1.2 Tujuan Tujuan dari perancangan pabrik keju ini adalah merancang proses pengolahan sus menjadi keju dengan perolehan yield keju sebesar 3 ton/hari. Limbah yang dihasilkan dapat di-recovery kembali dengan sistem pengendalian lingkungan.

1.3 Ruang Lingkup Perancangan Pabrik Keju Rancangan pabrik keju dari susu meliputi penentuan lokasi pabrik dan layout plant, pembuatan diagram alir proses, perhitungan neraca massa dan energi, perancangan peralatan proses seperti reaktor, sistem pemisahan, sistem perpindahan panas, sistem pengendalian proses, sistem instrumentasi proses, sistem utilitas dan pengolahan limbah pabrik, serta analisis kelayakan ekonomi.