7/21/2019 BAB 1 Kerupuk

http://slidepdf.com/reader/full/bab-1-kerupuk 1/2

BAB 1

PENDAHULUAN

1 Latar Belakang

Kerupuk merupakan salah satu makanan khas Indonesia yang sangat

diminati banyak orang baik dari golongan menengah kebawah hingga menengah

ke atas, mulai dari anak kecil hingga orang dewasa. Kerupuk dibuat dari bahan-

bahan sederhana tetapi dapat membuat setiap makanan terasa lengkap karena

biasanya kerupuk di santap dengan makanan lain. Kerupuk merupakan makanan

ringan yang mempunyai peluang bisnis yang sangat besar.

Menurut Winarno (19 !" kerupuk adalah produk makanan kering yang telah

dikenal di Indonesia, makanan ini tersebar hampir ke segenap pelosok Indonesia

serta digemari oleh semua lapisan masyarakat. #emasaran kerupuk berkembang

tidak hanya didalam negeri, tetapi $uga di luar negeri seperti %ederland, &uriname,

'merika, epang, )ongkong, &ingapura dan lain-lain.

Kerupuk merupakan produk makanan kering hasil penggorengan dengan

bahan dasar dari tapioka dengan atau tanpa bahan tambahan lain yang dii$inkan.

Kerupuk merupakan $enis makanan kecil yang mengalami pengembangan *olume,

membentuk produk yang berongga dan mempunyai densitas rendah selama penggorengan. Kerupuk pada umumnya terbuat dari bahan yang mengandung pati

cukup tinggi ()arry, 199!".

+e inisi kerupuk dalam &tandar Industri Indonesia (&II" nomor / -9

adalah produk makanan kering yang dibuat dari tapioka atau tepung sagu dengan

atau tanpa tambahan bahan makanan atau bahan tambahan makanan lain yang

dii$inkan, yang harus disiapkan dengan cara menggoreng atau memanggang

sebelum disa$ikan (&II, 199 ".

1.2 Tujuan

#raktikum pembuatan kerupuk pada mata kuliah 0eknologi #engolahan

#angan %abati ini bertu$uan agar praktikan dapat mengetahui bahan, alat, serta

teknik pengolahan untuk membuat kerupuk.

7/21/2019 BAB 1 Kerupuk

http://slidepdf.com/reader/full/bab-1-kerupuk 2/2

DAFTAR PUSTAKA

Winarno, .2., (19 3", 4n5im #angan, #0. 2ramedia #ustaka 6tama, akarta

)arry. 199!. #hysycal 7haracteristics and 'cceptahility 8 the Keropok 7rackersrom +i erent &tarches.Indonesian ood and nutrition #rogress, 1 (1" :-3

+epartemen #erindustrian ;epublik Indonesia. &tandar Industri Indonesia (&II" %o. / -9 tentang kerupuk. akarta +epartemen #erindustrian ;epublikIndonesia< 199 .