analisis daging anjing pada bakso sapi dengan ...repository.ump.ac.id/8825/1/irfan...

0

ANALISIS DAGING ANJING PADA BAKSO SAPI DENGAN METODE

KROMATOGRAFI GAS SPEKTROMETRI MASSA

SKRIPSI

IRFAN NUGRAHA

1408010108

PROGRAM STUDI FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

2018

Analisis Daging Anjing... Irfan Nugraha, Fakultas Farmasi UMP, 2018

0



SKRIPSI

Skripsi Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi

IRFAN NUGRAHA

1408010108

PROGRAM STUDI FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

2018


ii


iii


iv


v

MOTTO

“Kerjakan suatu hal dengan maksimal atau tidak sama sekali”

“Jangan pernah menunjukkan keluh kesah kepada orang lain,

mereka tidak butuh itu. Tunjukkanlah hasil nyata usahamu”


vi

PERSEMBAHAN

Dengan menyebut nama Allah yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang. Skripsi

ini saya persembahkan untuk :

1. Orang tua tercinta, Bapak H.S Junaedi, S.Pd dan Ibu Hj. Oom, S.Pd serta

keluargaku yang selalu memberikan dukungan dalam segala hal, selalu

memotivasi sehingga saya bisa sampai ke tahap ini dan menyelesaikan

skripsi ini.

2. Teman hidupku tercinta, Isti Ratna Kusumaningsih, yang selalu

menyemangati, selalu setia menemani dalam suka dan dalam pengerjaan

skripsi ini.

3. Dosen pembimbingku, Dr. Pri Iswati Utami, M.Si., Apt serta Wiranti Sri

Rahayu, M.Si., Apt yang telah membimbing, memberikan arahan dan juga

pengalaman terhadap penelitian ini.


vii

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji bagi kehadirat Allah SWT, yang

telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis mampu

menyelesaikan skripsi ini yang berujudul “Analisis Daging Anjing Pada Bakso Sapi

Dengan Metode Kromatografi Gas Spektrometri Massa”. Skripsi ini disusun guna

memenuhi persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

Penulis menyadari bahwa tanpa dukungan dan bantuan dari berbagai pihak,

dari masa perkuliahan sampai pada penyusunan skripsi ini, sangatlah sulit untuk

menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Dalam kesempatan ini penulis

menyampaikan terima kasih kepada :

1. Bapak Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt selaku Dekan Fakultas Farmasi yang

telah memimpin keseluruhan proses mengajar di tempat penulis menuntut

ilmu.

2. Ibu Wahyu Utaminingrum, M.Sc., Apt selaku Ketua Program Studi S1

Farmasi yang telah memberikan berbagai informasi dan bimbingan

tentang tata laksana penyusunan skripsi.

3. Ibu Dr. Pri Iswati Utami, M.Si., Apt dan Ibu Wiranti Sri Rahayu, M.Si.,

Apt yang telah berkenan membimbing dan mengarahkan penulis dalam

menyelesaikan skripsi ini serta telah membantu memberikan bahan yang

digunakan untuk proses penelitian skirpsi ini

4. Bapak Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt dan Ibu Erza Genatrika, M.Sc.,Apt

selaku dosen penguji yang telah memberikan saran dan masukan yang

sangat berguna bagi kesempurnaan skripsi ini.

5. Laboran Mas Arif Rachman Hakim, S.Si, serta ibu Dwi Wulansari, S.Si

selaku laboran yang telah membantu dalam proses penelitian.

6. Orang tua saya yang selalu memberikan doa dan motivasinya dalam setiap

langkah perjalananku.

7. Isti Ratna Kusumaningsih, atas bantuan, dukungan dan doa dalam setiap

proses pengerjaan skripsi ini.


viii

8. Teman penelitian saya, Ari Tri Wibowo, Andi Nurul Annisa, Andys

Novira Rochana, yang telah banyak memberikan bantuan dalam proses

penelitian.

Demikian, semoga Allah SWT memberikan balatas atas segala kebaikan

semua pihak yang telah membantu. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi

setiap orang yang membacanya. Amin.

Purwokerto, 5 Juli 2018

IRFAN NUGRAHA

1408010108


ix

RIWAYAT HIDUP

Nama : Irfan Nugraha

Tempat, tanggal lahir : Ciamis, 5 Juli 1996

Jenis Kelamin : Laki-laki

Agama : Islam

Alamat : Cikabuyutan Timur RT 06 RW 013 Kel. Hegarsari

Kec. Pataruman Kota Banjar, Jawa Barat

Riwayat Pendidikan

a. SD : SD Negeri 3 Hegarsari (2002-2008)

b. SMP : SMP Negeri 1 Banjar (2008-2011)

c. SMA : SMA Negeri 1 Banjar (2011-2014)

d. Perguruan Tinggi : Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah

Purwokerto (2014-2018)

Pengalaman Organisasi : - Anggota Badan Eksekutif Mahasiswa Fakultas

Farmasi Periode 2016-2017

Prestasi yang pernah diraih :

1. Anggota PKM-P didanai DIKTI “Pengembangan Ekstrak Etanol Biji Kola

(Cola accuminata) Sebagai Agen Kemopreventif Melalui Induksi

Siklofosfamid Pada Mencit” tahun 2016

2. Anggota PKM-P didanai DIKTI “CAMORYS For Anti Aging: Masker

Wajah Dari Limbah Ampas Daun Teh (Camelia sinensis L.) dan Air Cucian

Beras (Oryza sativa L.) tahun 2017

3. Penerima Beasiswa PPA Kopertis Periode 2016

4. Penerima Beasiswa PPA Kopertis Periode 2017

5. Asisten Praktikum Kimia Organik Tahun 2015

6. Asisten Praktikum Biokimia Tahun 2015

7. Asisten Praktikum Ilmu Resep Dasar Tahun 2016

Penelitian dan Kegiatan Ilmiah :

1. Penelitian “Pengembangan Ekstrak Etanol Biji Kola (Cola accuminata)

Sebagai Agen Kemopreventif Melalui Induksi Siklofosfamid Pada Mencit”

tahun 2016.


x

2. Penelitian “CAMORYS For Anti Aging: Masker Wajah Dari Limbah

Ampas Daun Teh (Camelia sinensis L.) dan Air Cucian Beras (Oryza sativa

L.)” tahun 2017.

3. Penelitian “Deteksi Asam Lemak Tikus Dengan Metode GCMS (Gas

Chromatography Mass Spectrophotometer) Sebagai Marker Dalam Rangka

Autentikasi Halal” tahun 2017.

4. Poster Presenter “Formulation Peel-Off Facial Mask From Green Tea

Waste (Camelia sinensis L.) and Rice Washing Water (Oryza sativa L.) as

antioxidant dalam 2nd International Conference on Advance Pharmacy and

Pharmaceutical Sciences.

Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal :

No Judul Artikel Ilmiah Tahun Nama Jurnal

1

Chemopreventive Activity of

Kola (Cola accuminata) Seed

Ethanol Extract in Mice

Induced by Cyclophospamide

2018

IOP Conf. Series:

Materials Science and

Engineering

2

Fatty Acid Analysis of Lipid

Extracted from Rats by Gas

Chromatography-Mass

Spectrometry Method

2018

IOP Conf. Series:

Materials Science and

Engineering


xi


xii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iii

HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS ............................................. iv

MOTTO ........................................................................................................... v

PERSEMBAHAN ............................................................................................ vi

KATA PENGANTAR ..................................................................................... vii

RIWAYAT HIDUP .......................................................................................... ix

LEMBAR PERSETUJUAN PUBLIKASI ....................................................... xi

DAFTAR ISI .................................................................................................... xii

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xv

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xvi

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xvii

ABSTRAK ....................................................................................................... xviii

ABSTRACT ....................................................................................................... xix

BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................1

A. Latar Belakang ........................................................................................1

B. Perumusan Masalah ................................................................................3

C. Tujuan Penelitian ....................................................................................4

D. Manfaat Penelitian ..................................................................................4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................5

A. Hasil Penelitian Terdahulu ......................................................................5

B. Landasan Teori ........................................................................................6


xiii

1. Anjing ................................................................................................6

2. Sapi ...................................................................................................8

3. Bakso .................................................................................................9

4. Lipid ..................................................................................................10

5. Ekstraksi Lemak dan Minyak............................................................11

6. Esterifikasi.........................................................................................12

7. Kromatografi Gas ..............................................................................12

8. Spektrometri Massa ...........................................................................17

9. Kromatografi Gas Spektrometri Massa .............................................18

10. Kemometrik ......................................................................................19

C. Kerangka Konsep ....................................................................................21

BAB III METODE PENELITIAN ..................................................................22

A. Jenis dan Rancangan Penelitian ..............................................................22

B. Variabel Operasional ...............................................................................22

C. Waktu dan Tempat Penelitian .................................................................22

D. Alat dan Bahan .......................................................................................23

E. Cara Penelitian ........................................................................................23

F. Analisis Data ...........................................................................................25

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .........................................................26

A. Preparasi Lemak ......................................................................................27

B. Pembuatan dan Ekstraksi Bakso .............................................................29

C. Derivatisasi ..............................................................................................30

D. Analisis Menggunakan Kromatografi Gas Spektrometri Massa .............31

E. Analisis Kualitatif Lemak Hewan (Sapi, Anjing, Kambing, Babi dan

Ayam) dengan Principal Component Analysis .......................................37

F. Analisis Kualitatif Lemak Anjing Pada Bakso Sapi Simulasi ................38

G. Analisis Kualitatif Lemak Anjing Pada Bakso Pada Bakso Sapi yang

Beredar di Pasaran...................................................................................39

H. Analisis Kuantitatif Lemak Anjing Pada Bakso Sapi Menggunakan

Partial Least Square ...............................................................................40

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................42


xiv

A. Kesimpulan .............................................................................................42

B. Saran ........................................................................................................42

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................43

LAMPIRAN .......................................................................................................48


xv

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2.1 Asam lemak pilihan dan sumbernya ..................................................... 10

Tabel 2.2 Komposisi kasar asam lemak dari beberapa minyak dan lemak ........... 11

Tabel 3.1 Rancangan formula bakso campuran daging anjing dan sapi ............... 22

Tabel 3.2 Sistem GCMS yang digunakan ............................................................. 25

Tabel 4.1 Hasil Ekstraksi Lemak Anjing dan Sapi ............................................... 29

Tabel 4.2 Hasil Ekstraksi Lemak Bakso ............................................................... 30

Tabel 4.3 Perbandingan persentase asam lemak anjing, sapi, ayam, babi dan

kambing dengan kromatografi gas spektrometri massa ....................... 35


xvi

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Reaksi Esterifikasi ...........................................................................12

Gambar 2.2 Diagram Blok Kromatografi Gas Secara Umum ............................14

Gambar 2.3 Instrumentasi Kromatografi Gas Spektrometri Massa ....................18

Gambar 2.4 Kerangka konsep penelitian ............................................................21

Gambar 4.1 Lemak Daging Anjing .....................................................................27

Gambar 4.2 Lemak Daging Sapi .........................................................................27

Gambar 4.3 Ekstrak Lemak Anjing dan Sapi......................................................28

Gambar 4.4 Ekstrak Lemak Bakso Formula 1,2,3, 4 dan 5 ................................28

Gambar 4.5 Ekstrak Lemak Sampel Bakso di Pasaran .......................................28

Gambar 4.6 Reaksi Transesterifikasi Trigliserida ...............................................31

Gambar 4.7 Kromatogram lemak sapi hasil analisis GCMS ..............................33

Gambar 4.8 Kromatogram lemak anjing hasil analisis GCMS ...........................33

Gambar 4.9 Kromatogram lemak kambing hasil analisis GCMS .......................33

Gambar 4.10 Kromatogram lemak babi hasil analisis GCMS ............................34

Gambar 4.11 Kromatogram lemak ayam hasil analisis GCMS ..........................34

Gambar 4.12 Hasil analisis score plot lemak sapi, anjing, babi, ayam dan

kambing secara kualitatif dengan menggunakan PCA ..................37

Gambar 4.13 Hasil analisis kualitatif kandungan lemak anjing dalam bakso sapi

simulasi ..........................................................................................38

Gambar 4.14. Hasil analisis kualitatif kandungan lemak anjing dalam sampel

bakso sapi yang beredar di pasaran ................................................39

Gambar 4.15 Grafik PLS hubungan nilai prediksi vs nilai sebenarnya ..............40


xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Surat Determinasi Hewan ................................................................. 48

Lampiran 2. Gambar alat GCMS yang digunakan ................................................ 49

Lampiran 3. Hasil Perhitungan Rendemen Ekstrak Lemak .................................. 50

Lampiran 4. Kromatogram GCMS Lemak Anjing ............................................... 52

Lampiran 5. Kromatogram GCMS Lemak Sapi ................................................... 53

Lampiran 6. Kromatogram GCMS Lemak Kambing ........................................... 54

Lampiran 7. Kromatogram GCMS Lemak Babi ................................................... 55

Lampiran 8. Kromatogram GCMS Lemak Ayam................................................. 56

Lampiran 9. Kromatogram GCMS Bakso Formula 1 ........................................... 57

Lampiran 10. Kromatogram GCMS Bakso Formula 2 ......................................... 58




Lampiran 14. Kromatogram GCMS Bakso Pasaran 1 .......................................... 62






xviii



Irfan Nugraha1, Pri Iswati Utami1, Wiranti Sri Rahayu1

ABSTRAK

Bakso merupakan salah satu makanan favorit di Indonesia yang biasanya

terbuat dari daging sapi atau ayam. Tingginya harga daging sapi memungkinkan

terjadinya pemalsuan oleh daging yang bersifat haram, yaitu daging anjing. Salah

satu metode yang dapat digunakan untuk menganalisis keberadaan bahan non halal

adalah Kromatografi Gas Spektrometri Massa atau GCMS (Gas Chromatography

Mass Spectrometry). Tujuan dilakukan penelitian ini adalah untuk menganalisis

kandungan daging anjing pada bakso sapi dengan menggunakan GCMS yang

dikombinasi dengan kemometrika PCA (Principle Component Analysis) dan PLS

(Partial Least Square). Metode penelitian ini adalah penelitian non eksperimental

berupa identifikasi profil asam lemak daging anjing dan daging sapi pada bakso

simulasi dengan menggunakan GCMS. Hasil penelitian yang didapat berupa profil

kromatogram GCMS menunjukkan bahwa terdapat perbedaan komposisi asam

lemak antara daging anjing dan sapi. Pada lemak daging anjing muncul beberapa

asam lemak yang tidak dimiliki oleh lemak daging sapi diantaranya asam kaproat,

asam siklopentanetridekanoat, asam arakhidonat, asam 7,10,13- eikosatrienoat,

asam 9,12,15- oktadekatrienoat. Analisis kualitatif menggunakan PCA

menunjukkan lemak daging anjing dan daging sapi dapat dibedakan dan terpisah ke

dalam 4 kuadran yang berbeda. Analisis kuantitatif menggunakan PLS

menghasilkan persamaan Y= 0,9843x + 0,5647 dengan R2 = 0,9974. Metode GCMS

telah mampu menganalisis daging anjing pada bakso sapi secara PCA dan PLS.

Kata kunci : bakso, lemak daging anjing, GCMS


xix

ANALYSIS OF DOG MEAT IN BEEF MEATBALL USING

GAS CHROMATOGRAPHY MASS SPECTROMETRY

Irfan Nugraha1, Pri Iswati Utami1, Wiranti Sri Rahayu1

ABSTRACT

Meatball is one of a favourite foods in Indonesia which is usually made from

beef or chicken. The high price of beef is allows for adulteration by non halal meat

i.e dog meat. One of methods that can be used to analyze non-halal material is Gas

Chromatography Mass Spectrometry (GCMS). The objective of this study to

analyze dog meat in beef meatball using GCMS combined with chemometrics PCA

(Principal Component Analysis) and PLS (Partial Least Square). The method of this

research is non experimental that is identification of fatty acid profile of dog meat

and beef in simulated meatball using GCMS. The result obtained from GCMS

chromatogram profile showed that there is a difference in fatty acid composition

between beef and dog meat. In dog meat fat appears some fatty acids that are not

owned by beef fat i.e caproic acid, cyclopentanetridecanoic acid, arachidonate acid,

7,10,13-eicosatrienoic acid, 9,12,15-octadecatrienoic acid. Qualitative analysis

using PCA showed that dog meat fat and beef meat fat can be differentiated and

separated into 4 different quadrants. Quantitative analysis using PLS yielded the

equation Y= 0,9843x + 0,5647 with R2= 0,9974. The GCMS method has been able

to analyze dog meat in meatball by PCA and PLS.

Keywords : meatball, dog meat fat, GCMS


analisis daging anjing pada bakso sapi dengan ...repository.ump.ac.id/8825/1/irfan...

Documents