MENUDIPONEGORO UNIVERSITYFaculty of Fisheries and Marine Science

PENDAHULUAN

MASALAH

PEMBAHASAN

NEXTBACK

KESIMPULAN

Produksi dan perbaikan minyak dari ikan mas (Cyprinus carpio) vicera

Authors: Valeria terra crexiMauricio leghemann monteLeonor almeidaLuis antonioDari pusat laboratorium Jurusan kimia dan makananUniversitas federalBrazil

Ikan mas ( Cyprinus carpio )Ordo : OstariophysiFamili : CyprinidaeGenus : CyprinusSpesies : Cyprinus carpio

minyak

ensilagefishmealDiperoleh dari

1. Crude2. Neutralised3. Bleached 4. Winterised5. Deodorised

proses

Karakter oils dan profil lipids

PENDAHULUAN

Mas (Cyprinus carpio) adalah spesies ikan besar di dunia produksi perikanan budidaya. Ikan mas dapat dibudidayakan secara intensif dan semi intensif

Minyak ikan dianggap sumber utama komersial asam eicosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic asam (DHA)Oleh karena itu, ada potensi untuk memproduksi minyak dari ikan mas

Minyak ikan dapat diperoleh dengan proses pengasaman ensilage atau fishmealNamun, minyak mentah memerlukan pemurnian dalam rangka untuk memenuhi standar untuk produksi minyak kualitas dan dapat diterima untuk konsumsi manusia

TUJUAN PEMURNIAN UNSUR KIMIA

1. Degumming : menghilangkan lendir2. Netralisasi :Caustic soda untuk

menghilangkan asam lemak bebas (FFA)3. Pencucian, pengeringan dan pemutihan untuk

penghapusan sabun dan jejak logam.4. Deodorisasi :menggunakan distilasi vakum

untuk menghilangkan sisa FFA, Aldehida,keton, alkohol, dan senyawa-senyawa lain

5. Winterisation : merupakan langkah tambahan dalam perbaikan minyak, dan digunakan untuk konsentrasi PUFAs, terutama asam eicosapentaenoic dan asam docosahexaenoic

Apa sich tujuannya???????

Tujuan karya ini adalah untuk mempelajari penyempurnaan dari minyak mentah visera ikan mas (Cyprinus carpio) yang diperoleh melalui pengasaman ensilage dan proses fishmeal, dan membandingkan karakteristik lemak dan profil lipid

Material dan metodeIkan mas (Cyprinus carpio)

ukuran yang sama (rata-rata berat

1,30 kg) dan usia (lebih dari 2 tahun

tua

1. Ensilage acid process

2. Fishmeal process

metodologi

Ikan mas dicincamg dan direndam

diasamkan

glasial asetat asam + BHT antioksidan

1Diaduk-aduk dan diayak

dg suhu tertentu

2sentrifugasihasilPadat, berair, minyak 3

Grinding

1

cooking screening centrifugation

2 3 4

Pemurnian minyak1. Degumming

30 menit pada 80 C dan 500 rpm dg penambahan asam fosfat 1.0 %

2. Netralisasi

20 menit, 40 C dan agitasi 500 rpm, dengan penambahan natrium solusi hidroksida

3. Pencucian : menambahkan 10% air,

Pengeringan : 20 menit dengan suhu 90–95 C dan 500 rpm agitasi

Pemutihan : 70 C dan 40 rpm, dengan tambahan 5% Adsorben

4. Screening/pengeringan : corong Büchnner

5. Winterisation ada 2 tahap

a. Didinginkan dengan penambahan air dan alkohol dengan agitasi

b. Proses kristalisasi dilakukan tanpa agitasi

6. Deodorisation : dengan destilasi vakum

ANALISIS METODOLOGI• Metode FFA digunakan, berdasarkan titrasi dengan natrium hidroksida

solusi (phenolphthalein sebagai indikator) minyak, diencerkan dengan etil alkohol-etil eter campuran

• Metode peroksida value (PV) digunakan, berdasarkan titrasi dengan larutan natrium tiosulfat minyak diencerkan dengan acid– asetat chloroform campuran dan kemudian dirawat dengan kalium iodida. Hasil dinyatakan sebagai minyak milliequivalents/kg.

• Thiobarbituric asam nilai (TBA) menggunakan Spektrofotometrimetode, dihitung dari kurva standar yang diperoleh oleh bereaksisejumlah 1,1,3,3 tetramethoxypropane dengan TBA. Hasildinyatakan sebagai mg malonaldehyde/kg minyak.

• Kandungan fosfor (PC) ditentukan dalam menggunakan minyak ikanSpektrofotometri metode (Quimis model Q-108DRM).

THE RESULT

Tabel 2

• Minyak mentah diperoleh (Tabel 1) memiliki perbedaan yang signifikan (p < 0.05) untuk FFA, AV, TBA, PC dan LC. PV yang terpengaruh secara signifikan (p < 0.05) oleh netralisasi minyak.

• Minyak mentah yang diperoleh oleh ensilage dimiliki lebih tinggi nilai FFA daripada minyak mentah yang dihasilkan oleh proses fishmeal (Tabel 1).

• Dalam tabel 1 ada perbedaan yang signifikan (p < 0.05) antara minyak mentah dan degummed dalam dua proses. Itu juga dapat diverifikasi bahwa ada peningkatan FFAdan nilai-nilai LC. Oleh karena itu, langkah degumming efektif dihapus. PC dan penurunan PV, AV, TBA terjadi setelah minyak degumming

• FFA bisa dikurangi hingga 50% selama deodorisasi yang sangat baik. Tingkat yang dapat diterima FFA halus ikan minyak adalah antara 1,8% dan 3,5%

• Dalam penelitian ini, nilai-nilai anisidine (AV) dan thiobarbituric nilai (TBA) asam fishmeal minyak mentah lebih tinggi dari nilai-nilai ensilage minyak mentah (Tabel 1); ini adalah karena penggunaan suhu tinggi selama fishmeal manufaktur proses, yang berpotensi menyebabkan oksidasi

• LOVIBOND warna (LC) minyak mentah ensilage lebih tinggi daripada proses fishmeal (Tabel 1). Minyak pigmentasi selama ensiling disebabkan oleh pelepasan hidrolisis asam produk hemoglobin pada ensilage minyak peningkatan asam lemak bebas (FFA) konten terjadi, mengakibatkan pembentukan lipid–protein kompleks, dan akibatnya meningkatkan warna bukan peningkatan oksidasi

KESIMPULANDalam studi ini, minyak mentah ikan mas (Cyprinus carpio)

diperoleh oleh proses ensilage dan fishmeal menunjukkan perbedaan yang signifikan (p < 0.05) untuk nilai-nilai FFA, TBA, AV, PC dan LC. Nilai-nilai FFA, TBA, AV, PV dan LC yang menurun setelah pemutihan.

Perbaikan minyak ikan meningkatkan sifat minyak ikan, karena itu dihapus komponen yang menyebabkan warna, asam lemak bebas dan lipid oksidasi produk. Perbaikan dari minyak ikan mas menurun konten R SFA dan meningkatkan konten R PUFA ini terjadi karena winterisation langkah. Asam lemak tak jenuh dan tak jenuh ganda (MUFA + PUFA) isi dalam halus minyak fishmeal dan silase sekitar 69.6% asam lemak total .

Oleh karena itu, berdasarkan hasil yang diperoleh dalam karya ini, ikan mas visera halus minyak dapat dianggap sebagai sumber yang kaya esensial asam lemak n 3 dan seri n 6