BUAH-BUAHAN

Buah-buahan yang dihidangkan sebagai makanan penutup (dessert) mempunyai rasa manis.

Buah-buahan ini dapat dikelompokkan menjadi :

1. Buah berdaging kenyal atau kaku (hard fruits)

2. Buah berdaging lembut atai lunak (soft fruits)

3. Jeruk (citrus fruits)

4. Buah berbiji jamak (stone fruits).

Buah berdaging kenyal atau kaku

1. Apel

Apel yang baik adalan apel yang matang, besar dan tidak ada bagian-bagian yang

memar. Apel yang banyak diperdangkan adalah :

a. Apel Manalagi

b. Apel Malang

c. Apel Merah

kegunaan Dimakan segar, untuk jus, compoti, dessert. ·

2. Pears

Buah Pear tumbuh di luar negeri.

Buah Pear dapat dibeli dalam kaleng atau dibeli dalam keadaan segar. Bentuknya

seperti avocado kulit berwarna kuning dan daging buah berwarna putih.

Kegunaan

Buah Pear dapat dimakan segar atau setelah dimasak menjadi dessert.

3. Salak

Salak yang baik adalah cukup matang, besar dan manis, warna kulit coklat dan tidak

ada bagian yang busuk (competes).

Salak yang diperdagangkan :

a. Salak Bali : berdaging tebal dan manis.

b. Salah Madu : rasanya manis seperti madu.

c. Salak putin : buahnya besar kurang manis.

d. Salak pondok: berdaging tipis, rasanya manis.

Kegunaan :

Dihidangkan sagar, atau diclan manjadi fruit cocktail, atau fruit compotes.

4. Nanas

Daun pada buah nanas tampak saparti mahkota, dan daging buah barsarat agak kasar

dan pada kulitnya tampak saparti mata-mata.

Nanas yang dipardagangkan :

a. Nanas Palembang

b. Nanang Cibinong

c. Nanas Banten dll.

Kegunaan

Dapat dihldangkan sagar atau diolah manjadi jam, jus, koktil buah, dll.

5. Nangka `

Buan nangka muda, diolah sabagai sayur dan nangka tua dihidangkan sabagai buah.

buah nangka mampunyai banyak sarat. Bagian buah yang dimakan adalah bagian

daging buah yang tebal dan membungkus biji.

Kegunaan :

Dihidangkan segar, koktail buah, dan campuran ·ica cream (sharbet).

Buah bardaging lembut atau lunak

1. Pepaya

Pepaya muda dapat diolah sebagai sayur dan papaya tua dihidangkan sebagai buah.

Bantuk buahnya ada yang , bulat dan bulat panjang. Warna daging ada yang marah

dan ada yang kuning. Papaya yang baik adalah cukup tua, basar dan bardaging tebal.

Bagian luar tidak ada yang mamar atau busuk

Kegunaan : Dihidangkan segar untuk breakfast atau dessert, diolah manjadi jus atau

dessert.

2. Pisang

Pisang adalah tumbuhan·tropis, banyak mengandung gizi dan vitamin. Pisang yang

baik adalah pisang yang sudah cukup umur, besar dan tidak ada bagian yang nemar

atan busnk. Buah pisang ebaiknya tidak dlsimpan di dalam ruang pendingin

(Refrigerator) karena warna kulit pisang dapat berubah menjadi hitam seperti pisang

busuk. jenis pisang yang diperdagangkan :

Pisang Hijau

Pisang Bali (Kayu Bunga)

Pisang Raja

Pisang-Kepit

Pisang Susu

Pisang Tanduk

Pisang Ambon

Pisang Emas, dll.

Kegunaan : Dibidangkan segar, atau diolah menjadi salad, friters, compotes dll.

3. Mangga

Mangga yang terdapat di Indonesia mempunyai banyak jenis. Bentuk buah ada yang

bulat dan bulat lonjong. Mangga yang balk adalah mangga yang sudah cukup umur,

besar dan manis.

Jenis Mangga :

Mangga Arumanis

Mangga Manalagi

Mangga Golek

Mangga Gedong

Mangga Madu

Mangga Indramayu

Mangga Kweni, dll

Kegunaan: Dihidangkan segar atau·diolah menjadi jus, jam, bahan ice cream/shorbet,

dan dessert.

4. Advokat

Buahnya berbentuk bulat lwnjcng, warna kulit hijau, daging buah barwarna kuning

Buah avokat; memiliki biji yang agak besar di bagian tengah. Advokat yang baik bila

sudah cukup umur, dan tidak ada bagian yang memar atau busuk

Kegunaan Dihidangkan segar sebagai appelizer, soup dan Salad, atau diolah manjadi

jus.

5. Sawo

Buah Sawo tampak seperti talmr warna kulit coklat dan warna daging coklat tua.

Sawo yang baik bila sudah cukup umur dan besar sawo yang belum cukup umur ,

masih banyak mengandung getah

Kegunaan Dihidangkan segar atau diolah menjadi salad

6. Kiwi

(Buah Kiwi didatangkan dari Australia dan new Zealand Bentuk buah Kiwi

menyerupmi Sawo, berwarna coklat dan berbulu halus. warna daging buah hijau, dan

rasanya manis.

Kegunaan

Dihidangkan segar sabagai salad atau dipergunakan untuk hiasan kue (dessert)

7. Manggis

Buah Manggis berbenttuk bulat sebesar bola tenis,. berkulit tebal dan barwarna waktu

Daging buah berjuring-juring berwarna putih. warna kulit coklat, dan barukuran besar

Kegunaan : Dihidangkan segar

8. Semangka

Buah Semangka digolongkan menjadi dua kelompok yaitu :

a. Semangka hijau (Water Melon)

Jenis ini mempunyai warna kulit hijau kehitam-hitaman, daging buah berwarna

merah dan biji berwarna hitam.

b. Semangka putih (Honey Melon)

Jenis ini mempunyai kulit berwarna hijau pupus, daging berwarna kuning susu

dan biji berwarna coklat muda atau kuning. Buah semangka yang baik bila sudah

cukup umur, kulit seolah-olah mudah pecah, tidak ada bagian yang rusak atau

busuk.

Kegunaan Dihidangkan segar sebagai appetizer atau dessert.

9. Rambutan

Buah. Rambutan bergerombol pada satu tangkai. Buah rambutan mempunyai kulit

berwarna merah dan rambut-rambut yang tidak kaku. Buah rambutan yang muda

berwarna hijau dan berubah menjadi merah setelah cukup umur. Semakin merah

warna kulit, semakin tua umur buah rambutan.

Kegunaan : Dihidangkan segar atau diclah menjadi fruit salad. Untuk memiliki jeruk

yang baik, di samping neneliti bagian luar seperti warna kulit, keadaan kulit dan

umur buah, maka perlu diambil ccntoh (sampel) untuk dibelah dan diteliti kandungan

air atau sari buahnya. Adakalanya buah jeruk yang tampak menarik dari luar,

mengandung air daging sangat sedikit.

Buah Jeruk yang banyak dipergunakan adalah :

1. Jeruk manis yang kulitnya mudah dikupas seperti :

Tangerines

Mandarins

Jeruk Keprok

Jeruk manis dapat dihidangkan segar dan uiuh.

2. Jeruk mania yang kulitnya agak sulit dikupas sepexti :

Jeruk Sunkis

Jeruk Paras (orange)

Jeruk Bali (pamelo)

Jeruk Siam (grape fruits) .

Jeruk ini dipergunakan untuk fruit salad, jus, dan koktil buah.

3. Jeruk Lemon

Jeruk ini berkulit kuning, berbentuk lonjong, dan mempumyai puting pada ujung

buah.

Rasa jeruk lemon keout, dan jeruk ini dipergunakan untuk membuat jus, bahan ice

cream (shorbet), dan sebagai niasam (garnish).

4. Jeruk nipgs (lime)

Jeruk ini berkulit hi u atau hijau kekuning~kuni¤gam Bentuknya bulat dan rasanya

lebih kecut dari jeruk lemon. Jeruk nipis digunakan untuk memberi aroma

(flavouring) disampino· rasa. Misalmya untuk jose bahan ice cream (shorbet), lemon

filling (dessert) dan untuk hiasan (garnish)

Buah berbiji Jamak

1. Jampu Biji

Bentuk jambu biji {guava) ada yang bulah dan ada puia yang lonjomg seperti buah

avokat. Kulitnya berwayna hijau dan hijau kekuning—kuningan.

Daging buah jambu biji ada yang berwarna merah dan ada yang berwarna putih atau

kuning susu. Jambu biji yang baik adalah jambu biji yang cukup umur, kulitnya

mulus, besar dan tidak ada bagian-bagian yang rusak atau busuk.

Jenis Jambu Biji :

o Jambu biji delima

o Jambu biji gembas

o Jambu biji sukun

o Jambu biji pipit

o Jambu biji manis

Kegunaan_;

Dihidangkan segar, atau diolah menjadi salad atau jus.

2. Sirsak

Buah Sirsak tampak seperti buah mangga besar, dengan duri buah yang lembut pada

permukaannya Warna kulit hijau kekuningan, daging buah berwarna putih, banyak

serat, dan biji berwarna hitam. Rasa daging buah adalah manis agak kecut. Buah

sirsak yang baik adalah cukup umur, berukuran besar.

Kegunaan : Untuk aroma ice cream/shorbet dan diolah menjadi jus.

Indonesia sangat kaya akan buah, dan memiliki berbagai jenis buah. Di samping buah yang

telah disebutkan di atas, masih banyak buah-buahan tropis Indonesia dapat · dihidangkan

sebagai buah segar dan diolah menjadi jus atau makanan lainnya.

Penyimpanan Buah segar sangat mudah rusak, dengan sentuhan atau benturan kecil saja,

buah sudah mulai memar dan rusak. Buah yang demikian tidak baik 1agi‘dinidangkan

sebagai buah segar (fresh fruits).

Cara Penyimpanan buah adalah :

a. Buah yang akan disimpan di ruang pendingin (refrigerator) hanyalah buah yang sudah

cukup umur, karena buah tidak akan bertambah matang dalam penyimpanan di

refrigerator.

b. Buah segar disimpan pada ruang yang sejuk bersuhu 10 15oc. Pada sunu ini enzym

buah tidak dapati bereaksi, sehingga buah tidak cepat rusak.

c. Buah yang berdaging lunak sebaiknya disimpan pada kotak atau kardus khusus untuk

buah, sehingga buah tidak saling berbenturan.

d. Buah yang tidak cocok disimpan di ruang pendingin adalah:

pisang, rambutan, salak, dan leci karena warna , kulitnya dapat berubah menjadi

kehitam-hitaman seperti buah busuk, walaupun dagingnya masih sehat dan aman di

makan. Kulit buah yang kehitam-hitaman tidak baik dihidangkan sebagai buah segar.

e. Buah-buahan yang sudah dikeringkan agar disimpan di ruangan bersuhu dingin, dan

cetap dalam bungkusan.

f. Buah-buahan dalam kaleng dapat. disimpan pada ruangan bersuhu (28OC) dalam kurun

waktu singkat, tetapi sebaiknya disimpan pada ruangan pendingin (refrigerator). Buah

kalengan yang sudah rusak ditandai dengan penampang kaleng yang mengembung, dan

buah tersebut tidak aman dimakan.

g. Buah kalengan yang sudah dibuka dan tidak habis dipakai, maka sisanya disimpan di

tempat lain yang tidak mudah berkarat, dan kaleng asli dibuang.