ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN

BAKU BIJI KAKAO PADA PABRIK DELICACAO

BALI DI KABUPATEN TABANAN

SKRIPSI

Oleh

MUZAYYANAH

1105315065

KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS UDAYANA

DENPASAR

2015

ii

ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN

BAKU BIJI KAKAO PADA PABRIK DELICACAO

BALI DI KABUPATEN TABANAN

SKRIPSI

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat

untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian

pada Fakultas Pertanian Universitas Udayana

Oleh:

Muzayyanah

NIM. 1105315065

KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS UDAYANA

DENPASAR

2015

iii

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA SKRIPSI

Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak pernah terdapat

karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu

perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak tedapat karya atau

pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara

tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Saya

bersedia dikenakan sanksi sebagaimana diatur dalam aturan yang berlaku apabila

terbukti bahwa skripsi ini bukan hasil karya saya sendiri atau mengandung

tindakan plagiarism.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya untuk dapat

dipergunakan seperlunya.

Denpasar, 11 Agustus 2015

Yang menyatakan,

Muzayyanah

NIM. 1105315065

iv

ABSTRACT

Muzayyanah. NIM.1105315065. The title " Analysis of raw material inventory

control cocoa beans Delicacao Bali Factory in the district Tabanan"Advised by:

Dr. Ir . I Ketut Suamba , MP and Dr. Ir . Ratna Komala Dewi , MP .

Raw material availability is very important for the production process,

therefore Delicacao Bali factory should be able to determine the amount of

optimal raw material inventory. Reduce the cost of inventory in order to keep the

production process running smoothly. In this case the company needs to analyze

the inventory management to be able to minimize the total cost incurred in the

inventory.

This study aims to (1) analyze raw material inventory control conducted

by Delicacao Bali, (2) analyze alternative raw material inventory control to be

applied,the Bali Delicacao to improve the efficiency of the inventory costs. The

method used in the study included (1) Qualitative descriptive method,to describe

the process of raw material inventory control, (2) Quantitative Method, using

Material Requirement Planning (MRP) techniques Lot for Lot (LFL) and

Economical Order Quantity (EOQ).

The results of analysis the inventory cost, methods MRP of company policy

shows that inventory control policy Delicacao Bali cocoa beans is not optimal.

The comparison total inventory costs incurred by the company in 2013 amounted

to Rp 19,998,452.00, with the cost of inventory once the message Rp 759.39 per

kg, when using the technique of LFL company can issue a total inventory cost of

Rp 8,600,000.00 with the cost of inventory once the message Rp 445.01 per kg,

and cost savings (efficiency) reached 54.93 %. While the techniques EOQ

company can issue a total cost of Rp 4,109,355.18 inventory with inventory cost a

message Rp 175.00 per kg and cost savings (efficiency) reached 79.45 %. MRP

techniques EOQ is an alternative method that can be recommended to the

company as an inventory control techniques in the hopes this method can save the

cost of raw materials, so that the savings obtained by the company can be

allocated to other needs.

Keywords : Inventory cost, MRP, Delicacao Bali

v

ABSTRAK

Muzayyanah. NIM. 1105315065. Judul "Analisis Pengendalian Persediaan

Bahan Baku Biji Kakao pada Pabrik Delicacao Bali di Kabupaten Tabanan"

Pembimbing: Dr. Ir I Ketut Suamba, MP dan Dr. Ir Ratna Komala Dewi,

MP.

Bahan baku merupakan hal yang sangat penting untuk proses produksi,

oleh karena itu pabrik Delicacao Bali harus dapat menetapkan besarnya

persediaan bahan baku yang optimal, dapat menekan biaya persediaan agar proses

produksi tetap berjalan lancar. Dalam hal ini perusahaan perlu melakukan

manajemen persediaan yakni perusahaan harus mampu mengantisipasi keadaan

maupun tantangan yang ada dalam manajemen persediaan untuk mencapai sasaran

akhir, yaitu untuk meminimalisasi total biaya yang harus dikeluarkan oleh

perusahaan untuk penanganan persediaan.

Penelitian ini bertujuan untuk (1) menganalisis pengendalian persediaan

bahan baku yang dilakukan pabrik Delicacao Bali, (2) menganalisis alternatif

metode pengendalian persediaan bahan baku yang sebaiknya diterapkan pabrik

Delicacao Bali untuk meningkatan efisiensi biaya persediaan. Metode yang

digunakan dalam penelitian yaitu (1) Metode deskriptif kualitatif, sebuah metode

penelitian yang menggunakan analisa dalam bentuk narasi, menggunakan

pemikiran logis di dalam menjelaskan makna dari angka-angka yang disajikan

dalam uraian hasil penelitian, sehingga dapat dipergunakan dalam pengambilan

keputusan, (2) Metode kuantitatif, dengan metode Material Requirement Planning

(MRP) teknik Lot for Lot (LFL) dan Economical Order Quantity (EOQ).

Hasil analisis biaya persediaan metode MRP terhadap kebijakan

perusahaan menunjukkan bahwa pengendalian persediaan biji kakao pada Pabrik

Delicacao Bali belum optimal. Hasil perbandingan total biaya persediaan yang

dikeluarkan oleh perusahaan tahun 2013 sebesar Rp 19.998.452,00, dengan biaya

persediaan sekali pesan Rp 759,39 per kg, apabila menggunakan teknik LFL

perusahaan dapat mengeluarkan total biaya persediaan sebesar Rp 8.600.000,00

dengan biaya persediaan sekali pesan Rp 445,01 per kg, dan penghematan biaya

(efisiensi) mencapai 54,93 %. Sedangkan pada teknik EOQ perusahaan dapat

mengeluarkan total biaya persediaan sebesar Rp 4.109.355,18 dengan biaya

persediaan sekali pesan Rp 175,00 per kg dan penghematan biaya (efisiensi)

mencapai 79,45%. Teknik EOQ merupakan alternatif yang bisa direkomendasikan

kepada perusahaan sebagai teknik dalam pengendalian persediaan dengan harapan

metode ini dapat menghemat biaya persediaan bahan baku, sehingga penghematan

yang diperoleh perusahaan dapat dialokasikan untuk kebutuhan yang lain.

Kata kunci: Biaya persediaan, MRP, Delicacao Bali

vi

RINGKASAN

Delicacao Bali merupakan perusahaan yang bergerak di bidang industri

pengolahan berbahan baku biji kakao sebagai bahan utama untuk menghasilkan

produk coklat, namun masih perlu adanya manajemen persediaan bahan baku biji

kakao pada pabrik Deliacaco Bali agar dapat memperoleh persediaan yang

optimal dan dapat menekan biaya persediaan. Delicacao Bali pernah mengalami

kekurangan maupun kelebihan bahan baku akibat jumlah permintaan konsumen

yang berfluktuasi, untuk itu penting bagi setiap perusahaan mengadakan

pengendalian persediaan untuk memperoleh tingkat persediaan optimal dengan

menjaga keseimbangan antara biaya persediaan yang terlalu banyak dengan biaya

persediaan yang terlalu sedikit.

Penelitian ini bertujuan untuk (1) menganalisis pengendalian persediaan

bahan baku yang dilakukan pabrik Delicacao Bali, (2) menganalisis alternatif

metode pengendalian persediaan bahan baku yang sebaiknya diterapkan pabrik

Delicacao Bali untuk peningkatan efisiensi biaya persediaan.

Sumber data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer

diperoleh dari pengamatan langsung dan wawancara langsung dilokasi produksi

dan penyimpanan bahan baku pada pabrik Delicacao Bali dan data sekunder

diperoleh dari dokumen-dokumen Delicacao Bali dan referensi berupa buku,

jurnal, makalah serta data lain yang mendukung dalam penelitian.

Penelitian ini dilakukan di Pabrik Delicacao Bali yang beralamat di Jalan

Raya Kaba Kaba, Br. Carik Padang, Desa Nyambu, Kabupaten Tabanan.

Penelitian ini dilakukan pada bulan Desember 2014 sampai dengan Maret 2015.

Dalam penelitian ini, lokasi penelitian tersebut dipilih secara sengaja (purposive).

vii

Metode yang digunakan dalam penelitian yaitu (1) Metode deskriptif

kualitatif, sebuah metode penelitian yang menggunakan analisa dalam bentuk

narasi, menggunakan pemikiran logis di dalam menjelaskan makna dari angka-

angka yang disajikan dalam uraian hasil penelitian, sehingga dapat dipergunakan

dalam pengambilan keputusan,(2) Metode kuantitatif, dengan metode Material

Requirement Planning (MRP) teknik Lot for Lot (LFL) dan Economical Order

Quantity (EOQ).

Penelitian ini menghasilkan kesimpulan yakni, hasil analisis biaya persediaan

metode MRP terhadap kebijakan perusahaan menunjukkan bahwa pengendalian

persediaan biji kakao pada Pabrik Delicacao Bali belum optimal. Hasil

perbandingan total biaya persediaan/total inventory cost yang dikeluarkan oleh

perusahaan tahun 2013 sebesar Rp 19.998.452,00, dengan biaya persediaan sekali

pesan Rp 759,39 per kg, apabila menggunakan teknik LFL perusahaan dapat

mengeluarkan total biaya persediaan sebesar Rp 8.600.000,00 dengan biaya

persediaan sekali pesan Rp 445,01 per kg, dan penghematan biaya (efisiensi)

mencapai 54,93 %. Sedangkan pada teknik EOQ perusahaan dapat mengeluarkan

total biaya persediaan sebesar Rp 4.109.355,18 dengan biaya persediaan sekali

pesan Rp 175,00 per kg dan penghematan biaya (efisiensi) mencapai 79,45 %.

Alternatif metode pengendalian persediaan yang dapat diterapkan oleh Pabrik

Delicacao Bali untuk meningkatan efisiensi biaya persediaan bahan baku adalah

teknik EOQ, karena teknik EOQ mengalami penghematan yang lebih tinggi pada

biaya persediaan. Teknik ini digunakan dalam penentuan kuantitas pesanan

persediaan yang meminimumkan biaya persediaan.

viii

Berdasarkan penjelasan mengenai hasil analisis yang telah dilakukan, maka

ada beberapa hal yang disarankan, yaitu, Metode MRP teknik EOQ dapat

direkomendasikan sebagai metode alternatif dalam pengendalian persediaan bahan

baku perusahaan, yang disesuaikan dengan kondisi perusahaan, dengan harapan

penghematan yang diperoleh perusahaan, dapat dialokasikan untuk kebutuhan

yang lain. Metode MRP teknik LFL dan EOQ memiliki penghematan biaya

persediaan yang tinggi dari pada metode perusahaan, apabila perusahaan tidak

dapat menggunakan teknik EOQ, maka perusahaan masih dapat menggunakan

teknik LFL sebagai bahan pertimbangan dalam menentunkan jumlah kuantitas

pesanan dan biaya persediaan.

ix

ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU BIJI

KAKAOPADA PABRIK DELICACAO BALI DI KABUPATEN TABANAN

Muzayyanah

NIM. 1105315065

Menyetujui,

Pembimbing I Pembimbing II

Dr. Ir. I Ketut Suamba, MP Dr. Ir. Ratna Komala Dewi, MP

NIP. 19600820198603 1007 NIP. 19610708 198610 2 001

Mengesahkan,

Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Udayana

Prof Dr.Ir. I Nyoman Rai, MS

NIP.196305I5198803 1 001

Tanggal Lulus : 11 Agustus 2015

x

ANALISIS PERSEDIAAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU PADA PABRIK

DELICACAO BALI DI KABUPATEN TABANAN

Dipersiapkan dan diajukan oleh

Muzayyanah

NIM. 1105315065

telah diuji dan dinilai oleh tim penguji

pada tanggal 11 Agustus 2015

Berdasarkan SK Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana

Nomor : 1618/UN14.1.23/PP.05.02/2015

Tanggal : 10 Agustus 2015 September 2013

Tim Penguji Skripsi adalah:

Ketua : .Prof. Ir. I GA. A Ambarawati, M.Ec.Ph.D

Anggota :

1) Ir. Nyoman Parining, M.Rur.M

2) Prof. Dr. Ir. Dwi Putra Darmawan, MP

xi

RIWAYAT HIDUP

Muzayyanah, dilahirkan di Pengastulan, 22 April 1993,

merupakan anak keempat dari empat bersaudara, dilahirkan

dari pasangan Nihaya (Ayah) dan Siti Jaliah (Ibu).

Pendidikan ditempuh di Sekolah Dasar MI Al-Huda pada

tahun 1999 dan tamat tahun 2005, kemudian melanjutkan pendidikan di

Madrasah Tsanawiyah (MTs) Negeri Seririt pada tahun 2005 dan tamat tahun

2008. Pendidikan Sekolah Menengah Atas atau Madrasah Aliyah (MA) Negeri

Patas pada tahun 2008 hingga tamat tahun 2011, pada tahun yang sama diterima

sebagai mahasiswa di Universitas Udayana Fakultas Pertanian, Program Studi

Agribisnis, Konsentrasi Pengembangan Bisnis melalui jalur Penelusuran Minat

dan Kemampuan (PMDK).

Selama menempuh pendidikan di Fakultas Pertanian Universitas Udayana,

Penulis pernah menerima beasiswa Bantuan Belajar Mahasiswa (BBM) pada

tahun 2012, dan beasiswa Bank Indonesia pada tahun 2014. Penulis juga aktif

dalam organisasi internal maupun eksternal, di antaranya aktif di Badan Eksekutif

Mahasiswa Pemerintahan Mahasiswa (BEM PM) Universitas Udayana periode

2012-2013 sebagai staf Kementrian Kesekretariatan, aktif dalam organisasi

jurnalistik Khorofil Fakultas Pertanian, serta aktif dalam Komunitas GenBI

(Generasi Baru Indonesia) Provinsi Bali.

xii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah

memberikan Rahmat, Karunia, Taufik dan Hidayah-Nya, sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Pengendalian Persediaan Bahan

Baku Biji Kakao pada Pabrik Delicacao Bali di Kabupaten Tabanan” dengan tepat

waktu. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana

Pertanian pada Fakultas Pertanian Universitas Udayana.

Pada kesempatan ini penulis ingin mempersembahkan dan sekaligus

menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya berkat bantuan, arahan

dan dorongan dari berbagai pihak, antara lain.

1. Prof. Dr. Ir. I Nyoman Rai, MS.selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas

Udayana, serta staf yang telah memberikan kemudahan selama penulis

menjadi mahasiswa serta bantuan dalam menyelesaikan penelitian ini.

2. Ir. I Wayan Widyantara, MP selaku Ketua Jurusan Agribisnis Universitas

Udayana atas segala fasilitas dan kemudahan yang diberikan kepada penulis

selama penulisan skripsi ini.

3. Ida Ayu Listia Dewi, SP.M.Agb selaku Pembimbing Akademis yang telah

memberikan perhatian dan motivasi yang sangat besar dalam penyelesaian

skripsi ini.

4. Dr. Ir. I Ketut Suamba, MP selaku pembimbing I yang telah memberikan

banyak pengarahan, motivasi dan bimbingan dalam penyelesaian penulisan

skripsi ini dengan penuh kesabaran dan perhatian serta memantapkan mental

penulis.

xiii

5. Dr. Ir. Ratna Komala Dewi, MP yang telah memberikan banyak pengarahan,

motivasi dan bimbingan dalam penyelesaian penulisan skripsi ini serta

kesabaran dan memantapkan mental penulis.

6. Bapak Aswin Arianto, Ibu Eka susyanti serta karyawan Pabrik Delicacao Bali

yang telah membantu dalam meperolah data serta memberikan kesempatan

kepada peneliti untuk melakukan penelitian di Pabrik Delicacao Bali.

7. Ayahanda Nihaya dan Ibunda Siti Jaliah yang telah mencurahkan cinta, kasih

sayang yang tiada henti, doa yang selalu mengiringi setiap langkah, perhatian,

dukungan moril, materil serta nasihat yang tak ternilai harganya bagi penulis.

Semoga Allah SWT melimpahkan segala karunianya kepada mereka.

8. Abangku tercinta Muzayyin, Heri Mustakim dan Husnul Khaliqin yang selalu

ada memberikan semangat untuk terus maju, dukungan moril, materil dan

jerih payah kalian supaya penulis dapat meraih cita-cita dan menuju masa

depan yang cerah, serta keponaanku Sabrina Zahwa Syafa, Aydan Rahman,

M. David Hakim, Amar Zafran dan Nadine Zakia Azka yang selau

membuatku ceria. Semoga kalian menjadi anak sholeh/sholehah dan berbakti

kepada kedua orang tua, ipar-iparku Dian Rif’ana, Rizdiana, dan Ria gustika.

9. Kepada keluarga Mas Irsan dan Mbaku Siti Nurbaya yang telah menjadi

keluarga kedua selama penulis menempuh studi di Denpasar, serta Radith,

Radya yang selalu memberikan semangat.

10. Kepada semua teman-teman di Fakultas Pertanian, terutama teman

seperjuangan (Eva Yunita, Suriati, Kadek Ayu, dan Desak Hita) atas

keceriaan dan kebersamaan kita dalam perjuangan dan teman-teman lainnya

yang tidak dapat disebutkan oleh penulis yang telah memberikan dukungan

selama ini.

xiv

11. Kepada bunda Amna, Mba Mike, saudara-saudaraku (Dinda, Clarissa, Mega,

Indar, Tantri, Ika, Setya) sungguh suatu nikmat yang indah bisa mengenal

kalian semua. Semoga Allah SWT senantiasa meridhoi dalam setiap langkah

kita.

12. Kepada Muhammad kamil yang sudah memberikan dukungan dan menjadi

inspirasi penulis untuk terus semangat dalam menyelesaikan skripsi ini

dengan sebaik mungkin. Semoga Allah senantiasa membalas segala

kebaikanmu.

13. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang turut membantu

penulis dalam menyelesaikan skripsi ini dengan baik.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini jauh dari kata sempurna,

sehingga adanya kritik dan saran dari pembaca yang sifatnya membangun sangat

penulis harapkan. Akhir kata semoga skripsi ini dapat bermanfaat, terutama bagi

mereka yang memerlukan informasi yang berkaitan dengan penelitian ini.

Denpasar, 11 Agustus 2015

Penulis

xv

DAFTAR ISI

SAMPUL DEPAN ............................................................................................... i

SAMPUL DALAM .............................................................................................. ii

PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN ..................................................... iii

ABSTRACT ........................................................................................................... iv

ABSTRAK ........................................................................................................... v

RINGKASAN ...................................................................................................... vi

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................. ix

TIM PENGUJI ..................................................................................................... x

RIWAYAT HIDUP .............................................................................................. xi

KATA PENGANTAR ......................................................................................... xii

DAFTAR ISI ........................................................................................................ xv

DARTAR TABEL ............................................................................................... xvii

DARTAR GAMBAR ........................................................................................... xviii

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xix

I. PENDAHULUAN ........................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................................ 6

1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................. 6

1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................... 7

1.5 Ruang Lingkup Penelitian ................................................................... 7

II. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................. 8

2.1 Kakao (Theobroma cacao L) .............................................................. 8

2.2 Pengertian Persediaan .......................................................................... 12

2.2.1 Tujuan dan fungsi – fungsi persediaan ..................................... 12

2.2.2 Faktor yang mempengaruhi persediaan bahan baku ................ 14

2.2.3 Biaya-biaya persediaan ............................................................ 15

2.2.4 Cara-cara penentuan persediaan ............................................... 16

2.3 Pengendalian Persediaan ..................................................................... 17

2.3.1 Fungsi dan tujuan pengendalian persediaan ............................. 17

2.4 Metode Material Requirement Planning (MRP) ................................. 18

xvi

2.4.1 MRP teknik lot for lot (LFL) ..................................................... 22

2.4.2 MRP teknik economic order quantity (EOQ) ........................... 22

2.5 Penelitian Terdahulu ............................................................................ 22

2.6 Kerangka Pemikiran ............................................................................ 24

III. METODE PENELITIAN ............................................................................... 27

3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................... 27

3.2 Jenis dan Sumber Data......................................................................... 27

3.3 Metode Pengumpulan Data.................................................................. 28

3.4 Penentuan Informan Kunci .................................................................. 29

3.5 Batasan Operasional Variabel .............................................................. 29

3.5.1 Variabel dan pengukuran variabel .............................................. 29

3.5.2 Definisi operasional variabel ...................................................... 31

3.6 Metode Analisis Data .......................................................................... 31

3.6.1 Metode deskriptif kualitatif ......................................................... 31

3.6.2 Metode kuantitatif Batasan Operasional ...................................... 32

IV. GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN .......................................... 40

4.1 Sejarah Berdirinya Pabrik Delicacao Bali ........................................... 40

4.2 Visi Perusahaan .................................................................................. 41

4.3 Struktur Organisasi .............................................................................. 41

4.4 Ketenagakerjaan .................................................................................. 42

4.4 Proses Produksi .................................................................................... 43

V. HASIL ANALISIS DAN PEMBAHASAN .................................................... 46

5.1 Karakteristik Informan Kunci .............................................................. 46

5.2 Pengendalian Persediaan Bahan Baku Pabrik Delicacao Bali 46

5.2.1 Jenis dan asal bahan baku......................................................... 47

5.2.2 Prosedur pembelian bahan baku ............................................... 47

5.2.3 Prosedur penanganan bahan baku ........................................... 49

5.2.4 Pemakaian bahan baku ............................................................ 49

5.2.5 Biaya persediaan ....................................................................... 50

5.3 Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku .................................... 53

5.3.1 Biaya persediaan bahan baku pabrik delicacao bali ................. 53

5.3.3 Metode material requirement planning (MRP) ...................... 56

xvii

5.4 Analisis Perbandingan dan Penghematan Metode Pengendalian

Persediaan dengan Metode Perusahaan ...............................................

69

VI KESIMPULAN DAN SARAN....................................................................... 73

6.1 Kesimpulan .......................................................................................... 73

6.2 Saran .................................................................................................... 74

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 75

LAMPIRAN ......................................................................................................... 79

xviii

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman

1.1 Luas Areal, Produksi, Produktivitas Kakao Indonesia ....................... 1

1.2 Luas Areal dan Produksi Kakao Kabupaten/Kota Provinsi Bali

Tahun 2002-2003 ................................................................................ 3

1.3 Pembelian dan Pemakaian Bahan Baku Biji Kakao Pabrik Delicacao Bali

Tahun 2013............................................................................................ 5

3.1 Variabel dan Pengukuran Variabel Analisis Pengendalian Bahan Baku

pada Pabrik Delicacao Bali ................................................................. 30

3.2 Format Perencanaan Bahan Baku Metode MRP ................................. 34

5.1 Karakteristik Informan Kunci menurut Jenis kelamin, Umur dan

Pendidikan Terakhir ............................................................................ 46

5.2 Perkembangan Pemakaian Bahan Baku pada Pabrik Delicacao Bali

Tahun 2013.......................................................................................... 50

5.3 Komopen Biaya Pemesanan per Pesanan Bahan Baku,Tahun 2013 ... 51

5.4 Komponen Opportunity Cost Bahan Baku Tahun 2013 ..................... 52

5.5 Perkembangan Persediaan Bahan Baku pada Pabrik Delicacao Bali

Tahun 2013.......................................................................................... 54

5.6 Frekuensi dan Kuantitas Pesanan Bahan Baku Tahun 2013 ................ 55

5.7 Frekuensi dan Kuantitas Pesanan Bahan Baku dengan Metode MRP

Teknik LFL Tahun 2013 ..................................................................... 57

5.8 Frekuensi dan Kuantitas pesanan Bahan Baku dengan Metode MRP

Teknik EOQ Tahun 2013 ................................................................... 60

5.9 Jumlah Pembelian yang Ekonomis, SS, ROP, Persediaan Maksimum

Bahan Baku Pabrik Delicacao Tahun 2013 ...................................... 65

5.10 Perbandingan Biaya Persediaan Bahan Baku Biji Kakao Delicacao

Bali dengan Metode MRP Teknik LFL dan EOQ……………........ 70

xix

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman

2.1 Kerangka Pemikiran Analisis Pengendalian Bahan Baku Biji Kakao

Pabrik Delicacao Bali………………………………………………… 26

4.1 Struktur Organisasi Pabrik Delicacao Bali .......................................... 42

4.2 Diagram Proses Pengolahan Bahan Baku Biji Kakao.......................... 45

5.1 Prosedur Pembelian Bahan Baku Pabrik Delicacao Bali ..................... 48

5.2 Hubungan antara Jumlah Pembelian Ekonomis, Safety Stock,

Reorder Point dan Persediaan Maksimum Bahan Baku Biji Kakao… 67

xx

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

1. Total Biaya Persediaan Bahan Baku Pabrik Delicacao Bali 2013…….. 78

2. Perhitungan Persediaan Bahan Baku dengan Metode MRP

3. Teknik Lot For Lot (LFL) ...................................................................... 79

4. Perhitungan Biaya Persediaan Bahan Baku Biji Kakao dengan Metode

MRP Teknik LFL ............................................................................... 80

5. Perhitungan Persediaan Bahan Baku dengan Metode MRP

4. Teknik Economic Order Quantity (EOQ) ............................................. 81

5. Galeri Foto Peralatan Proses Pengolaahn Biji Kakao

Pabrik Delicacao Bali…… .................................................................. 82

6. Galeri Foto Produk Coklat Pabrik Delicacao Bali……………………. 84