design experimen tahu

11

““ANALISIS PENGARUH KOMPOSISI BAHAN BAKU ANALISIS PENGARUH KOMPOSISI BAHAN BAKU TERHADAP KUALITAS PRODUK TAHU DENGAN TERHADAP KUALITAS PRODUK TAHU DENGAN

MENGGUNAKAN EKSPERIMEN FAKTORIAL”MENGGUNAKAN EKSPERIMEN FAKTORIAL”(Studi kasus di UD. SUMBER MAKMUR, KAMAL-BANGKALAN)(Studi kasus di UD. SUMBER MAKMUR, KAMAL-BANGKALAN)

Nama : A N A (02.04.2.00069)Pembimbing I : Dyah Santhi Dewi , ST.M.Eng, Sc.Pembimbing II : Ari Basuki, ST.

ASSALAMUALAIKUM WR. WB.

22

SEKILAS INFOSEKILAS INFO

TahuTahu merupakan bahan makanan yang paling merupakan bahan makanan yang paling banyak digemari masyarakat Indonesia, selain banyak digemari masyarakat Indonesia, selain karena harganya relatif murah dan mudah karena harganya relatif murah dan mudah didapatkan, tahu juga mengandung banyak didapatkan, tahu juga mengandung banyak protein karena terbuat dari kacang kedelai.protein karena terbuat dari kacang kedelai.

Macam tahu yang diproduksi dipasaran ada 3, Macam tahu yang diproduksi dipasaran ada 3, yaitu :yaitu :1. tahu putih1. tahu putih2. tahu kuning2. tahu kuning3. tahu sumedang3. tahu sumedang

33

BAHAN BAKU TAHUBAHAN BAKU TAHU

KedelaiKedelai AirAir Cuka tahu yang diperoleh dari proses pembuatan Cuka tahu yang diperoleh dari proses pembuatan

tahutahu

44

PROSES PEMBUATAN TAHUPROSES PEMBUATAN TAHU1. 1. SortasiSortasi : proses p : proses pemisahan bahan baku kedelai emisahan bahan baku kedelai

dari butir-butir yang pecah, berlubang, berjamur dari butir-butir yang pecah, berlubang, berjamur dan cacat lainnya, maupun dari kotorandan cacat lainnya, maupun dari kotoran..

2. Perendaman dan Pencucian2. Perendaman dan Pencucian

55

3. 3. PenggilinganPenggilingan

66

4. Perebusan4. Perebusan

77

5. Penyaringan5. Penyaringan

88

6.Penggumpalan6.Penggumpalan : : Sari kedelai yang telah direbus Sari kedelai yang telah direbus kemudian digumpalkan dengan larutan jenuh kemudian digumpalkan dengan larutan jenuh asam cukaasam cuka yang yang dilakukan pada waktu suhu sari dilakukan pada waktu suhu sari kedelai antara 70kedelai antara 70°°C sampai 75C sampai 75°°C. C.

7. Pengepresan7. Pengepresan

99

8. Pencetakan dan Pemotongan8. Pencetakan dan Pemotongan

1010

LATAR BELAKANGLATAR BELAKANG

Peningkatan kualitas tahu untuk Peningkatan kualitas tahu untuk menghadapi persaingan dari produsen tahu menghadapi persaingan dari produsen tahu yang lain yang dilihat dari faktor komposisi yang lain yang dilihat dari faktor komposisi kedelai, komposisi air dan temperatur kedelai, komposisi air dan temperatur penggodokan.penggodokan.

1111

PERUMUSAN MASALAHPERUMUSAN MASALAH

Bagaimanakah kombinasi faktor-faktor Bagaimanakah kombinasi faktor-faktor yang optimum yang dapat meningkatkan yang optimum yang dapat meningkatkan kualitas produk tahu?kualitas produk tahu?

1212

BATASAN DAN ASUMSIBATASAN DAN ASUMSI

Beberapa hal yang menjadi batasan dalam Beberapa hal yang menjadi batasan dalam penelitian ini adalah :penelitian ini adalah : Penelitian dilakukan untuk tipe tahu putih.Penelitian dilakukan untuk tipe tahu putih. Kriteria kualitas tahu yang dipergunakan adalah tahu Kriteria kualitas tahu yang dipergunakan adalah tahu

lunak, tidak mudah hancur, tidak berwarna keruh, dan lunak, tidak mudah hancur, tidak berwarna keruh, dan tinggi tahu yang dihasilkan sesuai dengan cetakan tinggi tahu yang dihasilkan sesuai dengan cetakan (tidak bantat).(tidak bantat).

Untuk analisa laboratorium hanya dibatasi pada Untuk analisa laboratorium hanya dibatasi pada analisa kadar protein dan kadar air.analisa kadar protein dan kadar air.

Asumsi yang digunakan dalam penelitian ini Asumsi yang digunakan dalam penelitian ini adalah :adalah : Faktor-faktor lingkungan yang sulit dikendalikan Faktor-faktor lingkungan yang sulit dikendalikan

dalam penelitian ini dianggap tetap.dalam penelitian ini dianggap tetap.

1313

LANGKAH-LANGKAH DESAIN LANGKAH-LANGKAH DESAIN EKSPERIMENEKSPERIMEN

1. 1. Perumusan HipotesisPerumusan HipotesisHipotesis yang digunakan dalam pengolahan data yang Hipotesis yang digunakan dalam pengolahan data yang dilakukan secara Desain Eksperimen adalah :dilakukan secara Desain Eksperimen adalah :HH001 : Ai1 : Ai = 0, (i = 1, 2, ..., a)= 0, (i = 1, 2, ..., a)HH002 : Bj 2 : Bj = 0, (j = 1, 2, ..., a)= 0, (j = 1, 2, ..., a)

HH003 : Ck3 : Ck = 0, (k = 1, 2, ..., a)= 0, (k = 1, 2, ..., a)

HH004 : ABij 4 : ABij = 0, (i = 1, 2, ..., a dan j = 1, 2, ..., a)= 0, (i = 1, 2, ..., a dan j = 1, 2, ..., a)HH005 : ACik 5 : ACik = 0, (i = 1, 2, ..., a dan k = 1, 2, ..., a)= 0, (i = 1, 2, ..., a dan k = 1, 2, ..., a)

HH006 : BCjk6 : BCjk = 0, (j = 1, 2, ..., a dan k = 1, 2, ..., a)= 0, (j = 1, 2, ..., a dan k = 1, 2, ..., a)

HH007 : ABCijk7 : ABCijk = 0, (i = 1, 2, ..., a dan j = j = 1, 2, ..., a = 0, (i = 1, 2, ..., a dan j = j = 1, 2, ..., a dan dan k = 1, 2, ..., a)k = 1, 2, ..., a)

1414

2. 2. Penentuan Taraf SignifikanPenentuan Taraf SignifikanTaraf signifikan yang digunakan adalah Taraf signifikan yang digunakan adalah αα = 0.05 dengan = 0.05 dengan uji keberartian 0.95uji keberartian 0.95..

3.3. Penentuan Daerah PenolakanPenentuan Daerah PenolakanTolak HTolak H00 bila nilai statistik uji tersebut jatuh dalam bila nilai statistik uji tersebut jatuh dalam wilayah kritiknya, sedangkan bila nilai itu jatuh diluar wilayah kritiknya, sedangkan bila nilai itu jatuh diluar wilayah kritiknya terima Hwilayah kritiknya terima H00..

4. 4. Perhitungan Perhitungan Pada tahap perhitungan nantinya hasil akan dirangkum Pada tahap perhitungan nantinya hasil akan dirangkum pada tabel ANAVA.pada tabel ANAVA.

5.5. KesimpulanKesimpulanKesimpulan yang dapat diambil berdasarkan Kesimpulan yang dapat diambil berdasarkan perhitungan adalah bila nilai sign > perhitungan adalah bila nilai sign > αα (F (Fhitunghitung > F > F tabeltabel) ) maka Hmaka H00 ditolak dan hasil pengujian bersifat signifikan, ditolak dan hasil pengujian bersifat signifikan, dan sebaliknya bila nilai sign < dan sebaliknya bila nilai sign < αα (F (Fhitung hitung < F < F tabeltabel) maka H) maka H00

diterima dan bersifat tidak signifikan.diterima dan bersifat tidak signifikan.

1515

PENGUMPULAN DATAPENGUMPULAN DATA

Data yang diambil adalah data :Data yang diambil adalah data :

1. Tinggi tahu1. Tinggi tahu

2. Berat tahu2. Berat tahu

3. Tekstur tahu3. Tekstur tahu

4. Kadar Protein tahu4. Kadar Protein tahu

5. Kadar Air tahu5. Kadar Air tahu

Hancur/lembek5

Agak lunak4

Lunak/kenyal3

Agak keras2

keras1

DefinisiSkala

1616

HASIL PENGUJIAN ASUMSIHASIL PENGUJIAN ASUMSI

0.0000.0000.000Kadar Protein

1.0000.5970.729Kadar air

0.0000.170.000Tekstur

0.7410.3610.294Berat

0.1070.0000.361Tinggi

Uji Independen

Uji HomogenitasUji Normalitas

Data

1717

HASIL ANAVAHASIL ANAVA

15.79092.742631.5303031.727741.92281KAT

8.167767.870910.7575762.6760270.83504AT

11.061411.18231.4393941.8982882.96569KT

12.92432.364721.93939421.7917812.0347KA

5.553950.392710.1212120.0910963.06861Temperatur

T

1.703194.366213.75757624.6109612.2328Komposisi

air A

39.17460.068966.7575766.72397324.1781

Komposisi Kedelai K

Kadar Protein tahu

Kadar Air tahu

Tekstur tahuBerat tahuTinggi tahuFhitung

1818

PENENTUAN HASIL MAKSIMUMPENENTUAN HASIL MAKSIMUM

Pada pengolahan secara regresi dengan Pada pengolahan secara regresi dengan menggunakan menggunakan software SPSSsoftware SPSS didapat persamaan : didapat persamaan : Ŷ = 79.31 + 0.974 x1 + 0.003x2 – 0.005x3Ŷ = 79.31 + 0.974 x1 + 0.003x2 – 0.005x3 , dimana , dimana x1 = tinggi tahu, x2 = berat tahu, dan x3 = kadar x1 = tinggi tahu, x2 = berat tahu, dan x3 = kadar air tahuair tahu

Dari perhitungan dapat dilihat bahwa pada Dari perhitungan dapat dilihat bahwa pada persamaan persamaan Ŷ13 = 79.31 + 0.974 (6.733) + 0.003 Ŷ13 = 79.31 + 0.974 (6.733) + 0.003 (100.333) - 0.005 (70.2)(100.333) - 0.005 (70.2) menghasilkan hasil yang menghasilkan hasil yang paling tertinggi yaitu paling tertinggi yaitu 85.81794185.817941, dimana , dimana persamaan ini merupakan hasil perbandingan persamaan ini merupakan hasil perbandingan antara antara komposisi kedelai 1 kg, komposisi air 9 komposisi kedelai 1 kg, komposisi air 9 liter dan temperatur liter dan temperatur penggodokanpenggodokan 85°C . 85°C .

1919

KESIMPULANKESIMPULAN

TTerdapat perbedaan hasil tinggi tahu, berat tahu, erdapat perbedaan hasil tinggi tahu, berat tahu, tekstur tahu, kadar air tahu, dan kadar protein tahu tekstur tahu, kadar air tahu, dan kadar protein tahu yang diakibatkan perbedaan perbandingan komposisi yang diakibatkan perbedaan perbandingan komposisi kedelai, komposisi air, dan temperatur penggodokan kedelai, komposisi air, dan temperatur penggodokan tahu.tahu.

Pada perbandingan komposisi kedelai, komposisi air, Pada perbandingan komposisi kedelai, komposisi air, dan temperatur penggodokan, hasil yang paling dan temperatur penggodokan, hasil yang paling maksimummaksimum adalah pada adalah pada perbandingan antara komposisi perbandingan antara komposisi kedelai 1 kg, komposisi air 9 liter dan temperatur kedelai 1 kg, komposisi air 9 liter dan temperatur penggodokanpenggodokan 85°C, dimana kondisi tahu pada tinggi 85°C, dimana kondisi tahu pada tinggi tahu 7 cm, berat tahu 103 gram, tekstur tahu dengan tahu 7 cm, berat tahu 103 gram, tekstur tahu dengan nilai 3 (lunak atau kenyal), kadar air tahu 68,84 %, dan nilai 3 (lunak atau kenyal), kadar air tahu 68,84 %, dan kadar protein tahu 12,08 %.kadar protein tahu 12,08 %.

2020

WASSALAAMU’ALAIKUM WR. WBWASSALAAMU’ALAIKUM WR. WB

2222

HASILHASIL TAHU TAHU

2323

Tahu pada komposisi kedelai 1 kg, komposisi air 9 liter Tahu pada komposisi kedelai 1 kg, komposisi air 9 liter dan temperatur dan temperatur penggodokanpenggodokan 85°C 85°C

2424


2525


2626

Tahu pada komposisi kedelai 1.15 kg, Tahu pada komposisi kedelai 1.15 kg, komposisi air 11 liter komposisi air 11 liter

dan temperatur dan temperatur penggodokanpenggodokan 90°C 90°C

2727

Tahu pada komposisi kedelai 0.85 kg, Tahu pada komposisi kedelai 0.85 kg, komposisi air 9 liter komposisi air 9 liter

dan temperatur dan temperatur penggodokanpenggodokan 80°C 80°C

2828

TINGGI TAHUTINGGI TAHU

5.275.25.25.476.35.96.3

5.96.25.46.15.36.26.176.4

5.35.95.55.15.16.576.16.590ºC

5.95.95.44.84.96.365.96.5

5.55.85.25.25.96.96.26.16.4

5.365.95.95.476.46.2785ºC

4.54.95.14.96.16.95.65.86.5

4.85.14.85.15.6775.47

5.45.55.556.96.26.15.55.980ºC

11 ltr10 ltr9 ltr11 ltr10 ltr9 ltr11 ltr10 ltr9 ltr

Komposisi AirKomposisi AirKomposisi Air

1.15 kg1 kg0.85 kg

Komposisi Kedelai

Temperatur

2929

BERAT TAHUBERAT TAHU

10910492951011019911293

113104949611210110211095

11710695921151031001089790ºC

112115969310110595120115

11010298971009897116103

10810796959998981099685ºC

112105106991061079511398

115103107911081039411796

1011019592971059610610280ºC


Komposisi AirKsomposisi AirKomposisi Air

1.15 kg1 kg0.85 kg

Komposisi Kedelai

Temperatur

3030

TEKSTUR TAHUTEKSTUR TAHU

332334233

242434332

33334434290ºC

422334333

333333453

33144333385ºC

243433542

343433333

22233343380ºC



1.15 kg1 kg0.85 kg

Komposisi Kedelai

Temperatur

3131

KADAR PROTEIN TAHUKADAR PROTEIN TAHU

72.9267.768.5874.9483.7479.8472.1776.5965.64

66.7270.871.6372.2183.2880.7568.6975.2177.92

65.7468.9973.6574.7574.3378.3375.5175.1470.2690ºC

81.3571.0979.9581.574.3167.9377.4470.0674.94

76.1972.6184.4278.566.6470.6280.1467.6375.45

73.3775.8373.774.4467.4272.0577.4868.7973.1585ºC

85.669.9270.1869.1375.4265.3971.5471.375.95

84.3871.5375.7675.176.7968.8480.3172.1974.2

75.3373.0375.6472.1373.6969.0877.7473.1173.8180ºC



1.15 kg1 kg0.85 kg

Komposisi Kedelai

Temperatur

3232

KADAR AIR TAHUKADAR AIR TAHU

12.0812.0812.0812.088.054.034.034.0312.08

12.0812.0812.0812.088.054.034.034.0312.08

12.0812.0812.0812.084.034.038.054.038.0590ºC

4.0312.086.718.0512.0812.084.034.034.03

8.0512.085.378.0512.0812.084.038.058.05

8.0512.085.374.0312.0812.088.054.034.0385ºC

4.0312.084.038.054.0312.086.048.054.03

12.0812.084.038.054.0312.084.038.054.03

8.0512.084.0312.084.0312.084.038.054.0380ºC



1.15 kg1 kg0.85 kg

Komposisi Kedelai

Temperatur

3333

ANAVAANAVA

ANAVA merupakan analisis statistik yang ANAVA merupakan analisis statistik yang dapat memberikan informasi tentang dapat memberikan informasi tentang perbedaan antar kelompok satu degan perbedaan antar kelompok satu degan kelompok lain dalam satu populasi, kelompok lain dalam satu populasi, maupun antar populasi.maupun antar populasi.

3434

EKSPERIMEN FAKTORIALEKSPERIMEN FAKTORIAL

Eksperimen faktorialEksperimen faktorial adalah eksperimen adalah eksperimen yang semua (hampir semua) taraf sebuah yang semua (hampir semua) taraf sebuah faktor tertentu dikombinasikan atau faktor tertentu dikombinasikan atau disilangkan dengan semua (hampir semua) disilangkan dengan semua (hampir semua) taraf tiap faktor lainnya yang ada dalam taraf tiap faktor lainnya yang ada dalam eksperimen itu. (Sudjana, 1995)eksperimen itu. (Sudjana, 1995) . .

3535

DESAIN EKSPERIMEN DESAIN EKSPERIMEN FAKTORIAL 3FAKTORIAL 3kk

Desain faktorial yang menyangkut k buah Desain faktorial yang menyangkut k buah faktor dengan tiap faktor hanya terdiri atas faktor dengan tiap faktor hanya terdiri atas tiga taraf . tiga taraf .

3636

PERHITUNGAN ANAVA DATA PERHITUNGAN ANAVA DATA TINGGI TINGGI TAHUTAHU

3737

REGRESIREGRESI

Regresi merupakan alat analisis statistik Regresi merupakan alat analisis statistik yang dapat membantu peneliti untuk yang dapat membantu peneliti untuk melakukan prediksi atas variabel terikat melakukan prediksi atas variabel terikat dengan mengetahui kondisi variabel bebas.dengan mengetahui kondisi variabel bebas.

3838

Model regresi linier berganda adalah :Model regresi linier berganda adalah :

iiXXXY βββα ++++= ...ˆ2211

3939

HASILHASIL REGRESIREGRESI

design experimen tahu

Documents