .......................................................................................................... 65

25. Distribusi Responden Berdasarkan Sumbangan Energi Sugar

Sweetened Beverages (SSBs) pada Remaja MAN 2 Surakarta Tahun

2015 .......................................................................................................... 65

26. Perbedaan Pengetahuan SSBs pada Remaja Gizi Lebih dan Normal

di MAN 2 Surakarta .................................................................................. 67

27. Perbedaan Frekuensi Konsumsi SSBs pada Remaja Gizi Lebih dan

Normal di MAN 2 Surakarta ...................................................................... 69

28. Perbedaan Sumbangan Energi SSBs pada Remaja Gizi Lebih dan

Normal di MAN 2 Surakarta ...................................................................... 71

xviii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Kerangka Teori ......................................................................................... 33

2. Kerangka Konsep ..................................................................................... 34

xix

DAFTAR LAMPIRAN

1. Permohonan Menjadi Responden

2. Kuesioner Penelitian

3. Kuesioner Penjaringan

4. Kuesioner Penelitian

5. Kuesioner Food Frequensi Questionare (FFQ) SSBs

6. Hasil Uji Statistik

7. Master Data

8. Dokumentasi

9. Surat Perijinan