proses produksi keju parmesan (parmigiano-reggiano)
DESCRIPTION
produksi keju parmigiano regianoTRANSCRIPT
PROSES PRODUKSI KEJU PARMESAN
(PARMIGIANO-REGGIANO)
Fakultas Teknik Universitas Bandung RayaApril 2014
DI PRESENTASIKAN OLEH :
ARIF BUDIMANRIZAL RAMDANI
Definisi KejuKeju adalah sebuah makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat dalam susu melalui proses pengentalan atau koagulasi
Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan bakteri atau enzim tertentu yang disebut rennet
Sejarah Keju
Keju adalah makanan kuno yang sudah diproduksi sejak zaman prasejarah walaupun tidak ada bukti pasti kapan pembuatan keju pertama kali dilakukan
Pada zaman itu persediaan susu melimpah, saat susu disimpan dalam wadah tanah liat dan terkena sinar matahari kemudian secara tidak sengaja terciptalah cairan kental asam yang disebut keju krim asam
Sejarah Keju
Menurut mitologi Yunani penemu keju pertama kali adalah Aristaeus pada tahun 800 SM
Jenis-jenis Keju Berdasarkan
Tekstur Keju keras Keju iris Keju iris semi
keras Keju lunak
Berdasarkan cara produksi Keju proses Keju segar Pasta filata Keju krim asam Keju vegetarian
Keju parmigiano-reggiano
Parmigiano-Reggiano adalah keju bertekstur keras dari susu sapi yang diproduksi di daerah-daerah di Italia oleh pembuat keju yang tergabung dalam Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano
Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano adalah suatu organisasi mandiri yang mengurusi produk susu
Keju parmigiano-reggiano
Keju ini dibuat juga di negara-negara lain seperti Argentina, Australia, dan Amerika Serikat dengan nama parmesan. Hanya keju yang dibuat di Italia yang dapat dinamakan Parmigiano-Reggiano.
Keju ini mendapatkan namanya dari daerah dimana keju tersebut diproduksi. Parmigiano berari dari Parma dalam bahasa Italia. Sedangkan Reggiano merujuk pada daerah Reggio-Emilia.
Keju parmigiano-reggiano Teksturnya yang keras
menyebabkan dalam konsumsinya biasanya terlebih dahulu diparut
Terdapat 3 jenis keju ini, yang dibedakan berdasarkan lama waktu pematangannya :
Giovane atau fresco: 14 bulanVecchio: 18–24 bulanStravecchio: 2–3 tahunStravecchione: 3-4 tahun
Proses produksi
Proses Produksi
Proses inti dari pembuatan keju jenis ini adalah pada penambahan Rennet
lalu apa itu Rennet ?
Mekanisme apa yg menyebabkan Rennet dapat menggumpalkan susu ?
Fungsi Rennet
Pengertian Rennet
Kasein
Creating 16:9 Presentations
Any Question ?