bahantambahan makanan

8/19/2019 BahanTambahan Makanan

1/11

TAJUK : BAHAN KIMIA UNTUK PENGGUNATAJUK : BAHAN KIMIA UNTUK PENGGUNASUB TOPIK : BAHAN TAMBAH MAKANANSUB TOPIK : BAHAN TAMBAH MAKANAN

K IM IA

K IM IA

T INGKATAN

5

T INGKATAN

5

http://menuutama.ppt/


2/11

BAHAN TAMBAH MAKANAN

KESAN PENGAMBILANBAHAN TAMBAH MAKANANKE ATAS KESIHATAN.



3/11

BAHAN TAMBAHMAKANAN

sumber

pengawet

antpeng!"s#a

persa

pewarna

peme"at

penstab$



4/11

Sumber Ba%an Tamba% Ma"anan

Bahan Tambah

Asli / Semula jadi

Contoh :

Gula Serai

Daun pandan

Kunyit

Bawang

Bahan TambahBuatan

Contoh :

Natrium nitrit Aspartam

SG

Asid ben!oi"



5/11

PENGAWET

Fungsi : untuk menghalang pembiakanmikroorganisma supaya makanan tahan lebihlama tanpa rosak.

Contoh : natrium nitrit , natrium benzoat

Daging beku, daging burger &

sosej diawet menggunakan

natrium nitrit supaya kelihatan

segar & tahan lama



6/11

ANTPENG!"#DA

Untuk mencegah minyak dalam makanandioksidakan oleh oksigen dalam udara

Contoh : asid askorbik , asid sitrik

Ma " a n a n b e r m n & a " t e r ma s u " " e " ' b s " u t

# a n ma " a n a n b e r g ! r e n g me n g a n # u n g a n t p e n g ! " s # a



7/11

PE$#A

Untuk memberi atau meningkatkan rasamakanan

Contoh : MSG, Aspartame, Asesulame!"

Mnumanmengguna"anpemans truanAsesu$(ame)K

K e " * a s " r m me n g g u n a " a n e s t e r s e b a g a p e r s a t r u a n



8/11

PEN#TA%

Untuk mengekalkan emulsi pencampuran

minyak dan air dalam makanan berbentuk

emulsi seperti sos salad, ais krim dan sup

krimContoh : agar!agar, gam acacia


9/11

PE'E"AT

Untuk mengubah struktur asal bahan dalammakanan kepada tekstur yang halus dan licin

dengan menyerap air membentuk struktur gel

Contoh : agar!agar, kan#i $ pektin

P e m b u a t a n + e m

m e n g g u n a " a n p e " t

n

s e b a g a p e m e " a t

u n t u " m e n

g % a s $ " a n

g e $ p e p e + a $


10/11

PEWA$NA

Untuk memberikan %arna kepada makanan

&erdiri daripada sebatian azo dan sebatian

trienil W a r n a k u n i n g , m e r a h , p e r a n g a t a u h i t a m i a l a h s e b a t i a n a ( o

Warna hijau,

biru atau

lembayung

ialah sebatian

tri)enil


11/11

KESAN BAHAN TAMBAH MAKANAN

KEPADA KESIHATAN

,sebab"an !$e%

- "esan "umu$at( sesuatu ba%an tamba% ma"anan

- pengamb$an sesuatu ba%an tamba% ma"anan #a$am suatu +ang"a

masa &ang pan+ang

Natrium nitrit

boleh

'enyebabkan

kanser

kerana sebatian nitrosamina

bersi)at

karsinogenik

Natrium ben(oat

berlebihan

boleh

menyebabkan

gangguansara)

& alergi

'#G

menimbulkan

kesan sampingan

termasuk

sakit kepala,

lemah badan, sesak na)as

atau muntah*

Pewarna kuning

tartra(ine

boleh

menyebabkan

keakti)an

melampau, asma & ruam

pada

kanak+kanak

bahantambahan makanan

Documents