ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK“ALEN-ALEN”

(Studi Kasus di Desa Cangkring, Kecamatan Ngadirojo, Kabupaten Pacitan)

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana

Pertanian Strata 1 (S1) Pada Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

OLEH:

DESTA FIYANDARI

NIM :201510210311107

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2019

ii

iii

iv

vi

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT karena atas

karunia dan rahmat-Nya, penulis dapat menyelesaikan proposal penelitian yang

berjudul “AnalisisNilai Tambah Produk Olahan Ubikayu”. Tujuan dari

skripsi ini adalah sebagai syarat untuk memenuhi gelar Sarjana Pertanian di

Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa tanpa bantuan

dari banyak pihak, skripsi ini tidak dapat terselasaikan dengan baik. Sehingga

pada kesempatan ini dengan kerendahan hati, penulis mengucapkan terimakasih

kepada :

1. Bapak, Ibu dan Adik yang senantiasa selalu memberikan nasihat,

mendoakan, memberikan semangat, dorongan baik berupa moril maupun

materi.

2. Ibu Dr. Ir. Istis Baroh, MP selaku ketua program studi Agribisnis Fakultas

Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Bapak Dr.Ir Bambang Yudi Ariadi, MM selaku pemimbing utama yang

senantias dengansabar membimbing serta memberikan berbagai masukan

dalam penyusunan skripsi ini.

4. Ibu Ir.Gumoyo Mumpuni,MP selaku pembimbing kedua yang selalu

sabar dan memberi arahan dalam penyusunan skripsi ini.

5. Seluruh pemilik home industry alen-alen di Desa Cangkring yang telah

membantu penelitian saya dan memberikan berbagai informasi.

vii

6. Naimatul, Tia, Mevi dan Marsel yang selalu menyemagati dan member

dukungan dalam penyusunan skripsi ini.

7. Anggit Cahya yang selalu memberikan semangat, membantu serta

memberikan dukungan dalam penyusunan skripsi ini.

8. Seluruh teman-tema agribisnis 2015C yang selalu memberikan dukungan

dalam berjuang meraih impian.

Penulis berharap dengan adanya tulisan yang sangat sederhana dan penuh

keterbatasan ini mampu memberikan manfaat bagi pengembangan ilmu

pengetahuan khususnya bidang usaha agribisnis. Penulis menyadari dalam

penulisan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu penulis

mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun. Semoga Allah SWT

memberikan berkah dan manfaat bagi kita semua. Amiin Ya Robbal Alamin.

Malang, 18 Juli 2019

Penulis

x

DAFTAR ISI

HALAMAN PERSETUJUAN.................................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN .................................................................................... iii

SURAT PERNYATAAN ........................................................................................... iv

DAFTAR RIWAYAT HIDUP ................................................................................... v

KATA PENGANTAR ................................................................................................ vi

ABSTRAK ................................................................................................................ viii

DAFTAR ISI ................................................................................................................ x

DAFTAR TABEL...................................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................................ xiii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ xiv

BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................... 15 1.1 Latar Belakang.............................................................................................. 15

1.2 Rumusan Masalah ........................................................................................ 19

1.2 Tujuan dan Kegunaan Penelitian .................................................................. 19

1.2.1 Tujuan Penelitian .................................................................................. 19

1.2.2 Kegunaan Penelitian.............................................................................. 20

1.3 Batasan Istilah dan Pengukuran Variabel ..................................................... 20

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................... 22 2.1. Penelitian Terdahulu ..................................................................................... 22

2.2 Kajian Pustaka .............................................................................................. 25

2.2.1 Home Industry ....................................................................................... 25

2.2.2 Tanaman dan Produk Turunan Ubikayu ............................................... 29

2.2.3 Makanan Ringan Alen-alen................................................................... 30

2.2.4 Nilai Tambah, Tenaga Kerja dan Keuntungan Industri Olahan Ubikayu

32

2.2.5 Konsep Biaya ........................................................................................ 35

2.3 Kerangka Pemikiran ..................................................................................... 37

BAB III METODE PENELITIAN .......................................................................... 40 3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................................ 40

3.2 Metode Pengambilan Sampel ....................................................................... 41

3.3 Metode PengumpulanData ........................................................................... 42

3.4 Metode Analisis Data ................................................................................... 43

xi

BAB IV GAMBARAN UMUM DAERAH PENELITIAN.................................... 48 4.1 Keadaan Geografi ......................................................................................... 48

4.2 Keadaan Penduduk ....................................................................................... 48

4.2.1 Keadaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin ......................................... 48

4.2.2 Keadaan Penduduk Menurut Usia ......................................................... 49

4.2.3 Keadaan Penduduk Menurut Pendidikan .............................................. 50

4.2.4 Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian ................................... 51

4.3 Keadaan Sarana dan Prasarana Pembangunan ............................................. 52

4.3.1 Kelembagaan Desa ................................................................................ 52

4.3.2 Sarana Pembangunan Desa ................................................................... 53

4.4 Gambaran Umum Home industry Alen-alen ................................................ 54

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................... 56 5.1 Karakteristik Home industry Alen-alen ........................................................ 56

5.1.1 Karakteristik Home industry Alen-alen Berdasarkan Jumlah Produksi 57

5.1.2 Karakteristik Home industry Berdasarkan Jumlah Tenaga Kerja ......... 58

5.1.3 Karakteristik Home industry Alen-alen Berdasarkan Pendapatan ........ 60

5.1.4 Karakteristik Home Industry Alen-alen Berdasarkan Kepemilikan Aset

61

5.1.5 Karakteristik Home industry Alen-alen Berdasarkan Tahun Berdiri .... 62

5.1.6 Proses Produksi alen-alen ..................................................................... 64

5.2 Analisis Nilai Tambah Produk Alen-alen..................................................... 70

5.3 Penyerapan Tenaga Kerja pada Home industry Alen-alen ........................... 75

5.4 Pendapatan Tenaga Kerja ............................................................................. 78

5.5 Keuntungan................................................................................................... 79

5.6. Analisis Biaya ............................................................................................... 79

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN................................................................... 85 6.1 Kesimpulan ................................................................................................... 85

6.2 Saran ............................................................................................................. 86

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 87

LAMPIRAN ............................................................................................................... 89

xii

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Luas Panen dan Produksi Jenis Komoditas Tahun 2013 ............................ 17

Tabel 2.1 Luas Panendan Produksi Tanaman Pangan Kabupaten Pacitan ................. 32

Tabel 3.1 Industri Formal dan Non Formal ................................................................ 40

Tabel 3.2 Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami ............................................... 44

Tabel 4.1 Penduduk Desa Cangkring Menurut Jenis Kelamin ................................... 49

Tabel 4.2 Penduduk Desa Cangkring Menurut Usia ................................................... 49

Tabel 4.3 Keadaan Penduduk Menurut Pendidikan .................................................... 50

Tabel 4.4 Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian ......................................... 51

Tabel 4.5 Kelembagaan Desa Cangkring .................................................................... 52

Tabel 4.6 Sarana Pembagunan Desa ........................................................................... 53

Tabel 5.4 Karakteristik Home Industry Alen-alen Berdasarkan Kepemilikan Aset ... 62

Tabel 5.5 Karakteristik Home industry Alen-alen Berdasarkan Tahun Berdiri .......... 63

Tabel 5.6 Penerimaan Home industry Alen-alen ........................................................ 80

Tabel 5.7 Biaya Variabel............................................................................................. 80

Tabel 5.8 Biaya Tetap (Penyusutan Alat) ................................................................... 81

Tabel 5.7 Biaya Tenaga Kerja Dalam Satu Kali Produksi .......................................... 81

Tabel 5.8 Total biaya................................................................................................... 82

Tabel 5.9 Keuntungan Home industry Alen-alen ....................................................... 83

Tabel 5.10 Return Cost Ratio (R/C Ratio) .................................................................. 84

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Penyortiran dan pengupasan ubikayu ........................................................ 60

Gambar 2. Proses pencucian ubikayu ......................................................................... 61

Gambar 3. Penggilingan ubikayu ................................................................................ 61

Gambar 4. Pengepresan hasil parutan ubikayu ........................................................... 62

Gambar 5. Pengeringan dengan cara pemanggangan ................................................. 62

Gambar 6. Pengukusan................................................................................................ 63

Gambar 7. Pencampuran adonan................................................................................. 63

Gambar 8. Pembuatan ring alen-alen .......................................................................... 64

Gambar 9. Proses penggorengan ................................................................................. 65

Gambar 10. produk...................................................................................................... 65

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Draf Pertanyaan Terstruktur ................................................................... 89

Lampiran 2. Draf Pertanyaan Terstruktur ................................................................... 90

Lampiran 3. Jumlah Output/produksi ......................................................................... 91

Lampiran 4. Jumlah Tenaga Kerja .............................................................................. 92

Lampiran 5. Pendapatan .............................................................................................. 93

Lampiran 6. Hitungan penyusutan .............................................................................. 94

Lampiran 7. Biaya Tenaga Kerja ................................................................................ 95

Lampiran 8. Hasil Rata-rata Analisis Nilai Tambah ................................................... 96

87

DAFTAR PUSTAKA

Ariadi, Bambang Yudi& Rahayu Relawati. 2010. Sistem Agribisnis Terintegrasi

Hulu-Hilir. ed. Sugiyanto. Bandung: Muara Indah.

Artika et al. 2016. “Analisis Nilai Tambah (Value Added) Buah Pisang Menjadi

Kripik Pisang Di Kelurahan Babakan Kota Mataram (Studi Kasus Pada Industri

Rumah Tangga Kripik Pisang Cakra).” Ganec Swara 10(1): 94–98.

Hamidah et al. 2015. “Analisis Nilai Tambah Agroindustri Kripik Ubi Di Kota

Pontianak.” Social Economic of Agriculture 4(1987): 60–73.

Hayami et al. 1987. Agricultural Marketing and Processing in Upland Java : A

Perspective from a Sunda Village. Bogor: CGPRT Centre.

Henakin, Ferdinandus K O& Werenfridus Taena. 2018. “Analisis Nilai Tambah

Singkong Sebagai Bahan Baku Produk Keripik Di Kelompok Usaha Bersama

Sehati Desa Batnes Kecamatan Musi.” Agribisnis Lahan Kering 3(2502): 23–26.

Imran et al. 2014. “Analisis Nilai Tambah Keripik Ubi Kayu Di UKM Barokah

Kabupaten Bone Bolango.” prespektif pembiayaan dan pembangunan daerah

1(4): 207–12.

Ishak et al. 2017. “Analisis Keuntungan Dan Nilai Tambah Produk Olahan Ubi Kayu

Skala Rumah Tangga Di Kabupaten Bengkulu Tengah.” : 596–607.

Kamisi, Haryati La. 1991. “Analisis Usahatani Bayam (Studi Kasus Di Kelurahan

Sasa Kecamatan Ternate Selatan Kota Ternate).” Agrikan 6: 59–63.

Kumalasari, Rizky Andarways. 2016. “Analisis Keuntungan Pedagang Nasi Kuning.”

Administrasi Bisnis 4(4): 990–1001.

Mustafa, Arnida. 2015. “Analisis Proses Pembuatan Pati Ubi Kayu (Tapioka)

Berbasis Neraca Massa.” Arointek 9(2): 127–33.

Mustafidah, Arina. 2017. “Pelatihan Pengolahan Makanan Tradisional Untuk

Meningkatkan Potensi Kreasi Olahan Basah Singkong Di Desa Gayamharjo

Prambanan Sleman.” 1: 79–83.

Nikmat, Iksan Gunawan& Rina Febrinova. 2006. “Analisis Usaha Agroindustri

Keripik Ubi Di Desa Pasir Utama Kecamatan Rambah Hilir Kabupaten Rokan

Hulu.”

Normansyah et al. 2014. “Analisis Pendapatan Usahatani Sayuran Di Kelompok Tani

Jaya, Desa Ciauruteun Ilir, Kecamatan Cibungbulang, Kabupaten Bogor.”

Agribisnis 8(1): 29–44.

Prasetiyo et al. 2018. “Analisis Nilai Tambah Nira Kelapa Pada Agroindustri Gula

Merah Kelapa (Kasus Pada Agroindustri Gula Merah Desa Karangrejo

88

Kecamatan Garum, Blitar).” Ekonomi Pertanian dan Agribisnis 2: 41–51.

Rachmawati, Erny. 2003. “ARTIKEL Studi Potensi Industri Kecil Di Desa Tertinggal

Dalam Rangka Pemberdayaan Pengusaha Kecil Di Kabupaten Banyumas 1.” :

1–17.

Rahman, Syamsul. 2015. “Analisis Nilai Tambah Agroindustri Chips Jagung.”

Aplikasi Teknologi Pangan 4(3): 108–11.

Rochmani et al. 2016. “Analisis Penyerapan Tenaga Kerja Sektor Industri Di Provinsi

Jawa Tengah.” 16(2).

Ruauw, Eyverson& Th. M. Katiandagho Priska A.P.Suwardi. 2012. “Analisis

Keuntungan Dan Nilai Tambah Agroindustri Manisan Pala UD Putri Di Kota

Bitung.” 8: 31–44.

Sari, Ade Silvana, Lily Fauzia& Emalisa. “Analisis Nilai Tambah Pengolahan Ubi

Kayu Menjadi Tape Ubi.” : 1–14.

Soebiyakto, Gatot. 2017. “Iptek Bagi Masyarakat : Kelompok Usaha Kripik Singkong

Di Kelurahan Pagentan Kecamatan Singosari Kabupaten Malang.” 1(1): 1–4.

https://www.bps.go.id/subject/9/industri-besar-dan-sedang.html.

https://pacitankab.bps.go.id. Diakses pada 06 November 2018.

https://pacitankab.bps.go.id/publication/2013/09/11/1955bdc5246b12864ff8d02f/kab

upaten-pacitan-dalam-angka-2013.html

87

87

87

87

87