buku pedoman punya gizi.doc

8/18/2019 BUKU PEDOMAN PUNYA GIZI.doc

1/90

BAB I

FALSAFAH DAN TUJUAN PELAYANAN GIZI

A. FALSAFAH DAN TUJUAN

A.1. FALSAFAH

Seiring dengan berdirinya rumah sakit maka dibutuhkan adanya suatu

instalasi yang menyelenggakan pelayanan gizi untuk memenuhi kebutuhan

gizi orang sakit dalam upaya mempercepat proses penyembuhan.

Pelayanan gizi rumah sakit adalah pelayanan gizi yang disesuaikan

dengan keadaan pasien dan berdasarkan keadaan klinis, status gizi dan status

metabolisme tubuhnya. Keadaan gizi pasien sangat berpengaruh pada proses penyembuhan penyakit, sebaliknya proses peralanan penyakit dapat

berpengaruh terhadap status gizi pasien. Sering teradi kondisi pasien semakin

memburuk karena tidak diperhatikan keadaan gizinya. Pengaruh tsb dapat

beralan timbal balik seperti lingkaran setan. Hal tersebut diakibatkan karena

tidak tercukupinya kebutuhan zat gizi tubuh untuk perbaikan organ tubuh.

!erapi gizi yang menadi salah satu "aktor penunang utama

penyembuhan tentunya harus diperhatikan agar pemberian tidak melebihi

kemampuan organ tubuh untuk melaksanakan "ungsi metabolisme. !erapi gizi

harus selalu disesuaikan seiring dengan perubahan "ungsi organ selama proses

penyembuhan. #engan kata lain, pemberian diit pasien harus die$aluasi dan

1


2/90

diperbaiki sesuai dengan perubahan keadaan klinis dan hasil pemeriksaan

laboratorium.

A.%. !&'&A(

!uuan umum pelayanan gizi )S. *itra Keluarga +ekasi !imur adalah

terciptanya sistim pelayanan gizi di rumah sakit dengan memperhatikan

berbagai aspek gizi dan penyakit, serta merupakan bagian dari pelayanan

kesehatan secara menyeluruh untuk meningkatkan dan mengembangkan mutu

pelayanan gizi di rumah sakit.

&ntuk mencapai tuuan umum tersebut, maka ditetapkan tuuan khusus

pelayanan gizi, adapun tuuan khusus tersebut adalah sbb

1. Penentuan kebutuhan gizi sesuai keadaan pasien

%. Penentuan bentuk pembelian bahan makanan, pemilihan bahan makanan,

umlah pemberian serta cara pengolahan bahan makanan.

-. Penteremahan preskripsi diit, penyediaan dan pengolahan sesuai dengan

kebutuhan dan keadaan pasien.

. Penyelenggaraan penyuluhan dan konseling tentang pentingnya diet pada

klien/pasien dan keluarganya.

B. VISI DAN MISI

B.1. VISI

0 *emberikan pelayanan gizi yang terbaik, berkualitas dan penuh kasih

sayang kepada pasien dan Keluarga.

%


3/90


4/90

Penyusunan anggaran belana makanan adalah suatu kegiatan

penyusunan anggaran biaya yang diperlukan untuk pengadaan bahan

makanan bagi konsumen /pasien yang dilayani.

!uuan dari kegiatan ini adalah tersedianya taksiran anggaran

belana makanan yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan macam

dan umlah bahan makanan bagi konsumen /pasien yang dilayani

sesuai dengan standar kecukupan gizi.

Perencanaan anggaran belana makanan di )S. *itra Keluarga

+ekasi !imur disusun berdasarkan standar harga makanan per kelas

pera6atan.

1.% Perencanaan *enu

Perencanaan menu adalah suatu kegiatan penyusunan menu yang

akan diolah untuk memenuhi selera konsumen/ pasien dan kebutuhan

gizi yang memenuhi prinsip gizi seimbang.

!uuannya adalah tersedianya siklus menu sesuai dengan

klasi"ikasi pelayanan yang ada di rumah sakit.

Perencanaan menu di )S. *itra Keluarga +ekasi !imur, disusun

oleh tim yang terdiri dari Ahli gizi/dietesien dan kepala masak 2chie"

cook5. #engan berdasarkan pada peraturan pemberian makanan rumah

sakit, Standar Porsi, Standar )esep, dan Standar +umbu.

Perencanaan menu dilakukan dengan cara mengumpulkan keluhan

konsumen mengenai menu, membuat rincian macam dan umlah

konsumen yang akan dilayani, mengumpulkan data perlengkapan dan

peralatan dapur yang tersedia, menyesuaikan penyusunan menu

dengan macam dan umlah tenaga, kebiasaan makan daerah setempat,

musim, iklim dan pasar, menetapkan siklus menu yang akan dipakai,

menetapkan standar porsi.


5/90

Susun *enu, dengan cara sebagai berikut

a. *engumpulkan berbagai enis hidangan, kelompokkan

berdasarkan enis makanan.

b. *enyusun pola menu dan master menu yang memuat garis besar

"rekuensi penggunaan bahan makanan harian dengan siklus menu

yang berlaku.

c. *asukkan hidangan he6ani yang serasi 6arna, komposisi,

konsistensi, bentuk dan $ariasinya kemudian lauk nabati, sayur,

buah dan snack.

d. Pre test, bila menu dapat diterima, menu siap dipakai.

1.- Perhitungan kebutuhan bahan makanan

Perhitungan kebutuhan bahan makanan adalah kegiatan

penyusunan kebutuhan bahan makanan yang diperlukan untuk

pengadaan bahan makanan.

!uuannya adalah tersedianya bahan makanan sesuai dengan

kebutuhan.

Perhitungan kebutuhan bahan makanan di )S. *itra Keluarga

+ekasi !imur dilaksanakan oleh Ahli 7izi dengan bedasarkan pada

siklus menu, data umlah kosumen/pasien yang dilayani, data standar

makanan untuk pasien, dan peraturan pemberian makanan rumah sakit.

1. Pemesanan dan pembelian bahan makanan

Pemesanan adalah penyusunan permintaan 2order5 bahan makanan

berdasarkan menu atau pedoman menu dan rata8rata umlah konsumen

atau pasien yang dilayani.

!uuannya adalah tersedianya da"tar pesanan bahan makanan

sesuai standar atau spesi"ikasi yang ditetapkan.

9


6/90

Pemesanan bahan makanan di )S. *itra Keluarga +ekasi !imur

dilakukan oleh ahli gizi dengan cara membuat rekapitulasi kebutuhan

bahan makanan untuk esok hari. Hasil perhitungan tersebut di input

kedalam komputer dan diserahkan langsung ke supplier/ dikirim $ia

"a:.

1.9 Penerimaaan, penyimpanan dan penyaluran bahan makanan

Penerimaan +ahan *akanan adalah suatu kegiatan yang meliputi

pemeriksaan, pencatatan dan pelaporan tentang macam, kualitas, dan

kuantitas bahan makanan yang diterima sesuai dengan pesanan serta

spesi"ikasi yang telah ditetapkan.

!uuannya adalah tersedianya bahan makanan yang siap untuk

diolah.

Penerimaan bahan makanan di )S. *itra Keluarga +ekasi !imur

dibedakan berdasarkan enisnya. &ntuk bahan makanan basah barang

datang diterima oleh uru masak, setelah dicek kualitas, kuantitas dan

spesi"ikasinya berdasarkan da"tar pesanan bahan makanan 2#P+*5,

khusus untuk lauk he6ani dicatat dalam buku stock bahan basah.

+ahan kering, barang datang diterima oleh petugas gudang, setelah di

cek kualitas, kuantitas, spesi"ikasi, e:pire date berdasarkan da"tar

pesanan bahan makanan, kemudian masukkan data barang yang datang

kedalam kartu stock. Sedangkan untuk snack, barang datang diterima

oleh petugas gizi dapur induk 2cook helper5.

Penyimpanan bahan makanan adalah suatu tata cara menata,

menyimpan, memelihara keamanan bahan makanan kering dan basah

baik kualitas dan kuantitas di gudang bahan makanan kering dan basah

serta pencatatan dan pelaporannya.

;


7/90

!uuannya adalah bahan makanan siap pakai dengan kualitas dan

kuantitas yang tepat sesuai dengan perencanaan.

Penyimpanan bahan makanan basah di )S. *itra Keluarga +ekasi

!imur dilakukan oleh uru masak, dengan sistim F3F


8/90


9/90

• *embaca catatan medik pasien, dan menganamnesa makanan pasien bila

diperlukan.

• *erancang diit bersama pasien, menurut ketetapan diit dari dokter

ruangan.

• Penyuluhan/ konsultasi gizi bagi pasien yang memerlukan.

• Pemesanan makanan ke dapur induk

• *onitoring dan e$aluasi diit

• *elakukan penga6asan, pencatatan dan pelaporan ke unit terkait.

-. Penyuluhan dan konsultasi gizi

Penyuluhan dan konsultasi gizi adalah serangkaian kegiatan penyampaian

pesan8pesan gizi yang direncanakan dan dilaksanakan untuk menanamkan dan

meningkatkan pengertian, sikap serta prilaku positi" pasien dan lingkungannya

terhadap upaya peningkatan gizi dan kesehatan.

!uuannya adalah untuk menadikan cara8cara hidup sehat sebagai kebiasaan

sehari8hari pasien/ keluarganya.

. Penilaian dan pengembangan gizi terapan

Penilaian dan pengembangan gizi terapan adalah serangkaian kegiatan

instalasi gizi dalam upaya mendapatkan cara yang berdaya guna dan berhasil guna

dalam meningkatkan kualitas pelayanan gizi.

!uuannya adalah menghasilkan cara yang tepat untuk mencapai kualitas

pelayanan gizi yang diharapkan.

@


10/90

BAB II

ADMINISTRASI DAN PENGELOLAAN

A. BAGAN ORGANISASI

K


11/90

+.1. K


12/90


13/90

a. #inas Pagi

8 #atang pukul E;.EE ib

8 Cek da"tar hadir petugas gizi

8 (aik ke setiap pantry untuk mengambil "ormulir gizi dan

menga6asi distribusi makan pagi. Cek apakah menu yang

disaikan sesuai dengan pilihan pasien.

8 *enga6asi pembagian air dan kebersihan dapur

8 Pukul E>.EE ib turun kedapur induk

8 *embuat print out umlah pasien pada hari beralan

8 3nput permintaan makan pasien baru dan perubahan diit

8 *embuat print out rekapan lauk makan siang

8 *embuat rekapan pemesanan nasi, tim, dan bubur

8 *embuat rekapan snack pagi

8 *embuat print out etiket makan siang

8 *embuat pilihan menu sarapan pagi pasien esok hari

8 *enghitung perkiraan kebutuhan buah untuk esok hari

8 *enghitung perkiraan kebutuhan bahan makanan basah untuk

esok hari dan cek sisa bahan basah yang ada di lemari es. #an

buat da"tar pemesanan bahan makanan basah ke supplier.

8 Pukul [email protected] ib naik kesetiap pantry untuk menga6asi

pembagian snack, kebersihan pantry, cek pembukuan.

8 Gisite pasien baru yang berdiet dan recall pasien #*

8 Pukul 1E.EE ib turun kedapur induk untuk membagi makan per

lantai

8 *enga6asi pengambilan sample makanan

8 'am 11.-E ib naik ke pantry untuk menga6asi penyaian

makan siang dan pendistribusiannya.

8 +ertanggung a6ab terhadap kebersihan dan kerapihan dapur

1-


14/90

8 +ertanggung a6ab untuk memberi konsultasi gizi

8 Keliling pasien menanyakan tentang makanan yang disaikan dan

keramahan petugas.

8 'am 1%.9 ib turun ke dapur induk untuk amprahan dengan

ahli gizi yang dinas siang

8 *embuat laporan dinas.

b. #inas Siang

8 #atang pukul 1%.EE ib

8 *engambil "ormulir gizi kesetiap pantry

8 3nput ke komputer permintaan makan pasien baru dan perubahan

diit

8 *embuat print out rekapitulasi umlah pasien untuk makan

malam

8 *embuat print out etiket untuk makan malam

8 *embuat print out rekapan makan malam

8 *embuat rekapan nasi, tim, dan bubur untuk makan malam

8 *embuat rekapan snack sore

8 3nput ke komputer menu pilihan untuk sarapan pagi esok hari,

dan siklus menu makan siang dan malam esok hari.

8 'am 1.19 ib naik kepantry untuk menga6asi pembagian snack

sore

8 *encek perubahan diit dan membuat etiket makan malam untuk

pasien baru serta cek pembukuan.

8 +ertanggung a6ab terhadap kebersihan dan kerapihan pantry

8 Pukul 19.EE ib turun ke dapur induk

8 *engecek pemakaian susu dan mencatat sisa stock susu

8 *enghitung kebutuhan roti untuk esok hari

8 Pukul 1;.EE ib membagi makan malam per lantai

1


15/90

8 *embuat rekapan snack malam untuk pasien s$ip/$ip yang tidak

berdiet, pasien kebidanan dan pasien diit khusus

8 Pukul 1>.EE ib naik ke pantry untuk menga6asi penyaian

makan malam dan pendistribusiannya

8 Pukul 1?.EE turun ke dapur induk untuk membuat etiket sarapan

pagi pasien yang tidak memilih


diit

8 *engecek perubahan diit pasien pada etiket sarapan pagi

8 *embuat print out untuk lembar cek esok hari

8 *embuat print out rekapan sarapan pagi esok hari

8 *embuat print out rekapitulasi umlah pasien untuk sarapan pagi

8 *embuat laporan dinas sebagai amprahan untuk ahli gizi yang

berdinas esok hari.

c. #inas *iddle

8 *emberikan konsultasi gizi kepada pasien

8 Gisite pasien baik yang berdiet maupun tidak berdiet

8 *emberikan moti$asi kepada pasien agar pasien menadi suka

atau mau menerima makanan yang disaikan

8 *encatat hasil keliling ke buku $isite pasien dan

mengin"ormasikan keluhan dan saran pasien ke ahli gizi /

pengatur gizi yang bertugas.

8 *embantu menga6asi distribusi makan siang dan malam

8 *embuat pencatatan dan pelaporan pengeluaran bahan kering

pada "ormulir pengeluaran barang dan kartu stock

8 *embantu pekeraan lain sebagai ahli gizi.

+.-. P4(7A!&) 733

19


16/90

a. #inas Pagi

8 #atang pukul E;.EE ib

8 Cek da"tar hadir petugas gizi

8 (aik ke setiap pantry untuk mengambil "ormulir gizi dan

menga6asi distribusi makan pagi. Cek apakah menu yang

disaikan sesuai dengan pilihan pasien.

8 *enga6asi pembagian air dan kebersihan dapur

8 Pukul E>.EE ib turun kedapur induk

8 *embuat print out umlah pasien pada hari beralan

8 3nput permintaan makan pasien baru dan perubahan diit

8 *embuat print out rekapan lauk makan siang

8 *embuat rekapan pemesanan nasi, tim, dan bubur

8 *embuat rekapan snack pagi

8 *embuat print out etiket makan siang

8 *embuat pilihan menu sarapan pagi pasien esok hari

8 *enghitung perkiraan kebutuhan buah untuk esok hari

8 *enghitung perkiraan kebutuhan bahan makanan basah untuk

esok hari dan cek sisa bahan basah yang ada di lemari es. #an

buat da"tar pemesanan bahan makanan basah ke supplier.

8 Pukul [email protected] ib naik kesetiap pantry untuk menga6asi

pembagian snack, kebersihan pantry, cek pembukuan.

8 Gisite pasien baru yang berdiet dan recall pasien #*

8 Pukul 1E.EE ib turun kedapur induk untuk membagi makan per

lantai

8 *enga6asi pengambilan sample makanan

8 'am 11.-E ib naik ke pantry untuk menga6asi penyaian

makan siang dan pendistribusiannya.

8 +ertanggung a6ab terhadap kebersihan dan kerapihan dapur

1;


17/90

8 +ertanggung a6ab untuk memberi konsultasi gizi

8 Keliling pasien menanyakan tentang makanan yang disaikan dan

keramahan petugas.

8 'am 1%.9 ib turun ke dapur induk untuk amprahan dengan

ahli gizi yang dinas siang

8 *embuat laporan dinas.

d. #inas Siang

8 #atang pukul 1%.EE ib

8 *engambil "ormulir gizi kesetiap pantry


diit

8 *embuat print out rekapitulasi umlah pasien untuk makan

malam

8 *embuat print out etiket untuk makan malam

8 *embuat print out rekapan makan malam

8 *embuat rekapan nasi, tim, dan bubur untuk makan malam

8 *embuat rekapan snack sore

8 3nput ke komputer menu pilihan untuk sarapan pagi esok hari,

dan siklus menu makan siang dan malam esok hari.

8 'am 1.19 ib naik kepantry untuk menga6asi pembagian snack

sore

8 *encek perubahan diit dan membuat etiket makan malam untuk

pasien baru serta cek pembukuan.

8 +ertanggung a6ab terhadap kebersihan dan kerapihan pantry

8 Pukul 19.EE ib turun ke dapur induk

8 *engecek pemakaian susu dan mencatat sisa stock susu

8 *enghitung kebutuhan roti untuk esok hari

8 Pukul 1;.EE ib membagi makan malam per lantai

1>


18/90

8 *embuat rekapan snack malam untuk pasien s$ip/$ip yang tidak

berdiet, pasien kebidanan dan pasien diit khusus

8 Pukul 1>.EE ib naik ke pantry untuk menga6asi penyaian

makan malam dan pendistribusiannya

8 Pukul 1?.EE turun ke dapur induk untuk membuat etiket sarapan

pagi pasien yang tidak memilih


diit

8 *engecek perubahan diit pasien pada etiket sarapan pagi

8 *embuat print out untuk lembar cek esok hari

8 *embuat print out rekapan sarapan pagi esok hari

8 *embuat print out rekapitulasi umlah pasien untuk sarapan pagi

8 *embuat laporan dinas sebagai amprahan untuk ahli gizi yang

berdinas esok hari.

+.. '&)& *ASAK

8 *elakukan pemesanan bahan makanan basah ke supplier

8 +ertanggung a6ab terhadap kualitas dan kuantitas bahan

makanan yang dipesan.

8 +ertanggung a6ab terhadap kualitas dan kuantitas bahan

makanan yang dimasak.

8 +ertanggung a6ab terhadap kebersihan peralatan yang

digunakan.

8 *elakukan in$entaris terhadap alat8alat yang ada di dapur induk.

8 *engecek dan bertanggung a6ab terhadap kebersihan,

kerapihan, dan ketertiban di dapur induk.

+.9. P4!&7AS 733 PA(!)D

1?


19/90


20/90

8 *enanyakan kembali menu pilihan pasien baru atau pasien yang

belum menyerahkan kembali menu pilihannya

8 3n$entarisasi alat makan

8 *enyiapkan makan malam

8 *engantar makan malam ke pasien

8 Cek keseluruh ruangan apakah semua pasien telah mendapat

makan malam

8 *enyiapkan snack malam untuk pasien SG3P / G3P yang tidak

berdiet, pasien kebidanan dan pasien dengan diet khusus

8 *engambil alat makan bekas makan malam

8 *encuci alat makan, keringkan dan kembalikan pada tempatnya

8 Cek air minum pasien, pastikan sebelum pulang air minum

semua pasien terisi penuh

8 *engantar snack malam

c. #inas *alam

8 *enata alat makan untuk sarapan pagi untuk esok hari sesuai

kelas pera6atan dan menu pilihan pasien

8 &rutkan etiket makan per kamar pera6atan

8 *enyiapkan roti dan teh manis untuk pasien baru dan Aua botol

19EE ml dan gelas bersih

8 *enyiapkan makanan untuk sarapan pagi sesuai pesanan ahli

gizi

8 *enyiapkan air panas dan teh manis panas untuk sarapan pagi

8 +ertanggung a6ab terhadap kualitas dan kuantitas masakan

yang dimasak

8 +ertanggung a6ab terhadap peralatan yang digunakan

8 +ertanggung a6ab terhadap kebersihan alat dan ruang kera

8 *embuat laporan dinas malam

%E


21/90

+.;. P4!&7AS 733 #AP&) 3(#&K

8 *emasak air dan membuat teh manis untuk karya6an dan dokter

8 *emasak nasi, bubur, saring, dan snack diit pasien

8 *enyiapkan buah untuk makan siang dan malam

8 *enyiapkan hiasan untuk makan siang dan malam

8 *embantu proses persiapan bahan makanan di dapur induk

8 +ertanggung a6ab dalam penerimaan snack karya6an dari

supplier dan distribusinya

8 +ertanggung a6ab terhadap kebersihan alat yang digunakan

+.>. P4!&7AS 7A(7

8 *embantu menyusun laporan bulanan

8 *encek barang8barang kebutuhan di bagian gizi

8 *encek sisa barang di tiap pantry dan kekurangannya

8 *embuat rekapan permintaan barang dari dapur induk untuk

dinas pagi, siang, malam dan snack.

8 *embagi barang ke tiap pantry sesuai kebutuhan

8 *elakukan stock op name tiap akhir bulan.

8 *embuat laporan sisa stock barang digudang untuk pemesanan

barang.

8 *emesan barang ke supplier setelah di Acc coordinator gizi.

8 *engecek dan menata setiap barang yang datang dengan system

F3F< dan memasukkan data ke kartu stock.

8 +ertanggung a6ab terhadap kebersihan dan kerapihan gudang

kering.

%1


22/90


23/90

A.%. AHL3 733

a. Pengertian

Seorang pro"essional yang diberi tanggung a6ab dan 6e6enang

untuk melaksanakan pelayanan gizi di rumah sakit yang meliputi

pengadaan bahan makanan, pengelolaan makanan, pelayanan gizi di

ruang ra6at inap dan konsultasi gizi.

b. Persyaratan

8 Pendidikan #iploma 333 7izi

8 *enguasai ilmu gizi

8 *emiliki i6a kepemimpinan

c. !anggung 'a6ab

+ertanggung a6ab kepada koordinator gizi

d. !ugas Pokok

*enga6asi dan bertanggung a6ab terhadap segala kegiatan yang

berkaitan dengan pelayanan gizi yang meliputi pengadaan bahan

makanan, pengelolaan makanan, pelayanan gizi diruang ra6at inap

dan konsultasi gizi.

A.-. P4(7A!&) 733

a. Pengertian

Seorang pro"essional yang diberi tanggung a6ab dan 6e6enang untuk

melaksanakan pelayanan gizi di rumah sakit yang meliputi pengadaan

%-


24/90

bahan makanan, pengelolaan makanan, pelayanan gizi di ruang ra6at

inap.

b. Persyaratan

8 Pendidikan #iploma 3 7izi atau S*KK 7izi atau boga/ S*A yang

telah terlatih minimal % tahun

8 *engerti ilmu gizi

8 *emiliki i6a kepemimpinan

c. !anggung 'a6ab

+ertanggung a6ab kepada koordinator gizi

d. !ugas Pokok

*enga6asi dan bertanggung a6ab terhadap segala kegiatan yang

berkaitan dengan pelayanan gizi yang meliputi pengadaan bahan

makanan, pengelolaan makanan, dan pelayanan gizi diruang ra6at inap.

A.. '&)& *ASAK

a. Pengertian

Seorang pro"essional dibidang masak memasak yang bertanggung a6ab

terhadap penyediaan makanan bagi pasien

b. Persyaratan

8 Pendidikan S*A/S*KK/#1 +oga

8 Pengalaman kera % tahun di restoran/ hotel/ rumah sakit

8 'uur, disiplin, dan memiliki i6a loyalitas yang baik

%


25/90

c. !anggung 'a6ab

+ertanggung a6ab kepada koordinator 7izi

d. !ugas Pokok

+ertanggung a6ab terhadap segala kegiatan yang berhubungan dengan

penyelenggaraan makanan pasien di rumah sakit.

A.9. P4!&7AS 733

a. Pengertian

Seorang yang diberi tugas dan tanggung a6ab untuk terlaksananya

kegiatan pendistribusian makanan dan pelayanan gizi lainnya.

b. Persyaratan

8 Pendidikan S*KK 7izi/ +oga/ S*A

8 'uur, disiplin, dan memiliki i6a loyalitas tinggi

c. !anggung 'a6ab


d. !ugas Pokok

+ertanggung a6ab terhadap pendistribusian makanan dan pelayanan

gizi kepada pasien.

A.;. P4!&7AS 7A(7

a. Pengertian

%9


26/90

Seorang yang diberi tugas dan tanggung a6ab untuk terlaksananya

kegiatan di gudang gizi guna pemesanan bahan makanan kering kepada

supplier.

b. Persyaratan

8 Pendidikan S*A/ sederaat

8 'uur, disiplin, dan memiliki i6a loyalitas tinggi

8 *ampu mengoperasikan computer

8 *engerti mengenai pendokumentasian data.

c. !anggung 'a6ab


d. !ugas Pokok

+ertanggung a6ab terhadap terselenggaranya kegiatan di gudang gizi

serta pemesanan bahan makanan kering ke suplier.

%;


27/90

DAFTAR KETENAGAAN DI INSTALASI GIZI

(


28/90


29/90

(o &raian Kera 'am aktu

1.

%.

-.

.

9.

;.

>.

?.

@.

1E.

11.

1%.

1-.

1.

19.

1;.

1>.

1?.

3nput perubahan diit, pasien baru, rekap makan

malam

Print rekap diit pasien


30/90


1.

%.

-.

.

9.

;.

>.

?.

*ere$ie6 perubahan data terakhir pasien dan

menyusun prioritas kunungan ke pasien

*enga6asi distribusi makan siang

*elakukan kegiatan asuhan gizi klinik kunungan

ke pasien, konsultasi dll

*enga6asi distribusi snack dan kebersihan pantry

*enulis laporan kunungan dan membantu input

rekap sarapan, makan siang dan malam esok hari.

*elanutkan kegiatan asuhan gizi klinik

*enga6asi distribusi makan malam

*elanutkan menulis laporan kunungan

!otal 6aktu yang dibutuhkan

11.EE = 11.-E

11.-E = 1%.-E

1%.-E = 1.-E

1.-E = 19.EE

19.EE = 1;.EE

1;.EE = 1>.EE

1>.EE = 1>.9E

1>.9E = 1?.EE

-E

;E

1%E

-E

;E

;E

9E

1E

%E

'&)& *ASAK 3

-E


31/90


1.

%.

-.

.

9.

;.

>.

?.

@.

1E.

Check stock barang/ bahan makanan

*enyiapkan peralatan

.%E

E>.%E 8E>.-9

E>.-9 = E>.9

E>.9 = 1E.-E

1E.-E = 1E.-9

1E.-9 = 11.EE

11.EE = 1%.EE

1%.EE = 1%.-E

1%.-E = 1%.E

1%.E = 1.EE

%E

19

1E

1;9

9

%9

;E

-E

1E

?E

%E

'&)& *ASAK 33

-1


32/90


33/90


1.

%.

-.

.

9.

9.

;.

>.

?.

@.

1E.

11.

1%.

*enyiapkan peralatan dan menghangatkan

makanan

#istribusi sarapan pagi

#istribusi air minum, gelas bersih dan tea set

+ersih8bersih pantry

*engambil peralatan bekas sarapan

*encuci peralatan bekas sarapan

*enyiapkan snack dan distribusi snack

*enata peralatan untuk makan siang

#istribusi makanan di dapur induk

*enata buah, isi sayur dan menghangatkan

makanan

#istribusi makan siang


34/90


1.

%.

-.

.

9.

;.

>.

?.

@.

1E.

11.

1%.

*embantu distribusi makan siang

*engambil "orm pilihan menu pasien untuk

sarapan esok hari

*engganti tea set

*engambil piring kotor dan mencuci

*enyiapkan snack dan distribusi snack

*enata peralatan untuk makan malam

#istribusi makan didapur induk

*enata buah, sayur dan menghangatkan

makanan kembali

#istribusi makan malam

+ersih8bersih pantry

*engambil piring bekas makan dan mencuci

.EE

1>.EE = 1?.EE

1?.EE = 1?.1E

1?.1E = 1?.9E

1?.9E = [email protected]

-E

-E

%E

>E

;E

-E

-E

-E

;E

1E

E

1E

%E

P4!&7AS 733 *ALA*

-


35/90


1.

%.

-.

.

9.

;.

>.

?.

@.

1E.


36/90

Perhitungan ketenagaan berdasarkan 3S(

'umlah 6aktu yang dibutuhkan B ?E menit B 1 am 2a5

Hari pelayanan > hari/minggu, hari kera e"ekti" ; hari/minggu, adi

koreksi hari kera B >/; 2b5

1 tahun B -;9 hari 2c5

Hari non e"ekti" 2@E hari 5 tdd 1% hari cuti, 1 hari libur nasional, 1%

hari iin sakit, 9% hari minggu/tahun.

aktu kera e"ekti" B -;9 hari = @E hari 2non e"ekti"5 B %>9 hari

'adi 6aktu kera e"ekti" setahun B %>9 hari : > am B 1@%9 am 2d5

Kebutuhan tenaga B 2 a : b : c 5 d

+. P4)!4*&A( S!AFF #A( P3*P3(A( 733

Pertemuan sta"" dan pimpinan gizi dilakukan tiap satu bulan sekali, bertuuan

untuk

1. *embahas masalah = masalah yang ada di bagian gizi

%. *embahas sur$ey pasien tentang pelayanan gizi

-. Pelayanan gizi beralan sesuai dengan Prosedur yang berlaku.

. *encegah teradinya kesalahan serupa.

9. *eningkatkan kualitas pelayanan gizi.

BAB IV

-;


37/90

SARANA FISIK, PERALATAN DAN PERLENGKAPAAN

A. DENAH GIZI

3nstalasi gizi )umah Sakit *itra Keluarga +ekasi !imur terletak dilantai dasar

bagian belakang dan mempunyai pintu akses yang berhubungan langsung dengan

alan sehingga memudahkan lalu lintas bahan makanan, selain itu uga kegaduhan

dan bau makanan yang timbul tidak mengganggu ruang lain.

&ntuk memberikan pelayanan yang terbaik dan merata pada semua pasien

maka disetiap lantai kepera6atan disediakan pantry. Dang ber"ungsi sebagai

tempat transit makanan sebelum disaikan ke pasien dan pelayanan gizi lainnya.

#itempat ini makanan yang diba6a dari dapur induk, dihangatkan kembali

sebelum disaikan kepasien.

+erikut gambar denah 3nstalasi 7izi

B. SARANA FISIK

->


38/90

#alam merencanakan sarana "isik, peralatan dan perlengkapan instalasi gizi,

hal8hal yang harus diperhatikan adalah sbb

1. #apur harus mudah dicapai dari semua ruang pera6atan, sehingga pelayanan

makanan dapat diberikan dengan baik dan merata untuk semua pasien.

%. #apur harus terletak sedemikian rupa sehingga keributan, kegaduhan dan bau

makanan dari dapur tidak mengganggu ruang lain disekitarnya.

-. #apur harus mudah dicapai kendaraan dari luar, sehingga memudahkan

pengiriman bahan makanan.

. #apur tidak dekat dengan tempat pembuangan sampah.

9. #apur harus mendapat udara dan sinar yang cukup.

Adapun sarana "isik #apur 3nduk yang ada di 3nstalasi 7izi )S. *itra

Keluarga +ekasi !imur adalah sbb

1. )uang tempat penerimaan bahan makanan

)uang ini digunakan untuk menerima dan mengecek kualitas dan

kuantitas bahan makanan

Letaknya di depan pintu masuk supplier

!uuannya memudahkan distribusi bahan makanan, baik pada saat

penerimaan, penyimpanan maupun persiapan bahan makanan.

%. )uang tempat penyimpanan bahan makanan

)uang ini terdiri dari dua bagian yaitu ruang penyimpanan bahan makanan

segar 2ruang pendingin yang terdiri dari Freezer suhu 8%9 s/d 819 C dan

Chiller suhu J% s/d J1% C5 serta ruang penyimpanan bahan makanan

kering suhu 1@ s/d %E C.

-?


39/90

Letaknya di sebelah kiri pintu masuk supplier dekat dengan ruang

penerimaan bahan makanan.

Sistim penyimpanan yang digunakan di 3nstalasi 7izi )S. *itra Keluarga

+ekasi !imur adalah dengan sistim F3F< 2First 3n First


40/90

>. )uang tempat dapur susu

#i )S. *itra Keluarga +ekasi !imur ruang dapur susu ada di ruang

pera6atan lantai % 2Perina5 sedangkan untuk persiapan cairan yang

menggunakan "ormula komersial dilakukan di pantry.

?. )uang perkantoran/ Administrasi

)uang ini digunakan untuk semua kegiatan administrasi, pencatatan dan

pelaporan dan uga digunakan sebagai tempat untuk konsultasi gizi bagi

pasien ra6at alan.

@. !empat cuci tangan

!empat ini uga merupakan tempat pencucian alat

Letaknya disebelah kiri pintu masuk ruang gizi, dilengkapi dengan sabun

pencuci tangan 2Hibiscrub5 dan panduan tuuh langkah cara mencuci

tangan yang baik dan benar.

1E. Pembuangan sampah

!empat pembuangan sampah ini bersi"at sementara, setelah sampah

terkumpul dibuang ke tempat penampungan sementara yang terletak di

bagian belakang luar gedung rumah sakit, untuk selanutnya diba6a ke

tempat pembuangan akhir.

!empat sampah terdiri dari % buah tempat sampah tertutup berukuran

besar dengan dilengkapi pedal untuk membukanya.

Letaknya 1 buah di tempat pencucian alat dan 1 buah di tempat persiapan

bahan makanan.

E


41/90


42/90

b. Chiller untuk Lauk nabati dan sayuran

c. adah/ baskom plastik

. )uang persiapan

a. *ea persiapan

b. !alenan plastik besar

c. 7olok stenlis

d. Pisau stenlis

e. +ak cuci stenlis

". adah/ baskom stenlis/plastik

g. !imbangan mea

h. !empat sampah

9. )uang produksi makanan

a. !ungku gas

b.


43/90

c. Sabun cuci cair dan sabut cuci

d. )ak stenliss

?. )uang dapur susu

a. *ea kera

b. Kompor listrik

c. Sterilisasi botol susu

d. 7elas ukur

e. Panci stenlis

". +otol susu/ dot

g. Sikat botol

h. Sabun cuci cair

i. !empat sampah

@. )uang perkantoran/ administrasi

a. *ea tulis dan kursi

b. Lemari kaca

c. )ak kertas

d. Komputer

e. Printer

". Alat tulis

g. kalkulator

h. !elpon

i. Food model

. AC

1E. !empat cuci tangan

a. +ak cuci

b. Sabun cuci hibiscrub

-


44/90

11. !empat pembuangan sampah

a. +ak sampah plastik besar inak

1%. !empat konsultasi atau penyuluhan

a. *ea dan kursi

b. Food model

c. Lea"let

d. #a"tar makanan penukar


45/90

BAB V

KEBIJAKAN DAN PROSEDUR

Agar kegiatan pelayanan gizi )umah Sakit *itra Keluarga +ekasi !imur

dapat terselenggara secara optimal, perlu adanya kebiakan dan prosedur tetap

tertulis yang ditetapkan oleh #irektur )umah Sakit *itra Keluarga +ekasi !imur.

*engacu pada keputusan Surat Keputusan *entri Kesehatan )3 (o. ?-/

*enkes/ SK/ G3/ 1@@- tentang penerapan standard pelayanan rumah sakit, maka

#irektur )S. *itra Keluarga +ekasi !imur mengeluarkan SK (o. / #3)/

)S*K+!/ 3 = E9 tentang pemberlakuan standar pelayanan gizi di )umah Sakit

*itra Keluarga +ekasi !imur, yang terdiri dari

1. Prosedur penyusunan diit pasien

%. Prosedur penyusunan menu dan perencanaan kebutuhan bahan makanan.

-. Prosedur penyusunan anggaran belana

. Prosedur pengelolaan produksi dan distribusi makanan.

9. Prosedur pelayanan gizi ra6at inap

;. Prosedur penanganan makanan dan alat makan untuk pasien dengan penyakit

in"eksi menular

>. Prosedur penyuluhan dan konsultasi gizi

?. Prosedur penyimpanan dan penanganan bahan makanan

@. Prosedur penelitian gizi terapan

1E. Prosedur penyediaan makan pega6ai

11. Prosedur pemeriksaan kesehatan berkala, laporan kecelakaan kera dan

penyakit akibat kera.

9


46/90

1%. Prosedur kebersihan lingkungan.

1-. Prosedur pemeliharaan, perbaikan ruang dan alat

1. Prosedur penggunaan alat

SOP / GIZI / 01 / PENYUSUNAN DIIT PASIEN

1. Pengertian

Penyusunan diit pasien adalah serangkaian kegiatan peneremahan kebutuhan

gizi pasien kedalam menu dan porsi serta "rekuensi pemberian makanan.

%. !uuan

*emberikan terapi diit yang sesuai dengan kondisi pasien dalam upaya

mempercepat penyembuhan melalui penyediaan makanan khusus.

-. Petugas

#okter

Pera6at

Ahli gizi

Petugas 7izi

. Prosedur

#okter menetapkan macam diit khusus pasien pada Formulir

Pelayanan 7izi.

Pera6at mengantarkan "ormulir permintaan pelayanan gizi ke pantry.

Ahli gizi mempelaari dan meneremahkan kedalam menu dan porsi

makanan serta "rekuensi pemberiannya. Ahli gizi mengumpulkan data pasien antara lain pola kebiasaan

makanan, alergi dan keluhan/kesulitan sehubungan dengan makanan.

Ahli gizi melakukan pemesanan makanan ke dapur induk.

Petugas gizi mengantarkan makanan ke pasien di ruang pera6atan.

;


47/90

Ahli gizi melakukan monitoring, e$aluasi dan penyuluhan gizi.

Ahli gizi melakukan perubahan diit sesuai dengan permintaan dokter.

Ahli gizi melakukan pencatatan dan pelaporan.

9. &nit terkait

Pelayanan *edis

Kepera6atan

;. #okumen terkait

Formulir pelayanan gizi

Formulir pemesanan makan pasien

)ekam medis

>


48/90

SOP / GIZI / 02 / PENYUSUNAN MENU DAN PERENCANAAN

KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN

1. Pengertian

Penyusunan *enu adalah suatu kegiatan menyusun menu yang akan diolah

untuk memenuhi selera konsumen/pasien dan kebutuhan zat gizi yang

memenuhi prinsip gizi seimbang.

Perencanaan kebutuhan bahan makanan adalah kegiatan untuk menetapkan

umlah, macam/enis dan kualitas bahan makanan yang dibutuhkan.

%. !uuan

!ersedianya siklus menu dan taksiran kebutuhan bahan makanan

-. Petugas

Ahli gizi

Pengatur gizi

'uru masak

. Prosedur

Koordinator gizi membentuk tim kera untuk menyusun menu yang

terdiri dari Ahli gizi, Pengatur gizi dan uru masak.

Ahli gizi mengumpulkan keluhan dan tanggapan pasien terhadap menu

yang disaikan.

Ahli gizi *embuat rincian macam dan umlah konsumen yang

dilayani.

?


49/90

'uru masak mengumpulkan data peralatan dan perlengkapan dapur

yang tersedia.

!im kera menyesuaikan penyusunan menu dengan macam dan umlah

tenaga yang tersedia dan membuat siklus menu.

Ahli gizi membuat standar porsi dan menyusun menu dengan cara

sebagai berikut

a. Kumpulkan berbagai enis hidangan, kelompokkan berdasarkan

enis makanan. 2kelompok lauk he6ani, nabati, sayur, buah5

b. Susun pola menu dan master menu yang memuat garis besar

"rekuensi penggunaan bahan makanan harian dengan siklus

menu yang berlaku.

c. *asukkan hidangan he6ani, yang serasi 6arna, komposisi,

konsistensi, bentuk dan $ariasinya kemudian lauk nabati, sayur,

buah, dan snack.

Ahli gizi menghitung perencanaan kebutuhan bahan makanan dengan

cara sebagai berikut

'umlah pasien : +erat kotor : kerap pemakaian.

9. &nit terkait 8

;. #okumen terkait

+uku resep masakan

3n$entaris peralatan dapur induk.

'umlah pasien Keluhan/tanggapan pasien.

Standar porsi.

Standar resep.

@


50/90

SOP / GIZI / 03 / PENYUSUNAN ANGGARAN BELANJA

1. Pengertian

Penyusunan anggaran belana adalah kegiatan perhitungan umlah biaya yang

diperlukan untuk penyediaan bahan makanan bagi konsumen yang dilayani.

%. !uuan

!ersedianya taksiran anggaran belana makanan yang diperlukan untuk

memenuhi kebutuhan macam dan umlah bahan makanan bagi konsumen

yang dilayani sesuai dengan standar kecukupan gizi, dietetic dan sumber daya

)S.

-. Petugas

Koordinator gizi

. Prosedur

Koordintor gizi menentukan standar pemberian makan pasien.

Koordinator gizi menghitung harga bahan makanan per porsi

Koordinator gizi menghitung indeks harga makan pasien per orang

per hari per kelas pera6atan.

Koordinator gizi menghitung rata8rata umlah pasien yang dilayani.

9E


51/90


52/90

'uru masak melakukan persiapan bahan makanan sesuai umlah

orderan.

'uru masak mengolah bahan makanan mentah menadi makanan

sesuai dengan menu yang di order dengan menggunakan metode

pemasakan yang sesuai.

*akanan siap disaikan

Ahli gizi mengambil sample makanan untuk disimpan dalam lemari

es.

9. &nit terkait 8

;. #okumen terkait

Formulir rekapan makan pasien.

9%


53/90

SOP / GIZI / 0! / PENDISTRIBUSI MAKANAN

1. Pengertian

Pendistribusian makanan adalah serangkaian kegiatan penyaluran makanan

sesuai dengan umlah porsi dan enis makanan ke konsumen/pasien yang

dilayani 2makanan biasa maupun makanan khusus5.

%. !uuan

Konsumen/pasien mendapatkan makanan sesuai diit/ kebutuhan gizinya.

-. Petugas

Ahli gizi

Pengatur gizi

Petugas gizi

. Prosedur

Ahli gizi/ pengatur gizi membagi makanan secara sentralisasi di

dapur induk dan desentralisasi di pantry.

9-


54/90

*akanan dibagi berdasarkan rekapan makan pasien ke dalam +ain

*arie masing8masing lantai pera6atan.

Petugas gizi memba6a +ain marie dari dapur induk ke pantry. #i

pantry makanan dipanaskan kembali.

Ahli gizi/ Pengatur gizi dibantu petugas gizi menata makanan per

pasien.

Ahli gizi mengecek kembali apakah makanan yang telah tersai telah

sesuai dengan diit pasien, bila sudah sesuai makanan siap diantar ke

pasien di ruang pera6atan.

Petugas gizi mengantar makanan ke pasien di ruang pera6atan

sesuai dengan namanya.

9. &nit terkait 8

;. #okumen terkait

Form rekap makan pasien

Form pemesanan makan pasien

4tiket makan pasie(

9


55/90

SOP / GIZI / 0" / PELAYANAN GIZI RA#AT INAP

1. Pengertian

Pelayanan gizi ra6at inap adalah serangkaian kegiatan yang dimulai dari

perencanaan penyusunan diit pasien hingga pelaksanaan dan e$aluasinya

diruang pera6atan.

%. !uuan

*emberikan terapi diit pasien yang sesuai dengan kondisi pasien dalam upaya

mempercepat penyembuhan melalui penyediaan makanan khusus, upaya

perubahan sikap dan prilaku terhadap makanan selama dalam masa

pera6atan..

-. Petugas

Ahli gizi

Pengatur gizi

99


56/90

Petugas gizi

. Prosedur

Ahli gizi melakukan pengumpulan data tentang pasien dan

melakukan anamnesa diet, pola kebiasaan makan, kesulitan/keluhan

sehubungan dengan makanan.

Ahli gizi bersama dengan pasien melakukan perencanaan dan

program diit.

Ahli gizi melakukan pemesanan makanan ke dapur induk.

Ahli gizi melakukan monitoring, e$aluasi dan penyuluhan gizi.

Ahli gizi mengikuti rapat/diskusi tim kesehatan di ruang ra6at bila

ada.

Ahli gizi melakukan perubahan diit sesuai dengan permintaan

dokter.

Ahli gizi melakukan pencatatan dan pelaporan.

9. &nit terkait

Pelayanan medis

Kepera6atan

;. #okumen terkait

)ekam medis

Form pemesanan makanan

+uku ekspedisi

9;


57/90


58/90

. Prosedur

Pisahkan alat makan untuk pasien dengan in"eksi menular dan tidak

menular 2beri tanda5

#alam proses pencucian alat makan, pisahkan alat makan untuk

pasien dengan in"eksi menular dan tidak.

&ntuk alat makan dengan in"eksi menular, setelah sampah dibuang

rendam peralatan makan dengan bayclin selama -E menit. Kemudian

dicuci, keringkan dan simpan dalam lemari yang telah ditentukan.

9. &nit terkait 8

;. #okument terkait

4tiket makan pasien

SOP / GIZI / 0% / PENYULUHAN GIZI

1. Pengertian

Penyuluhan gizi adalah serangkaian kegiatan penyampaian pesan8pesan

gizi untuk menanamkan dan meningkatkan pengertian, sikap, serta

prilaku sehat bagi pasien/Keluarga.

%. !uuan

*enadikan cara8cara hidup sehat sebagai kebiasaan hidup sehari8hari.

-. Petugas

Ahli gizi

. Prosedur

9?


59/90

Ahli gizi menyiapkan materi yang akan disampaikan.

Ahli gizi menyiapkan alat peraga yang diperlukan

Ahli gizi menyampaikan pesan8pesan gizi.

Ahli gizi mengadakan !anya a6ab

Ahli gizi melakukan pencatatan dan pelaporan

9. &nit terkait

Kepera6atan

;. #okumen terkait

*ateri penyuluhan

SOP / GIZI / 0& / KONSULTASI GIZI

1. Pengertian

Konsultasi gizi adalah suatu rangkaian kegiatan dimana seseorang dibantu

memecahkan masalah gizi dan diitnya.

%. !uuan

*embuat perubahan yang positi" terhadap sikap dan prilaku serta kebiasaan

makan pasien/klien

-. Petugas

Ahli gizi

9@


60/90

. Prosedur

Ahli gizi menerima "ormulir permintaan konsultasi gizi dari pera6at

2ra6at inap5/ dokter spesialis 2ra6at alan5.

Ahli gizi input permintaan konsultasi ke computer.

Ahli gizi mempelaari data medik pasien yang ada di ruang

kepera6atan 2ra6at inap5/ hasil laborat yang diba6a 2ra6at alan5.

Ahli gizi meneremahkan diit kedalam menu sehari dalam lea"let

diit.

Ahli gizi memberikan penelasan kepada pasien hingga pasien

mengerti.

Ahli gizi mencatat permintaan konsultasi ke dalam buku konsultasi.

9. &nit terkait

Pelayanan medis

Kepera6atan

;. #okumen terkait

Formulir pelayanan gizi

+uku penuntun diit

Lea"let

;E


61/90

SOP / GIZI / 10 PENYIMPANAN DAN PENANGANAN BAHAN

MAKANAN

1. Pengertian

Penyimpanan makanan adalah serangkaian kegiatan menata, menyimpan,

memelihara keamanan bahan makanan kering dan basah baik kualitas maupun

kuantitas digudang bahan makanan kering dan basah serta pencatatan dan

pelaporannya.

%. !uuan

!ersedianya bahan makanan siap pakai dengan kualitas dan kuantitas yang

tepat sesuai dengan perencanaan.

;1


62/90


63/90


64/90

-. Petugas

Koordinator gizi

Ahli gizi

Petugas 7izi

. Prosedur

Koordinator gizi menetapkan prioritas kebutuhan pelayanan gizi.

Ahli gizi mengumpulkan data8data yang diperlukan.

Ahli gizi mengolah data dan membuat laporan kegiatan yang

terdiri dari 'udul penelitian, Latar +elakang, !uuan, !inauan

Pustaka, )umusan hasil yang diharapkan, metoda, ketenagaan,

sarana dan dana.

9. &nit terkait

Kepera6atan

Pelayanan medis

;. #okumen terkait

)ekam medis

Formulir catatan konsumsi makanan

Formulir pemesanan makan pasien

+uku penuntun diit

;


65/90

SOP / GIZI / 12 / PENYEDIAAN MAKAN PEGA#AI

1. Pengertian

Penyediaan makan pega6ai adalah serangkaian kegiatan untuk pengadaan

makanan bagi pega6ai.

%. !uuan

!ersedianya makanan yang berkualitas dan aman dikonsumsi oleh pega6ai.

;9


66/90

-. Petugas

Ahli gizi/ Pengatur

Petugas 7izi

Petugas Ka"etaria

. Prosedur

Ahli gizi mengedarkan "ormulir permintaan snack karya6an

untuk diisi oleh masing8masing coordinator dan diserahkan

kembali ke bagian gizi.

Ahli gizi/ pengatur gizi membuat rekap permintaan snack

karya6an per bagian.

Ahli gizi/ pengatur gizi membuat P< 2Purchase


67/90

SOP / GIZI / 13 / PEMERIKSAAN KESEHATAN BERKALA

1. Pengertian

Pemeriksaan Kesehatan +erkala adalah suatu program pemeriksaan

kesehatan karya6an yang dilakukan secara continue untuk mendeteksi

indikasi8indikasi penyakit yang mungkin terdapat pada karya6an sehingga

dapat diantisipasi sedini mungkin.

;>


68/90

%. !uuan

!ersedianya tenaga kera yang sehat.

-. Petugas

Ahli gizi/ Pengatur

Petugas 7izi

'uru masak

. Prosedur

Koordinator gizi mengaukan permohonan pemeriksaan

kesehatan berkala ke personalia setelah sebelumnya di Acc oleh

manager umum.

Sta"" personalia membuatkan surat pengantar untuk pemeriksaan

kesehatan berkala ke bagian Health screening setelah

sebelumnya di Acc oleh manager personalia.

Koordinator gizi membuat ad6al dan menginstrusikan

karya6an gizi untuk melakukan pemeriksaan kesehatan sesuai

ad6al yang telah dibuat.

Karya6an gizi datang ke counter Health Screening dan

melakukan pemeriksaan kesehatan.

Hasil pemeriksaan dikirim ke personalia.

(+ Pemeriksaan dilakukan % tahap yaitu bulan Februari 2s6ab

anus, tenggorok dan tangan5 dan Agustus 2rontgen dan darah

lengkap5.

9. &nit !erkait

Personalia

Health Screening

;?


69/90

Laboratorium

)adiologi

;. #okumen !erkait

Surat permintaan pemeriksaan kesehatan berkala

Surat pengantar untuk pemeriksaan kesehatan berkala ke bagian

Health Screening.

Hasil pemeriksaan.

SOP / GIZI / 1 / PEMELIHARAAN, PERBAIKAN RUANG DAN ALAT

1. Pengertian

Pemeliharaan ruang dan alat adalah serangkaian kegiatan pemeriksaan

terhadap ruang dan alat yang dilakukan secara continue untuk mendeteksi

adanya kerusakan.

;@


70/90


71/90

supplier, coordinator maintenance melakukan kuali"ikasi dan

e$aluasi supplier, alat segera diperbaiki oleh suplier

9. &nit !erkait

*aintenance

Logistik

;. #okumen terkait

Laporan kerusakan

Kartu Pemeliharaan Alat.

SOP / GIZI / 1! / KEBERSIHAN RUANG

1. Pengertian

Kebersihan ruang adalah suatu rangkaian kegiatan untuk menciptakan suatu

keadaan dimana ruang/ 6ilayah kera dalam kondisi bersih, aman dan nyaman

>1


72/90


73/90

Pembuangan sampah adalah suatu rangkaian kegiatan penanganan sampah

dari unit kera ke tempat pembuangan sementara dan akhir .

%. !uuan

Lingkungan bersih dan bebas dari sampah.

-. Petugas

Cleaning Ser$ice

. Prosedur

Petugas cleaning ser$ice mengidenti"ikasi sampah yang akan

dibuang.

&ntuk sampah in"eksi, unit terkait membuang pada tempat

sampah in"eksi 2plastic sampah 6arna kuning5, petugas cleaning

ser$ice mengumpulkan sampah dan meletakkannya ke tempat

sampah in"eksi.

Leader cleaning ser$ice melakukan serah terima ke supplier

untuk diba6a ke incinerator.

&ntuk sampah non in"eksi unit terkait membuang sampah pada

tempat sampah non in"eksi 2plastic sampah 6arna hitam5.

Petugas cleaning ser$ice mengumpulkan dan meletakkan sampah

ke tempat pembuangan sampah sementara.

Petugas kebersihan dari #inas kebersihan memba6a sampah ke

tempat pembuangan akhir.

9. &nit terkait

House keeping

>-


74/90

;. #okumen terkait

Check list kebersihan ruang

SOP / GIZI / 1$ / PENANGANAN SERANGGA

>


75/90

1. Pengertian

Penanganan serangga adalah serangkaian kegiatan untuk menciptakan

lingkungan kera yang aman, nyaman dan bebas serangga .

%. !uuan

Lingkungan bersih dan bebas serangga

-. Petugas

Pest Control

. Prosedur

Petugas pest control melakukan inspeksi dengan teliti celah,

retakan, sudut antara dinding dengan lantai dan tempat =tempat

yang menadi perindukan, tempat istirahat dan mencari makan

hama serangga.

Petugas pest control melakukan penyemprotan spot dan linier sepanang celah area sasaran treatment.

&ntuk hama serangga merayap di tempat kering menggunakan

teknik pendebuan, yaitu uung pipa duster diarahkan pada area

sasaran treatment lalu pompa 18% kali hingga bubuk insektisida

keluar dan tepat pada sasaran.

9. &nit terkait

Pest Control

;. #okumen terkait

Check list Pest control

>9


76/90

SOP / GIZI / 1% / KONTROL AIR BERSIH

1. Pengertian

Air bersih adalah air yang memenuhi persyaratan kesehatan dan layak dipakai

%. !uuan

!ersedianya air bersih

-. Petugas

*aintenance

. Prosedur

Petugas maintenance secara berkala melakukan pemeriksaan

terhadap 7round !ank, Pompa +oster dan Pompa Hydrant.

7round !ank dibersihkan tiap - bulan sekali, dan pemeriksaan

dilakukan tiap hari dengan mengecek posisi air pada ground tank

1, % dan -. ika posisi air kurang dari anak tangga periksa paneldan pompa transmisi dan pastikan posisi s6itch Auto.

Pompa +oster di back6ash seminggu sekali, pemeriksaan

dilakukan %: tiap shi"t. Periksa kondisi 7round !ank % dan -,

ika posisi air kurang dari anak tangga, periksa kondisi pompa

transmisi, pompa boster dan panel. Kemudian periksa kondisi

tangki air chlorine dan air chlorine, bila isi kurang dari batas

yang ditentukan isi dengan chlorine cair.

Pompa Hydrant ditest tiap ; bulan sekali, posisi s6itch harus

Auto dan tekanan pada pressure gauge hydrant minimal 9 bar

maksimal ? bar.

>;


77/90

(+ &ntuk proses pengolahan makanan dan minuman

menggunakan air mineral.

9. &nit terkait

*aintenace

;. #okumen terkait

Check list

>>


78/90

SOP / GIZI / 1& / PENGGUNAAN ALAT

1. Pengertian

Penggunaan alat adalah serangkaian kegiatan pemakaian alat .

%. !uuan

!ersedianya tata cara pemakaian alat secara tepat dan benar.

-. Petugas

Ahli gizi / pengatur gizi

Petugas gizi

'uru masak

. Prosedur

a. Cara menggunakan *icro6a$e

Hubungkan steker pada stop kontak

!arik gagang pintu untuk membuka pintu

*asukkan makanan yang akan dihangatkan ke dalam 6adah

plastic tahan panas.

Putar tombol lama memasak sesuai yang dikehendaki.

Setelah selesai buka pintu, keluarkan makanan yang

dihangatkan.

Cabut steker dari stop kontak

Setelah dingin bersihkan *icro6a$e

b. Cara menggunakan +lender

>?


79/90


80/90

'ika ingin memnggang kembali tunggu hingga lampu pemandu

ber6arna hiau.

Cabut steker dari stop kontak setelah selesai menggunakan.

Setelah dingin, bersihkan.

e. Cara menggunakan !eko listrik

3si air angan melebihi garis petunuk dan angan sampai berada

diba6ah elemen pemanas.

!utup rapat teko listrik

Pasang steker pada stop kontak.

Apabila air telah mendidih, pluit akan berbunyi.

". Cara menggunakan +ain *arie

3si air hingga menyentuh dinding panci.

Pasang steker pada stop kontak

Atur suhunya.

Setelah air panas, masukkan makanan ke dalam panci8panci +ain

*arie.

Setelah selesai, cabut steker, angkat panci dari +ain *arie

kemudian cuci panci hingga bersih.

g. Cara menggunakan !imer

Set 6aktu yang diinginkan 2tombol 0*3( untuk mengatur

menit dan tombol 0S4C untuk mengatur detik5.

!ekan tombol 0S!A)! untuk memulai.

aktu akan beralan mundur, setelah 6aktu habis !imer akan

mengeluarkan bunyi.

?E


81/90

h. Cara menggunakan !hermometer daging

Keluarkan thermometer dari tempatnya.

!usukkan thermometer pada permukaan daging yang akan di

check suhunya.

Setelah selesai masukkan kembali thermometer pada tempatnya.

9. &nit terakit 8

;. #okumen terkait

*anual

?1


82/90

BAB VI

PENGEMBANGAN STAF DAN PROGRAM PENDIDIKAN

A. P)


83/90

Pelayanan gizi ruang ra6at inap

Penyuluhan, konsultasi dan ruukan gizi

Penelitian dan pengembangan gizi terapan

A.-. aktu


84/90


85/90

BAB VII

EVALUASI DAN PENGENDALIAN MUTU

A. EVALUASI

4$aluasi adalah suatu kegiatan yang bertuuan untuk menilai pelaksanaan

kegiatan sesuai dengan rencana dan kebiaksanaan yang disusun sehingga dapat

mencapai sasaran yang dikehendaki.

4$aluasi dilakukan terhadap semua kegiatan pelayanan gizi.

B. PENGENDALIAN MUTU

Pengendalian adalah merupakan bentuk/ bahan untuk melakukan pembetulan

atau perbaikan pelaksanaan yang teradi sesuai dengan arah yang ditetapkan.

Pengendalian bertuuan agar semua kegiatan dapat tercapai secara berdaya

guna dan berhasil guna, dilaksanakan sesuai dengan rencana, pembagian tugas,

rumusan kera, pedoman pelaksanaan, dan peraturan yang berlaku.

Pengendalian mutu yang dilakukan di )S. *itra Keluarga +ekasi !imur,

antara lain

?9


86/90

1. P4(CA!A!A( #A( P4LAP


87/90

d. Pelaporan tentang kondite rekanan harian/ bulanan.

e. Pencatatan tentang pemakaian bahan bakar per bulan

1.9 Pencatatan dan pelaporan pelayanan gizi di ruang ra6at inap

a. Formulir permintaan makanan untuk pasien baru

b. Formulir perubahan diit

c. Formulir pemesanan makan pasien.

d. Formulir permintaan makan pagi, siang dan malam

e. Laporan kegiatan penyuluhan/konsultasi gizi

1.; Pencatatan dan pelaporan di ruang penyuluhan dan konsultasi gizi

a. *embuat lea"let sesuai standard dan penyakit

b. Formulir anamnesis

c. Laporan penyuluhan.

% P4(7AASA( S!A(#A) P


88/90

P4(74(#AL3A( +3ADA

a. +uat standar untuk pelaksanaan 2Standar kualitas,

kuantitas, biaya dan prosedur5.

b. *elatih tenaga penyelenggara makanan untuk

memahami dan melaksanakan standar yang telah ditetapkan.

c. *emonitor, melihat, mengukur, mengecek pelaksanaan.

d. *enetapkan tindakan koreksi.

9 P4(74(#AL3A( +3ADA !4(A7A

a. Perencanaan sta"" harus tepat

b. 'ad6al harus ketat dan tepat

c. 7unakan peralatan yang tepat dan cukup

C. SISTEM INFORMASI YANG MENCATAT KESALAHAN,

KECELAKAAN DAN KELUHAN DARI PASIEN

Sistim in"ormasi yang mencatat kesalahan dan keluhan dari pasien/keluarga

di )S. *itra Keluarga +ekasi !imur menggunakan system angket/ sur$ey yang

diberikan kepada semua pasien ra6at inap yang akan rencana pulang dan pasien

ra6at alan.

Setiap hari, sur$ey di kumpulkan dari kotak sur$ey yang tersedia di (urse

station dan counter untuk kemudian di input ke login komplain oleh sta" M*).

Koordinator bagian menindaklanuti sur$ey yang masuk dan melaporkannya ke

manager masing8masing bagian.

Adapun tuuan dari pencatatan kesalahan dan keluhan pasien/keluarga

terhadap pelayanan yang diberikan antara lain adalah

??


89/90

Sebagai bahan masukan bagi tiap bagian untuk lebih meningkatkan

kualitas pelayanan yang diberikan.

Kesalahan serupa tidak teradi lagi.

Karya6an lebih peduli dengan kebutuhan dan keinginan pasien/keluarga.

Pasien puas dengan pelayanan yang diberikan.

Keselamatan kera adalah segala upaya atau tindakan yang harus diterapkan

dalam rangka menghindari kecelakaan yang teradi akibat kesalahan kera petugas

ataupun kelalaian/ kesengaaan.

+ila teradi kecelakaan kera di unit kera, harus dilaporkan ke personalia

untuk ditindaklanuti ke pihak amsostek.

D. EVALUASI TERHADAP KINERJA STAF GIZI

4$aluasi yang dilakukan terhadap tenaga gizi di )S. *itra Keluarga

+ekasi !imur yaitu menggunakan +uku )aport Penampilan Prestasi

Karya6an yang terdiri dari penilaian harian 2Puian dan teguran5 dan

Penilaian #P- yang dilakukan tiap ; bulan.

Adapun tuuan dari e$aluasi tersebut antara lain sebagai salah satu

bagian dalam promosi karya6an yang bersangkutan, penghargaan,

peningkatan pendidikan, rotasi tugas, mutasi karya6an atau sebagai

pemberian sanksi.

?@


90/90

buku pedoman punya gizi.doc

Documents