biokimia pangan yuni

8/17/2019 Biokimia Pangan Yuni

1/14

PANGA

NREAKSI RESPIRASI SELAEROB DAN ANAEROB

Oleh :

Yuni Permata S.

(20!"0!0#


2/14


3/14

Reaksi ini dibantu oleh enzim

Heksokinase, yang memisahkan

satu gugus fosfat dari ATP dan

menambahkannya ke glukosa,

mengubahnya menjadiglukosa 6-

fosfat. Dalam molekul ATP

yang meru!akan energi tubuhakan berubah menjadi ADP

karena !emisahan satu gugus

fosfat.

Dalam !roses ini dibantu oleh

adanya enzim

"osfoglukoisomerase,yaitu

mengubah glukosa 6-fosfat

menjadi fruktosa 6-fosfat yangmeru!akan isomernya.

Perubahan isomer fruktosa 6-

fosfat menjadi fruktosa ,6-

difosfat dengan !enambahangugus fosfat lain. #ondisi ini di

dukung oleh adanya enzim

"osfofruktokinase yang

memanfaatkan molekul ATP


4/14

$nzim Adolase men%i!takan satu

!eme%ahan ,6 difosfat menjadi & molekul

gula yang berbeda yang keduanya isomer

satu sama lain. Dan gula tsb. adalah

dihidroksiaseton fosfat dan griseraldehidafosfat.

Dihidroksiaseton fosfat adalah

molekul berumur !endek.'egitu dibuat, akan dikon(ersi

menjadi griseraldehida fosfat

oleh enzim "osfat triose. )adi

!ada intinya langkah ke

em!at dan kelimamenghasilkan & molekul

griseraldehida fosfat


5/14


6/14

$nzim $nolase ber!eran menghilangkan molekul air dari

asam &-fosfogliserat untuk membentuk asam lain yang

disebut asam fosfoenol!iru(atP$P. Reaksi ini mengubah

kedua molekul &-fosfogliserat yang terbentuk di langkah

sebelumnya

/angkah terakhir melibatkan !embentukan

dua molekul ATP bersama dengan dua

molekul asam !iru(at dari aksi enzim

Piru(atkinase !ada dua molekul asam

fosfoenol!iru(at yang dihasilkan !ada langkah

sebelumnya. Hal ini bisa dikarenakan olehtransfer atom fosfor dari asam

fosfoenol!iru(at P$P menjadi ADP yang lalu

menghasilkan & ATP0 & molekul asam !iru(at.


7/14


8/14

Gli$%li&i& Anaer%'i$

Jika kondisi lingkungannya kurang oksigen,asam piruvat yang terbentuk harus melintasi jalur lain, yaitu respirasi anaerob.

Pada proses ini asam piruvat bertindak

sebagai akseptor hydrogen dan memerlukanenzim laktat dehidrogenasi (LDH) sehingga respirasianaerob disebut juga fermentasi .

Asam piruvat asam laktat.

direduksiRespirasi anaerob menghasilkan energi lebih

sedikit dibandingkan reaksi aerob. Setiapmolekul glukosa hanya menghasilkan 2 ATP yangdihasilkan pada tahap glikolisis.


9/14

Ada dua jenis proses fermentasi anaerob yang dapatterjadi tanpa adanya oksigen. ontoh respirasi anaerob

adalah fermentasi asam laktat pada otot, danfermentasi alkohol yang dilakukan oleh jamurSacharromyces !ragi".

. )ermenta&i a&am la$tat

Asam piruvat yang terbentuk pada glikolisis tidakmemasuki daur Krebs dan rantai transporelektron karena tak ada oksigen sebagaipenerima $ yang terakhir. Akibatnya asampiruvat direduksi karena menerima $ dari %A&$

yang terbentuk saat glikolisis, dan terbentuklahasam laktat yang menyebabkan rasa lelah padaotot. Peristi'a ini hanya menghasilkan 2 ATPuntuk setiap mol glukosa yang direspirasi.

*+!.*O.*OO+ , NAD+ -/ *+!.*+(O+#.*OO+ , NAD , E asam !iru(at asam laktat &ATP


10/14

(aktat yang dihasilkan berdifusi keluar dari sel dan masuk ke dalam hati.$al ini kemudian diubah menjadi glukosa yang mampu mele'ati kembalike dalam sel perifer untuk memasukkan kembali glikolisis dan membentuksuatu siklus yang berkelanjutan. Sel)sel darah merah mengambil sebagianbesar energi mereka melalui proses glikolisis anaerobik. %amun, kelebihan

produksi asam laktat dapat menyebabkan asidosis laktat.

/ a k t a t - d a r i s e l .

Hati

2lukosa

3elPerifer


11/14


12/14

2. Fermentasi Alkohol

Pada fermentasi alkohol asampiruvat diubah menjadi asetaldehidyang kemudian menerima $ dari%A&$ sehingga terbentuk etanol.

Reaksi ini juga menghasilkan 2 ATP.

*+!.*O.*OO+ -/ *+!.*+O , NAD+ -/ *2+"O+ ,

NAD , E

asam !iru(at asetaldehid etanol


13/14

O


14/14

K YO1

biokimia pangan yuni

Documents