LAPORAN HASIL OBSERVASI PABRIK (HOME INDUSTRY) KERUPUK RAMBAK KULIT SAPI BAPAK HASANUDDIN  Anggun Diah Safitri (133112420150014)

Ika Niawati (133112420150018)Inka Tri Astuti (133112420150020)

PENGERTIANBank Indonesia (2005) mendefinisikan kerupuk sebagai

bahan kering berupa lempengan tipis yang terbuat dari adonan yang bahan utamanya pati. Kerupuk merupakan salah satu makanan khas Indonesia.

Kerupuk biasa dikonsumsi sebagai makanan kecil, makanan selingan ataupun lauk pauk walaupun dalam jumlah yang sedikit. Kerupuk dikenal oleh semua usia maupun tingkat sosial masyarakat.

Berdasarkan bahan bakunya kerupuk dapat dibagi menjadi :

kerupuk udangkerupuk ikankerupuk bawang dan jenis kerupuk lainnya sesuai dengan

bahan dasar pembuatannya.Selain itu, kerupuk dapat dibagi menjadi dua jenis yaitu kerupuk yang bersumber protein baik protein nabati atau hewani dan kerupuk yang tidak bersumber dari protein. (Sofiah 1995, diacu dalam Firmansyah 2007).

METODE KUNJUNGAN

LOKASI WAKTU METODE

ALAT DAN BAHAN

PENGUMPULAN DATA

1) LOKASILokasi yang digunakan untuk kunjungan ini adalah Home Industry Rambak kulit sapi Bpk. Hasanuddin yang beralamat di Jl. Melinjo Rt. 006 Rw. 05 No. 14, Kelurahan Ciganjur kecamatan Jagakarsa, Jakarta Selatan, kode pos 12630.

2) WAKTU Hari/Tanggal : Kamis, 31 Maret 2016 Pukul : 11.00 – 12.30 WIB

3) METODEMetode yang dipakai dalam kunjungan ini adalah survey langsung.

4) PENGUMPULAN DATAData dikumpulkan secara primer, yaitu dengan datang langsung mengunjungi home industry rambak kulit sapi dan mencari data-data yang diperlukan

5) ALAT DAN BAHAN Kamera digital Alat tulis

HASIL DAN PEMBAHASAN Kerupuk kulit atau yang lebih sering dikenal dengan kerupuk

rambak milik bapak Hasanuddin ini telah di dirikan sejak tahun 1993. Pabrik kerupuk pertama kali dibuat di daerah UI (Universitas Indonesia).

Setelah 3 tahun berdiri, pabrik ini pindah di daerah Ciganjur dekat dengan rumah orangtua Bpk. Hasan. Dengan modal 4 juta rupiah pada saat itu Bpk. Hasan memberanikan diri untuk menjadi wirausaha. Awal di dirikannya pabrik ini, Bpk. Hasan menjual produknya dengan cara keliling dan menitipkan produknya di warung-warung rumahan di wilayah sekitar UI.

NEXT...Usahanya pun tidak terlalu berjalan mulus diawalnya,

dikarenakan modal yang kurang serta pegawai yang hanya terdiri dari 1 orang yang merupakan adik kandungnya.

Tapi berkat kegigihannya, Bpk. Hasan sekarang menjadi wirausaha yang sukses, penghasilannya bias mencapai 15 juta bahkan lebih dalam sebulan. Keuntungan yang didapatkan sudah berlipat lipat ganda dari awal modalnya sebesar 4 juta rupiah. Dan usaha kerupuk rambak milik Bpk. Hasan ini juga pernah diliput oleh salah satu stasiun TV di acara Laptop Si Unyil.

JENIS USAHA

Usaha yang dikembangkan oleh Bapak Hasan bergarak pada bidang usaha pangan berupa kerupuk rambak kulit sapi, selain itu pabrik Bpk. Hasan juga menghasilkan produk kerupuk kulit setengah jadi (krupuk krecek/mentah/belum di goreng).

STRUKTUR ORGANISASIStruktur organisasi yang terdapat di pabrik Bpk. Hasan merupakan struktur organisasi garis. Strukturnya sebagai berikut:

Di dalam perusahaan ini pemimpin (Bpk. Hasanuddin), memiliki kewenangan untuk memerintah langsung bawahan dan bawahan mempunyai tanggungjawab langsung kepada atasan. Selain turun langsung melakukan pekerjaan dipabrik, Bpk. Hasan juga bertugas langsung untuk melakukan pengawasan, kontrol terhadap segala yang berhubungan dengan perusahaan krupuk yang telah dirintis, meliputi:

A. Proses ProduksiB. Proses PemasaranC. Masalah Keuangan

TENAGA KERJA DAN SISTEM PENGUPAHAN Saat ini karyawan tetap yang bekerja dipabrik berjumlah 3 orang Uraian tugas karyawan :1) Rio :

Menerima kulit sapi/kerbau mentah dari penjagalMencuci kulit sapi yang baru datangMenghilangkan lemak dan daging yang masih menempel di kulit

2) Andika:Merendam kulit sapi di air hangat Mengerok bulu-bulu yang ada di kulit sapiMerebus kulit sapi sampai berubah menjadi kaku dan siap di potong

3)Febrian:Mencuci kulit yang telah direbusMenjemur kulit Melapuh (menggoreng setengah matang)

Selama perusahaan Bpk. Hasan berdiri, perusahaan ini mempunyai jumlah karyawan tetap yang sedikit, sekitar 2-3 orang.

Hal ini terjadi karena perusahaan mengalami pasang surut dalam memproduksi krupuk dan alat yang digunakan untuk proses pembuatan krupuk semakin modern. Sehingga hal ini menyebabkan jumlah tenaga kerjanya semakin berkurang.

Sistem pengupahan atau sistem pembayarannya yaitu dengan diberikan perminggu atau perbulan, tergantung dengan keinginan karyawannya.

Terdapat perbedaan penghasilan yang besar antara pekerja, tergantung pada skill, berapa banyak pekerjaan yang dilakukan, dan jumlah izin. Karena setiap pekerja memiliki tingkat kedisiplinan dan kerajinan yang berbeda.

WAKTU BEKERJA

Jam kerja karyawan dimulai pada pukul 06.00 – 14.00 (8 jam)

istirahat makan siang pada pukul 12.00 dan karyawan juga disediakan makan siang.

Dalam 1 minggu pabrik beroperasi selama 6 hari, dan 1 hari libur kerja untuk seluruh karyawan.

Bagi karyawan yang sakit dapat melakukan istirahat atau bahkan langsung meminta izin untuk pulang, karena rata-rata rumah karyawan sangat dekat dengan pabrik.

Family Gathering selalu diadakan setahun sekali setelah lebaran untuk para karyawan, baik karyawan tetap atau karyawan harian beserta keluarganya.

Dan bagi karyawan yang izin, sakit atau alfa akan dicatat di absen harian yang dipegang dan dicatat oleh Bpk. Hasan.

SUASANA LINGKUNGAN KERJASuasana kekeluargaan khas orang betawi sangat kental

terasa dipabrik ini, karena memang Bpk. Hasan asli orang betawi, dibuktikan dengan selalu makan siang bersama dengan menu sayur asam, sambal, ikan asin, dll. Walaupun ada juga karyawannya dengan suku Jawa, tetapi tidak ada yang dibeda-bedakan.

Hubungan sesama karyawan sangat baik dan akrab antara satu dengan yang lain, bahkan sudah seperti keluarga besar. Mereka mengatakan sangat nyaman bekerja di pabrik kerupuk rambak milik Bpk. Hasan ini, karena pekerjaan yang dilakukan sangat mudah walaupun cukup menguras tenaga. Menurut para karyawan, Bpk. Hasan adalah pimpinan yang sangat baik karena sangat memperhatikan karyawannya.

PEREKRUTAN TENAGA KERJAKaryawan yang dapat bekerjadi pabrik kerupuk

kulit ini tidak dilihat dari latar belakang pendidikannya, siapa saja bisa bekerja dipabrik ini termasuk anak sekolah, asalkan dapat bertanggung jawab dengan pekerjaannya.

Karena Bpk. Hasan membuat pabrik ini memang untuk membantu membuka peluang pekerjaan bagi saudara dan tetangganya.

SISTEM PEMASARAN sistem pemasaran yang di gunakan oleh Bpk. Hasan adalah sistem

pemasaran langsung. Pemasaran langsung merupakan komunikasi langsung dengan

pelanggan individu yang dibidik secara seksama baik untuk memperoleh tanggapan segera maupun membina hubungan pelanggan yang berlangsung lama.

Di dalam pemasaran langsung biasanya menggunakan saluran – saluran langsung ke konsumen (Consumer direct) untuk menjangkau dan menyerahkan barang dan jasa kepada pelanggan tanpa menggunakan perantara pemasaran.

Untuk penjualan dari produk kerupuk kulit ini Bpk. Hasan sudah memiliki pelanggan tetap. Setiap ada acara hajatan ataupun hari raya keagamaan, pesanan akan sangat meningkat.

RESIKO KECELAKAAN KERJA

Bapak Hasan mengatakan :Kecelakaan dipabrik ini yang paling sering adalah tangan teriris, dan yang paling parah adalah teriris jarinya dan perlu dijahit 4 jahitan.

CARA MENANGANINYA1) Dengan cara dibawa ke puskesmas terdekat,

karena lokasi pabrik tidak terlalu jauh dari puskesmas

2) Biaya pengobatan ditanggung oleh Bpk. Hasan sendiri.

3) Selain teriris, tidak adalagi kecelakaan lain seperti tersiram minyak panas, dsb. Karena dipabrik ini sangat memperhatikan kehati-hatian dalam bekerja.

HAMBATAN DAN CARA MENGATASI

HAMBATAN :Hambatan yang dihadapi dalam proses pembuatan krupuk atau masalah yang sering dihadapi oleh Perusahaan Bpk. Hasan :1) dalam pembuatan krupuk terletak pada proses

pengeringan atau penjemuran.2) kurangnya promosi perusahaaan. Dalam

promosi tidak melalui/menggunakan media cetak maupun media elektronik tetapi masih dari mulut ke mulut.

USAHA MENGATASI HAMBATAN1. Menggunakan mesin pengering untuk mengeringkan

krupuk saat cuaca mendung/hujan.2. Mulai tahun 2010 dan 2011 ini perusahaan krupuk

Bpk. Hasan sudah mulai mempromosikan krupuk melalui media cetak berupa brosur. Dan media elektronik berupa promosi melalui radio.

3. Untuk mengatasi permasalahn stok krupuk yang menumpuk di gudang, perusahaan selalu mengontrol, mengawasi kondisi pasar. Apabila dalam penjualan ada penurunan maka perusahaan segara membatasi dalam proses produksi.

HASIL PRODUKSI1) Alat :Drum besar 4 buah : digunakan untuk merebus

kulit Kompor gas 4 buah : digunakan untuk

menggoreng dan merebus kulitKuali besar 4 buah : digunakan untuk

menggorengPisau + Talenan kayu >15 buah : digunakan

untuk memotong kulit sapi Tampah bambu besar >50 buah : digunakan

untuk menjemur kulit sapi

Next...

2) BahanSelain kulit sapi/kerbau, adapun bahan baku lain yang dibutuhkan yaitu :Bawang putihGaramAir Penyedap

3) Proses Pembuatan Kerupuk :pencucian dan penghilangan sisa-sisa lemak atau

daging yang masih menempelperendaman dalam air untuk mempermudah

pengerokan bulupengerokan bulu hingga bersihpengempukan dengan jalan direbus dalam air panas

suhu 90°-100°C selama 50 menit sampai kulit berubah menjadi kaku

penjemuran tahap I dilakukan selama 30 menit sampai 1 jam menit sampai air rebusan benar-benar tiris.

pemotongan kulit sapi menjadi potongan kecil-kecil berbentuk dadu

penjemuran tahap II dilakukan selama kurang lebih 2 hari sampai kulit benar-benar mongering dan berwarna kecoklatan

penggorengan tahap 1 (melapuh). Pada tahap ini, kulit digoreng setengah matang agar dapat disimpan untuk kemudian digoreng hingga mengembang sampai menjadi kerupuk kulit.

Penggorengan tahap II. Setelah kulit dilapuh, kulit krmbali digoreng untuk dihangatkan kembali sebelum dijadikan kerupuk.

Penggorengan tahap III. Pada tahap ini kulit digoreng sampai mengembang menjadi kerupuk kulit.

Saat kerupuk masih panas, inilah saat pemberian bumbu agar bumbu meresap kedalam dan kerupuk terasa gurih.

ANALISIS SWOT1) STRENGTH (KEKUATAN) Segi PemasaranBelum banyaknya pesaing sehingga memiliki prospek

yang baik.Hubungan dengan pelanggan yang kuat

Segi Sumber Daya ManusiaMempunyai ketrampilan dalam pengolahan krupuk kulit

sapi.Pengalaman pemilik usaha sejak tahun 1993 (23 tahun)

dalam mengolah kulit sapi dengan benar sehingga menghasilkan kerupuk dengan kualitas terbaik

Segi KeuanganHarga dari Krupuk Kulit Sapi Bpk. Hasan dapat

dijangkau oleh semua kalangan (bawah, menengah, dan atas).

NEXT Segi ProduksiBahan baku kulit sapi pada Krupuk Kulit Sapi Bpk. Hasan

mudah diperoleh dan sudah mempunyai pemasok tetap.Mempunyai nilai lebih pada Krupuk Kulit Bpk. Hasan dengan

memberikan cita rasa yang berbeda dari krupuk kulit yang lain.

Krupuk Kulit Sapi Bpk. Hasan menjadi makanan ringan yang praktis untuk dikonsumsi baik sebagai cemilan ataupun sebagai pendamping saat makan.

Proses produsi mudah karena menggunakan teknologi yang sederhana.

Peralatan produksi mudah didapat dan diperbaiki jika rusak

WEAKNESS (KELEMAHAN) Segi Pemasaran

Lokasi pemasaran Krupuk Kulit Sapi Bpk. Hasan yang terbatas, dalam hal ini lokasi pemasaran hanya disekitar Jakarta Selatan.

Segi Sumber Daya ManusiaTenaga kerja yang masih minim, menjadikan produksi yang

tidak bisa maksimal.

Segi ProduksiKrupuk Kulit Sapi yang mudah rusak (melempem).Dalam pengolahan Krupuk Kulit Sapi membutuhkan waktu

yang lamaHarga bahan baku kulit sapi/kerbau yang berfluktuasi.

3) OPPORTUNITIES (PELUANG)Peluang di bisnis kerupuk kulit masih besarKerupuk merupakan cemilan yang disukai semua

kalanganPermintaan yang banyak sehingga membuka peluang

pasar yang cukup Luas untuk berkembangnya usaha pengolahan kerupuk kulit di masa mendatang

4) THREATS (ANCAMAN)Kondisi cuaca yang mempengaruhi proses produksi

produkPenggunaan teknologi baru didalam persaingan

produksi yang tidak mampu diimbangi oleh usaha pengolahan kerupuk kulit skala rumah tangga.

KESIMPULAN Kelompok kami menyimpulkan bawa usaha keripuk rambak kulit sapi

milik Bpk. Hasan ini memiliki keuatan yang bagus, namun ancaman dari bisnis keripuk kulit ini juga besar. sehingga strategi yang dilakukan adalah diversifikasi strategi misalnya saja dengan Inovasi mengenai produk bisa dari segi rasa, membuat variasi baru, memperbaiki kemasan, atau yang lain. Selain itu bisa juga dengan melakukan riset pasar secara berkala agar bisa mengetahui secara pasti produk seperti apa yang diinginkan oleh konsumen.

Berdasarkan data kekuatan, kelemahan, kesempatan dan ancaman yang ada. perusahaan dapat melakukan pendekatan strategi sebagai berikut :

Strengths – Opportunities : Menggunaan kekuatan-kekuatan yang ada untuk menciptakan kesempatan-kesempatan.

Strengths – Threats : Menggunakan kekuatan-kekuatan untuk menghindari dan mengeliminir ancaman-ancaman yang ada.

Weaknesses – Opportunities : Menghilangkan kelemahan-kelemahan yang ada untuk menciptakan kesempatan-kesempatan.

Weaknesses – Threats : Menghilangkan kelemahan-kelemahan agar menghindari ancaman-ancaman.