8/17/2019 bhn alam 3

1/4

Buletin Teknopro Hortikultura diterbitkansetiap bulan, dengan tujuan untukmenyebarluaskan informasi mengenaiTeknologi, Mutu dan SaranaPengolahan Hasil Hortikutura.

PENEB!T "#irektorat Pengolahan dan Pemasaran

Hasil Hortikultura#irektorat $enderal Bina Pengolahan

dan Pemasaran Hasil Pertanian#epartemen Pertanian

SE%ET&!&T "Sub #irektorat Teknologi Pengolahan

Hasil Hortikultura$l. Harsono M No. ' agunan%anpus #eptan, (d. # )antai !!!

Telp* +a " -/01223--1

PEN&SEH&T"#. Nyoman 4ka Tridjaja#irektur PPH Hortikultura

E#&%T5 "M. Nasrul Effendi, N Nurnadiah,

Endang 6ita &B

E#&%T5 PE)&%S&N&"Sitti &minah, #jati %untjoro,

&ri &gung Prihatin, M. Simamora,eny Maharany, Erna7ati,

#ominggus Payung., Sidalmiatun, EryEdo7ati Martiana, Erni Magdalena,

$oy8e !rma7ati

#&+T& !S! "

Teknologi Proses

S

arana Pengolahan Mutu Produk 4lahan

Berita TMSP

en8ana %egiatan TMSP

Tanaman jahe telah lama dikenal dan

tumbuh baik di Indonesia. Jahe

merupakan salah satu rempah-rempah

 yang penting. Rimpangnya banyak

digunakan sebagai bumbu masak, pemberi

rasa dan aroma pada biskuit, permen,

kembang gula dan minuman. Jahe juga

digunakan pada industri obat, minyak

wangi, dan jamu tradisional.

Jahe muda dimakan sebagai lalab, diolah menjadi asinan, manisan, acar/pikel,

sedangkan minuman yang menggunakan jahe antara lain bandrek, sekoteng,

sirup, kopi jahe, STJ, dan lain-lain .

Jahe merupakan empon-empon atau temu-temuan yang paling banyak

dibudidayakan dan diman!aatkan, karena khasiat dan man!aatnya banyak

dibutuhkan oleh masyarakat.

Rimpang jahe mengandung minyak atsiri " # $ % yang terdiri dari &ingiberin,

kam!ena, limonen, borneol, sineol, &ingiberal, linalool, geraniol, ka'ikol,

&ingiberen dan &ingiberol serta gingerol dan shogaol, minyak damar, pati, asam

organik, asam malat, asam oksalat dan gingerin.

Rimpangnya dapat digunakan untuk menghangatkan badan, obat eksim, rematik,syara! muka, lecet, luka karena tikaman benda tajam, terkena duri, jatuh,

gigitan ular, membuang angin, memperkuat lambung, menyembuhkan sesak

dada , memperbaiki pencernaan, memperlancar pengeluaran keringat,

menambah na!su makan, sebagai obat memar dan menghambat pertumbuhan

bakteri.

SIMPLISIA JAHE

(bat tradisional bukan hal yang baru bagi masyarakat Indonesia. Sebelum

obat-obat kimia berkembang secara modern, nenek moyang kita umumnya

menggunakan obat-obatan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan untuk

mengatasi problem kesehatannya. Salah satu tanaman yang digunakan untuk

obat tradisional adalah jahe.

Tingkatkan Konsumsi Buah dan Sayuran Nusantara 1

BPPHP

TEKNOLOGI PROSES

Buletin Teknopro Hortikulturamenerima naskah*tulisan*foto

sesuai rubrik yang ada.

8/17/2019 bhn alam 3

2/4

)ari jahe dapat dibuat berbagai produk yang sangat

berman!aat dalam menunjang industri obat

tradisional, !armasi, kosmetik, makanan dan minuman.

Ragam bentuk hasil olahannya, antara lain berupa

simplisia, oleoresin, minyak atsiri dan serbuk.

Simplisia adalah bahan baku alamiah yang digunakan

untuk membuat ramuan obat tradisional yang belum

mengalami pengolahan pengeringan.*ahan yang digunakan dalam pembuatan simplisia

adalah bagian rimpang dari tanaman jahe. +roses

pembuatan simplisia pada prinsipnya meliputi tahap-

tahap pencucian, pengecilan ukuran dan pengeringan.

*ahan # *ahan yang diperlukan

Rimpang jahe

lat-alat yang digunakan

+isau stainless steel

*ak pencucian

.ara membuat 

. +enyortiran

dilakukan untuk memisahkan rimpang jahe yang

busuk atau rusak dengan yang bagus atau bahan-

bahan asing lainnya yang tidak digunakan dalam

pembuatan simplisia

". +encucian

+encucian bertujuan untuk menghilangkan kotorandan mengurangi mikroba-mikroba yang menempel

pada rimpang jahe. +encucian harus dilakukan

dalam waktu yang sesingkat mungkin untuk

menghindari larut dan terbuangnya &at yang

terkandung dalam simplisia.

$. +engirisan

Rimpang jahe diiris-iris dengan ketebalan 0 # 1

mm. 2kuran perajangan sangat berpengaruh pada

kualitas bahan simplisia, jika pengirisan terlalu

tipis dapat menambah kemungkinan berkurangnya&at yang terkandungnya, jika terlalu tebal maka

kandungan air dalam simplisia akan sulit

dihilangkan.

2ntuk mendapatkan simplisia dengan tekstur yang

menarik, sebelum diiris, jahe dapat direbus atau

digodok beberapa menit sampai terjadi proses

gelatinisasi kemudian baru diiris dan dijemur.

3. +engeringan

Setelah dijemur atau kering ketebalan akan

menjadi 4 # 5 mm dengan kehilangan berat sekitar

56 # 06% 7kadar air sekitar 0 # "%8. +engeringan

merupakan proses yang sangat penting dalam

pembuatan simplisia, karena disamping agar

rimpang tidak membusuk, proses juga menentukan

kualitas simplisia.

*eberapa cara pengeringan jahe dalam pembuatan

simplisia diantaranya

a. enggunakan cahaya matahari langsung

  ara ini sederhana dan hanya memerlukan

lantai jemur, yang umum digunakan adalah

lantai penjemuran dari semen dan rak

penjemuran dari kayu. Rimpang jahe yang akan

dijemur disebar secara merata dan pada saat

tertentu dibalik agar panas merata dan

rimpang tidak retak.  ara penjemuran semacam ini selain murah

 juga praktis, namun juga ada kelemahan yaitu

suhu dan kelembaban tidak dapat terkontrol,

memerlukan area penjemuran yang luas, saat

pengeringan tergantung cuaca, mudah

terkontaminasi dan waktu pengeringan yang

lama.

 b. lat pengering energi surya 7secara tidak

langsung8.

lat ini menggunakan energi sinar matahari

sebagai sumber panas dengan tambahanenergi lain seperti listrik atau bahan bakar.

ara ini meman!aatkan sirkulasi udara untuk

memindahkan panas. *esarnya energi panas

dengan yang berpindah menentukan

e!ekti!itas dari alat ini. Sedangkan besarnya

energi panas yang diserap tergantung pada

keadaan dan struktur permukaan alat.

)isamping cara pengeringan kedua tersebut

diatas ada juga cara pengeringan

menggunakan o'en.

BAGAN ALIR PROSES PEMBUATAN Mesin Pengering Energi Surya

Tingkatkan Konsumsi Buah dan Sayuran Nusantara2

8/17/2019 bhn alam 3

3/4

SIMPLISIA JAHE

*erikut beberapa alat yang dapat digunakan dalam

pengolahan simplisia jahe

Mesin Perajang Jahe, Prou!si BPTTG LIPI

Spesi!ikasi

)imensi alat 7p 9 l 9 t8 $6 9 "6 9 $6 cm

*erat 5 kg

Tenaga penggerak manual

:apasitas kerja $4 kg/jam

(perator orang

*ahan konstruksi besi plat, besi siku,

aluminium

:egunaan merajang jahe menjadi tipis-tipis dan siap

untuk dikeringkan

ekanisme kerja

Jahe yang sudah dikupas

disiapkan pada pisau

perajang. ;ngkol diputar

sehingga jahe terjang

menjadi tipis-tipis dan siap

untuk diproses lebih lanjut.

  Spesi!ikasi

  )imensi 7p 9 l 9 t8 46 9 ingiber o!!icinale, Roscoe8 jenisbesar yang sudah tua 7matured8, berbentuk

utuh dan segar serta dibersihkan.

*. :lasi!ikasi/penggolongan

Jahe segar digolongkan menjadi tiga jenis mutu

 yaitu utu I, utu II dan utu III

. Syarat utu

  Tabel . Spesi!ikasi +ersyaratan utu

 No Jenis Uji Satuan Persyaratan

1.

2.

3.

4.

5.

Kesegaran jahe

Rimpang bertunas

Kenampakan iris

meintang

!entuk rimpang

Serangga hi"up

#

#

#

#

#

Segar 

$i"ak a"a

%erah

Utuh

 bebas

Tingkatkan Konsumsi Buah dan Sayuran Nusantara 3

MUTU PRO"UK

SARANA PENGOLAHAN

+encucian

+engupasan

+emanasan

+engirisan

+engeringan

Rimpang jahe segar

+engemasan

8/17/2019 bhn alam 3

4/4

Tabel ". Spesi!ikasi +ersyaratan 2mum

 No Jenis Uji SatuanPersyaratan

& ' & '' & '''

1.

2.

3.

4.

Ukuran berat

Rimpang yg

terkeupas

kuitnya(R)Jm. R*

!en"a asing

Rimpang

 berkapang(R)Jm.R*

g)rimp

+

+

+

≥ 25,

,

,

,

15, - 24

,

,

,

/i0antumkan

sesuai

hasi

anaisa

&aks 1,

&aks 3

&aks 1,

?ood anu!acturing +ractices  7?+8

+edoman ara +engolahan yang *aik atau ?ood 

anu!acturing +ractices   7?+8 untuk komoditi

hortikultura telah selesai dicetak. +ada

kesempatan +ertemuan Sinkronisasi +elaksanaan

+engembangan gribisnis @ortikultura "663

 yang dilaksanakan oleh )irektorat Jenderal *ina

+roduksi @ortikultura pada tanggal "4 ei "663

di @otel Sa!ari ?arden telah dilaksanakan

sosialisasi pedoman tersebut. +eserta

pertemuan tersebut dihadiri oleh :epala )inas

+ertanian, :epala *+S*-T+@, :epala *+T+@,

:epala *+T+ Aitbang, :epala **I, serta peserta

dari +usat. )isamping itu telah disampaikan pula

sebanyak 4 buku ?+ untuk :epala dinas pada

acara Sinkronisasi :egiatan +engolahan dan

+emasaran @asil +ertanian pada tanggal "0 # "1

ei "663 di @otel :emang.

Tanggal 3 - 5 Juli "663 )iseminasi Teknologi

+asca +anen dan +engolahan @asil Tanaman (batdan Sosialisasi +eraturan dan Standar utu di

:raton )I Bogyakarta.

 

Tanggal "0 # "< Juni "663 )iseminasi Teknologi

+asca +anen dan +engolahan @asil @ortikultura,

Casilitasi *imbingan utu di Dilayah :@S

serta presiasi Teknologi Sarana +asca +anen

dan +engolahan @asil @ortikultura akan

dilaksanakan di *atam

Tingkatkan Konsumsi Buah dan Sayuran Nusantara4

BERITA TEKNOLOGI, MUTU,

"AN SARANA PENGOLAHAN

REN#ANA KEGIATAN

TEKNOLOGI, MUTU, "AN

SARANA PENGOLAHAN