CREAMY YOGHURT MELON JUICEOLEH :Heri Yoga Panjaitan (1106103040045)Nilam Suri Rahmayani (1106103040044)Saryulis (1106103040012)

LATAR BELAKANGProtein merupakan salah satu komponen gizi yang dibutuhkan manusia. Protein dapat diperoleh dari bahan nabati maupun hewani. Dari bahan hewani salah satunya adalah susu sapi. Susu dianjurkan untuk dikonsumsi sebagai pola menu empat sehat lima sempurna. Susu mengandung protein yang langsung diserap oleh tubuh. Minuman susu fermentasi (Yoghurt) adalah produk minuman yang berasal dari susu sapi yang mempunyai rasa agak asam sebagai hasil fermentasi oleh Bakteri Asam Laktat (BAL) pada suhu dan kondisi lingkungan yang dikontrol. BAL berpotensi sebagai antikolesterol, karena adanya Eksopolisakarida/EPS (Kunaepah: 2008).

BAL mengolah gula susu alami menjadi menjadi asam laktat, sehingga pH yoghurt berkisar antara 4-5. Pada pH ini dapat mencegah terjadinya perbanyakan sel (poliferasi) dari bakteri pathogen (Nanda: 2008).Pembuatan Yoghurt kali ini divariasikan dengan menambahkan buah melon. Dalam hal ini buah melon digunakan untuk menambah citarasa dari produk. Selain sebagai variasi, melon merupakan buah-buahan yang memilki kadar gizi yang tinggi. Menurut Samadi (1995), vitamin dan mineral yang terkandung dalam buah melon sangat baik untuk kesehatan tubuh manusia. Kandungan protein dan karbohidrat yang terkandung dalam buah melon sangat penting bagi tubuh manusia untuk pembentukan jaringan sel.

ASPEK KIMIA Kandungan Kimia Susu Sapi Kandungan Kimia Yoghurt Kandungan Kimia Melon

Kandungan Kimia Susu SapiKomposisi susu murni per 100 gram :Sumber : Buckle et.al , 1987

KomponenKomposisi per 100 gramAir Protein Lemak Karbohidrat Kalsium (Ca) Fosfor (P) Besi (Fe) Vitamin B1 Vitamin C Vitamin A88 g 3,2 g 3,5 g 4,3 g 143 mg 60 mg 1,7 mg 0,03 mg 1 mg 130 mg

Perbandingan Kandungan Gizi Susu dan YoghurtTabel Kandungan Gizi Susu dan Yoghurt tiap100 g :Robinson, 1985

Perbandingan Kandungan Vitamin Susu dan YoghurtTabel Kandungan Vitamin Susu dan Yoghurt tiap100 g :Robinson, 1985

Kandungan Kimia MelonTaksonomi tumbuhan tanaman melon diklasifikasikan sebagai berikut :

Kingdom DivisioSub-divisio Kelas Sub-kelas Ordo Famili Genus Spesies PlataeSpematophyta Angiospremae DikotilSympetalaeCucurbitales CucurbitaceaeCucumisCucumis melo L

Adapun kandungan gizi buah melon setiap 100 gram bahan yang dapat dimakan dapat dilihat pada Tabel dibawah ini :

Proses Pembuatan YoghurtAlat Panci Sendok Kompor Wadah penyimpanBlender 2. BahanPlain yogurt (10 sendok makan)Susu cair full cream (2 L)Melon Cream cheeseEs krim vanilaYoghurt

Siapkan panci, masukkan susu cair full cream.Masak susu dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga muncul gelembung-gelembung kecil dan busa.Jaga jangan sampai susu mendidih.Jika telah muncul gelembung kecil segera matikan kompor dan biarkan susu menjadi hangat (suam-suam kuku).Ambil 10 sendok makan plain yogurt, masukkan ke dalam wadah yang telah disiapkan untuk membuat yogurt.Tuangkan susu cair hangat ke dalamnya, aduk perlahan.Tambahkan lagi susu cair hangat dan aduk dengan lembut.Terakhir masukkan sisa susu cair hangat dan aduk hingga rata.Tutup wadah rapat-rapat. Bungkus dengan kain tebal dan simpan dalam tempat terhangat di rumah.Biarkan selama 7-9 jam.Masukkan yogurt ke dalam kulkas.Blender melon, cream cheese, es krim, dan yoghurt hingga lembut.Tuang ke dalam gelas saji. Sajikan.

Manfaat YoghurtManfaat dari Yoghurt antara lain sebagai berikut :Meremajakan wajah (Anti aging)Pembersih perabot ramah lingkunganMemperlancar pencernaan dalam tubuhMenjaga kesehatan jantungMenjaga kekebalan tubuh terhadap bakteri jahat (Antimikroba)Mencegah timbulnya Candida AlbicansSebagai pencegah osteoporosis Pencegah tumor dan kanker

Thank You