pengaruh suplementasi minyak ikan lemuru dan minyak kelapa .../pengaruh... · 1. skema fermentasi...
Post on 05-Feb-2018
226 Views
Preview:
TRANSCRIPT
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user i
PENGARUH SUPLEMENTASI MINYAK IKAN LEMURU DAN MINYAK KELAPA SAWIT TERPROTEKSI DALAM KONSENTRAT
TERHADAP PROFIL ASAM LEMAK DAGING DOMBA LOKAL JANTAN
Jurusan/Program Studi Peternakan
Oleh : MUHAMMAD NGALIM
H0506065
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA 2011
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user ii
PENGARUH SUPLEMENTASI MINYAK IKAN LEMURU DAN MINYAK KELAPA SAWIT TERPROTEKSI DALAM KONSENTRAT
TERHADAP PROFIL ASAM LEMAK DAGING DOMBA LOKAL JANTAN
Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat Sarjana Peternakan Di FakultasPertanian
Universitas Sebelas Maret
Jurusan/Program Studi Peternakan
Oleh : MUHAMMAD NGALIM
H0506065
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA 2011
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user iii
PENGARUH SUPLEMENTASI MINYAK IKAN LEMURU DAN MINYAK KELAPA SAWIT TERPROTEKSI DALAM KONSENTRAT
TERHADAP PROFIL ASAM LEMAK DAGING DOMBA LOKAL JANTAN
Skripsi
yang dipersiapkan dan disusun oleh
MUHAMMAD NGALIM H0506065
Telah dipertahankan di depan dewan penguji pada tanggal : 1 November 2011
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Tim Penguji
Ketua
Ir. Susi Dwi Widyawati, MS. NIP. 19610313 198502 2 001
Anggota I
Ir. Joko Riyanto, MP NIP. 19620719 198903 1 001
Anggota II
Ir. YBP Subagyo, MS NIP. 19480314 197903 1 001
Surakarta, November 2011
Mengetahui Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS NIP. 19560225 198601 1 001
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas Rahmat dan Hidayah-
Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pengaruh
suplementasi minyak ikan lemuru dan minyak kelapa sawit terproteksi dalam
konsentrat terhadap profil asam lemak daging domba lokal jantan” untuk memenuhi
sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Peternakan di Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret.
Skripsi ini tidak dapat terwujud tanpa adanya bantuan serta dukungan dari
berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini Penulis ingin mengucapkan
terima kasih kepada :
1. Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ketua Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Ir. Susi Dwi Widyawati, MS selaku Dosen Penguji Utama.
4. Bapak Ir. Joko Riyanto, MP selaku Dosen Penguji I.
5. Bapak Ir. YBP Subagyo, MS selaku Dosen Penguji II.
6. Ayah, Ibu, kakak dan kedua adikku tercinta yang senantiasa memberi do’a dan
dukungan.
Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna,
karenanya kritik dan saran yang membangun kami butuhkan dan semoga skripsi ini
bermanfaat bagi perkembangan dunia peternakan.
Surakarta, November 2011
Penulis
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user v
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL .......................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... ii
KATA PENGANTAR ........................................................................................ iii
DAFTAR ISI ....................................................................................................... iv
DAFTAR TABEL ............................................................................................... vi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... vii
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... viii
RINGKASAN ..................................................................................................... ix
SUMMARY ........................................................................................................ xi
I. PENDAHULUAN...................................................................................... 1
A. Latar Belakang ..................................................................................... 1
B. Rumusan Masalah ................................................................................ 2
C. Tujuan Penelitian ................................................................................. 2
II. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 3
A. Domba .................................................................................................. 4
B. Pakan Ternak Ruminansia ................................................................... 4
1. Hijauan………................................................................................ 5
2. Konsentrat ....................................................................................... 6
3. Minyak Ikan Lemuru...................................................................... 6
4. Minyak Kelapa Sawit ..................................................................... 7
C. Saponifikasi ........................................................................................... 7
D. Sistem Pencernaan Ruminansia .......................................................... 8
1. Pencernaan Karbohidrat ................................................................ 11
2. Pencernaan Protein ........................................................................ 11
3. Pencernaan Lemak .......................................................................... 13
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user vi
E. Biosintesis Asam Lemak ..................................................................... 15
HIPOTESIS ................................................................................................. 20
III. METODE PENELITIAN......................................................................... 21
A. Tempat dan Waktu Penelitian .............................................................. 21
B. Bahan dan Alat Penelitian .................................................................... 21
C. Persiapan Penelitian .............................................................................. 24
D. Pelaksanaan Penelitian ......................................................................... 25
E. Analisis Data ......................................................................................... 27
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................ 28
A. Rata-rata kandungan asam lemak jenuh daging domba (%) .............. 28
B. Rata-rata kandungan asam lemak tak jenuh
daging domba (%) ................................................................................ 29
C. Rata-rata kandungan asam lemak jenuh ganda
daging domba (%) ................................................................................. 31
D. Rata-rata kandungan asam lemak jenuh tunggal
daging domba (%)................................................................................. 32
V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 34
A. Kesimpulan............................................................................................ 34
B. Saran ...................................................................................................... 34
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 35
LAMPIRAN ........................................................................................................ 38
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user vii
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
1. Kebutuhan nutrien domba lokal jantan dengan BB 20 kg ......................... 22
2. Kandungan nutrien bahan pakan penyusun ransum (% BK)..................... 23
3. Susunan komposisi konsentrat basal ........................................................... 23
4. Susunan ransum dan kandungan nutrien ransum perlakuan ..................... 24
5. Profil asam lemak bahan pakan penelitian (% dari total asam
lemak pakan)............................................................................................... 24
6. Kandungan asam lemak ransum perlakuan (% dari total asam
lemak pakan)................................................................................................. 24
7. Rata-rata kandungan asam lemak jenuh daging domba (%) ..................... 29
8. Rata-rata kandungan asam lemak tak jenuh daging domba (%) ............... 30
9. Rata-rata kandungan asam lemak jenuh ganda daging domba (%)……….. 31
10. Rata-rata kandungan asam lemak jenuh tunggal daging domba (%)………. 33
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user viii
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
1. Skema Fermentasi Karbohidrat dalam Rumen ........................................... 12
2. Digesti dan Metabolisme Nitrogen dalam Retikulo- Rumen .................. 14
3. Jalur Sintesis Asam Lemak Lainnya......................................................... 20
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user ix
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul Lampiran Halaman
1. Analisis Variansi Asam Lemak Jenuh (%) ................................................. 39
2. Analisis Variansi Asam Lemak Tak Jenuh (%) ......................................... 41
3. Analisis Variansi Asam Lemak Tak Jenuh Ganda (PUFA) ...................... 43
4. Analisis Variansi Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal (MUFA) .................. 45
5. Hasil Analisis Pakan di Laboratorium Ilmu Nutrisi & Makanan
Ternak Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakart ............... 47
6. Perhitungan Kebutuhan NaOH dan CaCl2 untuk Saponifikasi
Minyak Ikan Lemuru dan Minyak Kelapa Sawit ....................................... 48
7. Prosedur analisis asam lemak jenuh dan tidak jenuh ................................. 49
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
1
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Pada saat ini kesadaran masyarakat akan gizi semakin meningkat, salah satunya
adalah kebutuhan akan protein hewani yang mendukung kebutuhan nutrien yang dibutuhkan
oleh tubuh. Sumber protein yang dibutuhkan dapat diperoleh dari hasil ternak yaitu daging,
telur dan susu.
Ternak ruminansia kecil, termasuk domba mempunyai prospek yang baik bagi
peternak kecil, karena mudah dipelihara, kebutuhan modal serta resikonya lebih kecil
dibandingkan ternak ruminansia besar. Selain itu, domba lebih cepat berkembang biak
dibandingkan ternak ruminansia besar seperti sapi dan kerbau. Usaha peternakan rakyat
tersebut memegang peranan penting di desa-desa dalam usaha tani tradisional baik sebagai
penghasil daging atau sebagai usaha sambilan (Ayuningsih, 2007).
Pakan merupakan faktor yang sangat penting bagi usaha penggemukan ternak,
kekurangan pakan merupakan kendala yang sangat besar bagi pertumbuhan yang berakibat
pada turunnya pertambahan berat badan ternak. Menurut Murtidjo (1993) kebutuhan pakan
ternak ruminansia dipenuhi dengan hijauan segar (sebagai pakan utama) dan konsentrat
sebagai pakan penguat. Ransum dengan persentase konsentrat lebih tinggi dari hijauan dapat
mempercepat pertumbuhan domba.
Ternak dengan tingkat produksi yang tinggi diketahui membutuhkan energi
dalam jumlah banyak. Sumber nutrien yang banyak mengandung energi adalah lemak.
Penambahan lemak yang optimal dalam ransum tidak lebih dari 5% (Muttakin, 2006). Lemak
diketahui mengandung energi yang lebih tinggi daripada karbohidrat atau protein dan
menghasilkan panas metabolis yang lebih rendah. Pada hewan mminansia terjadi proses
biohidrogenasi di dalam mmen yang mengubah asam lemak tak jenuh dari pakan menjadi
asam lemak jenuh oleh aksi mikroba rumen. Selain itu, lemak tidak dapat diberikan lebih dari
5% dalam ransum karena berpengaruh negatif terhadap mikroba rumen (Mutakkin, 2008).
Dalam penelitian ini dilakukan penambahan minyak ikan lemuru dan minyak
kelapa sawit dalam ransum. Minyak tersebut mempunyai kandungan asam lemak tak jenuh.
Asam lemak tersebut agar tidak terjadi gangguan pada saat proses fermentasi dalam rumen,
maka perlu dilakukan upaya proteksi supaya dapat melewati rumen tanpa memberikan
pengaruh negatif terhadap mikroba rumen. Proteksi juga bertujuan untuk melindungi asam
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
2
lemak tak jenuh sehingga tidak terjadi hidrogenasi dalam rumen serta memperbaiki
kandungan asam lemak dalam daging domba.
Berdasarkan pemikiran tersebut maka penelitian ini dilakukan untuk mengetahui
pengaruh suplementasi minyak ikan lemuru dan minyak kelapa sawit terproteksi dalam
konsentrat terhadap profil asam lemak daging domba lokal jantan.
B. Rumusan Masalah
Daging domba mengandung banyak kolesterol dan asam lemak jenuh
dibandingkan asam lemak tak jenuh. Kolesterol dapat menyebabkan penyakit arteosklerosis
dan jantung koroner pada manusia. Salah satu cara untuk menurunkan asam lemak jenuh
daging domba yaitu dengan penambahan minyak ikan lemuru dan kelapa sawit. Minyak ikan
berbau amis, sehingga bila diberikan secara langsung akan berpengaruh terhadap konsumsi
pakan. Oleh karena itu, diperlukan adanya inovasi teknologi untuk mengurangi bau amis
tersebut. Minyak ikan mengandung asam lemak tak jenuh yang dapat mengalami hidrogenasi
dalam rumen menjadi asam lemak jenuh.
Salah satu teknologi untuk mengatasi agar asam lemak tak jenuh tidak terjadi
gangguan pada saat proses fermentasi yaitu dengan proteksi (saponifikasi). Metode proteksi
(saponifikasi) diharapkan dapat menghindari lemak mengalami hidrolisis dan hidrogenasi
dalam rumen tetapi dapat dicerna dalam intestinum. Selain itu, proteksi bertujuan untuk
melindungi asam lemak tak jenuh sehingga tidak terjadi hidrogenasi dalam rumen serta
memperbaiki kandungan asam lemak dalam daging domba.
Berdasarkan pemikiran tersebut maka penelitian ini dilakukan untuk mengetahui
pengaruh suplementasi minyak ikan lemuru dan minyak kelapa sawit terproteksi dalam
konsentrat terhadap profil asam lemak daging domba lokal jantan.
C. Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suplementasi minyak ikan
lemuru dan minyak kelapa sawit terproteksi dalam konsentrat terhadap profil asam lemak
daging domba lokal jantan.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
3
II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Domba Lokal
Menurut Kartadisastra (1997), semua domba memiliki beberapa
karakteristik yang sama kedudukanya dalam sistematika hewan yaitu :
Filum : Chordata
Subfilum : Vertebrata (bertulang belakang)
Marga : Gnatostomata (mempunyai rahang)
Kelas : Mammalia (menyusui)
Bangsa : Placentalia (mempunyai placenta)
Suku : Ungulata (berkuku)
Ordo : Artiodactyla (berkuku genap)
Subordo : Selenodanta (ruminansia)
Seksi : Pecora (memamah biak)
Famili : Bovidae
Subfamili : Caprinus
Genus : Ovis aries
Domba dapat diklasifikasikan pada sub famili caprinae dan semua
domba domestik termasuk genus ovis aries. Ada tiga spesies domba liar yaitu;
domba moufflon (ovis musimon) terdapat di Eropa dan Asia Barat, domba urial
(ovis orentalis; ovis vignei) terdapat di Afganistan hingga Asia Barat, domba
argali terdapat di Asia Utara dan Amerika Utara. Di daerah yang basah di Asia
Tenggara terdapat beberapa jenis domba dan umumnya badannya kecil,
berambut dengan wol yang jelek yang berasal dari Australia (Williamson and
payne, 1993).
Domba yang kita kenal sekarang merupakan hasil domestikasi
manusia yang sejarahnya diturunkan dari 3 jenis domba liar, yakni:
a. Mauflon (Ovis Musimon) merupakan jenis domba liar yang berasal
dari Eropa Selatan dan Asia Kecil.
b. Argali (Ovis ammon) merupakan jenis domba liar yang berasal dari
Asia Tengah dan memiliki tubuh besar yang mencapai tinggi 1,20 m.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
4
c. Urial (Ovis vignei) merupakan jenis domba liar yang berasal dari
Asia (Murtidjo, 1993).
Domba lokal tubuhnya kecil, dan warna bulunya bermacam-macam.
Kadang-kadang terdapat lebih dari satu warna pada seekor hewan. Domba
jantan bertanduk kecil, sedangkan domba betina tidak bertanduk. Berat domba
jantan berkisar 30-40 kilogram, yang betina berkisar 15-20 kilogram. Daging
yang dihasilkan relatif sedikit. Tahan hidup di daerah yang kurang baik dan
pertumbuhannya sangat lambat (Sumoprastowo, 1993).
Domba memiliki kelenjar di bawah mata yang terbuka serta
menghasilkan sekresi yang kadang berlebihan, sehingga domba sering
mengeluarkan air mata. Di samping itu juga terdapat kelenjar di celah-celah
kukunya yang menghasilkan sekresi bersifat minyak serta memiliki bau yang
khas. Kelenjar ini untuk memberi petunjuk bagi domba yang tersesat dari
kawan-kawannya. Ciri khas lain dari domba adalah tanduknya berpenampang
segitiga yang tumbuh spiral (Murtidjo, 1993).
Domba adalah ternak ruminansia yang mempunyai perut majemuk
dan secara fisiologis sangat berbeda dengan ternak berperut tunggal seperti
babi dan unggas. Ternak ini memamah kembali dan mengunyah pakannya
(ruminasi) serta telah beradaptasi secara fisiologis untuk mengkonsumsi pakan
yang berserat kasar tinggi (rumput dan hijauan tanaman makanan ternak) yang
tidak bisa dimanfatkan langsung oleh manusia dan ternak non ruminansia
(Wodzicka et al., 1993).
B. Pakan Ternak Ruminansia
Pakan yang dikonsumsi ternak adalah untuk mencukupi kebutuhan
hidup ternak yang terdiri dari kebutuhan hidup pokok dan kebutuhan untuk
produksi. Kebutuhan hidup pokok adalah kebutuhan nutrien untuk memenuhi
proses-proses hidup saja tanpa adanya suatu kegiatan dan produksi
(pertumbuhan, kerja dan produksi susu), sedangkan kebutuhan produksi adalah
kebutuhan nutrien untuk pertumbuhan, kebuntingan, produksi susu, dan kerja.
Kebutuhan hidup pokok tergantung pada bobot badan, semakin tinggi bobot
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
5
badan ternak maka semakin banyak pula nutrien yang dibutuhkan.Kebutuhan
nutrien untuk produksi tergantung pada tingkat dan jenis produksi, semakin
tinggi produksi yang dihasilkan maka semakin tinggi pula nutrien yang
diperlukan (Siregar, 1994).
Menurut Hartadi et al., (1990), bahan pakan ternak dikelompokkan
dalam 8 kelas berdasarkan karakteristik fisik dan kimia serta cara
penggunaannya dalam pembuatan formulasi ransum:
a. Kelas kesatu, berupa hijauan kering, meliputi semua hijauan dan
jerami yang dipotong dan dirawat, dan produk lain dengan > 10%
serat kasar (SK) dan mengandung > 35% dinding sel.
b. Kelas kedua, berupa pasture, termasuk dalam kelompok ini adalah
semua hijauan dipotong atau tidak dan diberikan segar.
c. Kelas ketiga, silase kelas ini menyebutkan silase hijauan tetapi tidak
silase ikan, biji-bijian, akar-akaran dan umbi-umbian
d. Kelas keempat, berupa sumber energi, termasuk dalam kelompok ini
adalah bahan dengan protein kasar (PK) < 20% Dan SK < 18%,
sebagai contohnya biji-bijian, limbah penggilingan, buah-buahan,
kacang-kacangan, akar-akaran, umbi-umbian.
e. Kelas kelima, berupa sumber protein, kelas ini mengikutsertakan
bahan yang mengandung PK ≥ 20% dari bahan berasal dari hewan
maupun bungkil, bekatul, dll.
f. Kelas keenam, berupa sumber mineral
g. Kelas ketujuh, berupa sumber vitamin
h. Kelas kedelapan, berupa additives, kelas ini mengikutsertakan bahan-
bahan seperti antibiotik, bahan pewarna dan pengharum, hormon,
obat-obatan dan air.
1. Hijauan
Hijauan merupakan pakan yang mengandung serat kasar relatif tinggi.
Jenis pakan hijauan ini antara lain hay, silase, rumput-rumputan, leguminosa,
dan limbah pertanian (misalnya jerami padi, pucuk tebu, daun jagung). Pada
umumnya peternak lebih memilih rumput-rumputan (terutama rumput raja)
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
6
sebagai sumber pakan hijauan, karena rumput raja mudah dalam cara
penanaman dan waktu pemanenan yang relatif cepat. Rumput raja merupakan
hasil perkawinan silang antara rumput gajah (Penisetum purpureum) umur
tahunan dengan jewawut mutiara (Penisetum typhoides atau Penisetum
americanus) umur setahun. Lebih lanjut dinyatakan dalam nama lain rumput
raja ialah Penisetum hybryda (Cheng, 1984).
2. Konsentrat
Konsentrat adalah pakan yang mengandung nutrien tinggi dengan
kadar serat kasar rendah. Konsentrat terdiri dari biji-bijian seperti biji lamtoro,
turi, dan limbah hasil proses industri bahan pangan seperti bungkil kedelai,
bungkil kacang tanah, bekatul, bungkil kelapa, tetes dan umbi. Peranan
konsentrat adalah untuk meningkatkan nilai nutrien yang rendah agar
memenuhi kebutuhan normal hewan untuk tumbuh dan berkembang secara
baik.
3. Minyak hewani (Minyak Ikan Lemuru)
Minyak ikan lemuru (Sardinella longiceps) merupakan hasil samping
industri pengalengan ikan lemuru yang cukup melimpah dan pemanfaatannya
belum optimal dan berpotensi sebagai sumber asam lemak omega-3 (Suripto
et al., 2006).
Ikan lemuru bila di pres akan menghasilkan minyak ikan yang banyak
mengandung asam lemak omega-3 utamanya EPA (Eikosapentaenoat)
34,17%,DHA (Dokosaheksaenoat) sebanyak 17,40 persen dan kandungan
lemaknya 6%.
Klasifikasi ikan lemuru (Sardinella longiceps) menurut Djuanda
(1981) sebagai berikut :
Classis : Piscess
Familia : Clupeidae
Genus : Sardinella
Sub genus : Malacopterrygii
Species : Amphygastes bekker
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
7
Minyak hewani mengandung asam lemak jenuh C16 dan C18 kurang
lebih 30 – 40%, serta asam oleat dan linoleat sampai 60%. Minyak ikan
mengandung beberapa asam lemak tidak jenuh C16, C18, C20, serta yang
berantai lebih panjang, dan beberapa dari asam ini mempunyai ikatan rangkap
lebih dari tiga buah (Tranggono dan Setiadji, 1987).
4. Minyak nabati (Minyak kelapa sawit)
Minyak kelapa sawit diperoleh dari pengolahan buah kelapa sawit.
Produk utama ekstraksi buah kelapa sawit adalah minyak sawit (crude palm
oil, CPO), sementara hasil ikutannya adalah tandan kosong, serat perasan,
lumpur sawit/solid, dan bungkil inti kelapa sawit. Kelapa sawit dapat
menghasilkan dua macam minyak dari sabut buah dan dari inti atau minyak
daging buah. (Pasaribu, 2004).
Minyak kelapa Sawit adalah lemak yang mempunyai komposisi yang
tetap.Minyak kelapa sawit memiliki kandungan asam lemak tunggal tak jenuh
56.24%, asam lmak ganda tak jenuh sebesar 0.4% dan mengandung asam
lemak jenuh sebanyak 43.38% (Riyanto et al., 2009). Selanjutnya menurut
Murdiati (1992), menyatakan asam lemak jenuh pada minyak sawit sebanyak
50% Monounsaturated Fatty Acid (MUFA) atau asam lemak tidak jenuh
tunggal 40% dan Polyunsatureted Fatty Acid (PUFA) atau asam lemak tidak
jenuh ganda 10%.
C. Saponofikasi
Ternak ruminansia yang mengkonsumsi ransum yang mengandung
lemak tidak jenuh, kecil sekali pengaruhnya terhadap penyimpanan lemak tidak
jenuh didalam dagingnya. Hal ini disebabkan karena adanya mikroorganisme
rumen yang dapat menghidrolisis gliserol dan menghidrogenasi asam-asam
lemak tidak jenuh (Parakkasi, 1995). Hidrogenasi asam lemak tidak jenuh
menyebabkan semua lemak yang memasuki duodenum menjadi asam lemak
jenuh. Salah satu tekhnologi untuk melindungi asam lemak tak jenuh dari
proses hidrogenasi didalam rumen adalah saponifikasi dengan penyabunan
kalsium.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
8
Teknologi Sabun Kalsium (penyabunan) merupakan salah satu
teknologi perlindungan lemak yang akhir-akhir ini banyak dikembangkan.
Teknologi sabun kalsium adalah suatu proses kimiawi untuk menyabunkan
bahan lemak dan alkali yang dikenal dengan proses saponifikasi, dan ditambah
mineral Kalsium (Ca) dengan tujuan mengubah bentuk minyak ikan dan
minyak kelapa sawit menjadi bentuk padat yang dapat dicampur dengan pakan
ternak (Joseph, 2007).
Sabun kalsium dibuat melalui proses kimiawi yaitu dengan
mereaksikan bahan lemak dengan larutan NaOH yang dikenal dengan proses
saponifikasi (penyabunan). Kemudian direaksikan lagi dengan larutan CaCl2
supaya diperoleh sabun kalsium yang bersifat tidak larut dalam air. Garam
kalsium dari asam lemak dikenal sebagai sabun kalsium, dibentuk dari
penggabungan asam lemak jenuh maupun tidak jenuh dengan ion kalsium.
Mekanisme dari sabun kalsium ini tidak didasarkan titik cair asam lemak,
tetapi berdasarkan level keasaman atau pH rumen dan usus halus. Sabun
kalsium tetap utuh pada lingkungan netral, pH 7, tetapi akan terurai dalam
lingkungan asam pH 3 (Fernandez, 1999)
D. Sistem Pencernaan Karbohidrat, Protein dan Lemak Ternak Ruminansia
Lambung ruminansia terdiri dari 4 bagian yaitu : (1) rumen, (2)
reticulum, (3) omasum dan (4) abomasums. Pada waktu ruminansia masih
menyusu, rumen dan reticulum belum berkembang sempurna sehingga air susu
terus masuk kedalam omasum dan abomasums. Sejak mendapatkan pakan cair,
rumen dan reticulum mulai berkembang terus sehingga pada waktu dewasa
kapasitasnya telah mencapai kurang lebih 85 persen , omasum sebesar 10 - 14
% dan abomasums sebesar 3 – 5 % dari sweluruh kapasitas lambung,.
Perkembangfan ini dicapai pada kambing atau domba umur 2 – 3 bulan.
Saliva bagi ruminansia mempunyai fungsi yang penting yaitu untuk
menjaga pH isi rumen, sebab asan yang terfadi selama fermentasi akan dapat
menurunkann Ph cairan rumen sampai menjadi 2,5 – 3,0. Pada keadaan normal
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
9
pH isi rumen dipertahankan antara 5,5 – 6,5 yaitu untuk mempertahankan
kehidupan mikroorganisme yang tidak tahan terhadap Ph yang kurang dari 5,5.
Menurut Kartadisastra (1997) Rumen adalah bagian perut yang paling
besar dengan kapasitas paling besar. Rumen berfungsi sebagai tempat
penampungan pakan yang dikonsumsi. Di dalam rumen terkandung berjuta-
juta binatang bersel tunggal (bakteri dan protozoa) yang menggunakan
campuran makanan dan air sebagai media hidupnya. Bakteri tersebut
memproduksi enzim pencerna serat kasar dan protein, serta mensintesis
vitamin B yang digunakan untuk berkembang biak dan membentuk sel-sel
baru. Sel-sel inilah yang akhirnya dicerna sebagai protein hewani yang dikenal
dengan sebutan protein mikroba. Hasil pemecahan pakan oleh bakteri yang
berupa asam-asam lemak dapat langsung diserap ternak melalui dinding rumen.
Menurut Hastoro dan Hatmono (1997) pencernaan mikrobial (oleh
bakteri dalam rumen) pada ruminansia terbukti merupakan pencernaan yang
paling efisien dalam menguraikan serat kasar. Pencernaan dalam perut besar
menguraikan serat kasar serta menghasilkan asam organik terutama asam asetat
dan sedikit gula sederhana. Asam asetat dan gula dapat dipergunakan untuk
membangkitkan energi serta meningkatkan produksi. Retikulum merupakan
bagian perut yang mempunyai bentuk permukaan menyerupai sarang tawon
dengan struktur yang halus dan licin serta berhubungan langsung dengan
rumen (Kartadisastra, 1997).
Omasum merupakan bagian perut yang mempunyai bentuk
permukaan berlipat-lipat dengan stuktur yang kasar. Bentuk fisik ini dengan
gerakan peristaltik berfungsi sebagai penggiling makanan dan menyerap
sebagian besar air. Abomasum adalah bagian perut yang terakhir, tempat hasil
pencernaan diserap tubuh (Kartadisastra, 1997). Pencernaan protein terjadi di
lambung (perut masam) dengan bantuan enzim pepsin dan tripsin. Pepsin
mengubah protein menjadi proteosa dan pepton. Keduanya merupakan struktur
yang lebih sederhana daripada protein (Hastoro dan Hatmono, 1997).
Sebagian besar pencernaan terjadi di dalam usus kecil sehingga
sebagian nutrisi tercerna telah diabsorbsi dan sisanya yang belum tercerna
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
10
kemudian masuk ke dalam usus besar. Selulosa, hemiselulosa, dan lignin tidak
dapat dicerna oleh enzim yang dihasilkan oleh kelenjar getah pencernaan.
Kelenjar pada usus besar terutama hanya kelenjar mucus dan tidak
memproduksi enzim. Pencernaan dalam usus kecil ini dilakukan oleh enzim
yang terbawa bersama- sama pakan yang berasal dari bagian saluran
pencernaan sebelumnya atau oleh enzim yang berasal dari aktivitas
mikroorganisme yang terdapat di dalam usus besar.
Mikrobia tersebut adalah dari tipe proteolitik yaitu laktobaksilluss,
streptokokus koliform, bakteroida, klostridia, dan ragi. Mikrobia tersebut akan
memecah sisa-sisa eksogenus dan endogenus menjadi indol, sketol, fenol,
amin, ammonia, hydrogen sulfida, dan asam lemak volatil (asetat, propionat,
butirat). Di samping itu di dalam usus besar terjadi sintesis beberapa vitamin B
yang dapat langsung diabsorbsi untuk dimanfaatkan oleh ternak. Feses atau
bahan sisa yang keluar lewat anus tersusun dari : air, sisa- sisa pakan yang
tidak tercerna, getah dari saluran pencernaan, sel-sel epitel usus, bakteri
(mikrobia), garam anorganik, indol, sketol, dan hasil-hasil dekomposisi yang
lain oleh bakteri (Kamal, 1994)
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
11
1. Pencernaan Karbohidrat
Karbohidrat adalah zat organik yang mengandung zat karbon (C), zat
hidrogen (H) dan zat oksigen (O) dalam perbandingan yang berbeda-beda. Zat
hidrogen dan zat oksigen biasanya terdapat dalam karbohidrat dalam
perbandingan yang hampir sama seperti dalam air (Anggorodi, 1990). Proses
pencernaan pada gambar 1.
Gambar 1.
Gambar.1 Skema fermentasi karbohidrat dalam rumen (Kamal, 1994).
2. Pencernaan Protein
Protein merupakan zat organik yang mempunyai unsur nitrogen,
oksigen, karbon, hidrogen, sulfur dan fosfor (Anggorodi, 1990). Proporsi
protein murni 60-80 persen dari total tanaman dengan NPN terlarut 14-34
persen dan sedikit kandungan yang terikat pada lignin (Van Soest, 1994).
Pakan yang tidak terdegradasi di dalam rumen akan langsung masuk
ke dalam abomasum dan usus halus dicerna dan diserap serta digunakan untuk
Hemiselulosa
selobiosa maltosa isomaltosa
Glukosa-1-fosfat glukosa
Glukosa-6-fosfat pektin Asam uronat
silosa fruktosa-6-fosfat
fruktosa-1,6-difosfat silan
sukrosa
fruktan fruktosa
Asam piruvat
format
Metan
Asetil Ko A Laktat Oksal asetat Metil malonil Ko A
Malonil Ko A
Aseto asetil Ko A
Laktil Ko A Malat
β- hidroksil butiril Ko A Akriril Ko A Fumarat
Krotoril Ko A Propionil Ko A Suksinat Suksinil Ko A
Butiril Ko A
Butirat Propionat
Asetil fosfat
Asetat
CO2 H2
Selulosa Pati
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
12
sintesis protein tubuh. Protein terdegradasi di dalam rumen akan mengalami
hidrolisis menjadi peptida oleh enzim proteolisis yang dihasilkan mikroba.
Sebagian peptida digunakan untuk membentuk protein tubuh mikrobia dan
sebagian lagi dihidrolisis menjadi asam–asam amino (Soebarinoto, 1991).
PAKAN
Protein N non-protein KELENJAR SALIVA
Protein tak
tercerna Protein
tercerna N non-protein
Peptida
HATI NH3→UREA
Asam amino Ammonia mikrobial
protein
Dicerna di usus
kecil
GINJAL
Keluar lewat urin
Gambar 4. Digesti dan Metabolisme Senyawa Nitrogen di Dalam Rumen (Kamal, 1994).
Sumber protein yang masuk ke dalam abomasum dan usus halus
untuk dicerna dan diserap serta digunakan untuk sintesis protein tubuh berasal
dari 2 komponen yaitu mikrobial protein dan protein pakan yan selamat dari
degradasi di dalam rumen. Sedangkan amonia yang terbentuk di dalam rumen:
a. Sebagian besar digunakan oleh mikroba untuk membentuk protein
tubuhnya
b. Sebagian yang lain dibawa ke hati melalui pembuluh darah. Di
dalam hati amonia diubah menjadi urea kembali.
Urea sebagian besar difiltrasi keluar oleh ginjal dan dikeluarkan
bersama-sama urine. Sebagian urea masuk kembali ke dalam rumen melalui
saliva atau langsung menembus dinding rumen (melalui saluran darah) masuk
RUMEN
RUMEN
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
13
ke dalam cairan rumen. Protein yang selamat dari degradasi rumen berkisar
antara 20-80%, tergantung dari daya larutnya di dalam cairan rumen.
Biosintesis protein mikroba mencapai puncaknya pada konsentrasi
amonia dalam cairan rumen sekitar 10 mg%. Kelebihan produksi amonia diatas
nilai tersebut, walau telah dicoba ditingkatkan sampai mencapai konsentrasi
98,3%, ternyata tidak lagi merangsang pertumbuhan mikroba, tetapi akan
diserap rumen dan akhirnya diekskresikan dalam urine. Dalam merombak
protein mikroba rumen tidak mengenal batas, tetap perombakan tersebut dapat
berlangsung terus walaupun amonia yang dihasilkan telah lebih dari cukup
untuk memenuhi kebutuhan mikroba rumen.
Untuk ternak yang berproduksi tinggi, maka protein yang masuk ke
dalam usus halus selain berasal dari protein mikroba, juga berasal dari protein
bahan pakan yang tahan terhadap degradasi dalam rumen, sehingga persediaan
asam-asam amino bagi penyerapan usus halus menjadi lebih banyak
(Soebarinoto, 1991).
3. Pencernaan Lemak
Pemberian lemak dalam ransum dalam jumlah yang berlebih dapat
mengganggu populasi mikrobia di dalam rumen. Oleh karena itu pemberian
lemak kedalam ransum perlu diproteksi agar dapat melewati rumen tanpa
memberi pengaruh negatif terhadap mikobia rumen serta dapat dimanfaatkan
lebih lanjut oleh saluran pasca rumen (Adawiyah et al., 2008). Lemak yang by-
pass langsung masuk dalam usus halus. Di dalam usus halus lemak akan
dipecah dengan bantuan enzim lipase menjadi asam lemak dan gliserol.
Gliserol ini mudah larut dalam air sehingga langsung diserap dan masuk dalam
peredaran darah melalui vena porta langsung menuju hati (Anggorodi, 1990).
Asam lemak rantai panjang yang tidak larut dan monogliserida
mengalami proses emulsi (Soebarinoto, 1991). Asam lemak ini akan bergabung
dengan lysolecithin menggantikan fungsi monogliserida dan garam empedu
bertindak sebagai zat pengemulsi yang memungkinkan lemak tersebut dapat
melewati media air dan siap untuk diabsopsi melalui dinding usus halus
(Joseph, 2007). Emulsi berguna untuk memasukkan lipid makanan yang sukar
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
14
larut ke dalam micelle campuran. Proses emulsifikasi lipid terjadi di bagian
empedu (Montgomary, 1993).
Setelah larut membentuk micelle yang dapat melewati dinding usus,
kemudian didalam sel epitel usus ini asam lemak dan monogliserida dibentuk
menjadi trigliserida. Trigliserida yang terbentuk bersama-sama dengan
sejumlah kecil protein, kolesterol, phospholipid dan vitamin-vitamin yang larut
dalam lemak membentuk chylomicron. Chylomicron merupakan partikel yang
kaya akan lemak dan merupakan bentuk utama transport lemak yang terdapat
dalam pakan. Chylomicron masuk ke dalam sistem limpa melalui latecal yang
terdapat dalam villi usus. Pembuluh limfe biasanya mendeposit isinya ke dalam
sirkulasi darah melalui ductus thoracicus, yaitu suatu jalur tempat masuknya
chylomicron ke dalam sirkulasi, kemudian dibawa ke hati. Hati juga
merupakan tempat terakhir dari transport gliserol serta asam-asam lemak rantai
pendek dan menengah, kemudian asam lemak tersebut diangkut langsung
melalui pembuluh darah, untuk diedarkan ke seluruh tubuh (Joseph, 2007).
E. Biosintesis Asam Lemak
Biosintesis asam lemak terjadi di sitoplasma dengan asetil-CoA
sebagai starter. Asetil-CoA ini dapat berasal dari ß-oksidasi asam lemak
maupun dari piruvate hasil glikolisis atau degradasi asam amino melalui reaksi
pyruvate dehydrogenase. Asetil-CoA tersebut kemudian ditransport dari
mitokondria ke sitoplasma melalui sistem sitrat untuk disintesis menjadi asam
lemak (Montgomery et al, 1993).
1. Sintesis asam lemak palmitat
Proses biosintesis asam lemak dibagi menjadi tiga tahap yaitu tahap
aktivasi, tahap elongasi atau pemanjangan, dan yang terakhir tahap tiolasi atau
pelepasan produk akhir
1. Tahap aktivasi
a. Asetil-CoA dibawa masuk dari mitokondria ke sitoplasma dengan
mengubahnya menjadi sitrat.
Asetil-CoA + oksaloasetat sitrat + KoA-SH
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
15
b. Asetil-CoA dibentuk kembali dari sitrat dalam sitoplasma.
Sitrat + ATP + KoASH Asetil-CoA + Oksaloasetat + ADP + Pi
c. Asetil-CoA diubah menjadi malonyl-CoA
COOH CH3 Asetil-C0A karboksilase + ATP + CO2 CH2 COS.KoA Mn++ COS.KoA
(Asetil-CoA) (malonil koA) 2. Tahap elongasi
Pada tahap elongasi ini setiap penambahan 2 karbon memerlukan 4
tahap yaitu tahap kondensasi, tahap reduksi pertama, tahap dehidrasi, dan tahap
reduksi kedua
a. Tahap kondensasi
O ACP H3C S Asetyl ACP + O O
ACP O CH2 S Malonyl ACP
kondensasi
ACP + C20 3 ketoasil ACP sintase
O O
ACP
H3C CH2 S
Asetoasetil ACP
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
16
Gugus asetil dan gugus malonil berikatan secara kovalen membentuk
asetoasetil-S-ACP. Reaksi ini dikatalis oleh enzim 3-ketoasil-ACP-
sintase.
b. Tahap reduksi pertama
O O
ACP
H3C CH2 S
Acetoasetil ACP
NADPH 3-keto asil ACP reduktase
NADP+
HO O H
ACP H3C CH2 S
D-3-hidroksi butiril-S-ACP
Molekul asetoasetil-S-ACP mengalami reduksi membentuk D-3-
hidroksi butiril-S-ACP. Reaksi ini dikatalis oleh enzim 3-ketoasetil-
ACP-reduktase.
c. Tahap dehidrasi
HO O H
ACP H3C CH2 S
D-3-hidroksi butiril-S-ACP Dehidrasi H2O 3-hidroksi ACP dehidratase O
C ACP
H3C C S
H
D-3-hidroksi butiril-S-ACP
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
17
Molekul D-3-hidroksi butiril-S-ACP mengalami dehidrasi
(kehilangan H20) membentuk trans - ∆-butenoil-S-ACP. Reaksi ini
dikatalis oleh 3-hidroksi ACP dihidratase
d. Reaksi reduksi kedua
O
C ACP
H3C H C S
H
Trans D-3-hidroksi butiril-S-ACP
NADPH enoil-ACP reduktase NADP+ O C ACP
H3C H2 C S H2
butiril-S-ACP Melengkapi satu putaran melalui kompleks sintase lemak. Ikatan
ganda trans - ∆-butenoil-S-ACP direduksi membentuk butiril-S-ACP. Reaksi
ini dikatalis oleh enzim enoil-ACP reduktase.
Hasil akhir dari biosintesis asam lemak di sitoplasma adalah asam
lemak palmitat.
2. Sintesis asam lemak berantai panjang lainnya
Asam palmitat merupakan prekusor asam lemak berantai panjang
lainnya. Molekul ini dapat diperpanjang untuk membentuk asam stearat (18
karbon) atau bahkan asam lemak jenuh yang lebih panjang, dengan
penambahan gugus asetil berikutnya melalui kerja sistem perpanjang asam
lemak yang terjadi didalam retikulum endoplasma dan mitokondria (Lehninger,
1994).
Asam palmitat dan stearat selanjutnya berperan sebagai prekusor dua
asam lemak tidak jenuh (dengan satu ikatan rangkap) yang paling banyak
dijumpai pada jaringan hewan yaitu asam palmitoleat (16 karbon) dan asam
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
18
oleat (18 karbon). Masing-masing mengandung satu ikatan ranngkap pada
posisi ∆9. Ikatan rangkap dimasukkan ke dalam rantai asam lemak melalui
reaksi oksidatif yang dikatalis oleh assil lemak-KoA oksigenase (Lehninger,
1994).
Jaringan hewan dapat dengan segera memasukkan ikatan rangkap
pada posisi ∆9 asam lemak, tetapi tidak dapat menambahkan ikatan rangkap
diantara ikatan rangkap ∆9 dan ujung metil rantai asam lemak. Asam linoleat,
dengan dua ikatan rangkap pada ∆9 dan ∆12, dan asam alfa-linoleat (C18∆9, ∆12,
∆15) tidak dapat disintesis oleh mamalia. Karena keduanya merupakan prekusor
yang diperlukan untuk sintesis produk lain, asam lemak ini perrlu ada didalam
makanan, oleh karena itu, kedua assam lemak ini disebut asam lemak essensial
(Montgomery et al, 1993).
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
19
Asam palmitat (C16) desaturasi Perrpanjangan Palmitoleat (C16∆
9) Asam stearat
(C18) pepanjangan Asam lemak desaturasi Tak jenuh (lebih banyak Ikatan rangkap) Asam oleat (C18∆
9) Tidak terdapat pada vetebrata Tetapi ada didalam Tanaman tanaman Linoleat desaturasi Linolenat linolenat (C18∆
6, 9, 12) (C18∆
9, ∆12, ∆15) perpanjangan Asam lemak Eikosatrienoat (C18∆
8, 11, 14) Tak jenuh lainnya
perpanjangan
Arakidoanat (C20∆5, 8, 11, 14)
Gambar 3. Jalur sintesis asam lemak lainnya (Lehninger, 1994).
Prostagalndim G1
Prostaglandin
Prostaglandin G2
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
21
III. METODE PENELITIAN
A. Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian telah dilaksanakan selama 3 bulan mulai tanggal 10
Agustus sampai 10 November 2010 di Kandang Percobaan Jatikuwung Jurusan
Peternakan Fakultas Pertanian UNS yang berlokasi di desa Jatikuwung,
Gondangrejo, Karanganyar. Analisis pakan dilakukan di Laboratorium Nutrisi
dan Makanan Ternak Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta. Analisis profil asam lemak dilakukan di
Laboratorium Uji Jurusan Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas
Pertanian, Universitas Gadjah Mada Yogyakarta.
B. Bahan dan Alat Penelitian
1. Domba
Ternak yang digunakan dalam penelitian ini adalah domba lokal
jantan sebanyak 9 ekor dengan rata-rata berat badan 17.87±2.05 kg.
2. Ransum
Ransum yang akan digunakan terdiri dari hijauan yaitu Rumput
Raja 40% dan Konsentrat Basal 60%.
Kebutuhan nutrient, kandungan nutrien, komposisi bahan
konsentrat, susunan dan kandungan nutrien ransum, profil asam lemak
bahan pakan dan kandungan asam lemak ransum disajikan pada tabel 1,
tabel 2, tabel 3, tabel 4, tabel 5, tabel 6
Tabel 1. Kebutuhan nutrien domba lokal jantan BB 15 kg
Nutrien Kebutuhan (% )
Protein Kasar (PK)
Energi (TDN)
Kalsium (Ca)
Phospor (P)
12,5
55
0,35
0,32
Sumber: Ranjhan (1980)
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
22
Tabel 2 Kandungan nutrien bahan pakan penyusun ransum (% BK)
Bahan pakan BK PK LK SK BO BETN(d) TDN NDF ADF GE
(%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) Kkal
Rumput Raja a) 14.63 12.28 1.23 22.23 93.12 57.38 66.63(b) 82.80 74.23 -
Konsentrat Basal a) 85.93 14.59 6.48 7.31 90.61 62.23 75.36(c) 57.82 46.84 -
Minyak Ikan Lemuru a) 91.19 3.7 70.4 0.75 91.46 16.61 - - - 182e)
Minyak Kelapa Sawit a) 93.32 1.48 60.41 0.19 90.47 28.39 - - - 90f)
Sumber : a) Hasil Analisis Lab. Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta (2010) b) Hartadi, et. al (1990)
Berdasarkan hasil perhitungan : % TDN = -26.685 + 1.334(CF) + 6.598(EE) + 1.423(NFE) + 0.967(Pr) - 0.002(CF)2– 0.670(EE)2 - 0.024(CF)(NFE)
-0.055(EE)(NFE) – 0.146(EE)(Pr)+ 0.039(EE)2(Pr) c) Hartadi, et. al (1990)
Berdasarkan hasil perhitungan : % TDN = 22.822 – 1.440 (CF) –2.875 (EE)+ 0.655 (NFE) + 0.863 (Pr) + 0.020 (CF)2 - 0.078 (EE)2 + 0.018 (CF) (NFE) + 0.045 (EE) (NFE) - 0.085 (EE) (Pr) + 0.020 (EE)2 (Pr) Dalam persamaan – persamaan CF = Serat kasar; EE = Ekstrak eter; NFE = Bahan ekstrak tanpa nitrogen; Pr = Protein
d) Dihitung dengan rumus Kamal (1997) sebagai berikut BETN (%) =100 –(% Abu + % Serat kasar + % Lemak kasar + % Protein kasar)
e) Agustin (2007) f) Label minyak kelapa sawit merk “Bimoli”
Tabel 3. Komposisi Bahan Konsentrat Basal
No Nama Bahan Komposisi 1 2 3 4 5 6 7 8
Bungkil Sawit Kopra Bekatul Onggok Mineral Molasis Garam Urea
15% 23% 25% 27% 2% 5,5% 1% 1,5%
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
23
Tabel 4. Susunan ransum dan kandungan nutrien ransum perlakuan
Bahan Pakan Perlakuan (%) P0 P1(MIL) P2(MKS)
Rumput raja 40 40 40 Konsentrat 60 60 60
Konsentrat Basal - 57 57 Minyak Ikan Lemuru - 3 - Minyak Kelapa Sawit - - 3
Jumlah 100 100 100
Kandungan Nutrien BK 57.41 57.57 57.63 Protein Kasar (PK) 13.67 13.34 13.27 Lemak Kasar (LK) 4.38 6.30 6.00 Serat Kasar (SK) 13.28 13.08 13.06 BETN 60.29 58.92 59.27 Energi (TDN) 71.87 69.61 69.61 BO 91.61 91.64 91.61
Sumber : Hasil perhitungan berdasarkan Tabel 2 dan Tabel 4 Tabel 5. Profil asam lemak bahan pakan penelitian (% dari total asam
lemak pakan)
Asam lemak RR KB MIL MKS Asam lemak jenuh S1 15.20 63.31 23.89 42.85 PUFA 79.85 17.19 40.18 12.58
MUFA 4.95 19.49 35.94 44.57
Asam lemak tak jenuh 84.80 36.68 76.12 57.15
Sumber : Hasil Analisis Lab Uji Jurusan Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
Tabel 6. Kandungan asam lemak ransum perlakuan (% dari total asam
lemak pakan)
Asam lemak P0 P1(MIL) P2(MKS) Asam lemak jenuh S1 44.06 42.87 43.44 PUFA 42.25 42.93 42.00
MUFA 13.67 14.15 14.41
Asam lemak tak jenuh 55.92 57.08 56.53
Sumber : hasil perhitungan berdasarkan tabel 4 dan tabel 5
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
24
3. Kandang dan Peralatan a. Kandang
Kandang yang digunakan dalam penelitian merupakan kandang
individual dengan sistem panggung berukuran 100 x 75 cm. Kandang ini
dilengkapi dengan tempat pakan hijauan dan konsentrat serta tempat air
minum.
b. Peralatan
Peralatan yang digunakan antara lain timbangan gantung kapasitas
25 kg dengan kepekaan 100 g untuk meninmbang domba. Kemudian
timbangan digital merek Chamry kapasitas 5 kg dengan kepekaan 0,02
kg untuk menimbang pakan dan sisa pakan. Termometer untuk
mengukur suhu ruang, alat tulis untuk mencatat data.
C. Persiapan Penelitian
1. Persiapan kandang
Kandang dan peralatan sebelum digunakan dibersihkan dahulu.
Kemudian melakukan pengapuran pada dinding dan lantai kandang.
Selanjutnya kandang disucihamakan menggunakan desinfektan Lysol
dengan dosis 15 ml/ l liter air dengan tujuan untuk mencegah
berkembangnya mikroba patogen yang dapat mengganggu kesehatan
domba.
2. Persiapan Domba
Domba sebelum digunakan diberi obat cacing Wormzol-K dengan
dosis 1 tablet/60 kg BB. Kemudian dilakukan penimbangan untuk
mengetahui bobot badan awal.
3. Persiapan Ransum
Ransum yang digunakan berupa hijauan (rumput raja) dan
konsentrat Basal. Metode Cabatit (1979) cit Widiyanto (2008) proteksi
minyak kelapa dan minyak ikan lemuru diproteksi dengan cara melakukan
saponifikasi dengan NaOH dan CaCl2. NaOH ditransformasi menjadi
garam Cа menggunakan CаCl2. Jumlah NaOH yang digunakan sesuai
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
25
dengan arah proteksi. Sejumlah minyak kelapa sawit dan minyak ikan
lemuru dimasukkan kedalam bekker glass kemudian dipanaskan hingga
suhunya mencapai 80ºC. Sejumlah NaOH sesuai perhitungan ditimbang,
dilarutkan dalam aquadest kemudian dimasukkan ke dalam minyak kelapa
sawit dan minyak ikan lemuru yang tengah panas kemudian diaduk selama
10 menit hingga terbentuk suspensi sabun kalium membentuk ga,ram Ca,
sejumlah CaCl2 ditimbang dilarutkan dalam aquadest. Larutan
CaCl2tersebut ditambahkan pada suspensi sabun kalium sambil dipanaskan
dalam penganas air pada suhu 80ºC dan diaduk hingga membentuk
endapan Ca. Kemudian endapan Ca tersebut dicampurkan ke dalam
konsentrat jadi.
D. Pelaksanaan Penelitian
1. Macam Penelitian
Penelitian dilaksanakan secara eksperimental.
2. Rancangan Percobaan
Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak
Lengkap (RAL) pola searah dengan 3 macam perlakuan ransum. Setiap
perlakuan terdiri dari 3 ulangan yang berisi satu ekor domba tiap ulangan.
Ransum perlakuan yang diberikan adalah sebagai berikut :
P0 (Kontrol) : Hijauan 40 % + Konsentrat Basal (kontrol)
P1 (MIL) : Hijauan 40 % + Konsentrat Basal 60 % (KB 57 % + MIL 3 %)
P2 (MKS) : Hijauan 40 % + Konsentrat Basal 60% (KB 57 % + MKS 3%)
3. Pelaksanaan Penelitian
Pelaksanaan penelitian dibagi menjadi 2 tahap yaitu tahap
pendahuluan dan tahap koleksi data. Tahap pendahuluan meliputi
penimbangan bobot awal, pemberian obat cacing, adaptasi terhadap
lingkungan kandang dan pakan perlakuan yang dilaksanakan selama 2
minggu.
Domba setelah tiga bulan dipelihara kemudian domba tersebut
dipotong sebagai analisa daging, daging yang digunakan adalah bagian
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
26
Longissimus Dorsi. Pemotongan dilakukan di Rumah Pemotongan Hewan
(RPH), kemudian daging tersebut dianalisa sesuai peubah yang diamati.
Pemberian pakan pada pagi hari yaitu pukul 07.00 WIB pemberian
konsentrat dan pukul 09.00 pemberian hijauan. Kemudian pemberian pada
sore hari pukul 15.00 WIB pemberian konsentrat dan pukul 16.00
pemberian hjauan. Sedangkan penyediaan air minum dilakukan secara ad
libitum.
4. Peubah Penelitian
Kadar asam lemak jenuh, PUFA, MUFA dan Asam lemak tak jenuh (Park
& Goins, 1994)
Kandungan asam lemak daging ditentukan menggunakan Gas
Chromatografi (GC) yaitu 2 gr daging dihomogenisasi dengan 4 ml
aquades kemudian mengambil 100 ml klorida dan 1 ml Na OH 0,5 N
dalam methanol, kemudian diberi gas nitrogen dan ditutup, selanjutya
memanaskan tabung reaksi dengan penangas air dengan suhu 90 C selama
10 menit. Kemudian mendinginkan tabung reaksi dan menambahkan 1 ml
BF3 14% dalam methanol. Setelah diberi gas nitrogen lalu pemanasan
dilanjutkan pada suhu yang sama selama 10 menit. Mendinginkan tabung
reaksi pada suhu ruang, kemudian menambahkan 1 ml aquades dan 200-
500 ml heksana kemudian divortex selama 1 menit untuk mengestrak metal
ester asam lemak. Setelah disentrifus lapisan atas siap untuk dianalisis GC.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
27
E. Cara Analisis Data
Rancangan percobaan menggunakan metode Yitnosumarto (1991)
yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah untuk mengetahui adanya
pengaruh perlakuan terhadap peubah yang diamati. Apabila didapatkan hasil
data yang berbeda nyata (P<0.05) atau sangat nyata (P<0.01) dilanjutkan
dengan uji Duncan’s Multiple Rate Test (DMRT) untuk mengetahui perbedaan
antar perlakuan.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
28
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Kandungan Asam Lemak Jenuh
Hampir semua bahan pangan banyak mengandung lemak dan minyak,
terutama bahan yang berasal dari hewan. Lemak dalam jaringan hewan terdapat
pada jaringan adipose. Asam – asam lemak yang ditemukan di alam biasanya
merupakan asam-asam monokarboksilat dengan rantai yang tidak bercabang dan
mempunyai jumlah atom karbon genap. Asam lemak dapat dibagi menjadi dua
golongan, yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh (Winarno, 1997).
Rata-rata nilai kandungan asam lemak jenuh daging domba lokal
jantan pada penelitian ini disajikan pada tabel 7 berikut.
Tabel 7. Rata-rata kandungan asam lemak jenuh daging domba (%)
Ulangan Perlakuan
P0 P1(MIL) P2(MKS) 1 38.80 55.63 70.75 2 56.94 64.29 57.29 3 55.62 60.48 69.02
Rata-rata 50.45 60.13 64.81
Rata-rata kandungan asam lemak jenuh pada perlakuan P0 (Kontrol),
P1 (Minyak Ikan Lemuru), dan P2 (Minyak Kelapa Sawit) berturut-turut
adalah 50.45; 60.13 dan 64.81.
Hasil analisis variansi menunjukkan kandungan asam lemak jenuh
daging domba berbeda tidak nyata (p>0,05). Hal ini diduga karena ada
beberapa faktor yang salah satunya adalah faktor pakan yang diberikan pada
ternak. Menurut Anggorodi (1990) bahwa sifat dari lemak tubuh dipengaruhi
oleh sifat dari sumber makanannya. Hal ini disebabkan karena asam-asam
lemak dalam lemak bahan makanan disimpan dalam tubuh ternak dengan tidak
mengalami perubahan. Apabila ransum mengandung banyak asam lemak yang
sifatnya cair pada suhu kamar, maka lemak tubuh akan menjadi begitu lunak,
sehingga mempengaruhi kualitas dagingnya.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
29
Proses sintesis lemak hasil analisis diatas menunjukkan bahwa
suplementasi minyak ikan lemuru dan minyak kelapa sawit terproteksi dalam
konsentrat tidak mengakibatkan perbedaan asam lemak jenuh dalam daging
domba P0, P1 maupun P2. Hal itu dikarenakan komposisi kandungan asam
lemak pada ransum perlakuan yang hampir sama jumlah nya.
B. Kandungan Asam Lemak Tak Jenuh
Asam-asam lemak tak jenuh berbeda dalam jumlah dan posisi ikatan
rangkapnya. Trigliserida merupakan asil gliserol yang paling banyak terbentuk
karena secara kuantitatif merupakan bentuk asam lemak yang paling utama untuk
penyimpanan dan pengangkutan (Montgomery et al., 1993).
Sabun kalsium merupakan sumber lemak yang efektif dalam bahan
pakan ternak ruminansia. Pakan MIL pada awalnya berbau amis, bau amis
(fishy flavor) ini disebabkan oleh interaksi trimetil amin oksida dengan ikatan
rangkap dari asam lemak tidak jenuh dalam minyak ikan lemuru. Terdapatnya
sejumlah persenyawaan nitrogen yang berkombinasi secara kimia dengan
minyak, menyebabkan bau amis (Ketaren, 1986). Setelah disaponifikasi bau
amis tersebut dapat ditekan karena adanya pengaruh saponifikasi dari garam
kalsium
Rata-rata nilai kandungan asam lemak tak jenuh daging domba lokal
jantan pada penelitian ini disajikan pada tabel 8 berikut.
Tabel 8. Rata-rata kandungan asam lemak tak jenuh daging domba (%)
Ulangan Perlakuan
P0 P1(MIL) P2(MKS)2 1 61.20 44.37 29.25 2 43.06 35.71 42.71 3 44.38 39.52 30.98
Rata-rata 49.54 39.86 34.31
Rata-rata kandungan asam lemak tak jenuh pada perlakuan P0
(Kontrol), P1 (Minyak Ikan Lemuru), dan P2 (Minyak Kelapa Sawit) berturut-
turut adalah 49.54; 39.86 dan 34.31.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
30
Hasil analisis variansi kandungan asam lemak tak jenuh daging domba
berbeda tidak nyata (p>0,05). Menurut Forrest et al.,(1975) menyatakan bahwa
asam lemak tak jenuh yang banyak terdapat pada lemak hewan adalah
palmitoleat, oleat (C16 dan C18 dengan satu ikatan rangkap), linoleat (C18:2) dan
linolenat (C18:3). Asam oleat adalah asam lemak tak jenuh yang jumlahnya
terbanyak pada daging hewan.
Proses sintesis lemak hasil analisis diatas menunjukkan bahwa
suplementasi minyak ikan lemuru dan minyak kelapa sawit terproteksi dalam
konsentrat tidak mengakibatkan perbedaan asam lemak jenuh dalam daging
domba P0, P1 maupun P2. Hal itu dikarenakan komposisi kandungan asam
lemak pada ransum perlakuan yang hampir sama jumlah nya.
Kelebihan minyak lemuru adalah jumlah asam lemak tidak jenuhnya
lebih tinggi terutama pada asam lemak lima atau enam ikatan rangkap yang
dimulai pada atom karbon ketiga dari gugus metal (Muttakin, 2006). Asam
lemak tak jenuh dianggap bernilai gizi lebih baik karena lebih reaktif dan
merupakan antioksidan di dalam tubuh. Asam lemak tak jenuh memiliki satu atau
lebih ikatan rangkap diantara atom-atom karbonnya, sehingga mempunyai titik
lebur yang rendah. Winarno (1997) mengatakan bahwa dengan adanya
antioksidan dalam lemak akan mengurangi kecepatan proses oksidasi.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
31
C. Kandungan Asam Lemak Tak Jenuh Ganda (PUFA)
Asam Lemak Tak Jenuh Ganda (PUFA) digunakan bagi asam-asam
lemak yang mempunyai lebih satu ikatan rangkap dan diperkirakan
mempunyai kepentingan khusus didalam makanan. Rata-rata nilai kandungan
asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) daging domba lokal jantan pada
penelitian ini disajikan pada tabel 9 berikut.
Tabel 9. Rata-rata kandungan PUFA daging domba (%)
Ulangan Perlakuan
P0 P1(MIL) P2(MKS) 1 1.73 4.29 2.63 2 2.59 5.73 7.63 3 7.95 7.58 3.45
Rata-rata 4.09 5.86 3.39
Rata-rata kandungan asam lemak jenuh pada perlakuan P0 (Kontrol),
P1 (Minyak Ikan Lemuru), dan P2 (Minyak Kelapa Sawit) berturut-turut
adalah 4.09; 5.86 dan 3.39. Hasil analisis variansi kandungan PUFA daging
domba berbeda tidak nyata (p>0,05). Proses sintesis lemak hasil analisis diatas
menunjukkan bahwa suplementasi minyak ikan lemuru dan minyak kelapa
sawit terproteksi dalam konsentrat tidak mengakibatkan perbedaan tehadap
asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) dalam daging domba pada perlakuan P0,
P1 maupun P2. Hal itu disebabkan proses penyerapan asam lemak pada pakan
yang mengandung asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) hampir sama. Selain
itu, pemberian asam lemak dalam ransum perlakuan juga mempunyai
komposisi asam lemak pada perlakuan P0, P1 dan P2 yang tidak berbeda dalam
jumlahnya.
Menurut Sardesi (1992) Asam Lemak Tak Jenuh Ganda (PUFA) juga
mempunyai peran biologik yang terkait dengan pertumbuhan atau
produktivitas ternak melalui pemeliharaan integritas membrane sel mitokondria
maupun nuklei. Peran tersebut utamanya ditentukan oleh keberadaan asam
lemak essensial dalam hal ini asam linoleat (18:2) sebagai komponen
biomembran yang penting dalam pengaktifan sistem enzim intraselluler.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
32
Terdapat kaitan erat antara peningkatan asupan Asam Lemak Tak
Jenuh Ganda (PUFA) dengan kualitas ternak ruminansia dalam hal ini daging
ternak domba. Hal tersebut selain berpengaruh pada tekstur daging juga
komposisi dan kejenuhan asam lemak daging menurun dengan kandungan
Asam Lemak Tak Jenuh Ganda yang tinggi (Vernan, 1979).
Rasio asam lemak ganda tidak jenuh dengan asam lemak jenuh juga
merupakan salah satu faktor untuk menurunkan kadar kolesterol. Berdasarkan
hasil dari beberapa penelitian maka disarankan agar rasio antara asam lemak
gantda tidak jenuh dengan asam lemak jenuh sebaiknya berkisar 1,5-2.0 persen
(Joseph, 2007). Rasio ini berkaitan dengan sinerganisme pada pembentukan
misel sehingga lebih mudah diabsorpsi (Iriyanti et al., 2007).
D. Kandungan Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal (MUFA)
Asam lemak yang ada di alam dapat dibagi menjadi dua golongan , yaitu
asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Kedua asam lemak ini memiliki sifat
yang berbeda, baik jumlah maupun ikatan rangkapnya. Permasalahan yang muncul
dari masyarakat adalah tentang jenis asam lemak mana yang terkandung di dalam
daging dan kemudian dikonsumsi, terutama menyangkut peran dari asam lemak
jenuh dan asam lemak tak jenuhnya (Riyadi, 2008). Rata-rata nilai kandungan
asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) daging domba lokal jantan pada
penelitian ini disajikan pada tabel 10 berikut.
Tabel 10. Rata-rata kandungan MUFA daging domba (%)
Ulangan Perlakuan
P0 P1(MIL) P2(MKS) 1 59.47 40.08 26.62 2 40.47 29.98 35.07 3 36.43 31.94 27.53
Rata-rata 45.45 33.20 29.74
Rata-rata kandungan asam lemak jenuh pada perlakuan P0 (Kontrol),
P1 (Minyak Ikan Lemuru), dan P2 (Minyak Kelapa Sawit) berturut-turut
adalah 45.45; 33.20 dan 29.74. Minyak yang diberikan secara langsung dapat
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
33
menyebabkan kesulitan dalam pencampuran karena membuat ransum
menggumpal dan tidak homogen, selain itu minyak mudah teroksidasi. Minyak
yang teroksidasi menyebabkan bau tengik, perubahan warna, dan timbul buih
(Montesqrit, 2008). Penelitian ini menggunakan minyak terproteksi dengan
metode saponifikasi sehingga minyak menjadi padat (garam) dan mudah
dicampur dengan bahan pakan lain.
Hasil analisis variansi kandungan asam lemak tak jenuh daging domba
berbeda tidak nyata (p>0,05). Penggunaan lemak yang diproteksi bertujuan
agar tidak mengganggu sistem fermentasi rumen sehingga dapat menyediakan
asam lemak esensial ke saluran pasca rumen. Sabun kalsium merupakan bentuk
lemak terlindungi dan merupakan sumber lemak yang efektif dalam pakan
ruminansia (Adawiyah et al., 2006). Lemak selain sebagai sumber asam-asam
lemak esensial juga berfungsi sebagai sumber energi (Joseph, 2007).
Proses sintesis lemak hasil analisis diatas menunjukkan bahwa
suplementasi minyak ikan lemuru dan minyak kelapa sawit terproteksi dalam
konsentrat tidak mengakibatkan perbedaan tehadap asam lemak tak jenuh
ganda (PUFA) dalam daging domba pada perlakuan P0, P1 maupun P2. Hal itu
disebabkan proses penyerapan asam lemak pada pakan yang mengandung
asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) hampir sama. Selain itu, pemberian asam
lemak dalam ransum perlakuan juga mempunyai komposisi asam lemak pada
perlakuan P0, P1 dan P2 yang tidak berbeda dalam jumlahnya.
Sifat lemak ruminan dapat dipengaruhi bila dapat mengubah reaksi
mikrobia atau pemberian lemak yang by-pass. Lemak by-pass merupakan
sumber energi yang tidak mempunyai efek terhadap fermentasi rumen. Lemak
terlindungi tersebut dapat melalui abomasum dan secara normal masih bisa
dimanfaatkan (Joseph, 2007).
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
34
V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Kesimpulan yang didapat dari penelitian ini adalah proteksi minyak kelapa sawit
dan minyak ikan lemuru yang digunakan sebanyak 3% dalam konsentrat belum dapat
memperbaiki kandungan asam lemak jenuh, asam lemak tak jenuh, pufa dan mufa dalam
daging domba lokal jantan.
B. Saran
Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh, apabila melakukan penelitian lebih
lanjut disarankan menggunakan ulangan sebanyak 6 kali pada tiap perlakuan .
top related