L A M P I R A N

50

Lampiran 1 Kategori pengukuran data penelitian

No. Variabel Kategori Pengukuran

1. Proses Penyelenggaraan Makanan

2. Karakteristik Responden

a. Umur (Depkes 2005)

1. Remaja awal (10-13 tahun)

2. Remaja tengah (14-16 tahun)

3. Remaja akhir (17-19 tahun)

b. Uang saku

1. < Rp 200.000/bulan

2. Rp 200.000 –

Rp. 499.999/bulan

3. ≥ Rp 500.000/bulan

3. Karakteristik Keluarga Responden

a. Pendapatan orang tua

1. < Rp. 2.000.000/bulan

2. Rp. 2.000.000 – Rp. 5.999.999/bulan

3. > Rp. 6.000.000/bulan

b. Pendidikan ayah dan ibu

0. Tidak tamat SD

1. Tamat SD

2. Tamat SLTP/sederajat

3. Tamat SLTA/sederajat

4. Tamat diploma/akademi

5.Tamat sarjana strata 1

c. Pekerjaan ayah dan ibu

0. Tidak bekerja

1. PNS

2. Pegawai swasta

3. Bekerja di BUMN

4. TNI/Polri

5. Wiraswasta

6. Ibu rumah tangga

7. Petani

8. Pedagang

9. Buruh

10. Lainnya, sebutkan...

4. Asupan zat gizi

a. Energi dan protein

(Depkes 1996)

1. Defisit tingkat berat (<70% AKG)

2. Defisit tingkat sedang (70-79,9% AKG)

3. Defisit tingkat ringan (80-89,9% AKG)

4. Normal (90-119,9% AKG) 5. Kelebihan (≥ 120% AKG)

b. Vitamin dan mineral

(Gibson 2005) 1. Defisit (< 77% AKG) 2. Cukup (≥ 77% AKG)

5. Status Gizi

a. Kategori IMT/U

(WHO 2007)

1. Sangat kurus (<-3 SD)

2. Kurus (-2 < SD ≤ 3)

3. Normal (-2 ≤ SD ≤ +1)

4. Gemuk (+1 < SD ≤ +2)

5. Obesitas (> +2 SD)

6. Pengetahuan Gizi (Khomsan 2000)

1. Baik (>80%)

2. Sedang (60-80%) 3. Kurang (<60%)

7. Kebiasaan Makan

a. Frekuensi makan 1. 1 kali

2. 2 kali

3. 3 kali

51

No. Variabel Kategori Pengukuran

4. < 3 kali

8. Kebiasaan Jajan

a. Frekuensi jajan 1. 1 kali

2. 2 kali

3. 3 kali

4. > 3 kali

b. Jenis jajanan (Winarno

2004) 1. Sepinggan

2. Snack

3. Minuman

4. Buah segar

Lampiran 2 Rata-rata asupan dan tingkat kecukupan zat gizi santri putri contoh di Pesantren Sahid dan Pesantren UQI

Zat Gizi Sahid Umul Quro AI-Islami

Konsumsi Tingkat Kecukupan

Konsumsi Tingkat Kecukupan

Energi (kkal/orang) 1528 71.26 1555 74.92 Protein (g/orang) 35.53 70.20 39.11 79.39 Vitamin A (RE) 344.09 57.35 120.65 20.28 Vitamin C (mg/orang) 36.73 55.44 13.29 19.52 Vitamin B (mg/orang) 28.92 2660.77 14.46 1315.27 Kalsium (mg/orang) 118.35 101.84 734.49 74.73 Zat Besi (mg/orang) 9.03 35.53 13.09 50.72 Fosfor (mg/orang) 370.36 37.04 742.51 78.88

52

Lampiran 3 Tingkat ketersediaan makanan asrama Pesantren Sahid dan Pesantren UQI

Energi (kkal)

Protein (g)

Kalsium (mg)

Phosfor (mg)

Besi (mg)

Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

Pesantren Sahid

Ketersediaan hari ke-1 1593 62.37 943.33 963.38 15.89 277.61 1.97 25.70

Ketersediaan hari ke-2 1440 26.86 145.97 307.37 7.12 780.39 0.28 56.73

Ketersediaan hari ke-3 1298 37.97 275.97 614.67 13.54 620.76 1.34 14.01

Ketersediaan hari ke-4 1432 40.48 99.67 455.43 8.77 361.62 0.80 13.22

Ketersediaan hari ke-5 1404 49.42 206.20 475.58 10.08 604.03 0.27 30.38

Ketersediaan hari ke-6 1480 47.74 152.02 433.36 7.52 363.15 0.98 18.04

Ketersediaan hari ke-7 1635 42.83 178.19 439.76 11.64 282.13 0.31 59.31

Rata-rata ketersediaan 1469 43.95 285.91 527.08 10.65 469.95 0.85 31.06

Rata-rata kecukupan 2176 51.56 1000.00 1000.00 25.47 600.00 1.09 67.50

Tingkat ketersediaan 67.5 85.2 28.6 52.7 41.8 78.3 78.0 46.0

Pesantren Umul Quro A-IslamiI

Ketersediaan hari ke-1 1116 34.62 245.81 322.58 13.16 7.50 0.27 1.50

Ketersediaan hari ke-2 1159 26.42 164.84 236.54 8.76 169.48 0.43 15.76

Ketersediaan hari ke-3 1225 27.98 105.98 251.26 8.51 21.55 0.13 0.60

Ketersediaan hari ke-4 1558 31.06 136.35 261.46 6.42 166.60 0.50 41.50

Ketersediaan hari ke-5 1107 29.91 169.01 319.80 9.57 169.86 0.19 0.60

Ketersediaan hari ke-6 1119 34.49 244.87 319.60 13.37 18.60 0.44 10.96

Ketersediaan hari ke-7 1146 32.56 195.19 299.92 9.77 110.70 0.43 28.00

Rata-rata ketersediaan 1204 31.01 180.29 287.31 9.94 94.90 0.34 14.13

Rata-rata kecukupan 2110 49.94 993.10 986.21 25.86 596.55 1.09 69.25

Tingkat ketersediaan 57.1 62.1 18.2 29.1 38.4 15.9 31.3 20.4

53

Lampiran 4 Menu makanan asrama Pesantren Sahid

Hari Pagi Siang Malam

Senin Nasi goreng Nasi putih Nasi putih Telur ceplok Teri kacang Ayam goreng Acar Sayur asem Sayur sop Kerupuk Tempe goreng Kerupuk Sambal Pisang Sambal Kerupuk Sambal Selasa Lontong/nasi Nasi putih Nasi putih Labu siam kuah Semur telur pedas Balado udang kentang Tahu isi sayuran Sayur lodeh Sayur sop sosis Kerupuk Semangka Kerupuk Sambal Kerupuk Sambal Sambal Rabu Nasi putih Nasi putih Nasi putih Rendang telur Lele goring Rollade Bihun kecap Sayur bening Orek tempe Teh manis Tahu bacem Urap sayuran Kerupuk Susu Melon Sambal Kerupuk Kerupuk Sambal Sambal Kamis Nasi putih Nasi putih Nasi putih Ayam kecap Gado-gado Ayam bakar Sayur bayam bening Telur bulat Oseng daun singkong Kerupuk Tempe mendoan Kerupuk Sambal Semangka Sambal Kerupuk Sambal Jumat Nasi kuning Nasi putih Nasi putih Orek tempe manis Balado daging Bandeng bumbu Telur dadar Sayur bayam jagung Sayur tauge tahu Melon Kerupuk Kerupuk Kerupuk Sambal Sambal Sambal Sabtu Nasi putih Nasi putih Nasi putih Tahu kecap Ikan goreng kembung Ayam kentucky+saos Sop makaroni Tempe mendoan Soto banjar Kerupuk Sayur asem Melon Sambal Kerupuk Kerupuk Sambal Sambal Ahad Nasi uduk Nasi putih Nasi putih Irisan telur dadar Rendang Peyek udang Bakwan jagung Balado kentang Tahu santan Sambal kacang Sayur bening Perkedel Kerupuk Buah Semangka

Sambal Kerupuk Kerupuk Sambal Sambal

54

Lampiran 5 Menu makanan asrma Pesantren UQI

Hari Pagi Siang Malam

Senin Nasi Nasi Nasi Tahu tempe kecap Tahu tauge santan Tempe kacang panjang santan Selasa Nasi Nasi Nasi Bihun goreng Tahu kecap Tempe kecap Sop Sop Rabu Nasi Nasi Nasi Bihun goreng Opor ayam Tempe tauge santan Kamis Nasi Nasi Nasi Mi goreng Ikan asin Tahu kecap Sayur asem Sayur asem Jumat Nasi Nasi Nasi Tempe kecap Telur rebus Tahu tauge santan Kuah santan Sabtu Nasi Nasi Nasi Tahu tempe kecap Tahu kol santan Tahu tempe santan Minggu Nasi Nasi Nasi Tempe kecap Ikan asin Tahu kecap Sayur urap Sayur urap

Lampiran 6 Hasil Uji Korelasi

1. Uji korelasi Speraman antara pegetahuan gizi dengan tingkat kecukupan energi (TKE)

Correlations

TKE PEGI

Spearman's rho TKE Correlation Coefficient 1.000 .023

Sig. (2-tailed) . .779

N 155 155

PEGI Correlation Coefficient .023 1.000

Sig. (2-tailed) .779 .

N 155 155

2. Uji korelasi Speraman antara pengetahuan gizi dengan tingkat kecukupan protein (TKP)

Correlations

PEGI TKP

Spearman's rho PEGI Correlation Coefficient 1.000 .037

Sig. (2-tailed) . .649

N 155 155

TKP Correlation Coefficient .037 1.000

Sig. (2-tailed) .649 .

N 155 155

55

3. Uji korelasi Spearman antara pengetahuan gizi dengan tingkat kecukupan kalsium (TKCA)

Correlations

PEGI TKCA

Spearman's rho PEGI Correlation Coefficient 1.000 .103

Sig. (2-tailed) . .204

N 155 155

TKCA Correlation Coefficient .103 1.000

Sig. (2-tailed) .204 .

N 155 155

4. Uji korelasi Spearman antara pengetahuan gizi dengan tingkat kecukupan fosfor (TKF)

Correlations

PEGI TKF

Spearman's rho PEGI Correlation Coefficient 1.000 -.058

Sig. (2-tailed) . .477

N 155 155

TKF Correlation Coefficient -.058 1.000

Sig. (2-tailed) .477 .

N 155 155

5. Uji korelasi Spearman antara pengetahuan gizi dengan tingkat kecukupan zat besi

(TKFE)

Correlations

PEGI TKFE

Spearman's rho PEGI Correlation Coefficient 1.000 -.087

Sig. (2-tailed) . .284

N 155 155

TKFE Correlation Coefficient -.087 1.000

Sig. (2-tailed) .284 .

N 155 155

56

6. Uji korelasi Spearman antara pengetahuan gizi dengan tingkat kecukupan vitamin A (TKVITA)

Correlations

PEGI TKVITA

Spearman's rho PEGI Correlation Coefficient 1.000 -.059

Sig. (2-tailed) . .466

N 155 155

TKVITA Correlation Coefficient -.059 1.000

Sig. (2-tailed) .466 .

N 155 155

7. Uji korelasi Spearman antara pengetahuan gizi dengan tingkat kecukupan vitamin B (TKVITB)

Correlations

PEGI TKVITB

Spearman's rho PEGI Correlation Coefficient 1.000 -.018

Sig. (2-tailed) . .824

N 155 155

TKVITB Correlation Coefficient -.018 1.000

Sig. (2-tailed) .824 .

N 155 155

8. Uji korelasi Spearman antara pengetahuan gizi dengan tingkat kecukupan vitamin C (TKVITC)

Correlations

PEGI TKVITC

Spearman's rho PEGI Correlation Coefficient 1.000 .171*

Sig. (2-tailed) . .034

N 155 155

TKVITC Correlation Coefficient .171* 1.000

Sig. (2-tailed) .034 .

N 155 155

*. Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed).

57

9. Uji korelasi Spearman antara TKE dengan status gizi

Correlations

SG TKE

Spearman's rho SG Correlation Coefficient 1.000 -.158*

Sig. (2-tailed) . .050

N 155 155

TKE Correlation Coefficient -.158* 1.000

Sig. (2-tailed) .050 .

N 155 155

*. Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed).

10. Uji korelasi Spearman antara TKP dengan status gizi

Correlations

SG TKP

Spearman's rho SG Correlation Coefficient 1.000 -.146

Sig. (2-tailed) . .070

N 155 155

TKP Correlation Coefficient -.146 1.000

Sig. (2-tailed) .070 .

N 155 155

11. Uji korelasi Spearman antara TKCA dengan status gizi

Correlations

SG TKCA

Spearman's rho SG Correlation Coefficient 1.000 -.183*

Sig. (2-tailed) . .023

N 155 155

TKCA Correlation Coefficient -.183* 1.000

Sig. (2-tailed) .023 .

N 155 155

*. Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed).

58

12. Uji korelasi Spearman antara TKF dengan status gizi

Correlations

SG TKF

Spearman's rho SG Correlation Coefficient 1.000 -.084

Sig. (2-tailed) . .296

N 155 155

TKF Correlation Coefficient -.084 1.000

Sig. (2-tailed) .296 .

N 155 155

13. Uji korelasi Spearman antara TKFE dengan status gizi

Correlations

SG TKFE

Spearman's rho SG Correlation Coefficient 1.000 -.010

Sig. (2-tailed) . .903

N 155 155

TKFE Correlation Coefficient -.010 1.000

Sig. (2-tailed) .903 .

N 155 155

14. Uji korelasi Spearman antara TKVITA dengan status gizi

Correlations

SG TKVITA

Spearman's rho SG Correlation Coefficient 1.000 .037

Sig. (2-tailed) . .651

N 155 155

TKVITA Correlation Coefficient .037 1.000

Sig. (2-tailed) .651 .

N 155 155

15. Uji korelasi Spearman antara TKVITB dengan status gizi

Correlations

SG TKVITB

Spearman's rho SG Correlation Coefficient 1.000 .095

Sig. (2-tailed) . .241

N 155 155

TKVITB Correlation Coefficient .095 1.000

Sig. (2-tailed) .241 .

N 155 155

59

16. Uji korelasi Spearman antara TKVITC dengan status gizi

Correlations

SG TKVITC

Spearman's rho SG Correlation Coefficient 1.000 -.037

Sig. (2-tailed) . .648

N 155 155

TKVITC Correlation Coefficient -.037 1.000

Sig. (2-tailed) .648 .

N 155 155

17. Uji korelasi Spearman antara pengetahuan gizi dengan status gizi

Correlations

SG PEGI

Spearman's rho SG Correlation Coefficient 1.000 -.137

Sig. (2-tailed) . .089

N 155 155

PEGI Correlation Coefficient -.137 1.000

Sig. (2-tailed) .089 .

N 155 155

60

Lampiran 7 Foto

Gambar 1 Penyajian Makanan Sahid Gambar 2 Penyajian UQI

Gambar 3 Suasana Makan Sahid Gambar 4 Suasana Makan UQI

Gambar 5 contoh Sahid Gambar 6 Penjelasan Kuesioner UQI