BESARAN PENAMBAHAN ASAM

CUKA UNTUK MENGHASILKAN PRODUK MINYAK

KELAPA MURNI YANG BERKUALITAS DAN MEMILIKI SEDIKIT

AMPAS

OLEH :I KADEK YOGI MONFATMANABA

P07 131 107 014

LATAR BELAKANG MASALAH

KelapaMinyak Kelapa

Divertifikasi Pangan

Ragi

Proses Pembuata

n

Enzim CUKA Sentrifugal

VCO

Rendemen

PERUMUSAN MASALAH

Apakah ada pengaruh perlakuan penambahan asam cuka terhadap kualitas dan rendemen Minyak Kelapa Murni ?

TUJUAN UMUM

Mengetahui pengaruh penambahan asam cuka terhadap sifat organoleptik ( warna, aroma, rasa ), bilangan peroksida dan kadar air serta rendemen minyak kelapa murni

TUJUAN KHUSUS

Mengidentifikasi pengaruh penambahan asam cuka terhadap sifat organoleptik ( warna, aroma dan rasa ) minyak kelapa murni

Mengidentifikasi pengaruh penambahan asam cuka terhadap bilangan peroksida dan kadar air minyak kelapa murni

Mengidentifikasi pengaruh penambahan asam cuka terhadap rendemen minyak kelapa murni

TINJAUAN PUSTAKA Kelapa Lemak dan Minyak Asam Lemak Emulsi Minyak Kelapa Murni ( Virgin

Coconut Oil ) Metode Pembuatan Minyak Kelapa

Murni ( VCO ) dengan metode pengasaman 

Tahapan Pembuatan Minyak Kelapa Murni (Metode Cuka)

Kualitas Minyak Kelapa Murni

KERANGKA KONSEPTingkat

Kematangan

Jenis Kelapa

Berat Kelapa

Kelapa

Metode pemisahan VCO dan Blondo

Lama Pengaduka

n Lama

Pemeraman

PenambahanRagi

Penambahan Cuka

(1%,2%,3%,4%,5% dari

volume krim)

PenambahanEnzim

Minyak Kelapa Murni

Sifat Organoleptik1.Warna2.Aroma3.Rasa

Kadar Air

Bilangan Peroksida

Rendemen

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN VCO

Diparut

Diperas

Didiamkan selama 3-4 jam

Krim

Diaduk selama 10

menit Didiamkan selama 18

jam

VCO

Protein & air

Ditambahkan cuka (CH3COOH, 20%)

sebanyak 1%,2%,3%,4%,5% dari volume krim

Kelapa

Santan Air Hangat suhu 65°C

SEKIAN DAN TERIMA

KASIH