dedesutisna 19 a drauntarti 44 1 bumbuda i

MODULMODUL

MENYIAPKAN, MEMBUAT BUMBU DANMENYIAPKAN, MEMBUAT BUMBU DAN MENGOLAH MASAKANMENGOLAH MASAKAN

(PREPARE AND PRODUCE CURRY PASTE)I THH INA 02 AIS

BUMBU DASAR PUTIH

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 30 JAKARTAJL. PAKUBUWONO VI KEBAYORAN BARU

JAKARTA SELATAN 12120TELP.(021)7221253 – FAX.(021) 72794323

e-mail: smk n 30jkt@ gmail .com

MODULMODUL

MENYIAPKAN, MEMBUAT BUMBU DAN MENGOLAH MASAKAN

(PREPARE AND PRODUCE CURRY PASTE)I THH INA 02 AIS

bumbu dasar putih smkn 30 jakarta ii

Bumbu DasarRendang

mailto:[email protected]

BUMBU DASAR PUTIH

Disusun oleh:Dra.Untarti Ekonofiatun

NIP/NRK:1317703281/160414

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 30 JAKARTAJL. PAKUBUWONO VI KEBAYORAN BARU

JAKARTA SELATAN 12120TELP.(021)7221253 – FAX.(021) 72794323

e-mail: smk n 30jkt@ gmail .com

LEMBAR PENGESAHANLEMBAR PENGESAHAN

KOMPETENSI : MENYIAPKAN, MEMBUAT BUMBU DAN MENGOLAH MASAKAN

(PREPARE AND PRODUCE CURRY PASTE)

KODE : I THH INA 02 AIS

JUDULMODUL : BUMBU DASAR PUTIH

bumbu dasar putih smkn 30 jakarta iiii

mailto:[email protected]

Ketua Program Keahlian, Fasilitator,

YUSDIANA, S.Pd. Dra. UNTARTI EKONOFIATUNNIP/NRK: 132176090/160446 NIP/NRK:1317703281/160414

Mengetahui,Wakil Kepala Bidang Kurikulum,

NURHASNAH, SENIP/NRK:131676345 / 160438

KATA PENGANTARKATA PENGANTAR

Salah satu upaya yang harus dilakukan untuk meningkatkan

kualitas kegiatan belajar mengajar (KBM) di SMK adalah menyediakan

sarana belajar. Salah satu sarana belajar-mengajar yang dapat di

upayakan adalah menyediakan bahan ajar (modul). Disamping itu dengan

berlakunya konsep “ Competency Based Training” ( CBT ), peranan bahan

ajar (modul) dalam kegiatan pendidikan dan pelatihan akan semakin di

perlukan.

Bahan ajar (modul) ini dibuat sebagai bahan acuan dalam

menyediakan materi pendidikan dan pelatihan yang berbasis pada

kopetensi serta berorientasi pada tuntutan dunia kerja dan industri.

Semoga bahan ajar ini (modul) ini dapat dijadikan pedoman dan

bermanfaat bagi peserta didik di SMK Negeri 30, khususnya program

keahlian Restoran.

Jakarta,

Penulis

bumbu dasar putih smkn 30 jakarta iiiiii

DAFTAR ISIDAFTAR ISI

Kata Pengantar...................................................................................

iv

Daftar Isi ...........................................................................................

v

Peta Modul ........................................................................................

vi

Bab I. PENDAHULUAN ........................................................................

1

A. Deskripsi .......................................................................................

1

B. Ruang Lingkup ..............................................................................

1

C. Prasyarat .......................................................................................

1

D. Petunjuk Penggunaan Modul ........................................................

2

E. Tujuan Akhir ..................................................................................

3

F. Kompetensi ...................................................................................

4

G. Cek Kemampuan ...........................................................................

5

Bab II. PEMBELAJARAN .......................................................................

6

A. Rencana Pembelajaran Peserta Didik .............................................

6

bumbu dasar putih smkn 30 jakarta iviv

B. Kegiatan Belajar 1: Bumbu Dasar Putih ..........................................

6

- Tugas Peserta Didik 1 ..............................................................

6

- Tugas Peserta Didik 2 ..............................................................

7

- Lembar Kerja Fasilitator ...........................................................

7

- Lembar Informasi 1 ..................................................................

7

C. Kegiatan Belajar 2: Pengolahan Makanan dengan Bumbu Dasar

Putih ............................................................................................. 11

- Lembar Kerja Fasilitator 1 ........................................................

11

- Tugas Peserta Didik .................................................................

13

- Lembar Kerja Fasilitator 2 ........................................................

13

Bab III. EVALUASI ...............................................................................

14

- Teknik Pengujian ............................................................................ 14

- Strategi Pengujian .......................................................................... 15

- Rambu-rambu Tes Teori ................................................................ 15

- Rambu-rambu Wawancara ............................................................. 16

- Format Pengujian Praktek .............................................................. 17

PENUTUP ..........................................................................................

18

bumbu dasar putih smkn 30 jakarta vv

bumbu dasar putih smkn 30 jakarta vivi

BAB IBAB I

PENDAHULUANPENDAHULUAN

A.A. DeskripsiDeskripsi

Dalam masakan Indonesia terdapat empat macam bumbu dasar yaitu:Dalam masakan Indonesia terdapat empat macam bumbu dasar yaitu:

bumbu dasar putih, bumbu dasar merah, bumbu dasar kuning, danbumbu dasar putih, bumbu dasar merah, bumbu dasar kuning, dan

bumbu darar orange/jingga. Dari satu macam bumbu dasar tersebut,bumbu darar orange/jingga. Dari satu macam bumbu dasar tersebut,

dapat diolah menjadi berbagai macam masakan Indonesia dengandapat diolah menjadi berbagai macam masakan Indonesia dengan

menggantikan bahan pokoknya.menggantikan bahan pokoknya.

Dalam rangka mencapai kompetensi dengan kode ITHH INA 02. AIS,Dalam rangka mencapai kompetensi dengan kode ITHH INA 02. AIS,

yaitu mengenai kompetensi menyiapkan, membuat bumbu dan mengolahyaitu mengenai kompetensi menyiapkan, membuat bumbu dan mengolah

masakan (Prepare and produce curry paste) khususnya bumbu dasarmasakan (Prepare and produce curry paste) khususnya bumbu dasar

putih, maka perlu disusun modul ini sebagai bahan pembelajaran. putih, maka perlu disusun modul ini sebagai bahan pembelajaran.

B.B. RuangLingkupRuangLingkup

Modul ini berisi panduan, baik berupa praktik maupun teori mengenaiModul ini berisi panduan, baik berupa praktik maupun teori mengenai

bumbu dasar putih yang meliputi persiapan peralatan pengolahanbumbu dasar putih yang meliputi persiapan peralatan pengolahan

makanan, persiapan bahan, proses pengolahan makanan, maupunmakanan, persiapan bahan, proses pengolahan makanan, maupun

permasalahan-permasalahanyang mungkin timbul dalampermasalahan-permasalahanyang mungkin timbul dalam

pelaksanaannya.pelaksanaannya.

C.C. PrasyaratPrasyarat

Pengetahuan dan ketrampilan yang perlu dikuasai peserta didik sebelumPengetahuan dan ketrampilan yang perlu dikuasai peserta didik sebelum

mempelajari kompetensi ini adalah :mempelajari kompetensi ini adalah :

1.1. Melakukan prosedur hygiene di tempat kerja (Follow WorkplaceMelakukan prosedur hygiene di tempat kerja (Follow Workplace

Hygiene Procedure) ITHH GHS 01AISHygiene Procedure) ITHH GHS 01AIS

2.2. Membersihkan danmerawat area kerja (Cleanand Maintain Premises)Membersihkan danmerawat area kerja (Cleanand Maintain Premises)

ITHH BKTA 04 AISITHH BKTA 04 AIS

3.3. Mengelola danmenyiapkan makanan (Organise and Prepare Food)Mengelola danmenyiapkan makanan (Organise and Prepare Food)

ITHH BKTA 01 AISITHH BKTA 01 AIS

bumbu dasar putih smkn 30 jakarta 11

4.4. Memberi pertolongan pertama pada kecelakaan (Provide Fist Aid)Memberi pertolongan pertama pada kecelakaan (Provide Fist Aid)

ITHH GHS 03AISITHH GHS 03AIS

5.5. Menyajikan/ menata makanan (Present Food) ITHHBKTA 03AISMenyajikan/ menata makanan (Present Food) ITHHBKTA 03AIS

D.D. Petunjuk Penggunaan ModulPetunjuk Penggunaan Modul

Untuk peserta didik :Untuk peserta didik :

-- Pelajari modul yang diberikanPelajari modul yang diberikan

-- Diskusikan materi modul dengan kelompok kerja/ belajarDiskusikan materi modul dengan kelompok kerja/ belajar

-- Diskusikan hasil kerja kelompok dengan guru pembimbingDiskusikan hasil kerja kelompok dengan guru pembimbing

-- Presentasikan hasil kerja kelompokPresentasikan hasil kerja kelompok

-- Praktekkan dan presentasikan hasil secara individualPraktekkan dan presentasikan hasil secara individual

-- Anda belum dapat mengajukan uji kompetensi, sebelum andaAnda belum dapat mengajukan uji kompetensi, sebelum anda

menguasai seluruh kompetensi menyiapkan, membuat bumbu, danmenguasai seluruh kompetensi menyiapkan, membuat bumbu, dan

mengolah masakan (6 jenis bumbu).mengolah masakan (6 jenis bumbu).

-- Bila anda siap untuk melakukan uji kompetensi, ajukan kepadaBila anda siap untuk melakukan uji kompetensi, ajukan kepada

fasilitatorfasilitator

Untuk FasilitatorUntuk Fasilitator : :

-- Membantu peserta didik dalam merencanakan prosesMembantu peserta didik dalam merencanakan proses

belajarbelajar

-- Membimbing peserta didik melalui tugas-tugas pelatihanMembimbing peserta didik melalui tugas-tugas pelatihan

yang dijelaskan dalam tahap belajaryang dijelaskan dalam tahap belajar

-- Membantu peserta didik dalam memahami materi teoriMembantu peserta didik dalam memahami materi teori

dan praktikdan praktik

-- Menjawab peertanyaan peserta didik mengenai materi pemelajaranMenjawab peertanyaan peserta didik mengenai materi pemelajaran

-- Membantu peserta didik untuk menentukan dan mengakses sumberMembantu peserta didik untuk menentukan dan mengakses sumber

tambahan lain yang diperlukan untuk belajartambahan lain yang diperlukan untuk belajar

-- Mengorganisasikan kegiatan belajar kelompok Mengorganisasikan kegiatan belajar kelompok

-- Melaksanakan penilaianMelaksanakan penilaian

-- Menjelaskan kepada peserta didik bagian yang perlu dibenahi danMenjelaskan kepada peserta didik bagian yang perlu dibenahi dan

merundingkan rencana pemelajaran selanjutnya.merundingkan rencana pemelajaran selanjutnya.


-- Mencatat pencapaian kemajuan peserta didik.Mencatat pencapaian kemajuan peserta didik.

E.E. Tujuan AkhirTujuan Akhir

Setelah mempelajari modul ini peserta didik dapat menguasai Setelah mempelajari modul ini peserta didik dapat menguasai

pengolahan makanan dengan menggunakan bumbu dasar putih sesuai pengolahan makanan dengan menggunakan bumbu dasar putih sesuai

kriteria yang diharapkan.kriteria yang diharapkan.

F.F. KompetensiKompetensi

Unit ITHHBCMC 02 AIS: Menyiapkan,membuat bumbu danmengolah Unit ITHHBCMC 02 AIS: Menyiapkan,membuat bumbu danmengolah

masakan (masakan (Prepare and procedure curry pastePrepare and procedure curry paste).).

NoNo Sub KompetensiSub Kompetensi Kriteri Unjuk KerjaKriteri Unjuk Kerja

1.1. Menyiapkan bumbu Menyiapkan bumbu (bumbu dasar putih) (bumbu dasar putih)

1.11.1 Kategori komoditi termasuk bumbu dan Kategori komoditi termasuk bumbu dan rempah yang digunakan diidentifikasi rempah yang digunakan diidentifikasi dalam Bahasa Indonesiadalam Bahasa Indonesia

1.21.2 Variasi dari bumbu dan rempah yang Variasi dari bumbu dan rempah yang segar, kering, dan awetan diperoleh segar, kering, dan awetan diperoleh dari biji-bijian, bunga, buah, batang, dari biji-bijian, bunga, buah, batang, akar, dan daun dipilih sesuai dengan akar, dan daun dipilih sesuai dengan resep.resep.

2.2. Menggunakan Menggunakan bumbu (bumbu bumbu (bumbu dasar putih)dasar putih)

2.12.1 Bumbu dipilih, diasiapkan, dan Bumbu dipilih, diasiapkan, dan digunakan secara tepat dengan bahan digunakan secara tepat dengan bahan daging, seafood, dan sayuran sesuai daging, seafood, dan sayuran sesuai dengan resep.dengan resep.

2.22.2 Jumlah bumbu yang tepat digunakan Jumlah bumbu yang tepat digunakan sesuai dengan kebutuhan yang akan sesuai dengan kebutuhan yang akan dibuat.dibuat.

3.3. Menyiapkan dan Menyiapkan dan mengolah bahan mengolah bahan makanan dengan makanan dengan

3.13.1 Prosedur memasak yang tepat Prosedur memasak yang tepat digunakan dalam menyiapkan bahan digunakan dalam menyiapkan bahan utama seperti ayam, daging, seafood, utama seperti ayam, daging, seafood,


bumbu dasar putih.bumbu dasar putih. dan sayuran sesuai dengan resep.dan sayuran sesuai dengan resep.

3.23.2 Bumbu pelengkap yang digunakan Bumbu pelengkap yang digunakan sesuai dengan resep.sesuai dengan resep.

3.33.3 Waktu dan temperatur yang tepat Waktu dan temperatur yang tepat digunakan untuk mengolah.digunakan untuk mengolah.

4.4. MenyiapkanhidanganMenyiapkanhidangan (bumbu dasar putih)(bumbu dasar putih)

4.14.1 Ukuran, bentuk, dan warna alat hidang Ukuran, bentuk, dan warna alat hidang dipersiapkan sebelum menghidangkan.dipersiapkan sebelum menghidangkan.

4.24.2 Makanan disajikan dengan rapi dan Makanan disajikan dengan rapi dan menarikmenarik

4.34.3 Hiasan hidangan (telur, sayuran, cabe, Hiasan hidangan (telur, sayuran, cabe, kerupuk, dan daging) serta hidangan kerupuk, dan daging) serta hidangan pengiring disesuaikan dengan tradisi pengiring disesuaikan dengan tradisi yang dapat diterima. Corak model yang dapat diterima. Corak model tradional dari daerah dipakai,dan tradional dari daerah dipakai,dan diciptakan agar penyajian lebih diciptakan agar penyajian lebih menarik.menarik.

G.G. Cek KemampuanCek Kemampuan

1.1. Apakah anda telah memahami pengetahuan tentang bumbu dasar Apakah anda telah memahami pengetahuan tentang bumbu dasar

putih yang meliputi:putih yang meliputi:

-- Jenis bumbu/rempah yang digunakanJenis bumbu/rempah yang digunakan

-- Jenis bahan utamayang dapat digunakanJenis bahan utamayang dapat digunakan

-- Persiapan alatPersiapan alat

-- Persiapan bahanPersiapan bahan

-- Kriteria hasilmasakanKriteria hasilmasakan

-- Permasalahan yang timbul dan penyebabnya.Permasalahan yang timbul dan penyebabnya.

2.2. Apakah anda telah mampu mengolah masakan denganApakah anda telah mampu mengolah masakan dengan

menggunakan bumbu dasar putih sesuai dengan kriteria yangmenggunakan bumbu dasar putih sesuai dengan kriteria yang

diharapkan?diharapkan?


Bab IIBab II

PEMBELAJARANPEMBELAJARAN

A.A. Rencana Belajar Peserta DidikRencana Belajar Peserta Didik

Jenis kegiatanJenis kegiatan Hari/Hari/TglTgl

WaktWaktuu

Tempat Tempat pencapaiapencapaian n kompetenkompetensisi

Alasan Alasan perubahaperubahann

Tanda Tanda tangan tangan fasilitatofasilitatorr

Kegiatan Belajar 1Kegiatan Belajar 1-- presentasipresentasi-- teori dan teori dan

demonstrasidemonstrasiKegiatan Belajar 2Kegiatan Belajar 2- - praktek praktek

pengolahan pengolahan masakan dengan masakan dengan menggunakan menggunakan bumbu dasar bumbu dasar putihputih

B.B. Kegiatan Belajar 1: Bumbu Dasar PutihKegiatan Belajar 1: Bumbu Dasar Putih

Tugas Peserta Didik 1:Tugas Peserta Didik 1:

Secara kelompok anda diminta mencari informasi tentang bumbu dasar Secara kelompok anda diminta mencari informasi tentang bumbu dasar

putih dari sumber lain (majalah, referensi, koran, internet) meliputi :putih dari sumber lain (majalah, referensi, koran, internet) meliputi :

1.1. Jenis bumbu dan rempah yang digunakanJenis bumbu dan rempah yang digunakan

2.2. Jenis bahan utama yang digunakanJenis bahan utama yang digunakan

3.3. Persiapan alatPersiapan alat

4.4. Persiapan bahanPersiapan bahan

5.5. Kriteria hasil masakanKriteria hasil masakan

TugasPeserta Didik 2TugasPeserta Didik 2

1.1. Presentasikan tugas kelompok anda dihadapan kelompok lainPresentasikan tugas kelompok anda dihadapan kelompok lain

2.2. Mencatat pendapat/ masukan dari kelompok lainMencatat pendapat/ masukan dari kelompok lain


3.3. Membuat laporan secara tertulis yang disahkan serta dinilai oleh Membuat laporan secara tertulis yang disahkan serta dinilai oleh

fasilitatorfasilitator

4.4. Menyimpan laporan dalam file sebagai bukti pembelajaran (Menyimpan laporan dalam file sebagai bukti pembelajaran (learning learning

evidenceevidence))

Lembar Kerja FasilitatorLembar Kerja Fasilitator

1.1. Memantau pelaksanaan presentasi kelompok belajarMemantau pelaksanaan presentasi kelompok belajar

2.2. Memberikan masukan terhadap hasil presentasi kelompok lain Memberikan masukan terhadap hasil presentasi kelompok lain

3.3. Memberikan penilaian terhadap hasil presentasi kelompok belajarMemberikan penilaian terhadap hasil presentasi kelompok belajar

4.4. Menjelaskan teori tentang bumbu dasar putihMenjelaskan teori tentang bumbu dasar putih

Lembar Informasi 1Lembar Informasi 1

1.1. Bumbu dan rempah yang digunakanBumbu dan rempah yang digunakan

Di dalam peta pola dasar bumbu masakan Indonesia, bumbu putihDi dalam peta pola dasar bumbu masakan Indonesia, bumbu putih

termasuk bumbu dasar dari segala masakan berbumbu Indonesia.termasuk bumbu dasar dari segala masakan berbumbu Indonesia.

Disebut bumbu putih karena bahan utamanya terdiri dari bawang merah,Disebut bumbu putih karena bahan utamanya terdiri dari bawang merah,

bawang putih, kemiri, laos, lada, jinten, ketumbar, serta daun salam danbawang putih, kemiri, laos, lada, jinten, ketumbar, serta daun salam dan

sedikit gula. Dengan teknik pengolahan yang tepat dapat membuatsedikit gula. Dengan teknik pengolahan yang tepat dapat membuat

penampilan masakan lebih menarik. Semua bumbu digiling, kecualipenampilan masakan lebih menarik. Semua bumbu digiling, kecuali

salam,laos, sere ditangani sendiri sesuai instruksi resep. Karenasalam,laos, sere ditangani sendiri sesuai instruksi resep. Karena

bumbu/rempah yang digunakan tidak bumbu/rempah yang digunakan tidak mempunyai warna yang terang,mempunyai warna yang terang,

maka bumbu yang dihasilkan berwarna putih.maka bumbu yang dihasilkan berwarna putih.

2.2. Bahan UtamaBahan Utama

Bahan utama yang diolah dengan bumbu dasar putih adalah daging, Bahan utama yang diolah dengan bumbu dasar putih adalah daging,

ayam, telur, tahu dan tempe. Semua bahan utama tersebut sebelum ayam, telur, tahu dan tempe. Semua bahan utama tersebut sebelum

diolah dengan bumbu dasar putih, biasanya dilakukan proses pra diolah dengan bumbu dasar putih, biasanya dilakukan proses pra

pengolahan terlebih dahulu.pengolahan terlebih dahulu.

Proses pra pengolahan yang dilakukan adalah:Proses pra pengolahan yang dilakukan adalah:

a. a. daging sapi: diiris/dipotong dengan ukuran tidak terlalu besar/tebaldaging sapi: diiris/dipotong dengan ukuran tidak terlalu besar/tebal

b. b. daging ayam: dipotong sesuai kebutuhan, dilumuri dengan daging ayam: dipotong sesuai kebutuhan, dilumuri dengan

cuka/jeruk nipis, atau garam. Biarkan 15 menit lalu dicuci.cuka/jeruk nipis, atau garam. Biarkan 15 menit lalu dicuci.

c. c. Tahu/tempe: tahu biarka utuh/dipotong. Tempe dipotong sesuai Tahu/tempe: tahu biarka utuh/dipotong. Tempe dipotong sesuai

dengan kebutuhan.dengan kebutuhan.


3. 3. Persiapan AlatPersiapan Alat

Peralatan yang harus dipersiapkan dalam membuat ayam Peralatan yang harus dipersiapkan dalam membuat ayam bumbu oporbumbu opor

adalah :adalah :

a.a. Pesawat memasak yang digunakan adalah:Pesawat memasak yang digunakan adalah:

-- Portable/Porness/komporPortable/Porness/kompor

b. b. Alat bantu memasak: Alat bantu memasak:

-- pisaupisau

-- talenantalenan

-- kom sedangkom sedang

-- kom kecilkom kecil

-- spatula plastikspatula plastik

-- spatula kayuspatula kayu

-- cobek dan ulekancobek dan ulekan

-- saringan santansaringan santan

c. c. Alat memasak :Alat memasak :

-- wajan/panciwajan/panci

-- sutilsutil

d. d. Alat hidangAlat hidang

Pada umumnya bahan makanan hewani yang diolah dengan bumbuPada umumnya bahan makanan hewani yang diolah dengan bumbu

berkuah dengan tekstur kental dihidangkan dalam mangkok atau basiberkuah dengan tekstur kental dihidangkan dalam mangkok atau basi

tertutup, tetapi dapat juga dihidangkan dengan piring lonjong/ovaltertutup, tetapi dapat juga dihidangkan dengan piring lonjong/oval

apabila tidak terlalu berkuah, atau dihidangkan sebagai main courseapabila tidak terlalu berkuah, atau dihidangkan sebagai main course

bersama hidangan lain (ready plate).bersama hidangan lain (ready plate).

4. 4. Persiapan BahanPersiapan Bahan

a.a. Pemilihan dan Pembuatan BumbuPemilihan dan Pembuatan Bumbu

Bumbu yang digunakan adalah bawang merah, bawang putih, kemiri,Bumbu yang digunakan adalah bawang merah, bawang putih, kemiri,

ketumbar, jinten, lada, laos, salam, sereh, garam, serta gula.ketumbar, jinten, lada, laos, salam, sereh, garam, serta gula.

Teknik pemilihan bumbu dapat dilihat pada modul mengelola danTeknik pemilihan bumbu dapat dilihat pada modul mengelola dan

menyiapkan makanan (menyiapkan makanan (Organize and prepare foodOrganize and prepare food) Sub kompetensi) Sub kompetensi

bumbu dan rempah dengan kode ITHH BKTA 01 AIS.bumbu dan rempah dengan kode ITHH BKTA 01 AIS.

Semua bumbu ditumbuk/digiling halus kecuali daun salam, laos danSemua bumbu ditumbuk/digiling halus kecuali daun salam, laos dan

sereh dimemarkan. Bumbu yang sudah halus ditumis sampai harumsereh dimemarkan. Bumbu yang sudah halus ditumis sampai harum


dan masukkan daun salam, laos dan sereh. Bumbu opor ini siapdan masukkan daun salam, laos dan sereh. Bumbu opor ini siap

digunakan untuk memasak makanan dari daging, ayam, telur, tahu,digunakan untuk memasak makanan dari daging, ayam, telur, tahu,

dan tempe.dan tempe.

b.b. Penanganan Bahan UtamaPenanganan Bahan Utama

Bahan utama yang digunakandalam modul ini adalah ayam.Bahan utama yang digunakandalam modul ini adalah ayam.

Penanganan Bahan Utama

NamaNama

BahanBahan

Cara PenangananCara Penanganan TujuanTujuan

AyamAyam Dipotong tidak terlalu besar, buangDipotong tidak terlalu besar, buang lemaknya, dicucu dan tambahkan lemaknya, dicucu dan tambahkan air jeruk nipis/cuka. Biarkan kurangair jeruk nipis/cuka. Biarkan kurang lebih 15menit. lebih 15menit.

-- menghilangkan menghilangkan lendir dan bau lendir dan bau amisamis

-- Hasil masakan Hasil masakan lebih enak karenalebih enak karena bumbu lebih bumbu lebih meresapmeresap

Bumbu ditumis dalam minyak Bumbu ditumis dalam minyak panas dengan api sedangpanas dengan api sedang

- - tidak berbau tidak berbau bumbu mentah, bumbu mentah, tetapi harumtetapi harum

Masukkan ayam ke dalam bumbu Masukkan ayam ke dalam bumbu yang sudah matang, aduk, dan yang sudah matang, aduk, dan ungkepungkep

- bumbu meresap - bumbu meresap ke dalam ayamke dalam ayam

Tuangkan santan kental dari Tuangkan santan kental dari kelapa yang sudah dikupas/dikerokkelapa yang sudah dikupas/dikerok kulitnyakulitnya

-- tekstur ayamtidaktekstur ayamtidak hancurhancur

-- hasil masakan hasil masakan berwarna putih berwarna putih dan gurihdan gurih

5. 5. Kriteria hasilKriteria hasil

Ayambumbu opor (putih)Ayambumbu opor (putih)

a.a. Ayam matang bagian luar dan dalammyaAyam matang bagian luar dan dalammya

b.b. Kuah kental dan berminyakKuah kental dan berminyak

c.c. Tekstur ayam tidak hancurTekstur ayam tidak hancur

d.d. Warna bumbu putihWarna bumbu putih


e.e. Rasa gurihRasa gurih

6. 6. Permasalahan yang timbul

PermasalahanPermasalahan PenyebabPenyebab

Bumbu masih terasa/beraroma Bumbu masih terasa/beraroma mentah dan tidak harummentah dan tidak harum

-- Minyak goreng belum panas Minyak goreng belum panas ketika menumis bumbuketika menumis bumbu

-- Kemiri yang digunakan tidak Kemiri yang digunakan tidak sisembab atau disangrai sisembab atau disangrai dahuludahulu

Ayam terasa amisAyam terasa amis -- Penanganan ayam kurang Penanganan ayam kurang bersih, masih terdapat lendir bersih, masih terdapat lendir yang menempelyang menempel

Santan pecahSantan pecah -- Santan tidak dibagi dua (encer Santan tidak dibagi dua (encer dan kental)dan kental)

Warna tidak putih, tetapi keabu-Warna tidak putih, tetapi keabu-abuanabuan

-- Cobek luntur, kelapa tidak Cobek luntur, kelapa tidak dikupas.dikupas.

C. Kegiatan Belajar 2. Pengolahan bahan makananC. Kegiatan Belajar 2. Pengolahan bahan makanan

dengan bumbu dasar putihdengan bumbu dasar putih

Lembar Kerja Fasilitator 1Lembar Kerja Fasilitator 1

-- Fasilitator mendemonstrasikan pengolahan bahan makanan denganFasilitator mendemonstrasikan pengolahan bahan makanan dengan

menggunakan bumbu dasar putih.menggunakan bumbu dasar putih.

Berikut resep yang digunakan untuk pembuatan opor ayam.Berikut resep yang digunakan untuk pembuatan opor ayam.

Resep OPOR Resep OPOR

(3-4 potong)(3-4 potong)

NoNo

..

Nama BahanNama Bahan JumlahJumlah Cara MengolahCara Mengolah

1.1.

2.2.

Bahan utamaBahan utama

Ayam/dagingAyam/daging

Kelapa sedang Kelapa sedang yang sudah yang sudah dikupas, dikupas, diparutdiparut

¼ kg¼ kg

1 sdm1 sdm

¼ bh¼ bh

1.1. Ayam/daging dipotong/diiris Ayam/daging dipotong/diiris menjadi 3-4 potong. Bersihkan, menjadi 3-4 potong. Bersihkan, cuci, lumuri dengan air jeruk cuci, lumuri dengan air jeruk nipis,biarkan kurang lebih 15 nipis,biarkan kurang lebih 15 menitmenit

2.2. Buat santan menjadi 2 bagian (1 Buat santan menjadi 2 bagian (1


gelas santan kental, 1 ½ gelas gelas santan kental, 1 ½ gelas santan cair)santan cair)

1.1.

2.2.

3.3.

4.4.

5.5.

6.6.

7.7.

8.8.

9.9.

10.10.

11.11.

Bumbu dasar Bumbu dasar putihputih

Bawang merahBawang merah

Bawang putihBawang putih

KemiriKemiri

KetumbarKetumbar

JintenJinten

LadaLada

LaosLaos

Daun salamDaun salam

SeraiSerai

Gula pasirGula pasir

Minyak gorengMinyak goreng

55 bhbh

1 siung1 siung

1 bh1 bh

a sdta sdt

1/6 sdt1/6 sdt

1/6 sdt1/6 sdt

1 rs jr1 rs jr

1 lbr1 lbr

½ btng½ btng

1 sdt1 sdt

2 sdm2 sdm

1.1. giling/haluskan semua bumbu giling/haluskan semua bumbu hingga menjadi pasta, kecuali hingga menjadi pasta, kecuali salam, laos dan sereh hanya salam, laos dan sereh hanya dimemarkandimemarkan

2.2. tumis bumbu sampai harumtumis bumbu sampai harum3.3. masukkan ayam yang sudah masukkan ayam yang sudah

dicuci dari air jeruk nipis, ungkep dicuci dari air jeruk nipis, ungkep sampai jumlah air sampai jumlah air berkurang/habisberkurang/habis

4.4. tambahkan santan cair,aduk lalu tambahkan santan cair,aduk lalu tutup, biarkan sampai ayam tutup, biarkan sampai ayam empuk.empuk.

5.5. tambahkan santan kental, biarkantambahkan santan kental, biarkan mendidih.mendidih.

6.6. perbaikai rasa, dapat perbaikai rasa, dapat ditambahkan sedikit gula pasirditambahkan sedikit gula pasir

7.7. hidangkan dalam mangkuk/basi hidangkan dalam mangkuk/basi tertutup bila berkuah, dan dapat tertutup bila berkuah, dan dapat juga menggunakan piring juga menggunakan piring datar/lonjong bila tekstur kuah datar/lonjong bila tekstur kuah kental.kental.

Tugas Peserta Didik 1Tugas Peserta Didik 1

Pada pertemuan ini anda diminta untuk :Pada pertemuan ini anda diminta untuk :

1.1. Praktik pengolahan masakan dengan bumbu dasar putihPraktik pengolahan masakan dengan bumbu dasar putih

2.2. Mencatat masukan dari peserta didik lain dan fasilitator.Mencatat masukan dari peserta didik lain dan fasilitator.

3.3. Membuat laporan tentang pelaksanaan praktik.Membuat laporan tentang pelaksanaan praktik.

Lembar Kerja Fasilitator 2Lembar Kerja Fasilitator 2

1.1. Mengawasi peserta didik dalam mengolah masakan dengan bumbuMengawasi peserta didik dalam mengolah masakan dengan bumbu

dasar putih yang meliputi: persiapan alat, bahan dan bumbu, prosesdasar putih yang meliputi: persiapan alat, bahan dan bumbu, proses

pengolahan dan penerapan keselamatan kerja.pengolahan dan penerapan keselamatan kerja.

2.2. Menjelaskan kriteria hasil.Menjelaskan kriteria hasil.

3.3. Memberi penilaian hasil praktik peserta didik.Memberi penilaian hasil praktik peserta didik.

4.4. Mencatat hasil penilaian dalam KHS.Mencatat hasil penilaian dalam KHS.


BAB IIIBAB III

EVALUASIEVALUASI

3.13.1 Teknik PengujianTeknik Pengujian

Teknik pengujian yang direncanakan akan digunakan untukTeknik pengujian yang direncanakan akan digunakan untuk

mengukur kemampuan peserta didik, meliputi :mengukur kemampuan peserta didik, meliputi :

a.a. Presentasi (menilai tentang kecakapan hidup/ life skill)Presentasi (menilai tentang kecakapan hidup/ life skill)

b.b. Tes tertulis (berupa tes teori yang dilaksanakan pada akhirTes tertulis (berupa tes teori yang dilaksanakan pada akhir

kegiatan belajar 2).kegiatan belajar 2).

c.c. Observasi praktik/ simulasi.Observasi praktik/ simulasi.

d.d. Tes wawancara (menilai tentang kemampuan di bidangTes wawancara (menilai tentang kemampuan di bidang

kompetensi dan komunikasi).kompetensi dan komunikasi).


3.2 3.2 Strategi PengujianStrategi Pengujian

Rambu-rambu tes teori

NoNo..

Pertanyaan-pertanyaanPertanyaan-pertanyaan SaatSaat bekerjabekerja

Saat tidakSaat tidak bekerjabekerja

1.1. Organisasi dan perencanaanOrganisasi dan perencanaan

Jelaskan secara singkat Jelaskan secara singkat langkah apa sajayang anda langkah apa sajayang anda lakukan dalam proses lakukan dalam proses persiapan pengolahan masakanpersiapan pengolahan masakan dengan menggunakan bumbu dengan menggunakan bumbu dasar putihdasar putih

bumbu dasar putih smkn 30 jakarta

Mengecek kesiapan peserta

Menjelaskan langkah-langkah

yang harus diambil

Persiapan pelaksanaan

pengujian

WaktuTempatKesiapan

Apa yang perluMateri ujianCara pengujianRambu-rambu penilaian

Berkas pengujianBerkas penilaianTempat, alat, dan bahan

Penjelasan hasil tes Penentuan lulus/tidak lulus

Pelaksanaan wawancara

Pelaksanaan praktek

- Penjelasan- Kekurangan dan

kelebihan

1212

2.2. Teknik dan prosesTeknik dan proses

Sebutkan bumbu yang Sebutkan bumbu yang digunakandigunakan

Sebutkan bahan utama yang Sebutkan bahan utama yang digunakandigunakan

Sebutkan kriteria hasil yang Sebutkan kriteria hasil yang diharapkandiharapkan

Jelaskan penggunaan bahan Jelaskan penggunaan bahan utamanyautamanya

3.3. Komunikasi dengan orang lainKomunikasi dengan orang lain

Jelaskan secara singkat kepadaJelaskan secara singkat kepada teman anda langkah-langkah teman anda langkah-langkah pembuatan opor ayampembuatan opor ayam

4.4. Pemecahan masalahPemecahan masalah

Apa yang menyebabkan opor Apa yang menyebabkan opor ayam tidak berwarna putih, ayam tidak berwarna putih, tetapi abu-abutetapi abu-abu

5.5. Kesehatan dan keselamatan kerjaKesehatan dan keselamatan kerja

Jelaskan standar kebersihan Jelaskan standar kebersihan diri yang perlu anda terapkan diri yang perlu anda terapkan saat melakukan pengolahan saat melakukan pengolahan makananmakanan

Rambu-rambu wawancara.Rambu-rambu wawancara.

Beberapa aspek yang perlu dicatat penguji pada saat tes praktikBeberapa aspek yang perlu dicatat penguji pada saat tes praktik

berlangsung.berlangsung.

Bahan yang digunakan (berat)Bahan yang digunakan (berat)

Alat yang digunakan (kesesuaian alat dengan fungsinya).Alat yang digunakan (kesesuaian alat dengan fungsinya).

Proses pengolahan.Proses pengolahan.

Kebersihan kerja (alat, bahan dan area kerja).Kebersihan kerja (alat, bahan dan area kerja).

3.53.5 Format Pengujian Praktek Format Pengujian Praktek NAMA PESERTA NAMA PESERTA ::UNIT KOMPETENSI UNIT KOMPETENSI ::KODE KOMPETENSI KODE KOMPETENSI ::NAMA MASAKAN NAMA MASAKAN ::HARI/ TANGGALHARI/ TANGGAL ::

NoNo..

KegiatanKegiatan YaYa TidakTidak


1.1.

2.2.3.3.4.4.

5.5.

6.6.7.7.

8.8.

Kebersihan dan kelengkapan pakaian kerja sesuaiKebersihan dan kelengkapan pakaian kerja sesuai standarstandarKebersihan dan kesehatan diri sesuai denganKebersihan dan kesehatan diri sesuai dengan standarstandarPeralatan yang disediakan sesuai dengan keperluanPeralatan yang disediakan sesuai dengan keperluanBahan makanan yang disiapkan sesuai jenisBahan makanan yang disiapkan sesuai jenis masakan yang akan diolahmasakan yang akan diolahPersiapan pengolahan/pembuatan dilakukan denganPersiapan pengolahan/pembuatan dilakukan dengan benarbenarProses pembuatannya dilakukan sesuai instruksiProses pembuatannya dilakukan sesuai instruksiHasil pengolahan sesuai dengan kriteria:Hasil pengolahan sesuai dengan kriteria:

-- WarnaWarna-- TeksturTekstur-- RasaRasa-- Bentuk/rupaBentuk/rupa

Hasil masakan ditata pada wadah yang sesuaiHasil masakan ditata pada wadah yang sesuai

Kompetensi sudah dicapaiKompetensi sudah dicapai

Kompetensi belum dicapaiKompetensi belum dicapai

Peserta Didik,Peserta Didik, Penguji,Penguji,

(...................................)(...................................) (........................................)(........................................)

MengetahuiMengetahuiKa. Program Keahlian,Ka. Program Keahlian,

(.........................................)(.........................................)

PENUTUPPENUTUP

Menyiapkan, membuat bumbu dan mengolah masakan (Menyiapkan, membuat bumbu dan mengolah masakan (prepare andprepare and

produce curry pasteproduce curry paste) dengan kode ITHH INA 02 AIS adalah salah satu) dengan kode ITHH INA 02 AIS adalah salah satu

kompetensi yang memiliki 6 kemampuan di bidang persiapan yang haruskompetensi yang memiliki 6 kemampuan di bidang persiapan yang harus

dimiliki oleh juru masak. dimiliki oleh juru masak.

Apabila anda sudah menguasai kompetensi ke 6 kemampuanApabila anda sudah menguasai kompetensi ke 6 kemampuan

tersebut dengan baik,anda berhak untukmengikuti uji kompetensi,untuktersebut dengan baik,anda berhak untukmengikuti uji kompetensi,untuk

kompetensi menyiapkan, membuat bumbu dan mengolah masakankompetensi menyiapkan, membuat bumbu dan mengolah masakan

((prepare and produce curry pasteprepare and produce curry paste) dengan kode ITHH INA 02 AIS.) dengan kode ITHH INA 02 AIS.


Untuk mengikuti uji kompetensi, anda harus mengajukannya padaUntuk mengikuti uji kompetensi, anda harus mengajukannya pada

fasilitator anda dengan membawa bukti pemelajaran (fasilitator anda dengan membawa bukti pemelajaran ( learning evidencelearning evidence))

yang selama ini anda kumpulkan.yang selama ini anda kumpulkan.


dedesutisna 19 a drauntarti 44 1 bumbuda i

Documents