(ppt) kelompok 2-sosialisasi diversifikasi pangan-thp a 2012

7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 1/21

7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 2/21

Jurusan Teknologi HasilPertanianFakultas Teknologi PertanianUniversitas Jember

Sosialisasi Pangan LokalMata Kuliah Teknologi Pengolahan Pangan Lokal

2

7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 3/21

YANTI

NUR

EMI

SEPTI

RIZKI

KURNIAWAN

7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 4/21

CINT P NG NLOK L INDONESI

7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 5/21

Panganlokal

melimpah

Pemanfaatannyarendah

Berpakupada satu

produk

Sosialisasi

Meningkatkanperekonomian

masyarakatsetempat.

7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 6/21

M ASALAH KETAHANAN PANGAN

Import beras

Import Terigu

Import Kedelai

Import danging sapi

Pemenuhan kecukupan gizi tidak merata

7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 7/21

P ANGAN LOKAL

Pangan yang diproduksi dan dikembangkansesuai dengan potensi dan sumber daya wilayah

dan budaya setempat

Dapat berupa makanan khas dan makanantradisional

7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 8/21

Singkong (Manihot esculenta

)merupakan komoditas tanamanpangan yang penting sebagaipenghasil sumber bahan pangankarbohidrat dan bahan bakumakanan, kimia dan pakan ternak.

Potensi umbi-umbian sebagai sumberkarbohidrat sekaligus bahan bakutepung lokal tidak kalah dngan terigu.

Salah satu usaha diversifikasipengolahan singkong yang saat inisedang dikembangkan adalah tepung

Mocaf.

7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 9/21

7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 10/21

Mocaf adalah tepung singkong yang telah

dimodifikasi dengan perlakuan fermentasi,Mocaf merupakan tepung singkong

dengan karakteristik mirip terigu

Mocaf dapat digunakan sebagai bahanpengganti terigu atau campuran terigu30% – 100%

7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 11/21

SEJARAH MOCAF

Singkong banyak. Tapikurang dimanfaatkan !!!

hmmmm

menggali ilmu pengetahuan yang dapat mengubahsingkong menjadi sebuah produk yang lebih bisa

diterima pasar

terinspirasi dari makanan tradisional gatot dan oyen,yang pembuatannya melalui proses fermentasi.

Setelah melakukan sejumlah uji coba, sampailah pakSubagyo pada kesimpulan mengenai modifikasi

tepung ketela melalui proses fermentasiProf. Achmad Subagyo

M.Agrr., Ph.D

7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 12/21

Singkong pengupasan

pencucianPengecilan

ukuran

perenda

man

Penggaraman 5 menit Pengeringan penepungan

pengayakan MOCAF

7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 13/21

SifatFisikokimia MOCAF

TeksturLembut

Viskositasrendah

Kandunganproteinrendah

Tidakberbau

khassingkong

Tidakmemiliki gluten

Karbohidrat tinggi

7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 14/21

KEUNGGULAN MOCAF

Mudah dicerna karena hasil fermentasi

Daya cerna lebih tinggi dibandingkan dengantapioka gaplek.

Mempunyai daya kembang setara dengan gandumtipe II

Kadar lemak rendah

Harganya lebih murah dari tepung lain yang sejenis

7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 15/21

7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 16/21

7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 17/21

PembuatanBROWNIES

bahan

MOCAF

Telur

Bakingpowder

Gulapasir

Coklatbubuk

Minyak goreng

SKM

Garam

7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 18/21

tepung mocaf,coklat bubuk dan

baking powder

Ayak

DCC

Cairkan dgminyak goreng

Aduk rata

5 sendokadonan

aduk denganspatula

Mixer hinggamengembang

telur, guladan garam

Tuang dlm

loyang

kukus 5 ’

½ adonan

kukus 10 ’

SKM sisa adonan

Tuang

kukus 20 ’

Angkat dinginkan

7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 19/21

Roti, sphageti,molen

Mie basah, miekering

Cake, Donat

Snack

MOCAF 20%TERIGU 80%

MOCAF 40%TERIGU 60%

MOCAF 20%TERIGU 80%

MOCAF 40%TERIGU 60%

MOCAF 50%TERIGU 50%

MOCAF 100%

MOCAF 70%TERIGU 30%

MOCAF 60%TERIGU 40%

Makaroni, pia

Nugget, siomay

Bakpao

Biskuit

7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 20/21

7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 21/21

T

H

A

N

K

S