Yoghurt Presentation...-Fourth Group-

Kelompok 4 XII AK 5

Ayi fitrianiFajar Sidiq Irma Yulianti NurdianaSafitri ArdiantiWilman M Akbar

Pengertian• Kata diambil dari

bahasa Turki yoğurt (pengucapan: [jɔˈurt]) diambil dari kata sifat ‘yoğun’, yang berarti “padat” dan “tebal”, atau dari kata kerja yoğurmak, yang berarti “memijat” dan kemungkinan berarti “membuat padat” aslinya – bagaimana yoghurt dibuat.

Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat, yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt. Yoghurt sering dijual apa adanya, bagaimanapun juga rasa buah, vanilla atau coklat juga populer.

Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Tetapi produksi modern saat ini didominasisusu sapi.

Sejarah1 Sejak milenium ke-3 SM. Yoghurt paling pertama kemungkinan

terfermentasi secara spontan oleh bakteri liar yang hidup pada tas kulit kambing yang dibawa oleh bangsa Bulgar, orang nomadik yang mulai

bermigrasi ke Eropa pada abad ke-2 M dan akhirnya menetap di Balkan pada akhir abad ke-7.

Pada zaman Turki kuno didasarkan pada buku Diewan Lugat Al-turk  oleh Mahmud vKasghari dan Kutadgu Bilig oleh Yusuf

Has Hajib yang ditulis pada abad ke-11.

Yoghurt dengan tambahan selai buah diciptakan untuk melindungi yoghurt dari pembusukan. Ini dipantenkan

pada 1993 oleh Radlická Mlékárna di Praha. (dan berlanjut hingga sekarang)

Kandungan

Bakteri dalam

Yoghurt

Bakteri merombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein susu untuk membuatnya padat. Keasaman meningkat (pH=4-5) juga menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial. Di Amerika Serikat, untuk dinamai yoghurt, produk harus berisi bakteri Streptococcus salivarius subsp. thermophilus dan Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Karena struktur laktosa yoghurt dirusak, maka yoghurt bisa dikonsumsi orang yang alergi terhadap susu. Yoghurt kaya dengan vitamin B.

Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah temperatur yang dikontrol dan kondisi lingkungan, terutama dalam produksi industri. Yoghurt kaya akan protein, beberapa vitamin B, dan mineral yang penting. Yoghurt memiliki lemak sebanyak susu darimana ia dibuat.

Jenis Yoghurt

1. Yoghurt Dahi

Yoghurt Dahi dari subkontinen India dikenal dengan rasanya yang unik. Istilah Inggris untuk yoghurt spesifik di Bangladesh, India, dan Pakistan adalah curd.

2. Dadiah atau Dadih. Dadiah atau Dadih adalah yoghurt tradisional dari Sumatera Barat yang dibuat dari susu kerbau. Dadiah difermentasi dalam tabung bambu.

3. Labneh atau LabanehYoghurt Labneh dari Lebanon adalah yoghurt yang telah dipadatkan yang digunakan untuk sandwich. Minyak olive, potongan mentimun, olive, dan berbagai macam herba hijau kadang-kadang ditambahkan. Labneh dapat ditebalkan lagi dan digulung membentuk bola, lalu diawetkan dalam minyak olive, dan difermentasi untuk beberapa minggu.

4. Kefir. Kefir adalah minuman susu fermentasi berasal di Kaukasus dengan rasa buah tapi tanpa karbonisasi atau alkohol. Hingga 2002, bernama seperti "drinkable yoghurt" dan "yoghurt smoothie" telah diperkenalkan.

5. Bulgarian ("Кисело мляко")Yoghurt Bulgaria, umumnya dikonsumsi apa adanya, populer karena rasa, aroma dan kualitasnya. Kualitas muncul dari Lactobacillus bulgaricus danStreptococcus thermophilus strain yang digunakan di Bulgaria dan Macedonia dan untuk membedakannya dengan produk lain yang tidak mengandung bakteri hidup.

6. Minuman yoghurt.Lassi adalah semacam minuman berbasis yoghurt yang asal mulanya dari subkontinen India (seperti India, Pakistan dan Bangladesh), biasanya dibuat asin atau manis. Lassi asin biasanya diberi rasa cumin yang dibakar dalam tanah dan cile pepper; sedangkan rasa manis dengan rosewater, lemon,mangga atau jus buah lainnya

Alat dan Bahan

Bahan :1. Susu Segar 1 L2. Bibit Yoghurt/yoghurt Plan3. Perasa & Pewarna (jika perlu)4. Gas LPG

Alat :1.Panci2.Kompor3.Sendok4.Botol/wadah plastik5.Irus/Spatula6.Gelas Takar7.Inkubator8.Lemari es

Cara Pembuatan Yoghurt

1. Sediakan susu segar .Jika, susu belum dipasteurisasi lakukan langkah berikut :Pasteurisasi / Sterilkan susu tersebut. Caranya, panaskan susu tersebut hingga suhu 73 derajat celcius selama 15 menit

2. Kulturisasi : Masukkan bibit yoghurtnya. Bibit yoghurt 5% dari jumlah susu. Jika susu  yang mau jadikan yoghurt adalah satu liter, masukkan 0.05 liter yoghurt yang sudah jadi kedalam susu yang sudah di pasteurisasi tersebut

4. Setelah, 8 jam. Yoghurt siap disantap.

Prakteknya seperti ini: Kardus, di tempeli lampu bohlam (yang diatur agar lampu bohlam tersebut bisa dinyalakan sehingga mampu memberikan kehangatan kepada susu tersebut) lalu di beri dua lubang untuk ventilasi. Masukan susu yang sudah di kulturkan ke dalam botol atau tupperware (lalu taruh di dalam kerdus tersebut selama 8 jam. Nyalakan lampunya selama susu berada di dalam kardus tersebut.

3. Inkubasi. Hangatkah susu yang sudah dikulturkan tersebut dalam suhu 45 derajat celcius selama 8 jam.

Inkubator :

-Manfaat Yoghurt-

1. Yoghurt dapat membuat pencernaan lebih sehat.

2. Yoghurt mampu mengatasi diare.3. Yoghurt bermanfaat untuk mencegah infeksi

vagina dengan menghambat perkembangan jamur, karena yoghurt mampu mengurangi tingkat keasaman (pH).

4. Yoghurt dapat mencegah resiko terserang darah tinggi.

5. Yoghurt dapat mencegah penyakit osteoporosis karena memiliki kandungan vitamin D dan kalsium.

6. Yoghurt mengandung berbagai zat yang bergizi yang sangat berguna untuk mencegah kanker.

.... Terimakasih .... ^^

Ayi Fajar Irma Dian Safitri Wilman

Any Question

????

Question

• Ibu Ana : penambahan perasa dan pewarna ketika setelah di inkubasi?

• Wildani : Perbedaan susu perah sama susu yg sudah di pasteurisasi?

• Septian: kenapa semakin lama waktu inkubasi, hasil yoghurt akan semakin padat?

Answer:• Ibu Ana : lebih baik setelah proses inkubasi krn

jika sebelum inkubasi d khawatirkan reaksi sampingan dr pewarna/perasa mengganggu reaksi fermentasi. Setelah ditambahkan perasa/pewarna lebih baik di inkubasi kembali.

• Wildani: perbedaannya terdapat pada kualitas n keefesiensian waktu. Jika susu kemasan/sudah d pasteurisasi akan lebih cepat mengolahnya. Tapi apabila susu perahan akan lebih baik karena umumnya mengandung lemak yg lbh byk.

• Septian : karena proses denaturasi protein dalam jangka waktu lama. Sehingga protein akan memadat.