TABEL KOMPOSISI BAHAN

PANGAN INDONESIA

DR. Mien Karmini, MS

Sejarah

Rapat Persagi di Poltekkes Akhir tahun 2004 Pimpinan Rapat : DR. Arum Atmawikarta

Dibentuk beberapa Tim/Pokja antara lain :

Tim Penyusun DKBM: 8 orang

Ketua : Mien Karmini M

Anggota : Hermana;

Rossi Rozanna A

Niels Arya Zulfianto

Iskari Ngadiarti

Budi Hartati

Bernadus

Tinexcelly

Tim melakukan 10 x Pertemuan :

4 x 8 ; 2 x 5 ; 4 x 4

Pertemuan dilakukan untuk

Menentukan kesepakatan kerja

Mengumpulkan data

Inputing data

Memilah data

Editing, penyusunan, Koreksi pencetakan

Jenis Pangan

Data yang ada dibagi menjadi 12 kelompok pangan,

disesuaikan dengan pengelompokan yang digunakan

dalam ASEAN Food Composition. Pengelompokan ini

dimaksudkan untuk keharmonisan penyajian data di

kawasan Asia Tenggara

Sumber data : Daftar Analisis Bahan Makanan - 1964;

Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia – 1990;

Komposisi Zat Gizi Makanan Indonesia - 2001;

Daftar Analisis Bahan Makanan - 1992;

Food Composition Table for use in South East Asia - 1992;

Komposisi Zat Gizi Makanan Siap Santap – 1993

Metoda Kompilasi

Seluruh data yang terkumpul diinput dalam tabel

Di cleaning guna menghindari double data. Data

yang diambil adalah data yang terbaru

Dilakuan penyeragaman satuan zat gizi

Teknik Sampling

Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia – 1990;

Komposisi Zat Gizi Makanan Indonesia – 2001

Komposisi Zat Gizi Makanan Siap Santap – 1993

Pengambilan Sampel

KZGPI : Pulau Jawa

KZGMI :

Indonesia Timur : Maluku/Ambon, Papua/ Kab.

Jayapura & Jayawijaya, Timor Timur / Dili

Indonesia Tengah : NTB, Sulawesi dan Kalimantan

Indonesia Barat : Sumatera

KZGMS

Dibeli di tempat makan sekitar lokasi perkantoran yang

disurvey

Penentuan Sampel

Ditentukan ditempat berdasarkan kesepakatan antara

Peneliti, Kakanwil, Kabid Kesga, Kasie Gizi

Pertimbangan : Ciri Khusus daerah, Populer banyak

dikonsumsi

Dibeli → di pasar, penjaja, Rumah Makan,

Dimasak di rumah tangga

Penyiapan Sample

Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia – 1990;

Komposisi Zat Gizi Makanan Indonesia – 2001

Dilakukan di daerah dan di Laboratorium

Pengolahan Makanan Puslitbang Gizi dan

Makanan, Bogor

Di daerah :

Ditimbang menurut satuan penjual

Difoto

Dibersihkan, ditimbang kembali, dikemas, diberi

label dibekukan.

Label berisi : Tempat pengambilan, Nama Pasar /

Toko / Restoran, Tanggal Pengambilan, Berat

bersih

Ditransportasikan dalam box pendingin

Di Lab P3GM Bogor :

Dihaluskan, ditimbang

Dikemas menjadi lima kemasan, diberi label dan

dibekukan

Hari berikutnya dikirim ke laboratorium peserta

Metoda Analisis

KZGMI : 2001

Zat Gizi Metode Analisis

Air Pengeringan dalam oven dan gravimetri

Protein Kjeldahl

Lemak Soxhlet

Karbohidrat Perhitungan

Serat Makanan Enzimatik dan gravimetri

Abu Pemijaran

Kalsium AAS

Fosfor AAS

Besi AAS

Natium AAS

Kalium AAS

Tembaga AAS

Seng AAS

Retinol HPLC

-karoten HPLC

Tiamin Spektrofotometri

Riboflavin Mikrobiologi

Niasin Spektrofotometri

Vitamin C Titrasi

KZGPI : 1990

KZGMS : 1993

Untuk analisis mineral belum menggunakan

metoda AAS

Laboratorium Yang Terlibat Dalam Analisis

1964 → Lab. Lembaga Makanan Rakyat

1990 → Lab. Makanan P3GM

Lab Kimia Teknologi Pangan dan Gizi Pusbangtepa

1992 → BPG Unit Diponegoro

1993 → Lab. Makanan P3GM

2001 → Puslitbang Gizi dan Makanan

Teknologi Pangan dan Gizi

Gizi Masyarakat dan Sumber Daya Keluarga

Balai Besar Industri Hasil Pertanian