3

BAB 2

LANDASAN PERANCANGAN

2.1 Tinjauan umum

2.1.1 Data

Dalam upaya pengumpulan data untuk mendukung pembahasan masalah dalam

Tugas Akhir ini, maka didapatkan beberapa data untuk menunjang proyek Tugas

Akhir ini yang diperoleh dari sumber-sumber berikut ini:

1. Tinjauan Pustaka

Berupa data yang didapat dari buku, artikel, media elektronik yaitu

internet.

2. Wawancara

Teknik pengumpulan data ini dilakukan dengan mengadakan wawancara

langsung dengan Bapak Michael selaku pemilik Vanilla Bakery.

3. Survey lapangan

Teknik ini didapatkan berdasarkan survey langsung ke lapangan.

2.1.2 Data literatur

2.1.2.1 Vanilla Bakery

Berikut merupakan hasil wawancara dengan Bapak Michael selaku owner

dari Vanilla Bakery:

Vanilla Bakery didirikan pada tahun 2001. Pada awalnya, yang merintis

usaha ini adalah ibu dari Bapak Michael yang merupakan pemilik Vanilla

Bakery saat ini. Usaha ini dimulai karena Sang Ibu melihat perkembangan

bakery di luar negri sangat bagus dan bakery di Indonesia pada saat itu

kurang berani untuk inovasi dan dinilai monoton tentang jenis rotinya.

Pada awalnya, Vanilla Bakery menggunakan koki dari Taiwan. Tulisan

mandarin pada logo diterjemahkan menjadi Vanilla Bakery karena di

4

Indonesia banyak yang tidak mengerti bahasa mandarin. Namun sekarang

kokinya orang Indonesia. Vanilla Bakery menggunakan bahan-bahan yang

berkualitas baik dan beberapa bahannya ada yang diimport dari Jerman,

Taiwan, dan lain-lain demi menjaga rasa dan kualitas roti.

Setiap harinya pengunjung Vanilla Bakery kurang lebih 100 orang.

Pelanggannya berasal dari berbagai daerah di Jakarta misalnya Pluit,

Muara Karang, Kelapa Gading, Sunter, Jakarta Barat dan juga Jakarta

Timur.

Jam buka Vanilla Bakery dari 8 pagi hingga 10 malam setiap hari. Roti

yang dijual selalu baru setiap hari dan tidak menggunakan pengawet. Koki

terdiri dari 8 orang dan karyawan sebanyak 6 orang. Ketika jam toko tutup,

para koki menginap di bakery dan setiap jam 3 subuh mulai untuk

membuat roti.

Keunikan dari roti yang dijual adalah modelnya yang unik dan jarang di

pasaran. Model dan komposisi roti yang digunakan selalu sama dari

dahulu, yaitu menggunakan aturan dari Taiwan dan tidak pernah diubah-

ubah.

Gambar 1 Tampak Depan Toko Vanilla Bakery

(Sumber: foto pribadi penulis)

5

Gambar 2 Suasana di Dalam Vanilla Bakery

(Sumber: foto pribadi penulis)

Gambar 3 Box Roti Vanilla Bakery

(Sumber: foto pribadi penulis)

6

2.1.2.2 Jenis roti Vanilla Bakery

Gambar 4 Roti-roti yang Dijual di Vanilla Bakery

(Sumber: foto pribadi penulis)

Gambar 5 Roti Smoked Beef Cheese

(Sumber: foto pribadi penulis)

7

Gambar 6 Roti Gandum Hitam

(Sumber: foto pribadi penulis)

Gambar 7 Cake Bread

(Sumber: foto pribadi penulis)

2.1.3 Khalayak sasaran

Demografi

Umur : 25-35 tahun

Jenis Kelamin : Wanita

8

Status Sosial : A dan B

Suku : Tionghoa

Agama : Kristen, katolik, buddha

Pekerjaan : ibu rumah tangga

Psikografi

Lifestyle : Suka berkumpul dengan

keluarga, berlibur di akhir

pekan dengan keluarga.

Behaviour : Meluangkan weekend untuk

keluarga.

Personality : Ingin hidup sehat, umur panjang,

family oriented

Geografi

Domisili : Jakarta

2.1.4 Kompetitor

2.1.4.1 Holland Bakery

Holland Bakery merupakan salah satu tempat yang menyediakan

berbagai macam bentuk kue, yang di kenal juga sebagai salah satu

perusahaan roti paling terkenal di seluruh Indonesia. Holland

Bakery yang didirikan oleh PT. Mustika Citra Rasa ini berdiri

mulai sejak tahun 1988. Dengan gerakan yang cukup cepat, toko

roti terkenal ini sudah buka sekitar 150 cabang di seluruh wilayah

Indonesia, termasuk juga di lokasi Jabodetabek, Bandung, Batam,

Pekanbaru, Lampung, Yogyakarta, serta banyak daerah yang lain.

Banyak varian menu yang ditawarkannya, salah satu unggulannya

yaitu Lapis Legit Holland Bakery, diantara banyaknya menu varian

lain seperti Lapis Legit topping Kenari, Lapis Prunes, Lapis Keju,

Lapis Maskovisch, Lapis Coklat serta Lapis Pandan. Lapis legit

legendaris yang telah mulai di produksi mulai sejak 1988 ini

sangatlah pas dipakai untuk oleh-oleh maupun untuk cemilan

9

bersama keluarga yang biasanya sebagai hidangan perayaan hari

besar, seperti Natal, Tahun Baru, Idul Fitri, Tahun Baru Cina, atau

perayaan hari besar yang lain. Holland Bakery mendatangkan

produk yang istimewa dengan mensajikan menu-menu roti serta

kue yang khusus.

Gambar 8 Logo Holland Bakery

(Sumber: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/id/4/42/Holland-

Bakery_baru.jpg)

Gambar 9 Roti-roti yang Dijual di Holland Bakery

(Sumber: https://c2.staticflickr.com/4/3563/3447887810_ce2ef387e0.jpg)

2.1.4.2 BreadTalk

BreadTalk adalah jaringan toko roti populer asal Singapura yang

juga mempunyai cabang di Asia Tenggara dan Timur Tengah.

BreadTalk didirikan pada tahun 6 Maret 2003 oleh George Quek,

10

seorang wirausahawan yang sebelumnya memulai jaringan food

court yang sukses di Singapura, Food Junction. Konsepnya

berbeda dibandingkan dengan toko-toko roti lainnya pada

umumnya, dengan memperhatikan penampilan toko yang

dirancang agar terlihat eksklusif serta memperlihatkan dapur

pembuatan roti kepada para pengunjungnya melalui kaca

transparan. Berkat strategi pemasaran pelanggan (consumer

marketing) yang baik, saat pertama kali dibuka, toko-

toko BreadTalk seringkali dipenuhi pengunjung yang rela antri

untuk mencoba produknya.

Gambar 10 Logo BreadTalk

(Sumber: http://www.jem.sg/images/bread_talk.jpg)

Gambar 11 Suasana Bread Talk

(Sumber: http://www.plazaindonesia.com/uploads/

201101241615510.Breadtalk.jpg)

11

2.2 Tinjauan khusus

2.2.1 Landasan teori

Berikut ini adalah beberapa landasan teori yang digunakan untuk

menunjang konsep-konsep desainnya:

2.2.1.1 Teori Identitas Visual

Identitas sebuah perusahaan sangatlah penting untuk

membedakan perusahaan yang satu dengan perusahaan yang

lainnya. Identitas perusahaan terdiri dari tiga elemen, yaitu

simbol, komunikasi dan perilaku. Simbol merupakan jenis

representasi secara visual yang memberikan perbedaan yang kuat

dari perusahaan yang lainnya. Komunikasi merupakan cara

perusahaan menyampaikan pesan. Komunikasi yang baik akan

meningkatkan keunggulan perusahaan tersebut, sedangkan

perilaku yang didapat berdasarkan komunikasi yang baik akan

menghasilkan pencitraan dan reputasi yang baik bagi perusahaan

tersebut. (Napoles 1988 : 16)

2.2.1.2 Teori Logo

Menurut Robin Landa dalam buku Designing Brand Experiences,

logo adalah sebuah identitas seperti simbol yang unik atau

wordmark, yang juga dikenal sebagai brandmark, mark, logotype,

logomark, atau trademark. Sebuah logo harus dapat mewakili dan

mencakup segala sesuatu dari sebuah brand atau sebuah

perusahaan. Dari buku tersebut dapat diketahui bahwa sebuah

logo harus dapat:

- Mengkomunikasikan janji dari sebuah brand.

- Mudah diingat.

- Berbeda dari kompetitor.

- Tetap bagus jika diperbesar atau diperkecil.

12

- Tetap bagus diaplikasikan di semua aplikasi termasuk di hitam

putih atau bewarna.

- Cocok dengan target pasar.

2.2.1.3 Teori Gestalt

Gestalt merupakan sebuah teori psikologi yang menyatakan

bahwa seseorang akan cenderung mengelompokkan apa yang ia

lihat di sekitarnya menjadi suatu kesatuan utuh berdasarkan pola,

hubungan, dan kemiripan. Teori ini dibangun oleh 3 ilmuwan asal

Jerman yaitu: Kurt Koffka, Max Wertheimer dan Wolfgang

Köhler. Gestalt banyak digunakan dalam desain grafis karena

menjelaskan bagaimana persepsi visual bisa terbentuk. Prinsip-

prinsip Gestalt yang banyak diterapkan dalam desain grafis adalah

• Figure and Ground: Elemen desain yang dapat dilihat sebagai

dua objek dengan permainan foreground dan background.

Masing-masing bisa diidentifikasi sebagai objek tanpa harus

membentuknya menjadi solid.

• Good Continuation: Elemen desain yang disusun berjajar atau

melingkar berurutan, memiliki sebuah relasi dibandingkan elemen

yang tidak berada dalam kesejajaran.

• Closure: Suatu objek akan dianggap utuh walaupun bentuknya

tidak lengkap atau tidak tertutup sepenuhnya.

• Proximity: Sesuatu yang dekat dengan yang lainnya dapat

dipahami memiliki relasi yang lebih erat apabila dibandingkan

dengan sesuatu yang dipisahkan oleh jarak.

• Similarity: Suatu elemen yang memiliki kemiripan bentuk,

warna dan ukuran akan dianggap memiliki relasi dengan

sesamanya.

(www.desainstudio.com/2010/12/teori-gestalt-dalam-desain-

grafis.html)

13

2.2.1.4 Teori tipografi

Menurut Book of Type, huruf script merupakan huruf cetak yang

menyerupai tulisan tangan. Bentuk-bentuk script sebagai tulisan

tangan asli dapat ditelusuri dalam sejarah sampai pada era Yunani

tahun 500 SM. Maka dari itu dalam kaitannya dengan rebranding

Vanilla Bakery, penulis ingin mengunakan huruf script untuk

menunjukkan kesan tradisional karena rotinya dibuat dengan tangan.

2.2.1.5 Teori warna

Warna coklat memiliki karakter yang hangat. Coklat berdekatan

dengan hal-hal yang bersifat alamiah. Coklat juga merupakan warna

yang mencerminkan tradisi dan segala sesuatu yang berbau

kebudayaan. Warna merah berasosiasi pada sesuatu yang

membangkitkan selera. Warna merah digunakan sebagai lambing

keberanian dan kekuatan. Warna merah merepresentasikan cinta dan

kehidupan. Maka dari itu, dalam kaitannya dengan rebranding Vanilla

Bakery, penulis ingin menggunakan warna-warna tersebut untuk

membuat identitas visual yang kuat dan sesuai dengan target. Anne,

D.(2007). Color Basic: Panduan Dasar Warna untuk Desainer &

Industri Grafika. Jakarta: Link Match Graphic.

2.2.1.6 Teori roti

Dalam membuat roti, jenis tepung yang harus digunakan adalah

tepung terigu berprotein tinggi, misalnya yang banyak beredar di

pasaran Indonesia adalah cakra kembar. Tepung terigu berprotein

tinggi berarti kadar glutennya tinggi. Gluten adalah protein yang

terkandung dalam biji gandum. Gluten diperlukan untuk menjadikan

adonan elastis dan membentuk kerangka roti agar diperoleh tekstur

roti yang mengembang. Dalam pembuatan roti harus diuleni hingga

14

kalis agar ragi tersebar ke seluruh bagian adonan dan mengembang

rata. Diah, N.(2014). Sukses Membuat Aneka Kue. Jakarta: PT

Gramedia Pustaka Utama.

2.2.1.7 Teori Kemasan

Menurut buku “simposium disain grafis” Fakultas Seni Rupa dan Disain

Institut Seni Indonesia- Yogyakarta, dalam rangka Purna Bakti drs. R.

Soetopo sebagai tenaga pengajar Fakultas Seni Rupa dan Disain yang di

kutip dari sebuah artikel “Desain Grafis Pada Kemasan oleh drs. AD

Pirous MA” , Kemasan adalah pelindung dari suatu barang, baik barang

biasa mau pun barang-barang hasil produksi industri. Dalam dunia

industri kemasan merupakan pemenuhan suatu kebutuhan akibat adanya

hubungan antara penghasil barang dengan masyarakat pembeli.

Sedangkan menurut buku ajar “Teknologi pengemasan” oleh Elisa

Julianti dan Mimi Nurminah, Pengemasan adalah wadah atau

pembungkus yang dapat membantu mencegah atau mengurangi

terjadinya kerusakan-kerusakan pada bahan yang dikemas /

dibungkusnya. Bahkan menurut Steven Dupuis dan John silva dalam

bukunya “packaging design workbook” istilah kemasan telah

berkembang, dari hanya sekedar kemasan pelindung barang (wadah)

menjadi kemasan (wadahyang telah menuliskomunikasi tentang

isispesifik). Evolusi kemasan sendiri telah memain kanperan penting

dalam kemajuan umat manusia. sekarang inibanyak dari kita menerima

begitu saja bagaimana produk berada di rak dan bagaimana mereka

diproduksi dan dikemas hanya untuk melindungi dar ikerusakan atau

pembusukan. Sekarang ini kita hidup dalam masyarakat yang melihat

dari luar aspek fungsional kemasan, bagaimana kemasan itu membuat

orang merasakan, melihat, dan berbicara.

2.2.2 S W O T

15

Strength:

- Tidak menggunakan bahan pengawet.

- Varian roti beragam.

- Roti baru setiap hari.

Weakness:

- Tidak ada konsistensi pada identitas visual.

Opportunity:

- Digemari karena merupakan roti yang ‘sehat’.

Threat:

- Banyak kompetitor di daerah tersebut.

- Roti tidak halal.

16