16

BAB II

TINJAUAN UMUM

A. Sejarah Singkat Artotel Thamrin-Jakarta

ARTOTEL adalah satu-satunya hotel desainnya terinspirasi oleh ART yang

menampilkan karya seni orisinal dari seniman kontemporer terkenal di Indonesia

. Dengan tampilan yang luar biasa, sebagian besar ARTOTEL berdiri sebagai

tengara bagi sekitarnya dan oasis seni bagi jiwa-jiwa kreatif. Membuat debut pada

2012 dari Surabaya, Dilengkapi dengan fasilitas utama seperti kolam renang, bar, aula

multifungsi, restoran yang beroprasi 24 jam dan lokasi strategis perjalanan berlanjut ke

kota-kota besar di Indonesia, pada bulan oktober 2013 Artotel Thamrin Jakarta

mulai beroperasi yang memiliki konsep Urban Boutique Art Hotel. Tergambar dari desain

depan hotel, lobi, area publik, dan kamar hotelnya, hotel ini memiliki 107 kamar dengan 3 tipe

kamar yaitu tipe Studio 20, Studio 25, dan Studio 40. Tiga tipe kamar tersebut saling berbeda dari

ukuran dan mini bar yang disediakan di dalam kamar yang memiliki publish rate sebagai

beriukut :

17

TABEL 2.1

Publish Rate kamar di Artotel-Thamrin Jakarta

No Jenis Kamar Jumlah Luas Harga Keterangan

1 Studio 20 96 20m2 Rp 980.000,00

Termasuk

sarapan untuk 2

orang

2 Studio 25 7 25m2 Rp 1.225.000,00

Termasuk

sarapan untuk 2

orang

3 Studio 40 4 40m2 Rp 1.550.000,00 Termasuk

sarapan untuk 2

orang

Sumber: Front Office Department Artotel-Thamrin Jakarta

Artotel Hotel juga dilengkapi Business (or Fun) Center dengan koneksi internet

tercepat, Meeting Room, dan juga dilengkapi Art Gallery Di dalam Art Gallery pengunjung dapat

menemukan kesenian kontemporer yang dihasilkan oleh seniman muda Indonesia berbakat,

seperti painting, sculpture ataupun bentuk kesenian yang lainnya. Artotel Hotel turut mendukung

kesenian dengan ikut mempromosikan dan membuka pameran seni secara berkala.

Artotel Thamrin Jakarta mendapat penghargaan dalam kategori Indonesia’s Leading Design

Hotel. Penghargaan tersebut didapatkan dari Indonesian Travel & Tourism Award (ITTA) yang

diadakan di Jakarta pada 15 Desember 2014.

18

B. Fasilitas Double Chin Restaurant & Bar Artotel Thamrin-Jakarta

Restoran Double chin memiliki kapasitas tempat duduk sebanyak 87 pax

Setiap hari: 07:00 – 23:00

TABEL 2.2

STRUKTUR ORGANISASI Double chin Bar & Restaurant

.

Sumber: Food and Beverage Manager Artotel Thamrin-Jakarta

Food and Beverage Manager

Ast. Food and Beverage Manager

Restaurant Manager

Restaurant and Banquet Supervisor Mixologist

Captain

Waiter/Waitress

Daily Worker

Bartender

Trainee

19

C. Tinjauan kelengkapan produk sarapan yang ada di Doublechin Bar & Restaurant

Artotel Thamrin-Jakarta

Hotel yang ada di Indonesia umumnya mempunyai layanan sarapan dengan penyajian

buffet sarapan pagi lengkap yang berasal dari campuran makanan dari Eropa dan

Indonesia terdiri dari 10 hidangan buffet seperti yang ditulis oleh Marsum (2016:220)

yaitu

1. Bermacam-macam juice (sari buah): orange, tomato, apple, sirsak, mango, dsb.

2. Bermacam-macam buah segar baik yang sudah dikupas dan dipotong-potong seperti

semangka, melon, papaya, nanas, mangga; maupun buah-buahan yang belum dikupas

seperti pisang, apel, jeruk, dsb.

3. Berbagai jenis bubur padi-padian seperti:

Yang panas: oatmeal (bubur havermoth), bubur ayam

Yang dingin: corn flakes (kripik jagung), rice crispies (kripik beras) dan sebagainya.

4. Macam-macam hidangan telur, diantaranya:

Yang kadang-kadang dimasak dalam ruang makan:

5. Telur goreng, dadar gulung, scrambled (orak-arik). Yang umunnya dimasak didapur

6. Telur rebus, telur mandi (poached egg).

7. Macam-macam penyerta hidangan telur seperti:

a. Ham, sausage, bacon

b. Cheese (keju) yang diiris tipis-tipis

20

8. Nasi goreng, nasi putih, bakmi goreng, ayam goreng, krupuk, acar sambal, ketimun

dan tomat yang diiris tipis-tipis.

9. Macam-macam roti seperti toast, croissant, Danish pastry, raisin bread, brown

bread, sweet rolls, dan sebagainya.

10. Preserve: mentega, jam (strawberry, orange, marmalade, dan kadang-kadang

disiapkan juga madu).

Berdasarkan penjelasan tersebut, penulis menyebarkan kuesioner mengenai

kelengkapan produk sarapan yang ada di Double chin Bar & Restaurant Artotel-

ThamrinJakarta yang diolah dengan menggunakan skala Likert untuk menghitung hasil

tanggapan tamu.

21

TABEL 2.3

Pendapat tamu kelengkapan produk sarapan yang ada di Double chin Bar & Restaurant

(n = 50)

No Pernyataan

SB B C TB STB Total

Nilai (x = 5) (x = 4) (x = 3) (x = 2) (x = 1)

F Fx F Fx F Fx F Fx F Fx

1

Kelengkapan

juice segar yang

disajikan

3 15 12 48 20 60 14 24 2 2 149

2

Kelengkapan

buah segar yang

disajikan

4 20 11 44 14 42 20 40 2 2 148

3

Kelengkapan

bubur padi-

padian yang

panas dan dingin

2 10 15 60 16 48 17 34 1 1 153

4

Kelengkapan

sajian telur yang

dimasak di

ruang makan

4 20 11 44 18 54 17 34 1 1 153

5

Kelengkapan

sajian telur

goreng

4 20 9 36 17 51 18 36 2 2 145

6 Kelengkapan

sajian telur rebus 5 25 10 40 14 42 20 40 2 2 149

7

Kelengkapan

penyerta

hidangan telur

3 15 15 60 10 30 22 44 1 1 150

8

Kelengkapan

hidangan seperti

nasi goreng, nasi

putih, bakmi

goreng, ayam

goreng dll

3 15 15 60 17 51 15 30 1 1 187

9

Kelengkapan

sajian Roti yang

dihidangkan

3 15 8 32 19 57 20 40 1 1 145

10

Kelengkapan

preserve untuk

sajian roti

3 15 8 32 20 60 19 38 1 1 146

Jumlah nilai 155 456 495 360 14 1525

22

Sumber: Hasil olahan data kuisioner

Keterangan :

- STB = Sangat Tidak Baik

-TB= Tidak Baik

-C= Cukup

-B = Baik

-SB = Sangat Baik

X = Nilai

fX = Banyaknya Nilai (X)

n = Responden

Rumus penghitungannya adalah seperti di bawah ini:

Nilai Tertinggi : 5 x 50 x 10 = 2.500

Nilai Terendah : 1 x 50 x 10 = 500

Interval : 2.500 – 500 = 400

5

Jumlah Nilai : 1525

Dari data yang didapat dari 50 responden yang telah mengisi kuisioner mengenai

kelengkapan produk sarapan pagi di Doublechin Bar & Restaurant Artotel Thamrin-Jakarta,

telah didapat nilai sebanyak untuk total secara kesuluruhan. Berikut ini garis kontinumnya :

23

STB TB C B SB

500 900 1.300 1.700 2.100 2.500

1.525

D. Tinjauan pelayanan sarapan pagi yang diberikan oleh pramussaji di Doublechin Bar &

Restaurant Artotel-Thamrin Jakarta

Menurut teori yang dikemukakan oleh sumarsono (169:2015) pelayanan restoran yang

baik adalah membuat pengunjung merasa betah dengan membuat interaksi positif dan

menyenangkan antara pengunjung dan staff

Dapat dicapai dengan cara:

1. Sopan dan perhatian saat penyajian, latihlah staff pelayanan dengan baik dalam

hal ini dan para pengunjung anda akan mengingat pengalaman menyenangkan ini.

2. Tepat waktu dalam memenuhi kebutuhan pengunjung, pastikan staff memiliki

pengetahuan tentang menu dan menyajikan makanan dengan sikap yang tepat.

3. Kenali Pelanggan, dengan memahami target pengunjung dan kebutuhan mereka.

Pada saat yang sama, ingat dan kenali pelanggan tersebut. Beri mereka alasan

untuk kembali lagi ke restoran.

4. Dapatkan perbandingan jumlah staff dan pelanggan, tidak ada yang suka untuk

menunggu. Saat anda memiliki cukup staff, setiap pelanggan akan menikmati

perhatian yang layak mereka dapatkan. Bagaimanapun terlalu banyak staff yang

24

berkeliaran akan membuat para tamu merasa tidak nyaman. Temukan kombinasi

tepat.

5. Lihat lebih jauh, dan berikan pengalaman terbaik yang bias anda ciptakan.

Arahkan tamu ke toilet atau berikanlah rekomendasi. Sentuhan pribadi yang akan

membuat pengalaman makan diluar menjadi jauh lebih baik .

6. Tulus dan peduli, perlihatkan pelayanan yang tulus dan peduli tanpa pamrih

kepada semua tamu mulai dari senyum menerangkan dan menjawab pertanyaan.

Mengacu berdasarkan teori diatas dapat diketahui bagaimana penyedia

jasa produk makanan dan minuman dalam memberikan produk dan jasanya

kepada pelanggan. Dalam usaha food & beverage, pelayanan menjadi hal yang

sangat penting bagi kepuasan pelanggan pada saat menikmati makanan dan

minuman yang ada di restoran tersebut yang akan membuat rasa nyaman ke

pelanggan dan mempengaruhi loyalitas pelanggan.

Berdasarkan penjelasan tersebut, penulis menyebarkan kuesioner

mengenai kualitas pelayanan pramusaji restoran terhadap tamu breakfast di

Double chin Bar & Restaurant Artotel Thamrin-Jakarta yang diolah dengan

menggunakan skala Likert untuk menghitung hasil tanggapan tamu.

25

TABEL 2.4

Pendapat tamu mengenai pelayanan sarapan pagi yang diberikan oleh pramussaji di

Doublechin Bar & Restaurant

(n = 50)

No Pernyataan

SB B C TB STB

Total

Nilai (x = 5) (x = 4) (x = 3) (x = 2)

(x =

1)

F Fx F Fx F Fx F Fx F Fx

1

Pramusaji

memberikan

perhatian dan

pelayanan yang

positif kepada tamu 6 30 16 64 14 42 12 24

2 2 162

2

Ketepatan waktu

dan pengetahuan

menu pramusaji 6 30 8 32 12 36 21 42

2

2 142

3

Pramusaji

memahami target

dan keinginan

pengunjung

restoran 6 30 5 20 17 51 20 40

2

2 143

4

Cukupnya jumlah

staff yang ada di

restoran 5 25 15 60 12 36 17 34

1 1 156

5 Pengalaman yang

didapat oleh tamu 7 35 11 44 13 39 18 36

1 1 155

6

Pramusaji

memberikan

senyum yang tulus

dan peduli kepada

tamu 7 35 12 48 13 39 16 32

2 2 156

Jumlah nilai 185 268 243 208 10 914

Sumber: Hasil olahan data kuisioner

Keterangan :- STB = Sangat Tidak Baik

-TB= Tidak Baik

-C= Cukup

26

-B = Baik

-SB = Sangat Baik

X = Nilai

fX = Banyaknya Nilai (X)

n = Responden

Rumus penghitungannya adalah seperti di bawah ini:

Nilai Tertinggi : 5 x 50 x 6 = 1500

Nilai Terendah : 1 x 50 x 6 = 300

Interval : 1500 – 300 = 240

5

Jumlah Nilai : 914

Dari data yang didapat dari 50 responden yang telah mengisi kuisioner mengenai

pelayanan sarapan pagi di Doublechin Bar & Restaurant Artotel Thamrin-Jakarta, telah didapat

nilai sebanyak untuk total secara kesuluruhan. Berikut ini garis kontinumnya :

27

STB TB C B SB

300 540 780 1020 1260 1500

914

E. Tinjauan mengenai harga sarapan yang ada di Doublechin Bar & Restaurant Artotel

Thamrin-Jakarta

Dalam buku yang ditulis oleh Morrisan (2010:78) yaitu mengacu kepada apa yang

diberikan kepada konsumen untuk membeli suatu barang atau jasa menggunakan

uang. Dimana harga suatu produk ditentukan berdasarkan faktor-faktor selain biaya

produksi yaitu tingkat permintaan suatu produk, tingkat persaingan, serta persepsi

konsumen terhadap produk, ditentukan dengan perhitungan waktu untuk

menghasilkan produk tersebut, aktivitas mental, dan upaya tingkah laku pendukung

produk itu

Berdasarkan pengertian harga tersebut menurut tjiptono (2008) ada beberapa

indikator untuk mengukur harga yaitu:

1. Jangkauan harga dengan daya beli tamu, artinya harga yang ditetapkan suatu

produk masih dapat dijangkau oleh konsumen.

2. Daya saing dengan produk sejenis dalam hal harga, yaitu harga yang ditetapkan

dapat bersaing dengan produk sejenis dipasaran.

28

3. Kesesuaian harga dengan kualitas yang didapatkan konsumen

Berdasarkan penjelasan tersebut, penulis menyebarkan kuesioner mengenai harga

sarapan yang ada di Double chin Bar & Restaurant Artotel-ThamrinJakarta yang diolah

dengan menggunakan skala Likert untuk menghitung hasil tanggapan tamu.

TABEL 2.5

Pendapat tamu mengenai harga sarapan yang ada di Double chin Bar & Restaurant

(n = 50)

No Pernyataan

SB B C TB STB

Total

Nilai (x = 5) (x = 4) (x = 3) (x = 2)

(x =

1)

F Fx F Fx F Fx F Fx F Fx

1

Keterjangkauan harga

terhadap Produk yang

didapat

3 15 12 48 14 42 19 38 2 2 145

2

Perbandingan harga sarapan

dengan harga sarapan di

hotel bintang 3 lainnya 5 25 12 48 14 42 17 34 2 2 151

3

Kesesuaian harga sarapan

dengan kualitas yang

didapatkan oleh tamu

4 20 11 44 18 54 16 32 1 1 151

Jumlah Nilai 60 140 138 104 5 447

Sumber: Hasil olahan data kuisioner

Keterangan :

- STB = Sangat Tidak Baik

-TB= Tidak Baik

29

-C= Cukup

-B = Baik

-SB = Sangat Baik

X = Nilai

fX = Banyaknya Nilai (X)

n = Responden

Rumus penghitungannya adalah seperti di bawah ini:

Nilai Tertinggi : 5 x 50 x 3 = 750

Nilai Terendah : 1 x 50 x 3 = 150

Interval : 750 – 150 = 120

5

Jumlah Nilai : 447

Dari data yang didapat dari 50 responden yang telah mengisi kuisioner mengenai harga

sarapan pagi di Doublechin Bar & Restaurant Artotel Thamrin-Jakarta, telah didapat nilai

sebanyak untuk total secara kesuluruhan. Berikut ini garis kontinumnya :

STB TB C B SB

150 270 390 510 630 750

447