DAFTAR KOMPOSISI BAHAN DAFTAR KOMPOSISI BAHAN MAKANAN (DKBM)MAKANAN (DKBM)

dr. SITI FATIMAH, M.Kesdr. SITI FATIMAH, M.Kes

DKBM KANDUNGAN ZAT GIZI MAKANAN MENTAH/MASAK

(ENERGI & 10 JENIS ZAT GIZI) DISUSUN O/ LEMBAGA MAKANAN RAKYAT (1960)

HARDINSYAH, dkk (1987) SATUAN PER 100 GRAM BDD (BAHAN DAPAT DIMAKAN) RUMUS KGij = (Bij/100) X Gij X (BDDj/100)

KETERANGAN ➔KGij = KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN

Bij = BERAT BAHAN MAKANAN

Gij = KANDUNGAN GIZI BM DLM DKBM

PENGGOLONGAN BAHAN MAKANAN1. SERELIA & UMBI-UMBIAN

2. BIJI-BIJIAN & KACANG-KACANGAN

3. SAYURAN

4. BUAH-BUAHAN

5. DAGING

6. TELUR

7. IKAN KERANG / UDANG

8. SUSU

9. LEMAK & MINYAK

10. SERBA - SERBI

CONTOH = DKBM

- HITUNG ENERGI, PROTEIN, LEMAK & KH NASI DG

BERAT 150 gr ( 1 ½ PIRING )

- JAWAB =

ENERGI = (Bij/100) X Gij X (BDDj/100)

= (150/100) X 178 X (100/100) = 267 kkal

PROTEIN = (150/100) X 2,1 X (100/100)

= 3,15 gr

LEMAK = (150/100) X 0,1 X (100/100

= 0,15 gr

KH = (150/100) X 40,6 X (100/100

= 60,9 gr

CONTOH = SATUAN PENUKAR

- HITUNG ENERGI, PROTEIN, LEMAK & KH NASI DG

BERAT 150 gr ( 1 ½ PIRING )

- JAWAB =

ENERGI = (Bij/100) X Gij

= (150/100) X 175 = 262,5 KKal

PROTEIN = (150/100) X 4

= 6 gr

LEMAK = (150/100) X 0

= 0 gr

KH = (150/100) X 40

= 60 gr

CONTOH =

- HITUNG ENERGI, PROTEIN, LEMAK & KH PISANG

AMBON DG BERAT 300 gr

- JAWAB =

ENERGI = (300/100) X 99 X (75/100)

= 223 KKal

PROTEIN = (300/100) X 1,2 X (75/100)

= 2,7 gr

LEMAK = (300/100) X 0,2 X (75/100)

= 0,45 gr

KH = (300/100) X 25,8 X (75/100)

= 58,05 gr

DAFTAR KOMPOSISI ZAT GIZI MAKANAN JAJANAN (DKGJ)

MEMUAT KANDUNGAN ZAT GIZI MAKANAN JAJANAN BDD 100 %, SATUAN GRAM KANDUNGAN ENERGI + 9 JENIS ZAT GIZI ( - P) RUMUS ➔ KGij = (Bj/Bjd) X Gij

KETERANGAN

- KGij = KANDUNGAN GIZI MAKANAN JAJANAN

- Bj = BERAT MAKANAN JAJANAN

- Bjd = BERAT MAKANAN JAJANAN DLM DKBM

- Gij = KANDUNGAN GIZI MAKANAN JAJANAN

DLM DKBM

CONTOH :

- HITUNG PROTEIN & LEMAK COMBRO 2 BUAH (100

gr)

- JAWAB =

ENERGI = (Bj/Bjd) X Gij = (100/50) X 105 Kkal =

210 KKal PROTEIN = (100/50) X 0,8 gr

= 1,6 gr

LEMAK = (100/50) X 3,3 gr= 6,6 gr

KH = (100/50) X 17,9 gr = 35,8 gr

CONTOH :

- HITUNG PROTEIN & LEMAK KLEPON 6 BUAH (75

gr)

- JAWAB =

PROTEIN = (75/50) X 0,6

= 0,9 gr

LEMAK = (75/50) X 2,7

= 4,1 gr UKURAN RUMAH TANGGA (URT)

- GULA PASIR/KACANG2-AN = 10 gr (1SDM)

- TEPUNG BERAS/KLP PARUT = 6 gr (1 SDM)

- TEPUNG TERIGU/SUSU BUBUK = 5 gr (1 SDM)

- KECAP/MINYAK/MENTEGA = 10 gr (1 SDM)

1. M. PAGI E P L KH

A - 2 IRIS ROTI

- 1 SDM MENTEGA

- 1 SDM MEISES

- 2 SDM SUSU

- 1 SDM GULA

B - 2 COMBRO

2. M. SIANG

1.800 46 42 367

• E = 1800/2645 X 100 % = 68 %

• P = 42/56 X 100 % = 75 %

• L = 42/59 X 100 % = 71 %

• KH = 367/473 X 100 % = 77 %

• INTERPRETASI

1.ENERGI = 1.800/2.645 X 100 % = 68 %

2.PROTEIN= 46/56 X 100 % = 82 %

3.LEMAK = 42/58,7 x 100 % = 71,55 %

4.KH = 367/473 X 100 % = 77,58 %

DAFTAR KONVERSI PENYERAPAN MINYAK (DPM)

- MEMUAT % MINYAK YG TERSERAP O/ BAHAN

MAKANAN

- RUMUS ➔ Mj = (BKj) / (BMj) X 100 BKj= (Mj) X (BMj) / 100

- KETERANGAN : Mj = FAKTOR KONVERSI (%) MKj = BERAT MINYAK YG DISERAP (gr) BMj = BERAT BM MENTAH BDD (gr)- CONTOH : HITUNG ENERGI & MINYAK GORENG KENTANG 150 gr BDD

- JAWAB :

MINYAK TERSERAP = (19,9) X 150/100

= 29,85 gr

ENERGI = (150/100) X 83 + (29,85/100) X 870= 384 KKal

DAFTAR KONVERSI MENTAH MASAK (DMM)- MENAKSIR BAHAN MAKANAN MENTAH DARI

BERAT OLAHAN ATAU SEBALIKNYA

- RUMUS ➔ Fj = BMj/BOj KETERANGAN : Fj = FAKTOR KONVERSI BERAT MENTAH MASAK BMj = BERAT MENTAH BOj = BERAT OLAHAN

- CONTOH :

HITUNG BERAT OSENG2 TEMPE 40 gr

JAWAB :

BERAT TEMPE MENTAH = 1,1 X 40 = 44 gr

HITUNG BERAT DAGING REBUS HAAS 150 gr

JAWAB :

BERAT MENTAH = 1,8 X 150 gr = 270 gr

PROTEIN = (1,8 X 150/100) X 18,8

= 50,8 gr

• GETUK LINDRI 2 POTONG

1. ENERGI = (Bj/Bjd) X Gij = (70/35) X 60 Kkal = 120

kkal2. PROTEIN = (Bj/Bjd) X Gij = (70/35) X 0,6 gr= 1,2 gr3. LEMAK = (Bj/Bjd) X Gij = (70/35) X 1,4 gr = 2,8 gr4. KH = (Bj/Bjd) X Gij = (70/35) X 11,2 gr = 22,4

gr