9

BAB 2

PRODUK DAN JASA

2.1 Pengertian Kopi

Kopi merupakan sebuah jenis minuman yang berasal dari hasil pengolahan

biji kopi yang telah dipanggang dan digiling menjadi bubuk kopi. Minuman ini

terkenal dengan khasiatnya dalam menghindari kantuk, selain itu kopi juga

mempunyai efek lainnya yang baik maupun buruk untuk kesehatan. Jenis kopi

yang paling banyak digunakan adalah jenis arabika dan robusta, masing masing

biji memiliki cita rasa tersendiri dari daerah asalnya masing-masing.

Kopi Arabica merupakan jenis kopi yang paling sering digunakan, hampir

semua produk olahan kopi menggunakan biji kopi arabica karena rasanya yang

sangat enak dan tidak terlalu pahit. Kopi arabika hanya dapat tumbuh pada

negara-negara yang beriklim tropis dan sub-tropis di ketinggian 600 m hingga

2000 m diatas permukaan laut dengan suhu rata-rata yang berkisar antara 18°C-

26°C. Kopi ini dapat ditemukan diberbagai belahan dunia seperti Afrika, Amerika

Latin, Vietnam serta Indonesia. Sedangkan Kopi Robusta merupakan jenis kopi

kedua yang digemari oleh orang-orang, tidak semua orang dapat menikmati kopi

robusta dimana kopi ini memiliki cita rasa yang lebih pahit dan memiliki rasa

asam. Kopi ini pertama kali ditemukan di Kongo dan cakupan tempat tumbuhnya

lebih luas dibandingkan dengan arabika. Selain itu kopi robusta lebih tahan

terhadap hama dan penyakit tanaman lainnya. Dapat dikatakan kopi robusta lebih

10

dapat tumbuh diberbagai belahan dunia dibandingkan dengan arabika sehingga

membuat harga kopi robusta tidak semahal dengan harga kopi arabika.

Kopi arabika juga memiliki rasa yang lebih ringan dan tidak asam seperti

robusta. Dengan rasa yang lebih ringan membuat arabika lebih banyak

dikonsumen oleh masyarakat dan oleh karena itu kami memutuskan untuk

menggunakan kopi arabika.

Kopi tidak hanya dikenal sebagai penahan rasa kantuk, kopi juga memiliki

kegunaan lain. Karena kopi mengandung kafein maka kopi mempunyai beberapa

dampak baik bagi kesehatan serta dampak buruk apabila mengkonsumsi secara

berlebihan. Berikut ini merupakan dampak baik maupun buruk bagi

pengkonsumsi kopi;

• Dampak Baik Kopi

− Cafein dapat berfungsi untuk melebarkan pembuluh darah yang

sangat berguna bagi pertolongan pertama penderita asma dan

kesulitan pernapasan.

− Meringankan sakit kepala

− Mengurangi keletihan otot dan memberikan dorongan tenaga.

• Dampak Buruk

− Menyebabkan insomnia

− Menimbulkan candu akan kopi

− Dapat merusak lambung dan hati

− Menimbulkan rasa lelah dan depresi

11

− Dapat memancing tumbuhnya kenaikan kista jaringan dan kista

payudara pada wanita

− Menyebabkan konstipasi (gangguan buang air besar)

2.2 Jenis pengolahan kopi

Ada banyak cara dalam mengolah minuman kopi, dari cara yang

tradisional hingga yang modern menggunakan teknologi. Pada awal jaman

ditemukannya kopi, kopi dikonsumsi dengan cara dimakan bersama lemak hewan

dan anggur. Setelah kopi sampai didaratan arab pengolahan kopi mulai berubah,

pada saat itu orang-orang arab mengkonsumsinya dengan cara merebusnya

terlebih dahulu lalu diminum. Ada dua cara penyajian kopi yang umum yaitu

sebagai berikut :

1. Kopi Seduh atau yang kita lebih kenal dengan kopi tubruk merupakan

jenis pengolahan yang paling umum digunakan dalam mengolah minuman

kopi. Cara membuat kopi tubruk sangatlah mudah dan semua orang dapat

melakukannya, hanya dengan menuangkan bubuk kopi kedalam gelas lalu

diseduh dengan air panas. Sisi negatif dalam membuat kopi tubruk adalah

dengan ampasnya, dimana setelah kita olah tidak dapat langsung

dikonsumsi dan harus menunggu sampai ampasnya turun. Tapi kopi

tubruk juga dapat disajikan dengan gelas presser yang berguna untuk

menyaring ampas kopi tersebut.

2. Espresso Brewing merupakan sebuah jenis pengolahan kopi menggunakan

mesin bertekanan tinggi yang mengekstraksi kopi yang menghasilkan

intisari kopi dan crema. Jenis pengolahan ini sering kita jumpai apabila

12

kita datang ke sebuah cafe ataupun coffee shop dimana pengolahannya

menggunakan mesin espresso. Espresso juga memiliki cita rasa serta

kualitas yang lebih tinggi dibandingkan dengan kopi tubruk dan tidak

memiliki ampas. Tidak semua orang dapat mengoperasikan serta

mengolah kopi dengan mesin espresso, harus memiliki keahlian jika ingin

teknik pengolahan ini. Orang yang dapat mengoperasikan mesin espresso

disebut sebagai Barista, tidak hanya sebagai sebutan Barista juga telah

menjadi deskripsi pekerjaan pada zaman ini.

Dengan hasil kualitas serta cita rasa yang tinggi yang diciptakan oleh

pengolahan espresso, kami memutuskan untuk menggunakan cara

pengolahan dengan menggunakan mesin espresso dalam mengekstrasi

kopi. Selain itu dengan cara pengolahan espresso juga memudahkan kami

dalam membuat berbagai varian minuman kopi.

2.3 Spesifikasi Produk

Sesuai dengan segmen pasar yang telah Coffee Racer targetkan, adapun

berbagai varian produk yang kami tawarkan seperti berikut :

• Espresso

Kata espresso berasal dari Bahasa Italia yang mempunyai arti dalam

bahasa inggris yaitu express atau cepat dalam penyajiannya. Espresso

merupakan sebuah minuman hasil ekstraksi yang didapatkan dari hasil

pengolahan dengan menggunakan mesin espresso. Nama espresso

pertama kali muncul di Milan Italia, Luigi Bezzera pada abad ke-20

menemukan solusi terhadap permasalahan pada waktu itu yaitu

13

lamanya pembuatan kopi yang memakan waktu 5 menit yang dimana

mesin kopi dapat menyajikan kopi dengan waktu yang jauh lebih

singkat.

Harga Rp 10.000

Gambar 2.1 Produk Espresso

• Cafe Latte

Latte merupakan sebuah minuman kopi yang menggunakan espresso

yang dicampur oleh susu dan foam. Latte merupakan salah satu jenis

menu kopi yang paling gemari setelah cappucino karena rasanya yang

ringan.

Harga Rp 15.000

Gambar 2.2 Produk Cafe Latte

14

• Cappucino

Cappucino adalah sebuah minuman kopi yang berbahan dasar espresso

yang dicampur oleh susu dan foam. Namun berbeda dengan Latte,

cappucino memiliki komposisi 1/3 espresso, 1/3 susu, dan

perbandingan foam yang lebih banyak dibandingkan latte. Banyak

perusahaan kopi instan yang mencoba untuk menyempurnakan

cappucino instan agar mendapatkan cita rasa serta kualitas sama

seperti cappucino yang dibuat dengan mesin espresso.

Harga Rp 15.000

Gambar 2.3 Produk Cappucino

• Americano

Merupakan sebuah minuman kopi yang berbahan dasar espresso, cara

pembuatan americano sama dengan cara pembuatan espresso yang

hanya membutuhkan kopi dan air. Perbedaannya adalah dalam

americano espresso yang telah jadi, kemudian dicampur lagi dengan

segelas air panas.

Harga Rp 13.000

15

Gambar 2.4 Produk Americano

• Flavoured Latte

Pada dasarnya minuman ini hanyalah latte biasa, tapi yang

membedakannya adalah tambahan pilihan rasa sesuai dengan

keinginan yang berasal dari syrup minuman. Syrup tersebut memiliki

berbagai varian rasa mulai dari caramel,vanilla, coklat, dan berbagai

rasa lainnya.

Harga Rp 17.000

Gambar 2.5 Produk Flavoured Latte

• Ice Cappucino

Adalah sebuah minuman kopi yang berbahan dasar espresso dan

disajikan secara dingin. Ice cappucino terdiri dari campuran kopi dan

susu yang diberi es.

16

Harga Rp 16.000

Gambar 2.6 Produk Ice Cappucino

• Ice Latte

Minuman berbahan dasar espresso yang disajikan dingin yang terdiri

dari kopi dan susu. Perbedaannya Ice Latte dengan Ice Cappucino

adalah pada saat proses pencampuran kopinya, dimana pada Ice

Cappucino kopi dan susu dicampur dan dikocok secara bersamaan

sedangkan di Ice Latte tidak.

Harga Rp 16.000

Gambar 2.7 Produk Ice Latte

• Frappe

Frappe merupakan sebuah nama untuk sebuah minuman dingin yang

berbahan dasar espresso yang diblend dengan es, susu, whip cream dan

17

pilihan rasa syrup. Minuman ini sangat cocok pada saat cuaca panas

dan pada saat berkumpul dengan teman-teman ataupun keluarga.

Harga Rp 18.000

Gambar 2.8 Produk Frappe

• Hot Selection of Tea

Terlepas dari produk kopi coffee racer juga menawarkan produk cafein

lainnya yaitu teh. Ada berbagai macam rasa varian teh mulai dari teh

hitam, teh melati, hingga rasa-rasa lainnya. Dengan banyaknya varian

teh Coffee Racer memutuskan untuk menggunakan teh hitam (black

tea) yang diproduksi oleh Dilmah dengan pilihan rasa seperti English

Breakfast, Earl Grey, Darjeeling, English Afternoon, dan Ceylon

Supreme.

Harga Rp 12.000

Gambar 2.9 Produk Hot Tea

18

• Ice Lychee Tea

Merupakan sebuah minuman berbahan dasar teh yang kemudian

dicampur dengan buah dan sari lychee. Minuman ini sangat populer

dikalangan masyarakat oleh karena rasanya yang manis dan memiliki

rasa lychee.

Harga Rp 15.000

Gambar 2.10 Produk Iced Lychee Tea

• Ice Lemon Tea

Ice lemon tea adalah sebuah minuman dingin berbahan dasar teh yang

dicampur dengan jus yang diperoleh dari buah lemon. Minuman ini

terkenal dengan sifatnya yang menyegarkan dan sangat cocok

diminum disaat kondisi cuaca yang panas.

Harga Rp 12.000

Gambar 2.11 Produk Ice Lemon Tea

19

• Matcha Frappe

Matcha adalah sebuah bubuk yang berasal dari daun teh hijau, matcha

biasanya digunakan oleh orang-orang jepang dalam upacara minum

teh. Selain itu matcha juga dapat digunakan sebagai perisa dan

pewarna makanan seperti soba, mochi, ice cream dan makanan

lainnya. Matcha frappe adalah sebuah minum yang berbahan dasarkan

bubuk matcha yang diblend dengan air, es, whip cream, serta gula.

Harga Rp 18.000

Gambar 2.12 Produk Matcha Frappe

• Hot Chocolate (Coco)

20

Merupakan sebuah minuman yang dibuat dari sirup coklat yang

dicampur dengan susu.

Harga Rp 13.000

Gambar 2.13 Produk Hot Chocolate

• Ice Chocolate

Ice chocolate adalah minuman dingin yang dibuat dari syrup coklat

dan dicampur dengan susu beserta es.

Harga Rp 14.000

Gambar 2.14 Produk Ice Chocolate

21

• Ice Flavoured Latte

Pada dasarnya ice flavoured latte adalah sama dengan latte biasa.

Perbedaannya adalah Ice latte menggunaka es dan varian sirupm perasa.

Harga Rp 18.000

Gambar 2.15 Produk Ice Flavoured Latte

2.4 Kenggulan

Keunggulan dari produk yang Coffee Racer tawarkan adalah

1. Memiliki kualitas yang baik sesuai dengan prosedur pembuatan kopi.

2. Harga yang terjangkau

3. Rasa kopi yang tidak terlalu pahit, seperti kopi yang lainnya.

22