bab 2 2.1 pengertian kopi -...
TRANSCRIPT
9
BAB 2
PRODUK DAN JASA
2.1 Pengertian Kopi
Kopi merupakan sebuah jenis minuman yang berasal dari hasil pengolahan
biji kopi yang telah dipanggang dan digiling menjadi bubuk kopi. Minuman ini
terkenal dengan khasiatnya dalam menghindari kantuk, selain itu kopi juga
mempunyai efek lainnya yang baik maupun buruk untuk kesehatan. Jenis kopi
yang paling banyak digunakan adalah jenis arabika dan robusta, masing masing
biji memiliki cita rasa tersendiri dari daerah asalnya masing-masing.
Kopi Arabica merupakan jenis kopi yang paling sering digunakan, hampir
semua produk olahan kopi menggunakan biji kopi arabica karena rasanya yang
sangat enak dan tidak terlalu pahit. Kopi arabika hanya dapat tumbuh pada
negara-negara yang beriklim tropis dan sub-tropis di ketinggian 600 m hingga
2000 m diatas permukaan laut dengan suhu rata-rata yang berkisar antara 18°C-
26°C. Kopi ini dapat ditemukan diberbagai belahan dunia seperti Afrika, Amerika
Latin, Vietnam serta Indonesia. Sedangkan Kopi Robusta merupakan jenis kopi
kedua yang digemari oleh orang-orang, tidak semua orang dapat menikmati kopi
robusta dimana kopi ini memiliki cita rasa yang lebih pahit dan memiliki rasa
asam. Kopi ini pertama kali ditemukan di Kongo dan cakupan tempat tumbuhnya
lebih luas dibandingkan dengan arabika. Selain itu kopi robusta lebih tahan
terhadap hama dan penyakit tanaman lainnya. Dapat dikatakan kopi robusta lebih
10
dapat tumbuh diberbagai belahan dunia dibandingkan dengan arabika sehingga
membuat harga kopi robusta tidak semahal dengan harga kopi arabika.
Kopi arabika juga memiliki rasa yang lebih ringan dan tidak asam seperti
robusta. Dengan rasa yang lebih ringan membuat arabika lebih banyak
dikonsumen oleh masyarakat dan oleh karena itu kami memutuskan untuk
menggunakan kopi arabika.
Kopi tidak hanya dikenal sebagai penahan rasa kantuk, kopi juga memiliki
kegunaan lain. Karena kopi mengandung kafein maka kopi mempunyai beberapa
dampak baik bagi kesehatan serta dampak buruk apabila mengkonsumsi secara
berlebihan. Berikut ini merupakan dampak baik maupun buruk bagi
pengkonsumsi kopi;
• Dampak Baik Kopi
− Cafein dapat berfungsi untuk melebarkan pembuluh darah yang
sangat berguna bagi pertolongan pertama penderita asma dan
kesulitan pernapasan.
− Meringankan sakit kepala
− Mengurangi keletihan otot dan memberikan dorongan tenaga.
• Dampak Buruk
− Menyebabkan insomnia
− Menimbulkan candu akan kopi
− Dapat merusak lambung dan hati
− Menimbulkan rasa lelah dan depresi
11
− Dapat memancing tumbuhnya kenaikan kista jaringan dan kista
payudara pada wanita
− Menyebabkan konstipasi (gangguan buang air besar)
2.2 Jenis pengolahan kopi
Ada banyak cara dalam mengolah minuman kopi, dari cara yang
tradisional hingga yang modern menggunakan teknologi. Pada awal jaman
ditemukannya kopi, kopi dikonsumsi dengan cara dimakan bersama lemak hewan
dan anggur. Setelah kopi sampai didaratan arab pengolahan kopi mulai berubah,
pada saat itu orang-orang arab mengkonsumsinya dengan cara merebusnya
terlebih dahulu lalu diminum. Ada dua cara penyajian kopi yang umum yaitu
sebagai berikut :
1. Kopi Seduh atau yang kita lebih kenal dengan kopi tubruk merupakan
jenis pengolahan yang paling umum digunakan dalam mengolah minuman
kopi. Cara membuat kopi tubruk sangatlah mudah dan semua orang dapat
melakukannya, hanya dengan menuangkan bubuk kopi kedalam gelas lalu
diseduh dengan air panas. Sisi negatif dalam membuat kopi tubruk adalah
dengan ampasnya, dimana setelah kita olah tidak dapat langsung
dikonsumsi dan harus menunggu sampai ampasnya turun. Tapi kopi
tubruk juga dapat disajikan dengan gelas presser yang berguna untuk
menyaring ampas kopi tersebut.
2. Espresso Brewing merupakan sebuah jenis pengolahan kopi menggunakan
mesin bertekanan tinggi yang mengekstraksi kopi yang menghasilkan
intisari kopi dan crema. Jenis pengolahan ini sering kita jumpai apabila
12
kita datang ke sebuah cafe ataupun coffee shop dimana pengolahannya
menggunakan mesin espresso. Espresso juga memiliki cita rasa serta
kualitas yang lebih tinggi dibandingkan dengan kopi tubruk dan tidak
memiliki ampas. Tidak semua orang dapat mengoperasikan serta
mengolah kopi dengan mesin espresso, harus memiliki keahlian jika ingin
teknik pengolahan ini. Orang yang dapat mengoperasikan mesin espresso
disebut sebagai Barista, tidak hanya sebagai sebutan Barista juga telah
menjadi deskripsi pekerjaan pada zaman ini.
Dengan hasil kualitas serta cita rasa yang tinggi yang diciptakan oleh
pengolahan espresso, kami memutuskan untuk menggunakan cara
pengolahan dengan menggunakan mesin espresso dalam mengekstrasi
kopi. Selain itu dengan cara pengolahan espresso juga memudahkan kami
dalam membuat berbagai varian minuman kopi.
2.3 Spesifikasi Produk
Sesuai dengan segmen pasar yang telah Coffee Racer targetkan, adapun
berbagai varian produk yang kami tawarkan seperti berikut :
• Espresso
Kata espresso berasal dari Bahasa Italia yang mempunyai arti dalam
bahasa inggris yaitu express atau cepat dalam penyajiannya. Espresso
merupakan sebuah minuman hasil ekstraksi yang didapatkan dari hasil
pengolahan dengan menggunakan mesin espresso. Nama espresso
pertama kali muncul di Milan Italia, Luigi Bezzera pada abad ke-20
menemukan solusi terhadap permasalahan pada waktu itu yaitu
13
lamanya pembuatan kopi yang memakan waktu 5 menit yang dimana
mesin kopi dapat menyajikan kopi dengan waktu yang jauh lebih
singkat.
Harga Rp 10.000
Gambar 2.1 Produk Espresso
• Cafe Latte
Latte merupakan sebuah minuman kopi yang menggunakan espresso
yang dicampur oleh susu dan foam. Latte merupakan salah satu jenis
menu kopi yang paling gemari setelah cappucino karena rasanya yang
ringan.
Harga Rp 15.000
Gambar 2.2 Produk Cafe Latte
14
• Cappucino
Cappucino adalah sebuah minuman kopi yang berbahan dasar espresso
yang dicampur oleh susu dan foam. Namun berbeda dengan Latte,
cappucino memiliki komposisi 1/3 espresso, 1/3 susu, dan
perbandingan foam yang lebih banyak dibandingkan latte. Banyak
perusahaan kopi instan yang mencoba untuk menyempurnakan
cappucino instan agar mendapatkan cita rasa serta kualitas sama
seperti cappucino yang dibuat dengan mesin espresso.
Harga Rp 15.000
Gambar 2.3 Produk Cappucino
• Americano
Merupakan sebuah minuman kopi yang berbahan dasar espresso, cara
pembuatan americano sama dengan cara pembuatan espresso yang
hanya membutuhkan kopi dan air. Perbedaannya adalah dalam
americano espresso yang telah jadi, kemudian dicampur lagi dengan
segelas air panas.
Harga Rp 13.000
15
Gambar 2.4 Produk Americano
• Flavoured Latte
Pada dasarnya minuman ini hanyalah latte biasa, tapi yang
membedakannya adalah tambahan pilihan rasa sesuai dengan
keinginan yang berasal dari syrup minuman. Syrup tersebut memiliki
berbagai varian rasa mulai dari caramel,vanilla, coklat, dan berbagai
rasa lainnya.
Harga Rp 17.000
Gambar 2.5 Produk Flavoured Latte
• Ice Cappucino
Adalah sebuah minuman kopi yang berbahan dasar espresso dan
disajikan secara dingin. Ice cappucino terdiri dari campuran kopi dan
susu yang diberi es.
16
Harga Rp 16.000
Gambar 2.6 Produk Ice Cappucino
• Ice Latte
Minuman berbahan dasar espresso yang disajikan dingin yang terdiri
dari kopi dan susu. Perbedaannya Ice Latte dengan Ice Cappucino
adalah pada saat proses pencampuran kopinya, dimana pada Ice
Cappucino kopi dan susu dicampur dan dikocok secara bersamaan
sedangkan di Ice Latte tidak.
Harga Rp 16.000
Gambar 2.7 Produk Ice Latte
• Frappe
Frappe merupakan sebuah nama untuk sebuah minuman dingin yang
berbahan dasar espresso yang diblend dengan es, susu, whip cream dan
17
pilihan rasa syrup. Minuman ini sangat cocok pada saat cuaca panas
dan pada saat berkumpul dengan teman-teman ataupun keluarga.
Harga Rp 18.000
Gambar 2.8 Produk Frappe
• Hot Selection of Tea
Terlepas dari produk kopi coffee racer juga menawarkan produk cafein
lainnya yaitu teh. Ada berbagai macam rasa varian teh mulai dari teh
hitam, teh melati, hingga rasa-rasa lainnya. Dengan banyaknya varian
teh Coffee Racer memutuskan untuk menggunakan teh hitam (black
tea) yang diproduksi oleh Dilmah dengan pilihan rasa seperti English
Breakfast, Earl Grey, Darjeeling, English Afternoon, dan Ceylon
Supreme.
Harga Rp 12.000
Gambar 2.9 Produk Hot Tea
18
• Ice Lychee Tea
Merupakan sebuah minuman berbahan dasar teh yang kemudian
dicampur dengan buah dan sari lychee. Minuman ini sangat populer
dikalangan masyarakat oleh karena rasanya yang manis dan memiliki
rasa lychee.
Harga Rp 15.000
Gambar 2.10 Produk Iced Lychee Tea
• Ice Lemon Tea
Ice lemon tea adalah sebuah minuman dingin berbahan dasar teh yang
dicampur dengan jus yang diperoleh dari buah lemon. Minuman ini
terkenal dengan sifatnya yang menyegarkan dan sangat cocok
diminum disaat kondisi cuaca yang panas.
Harga Rp 12.000
Gambar 2.11 Produk Ice Lemon Tea
19
• Matcha Frappe
Matcha adalah sebuah bubuk yang berasal dari daun teh hijau, matcha
biasanya digunakan oleh orang-orang jepang dalam upacara minum
teh. Selain itu matcha juga dapat digunakan sebagai perisa dan
pewarna makanan seperti soba, mochi, ice cream dan makanan
lainnya. Matcha frappe adalah sebuah minum yang berbahan dasarkan
bubuk matcha yang diblend dengan air, es, whip cream, serta gula.
Harga Rp 18.000
Gambar 2.12 Produk Matcha Frappe
• Hot Chocolate (Coco)
20
Merupakan sebuah minuman yang dibuat dari sirup coklat yang
dicampur dengan susu.
Harga Rp 13.000
Gambar 2.13 Produk Hot Chocolate
• Ice Chocolate
Ice chocolate adalah minuman dingin yang dibuat dari syrup coklat
dan dicampur dengan susu beserta es.
Harga Rp 14.000
Gambar 2.14 Produk Ice Chocolate
21
• Ice Flavoured Latte
Pada dasarnya ice flavoured latte adalah sama dengan latte biasa.
Perbedaannya adalah Ice latte menggunaka es dan varian sirupm perasa.
Harga Rp 18.000
Gambar 2.15 Produk Ice Flavoured Latte
2.4 Kenggulan
Keunggulan dari produk yang Coffee Racer tawarkan adalah
1. Memiliki kualitas yang baik sesuai dengan prosedur pembuatan kopi.
2. Harga yang terjangkau
3. Rasa kopi yang tidak terlalu pahit, seperti kopi yang lainnya.