7/26/2019 Dasar Teori Tambahan Yoghurt

1/2

Dasar Teori Tambahan

Yoghurt atau yogurt adalah sebuah produk susu yang dihasilkan oleh bakteri

fermentasi susu. Fermentasi dari laktosa menghasilkan asam laktat yang bekerja

pada pr otein susu sehingg amembuat yoghurt lebih padat serta memiliki tekstur dan

aroma yang khas. Umumnya yoghurt tdibuat menggunakan susu sapi, namun ada beberapa

yoghurt juga menggunakan susu kedelai.

Yoghurt telah dikonsumsi selama lebih dari 4500 tahun dan telah terkenal

di seluruh dunia deasa ini. Yoghurt memiliki kandungan nutrisi yang baik

untuk kesehatan. ! e b e r a p a d i keunggulan yoghurt adalah kaya protein, memiliki

kandungan kalsium, ribofla"in, "itamin !# dan "itamin !$% &'nonim $, %00().*usu

merupakan bahan makanan yang mempunyai nilai gi+i t inggi. ampir semua

+a tyang dibutuhkan oleh tubuh kita terdapat dalam susu. *usunan yang sempurna ini

merupakan media yang sangat baik bagi pertumbuhan organisme, sehingga susu

sanga t peka terhadap kontaminasi mikroorganisme serta sangat mudah menjadi busuk.

Teknologi yang diterapkanuntuk mengatasi keadaan tersebut, dengan meningkatkan

daya guna susu men-akup usahausaha untuk meningkatkan manfaat susu dengan -aramengolahnya menjadi produk lain untuk dapat dipasarkan. Yoghurt adalah salah satu dari

hasil pengolahan susu yang mempunyai nilai gi+i tinggi. !aik sekali diminum setiap hari oleh

setiap orang, terutama bagi mereka yang dietdan intoleransi laktosa.

Yoghurt yang beredar dipasaran mempunyai keasaman dan rasa yangtidak sama.

*alah satu penyebabnya adalah penggunaan starter yang berbeda atau konsentrasi yang

berbeda. /onsentrasi starter yang digunakan akan mempengaruhi ke-epatan perombakan

laktosa, pada aktu dan suhu inkubasi yang sama sehingga akan menghasilkan yoghur t

yang mempunyai karakteristik yang berbeda.

Fermentasi susu menjadi yoghurt dilakukan dengan bantuan bakteri asam

laktat yaitu a-toba-ilus bulgari-us dan *trepto-o--us thermophilus. .bulgari-us adalah

bakteri gramp ositif be rbentuk batang dan tidak membentuk endo spora. Dalamsusu , . bulgar i-us akan mengubah laktosa menjadi asam laktat. !akteri ini bersifat

termodurik dan homofermentatif,dengan suhu optimum untuk pertumbuhannya sekitar 45o1.

/ondisi optimum untuk pertumbuhannya adalah sedikit asam atau sekitar p 5,5. *.

thermophilusadalah bakteri grampositif berbentuk bulat, sering pertumbuhannya berbentuk

rantai. !akteri ini dapat diklasifikasikan sebagai bakteri homofermentatif dan termodurik

dengan p optimum untuk pertumbuhannya sekitar #,5 &elferi-h dan 2esthoff

$(30).!erikut ini beberapa manfaat dari yoghurt, antara lain

$. enyehatkan pen-ernaan. !erdasarkan hasil penelitian, yoghurt dapat

mengatasi berbagai masalah pen-ernaanseperti diare, radang usus, kanker usus

atau intoleransi laktosa.

%. engurangi risiko terjadinya infeksi pda "agina2ani ta yangm e ng k on s u ms i y og h ur t d a pa t m e ng u r an g i t i n gk a t k e a sa m a n

& p ) sehingga dapat mengurangi perkembangan infeksi jamur.

6. enurunkan risikodarah tinggi. Dengan mengkonsumsi yoghurt %6 porsi

sehari, dapat mengurangi risiko tekanandarah tinggi.

4. en-egah osteoporosis./arena berbahan dasar susu, maka dalam yoghurt

mengandung kalsium dan "itaminD. /edua +at ini dapat men-egah

seseorang terkenaosteoporosis.

5. embantu kita lebih kenyang. /andungan kalori yang terdapat dalam

yoghurt manjadikan yoghurt makanan yangdapat membantu sesorang

merasa lebih kenyang.

http://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/131-mengenal-susu-dan-manfaat.htmlhttp://kumpulan.info/sehat.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/174-mengatasi-tekanan-darah-tinggi-atau-hipertensi.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/174-mengatasi-tekanan-darah-tinggi-atau-hipertensi.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/174-mengatasi-tekanan-darah-tinggi-atau-hipertensi.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/163-tulang-sehat-bebas-osteoporosis.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/163-tulang-sehat-bebas-osteoporosis.htmlhttp://kumpulan.info/sehat.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/174-mengatasi-tekanan-darah-tinggi-atau-hipertensi.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/174-mengatasi-tekanan-darah-tinggi-atau-hipertensi.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/174-mengatasi-tekanan-darah-tinggi-atau-hipertensi.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/163-tulang-sehat-bebas-osteoporosis.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/163-tulang-sehat-bebas-osteoporosis.htmlhttp://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/131-mengenal-susu-dan-manfaat.html

7/26/2019 Dasar Teori Tambahan Yoghurt

2/2

#. Dapat diberikan untuk penderita intoleransi laktosa. 7n tolerans i laktosa yai tu

ketidakmampuan tubuh untuk men-erna laktosa, gula yang paling

banyak terkandu ng da lam susu. *eakt u seseorang meng konsums i

laktosa yang terdapat dalam susu dan produkproduk sejenisnya maka

bakteri dalam us usbe sar mengubah laktosa itu me njadi asam laktat dan

karbon dioksida. Dalam aktu 6 0 m e n i t s a j a , t i m b u l g e j a l a g e j a l a u m u m , y a n g m e n - a k u p m u a l , k e j a n g

o t o t , kembung , dan d iare . Yoghurt mengandung lak tosa hampir

sebanyak susu, namun beberapa penderita intoleransi laktosa dapat

men-ernanya tanpa mengalami gangg uan. /arena yoghurt mengan dung

mikro organis me ya ng me ns int esi s la kt as e, d a n i n i m e m b a n t u

p e n - e r n a a n l a k t o s a . Yog h u r t l e b i h mu d a h d i - e r n a o l e h

tubuhdibanding susu.