APRICOT MUSHROOM WITH DOUBLE SAUCE

OLEH CANDRANILA WINDIVINDASARI Dosen Pembimbing Dr. Mazarina Devi, M.Si Dra. Nunung Nurjanah, M.Si

KONSEP RESEP Komposisi jamur yang banyak Menggunakan 2 sauce yang berbeda Menggunakan bahan yang sesuai Menggunakan metode memasak Au Bain Marie Hasil masakan berlapis-lapis

Tahap Percobaan dan Penilaian Hanya 1 kali mencoba, resep berhasil dengan kreteria konsep yang diinginkan. Hanya 1 kali penilaian dan resep disetujui.

Apricot Mushroom With Double Sauce

BAHAN 200 gr jamur apricot 100 gr tepung panir 2 butir putih telur 250 ml minyak goreng 100 gr keju mozarella 200 ml bechamel sauce 200 ml pesto sauce

Cara Membuat Jamur dicuci dan dipotong memanjang Jamur diblansir dan direndam air es, tiriskan Jamur dicelup ke dalam putih telur kemudian tepung panir Goreng jamur hingga kecoklatan

Bahan Bechamel Sauce 10 gr mentega 20 gr tepung terigu 200 ml susu segar sdt pala, garam, black paper 100 ml krim kental 2 butir putih telur

Cara MembuatLelehkan mentega di atas api kecil, kemudian masukkan tepung terigu. Aduk hingga rata dengan pengocok telur. Masukkan susu segar sedikit demi sedikit dan terus aduk sauce agar tidak menggumpal. Masukkan garam, gula, pala dan black paper, aduk hingga rata. Masukkan krim kental, aduk hingga rata. Masukkan putih telur yang sudah dikocok, aduk rata dan angkat.

Bahan Pesto Sauce 2 sdm minyak zaitun 20 bawang bombay, cincang 10 gr bawang putih, cincang 50 gr daging cincang 50 gr jamur kuping, cincang kasar 50 gr saus pesto siap pakai 200 ml tomato concase 20 gr tomato pasta sdt pala, garam, black paper, gula pasir 2 butir putih telur

Cara MembuatPanaskan minyak zaitun, masukkan bawang bombay dan bawang putih, masak hingga layu. Masukkan daging cincang, masak hingga berubah warna. Masukkam jamur kuping, aduk rata. Masukkan sauce pesto, tomato concase, tomato pasta, aduk rata. Bumbui dengan garam, pala, balck paper dan gula. Masak hingga matang dan angkat. Setelah dingin masukkan kocokan putih telur dan aduk rata.

Lanjutan. Siapkan loyang ukuran 18x8x6 cm. Taburi loyang dengan tepung panir hingga rata. Susun jamur di dasar loyang hingga loyang tertutup jamur. Di atas jamur, siram dengan sebagaian pesto sause dan taburi keju mozzarella. Susun kembali jamur di atasnya, siram dengan sisa pesto sauce dan taburi kembali dengan keju mozzarella. Kemudian di atasnya siram dengan bechamel sauce.

Lanjutan. Letakkan loyang dalam loyang yg lebih besar dan telah diisi air panas. Kemudian oven dalam suhu 180C selama 30 menit. Biarkan dingin, kemudian potong bentuk segitiga dan siap untuk disajikan.

ALASAN PEMILIHAN BAHAN Jamur Apricot Sauce Bechamel Sauce Pesto Keju Mozarella

TEKNIK PENGOLAHAN Blanching Deep frying Stewing Au Bain Marie

TIPS DAN TRICK Pengolahan Jamur Apricot Pembuatan Bechamel Sauce Pembuatan Pesto Sauce Au Bain Marie sebagai proses pematangan akhir

TERIMA KASIH