BAB IPENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Di dunia ini terdiri dari berbagai makhluk hidup . Mulai dari tumbuhan , hewan , dan manusia . Manusia adalah makhluk sosial yang diciptakan paling sempurna dari makhluk hidup lainnya , karena manusia memiliki otak yang dapat berpikir sehingga manusia yang berpikir cerdas akan menciptakan ide-ide yang luar biasa . Manusia dapat menciptakan sesuatu apapun yang mereka inginkan dan mereka bisa ciptakan . contohnya teknologi yang semakin canggih dijaman modern ini , lain dengan tumbuhan dan hewan . Tumbuhan dan hewan banyak dimanfaatkan sebagai bahan pangan (di konsumsi) oleh manusia . terlebih lagi hewan , contohnya sapi . Sapi sering sekali dimanfaatkan bagian tubuhnya oleh manusia untuk bahan pangan , antara lain daging , kulit , dan yang paling utama adalah susunya . Ternyata susu sapi , selain untuk diminum dapat juga untuk membuat berbagai olahan makanan , yaitu seperti keju . Dalam kenyataannya , selain susu sapi . Keju juga dapat terbuat dari susu unta , kambing , domba , kuda , dan kerbau . Selain itu , keju juga terdiri atas beraneka ragam atau berbagai macam jenis . contohnya keju keras , iris , iris semi keras , dan lunak . Sehubungan dengan hal-hal tersebut , maka karya tulis ilmiah ini dibuat untuk menjelaskan lebih dalam lagi mengenai manfaat keju dan proses PEMBUATAN KEJU .

1.2 Masalah1.2.1 Ruang Lingkup MasalahMasalah yang mungkin dapat dibahas dalam karya tulis ini antara lain :1.2.1.1 bahan bakunya :1.2.1.2 alat-alat untuk membuatnya1.2.1.3 cara membuatnya1.2.1.4 sistem fermentasinya1.2.1.5 manfaatnya1.2.1.6 kandungan gizinya1.2.1.7 macam-macamnya1.2.2 Pembatasan MasalahMengingat luasnya ruang lingkup di atas , maka dalam karya tulis ini akan dibatasi pada hal-hal sebagai berikut :1.2.2.1 bahan baku keju 1.2.2.2 alat-alat yang digunakan dalam proses pembuatan keju 1.2.2.3 cara pembuatan keju .1.2.3 Rumusan Masalah 1.2.3.1 Apakah bahan baku dalam proses pembuatan keju ?1.2.3.2 Alat-alat apa sajakah yang digunakan dalam proses pembuatan keju ?1.2.3.3 Bagaimanakah cara atau proses pembuatan keju ?

1.3 Tujuan Penulisan Sesuai dengan judul di atas , maka karya tulis ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan keju yang baik dan higenis .1.4 Metode Penulisan Ada beberapa metode yang digunakan dalam penulisan karya tulis ini , yaitu :1.4.1 Metode Studi Pustaka , yaitu dengan mempelajari bahan-bahan pustaka yang berkaitan dengan tema karya tulis 1.4.2 Metode Eksperimen , yaitu dengan mengadakan uji coba laboratorium .

BAB II LANDASAN TEORI2.1 Sekilas tentang keju Keju ( dipinjam dari bahasa Portugis , queijo ) adalah sebuah makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat dalam susu melalui proses pengentalan atau koagulasi. Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan bakteri atau enzim tertentu yang disebut rennet. Hasil dari proses tersebut nantinya akan dikeringkan, diproses, dan diawetkan dengan berbagai macam cara. Dari sebuah susu dapat diproduksi berbagai variasi produk keju. Produk-produk keju bervariasi ditentukan dari tipe susu, metode pengentalan, temperatur, metode pemotongan, pengeringan, pemanasan, juga proses pematangan keju dan pengawetan. Umumnya, hewan yang dijadikan sumber air susu adalah sapi. Air susu unta, kambing, domba, kuda, atau kerbau digunakan pada beberapa tipe keju lokal. Makanan ini dikenal di seluruh dunia, namun diduga pertama kali dikenal di daerah sekitar Timur Tengah. Meskipun tidak dapat dipastikan kapan keju pertama kali ditemukan, menurut legenda keju pertama kali ditemukan secara tidak sengaja oleh seorang pengembara dari Arab. Keju memiliki hampir semua kandungan nutrisi pada susu, seperti protein, vitamin, mineral, kalsium, dan fosfor namun juga lemak dan kolesterol yang dapat menyebabkan masalah kesehatan apabila dikonsumsi secara berlebihan. Besaran kandungan lemak dalam keju tergantung pada jenis susu yang digunakan. Keju yang dibuat dengan susu murni atau yang sudah ditambah dengan krim memiliki kandungan lemak, kolesterol dan kalori yang tinggi. Keju sangat bermanfaat karena kaya akan protein, terutama bagi anak kecil karena mereka membutuhkan protein yang lebih banyak dibandingkan orang dewasa.http://indahcarol3.blogspot.com/2012/12/manfaat-keju.html2.2 Jenis-Jenis Keju2.2.1 Berdasarkan Kekencangannya 2.2.1.1 Keju Lunak (Soft Cheese) Ciri-cirinya adalah kandungan airnya tinggi, di atas50%. Contohnya seperti: cottage cheese, quark, cream cheese, camembert, feta, neufchatel, mozzarella.2.2.1.2 Keju Semi Lunak (Semi-Soft Cheese) Karakteristiknya adalah kandunganair airnya antara 40 s.d 50%. Yang termasuk di dalamnya antara lain: Roquefort, Limberger, St. Paulin, Munster.2.2.1.3 Keju Keras (Hard Cheese)Kandungan airnya antara 35 s.d 40%. Di antaranya:Cheddar, Edam, Gouda, Emmental, Gruyere.2.2.1.4 Keju Sangat Keras (Very Hard Cheese)Kandungan airnya maksimum 35%.Yang termasuk di sini: Parmesan, Romano, Grana, Asiago.2.2.1.5 Keju Whey (Air Pisahan Keju) Ini adalah keju yang dihasilkan dari pemanasan whey sehingga didapatkan butiran-butiran dari sisa-sisa protein yang tertinggal pada whey tersebut. Yang masuk dalam golongan ini: Ricotta, Brunjos.2.2.2 Berdasarkan Proses Pembuatan dan Pematangannya2.2.2.1 Keju Alami (Natural Cheese) Yakni semua jenis keju yang dibuat dengan cara menggumpalkan susu untuk selanjutnya dimatangkan untuk dikonsumsi setelah matang atau tanpa dimatangkan untuk segera dikonsumsi dalam keadaan segar. Semua jenis keju yang disebutkan dalam kategori di atas (berdasarkankekencangan) adalah versi keju natural selama tidak ada proses tambahan lagi.2.2.2.2 Keju Olahan (Processed Cheese)Yakni segala jenis keju yang dibuat dalam 2 tahapan: pertama keju dibuat sebagai keju natural, selanjutnya setelah menjadi keju natural (atau kadang masih setengah jadi) keju tersebut diolah lagi dengan penambahan bahan-bahan tertentu seperti tepung (starch), emulsifier, pewarna, pengawet tambahan, pewarna, perasa, anti jamur, anti bakteri, lemak nabati, air, dan lain-lain. Contoh keju olahan yang lazim ditemukan di pasaran adalah: keju cheddar olahan.http://ncccheeseweeks.blogspot.com/p/type-keju.html 2.3 Sejarah Keju Keju berasal dari kata Inggris kuno yaitu cese dan chiese, atau dari bahasa latin caseus. Kata-kata yang sama dalam bahasa Jerman untuk keju adalah kase , sedangkan di Perancis fromage serta Spanyol dan Italia menamakan produk ini sebagai queso dan formaggio. Keju terbuat dari bahan baku susu baik itu susu sapi, kambing, dan kerbau.Proses pembuatannya dilakukan dengan pembentukan dadih setelah terlebih dahulu melakukan pasteurisasi terhadap susu. Pasteurisasi ditujukan untuk menghilangkan bakteri patogen sekaligus menghilangkan bakteri pengganggu dalam proses pembuatan dadih. Sebagian besar orang menduga bahwa keju pertama kali dibuat di daerah Timur Tengah. Menurut sebuah legenda Arab, seorang pengembara berkelana dengan kudanya sambil membawa susu dalam tempat minumnya. Setelah beberapa jam, ternyata susu itu telah terpisah menjadi gumpalan putih dan cairan berwarna pucat. Ternyata hal itu disebabkan oleh tempat minum yang terbuat dari perut sapi muda itu mengandung enzim yang dapat menggumpalkan susu, cahaya matahari yang terik dan gerakan kuda selama berkelana. Tanpa mengetahui hal itu, si pengembara mencicipi cairan dan gumpalan itu, dan menganggap rasanya enak. Ada juga yang meyakini bahwa keju telah dinikmati bangsa Sumeria di Mesopotamia beberapa tahun sebelum Masehi. Sebuah gambar di bangunan pemujaan dewi Ninchursag menunjukkan bahwa pada masa itu keju telah diproduksi. Sementara legenda Yunani mengatakan bahwa keju ditemukan oleh Aristaeus, anak dari Dewa Apollo dan Cyrene. Pada masa kerajaan Romawi, pembuatan keju mulai berkembang dengan keahlian dan pengetahuan yang tinggi. Mereka telah menemukan berbagai cara pembuatan dan pematangan, sehingga jenis keju semakin banyak dan bervariasi. Dalam Abad Pertengahan, keju banyak dikembangkan di biara. Banyak jenis keju yang kita kenal sekarang berasal dari para biarawan.http://cheesehut.tripod.com/sejarah.htm

2.4 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Jenis Keju 2.4.1 Asal Susu Sebagian besar keju dibuat dari susu sapi . Tapi banyak juga yang dibuat dari susu domba (misalnyaFetadari Yunani), kambing, kerbau (misalnyaMozzarelladari Italia), bahkan susu unta. Jenis-jenis keju tertentu mensyaratkan susu dari hewan yang diperah pada pagi/sore hari, atau hanya makan makanan tertentu, atau berasa dari daerah tertentu saja.2.4.2 Kadar Lemak Untuk mendapatkan kadar lemak yang diinginkan , susu dicampur dengan susu rendah lemak (skimmed) sehingga kadar lemaknya turun, atau dicampur dengan kepala susu (cream) agar kadar lemaknya naik.2.4.3 Metode Penggumpalan atau Koagulasi Ada yang dibuat dengan menggunakanrennet, ada juga yang menggunakan bakteri yang memiliki sifat mengasamkan susu, ada juga yang menggunakan keduanya.

2.4.4 Jenis Jamur Ada yang menggunakan jamur putih, kemerahan, dan biru.2.4.5 Proses Pematangan Untuk mendapatkan rasa, aroma dan penampilan yang khas, setiap jenis keju mengalami proses pematangan yang berbeda-beda, baik dari sisi lamanya proses (bervariasi antara 2 minggu sampai 7 tahun), suhu di mana bakal keju dimatangkan, dan bahan-bahan lain yang ditambahkan ke dalam keju. Misalnya keju Appenzell dari Swiss direndam dalam campuran bumbu dan anggur putih selama beberapa saat, keju Leiden dari Belanda ditambahkan sejenis jintan (cumin), atau beberapa jenis keju segar yang dibubuhi daun bawang atau biji lada hijau.Ada jenis keju yang selama proses pematangan diolesi air garam setiap waktu tertentu, ini membuat kulit keju menjadi keras. Ada juga keju yang dimatangkan sambil dibungkus kain, kayu, lilin, dan sebagainya, baik hanya selama beberapa hari maupun sepanjang masa pematangan. Keju Cheddar yang banyak kita kenal dimatangkan dengan dibungkus kain katun selama beberapa hari di awal masa pematangan, sementara keju Edamer bahan pembuat kue kaasstengels dibungkus lilin yang biasanya berwarna merah.Proses pematangan tertentu juga membuat keju menjadi berlubang-lubang.2.4.6 Pemrosesan Lebih Lanjut Beberapa jenis keju diproses lebih lanjut setelah matang, misalnya diasap, dibuat menjadi keju lembaran seperti Kraft sliced yang kita kenal di Indonesia, atau dibentuk kotak kecil sepertiLa Vache Qui Rit, si sapi tertawa asal Perancis yang juga dapat ditemui di supermarket besar di Indonesia.2.4.7 Derajat keasaman susu pada proses pembuatan curd.2.4.8 Temperatur, kandungan lembab dalam proses produksi.https://olyphieachella.wordpress.com/tag/macam-macam/ 2.5 Macam-Macam Keju2.5.1 Keju Ricotta

Gambar 1 : Keju RicottaKeju Ricotta adalah keju segar dari Italia yang dibuat dari air dadih sisa pembuatan keju lain yang dimasak lagi. Ricotta berasal dari kata bahasa Latin yaitu "recocta" yang berarti "dimasak lagi". Keju ini diproduksi di seluruh daerah di Italia. Ricotta dapat dimakan begitu saja ataupun digunakan dalam lasagna, cannoli (kue dari Sisilia) dan hidangan-hidangan lainnya. Keju ini memiliki rasa yang tidak terlalu manis dengan tekstur yang lembut dan warna yang putih seperti salju.

2.5.2 Keju Gruyere

Gambar 2 : Keju Gruyere Gruyre adalah keju bertekstur keras yang dibuat dari susu sapi mentah dari daerah Gruyre diSwiss. Keju Gruyre dinamakan sesuai dengan desa tempat keju ini pertama kali dibuat. Kulit keju ini berkeriput dan berwarna coklat alami. Keju Gruyre memiliki kemiripan dengan keju Emmental, namun keju Gruyre memiliki warna kuning yang lebih gelap. Selain itu, proses pematangan Gruyre lebih lama dibandingkan dengan Emmental sehingga teksturnya lebih padat dan rasanya lebih tegas.

2.5.3 Keju Emmental Gambar 3 : Keju EmmentalEmmental, Emmentaler, Emmenthal, atau Emmenthaler adalah keju dari Swiss yang dibuat dengan susu sapi mentah dan memiliki banyak lubang atau "mata" yang berukuran besar. Keju ini dikenal sebagai "keju Swiss" di Amerika Utara walaupun keju Swiss tidak selalu merujuk kepada Emmental. Tiruan keju Emmental di Norwegia dikenal dengan nama Jarlsberg. Keju ini mendapatkan namanya dari daerah asalnya yaitu lembah Emme di Canton Bern dan telah mendapatkan sertifikasi dari AOC (Appellation d'Origine Contrle). Sertifikasi AOC menyebabkan hanya keju yang diproduksi di Emmental saja yang dapat diberi label "Emmentaler Swiss". Namun, nama "keju Emmental" tidaklah dilindungi sehingga banyak tiruannya yang diproduksi di berbagai negara.2.5.4 Keju Stilton

Gambar 4 : Keju StiltonStilton adalah keju dari negara Inggris yang dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi (adalah sebuah proses pemanasan makanan dengan tujuan membunuh organisme merugikan seperti bakteri, virus, protozoa, kapang, dan khamir.) dan memiliki tekstur yang bercorak biru karena penambahan jamur pada proses pembuatannya. Keju Stilton memiliki bentuk silinder yang tinggi dengan kulit yang tebal, berkerut dan padat. Warna dari kulit tersebut adalah coklat keabu-abuan dengan bercak-bercak putih. Kulit tersebut memiliki lubang-lubang sangat kecil yang merupakan hasil dari menusukkan jarum. Jarum tersebut ditusukkan pada kulit keju agar udara di bagian dalam keju dapat keluar. Berat dari keju ini berkisar antara 2.5 kilogram atau 8 kilogram. Stilton pertama kali dipopulerkan oleh Bell Inn, yaitu sebuah penginapan bagi para wisatawan dari London yang hendak ke New York. Keju Stilton muda berwarna seperti gading dan rapuh. Sedangkan keju Stilton tua memiliki warna yang lebih gelap dan memiliki corak biru yang lebih menonjol .

2.5.5 Keju Edam

Gambar 5 : Keju Edam

Edam (bahasa Belanda Edammer) adalah keju yang berasal dari Belanda yang secara tradisional berbentuk bulat dan berwarna kuning terang dan dibungkus dengan parafin dan malam (zat) berwarna merah. Keju ini dinamai demikian karena pertama kali dibuat di Edam, Holland Utara Edam yang berumur setidaknya 17 minggu dibungkus oleh malam berwarna hitam, bukan merah atau kuning.

Keju Edam memiliki rasa yang sangat lembut, sedikit asin atau terasa seperti kacang, keju ini juga tidak berbau bila dibandingkan keju lainnya. Keju ini juga memiliki kandungan lemak jauh lebih rendah dibandingkan keju tradisional lainnya sebanyak 28 persen dengan kandungan protein sebanyak 25 persen. Keju Edam yang modern jauh lebih lembut dibandingkan keju yang lain, seperti Keju Cheddar, karena kandungan lemaknya yang lebih rendah.2.5.6 Keju Manchego

Gambar 6 : Keju Manchego

Manchego adalah keju bertekstur keras dari daerah La Mancha di Spanyol yang dibuat dengan menggunakan susu domba yang dipasteurisasi. Keju ini merupakan keju Spanyol yang paling populer dan diekspor ke banyak negara di dunia. Keju ini memiliki tekstur yang padat dan kering dengan kulit seperti lilin. Bagian dalam dari keju ini memiliki lubang-lubang kecil.2.5.7 Keju Gorgonzola

Gambar 7 : Keju Gorgonzola

Gorgonzola adalah keju biru bertekstur lunak dari susu sapi yang di pasteurisasi yang berasal dari Italia. Jamuryang berwarna biru kehijau-hijauan ditambahkan pada keju ini sehingga rasanya menjadi tajam dan pedas. Keju Gorgonzola dibuat di sebuah desa di utara Italia yang bernama sama dengan keju ini. Keju ini biasanya dibungkus dengan kertas timah untuk menjaga kelembabannya. Warna Gorgonzola bervariasi dari putih hingga kuning jerami dengan urat-urat yang berwarna hijau atau biru kehijau-hijauan. Rasa dari keju ini bergantung pada lama pematangannya, semakin lama waktu pematangannya maka semakin tajam rasa keju tersebut.2.5.8 Keju Parmigiano-Reggiano atau Keju Permesan

Gambar 8 : Keju Parmigiano-Reggiano atau Keju Permesan

Parmigiano-Reggiano adalah keju bertekstur keras dari susu sapi yang diproduksi di daerah-daerah di Italia oleh pembuat keju yang tergabung dalam Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano. Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano adalah suatu organisasi mandiri yang mengurusi produk susu. Keju ini dibuat juga di negara-negara lain seperti Argentina, Australia, dan Amerika Serikat dengan nama parmesan. Hanya keju yang dibuat di Italia yang dapat dinamakan Parmigiano-Reggiano.Keju ini mendapatkan namanya dari daerah dimana keju tersebut diproduksi. Parmigiano berarti dari Parma dalam bahasa Italia. Sedangkan Reggiano merujuk pada daerah Reggio-Emilia. Keju ini diproduksi di beberapa daerah di Italia, antara lain adalah Bologna, Modena, Parma, Reggio Emilia, dan Montova.

2.5.9 Keju Requefort

Gambar 9 : Keju Roquefort

Roquefort adalah keju biru dari Perancis yang dibuat dengan susu domba mentah. Keju ini berasal dari Rouergue yang dahulu merupakan salah satu propinsi di negara Perancis. Untuk memenuhi permintaan, susu domba yang digunakan untuk membuat keju ini dapat diimpor dari Korsika ataupun Pyrenees. Keju Roquefort berbentuk silinder dengan diameter 19 sampai 20 sentimeter dan tinggi 10 hingga 99 sentimeter. Berat dari keju ini berkisar antara 2.5 hingga 3 kilogram. Keju ini tidak memiliki kulit dan bercorak abu-abu kehijauan akibat jamur yang digunakan pada proses pembuatannya. Cara tradisional dalam penggunaan jamur adalah dengan menaruh roti gandum hitam disebelah keju Roquefort. Roti tersebut didiamkan selama 70 hari sehingga menjadi kering dan berjamur. Kemudian roti tersebut digiling hingga menjadi bubuk halus dan ditaburkan pada dadih. Keju Roquefort dimatangkan selama tiga bulan dan prosesnya haruslah dilakukan di gua Roquefort-sur-Soulzon di daerah Midi-Pyrenees.2.5.10 Keju Fontina

Gambar 10 : Keju FontinaFontina adalah keju dari negara Italia yang dibuat dengan menggunakan susu sapi mentah. Keju Fontina dibuat di daerah pegunungan pada bulan Mei hingga September. Bagian dalam dari keju ini berwarna seperti jerami dengan lubang-lubang bulat berukuran kecil. Keju ini memiliki bentuk yang bundar dengan berat 8 hingga 18 kilogram. Keju Fontina memiliki rasa seperti kacang dengan sedikit rasa madu. Hidangan fondue dari Italia yang bernama Fonduta menggunakan keju Fontina sebagai bahan utamanya. Selain itu, keju Fontina juga digunakan sebagai olesan pada roti. Hal tersebut dikarenakan kualitas dari keju ini yang baik untuk dilelehkan. Fontina dimatangkan selama 3 bulan di dalam ruangan dengan suhu 6 sampai 10 C dan kelembaban 90% .

2.5.11 Keju Gouda

Gambar 11 : Keju GoudaGouda ( ejaan Inggris : [ad] atau ejaan Inggris : [ud] , dari bahasa Belanda: Goudse kaas "Keju dari Gouda" ) adalah keju kuning yang dibuat dari susu sapi. Keju ini diambil namanya dari kota Gouda di Belanda, tetapi namanya tidak dilindungi dalam Perlindungan Indikasi Asal (PDO). Keju Gouda dibuat dan dipasarkan di seluruh dunia.2.5.12 Keju Havarti

Gambar 12 : Keju Havarti

Havarti adalah keju bertekstur semi-lunak dari susu sapi yang berasal dari Denmark. Nama keju ini didapat dari peternakan di Denmark dimana Hanne Nielsen membuat keju ini pertama kali. Keju ini merupakan versi yang lebih halus dari keju Tilsit dan memiliki beberapa persamaan terutama pada warnanya yang kuning pucat. Keju Havarti sering disajikan dengan roti lapis. Karena kandungan lemaknya yang tinggi maka keju ini baik untuk dipanggang dan dapat meleleh dengan baik. Versi Amerika dari keju ini ditambahkan dengan rempah-rempah seperti jintan, lada, dan lain-lain.2.5.13 Keju Provolone

Gambar 13 : Keju Provolone

Provolone adalah keju jenis pasta filata yang berasal dari Italia. Keju ini memiliki berbagai bentuk, antara lain bentuk buah pir, melon atau kerucut. Tekstur keju ini semi-keras dengan kulit yang berwarna kuning keemasan. Provolone memiliki rasa yang manis namun apabila dimatangkan untuk waktu yang lama rasanya menjadi lebih tajam. Nama Provolone berasal dari kata dalam dialek Neapolitan yaitu prova yang lalu menjadi provola. Kata tersebut merujuk kepada bentuk dari keju Provolone yang seperti bola.

2.5.14 Keju Halloumi

Gambar 14 : Keju Halloumi Halloumi adalah keju dari negara Siprus yang diasamkan dan dibuat dari susu domba atau kambing atau campuran dari keduanya. Susu sapi juga dapat digunakan untuk membuat halloumi. Rennet tidak digunakan dalam pembuatan keju ini. Halloumi memiliki tekstur yang berlapis dan rasa yang asin. Warna keju halloumi bervariasi mulai dari putih hingga kekuning-kuningan. Rasa asin pada keju ini dikarenakan air garam yang digunakan untuk mengawetkan keju tersebut. Seringkali halloumi ditambahkan dengan daun mint. Daun mint tidak hanya menambah rasa tetapi secara tradisional daun ini digunakan sebagai pengawet. Walaupun berasal dari Siprus, keju ini juga populer di Timur Tengahhttp://sekitarduniaunik.blogspot.com/2013/07/jenis-jenis-keju-dan-manfaatnya.html 2.6 Kandungan Gizi KejuKeju adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Keju mengandung energi sebesar 326 kilokalori, protein 22,8 gram, karbohidrat 13,1 gram, lemak 20,3 gram, kalsium 777 miligram, fosfor 338 miligram, dan zat besi 2 miligram. Selain itu di dalam Keju juga terkandung vitamin A sebanyak 750 IU, vitamin B1 0,01 miligram dan vitamin C 1 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Keju, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Keju :Nama Bahan Makanan : KejuNama Lain / Alternatif : - Banyaknya Keju yang diteliti (Food Weight) = 100 gr Bagian Keju yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %Jumlah Kandungan Energi Keju = 326 kkalJumlah Kandungan Protein Keju = 22,8 grJumlah Kandungan Lemak Keju = 20,3 grJumlah Kandungan Karbohidrat Keju = 13,1 grJumlah Kandungan Kalsium Keju = 777 mg4Jumlah Kandungan Fosfor Keju = 338 mgJumlah Kandungan Zat Besi Keju = 2 mgJumlah Kandungan Vitamin A Keju = 750 IUJumlah Kandungan Vitamin B1 Keju = 0,01 mgJumlah Kandungan Vitamin C Keju = 1 mgKhasiat / Manfaat Keju : - (Belum Tersedia) Huruf Awal Nama Bahan Makanan : K

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-keju-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html

TABEL 1 : KANDUNGAN GIZI KEJUNOKANDUNGAN GIZIJUMLAH

1ENERGI326 kkal

2PROTEIN 22,8 gr

3LEMAK 20,3 gr

4KARBOHIDRAT13,1 gr

5KALSIUM777 mg

6FOSFOR338 mg

7ZAT BESI2 mg

8VITAMIN A750 IU

9VITAMIN B 10,01 mg

10VITAMIN C1 mg

2.7 Cara Pembuatan Keju2.7.1 Bahan-bahan :2.7.1.1 Gelas susu sapi segar 2.7.1.2 4 sendok teh cuka makan atau bisa diganti dengan air jeruk lemon2.7.1.3 Garam secukupnya2.7.2 Cara Membuat:2.7.2.1 Masak susu dalam panci hingga mendidih. Aduk aduk agar susu tidak lengket pada panci atau hangus.2.7.2.2 Bila sudah mendidih, diamkan rebusan susu selama beberapa menit. Lalu tambahkan 4 sendok air cuka atau air lemon, dengan tujuan untuk memisahkan bagian zat cair pada susu (whey) dengan bagian zat padat pada susu. Kemudian aduk sampai merata selama kurang lebih 5-10 menit.2.7.2.3 Setelah zat padat terpisah, siapkan sebuah saringan yang telah dilapisi kain bersih yang digunakan untuk menyaring susu.2.7.2.4 Saring sampai benar-benar terpisah dari air2.7.2.5 Campur gumapalan susu yang telah disaring dengan garam secukupnya.2.7.2.6 Masukkan kedalam wadah bersih lalu biarkan sampai dingin2.7.2.7 Masukkan kedalam lemari es, setelah mengeras dapat dinikmati seperti biasa. http://www.abwaba.com/cara-membuat-keju.html2.8 Aneka Olahan Keju2.8.1 Gethuk Panggang Keju

Gambar 15 : Gethuk Panggang Kejuhttp://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fcaramembuat-kuekering.blogspot.com%2F2013%2F10%2Fcara-membuat-olahan-singkong-getuk.html&ei=GPgUVd-lL82-uAS0y4DADg&bvm=bv.89381419,d.c2E&psig=AFQjCNFde3v3qdBPcODEYIfxRYCSQUy02A&ust=1427521592481554

2.8.2 Keju Sosis Panggang

Gambar 16 : Keju Sosis Panggang http://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fanekaresepmasakan.info%2Fkentang-panggang-sosis-keju%2F&ei=GPgUVd-lL82-uAS0y4DADg&bvm=bv.89381419,d.c2E&psig=AFQjCNFde3v3qdBPcODEYIfxRYCSQUy02A&ust=1427521592481554

2.8.3 Keju Gulung Puff Pastry

Gambar 17 : Keju Gulung Puff Pastry http://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fresepmaknyus.com%2Fkeju-gulung-puff-pastry.htm&ei=NPoUVZjTL4aSuAT_h4D4Dg&bvm=bv.89381419,d.c2E&psig=AFQjCNFde3v3qdBPcODEYIfxRYCSQUy02A&ust=1427521592481554

2.8.4 Tahu isi Keju

Gambar 18 : Tahu isi Kejuhttp://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fresepmasakan76.blogspot.com%2F2014%2F02%2Fresep-tahu-isi-keju.html&ei=M_8UVaq8LYuwuASYjoDIDg&bvm=bv.89381419,d.c2E&psig=AFQjCNFde3v3qdBPcODEYIfxRYCSQUy02A&ust=1427521592481554

2.8.5 Kue Keju Sukun

Gambar 19 : Kue Keju Sukunhttp://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.saungtani.com%2F2013%2F09%2Faneka-olahan-sukun-part-4.html&ei=BgAVVcDGDMjbuQS4g4HADg&bvm=bv.89381419,d.c2E&psig=AFQjCNFde3v3qdBPcODEYIfxRYCSQUy02A&ust=1427521592481554

2.9 Manfaat Keju2.9.1 Keju Bermanfaat Untuk Menyehatkan Gigi Selain untuk memperkuat pertahanan tulang, keju sangat baik sekali di konsumsi untuk menjaga kesehatan gigi, sehingga apabila anda memiliki balita atau dalam masa pertumbuhan akan sangat baik sekali jika di anjurkan untuk mengkonsumsi keju untuk kebaikan gigi dan tulang mereka di masa pertumbuhannya.2.9.2 Keju Bermanfaat Untuk Mencegah kanker Perlu anda ketahui bahwa di dalam keju terdapat kandungan berupa asam Linoleat dan Sphingolipids, kedua kandungan ini bermanfaat sekali untuk mencegah terkenanya penyakit kanker yang sangat berbahaya bagi kesehatan tubuh kita. Selain kandungan di atas di dalam keju juga terdapat kandungan Vitamin B yang sangat baik dan bermanfaat sekali untuk menjaga system kekebalan tubuh kita yang sedang menurun.2.9.3 Keju bermanfaat Untuk Menjaga Kekuatan Tulang Telah sedikit di singgung di atas bahwa keju bermanfaat untuk menguatkan tulang, karena keju kaya akan kalsium dari bahan utama pembuatannya menggunakan susu. Itu artinya apabila kita rutin mengkonsumsi keju dengan baik akan menjadi bahan tambahan asupan kalsium kedalam tubuh kita yang akan berfungsi untuk menguatkan tulang.Disebutkan bahwa apabila anda mengalami patah tulang, sedang masa hamil dan menyusui maka mengkonsumsi keju yang banyak akan sangat baik sekali.2.9.4 Menambah Berat badan Secara ideal Mengkonsumsi keju bagi orang yang berat badanya di bawah rata rata akan sangat bermanfaat untuk menstabilkan berat badannya menjadi ideal, karena di dalam keju terdapat kandungan lemak dan protein yang bisa membantu menambah berat badan anda. Di dalam keju juga terdapat berbagai vitamin dan mineral yang sangat baik untuk kesehatan tubuh kita.2.9.5 Keju Membantu Mengatasi Masalah Haid Bagi wanita yang sedang mengalami masalah ketika haid atau PMS hal ini bisa dicegah dengan mengkonsumsi keju secara teratur. Kalsium yang terkandung di dalam keju akan meransang kontraksi pada Rahim sehingga haid anda bisa lebih berjalan lancer.2.9.6 Menyehatkan kulit dan Rambut Mengkonsumsi keju bermanfaat juga untuk menjaga kesehatan kulit dan rambut kita, kandungan Vitamin B yang terdapat di dalam keju baik untuk pertumbuhan rambut dan menjadikan kulit lebih terlihat lembut.http://www.lebahmaster.com/lifestyle/kesehatan/6-manfaat-keju-bagi-kesehatan

2.10 Sekilas Tentang Susu Susu fermentasi merupakan produk olahan susu yang telah difermentasikan dengan cara menginokulasikan bakteri (starter) pembentuk asam laktat (LAB). Dalam proses fermentasi, laktosa dipecah oleh LAB menjadi asam laktat, diasetil, dan CO2 sehingga dihasilkan susu dengan aroma asam, segar, dan mempunyai viskositas yang agak kental. Tujuan utama diproduksinya susu fermentasi adalah untuk memperpanjang daya simpan susu karena mikroorganisme perusak sulit tumbuh pada suasana asam dan kondisi kental. Secara komersial, produk susu fermentasi telah banyak dijual di pasaran seperti yoghurt dan kefir.Untuk memproduksi susu fermentasi yang berkualitas harus memenuhi beberapa syarat berikut ini :2.10.1 Bahan baku susu segar harus memenuhi standar kualitas sebagai susu segar menurut Standar Nasional Indonesia (SNI).2.10.2 Peralatan yang akan digunakan dalam proses pengolahan pada susu fermentasi harus benar-benar steril. Sterilisasi alat dapat dilakukan dengan cara direbus dalam air mendidih atau dibilas dengan air panas.2.10.3 Lingkungan/ ruangan tempat pengolahan susu fermentasi harus bersih dan meja tempat pengolahan harus aseptic.2.10.4 Pekerja harus bersih, steril, dan higienis. Sebelum menginokulasikan starter, tangan pekerja harus dicuci dengan sabun, lalu dikeringkan.2.10.5 Semua tahap dalam pengolahan susu fermentasi dilakukan secara aseptic.https://zhibuokscha.wordpress.com/aneka-produk-olahan-susu/2.11 Macam-Macam Susu2.11.1 Susu Sapi 2.11.1.1 Sejarah Mengkonsumsi Susu Sapi Baru-baru ini, tim ilmuwan dari Universitas York, Oklahoma dan Copenhagen, dan University College London (UCL), telah menemukan bukti baru yang mampu menjawab tentang plak gigi pada fosil gigi manusia purba. Hal ini untuk memahami bagaimana, dimana dan sejak kapan susu sapi dan produk turunannya dikonsumsi manusia. Mereka menghubungkan bukti konsumsi pada individu dan ternak, dimana dalam penelitian sebelumnya telah menggunakan garis tidak langsung.Mutasi menyebabkan enzim laktase usus yang mencerna laktosa susu selama masa bayi, enzim terus diproduksi setelah penyapihan. Tetapi dalam beberapa kasus, laktosa tidak dapat dicerna dengan baik dan dapat menyebabkan diare atau gejala lain intoleransi laktosa yang dihasilkan dari gas fermentasi bakteri usus. Beberapa produk susu seperti Yoghurt dan keju telah mengalami pengurangan kandungan laktosa melalui pengolahan. Seperti halnya keju, laktosa dipisahkan melalui dadih (whey), dimana dadih sering diberikan pada babi dan hewan lainnya.Jessica Hendy dari University of York's BioArCh mengatakan, beta-laktoglobulin merupakan protein dominan pada dadih (whey) yang digunakan binaragawan untuk membangun otot, hal ini menandakan adanya konsumsi susu dan ternak sapi di masa lalu. Ilmuwan terus mencari urutan beta-laktoglobulin yang bisa saja terkontaminasi pada manusia modern. Tetapi setelah mengulangi analisis beberapa kali di laboratorium berbeda tiga negara, analisis menghasilkan data yang sama.Menurut Dr Christina Warinner dari University of Oklahoma, penelitian ini berimplikasi dalam memahami hubungan antara diet manusia dan evolusi produk susu sebagai inovasi makanan pasca-Neolitik. Sebagian besar penduduk dunia tidak mampu mencerna laktosa dan sering mengalami gejala intoleransi laktosa. Beberapa ribu tahun lalu, mutasi genetik muncul di Eropa, Afrika Timur, dan Semenanjung Arab yang memungkinkan laktase bertahan sampai dewasa, sifat genetik memungkinkan konsumsi susu seumur hidup.Penelitian ini memberi bukti protein diperoleh langsung dari susu sapi, domba, dan kambing. Dadih, sebagai produk susu dikonsumsi manusia setidaknya sejak 5000 tahun lalu. Hipotesis ini diperkuat dengan bukti isotop sebelumnya pada lemak susu yang diidentifikasi pada tembikar dan peralatan masak masyarakat awal. Sampai saat ini sulit untuk menyelidiki kedua adaptasi susu dalam genetik manusia, dan sebagian bukti arkeologi sangat buruk.Penemuan protein susu dalam gigi manusia memungkinkan ilmuwan untuk menyatukan bukti dan membandingkan sifat genetik serta perilaku budaya tertentu yang hidup ribuan tahun yang lalu. Bukti langsung adanya konsumsi susu diawetkan dalam plak gigi manusia dari Zaman Perunggu sampai sekarang.Beberapa temuan tidak ditemukan bukti protein susu pada fosil orang Afrika Barat abad ke-19, dimana wilayah ini jarang menghasilkan susu. Tetapi ilmuwan menemukan bukti adanya konsumsi susu di situs Eropa periode 5000 tahun lalu.Menurut Dr Camilla Speller, sebagian besar bukti molekuler konsumsi susu sebelumnya berasal dari residu keramik. Sementara residu pot membuktikan bahwa masyarakat pada waktu itu menggunakan dan mengolah produk susu, tetapi bukti ini tidak membuktikan konsumsi susu secara individu. Untuk pertama kalinya, para ilmuwan bisa menghubungkan konsumsi susu pada kerangka tertentu dan mencari jawaban tentang sumber daya susu sapi sebagai nutrisi penting.Protein susu beta laktoglobulin-juga merupakan bukti sangat penting karena mengandung varian yang memungkinkan ternak penghasil susu, sehingga bisa membagi beberapa jenis ternak yang dikembangkan pada waktu itu. Ilmuwan menemukan bukti bahwa konsumsi susu sapi dan susu domba merupakan hal yang dominan pada Zaman Perunggu Awal, sedangkan konsumsi susu kambing terbatas pada Zaman Perunggu di Italia Utara.http://www.isains.com/2014/11/sejarah-susu-sapi-dikonsumsi-sejak-5000.html 2.11.1.2 Kandungan Susu Sapi Susu Sapi adalah bahan makanan maupun minuman yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Susu Sapi mengandung energi sebesar 61 kilokalori, protein 3,2 gram, karbohidrat 4,3 gram, lemak 3,5 gram, kalsium 143 miligram, fosfor 60 miligram, dan zat besi 2 miligram. Selain itu di dalam Susu Sapi juga terkandung vitamin A sebanyak 130 IU, vitamin B1 0,03 miligram dan vitamin C 1 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Susu Sapi, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Susu Sapi :Nama Bahan Makanan : Susu SapiNama Lain / Alternatif : - Banyaknya Susu Sapi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr Bagian Susu Sapi yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %Jumlah Kandungan Energi Susu Sapi = 61 kkalJumlah Kandungan Protein Susu Sapi = 3,2 grJumlah Kandungan Lemak Susu Sapi = 3,5 grJumlah Kandungan Karbohidrat Susu Sapi = 4,3 grJumlah Kandungan Kalsium Susu Sapi = 143 mgJumlah Kandungan Fosfor Susu Sapi = 60 mgJumlah Kandungan Zat Besi Susu Sapi = 2 mgJumlah Kandungan Vitamin A Susu Sapi = 130 IUJumlah Kandungan Vitamin B1 Susu Sapi = 0,03 mgJumlah Kandungan Vitamin C Susu Sapi = 1 mghttp://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-susu-sapi-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html

TABEL 2 : KANDUNGAN SUSU SAPINO.KANDUNGAN SUSU SAPIJUMLAH

1.ENERGI61 kkal

2.PROTEIN3,2 gr

3.LEMAK3,5 gr

4.KARBOHIDRAT4,3 gr

5.KALSIUM143 mg

6.FOSFOR60 mg

7.ZAT BESI2 mg

8.VITAMIN A130 IU

9.VITAMIN B10,03 mg

10.VITAMIN C1 mg

2.11.2 Susu Kambing Susu kambing merupakan sumber protein terbaik setelah telur dan hampir setara dengan ASI. Bahkan di daerah kering dan tandus seperti Afrika dan sebagian India, masyarakatnya mengandalkan susu kambing untuk menggantikan cairan tubuh yang hilang.2.11.2.1 Manfaat Susu Kambing1. Menyembuhkan reaksi-reaksi alergi pada kulit, saluran napas danpencernaan2. Menyembuhkan berbagai kelainan ginjal serta asam urat3. Menyembuhkan reumatik, mencegah pengeroposan tulang (osteoporosis)4. Menambah vitalitas dan daya tahan tubuh5. Mengatasi impotensia dan gairah seksual bagi pria maupun wanita6. Menurut penelitian di Amerika terbukti mempunyai efek anti kanker7. Membantu pencernaan dan menetralisir asam lambung8. Membantu menyembuhkan penyakit migren dan vertigo9. Menyembuhanpenyakit paru seperti asma, TBC, serta infeksipada paru-paru. http://manfaatsusudomba.blogspot.com/ 2.11.2.2 Kandungan Susu Kambing Susu Kambing adalah bahan makanan maupun minuman yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Susu Kambing mengandung nergy sebesar 64 kilokalori, protein 4,3 gram, karbohidrat 6,6 gram, lemak 2,3 gram, kalsium 98 miligram, fosfor 78 miligram, dan zat besi 3 miligram. Selain itu di dalam Susu Kambing juga terkandung vitamin A sebanyak 125 IU, vitamin B1 0,06 miligram dan vitamin C 1 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Susu Kambing, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Susu Kambing :Nama Bahan Makanan : Susu KambingNama Lain / Alternatif : - Banyaknya Susu Kambing yang diteliti (Food Weight) = 100 gr Bagian Susu Kambing yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %Jumlah Kandungan Energi Susu Kambing = 64 kkalJumlah Kandungan Protein Susu Kambing = 4,3 grJumlah Kandungan Lemak Susu Kambing = 2,3 grJumlah Kandungan Karbohidrat Susu Kambing = 6,6 grJumlah Kandungan Kalsium Susu Kambing = 98 mgJumlah Kandungan Fosfor Susu Kambing = 78 mgJumlah Kandungan Zat Besi Susu Kambing = 3 mgJumlah Kandungan Vitamin A Susu Kambing = 125 IUJumlah Kandungan Vitamin B1 Susu Kambing = 0,06 mgJumlah Kandungan Vitamin C Susu Kambing = 1 mg

TABEL 3 : KANDUNGAN SUSU KAMBINGNO.KANDUNGAN SUSU KAMBINGJUMLAH

1.ENERGI64 kkal

2.PROTEIN4,3 gr

3.LEMAK2,3 gr

4.KARBOHIDRAT 6,6 gr

5.KALSIUM98 mg

6.FOSFOR78 mg

7.ZAT BESI3 mg

8.VITAMIN A125 IU

9.VITAMIN B10,06 mg

10VITAMIN C1 mg

2.11.3 Susu Kerbau 2.11.3.1 Manfaat Susu Kerbau1. Susu kerbau sangat kaya akan protein. Asam amino didalam susu kerbau ternyata mempunyai protein sebanyak 8,5 grm, ini sudah direkomendasikan dari sebagian peneliti dan dokter kesehatan, hanya saja susu kerbau ini memang banyak sekali direkomendasikan untuk usia lanjut, tapi semua usia bebas sebenarnya, dan boleh mengkonsumsi susu kerbau ini.2. Sangat kaya akan mineral. Mineral dalam susu kerbau ner membuat tulang dan gigi Anda lebih terjaga kesehatannya, rutinlah minum susu kerbau ini, agar ner juga membuat sel darah ner baik peredarannya.3. Susu kerbau sangat banyak vitaminnya. Banyak sekali riboflavin serta vitamin yang terdapat didalam susu kerbau ini, bahkan dii beberapa kandungannya ini ner mencegah serangan penyakit jantung dan stroke, karena vitamin A dan B6 serta C inilah yang baik untuk tubuh.4. Susu kerbau ternyata juga sangat baik serta rendah kolestrol. Untuk Anda tidak perlu takut, karena susu kerbau ini rendah sekali klestrolnya, dan susu ini direkomendasikan bagi orang yang mempunyai penyakit diabetes, dan sangat baik untuk menurunkan kolestrol yang tinggi.5. Sangat tinggi lemak. Ini cocok sekali bagi Anda yang ingin menurunkan berat badan, salah satu metode alami bukan? Susu kerbau ini sangat membantu menggemukkan badan Anda, yang sebelumnya mungkin terlihat kecil dan biasa saja.http://kabardunia.com/health/1960-mengenali-5-manfaat-susu-kerbau-bagi-kesehatan-manusia.html

2.11.3.2 Kandungan Susu Kerbau Susu Kerbau adalah bahan makanan dan juga minuman yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Susu Kerbau mengandung nergy sebesar 160 kilokalori, protein 6,3 gram, karbohidrat 7,1 gram, lemak 12 gram, kalsium 216 miligram, fosfor 101 miligram, dan zat besi 0 miligram. Selain itu di dalam Susu Kerbau juga terkandung vitamin A sebanyak 80 IU, vitamin B1 0,04 miligram dan vitamin C 1 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Susu Kerbau, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Susu Kerbau :Nama Bahan Makanan : Susu KerbauNama Lain / Alternatif : - Banyaknya Susu Kerbau yang diteliti (Food Weight) = 100 gr Bagian Susu Kerbau yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %Jumlah Kandungan Energi Susu Kerbau = 160 kkalJumlah Kandungan Protein Susu Kerbau = 6,3 grJumlah Kandungan Lemak Susu Kerbau = 12 grJumlah Kandungan Karbohidrat Susu Kerbau = 7,1 grJumlah Kandungan Kalsium Susu Kerbau = 216 mgJumlah Kandungan Fosfor Susu Kerbau = 101 mgJumlah Kandungan Zat Besi Susu Kerbau = 0 mgJumlah Kandungan Vitamin A Susu Kerbau = 80 IUJumlah Kandungan Vitamin B1 Susu Kerbau = 0,04 mgJumlah Kandungan Vitamin C Susu Kerbau = 1 mgTABEL 4 : KANDUNGAN SUSU KERBAUNO.KANDUNGAN SUSU KERBAU JUMLAH

1.ENERGI160 kkal

2.PROTEIN6,3 gr

3.LEMAK12 gr

4.KARBOHIDRAT7,1 gr

5.KALSIUM216 mg

6.FOSFOR 101 mg

7.ZAT BESI0 mg

8.VITAMIN A80 IU

9.VITAMIN B10,04 mg

10VITAMIN C1 mg

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-susu-kerbau-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html

2.11.4 Susu Unta Susu unta merupakan salah satu jenis minuman yang mengandung beragam nutrisi yang diperlukan oleh tubuh. Kandungan vitamin C yang ada pada susu unta jauh lebih tinggi dari pada susu sapi. Selain vitamin C, dalam susu unta juga terkandung vitamin B, lemak tak jenuh dan zat besi. Meski kandungan laktosa dalam susu unta lebih rendah dari pada susu sapi, tapi kandungan natrium, kalium, magnesium, seng, tembaga, mangan dan zat besi-nya lebih tinggi. Serta kandungan kolesterolnya lebih rendah dibanding susu sapi maupun susu kambing2.11.4.1 Manfaat Susu Kerbau1. Mengatur kadar gula dalam darah. Susu unta mampu menurunkan kadar gula dalam darah orang yang memiliki kadar gula darah tinggi dan menjaganya dalam keadaan normal. Berdasarkan hasil studi yang telah dilakukan para ahli menunjukkan bahwa kandungan insulin yang ada dalam susu unta bersifat anti-diabetes. Hasil studi tersebut juga menunjukkan bahwa pasien penderita diabetes tipe 1 mampu mengurangi kebutuhan obat insulin sebanyak 30% setelah rutin minum susu unta setengah liter perhari.2. Meningkatkan sistem imun tubuh. Manfaat susu unta selanjutnya yaitu mampu meningkatkan sistem imun tubuh. Itu karena kandungan imunoglobulin dan antibodi yang terkandung didalamnya. Kandungan imunoglobulin ini berguna untuk memberi perlindungan pada tubuh dari alergi, gangguan autoimun dan berbagai macam infeksi.3. Meningkatkan fungsi otak dan keterampilan berkomunikasi. Berdasarkan hasil studi Dr. Reuven Yagil dan Dr. Yosep Shabo yang melibatkan anak anak penyandang autis, menunjukkan bahwa imunoglobulin dan protein yang terkandung dalam susu unta mampu membantu perkembangan otak. Kedua doktor tersebut melakukan survei juga terhadap anak penyandang autis pada kelompok umur yang berbeda mengenai manfaat susu unta. Hasilnyapun sesuai harapan, kandungan yang ada dalam susu unta mampu meningkatkan fungsi otak dan keterampilan mereka dalam berkomunikasi.http://obatpenyakitgula.org/manfaat-susu-unta/2.11.4.2 Kandungan Susu UntaKandungan susu unta bertingkat-tingkat tergantung pada frekuensi perahan, usia unta, jumlah anak, jumlah dan jenis makanan yang diberikan dan jumlah air yang diminumnya.Susu unta dianggap sebagai susu dengan zat alkali (zat kimia yang menetralisir asam) yang tinggi, tetapi cepat berubah menjadi asam jika dibiarkan beberapa saat dan besaran ph-nya berubah dari 6,5-6,7 menjadi lebih tinggi lagi. Hal ini dikarenakan bertambahnya asam laktat di dalam susu unta, yang asalnya 3% dalam waktu dua jam dari perasan menjadi 14% setelah enam jam lamanya.Kadar air pada susu unta berubah dari 84% menjadi 90%. Kandungan lemaknya cukup rendah yaitu hanya 5,4%. Memiliki kandungan protein 3%, kadar gulanya 3,4% serta kadar materi lainnya yaitu zat besi, kalsium, fosfor, potasium dan magnesium 0,7%.Kandungan ini akan berbeda tergantung pada jenis unta serta pakan dan minuman unta. Kandungan lemak yang terdapat pada susu unta lebih rendah dibandingkan dengan kandungan lemak susu kerbau, yaitu 31,6% berbanding 40,9%. Lemak pada susu unta bergabung dengan protein, sehingga akan sulit untuk dipisahkan dengan cara yang biasa seperti yang dilakukan pada susu-susu lainnya.Kandungan asam lemak pada susu unta mengalami proses yang lebih pendek dibandingkan dengan susu lainnya. Susu unta memiliki lebih besar susunan zat asam lemak yang mudah mengembang, terutama linolenic dan berbagai zat asam lemak yang sangat vital untuk gizi manusia, khususnya mereka yang menderita penyakit jantung.Selain dari itu kadar kolesterol pada kandungan susu unta lebih rendah dibandingkan dengan susu sapi sekitar 40%, dan kandungan protein kasein pada susu unta secara umum mencapai 70%,sehingga membuat susu unta mudah untuk dan dikonsumsi dan tentunya sangat bagus untuk kesehatan.Susu unta juga memiliki vitamin C dengan kadar tiga kali lebih banyak dibandingkan dengan susu sapi. Kadar ini akan terus bertambah jika unta diberi pakan rumput yang kaya vitamin. Vitamin B1 dan B2 susu unta tersedia lebih banyak dibandingkan dengan susu domba. Begitu pula dengan kandungan vitamin A dan karotin yang tersedia cukup untuk kesehatan.http://tsani-oke.blogspot.com/2011/04/kandungan-susu-unta-untuk-kesehatan.html2.11.5 Susu Kuda2.11.5.1 Kandungan Nutrisi Susu KudaTABEL 5 : KANDUNGAN GIZI SUSU KUDA SUMBAWA PER 100 GRAMJENIS KANDUNGAN GIZIKADAR ( DALAM GARAM )

Protein2,26000

Lemak1,68000

Laktosa4,31000

Ca0,11400

Vitamin C0,13500

Fe0,00064

Provitamin A0,69000

Protein Kasein1,30000

Protein Whey1,20000

Sumber: Hermawati ( 2009 ) http://www.infoternak.com/kenapa-susu-kuda-liar-dapat-mengobati-penyakit/

TABEL 6 : KOMPOSISI DAN SIFAT SUSU KUDA SUMBAWA DAN SUSU KUDA PACUKomposisiSusu Kuda SumbawaSusu Kuda Pacu

Kadar Lemak (persen)1,682,0

Kadar Protein (persen)2,261,70

Kadar Laktosa (persen)4,315,80

Bahan kering tanpa lemak (persen)8,758,40

Kadar abu (persen)0,411,15

Ph2,73 4,287,00

Antimikroba (mm)14 2312,4 13,37

Sumber : Hermawati et al (2005)http://www.infoternak.com/kenapa-susu-kuda-liar-dapat-mengobati-penyakit/2.11.6 Susu Domba Susu domba yang lebih bisa diterima oleh sistem pencernaan manusia dibandingkan dengan susu sapi dan kambing. Susu domba tidak memiliki seperti bau yang kuat atau rasa seperti yang sering terjadi dengan susu kambing. Susu domba mengandung sekitar ganda dan dalam beberapa kasus lebih dari dua kali lipat jumlah padatan ditemukan di salah satu kambing dan susu sapi. Susu domba unggul dan termasuk dalam kelas tersendiri.Orang yang mengembangkan intoleransi menemukan bahwa domba produk susu adalah produk susu hanya mereka dengan aman bisa makan (pasien yang tidak mampu mencerna baik sapi atau susu kambing tidak punya masalah dengan susu domba).Konsumsi besar susu domba diduga menyebabkan umur panjang. Gembala Bulgaria yang terkenal karena kehidupan mereka sangat panjang, mungkin dari diet dari hasil domba mereka. Karena kandungan kalsium yang tinggi, susu domba juga sangat baik untuk pencegahan osteoporosis dan bagi orang-orang yang sudah menderita dari itu.Susu domba adalah susu paling bergizi dijual di dunia saat ini. Satu-satunya susu lain yang dapat dibandingkan dengan itu akan bahwa dari unta dan kerbau.Susu domba sangat ideal untuk produksi keju karena mengandung dua kali lipat jumlah padatan dibandingkan dengan sapi atau susu kambing. Dimana sepuluh liter susu sapi digunakan untuk membuat 1 kg keju gouda, hanya lima liter susu domba digunakan.2.11.6.1 Nilai Gizi Keunggulan susu domba terletak pada komposisi susu bila dibandingkan secara relatif dengan kambing dan susu sapi. Terutama dalam perbedaan zat gizi penting seperti protein, kalsium, zat besi, magnesium, seng, thiamin, riboflavin, Vit. B6 dan B12, Vit. D, asam amino rantai menengah, asam linoleat dan semua 10 dari asam amino esensial. Kebutuhan harian kalsium, riboflavin dan 5 dari 10 asam amino esensial yang diambil jika hanya 2 cangkir (490 g) dari susu domba dikonsumsi per hari tanpa menambah apa-apa lagi. Atau, 2 cangkir yoghurt domba susu atau keju 93 g domba akan cukup dalam hal kebutuhan harian zat-zat gizi. 2.11.6.2 Kandungan Susu Domba1. Kalsium dan Mineral Seperti Zinc Kedua mineral lebih tinggi pada susu domba seperti pada susu kambing dan susu sapi. Kalsium dikombinasikan dengan laktosa dan tingginya jumlah Vit. D sangat penting dalam pencegahan Osteoporosis. Kepadatan tulang terbentuk selama masa remaja dan sejumlah besar minuman ringan yang dikonsumsi oleh anak-anak saat ini bukannya susu memprediksi apa-apa yang baik bagi mereka di usia lanjut karena minuman ringan merusak kepadatan tulang. Susu domba menyediakan dalam 254% dari kebutuhan harian kalsium 800 mg, sementara susu sapi hanya memberikan 170%. Stilton keju (sapi) hanya menyediakan 320 mg / 100g dibandingkan dengan Roquefort (domba) 530 mg / 100 g.Zinc sangat penting untuk kulit yang sehat.Kalsium : fosfor rasio susu domba hampir sempurna karena salah satu tidak bisa dicerna tanpa yang lain.2. Vitamin Vitamin seperti vitamin B kompleks dan terutama vitamin seperti A, D, dan E yang sangat penting bagi kesehatan yang baik dan biasanya dianjurkan sebagai suplemen. Semua vitamin ini terjadi secara alami dalam jumlah besar dalam susu domba. Susu domba terutama tinggi asam folat dan Vit. B12.3. Lemak Susu domba mengandung dua kali lipat jumlah lemak susu dibandingkan dengan kambing dan susu sapi. Para gelembung-gelembung lemak dalam susu domba yang lebih kecil dibandingkan dengan baik sapi atau susu kambing. Oleh karena itu susu lebih homogen. Para gelembung-gelembung lemak yang lebih kecil lebih mudah dicerna dan kurang cenderung menyebabkan kolesterol tinggi.Tiga vitamin larut lemak yang ditemukan di antara yang disebut lemak. Dengan kata lain mereka tergabung dalam lemak dan tanpa mereka, orang akan menjadi sangat sakit atau bahkan mati mereka harus absen. Ini adalah vitamin. A, D, dan E. Seperti telah disebutkan, susu domba mengandung sangat banyak vitamin ini baik sebagai kambing dan susu sapi.Susu domba juga mengandung jumlah yang lebih tinggi menengah / pendek rantai asam lemak jenuh dan diyakini bahwa ini mengarah ke penyerapan laktosa yang lebih tinggi yang bermanfaat bagi mereka yang tidak toleran laktosa. Selain itu, susu domba ini tidak tinggi asam lemak jenuh dibandingkan dengan jenis susu lain. 45% dari asam lemak dalam susu kambing adalah Mono atau Poli-lemak tak jenuh.Nilai-nilai medis dan gizi dari asam lemak rantai menengah atau trigliserida (MCT) yang terkenal dan manfaatnya telah dibuktikan dalam berbagai macam penyakit seperti penyakit jantung, epilepsi pada anak-anak, cystic fibrosis, batu empedu dll karena bentuknya yang unik kemampuan metabolisme untuk memasok energi. MCT juga membatasi atau menghambat kolesterol, larut batu empedu kolesterol dan memainkan peran dalam pertumbuhan normal bayi. MCT adalah unik karena tidak mengikuti rute lipid normal melalui sistem getah bening. Ini bukan terjadi di mana dioksidasi menjadi energi yang tersedia cepat untuk tubuh.Isi unik dari sekitar 25% MCT pada lemak susu domba yang belum dimanfaatkan secara maksimal belum. Asupan harian yang direkomendasikan dari 15 g MCT dapat diberikan oleh sekitar 60 g mentega domba.4. Protein Kasein dalam susu domba - protein yang berhubungan dengan keju, sangat dapat diterima bagi mereka dengan intoleransi untuk kambing atau susu sapi. Protein whey dalam susu domba adalah protein yang sangat mudah dicerna. Susu domba mengandung 3 kali lebih dari jenis protein dari susu kambing atau susu sapi yang juga memberikan kontribusi untuk dicerna lebih baik. Karena kandungan protein dari susu domba sangat tinggi, tidak dianjurkan untuk bayi sampai 12 bulan. Susu domba adalah protein alami minuman energi yang tinggi, karena lebih dikenal di Eropa, digunakan oleh olahragawan.5. LaktosaBahkan dalam kasus orang dengan intoleransi laktosa yang tinggi, masih akan mungkin bagi mereka untuk menggunakan produk susu domba. Ketika yoghurt terbuat dari susu domba, laktosa akan diubah menjadi asam laktat dan selama produksi keju keras, laktosa dibebaskan dalam whey. Ada juga bukti bahwa laktosa dalam susu domba lebih diterima masyarakat dibandingkan dengan jenis lainhttp://www.saungdomba.com/artikel-domba-garut/367-manfaat-susu-domba 2.12 Aneka Produk Olahan Susu2.12.1 Yoghurt Yoghurt atau yogurt / yogourt merupakan produk olahan susu dari hasil fermentasi dua bakteri asam laktat (LAB) sebagai starter, yakni Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus yang hidup bersimbiosis. Lama proses fermentasi akan berakibat pada turunnya pH yoghurt dengan rasa asam segar yang khas. Selain itu dihasilkan pula asam asetat, aseltaldehid, dan bahan lain yang mudah menguap. Komposisi yoghurt secara umum adalah protein 4 6 %, lemak 0,1 1%, laktosa 2 3%, asam laktat 0,6 1,3%, dan pH 3,8 4,6.https://zhibuokscha.wordpress.com/aneka-produk-olahan-susu/

Gambar 20 : Yoghurthttp://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.batamtoday.com%2Fberita37744-Memasak-Lebih-Sehat-dengan-Yoghurt.html&ei=xegTVfv5EMi-uASO94KoBA&bvm=bv.89217033,d.c2E&psig=AFQjCNF5dV9Lj4iaR6BPtazPojSsn005zg&ust=1427453988018908 2.12.1.1 Kandungan Yoghurt Nama Bahan Makanan : YoghurtNama Lain / Alternatif : - Banyaknya Yoghurt yang diteliti (Food Weight) = 100 gr Bagian Yoghurt yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %Jumlah Kandungan Energi Yoghurt = 52 kkalJumlah Kandungan Protein Yoghurt = 3,3 grJumlah Kandungan Lemak Yoghurt = 2,5 grJumlah Kandungan Karbohidrat Yoghurt = 4 grJumlah Kandungan Kalsium Yoghurt = 120 mgJumlah Kandungan Fosfor Yoghurt = 90 mgJumlah Kandungan Zat Besi Yoghurt = 0 mgJumlah Kandungan Vitamin A Yoghurt = 73 IUJumlah Kandungan Vitamin B1 Yoghurt = 0,04 mgJumlah Kandungan Vitamin C Yoghurt = 0 mg

TABEL 7 : KANDUNGAN GIZI YOGHURTNO.KANDUNGAN YOGHURTJUMLAH

1.ENERGI52 kkal

2.PROTEIN3,3 gr

3.LEMAK2,5 gr

4.KARBOHIDRAT4 gr

5.KALSIUM120 mg

6.FOSFOR90 mg

7.ZAT BESI0 mg

8.VITAMIN A73 IU

9.VITAMIN B10,04 mg

10.VITAMIN C0 Mg

2.12.1.2 Manfaat Yoghurt1 . Menjaga Tulang Tetap Sehat Semangkuk yoghurt dapat memberi Anda banyak kalsium dan vitamin D. Kedua komponen ini sangat penting untuk menjaga kesehatan tulang. Kalsium yang ada di dalam yoghurt juga membantu menjaga kepadatan dan memperkuat tulang sepanjang hidup Anda. Dengan demikian, konsumsi yoghurt membantu untuk mencegah penyakit tulang seperti osteoporosis.2. Mengandung Bakteri BaikYoghurt memiliki kultur aktif dan hidup. Ini berarti ia memiliki probiotik, yang hidup di saluran pencernaan Anda. Probiotik ini menghilangkan semua mikroorganisme berbahaya yang dapat menyebabkan kerusakan pada usus atau organ sistem pencernaan lain. Probiotik juga membantu fungsi kerja sistem pencernaan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.3. Baik Untuk Kesehatan KulitYoghurt membantu Anda untuk memiliki kulit bersih dan mulus. Asam laktat dalam yoghurt bertindak sebagai exfoliator, yang membantu menyingkirkan sel-sel mati. Selain dikonsumsi, Anda juga dapat menggunakan yoghurt sebagai masker agar kulit wajah lebih sehat.4. Mudah Dicerna Orang yang mengalami intoleransi laktosa karena beberapa alergi, dapat dengan aman menikmati dan mendapatkan manfaat dari yoghurt. Sebab, yoghurt lebih mudah dicerna dibandingkan susu. Kultur aktif yang hidup di dalam yoghurt menciptakan laktase, yang akan membantu meningkatkan penyerapan laktosa pada orang yang intoleran. 5. Membantu Menurunkan Tekanan Darah Tinggi Tak hanya kalsium, yoghurt juga mengandung banyak kalium. Kandungan kalium dalam yoghurt membantu menurunkan tekanan darah.6. Meningkatkan Kekebalan TubuhMengonsumsi yoghurt setiap hari dapat membantu menghasilkan kekebalan tubuh lebih tinggi. Probiotik yang ada juga membantu merangsang sel darah putih melawan infeksi dalam aliran darah.7. Mengandung Berbagai Jenis VitaminSatu porsi yoghurt dapat memberikan berbagai nutrisi seperti kalium, fosfor, vitamin B5, seng, yodium dan riboflavin. Yoghurt juga kaya akan vitamin B12, yang diperlukan untuk menjaga sel-sel darah merah dan menjaga fungsi kerja sistem saraf.8. Membantu Menurunkan Berat Badan Menurut sebuah studi yang dilakukan oleh International Journal of Obesity pada tahun 2005, asupan kalsium melalui yoghurt membantu tubuh menggunakan lemak yang tersimpan. Dengan demikian, hal ini membantu Anda memiliki tubuh yang lebih ramping.9. Meningkatkan Kesehatan UsusKultur aktif yoghurt membantu meringankan kondisi pencernaan tertentu seperti intoleransi laktosa, konstipasi, diare, kanker usus besar dan penyakit usus. 10. Mengurangi Resiko Infeksi JamurPenelitian telah menunjukkan bahwa mengonsumsi yoghurt dapat mengurangi dan kejadian infeksi akibat jamur dalam v4gin4.http://permathic.blogspot.com/2014/11/kandungan-gizi-manfaat-dan-khasiat.html 2.12.2 Kefir Kefir merupakan produk susu fermentasi yang berasal dari pegunungan kaukasia. Dengan menginokulasikan bibit kefir (kefir grains) dalam susu maka susu mengalami perubahan secara biokimiawi dan mempunyai cirri spesifik, seperti rasa asam yang segar dan mengental serta lebih awet dan dapat disimpan di dalam refrigerator 100 C selama 2 minggu.Bibit kefir berisi bakteri asam laktat (LAB) dan khamir. Bakteri asam laktat dan khamir dalam bibit kefir antara lain Lactobacillus lactis dan Lactobacillus kefirgranum yang berperan dalam pembentukan asam laktat. Lactobacillus kefiranofaciens penyebab terjadinya penggumpalan sehingga kefir menjadi kental, Leuconostoc (jenis LAB dan khamir) pembentuk diasetil, dan Candida kefir sebagai pembentuk etanol dan CO2https://zhibuokscha.wordpress.com/aneka-produk-olahan-susu/

Gambar 21 : Kefirhttp://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.seriouseats.com%2F2013%2F03%2Fdiy-kefir-the-champagne-of-milk.html&ei=Oa0bVeucFMW-uAS9hoGoCw&bvm=bv.89744112,d.c2E&psig=AFQjCNEM91Ck3YHeA1n0e0Lg4LikR6ojDg&ust=1427963491042512

2.12.2.1 Kandungan Kefir Kandungan gizi Kefir sama dengan gizi bahan susu. Kefir kaya akan Kalsium, Asam Amino, Magnesium, berbagai Vitamin B, Vitamin K, Zinc, dan Asam Folat. Manfaat meminum Kefir secara konsisten selain dapat menyembuhkan berbagai macam penyakit juga dapat merangsang pembentukan sistem imun atau kekebalan tubuh.Bakteri Asam Laktat dalam Kefir bisa menjadi sumber probiotik, sebagai probiotik dia bermanfaat menekan populasi Bakteri Patogen di dalam saluran pencernaan.Beberapa bakteri baik yang terkandung di dalam Biji Kefir, antara lain adalah: Lactobacillus Acidophillus, Lb. Kefiri, Lb. Kefirgranum, Lb. Parakefir, Lb. Delbrueckii-subsp. Bulgaricus, Lb. Fructivorans, Lb. Kefiranofaciens, dan Lactococci. Bakteri-bakteri tersebut merupakan bakteri yang sangat berguna untuk menjaga kesehatan tubuh manusia .Kefir tidak sama dengan Yoghurt atau susu yang diasamkan, baik dari proses pembuatannya, bahan, warna, rasa, serta kandungan. Sebab Kefir mengandung lebih banyak bakteri yang menguntungkan.http://kefirbening.com/kandungan-kefir/

2.12.2.2 Maanfaat Kefir 1.Sebagai sumber berbagai macam enzim pencernaan yang akan membantu meringankan proses pencernaan dalam saluran pencernaan2. Merangsang produksi enzim di dalam tubuh dan membantu memperbaiki fungsi empedu dan pankreas, meringankan kerja empedu, liver dan pankreas3. Memiliki sifat menekan berbagai macam radang organ penting bagian dalam tubuh (anti-inflammatory)4. Memperbaiki fungsi otot, sendi dan sistem motorik tubuh5. Melindungi tubuh dari infeksi virus6. Menyembuhkan Candidiasis (serangan jamur pada organ selaput lendir pada mulut)7. Mampu mencegah paru-paru basah dan radang paru-paru (pneumonia)8. Mencegah serangan asma, mencegah asma kambuh, mengobati asma saat sedang kambuh9. Sangat efektif menurunkan kadar gula dalam darah. Sangat baik bagi penderita diabetes10. Mengobati masuk angin11. Mampu meredakan dan menyembuhkan penyakit bronkitis12. Mengobati infeksi saluran pernafasan atas13. Mampu meredakan flu dan mencegah flu babi14. Mampu mengobati tukak lambung (gastritis)15. Mencegah dan meringankan haemorrhoid (ambeien/wasir)16. Mencegah dan mengobati encok17. Memperkuat otot jantung. Mencegah jantung koroner18. Menyehatkan ginjal. Memperbaiki fungsi ginjal. Meringankan kerja ginjal19. Sangat efektif mempercepat penghentian perdarahan pada luka baru maupun lama20. Melindungi tubuh dari serangan TBC21. Sebagai sumber bakteri probiotik yang baik bagi usus22. Mengendalikan berat badan23. Memperkuat tulang dan mencegah osteoporosis24. Membersihkan saluran pencernaan25. Sumber alternatif pengganti susu bagi penderita lactose intolerance (tidak cocok susu)26. Menyegarkan badan27. Mengoptimalkan metabolisme tubuh28. Mencegah penyakit saat perubahan musim29. Baik bagi kesehatan jantung30. Baik bagi kesehatan liver, ginjal, lambung dan usus31. Menyehatkan kulit tubuh dan kulit wajah32. Membantu penyerapan nutrisi ke otak33. Membantu meredakan rasa sakit saat haid/menstruasi34. Baik bagi ibu hamil, sumber kalsium dan magnesium selama hamil35. Memperkuat tulang janin dalam kandungan36. Baik bagi ibu menyusui, meningkatkan kualitas dan kuantitas air susu37. Kalsium kefir 100% organik sehingga dapat diserap tubuh dengan sempurna38. Baik bagi orang yang sedang dalam proses penyembuhan39. Dipercaya mampu meredakan stress40. Memiliki kandungan zat gizi yang lebih lengkap dari susu murni.41. Membantu menurunkan kolesterol jahat42. Mampu membantu menurunkan tekanan darah pada penderita hipertensi43. Menjaga kesehatan kuku44. Baik bagi penderita patah tulang karena mampu mensuplai kalsium dan magnesium untuk proses regenerasi tulang yang patah45. Dipercaya memperpanjang umur46. Sebagai antioksidan penangkal radikal bebas47. Dapat membersihkan tubuh dari endapan racun sisa metabolism48. Mencegah kanker saluran pencernaan dan kanker usus besar49. Dipercaya mencegah kanker prostat50. Sebagai Produk Organik Pengganti Obat (POPO) yang murah, natural dan terbukti khasiatnya selama ratusan tahun.51. Mampu mencegah timbulnya berbagai jenis tumor52. Meningkatkan daya tahan tubuh pada saat cuaca sangat tidak menentu53. Mengurangi resiko terkena sariawan54. Sebagai minuman awet muda55. Menyehatkan rambut, memelihara kesuburan rambut56. Mencegah/meredakan panas dalam57. Menjaga kesehatan organ reproduksi58. Mempercepat pemulihan saat lelah karena aktivitas berat59. Menjaga kesehatan rongga mulut60. Menyehatkan organ-organ hormonal dalam tubuh.61. Membantu menambah massa otot bagi para olahragawan62. Sebagai sumber asam amino esensial bagi tubuh63. Meningkatkan kesehatan dan kekuatan gusi64. Membantu menjaga kesehatan persendian65. Meningkatkan elastisitas pembuluh darah66. Cocok untuk dikonsumsi para semi-vegetarian67. Sebagai bahan campuran masakan yang menyehatkan, terutama untuk beberapa menu masakan khas Eropa68. Jika rajin mengkonsumsi kefir sejak muda, dipercaya mampu mencegah kepikunan dini69. Sebagai salah satu sumber kalsium terbaik bagi wanita yang memasuki masa menopause70. Menyehatkan para manula71. Menjaga kesehatan sistem saraf72. Baik untuk dikonsumsi para perokok73. Mampu menekan beberapa jenis alergi74. Menjaga kesehatan paru-paru serta organ tubuh lainnya75. Menjaga kesehatan otak76. Menjaga kesehatan sel darah merah77. Dipercaya mencegah kanker payudara, kanker leher rahim78. Secara tidak langsung mampu meredakan insomnia (susah tidur)79. Mampu meredakan vertigo80. Efektif melawan infeksi jamur Candida albicans dan Candida vaginalis81. Meredakan diare, baik diminum selama diare82. Membantu menjaga kesehatan tubuh saat kurang tidur83. Menekan pertumbuhan bakteri E. coli dan bakteri patogen saluran pencernaan lainnya84. Membantu meringankan kerja liver selama proses detoksifikasi dalam tubuh85. Dipercaya mencegah timbulnya jerawat86. Baik dikonsumsi orang yang tinggal di tempat dengan polusi udara yang tinggi87. Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani rehabilitasi narkoba88. Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani rehabilitasi alcohol89. Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani terapi tulang punggung90. Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani penyembuhan pasca operasi91. Baik diminum untuk membantu meredakan rematik92. Meningkatkan kualitas sel sperma93. Diyakini baik bagi penderita autism94. Mengkonsumsi kefir secara teratur baik untuk perkembangan sel otak anak-anak95. Sebagai pengganti susu untuk anak-anak yang tidak suka susu96. Sebagai pengganti susu untuk orang dewasa yang tidak suka minum susu97. Baik dikonsumsi bagi penderita anemia (kurang darah)98. Dipercaya mampu mengobati cacingan99. Baik untuk diminum setiap saat dalam segala kesempatan.100. Mengkonsumsi Kefir, Yoghurt, Kombucha akan sangat membantu menyempurnakan kesehatan anda!https://healthychoicekefir.wordpress.com/2011/07/28/100-manfaat-kefir-bagi-tubuh/

2.12.3 Susu Skim ( Skim Milk ) dan Susu Krim ( Whole Milk / Full Cream )Susu Skim adalah susu segar yang tertinggal setelah krim diambil sebagian atau seluruhnya. Susu skim mengandung semua zat makanan dari susu kecuali lemak dan vitamin yang larut dalam lemak. Susu Krim atau biasa dikenal dengan nama Full Cream adalah bagian dari susu yang kaya akan lemak yang timbul ke bagian atas dari susu pada waktu didiamkan ataupun dipisahkan dengan sentrifugal.

Gambar 22 : Susu Skim ( Skim Milk )http://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fasaagung.blogspot.com%2F2013%2F11%2Fskim-milk.html&ei=ns0gVYnIBZaMuASi6IHYDQ&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNGiHuOwLtvr5Lg17fyL1qDmlErHjw&ust=1428298948278532

Gambar 23 : Susu Krim ( Whole Milk / Full Cream )http://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.rajasusu.com%2Findex.php%3Froute%3Dproduct%2Fmanufacturer%2Finfo%26manufacturer_id%3D18&ei=d84gVfbuF8qOuATL3YLoAg&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNEBimlwM-fukUFPqK4TBnYIMGX1HQ&ust=1428299735003694

2.12.4 Susu Kental Manis dan Susu yang Diuapkan Secara umum istilah susu kental manis berarti susu yang dimaniskan, yakni susu yang berbentuk cairan kental, warna putih kekuningan atau warna lain yang tergantung dari aroma yang ditambahkan, dengan bau dan rasa khas. Susu kental tak manis atau biasa disebut dengan susu yang diuapkan (evaporated milk) adalah susu dimana proses pembuatannya hampir sama dengan susu kental manis hanya dengan sedikit perubahan dengan tidak dilakukan penambahan sukrosa. Gambar 24 : Susu Kental Manishttp://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.sukamart.com%2Fid%2Fbeverages%2Fmilk%2Fcondensed-milk%2Ffrisian-flag-susu-kental-manis-chocolate-can-4-x-285g.html&ei=rrsgVc3wNs_JuASG9oHICw&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNFY8LaUnR0Zgm8qAT7WjDds29ZixA&ust=1428294903774433

Gambar 25 : Susu yang diuapkan ( Evaporated Milk )http://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fpixshark.com%2Fcarnation-sweetened-condensed-milk.htm&ei=GL4gVciIH9K1uAThioKwCQ&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNEgAi2Lqys59wmfJnA4S0wx3rbFiA&ust=1428295104982542

2.12.5 Susu Kering atau Susu Bubuk Produk-produk susu kering atau tepung susu adalah produk susu berwarna putih kekuningan, bau dan rasa khas susu, yang diperoleh dengan menghilangkan sebagian besar air dari susu dengan cara pengeringan yang pada umumnya melalui proses pengabutan, dibuat sebagai kelanjutan dari proses penguapan biasa kadar air dikurangi sampai di bawah 5% dan sebaiknya harus kurang dari 2%.

Gambar 26 : Susu Kering atau Susu Bubukhttp://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fsusuindonesia.com%2Fcategory%2Fproduk-olahan-susu%2Fsusu-bubuk%2F&ei=J78gVbXgHYPmuQSTm4DAAQ&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNE7S9wW8aY9AyqLYm_ojrWwPu6rvQ&ust=1428295804212299

2.12.6 Susu Steril Susu steril adalah produk susu yang diperoleh dengan cara mensterilkan susu pada suhu tidak kurang dari 100 C selama waktu yang cukup untuk mencapai keadaan steril komersial, dan dikemas secara hermetis (proses pencegahan pembusukan produk pada penyimpanan dengan waktu yang lama) .

Gambar 26 : Susu Kering atau Susu Bubukhttp://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fsupermetroemall.com%2FMilk-Bear-Brand-Can-189gr&ei=rcEgVZbwL4SzuAT5roHACA&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNHeWNoiwhw-ueR9WRMpGQLByAwF9g&ust=1428296426641212

2.12.7 Susu UHT ( Ultra High Temperature Milk ) Susu UHT ini adalah produk susu yang diperoleh dengan cara mensterilkan susu pada suhu tidak kurang dari 135C selama 2 detik dan segera dikemas dalam wadah steril secara aseptis (pembebasan dari mikroorganisme biologis dengan cara dipanaskan pada suhu lebih dari 100C).

Gambar 28 : Susu UHThttp://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.ultrajaya.co.id%2Fuhtfreshmilk%2Fultramilklowfathighcalcium%2F%3Fver%3Dind&ei=JMEgVa6QKYuTuATD8IDwDA&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNFuqQyjlsEaQA50b8nteRtN63rgcg&ust=1428296138106492

2.12.8 Es Krim ( Ice cream ) Es Krim yakni susu dengan penambahan lemak susu ataupun dapat berupa lemak nabati atau krim maupun mentega dan dapat pula berupa campurannya dengan gula dan dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain.

Gambar 29 : Es Krim ( Ice Cream )http://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.tokomesin.com%2Fpeluang-bisnis-es-krim-dan-analisa-usahanya.html&ei=4sYgVfiaKIKhugSvxIHwAw&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNEKXy7DEK6_UZBW2ETOtOleX0tUrQ&ust=1428296778275997

2.12.9 Mentega ( Butter ) Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3744-1995), mentega adalah produk makanan berbentuk padat lunak yang dibuat dari lemak atau krim susu atau campurannya, dengan atau tanpa penambahan garam (NaCl) atau bahan lain yang diizinkan, serta minimal mengandung 80 % lemak susu. Mentega dapat dibuat dari lemak susu (terutama lemak susu sapi) yang manis (sweet cream) atau asam. Mentega dari lemak susu yang asam mempunyai cita rasa lebih kuat.http://www.smallcrab.com/kesehatan/572-mengenal-susu-dan-produk-olahannya

Gambar 30 : Mentega ( Butter )http://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fdietishealthy.blogdetik.com%2F2011%2F07%2F12%2Fmengenal-lebih-jauh-margarin-mentega%2F&ei=I8MgVcTbKY2WuASdi4GQCg&bvm=bv.89947451,d.c2E&psig=AFQjCNEBVRY1_b2k1eGphrFvg82ut4yq3Q&ust=1428296800706818

2.13 Kandungan Gizi Susu Setiap 100 gram susu terkandung panas sebesar 70.5 kilokalori, protein sebanyak 3.4 gram, lemak 3.7 gram, mengandung kalsium sebesar 125 miligram, sementara prosentase penyerapan dalam tubuh sebesar 98% 100%. Di dalam susu terkandung vitamin B2 dan vitamin A, selain protein juga terdapat macam-macam asam amino yang penting untuk pertumbuhan tubuh. Sekarang, susu sapi dijuluki sebagai bahan makanan dengan kandungan vitamin lengkap, juga sebagai darah putih yang membantu kesehatan tubuh manusia. Dengan mengkonsumsi minimal segelas setiap hari, maka Anda akan mendapatkan banyak manfaat susu bagi tubuh, seperti :2.13.1 Kandungan potassiumnya , dapat menggerakan dinding pembuluh darah sehingga mampu menjaganya agar tetap stabil. Sehingga Anda jauh dari penyakit darah tinggi serta penyakit jantung.2.13.2 Kandungan yodium , seng dan leticin-nya dapat meningkatkan secara drastis keefisiensian kerja otak besar.2.13.3 Zat besi , tembaga dan vitamin A dalam susu mempunyai fungsi terhadap kecantikan, yaitu dapat mempertahankan kulit agar tetap bersinar.2.13.4 Kandungan tyrosine dalam susu dapat mendorong hormon kegembiraan dan membuat tidur seseorang menjadi lebih nyenyak.2.13.5 Kalsium susu dapat menambah kekuatan tulang, mencegah tulang menyusut dan patah tulang.2.13.6 Kandungan magnesium dalam susu dapat membuat jantung dan sistem syaraf tahan terhadap kelelahan.2.13.7 Kandungan Seng pada susu sapi dapat menyembuhkan luka dengan cepat.2.13.8 Kandungan vitamin B2 di dalam susu sapi dapat meningkatkan ketajaman penglihatan. Apapun susu pilihan Anda, baik susu sapi maupun susu kedelai, pastikan bahwa Anda mengkonsumnya dalam jumlah yang cukup dan pas. Sehingga manfaat susu kedelai atau susu sapi bisa benar-benar dirasakan oleh tubuh.Tapi menurut Da Zhong Jian Kang Wang, orang-orang yang mengkonsumsi segelas susu setiap harinya minimal mendapat 10 macam manfaat dari susu, yaitu :2.13.9 Susu mengandung potassium , yang dapat menggerakan dinding pembuluh darah pada saat tekanan darah tinggi untuk menjaganya agar tetap stabil, mengurangi bahaya akibat apopleksi, juga dapat mencegah penyakit darah tinggi dan penyakit jantung.2.13.10 Dapat menetralisir racun seperti logam, timah dan cadmium dari bahan makanan lain yang diserap oleh tubuh.2.13.11 Kandungan tyrosine dalam susu dapat mendorong hormon kegembiraanunsur serum dalam darah tumbuh dalam skala besar.2.13.12 Kandungan yodium , seng dan leticin dapat meningkatkan secara drastis keefisiensian kerja otak besar.2.13.13 Zat besi , tembaga dan vitamin A dalam susu mempunyai fungsi terhadap kecantikan, yaitu dapat mempertahankan kulit agar tetap bersinar.2.13.14 Kalsium susu dapat menambah kekuatan tulang, mencegah tulang menyusut dan patah tulang.2.13.15 Kandungan magnesium dalam susu dapat membuat jantung dan sistem syaraf tahan terhadap kelelahan.2.13.16 Kandungan Seng pada susu sapi dapat menyembuhkan luka dengan cepat.2.13.17 Kandungan vitamin B2 di dalam susu sapi dapat meningkatkan ketajaman penglihatan.2.13.18 Minum susu sebelum tidur dapat membantu tidur.http://ahman-web.blogspot.com/2013/10/kandungan-gizi-dan-manfaat-susu-sapi.html 2.14 Sekilas Tentang Garam Garam memiliki bentuk Kristal yang padat, putih, atau agak abu-abu yang biasanya diperoleh dari air laut atau garam karang (rock salt). Garam karang berwarna agak abu-abu karena kandungan mineralnya. Pada hakikatnya garam adalah bahwa mineral makanan yang terdiri utamanya dari sodium khlorida (NaCl) yang berguna bagi kehidupan hewan namun bersifat racun bagi kebanyakan tanaman di darat. Bagi manusia, garam adalah alat pengawet makanan dan salah satu unsure bumbu masak. Sebagai bahanuntuk keperluan manusia, garam diproduksi dalam bentuk garam kasar (unrefined), garam meja (refined salt), dan garam beryodium. Dalam perkembangannya, garam memiliki manfaat sebagai konsumsi makanan manusia (garam beryodium) dan sebagai bahan penolong proses industry (garam industri). Menurut penelusuran, garam telah dipergunakan sebagai pengawet makanan, terutama daging, sejak ribuan tahun yang silam. Panen garam di permukaan danau Xiechi dekat Yuncheng di Shanxi, Tiongkok tercatat dalam fakta sejarah terjadi sekurang-kurangnya 6000 tahun sebelum Masehi. Fakta lain menunjukkan bahwa garam termasuk salah satu bahan sesaji pemakaman ditemukan dalam makam Mesir kuno 3000 tahun sebelum Masehi.http://www.garamku.com/?p=12.15 Sejarah Garam Garam adalah bahan/bumbu masakan yang ditemukan hampir di semua peradaban. Diperkirakan awal munculnya adalah sejak jaman neolitikum. Reay Tannahill dalam bukunya Food in History menyebutkan bahwa produksi garam sudah dilakukan manusia pada jaman neolitikum yaitu fase atau tingkat kebudayaan pada zaman prasejarah yang mempunyai ciri-ciri berupa unsur kebudayaan, seperti peralatan dari batu yang diasah, pertanian menetap, peternakan, dan pembuatan tembikar. Tapi penggunaan 'rasa asin' pada makanan sudah dilakukan manusia seribu abad sebelum manusia memproduksinya pada jaman neolitikum tersebut. Sebelum ditemukan cara memproduksi garam, manusia memberikan rasa asin pada makanannya dengan cara diantaranya dengan menggunakan air laut, akan tetapi rasa tersebut akan segera hilang saat selesai dimasak (dibakar). Garam mulai diproduksi secara masal diperkirakan dilakukan pada milenium pertama sebelum Masehi, di mana pada saat itu sudah berdiri pemerintahan Administratif di China, Dinasti Ptolemy di Mesir dan Dinasti Sekulus di Persia.Dalam buku Cambridge World History of Food, Kenneth F. Kiple dan Kriemhild Conee Ornelas menuliskan bahwa pada masa awal produksi garam yang sekarang kita kenal, yaitu Natrium Klorida (NaCl) dilakukan dengan beberapa metode seperti dengan menguapkan air laut dengan bantuan sinar matahari, mendidihkan air yang mengandung garam sehingga terbentuk lapisan garam sampai ke penambangan garam yang sudah membatu karena proses alam di sumber-sumber air garam. 2.15.1 Sejarah Garam di Yunani Kuno Sebegitu pentingnya garam dalam kehidupan, Plato menggambarkan garam sebagai "Sebuah material yang dicintai dewa", Aristoteles menulis bahwa garam adalah hadiah musim semi yang berasal dari dewa dan homer menyebut garam sebagai "wahyu Ilahi". Pada masa Romawi Kuno, harga garam sangat mahal. Oleh karena mahalnya garam pada masa itu lalu dipakai untuk membayar gaji para pekerja dan prajurit dengan salarium (garam). Istilah salarium (Latin) yang maksudnya garam itu dipakai untuk gaji yang kemudian diambil dalam bahasa Inggris salary. Lucunya garam dalam bahasa Inggris kuno adalah sealt. Bila kita hilangkan dua huruf terakhir lt, kita akan dapatkan kata sea yang artinya laut. Mungkin juga maksudnya begitu karena air laut rasanya asin dan garam berasal dari laut. garam pada masa itu garam dipakai untuk membayar gaji para pekerja dan prajurit dengan salarium (garam) 2.15.2 Sejarah Garam di Nusantara Butiran sejarah garam di Nusantara ini yang juga pernah disebutkan Denys Lombard sepertinya masih harus dituliskan karena dalam Encylopaedie Nederlandsch Indie dibawah entri zout (garam) tidak memberikan keterangan apa pun mengenai sejarah garam sebelum abad ke-19. Padahal, jauh sebelumnya menurut beberapa catatan disamping gula kelapa, asam, terasi, ikan asin, Bawang merah dan bermacam-macam bumbu, garam (wuyah) merupakan salah satu komoditas makanan dan bumbu-bumbuan yang dibawa para pedagang yang lebih profesional serta memiliki jangkauan yang lebih luas di Jawa (Rahardjo 2002:331; Nastiti 1995:88-89). Hal ini dapat ditemukan dalam prasasti abad IX-X Masehi. Dalam hal ini garam yang diperoleh dengan cara kuno erat kaitannya dengan proses pengawetan ikan (ikan asin) pada masa itu Monopoli pemerintah kolonial tidak hanya di Jawa dan Madura, monopoli meluas ke beberapa distrik di Sumatra dan hampir seluruh Borneo (Kalimantan). Sementara itu di barat daya Sulawesi pembuatan garam masih berada di tangan pihak swasta (Handbook of the Netherlands Indies 1930:121) Pada jaman Jepang ketika produksi garam di Pulau Jawa berhenti, penduduk Sumatra ramai-ramai merebus air laut untuk mendapatkan garam. Pada 1957 monopoli garam dihapus. Garam negara pun berubah menjadi perusahaan negara pada 1960 (Cribb 2004: 382). http://www.kupas.us/2011/10/sejarah-garam-dan-manfaat-garam.html2.16 Kandungan gizi garamPada garam dapur terkandung unsur sodium dan chlor (NaCl). Dimana unsur sodium sangat penting untuk mengatur proses keseimbangan cairan di dalam tubuh, disamping fungsinya dalam mengatur kelancaran proses transmisi saraf dan kerja otot.Tubuh manusia sebenarnya hanya membutuhkan kurang dari 7gr garam dapur sehari atau setara dengan 3.000 mg sodium.Satu sendok teh garam dapur setara dengan 2.000 mg sodium. Sodium yang terkandung dalam setiap menu modern rata-rata ialah sekitar 500 mg. Acapkali dalam menu makanan harian kita justru mengandung berlebihan garam dari yang sekedar kita butuhkan oleh tubuh. Hasilnya, kinerja organ ginjal jadi 6 kali lebih berat untuk membuangnya. Selain itu, konsumsi garam berlebihan bagi tubuh juga mutlak menyebabkan darah tinggi. Tidak hanya hipertensi, orang yang mengidap penyakit jantung pun perlu membatasi asupan sodium pula. Begitu juga jika mengidap penyakit ginjal dan gangguan hati.Beberapa jenis makanan yang banyak mengandung sodium, antara lain seperti soda kue, bubuk soda sebagal pengawet, obat pencahar, makanan yang dipanggang, keju, makanan kaleng dan laut, serta sereal. Sementara beberapa jenis makanan yang memiliki kadar rendah sodium antara lain seperti buah dan sayur-mayur segar, daging dan unggas segar. Penting diketahui, kekurangan garam sama berbahayanya dengan berlebihan garam. Kekurangan sodium dan chlor secara drastis bisa menjadi beban lain bagi ginjal. Diiringi gejala pembengkakan (oedema), kaki bengkak yang disebabkan penyakit jantung.Adapun pembatasan konsumsi terbagi menjadi 3 kategori :2.16.1 Diet ketat : cukup 500 gr sodium atau setara 1,5 gr garam dapur.2.16.2 Diet Sedang : cukup 800 gr sodium atau setara 2 gr garam dapur.2.16.3 Diet Ringan : cukup 2000 gr sodium atau setara 5 gr garam dapur.

2.17 Macam-Macam Jenis Garam2.17.1 YodiumZat mineral yodium biasanya terdapat pada garam dapur yang tersedia bebas di pasaran, namun pastikan garam yang anda beli memiliki kandungan yodium. Karena zat ini berperan penting untuk membantu perkembangan kecerdasan atau kepandaian pada anak pada masa pertumbuhannya.2.17.2 PhosporPhosfor berfungsi untuk pembentukan tulang dan membentuk gigi.2.17.3 CobaltCobalt memiliki fungsi untuk membentuk pembuluh darah.2.17.4 KalsiumKalsium atau zat kapur merupakan zat mineral yang memiliki fungsi dalam pembentukan tulang dan gigi disamping perannya dalam vitalitas otot pada tubuh.2.17.5 KaliumKalium berfungsi sebagai pembentuk aktivitas otot jantung.2.17.6 Zing atau SengDiperlukan untuk pembentuk enzim dan hormon penting.2.17.7 Sulfur atau BelerangBerfungsi dalam proses pembentuk protein di dalam tubuh.2.17.8 ChlorChlor digunakan tubuh kita untuk membentuk HCl atau asam klorida pada lambung. HCl sendiri berfungsi membunuh kuman bibit penyakit dalam lambung serta mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin.2.17.9 Magnesium Magnesium berfungsi sebagai zat yang pembentuk sel darah merah berupa zat pengikat oksigen dan hemoglobin.2.17.10 MangaanMangaan berfungsi untuk mengatur pertumbuhan tubuh kita dan sistem reproduksi.2.17.11 TembagaTembaga pada tubuh manusia berguna sebagai pembentuk hemo globin pada sel darah merah.2.17.12 Natrium / Na Natrium adalah zat mineral yang kita andalkan sebagai pembentuk faram di dalam tubuh dan sebagai penghantar impuls dalam serabut syaraf dan tekana osmosis pada sel yang menjaga keseimbangan cairan sel dengan cairan yang ada di sekitarnya. http://www.klikdokter.com/rubrikspesialis/gizi/info-nutrisi/garam2.18 Manfaat garam2.18.1 Dapat meremajakan kulit mati Salah satu manfaat yang baik dari garam adalah untuk mengangkat sel kulit mati dalam tubuh, selain beramanfaat untuk mengangkat kulit mati atau meremajakan kulit. Garam juga dapat dimanfaatakn untuk Scrub alami tubuh loo, hal ini dikarenakan garam memiliki kandungan pasir silica yang tidak membahayakan kulit.2.18.2 Dapat menghilangkan jerawat Didalam strusktur kandungan Garam bumbu dapur ini ternyata juga tersimpan efek anti-bakterial yang baik untuk kulit tubuh anda lo. Oleh karena itulah garam dapur bisa anda gunakan untuk Scrub alami penghilang jerawat .2.18.3 Dapat digunakan untuk obat alami rasa lelah di kaki .Bagi anda yang memiliki masalah kaki linu dan lelah, anda dapat memanfaatkan garam untuk meredakan rasa lelah tersebut. Adapuan caranya adalah dengan merendam kaki menggunakan air hangat yang dicampur dengan garam secukupnya.2.18.4 Mengobati sakit gigi Bagi anda yang sedang memiliki masalah gigi bengkak atau sakit gigi, anda dapat mencoba garam sebagai salah satu alami untuk menggurangi rasa sakit itu. Adapun caranya adalah dengan berkumur dengan air garam yang hangat selama beberapa kali dalam sehari.http://trik-tips-sehat.blogspot.com/2014/01/manfaat-garam-untuk-kesehatan.html Garam ternyata bukan hanya untuk dikonsumsi dan menggarami ikan asin. sejak beberapa ratus tahun yang lalu garam merupakan bahan yang dapat digunakan untuk keperluan kesehatan dan penggunaannya semakin penting di era modern ini. beberapa penggunaan garam bagi kesehatan adalah2.18.5 Minuman Kesehatan. Produk minuman kesehatan terutama dirancang sebagai produk minuman untuk mengembalikan kesegaran tubuh dan mengganti mineral-mineral yang keluar bersama keringat dari tubuh selama proses metabolisme atau aktivitas olah raga yang berat. umumnya produk-produk minuman kesehatan selain mengandung pemanis dan zat aktif, juga mengandung mineral-mineral dalam bentuk ion seperti ion natrium (na+), kalium (k+), magnesium (mg++), kalsium (ca++), karbonat - bikarbonat (co3 2- dan hco3 2-), dan klorida (cl-).Sumber utama untuk ion natrium dan klorida selain kristal garam juga larutan garam pekat. laut mati di timur tengah merupakan sumber larutan garam pekat, sedangkan di indonesia akan mulai dikembangkan pt garam dengan bahan baku bittern yaitu larutan sisa penguapan dalam produksi garam konsumsi dan garam high grade.2.18.6 Garam Mandi Dalam buku harry's cosmeticology, garam mandi didefinisikan sebagai bahan aditif (tambahan) untuk keperluan mandi yang terdiri dari campuran garam nacl dengan bahan kimia anorganik lain yang mudah larut, kemudian diberi bahan pewangi (essentials oil), pewarna, dan mungkin juga senyawa enzim.Garam mandi ini dirancang untuk menimbulkan keharuman, efek pewarnaan air, kebugaran, kesehatan dan juga menurunkan kesadahan air.Komponen utama garam mandi adalah garam nacl yaitu sekira 90% - 95%. berdasarkan definisi di atas, maka jenis garam mandi dapat dibagi berdasarkan komposisi bahan penyusunnya yaitu hanya mengandung garam nacl dan garam anorganik, mengandung garam nacl dan garam anorganik plus essentials oils, mengandung garam nacl, garam anorganik, essentials oil dan pewarna, atau mengandung garam nacl, garam anorganik, essentials oil, pewarna dan enzim.Kegunaan garam mandi secara umum sangatlah beraneka ragam, di antaranya adalah untuk membersihkan tubuh saat berendam, menumbuhkan suasana relaks, menurunkan rasa stres, dan sebagai sarana refreshing. suasana relaks terutama akibat adanya campuran pewangi yang dipercaya dapat memengaruhi emosi serta suasana hati secara signifikan.Sedangkan fungsi khusus di bidang kesehatan terutama karena adanya garam nacl adalah untuk melenturkan otot yang tegang, mengurangi rasa nyeri pada otot yang sakit, menurunkan gejala inflamasi (peradangan), serta menyembuhkan infeksi.Untuk fungsi kecantikan, garam mandi antara lain dapat membantu menghaluskan kulit (cleansing), memacu pertumbuhan sel kulit sekaligus meremajakannya (rejuvenating).Garam mandi sekarang banyak digunakan di spa dan pusat pengobatan dengan sistem aromaterapi karena adanya kandungan essentials oils.2.18.7 Garam Konsumsi. Garam dapur merupakan media yang telah lama digunakan untuk pemberantasan gangguan akibat kekurangan iodium (gaki), yaitu dengan proses fortifikasi (penambahan) garam menggunakan garam iodida atau iodat seperti kio3, ki, nai, dan lainnya. Pemilihan garam sebagai media iodisasi didasarkan data, garam merupakan bumbu dapur yang pasti digunakan di rumah tangga, serta banyak digunakan untuk bahan tambahan dalam industri pangan, sehingga diharapkan keberhasilan program gaki akan tinggi.Selain itu , didukung sifat kelarutan garam yang mudah larut dalam air, yaitu sekira 24 gram/100 ml.Jenis garam lain yang kurang populer penggunaannya di indonesia dalah salt low sodium (garam rendah natrium) merupakan garam dengan kandungan nacl yang lebih rendah daripada garam konsumsi biasa. Garam ini memunyai komposisi terdiri dari campuran nacl, mgcl2, dan kcl dengan perbandingan tertentu. penggunaan garam rendah natrium terutama ditujukan untuk penderita tekanan darah tinggi yang tidak diperbolehkan mengonsumsi garam dapur biasa.

2.18.8 Oralit Oralit merupakan produk kesehatan yang dikonsumsi saat mengalami diare. Kandungan oralit yang utama adalah campuran antara nacl dengan gula (glukosa atau sukrosa). Fungsi oralit yang utama adalah menjaga keseimbangan jumlah cairan dan mineral dalam tubuh. Oralit merupakan satu-satunya obat yang dianjurkan untuk mengatasi diare yang menyebabkan banyak kehilangan cairan tubuh. Oralit tidak menghentikan diare, tetapi mengganti cairan tubuh yang hilang bersama tinja. Dengan mengganti cairan tubuh tersebut, terjadinya dehidrasi dapat dihindarkan.Sebagai contoh komposisi oralit 200 antara lain mengandung : glukosa anhidrat 4,0 gram, natrium klorida 0,70 gram, natrium sitrat dihidrat 0,58 gram , kalium klorida 0,30 gram. sedangkan dalam keadaan darurat, kita bisa membuat air minum yang diberi campuran gula putih (sukrosa) dengan garam dapur.Kombinasi gula dan garam dapat diserap baik oleh usus penderita diare, karena ion natrium merupakan ion yang berfungsi allosterik (berhubungan dengan penghambatan enzim karena bergabung dengan molekul lain). sleain itu, garam mampu meningkatkan pengangkutan dan meninggikan daya absorbsi gula melalui membran sel. gula dalam larutan nacl (garam dapur) juga berkhasiat meningkatkan penyerapan air pada dinding usus secara kuat (sekira 25 kali lebih banyak dari biasanya), sehingga proses dehidrasi tubuh dapat dikurangi/diatasi.2.18.9 Cairan Infuse Dikenal beberapa jenis cairan infus yaitu cairan infus glukosa 5%, cairan infus nacl 0,9 % + kcl 0,3% atau kcl 0,6%, cairan infus natrium karbonat dan cairan infus natrium laktat.cairan infus nacl adalah campuran aquabidest dan garam grade farmasetis yang berguna untuk memasok nutrisi dan mineral bagi pasen yang dirawat di rumah sakit.2.18.10 Sabun dan Sampo Sabun dan sampo merupakan bahan kosmetik yang digunakan untuk keperluan mandi dan mencuci rambut. dan garam nacl merupakan satu bahan kimia di antara beberapa komposisi bahan dalam pembuatan sabun dan sampo.2.18.11 Cairan Dialisat Cairan dialisat merupakan cairan yang pekat dengan bahan utama elektrolit (antara lain garam nacl) dan glukosa grade farmasi yang membantu dalam proses cuci darah bagi penderita gagal ginjal. seperti diketahui pasen gagal ginjal diharuskan mengganti darah atau proses cuci darah dalam periode tertentu.Dalam proses pencucian darah tersebut darah yang akan 'dibersihkan' akan dilewatkan pada suatu alat membran (hemodialisis) dalam media cairan dialisat. dalam dialiser ini darah dibersihkan, 'sampah